Genieten in Ghana - Kirstins Kookboek

Genieten in Ghana ★ 

Ghana World Teacher 

door Kirstin Siteur

About the chef 

“The real voyage of discovery consists not in seeking new 

landscapes, but in having new eyes” 

Beter onderwijs voor een betere toekomst! Dat vraagt om anders kijken, om nieuwe 

vergezichten. Tijdens mijn onderwijsreis naar Ghana werk ik aan mijn eigen ontwikkeling én 

die van mijn Ghanese collega’s. Naar verwachting keer ik innovatiever, flexibeler en 

creatiever terug. Doordat we in een compleet andere context – in een ontwikkelingsland op 

een plek zonder elektriciteit en met weinig middelen – met onderwijs bezig zijn, hoop ik bij 

het hart van het onderwijs te komen. Zodat ik in Nederland met nieuwe energie een steentje 

kan bijdragen aan de ontwikkeling en kwaliteit van het onderwijs. Om ook de Ghanese 

deelnemers volledig tot hun recht te laten komen en om de inspanningen vanuit de 

Nederlandse groep een duurzaam effect te laten hebben, is er geld nodig. De opbrengst van 

de verkoop van dit kookboekje gaat naar Edukans ten behoeve van het World Teacher 

Project in Ghana. 

Geniet van de Ghanese gerechten! 

Groetjes, 

Kirstin

Recepten

Inhoud 

• Komkommersalade 

• Wortel-tonijnsalade 

• Avocado-balletjes 

• Pindasoep 

• Omo tuo - rijstballen 

• Jollof 

• Chichinga Suya ‘Kebab’ 

• Egushi - spinazie stoofschotel 

• Akoko Mmire - kipschotel met paddenstoelen 

• Bofrot - oliebollen 

• Kelawele - bananenchips 

• Ghanese arretjescake 

• Kokosballetjes 

• Nkate cake - pindareepjes 

• Kaneelbanaantaart 

• Ghanese bananenkoekjes 

• Fruitsalade 

• Gemberbier (alcoholvrij)

Komkommer 

salade 

15 minuten • 1 uur wachttijd 

4 porties 

Ingrediënten 

• 2 komkommers 

• sap van 1 limoen 

• zout 

• 2 chilipepers, fijngehakt 

• 2 teentjes knoflook 

• stuk verse gemberwortel van 1 cm, geraspt 

• 20 ml olijfolie 

• 2 el s sojasaus 

• citroenmelisse 

Bereiding 

• Was de komkommers, snijd de uiteinden eraf en snijd de 

ongeschilde komkommers in blokjes. 

• Meng het limoensap met het zout, giet het over de 

komkommerblokjes en laat alles 1 uur trekken. 

• Laat de komkommerblokjes goed uitlekken. 

• Meng de chilipepers met de knoflook en de gemberwortel. 

• Voeg de olijfolie en de sojasaus toe en roer alles goed door 

elkaar. 

• Giet deze dressing vlak voor het opdienen over de 

komkommerblokjes. 

• Bestrooi het gerecht met wat fijngehakte citroenmelisse.

Wortel-tonijn 

salade 

15 minuten • 4 porties 

Ingrediënten 

• 500 g wortelen 

• 2 blikjes tonijn 

• sojasaus 

• citroensap 

• chilipoeder, kerriepoeder, provinciale kruiden, nootmuskaat, 

kruidnagelpoeder, komijnpoeder, ketoembar, curry, kurkuma, 

kerrie djawa, paprikapoeder 


• Was, snij en kook de wortelen in plakjes in weinig water gaar. 

• Giet de wortelen af en voeg de andere ingrediënten erdoor en 

warm dit goed door.

Avocadoballetjes 

•20-30 minuten 

•4 porties 

Ingrediënten 

• 3 avocado’s 

•3 worteltjes 

•2 uien, fijngehakt 

•1 teentje knoflook, 

fijngehakt 

•2 eetlepels citroensap 

•1 theelepel paprikapoeder 

•1 krop sla 


Druk het avocadovlees fijn met een 

vork. Rasp de worteltjes en voeg het 

grootste deel hiervan samen met de 

uitjes en de knoflook toe aan de 

avocadopuree. Voeg het citroensap, 

het paprikapoeder en wat zout toe. 

Vorm kleine balletjes van het 

avocadomengsel, rol deze door de 

rest van de geraspte worteltjes en 

leg ze elk op een slablaadje.

