Views
5 months ago

COMMEERE_APRIL_2018_LRweb

BOURGOGNE DES FLANDRES

BOURGOGNE DES FLANDRES Bourgogne des Flandres, loep op een microbrouwerij Ontdek je bier-DNA 30 In de Kartuizerinnenstraat 6 in het stadscentrum kun je genieten op een terras met zicht op de reitjes. Je bent er in een uniek pand dat sinds een jaar of twee brouwerij Bourgogne des Flandres huisvest. De komst van de brouwerij bracht extra leven in de stad. Een aantal enthousiaste medewerkers brengen dan weer leven in de brouwerij. Eén van hen is David Tonnard. Je vindt hem zowat overal in de brouwerij, want nu eens leidt hij een groep rond, dan weer is hij aan het brouwen of staat hij achter de bar van het bierhuis. Hij volgde een brouwersopleiding en is nu bezig met een cursus zytologie of bierkennis. Hij studeerde af in de richting farmaceutische en biologische technieken en verwerkt die achtergrond soms in de rondleidingen die hij geeft in de brouwerij. Soms, want David maakt er een punt van dat elke gidsbeurt moet aansluiten op het interesseveld van de luisteraar. ‘Staat er een groep biologen voor mij, dan zal ik inderdaad ingaan op het gistingsproces en de werking van bacteriën, maar praat ik tegen ingenieurs, dan komt de techniek aan bod, historici krijgen de ontstaansgeschiedenis mee en met landbouwers heb ik het over de granen en grondstoffen. Maar ik begin een gidsbeurt steevast met de mededeling dat men zelf de rondleiding kan sturen naar wens. Over het algemeen heb ik wel een goed beeld van wat mensen willen horen, want vooraleer de brouwerij terug* naar Brugge kwam, verkocht ik het mengbier in de winkel in de Wollestraat. Ideaal om te leren wat mensen nu precies boeit in bier.’ De rondleidingen hebben succes en David lanceert meteen een oproep: ‘Wie zin heeft om vanuit een eigen specialiteit of kennis van een bepaald bieraspect te gidsen in Bourgogne des Flandres, mag zich aanmelden: wij kunnen steeds gedreven gidsen gebruiken voor onze gidsenpool.’ Naast de gegidste rondleiding, kan de bezoeker ook kiezen voor de audioguide in 10 talen. Hij krijgt informatie over de geschiedenis van Bourgogne des Flandres, de ingrediënten van bier, de vergistingswijzen…En dan komt hij op de zolder en ziet hij Thomas, de brouwer, aan het werk. ‘Die is zeer aanspreekbaar’, zegt David, ‘want in onze brouwerij zijn geen drempels. We willen, net als ons logo, warmte uitstralen. Het is een gelukkig toeval dat het rood in ons logo precies het rood van Brugge is, ja, het heet echt ‘Brugs rood’. Combineer dat met het zwart en wit en voeg wat goud en hout toe en je krijgt de gezellige sfeer van een bruine kroeg.’ Het historische pand telt, naast het bierhuis met zijn terrassen, nog twee consumptiezalen die gebruikt worden voor speciale gelegenheden. Vijftig personen kunnen er, in het kader van een personeelsfeest, pensioenviering, babyborrel, huwelijksreceptie… genieten van gezelligheid. Dat kan gekoppeld worden aan een blending sessie waarbij je zelf je ideale blend samenstelt en vergelijkt met het mengbier Bourgogne des Flandres. ‘Vrouwen zijn de beste proevers’, vindt David, ‘omdat ze een rijk smaakpalet hebben en veel variëteiten kunnen benoemen. Ik vind het altijd fijn om mensen te verrassen. Met Bourgogne des Flandres lukt dat goed: als ze de donkere kleur van het bier zien, verwachten ze niet de kenmerkende, dorstlessende friszure smaak. Onze ‘flight’ of een plankje met zes verschillende proevertjes, helpt je om je eigen bier- DNA te bepalen. Al na enkele vergelijkende slokken weet je waar jij fan van bent. ‘ Tot slot geeft David nog mee dat je, om een bier te kunnen beoordelen, er minimaal drie slokken van moet nemen: eentje om voor te spoelen, eentje om de grote smaaklijnen | de Commeere |

BOURGOGNE DES FLANDRES COLOFON te bepalen en eentje om de details en subtielere noten te onderscheiden. Het is een niet complexe vuistregel om de complexiteit van bier te leren waarderen. De tapbieren op de flight varieren overigens van seizoen tot seizoen. Alsof er nóg een reden nodig was om geregeld binnen te lopen bij Bourgogne des Flandres…. *Bourgogne des Flandres werd van vlak voor de Eerste Wereldoorlog tot 1957 in Brugge gebrouwen. Sinds 2016 is dat opnieuw het geval. Check ook www.bourgognedesflandres.be voor openingsuren en meer info. | de Commeere | De Commeere Is een uitgave van de VZW Zwinkrant. De krant wordt verdeeld via vele tientallen in het Brugse, zijnde de ‘Huyzen van Commeere’. De Commeere is volledig onfhankelijk en niet politiek, godsdienstig of ideologisch gekleurd. De Commeere staat of valt met de medewerking van de adverteerders. Voor verdere inlichtingen publiciteit en tarieven: Guy Poelvoorde, fax 050/ 33 21 59, GSM 0475/39 34 98, Guido De Ville, Braambeierhoekstraat, 5 Damme, guidodeville@hotmail.com Redactioneel: decommeere@hotmail.com Hoofdredacteur en verantwoordelijke uitgever: Guido De Ville, GSM 0477/62 50 52 Grafisch concept: Graphic Design - die Keure Drukwerk: die Keure 050 471 272 mail publiciteit: isabelle.declerck@diekeure.be Website: www.decommeere.be 31