Views
6 months ago

180413 Thema april-mei 2018 - editie Brabant

Recepten ‘Koken met

Recepten ‘Koken met Haspengouws goud: Appelen & Peren’ “Als Europees Parlementslid en Schepen van landbouw en fruitteelt liggen de Haspengouwse fruittelers en hun problemen mij zeer nauw aan het hart.” Aan het woord is Hilde Vautmans, die tevens de auteur is van ‘Koken met Haspengouws goud: Appelen & Peren’. Zij wil de fruittelers een hart onder de riem steken en iedereen oproepen om meer appelen en peren te eten. Wij kozen de gerechten van voetballer Kevin De Bruyne, seksuologe Goedele Liekens en Joe-dj’s Anke Buckinx en Sven Ornelis. Krokant peren kaasdessert Nodig voor 4 stuks 1 rijpe doyennépeer • 200 g Fourme d’Ambert (of een andere blauwe kaas) • 50 g gehakte okkernoten • olijfolie • peper • 4 speculoosjes, verkruimeld Doen • Snij de peer en de kaas in gelijke stukken, doe er de okkernoten bij, besprenkel met wat olijfolie en kruid met peper. • Vul 4 vuurvaste potjes (bv. van Le Creuset) met het mengsel. Dek af met de speculoos en zet ca. 10 min in een voorverwarmde oven op 170 °C tot de kaas wat gesmolten is, maar je toch de verschillende ingrediënten nog kunt proeven. 87939 Anke Buckinx & Sven Ornelis JOE radio-duo Anke: “Eerlijk gezegd: mijn appel- en perenkookkunsten beperken zich tot op heden vooral tot het ‘in partjes snijden’ van de vrucht. Gelukkig mag ik elke ochtend op JOE radio maken met een chef op amateuristisch topniveau. Alles wat Sven Ornelis maakt, is hemels. Van hem is dan ook ons perenreceptje!”

Kip met appelmoes & gebakken aardappeltjes Nodig voor 4 personen 1 hoevekip • 1 takje tijm • 1 takje rozemarijn • 1 teentje knoflook • 1 tomaat • 60 g boter (+ een extra klontje boter voor afwerking van de saus) • 2 dl gevogeltebouillon • peper en zout appelmoes zonder suiker 4 appelen (schone van Boskoop), geschild, klokhuis verwijderd en in stukken gesneden • 1,5 dl water • 1 kaneelstokje aardappeltjes 600 g krielaardappeltjes • 2 sjalotten, in dunne halve ringen gesneden • 50 g boter • 1 bot waterkers • peper en zout Doen • De kip: Kruid de binnenkant van de kip met peper en zout en vul op met tomaat, knoflook, tijm en rozemarijn. Leg de kip in een braadslede, bestrijk ze met de zachte boter en gaar 40 min in een voorverwarmde oven op 200 °C. Overgiet regelmatig met het braadvocht. Neem de gare kip uit de oven, haal de vulling eruit en doe die samen met het braadvocht in een kleine kookpot. Leg de kip met de filetzijde naar beneden in de braadslede en laat gedurende een 15-tal minuten rusten. Giet de kippenbouillon in de kookpot met vulling en braadvocht en laat alles voor 1/3 inkoken. Mix en zeef de saus, werk af met een klontje boter en breng op smaak met peper en zout. • De appelmoes: Doe de appelstukken samen met de kaneelstok in een kleine kookpot, giet er het water bij, breng aan de kook, roer even om, verlaag het vuur en laat zachtjes tot moes koken. Wil je absoluut geen stukjes, mix dan glad met de staafmixer. Meteen eten of afgekoeld bewaren in de koelkast. • De aardappeltjes: Gaar de krielaardappeltjes in kokend gezouten water. Giet ze af en snijd ze overlangs in twee. Smelt een klontje boter in een pan en bak de aardappeltjes rondomrond bruin. Voeg de sjalotringen toe en laat ze kort meebakken. Kruid met peper en zout. • De afwerking: Snij de kippenbillen en filets van het karkas. Warm de stukken kip even op in de oven onder aluminiumfolie, verdeel ze dan over de borden. Serveer er een portie aardappelen en een flinke portie appelmoes bij. Spoel de waterkers en werk er de borden mee af. Serveer de saus er apart bij. Goedele Liekens Psycholoog, seksuoloog “Ik lust heel graag appelen! Als ik ‘on the road’ ben, kijk ik altijd of ik ergens een appel kan kopen. Lekker fris. Ik ben echt verwend, want heb in mijn tuin een prachtige appelboom staan die heerlijke rode, zoete appeltjes geeft. Elk jaar moet ik me wel reppen of mijn ezeltjes zijn me voor! Omdat ze zo lekker zoet zijn kan ik er mijn favoriete appelgerecht mee maken: appelmoes zonder suiker! 87939 85