Pindasoep 

•60 minuten, inclusief wachttijd 

•4 porties 

Ingrediënten 

• 400 g gaar gekookt vlees in stukjes 

gesneden (lam/geit/rund/kip) 

•250 g fijne pindakaas 

•1 ui, fijn 

•2 lente-uitjes, in ringen 

•2 teentjes knoflook, fijn 

•1 t rozemarijn, heel fijn 

•250 g gepelde tomaten in blokjes 

•40 g tomatenpuree 

•1 groene paprika in smalle reepjes 

•1 rode peper, fijn (of sambal) 

•zout, peper 

•2 liter bouillon 

•200 g vis in hete saus (sardines) 


• Kook vlees gaar in bouillon. 

•Roerbak uien, knoflook, paprika en stukjes 

tomaat drie minuten en voeg daarna de kruiden en 

specerijen toe en roerbak verder voor twee 

minuten. 

•Voeg tomatenpuree, bouillon en pindakaas toe 

en maak een gladde soep. 

•Voeg nu in blokjes gesneden vlees en stukken vis 

toe. 

•Garneer met dunne ringen lente-ui. 

•Als soep te dik wordt, kun je er water aan 

toevoegen.

Ingrediënten 

• 4 kopjes rijst 

• 8 kopjes water 

• optioneel wat zout 

Omo tuo 



• Neem 4 kopjes rijst en was de rijst en laat het 20 tot 30 minuten in het 

water wellen 

• Kook de rijst totdat de rijst zacht is geworden (als de rijst kleverig is, is 

het klaar) 

• Neem een houten pollepel en ‘prak’ de rijst tegen de zijkant van de pan 

• Maak ballen van de rijst ter grootte van een vuist 

• Leg de rijstballen in een diep bord en giet de soep met vlees naar keus 

er omheen 

Vergeet niet als een echte Ghanees 

met je rechterhand te eten!

Jollof 


Ingrediënten 

• 6 eetlepels zonnebloem of kokosolie 

•een beetje boter 

•1 blikje kokosmelk 

•1 blik gezeefde tomaten (of 3 a 4 verse tomaten) 

•1 blikje tomaten puree 

•2 maggiblokjes 

•peper, zout 

•2 uien, fijngehakt 

•2 teentjes knoflook 

•erwten, uit blik of diepvries 

•chilipoeder naar smaak 

•blik corned beef of kipfilet (gesneden in stukjes). 

•rijst (pandan of basmati rijst) 


• Snijd het vlees en de uien in stukjes. 

• Doe een beetje olie in de pan en doe de gesneden uien en stukjes 

vlees in de pan. 

• Voeg maggi blokjes en je pittige kruiden toe, daarna de geperste 

knoflook. Breng op smaak met peper en zout. 

• Als al het vocht in de pan is verdampt, gebruik je nog een beetje 

olie of boter zodat het vlees een beetje krokant wordt. 

• Dan snijd je de tomaten in blokjes (of de gezeefde tomaten) en 

die doe je in de pan, waar je ook de tomatenpuree aan toe voegt. 

• Was de rijst totdat het water transparant is. Week daarna de 

rijst in heet water. Dit doe je zodat je straks boterzachte rijst hebt. 

• De saus mag best dik zijn. Je roert dit goed door en voegt dan het 

blikje kokosmelk eraan toe. Laat het geheel goed door koken. 

• Giet het water af van de rijst en voeg dan de geweekte rijst aan 

de pan toe. Je gebruikt al het vocht van de saus om de rijst te 

koken. Roer de rijst goed door de saus heen. Als de rijst begint te 

koken doe je het op een laag pitje 

• Vervolgens doe je een stuk folie over de pan heen met een 

deksel erop. Om de 5 a 10 min roer je de rijst van de bodem even 

naar boven. 

•Als de rijst gaar is, voeg je de erwten eraan toe en blijf je op een 

laag pitje door roeren. Hierna is de Jollof klaar!

