PVHH magazine februari 2017

patientvereniginghoofdhals

INFORMATIE

LEKKER ETEN

Tekst en fotografie: Marja Lukkien en Eline Koper

4 x 120 gram

kabeljauwfilet

5 sjalotjes

2 teentjes knoflook

1 mespunt paprikapoeder

2 el kappertjes

2 laurierbladen

700 gram kerstomaatjes

of 750 gram

ontvelde tomaten blokjes

visbouillon

Hoofdgerecht 4 personen

Kabeljauw Tajine met kappertjes en kerstomaatjes

Snipper de sjalotten, pers de knoflook, bak dit kort

in een scheut olijfolie, voeg paprikapoeder toe en

sudder op een laag vuur gaar. Spoel de kappertjes.

Voeg de tomaten samen met de kappertjes, laurier

en wat zout toe aan het uienmengsel in de tajine.

Sluit de pan en laat 30 minuten stoven. Controleer

op voldoende vocht.

Vloeibaar: Verwijder de laurier. Doe de kabeljauw in

de blender, voeg visbouillon toe tot de gewenste dikte.

Dan de blokjes tomaat in de schone blender, voeg zo

nodig water toe. Pureer daarna de rijst met melk en

visbouillon. Schenk eerst de rijst in een hoog glas,

daarna de kabeljauw en als laatste de tomatensaus.

Versier met een kappertje.

2 el ongezouten

pistachenoten

½ bosje platte peterselie

5 sprieten bieslook

½ bos koriander

olijfolie

Pistache pesto

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine

samen met 2 eetlepels olijfolie, peper en zout.

Besmeer de kabeljauw aan een kant met pesto

en leg de vis met de pestokant naar boven op

het tomatenmengsel. Stoof de kabeljauw 10-15

minuten. Serveer met rijst.

Uit de keuken van onze dochter: “Als mijn ouders

komen eten, probeer ik iets klaar te maken dat zowel

voor mijn moeder, als voor mijn vader (vloeibaar)

geschikt is (kan ook in een braadpan).”

1 grote of 2 kleine

knolselderijknollen

3 sjalotten

4 teentjes knoflook

2 eetlepels fijngehakte

salieblaadjes

50 gram boter

zout

klein potje crème fraîche

eventueel truffelolie

Bijgerecht 4 personen

Knolselderijpuree met salie en knoflook

Schil de knolselderij, snijd in blokjes, kook 15 minuten in gezouten water. Afgieten en

fijnstampen (dit kan met de staafmixer, want knolselderij wordt niet plakkerig). Bak de

fijngehakte sjalotten, knoflook en salieblaadjes zachtjes in de boter. Voeg na een

kwartiertje de crème fraîche toe. Goed doorroeren en eventueel een paar druppels truffelolie

toevoegen. Dit mengsel door de gare knolselderijpuree roeren. Garneren met een plukje

veldsla. De puree kan met bouillon, melk of kookroom worden aangelengd.

HOOFD-HALS MAGAZINE FEBRUARI 2017 | 23

More magazines by this user
Similar magazines