Chichinga Suya ‘Kebab’ 

Suya peper is een pittige 

kruidenmix met gemalen 

pinda’s 


•4 porties 

Ingrediënten 

• 1/2 kilo vlees in kleine blokjes (kipfilet, 

rundvlees, geitenvlees) 

•scheutje olie 

•1 ui 

•1 teentje knoflook 

•1 theelepel gember poeder 

•1 theelepel chilipoeder 

•1 blokje garnaal poeder 

•2 theelepels adobo/aromat 

•suya peper 


• Week de saté prikkers in water 

• Smeer het vlees in met olie 

• Blender de ui en het teentje knoflook 

• Bestrooi het vlees met de gemberpoeder, de 

chilipoeder, de garnalenpoeder, de adobopoeder 

• Mix het vlees met de kruiden goed door elkaar 

en laat het even marineren 

• Smeer het vlees in met het uien/knoflook papje 

• Rijg de vleesblokjes aan de saté prikkers 

• Grill de kebabs op de bbq, grill of in de oven 

• Als het vlees gaar is dep je ze rondom in de suya 

peper

Ingrediënten 

• 3 eetl. palmolie (verkrijgbaar in de toko) 

• 2 fijngesnipperde uien 

• 4 klein gesneden tomaten 

• 75 gram pompoenpitten 

• 75 gram gekookte sojabonen 

• 500 gram spinazie 

• (chili)peper 

• zout 

• 1 dl bouillon 


• Verhit de olie in de pan en fruit de ui goudbruin. 

• Voeg de tomaten toe en laat ze enkele minuten meestoven. 

• Maal intussen de pompoenpitten met een scheutje water in een 

vijzel of blender. 

• Schep de gemalen pompoenpitten door het tomatenmengsel en 

breng alles op smaak met wat zout en peper. 

• Voeg voldoende bouillon toe tot er een dikke saus ontstaat en laat 

deze 5 minuten zachtjes doorkoken. 

• Schep de sojabonen door de saus en laat ze enkele minuten 

meewarmen. 

• Snijd intussen de gewassen spinazie. Leg deze bovenop de saus en 

laat 5 minuten koken in een gedeeltelijk afgedekte pan. 

• Schep de aldus gestoomde spinazie door de saus en laat alles 10 

minuten doorstoven op een zeer laag vuur. 

• Dien het gerecht direct op. 

Egushi 

30-40 minuten • 4 porties 

Ghanese stoofpot met tomaten, 

spinazie en pompoenpitten

Akoko Mmire 


Ingrediënten 

• 500 gr kippenbouten 

• 150 gr paddestoelen 

• 1 aubergine 

• 1 fijngehakte ui 

• 1 fijngehakte chilipeper 

• 1 fijngehakt teentje knoflook 

• 1/2 liter kippenbouillon 

• plantaardige olie 


• Wrijf de kippenbouten in met zout. 

• Snijd de paddestoelen in plakjes en de aubergine in dobbelsteentjes. 

• Verhit de olie, braad de kip hierin aan, voeg de uitjes, de pepertjes en 

de knoflook toe en stoof de kip 15 minuten op middelhoog vuur. 

• Voeg dan de kippenbouillon, de paddestoelen, de aubergine en wat 

peper en zout toe. 

• Dek de pan af en laat alles ± 30 minuten zachtjes koken. 

Ghanese kipschotel met 

paddestoelen

Bofrot 

•60 minuten, plus 1,5 uur wachttijd 

Ingrediënten 

•olie 

•1 ei 

•50 gram boter 

•225 gram meel 

•1 theelepel gist 

•1 theelepel bakpoeder 

•150 ml lauwwarm water 

•2 eetlepels suiker 

•mespuntje zout 

•3/4 theelepel nootmuskaatpoeder 


• Mix de gist en suiker samen met het warme 

water tot een beslag en laat het even rijzen (10 

minuten) 

Mix het ei en de (gesmolten) boter erdoor. 

Doe het meel, de bakpoeder, het zout en de 

nootmuskaat samen in een schaal en mix het goed 

door elkaar. 

Maak een kuiltje in het meel mengsel en giet het 

gist beslag er in, roer het geheel goed door 

Dek het geheel af met een vochtige doek of folie. 

Laat het beslag één tot anderhalf uur rijzen 

Schep bollen beslag in de hete olie 

Ze zijn klaar als ze mooi goudbruin van kleur zijn. 

Laat ze even uitlekken op keukenpapier, dip ze in 

de suiker en genieten maar! 

Ghanese oliebol


Ingrediënten 

• 4 rijpe bakbananen 

• 2 chilipepers, fijngehakt 

• 1 tl gemberpoeder 

• arachideolie 

Kelawele 

Bananenchips 


• Snijd de bakbananen in vingerdikke plakken en leg ze gedurende 

15 minuten in water met zout. 

• Verhit de olie. 

• Dep de plakjes banaan droog met keukenpapier en leg ze in de 

hete olie. 

• Voeg hieraan de chilipepertjes toe. 

• Laat ze in circa 3 minuten knapperig worden. 

• Bestrooi ze met gemberpoeder. 

• Neem de chips uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Ghanese Arretjescake 



Ingrediënten 

• 1 theezakje (b.v. earl grey) 

• 100 g gedroogde cranberry`s 

• 100 g rozijnen 

• 100 g blanke amandelen 

• 300 ml slagroom 

• 200 g chocolade (min 70% cacao) 

• 100 g koude boter, in blokjes 

• 180 g bastognekoeken, in stukjes 

• 2 gedroogde rode pepers 

• 1 tl kaneelpoeder 

• 1 tl gemberpoeder 

• Zet een mok thee van het theezakje, en doe dit 

over in een kom. Week hier de rozijnen en 

cranberry`s in voor minimaal 2 uur. Zeef het 

mengsel vervolgens, en dep de cranberry`s en 

rozijnen droog. 

• Verwarm ondertussen de oven voor op 175 

graden, en rooster hierin de amandelen op een 

bakplaat in 8-10 minuten. Laat ze iets afkoelen en 

hak ze vervolgens grof. 

• Sla de slagroom stijf en zet deze in de koelkast. 

• Smelt daarna de boter en chocolade in een kom 

boven een pan met water. De kom mag het water 

niet raken. Roer het geheel glad als de chocolade 

gesmolten is, en laat het vervolgens afkoelen tot 

de chocolade dik en vloeibaar is. 

• Spatel de slagroom en de specerijen hier 

doorheen en meng het vervolgens met de rest van 

de ingrediënten. 

• Stort het op een stuk vershoudfolie en rol het tot 

een dikke worst van ongeveer 8 cm doorsnede. 

Minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

Kokosballetjes 

Traktatie! 

Ingrediënten 

• kokos schaafsel vers 

of al geraspt uit de winkel 

• 200 gram suiker 

• 100 ml water 

• halve citroen 


•Verwarm het water samen met het sap van de 

citroen en de suiker in een pannetje 

•Roer het tot het suiker helemaal is opgelost 

•Laat het suikerwater mengsel aan de kook 

komen en laat het zonder verder te roeren op laag 

vuur ongeveer 10 min koken tot het mooi 

lichtbruin is geworden. Let op: laat het niet 

verbranden! 

•Roer er royaal kokos schaafsel doorheen tot het 

een dikke substantie is en alle kokos bedekt is met 

suikerstroop 

•Laat het kort afkoelen tot het nog wel goed warm 

is anders kan je er geen vorm meer van maken 

• Maak er ballen van; let op: het mengsel is nog 

super heet! 

N.B.: in Ghana zijn de kokosballetjes meestal 

vuistgroot, maar je kunt ook prima knikker 

formaat balletjes maken.

Nkate Cake 

Pindareepjes 

Ingrediënten 

•1/2 kop suiker 

•een paar druppels water 

•een paar druppels citroensap 

•3/4 kop ongezouten geroosterde pinda’s 


• Leg twee vellen bakpapier klaar 

•Maak van pinda’s kleine stukjes door ze in een zak te stoppen en ze 

kapot te slaan met bijvoorbeeld een deegroller of een vleeshamer. 

•Doe het water samen met de suiker in de pan en roer tot de suiker is 

opgelost. Laat het staan koken (zonder roeren) totdat het mengsel 

bruin kleurt. Op een kleine pit op laag vuur zodat dat het niet 

aanbrandt! 

•Wanneer het geheel mooi bruin is gekleurd haal je de pan van het 

vuur en roer de pinda’s er snel doorheen. 

•Schep het mengsel op een vel bakpapier en leg het andere bakpapier 

er bovenop en druk het geheel plat met een spatel of snijplank ( tot 

ongeveer 1 cm dik). Pas op want het is heel heet dus niet met je 

handen doen! 

• Wil je er een vorm in brengen, bijvoorbeeld in repen, blokken of 

balletjes doe dat dan wanneer hij warm en nog niet hard is. 

•Laat de nkate cake afkoelen, uitharden en dan is het klaar.

Ingrediënten 

• 2 overrijpe bakbananen, gepureerd 

• 2 eieren 

• 125 ml plantaardige olie 

• 100 ml melk 

• 250 gram zelfrijzend bakmeel 

• 225 gram basterd suiker 

• 2 theelepels kaneelpoeder 

• 1 theelepels bakpoeder 

• 2 eiwitten 


•Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een springvorm (24 cm) 

in. 

•Meng de bakbananen met 2 eieren, olie en melk. 

•Meng bakmeel, suiker, kaneel en bakpoeder in een aparte kom. 

•Voeg de natte ingredienten toe en meng het goed door elkaar tot er 

geen klontjes meer zijn. 

•Klop de eiwitten stijf en vouw het geklopte eiwit voorzichtig door het 

beslag. 

•Schenk het beslag in de springvorm, bak voor minimaal 30-40 

minuten (gebruik een satéprikker om te kijken of de cake gaar is). 

•Laat 5 minuten afkoelen en stort de cake vervolgens op een rooster 

om af te koelen. 

•Serveer met slagroom, ijs of fruit indien gewenst. 

Kaneel-banaan 

taart 

20-30 minuten • 30-40 

minuten baktijd 

Real West African flavor!

Ghanese koekjes 

Ingrediënten 

•600 gram bloem 

•150 gram fijne suiker 

•100 gram gemengde gedroogde vruchten (rozijnen en krenten) 

•50 gram vanillesuiker 

•10 - 12 overrijpe bananen 

•2 - 3 theelepels gembersnippers 

•1 theelepel kaneel 

•1 theelepel nootmuskaat 

•1 liter zonnebloemolie 


• Maak de gedroogde vruchten en gember met 3 bananen fijn (in 

stukjes snijden en tot puree maken). 

• Doe de bloem met kaneel en nootmuskaat in een kom. Voeg 

vanillesuiker en suiker toe. Meng deze ingrediënten met de vruchten 

en bananenmengsel goed door en kneden tot een deeg. 

• Meng de rest van de bananen in stukjes door het deeg. 

• Verhit in een koekenpan 2 dl olie . 

• Het beslag in kleine schepjes ongeveer 5 minuten in de hete olie aan 

beide kanten bakken tot ze knapperig en goudkleurig zijn (er kunnen 

meerdere schepjes in één koekenpan). 

Fruitsalade 

Ingrediënten voor 4 personen 

•1 ananas 

•2 grote rijpe sinaasappels 

•1 middelgrote papaya 

•2½ dl melk 

•1 grote rijpe banaan 

•eventueel 3 eetlepels basterdsuiker 


• Schil de ananas, verwijder de kern en snijd in ronde schijven; schil de 

papaya, verwijder de pitten en snijd in stukken; el de banaan en snijd 

ze in plakjes van 2½ cm. 

• Kook de schijven ananas 5 minuten in zoveel water dat ze 

onderstaan, giet ze af en zet apart. Kook de stukken papaya 2 tot 3 

minuten in zoveel water dat ze onderstaan, giet ze af en zet ze apart. 

•Laat de ananas en de papaya afkoelen en leg ze samen met de andere 

vruchten in laagjes in een glazen schaal, waarbij je de vruchten van 

verschillende kleur afwisselt totdat alle vruchten op zijn. 

• Voeg de melk toe en serveer op kamertemperatuur. Strooi er 

desgewenst de basterdsuiker over.

Gemberbier 

Alcoholvrij! 

Ingrediënten 

• 3 grote stukken gember 

• 4 kopjes water 

• 1 ananas 

• 1/2 kleine citroen 

• 1/2 kopje suiker 


• Schil de gember en snij in stukjes. 

• Stop de gember met de ananas en 1 kopje water 

in de blender. 

• Giet de drank in een kan (of fles). 

• Voeg de suiker en de rest van het water toe. 

• Zet de kan in de koelkast totdat de drank lekker 

koud is. 

• Roer het nog even door zodat de suiker zich 

verspreidt.

Ghana World 

Teacher 

Kirstin Siteur 

kirstinsiteur@gmail.com 

06-33059238 

kirstin-siteur.inactievooredukans.nl 

bron: smulweb.nl; 

ghaneeseten.com 

Groetjes, 

Kirstin

Genieten in Ghana - Kirstins Kookboek

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?