delicious. elke dag bijzonder! - kookboek

elke dag bijzder!
ag bijzder!
101 +
RECEPTEN
OM ELKE
DAG IETS
LEKKERS &
ORIGINEELS
TE MAKEN
101 +
RECEPTEN
OM ELKE
DAG IETS
LEKKERS &
ORIGINEELS
TE MAKEN
Recepten van Phoebe Wood

ELKE DAG
BIJZONDER!

Hallo
Welkom bij Elke dag bijzonder!, een
verzameling recepten met handige
twists om de doordeweekse maaltijden
buitengewoon lekker te maken.
Bij delicious. nemen we de tijd om te koken en
eten we graag iedere dag iets anders. Maar als
je elke dag móet koken, dan kan de dagelijkse
druk je plezier in het koken behoorlijk
verknallen. We hebben dit boek gemaakt om je
wekelijkse receptenrepertoire aan te vullen,
met trucjes en tips om elk gerecht sneller,
makkelijker en nog lekkerder te maken.
Start je dag goed met een lekker ontbijtgerecht
dat je van tevoren kunt bereiden en eet
doordeweeks wat vaker vegetarisch, met
kleurrijke en lekkere gerechten die bij iedereen
in de smaak vallen. Als het weekend eraan
komt, dan hebben we supermakkelijke
eenpansmaaltijden, heerlijk versterkende
bouillons en nieuwe ideeën voor als iemand je
vraagt om een BYO-gerecht mee te nemen.
Maak eens pizza op een ander manier, bak een
feesttaart en geef je toetje een upgrade. Met dit
boek kun je elke dag lekkere & originele
gerechten maken.
Eat happy!
5

Inhoud
Een Slim ontbijten 8
Twee Meer vegetarisch 38
Drie Zelfgemaakt & easy deeg 66
Vier Doordeweeks diner 92
Vijf Uit de pan en oven 118
Zes Koester elke dag 148
Zeven BYO – deel uit 170
Acht Het lekkerste zoet 200
Register 232

Hoofdstuk een
Slim
ontbijten
Als je de voorbereiding voor deze
ontbijtgerechten de avond van
tevoren doet, dan hoef je
’s ochtends alleen nog het gerecht
op te warmen of er de finishing
touch aan te geven. Kies uit
crunchy olijfgranola, rijk gevuld
bananenbrood of ontbijtbowls vol
groenten en granen om de dag
gezond te starten.
9

Slim ontbijten
Courgetteslice met
ei en kaas
Deze slice, met courgettebloemen
en pesto is 5 dagen houdbaar in de koelkast.
Ontbijt- of lunchgerecht
voor 8-10 personen
Bereiden ± 40 min. /
oven ± 30 min.
zonnebloemolie om in te vetten
4 courgettes
5 eieren, losgeklopt
80 g pijnboompitten, geroosterd,
grof gehakt
rasp van ½ (bio)citroen + sap van
1 citroen
150 g bloem
2 el fijngehakte
bladpeterselieblaadjes
200 g vintage (gerijpte) cheddar of
oude Hollande boerenkaas, grof
geraspt
200 g cottage cheese
2 courgettebloemen,
bloemblaadjes gescheurd,
steeltjes in dunne rondjes (naar
keuze)
kant-en-klare pesto
koriandercress of andere kiemen
(naar keuze), voor erbij
ook nodig: bakplaat 20 x 30 cm
met opstaande rand, mandoline
Verhit de oven voor tot 200 °C.
Vet de bakplaat in. Rasp drie
courgettes grof en knijp het
overtollige vocht eruit. Doe ze
in een kom met de eieren,
pijnboompitten, citroenrasp, bloem,
peterselie, de helft van de cheddar
en alle cottage cheese. Voeg flink
zout en peper toe en spreid het
mengsel uit op de bakplaat.
Snijd de laatste courgette met een
mandoline in de lengte in dunne
plakken en leg ze in een enkele laag
op het mengsel. Bestrooi ze met de
rest van de cheddar. Zet de slice
30 minuten of tot hij gaar is in de
oven.
Meng de blaadjes en steeltjes van
de courgettebloemen met het
citroensap en bestrooi ze met zout
en peper. Strooi ze over de warme
courgetteslice en sprenkel er wat
pesto over. Strooi er tot slot de
koriandercress er over als je die
gebruikt.
Elke dag bijzonder! 10

Olijfoliegranola met rozemarijn-abrikozenjam (blz. 14)

Rösti van wortel en haloumi met bloemkoolhummus (blz. 15)

Slim ontbijten
Olijfoliegranola
met rozemarijnabrikozenjam
Deze gluten- en suikervrije granola zit bomvol kokos,
noten en zaden die rijk zijn aan goede vetten, zodat je
langer een vol gevoel hebt. De granola is 2 weken
houdbaar in een afsluitbare doos.
Ontbijtgerecht voor 8 personen
Bereiden ± 30 min. /
oven ± 15 min.
40 g gepofte rijst
50 g kokosflakes
2 el chiazaad
75 g zonnebloempitten
100 g macadamianoten, gehakt
50 g geschaafde amandelen
1 tl gemalen kaneel
125 ml extra vergine olijfolie
125 ml rijststroop
rozemarijnnaaldjes en Griekse
yoghurt, voor erbij
Rozemarijn-abrikozenjam
200 g gedroogde abrikozen
80 ml rijststroop
2 tl fijngehakte rozemarijnnaaldjes
2 tl vanillepasta
ook nodig: gesteriliseerde glazen
weckpot 500 ml
Verhit voor de granola de oven voor
tot 180 °C. Bekleed een bakplaat
met bakpapier.
Hak voor de jam de helft van de
abrikozen grof en doe ze samen met
de rest van de ingrediënten voor de
jam plus de hele abrikozen in een
steelpan met 250 ml water. Zet de
pan op matig vuur en verhit alles
15 minuten of tot het jam-achtig en
gekaramelliseerd is; roer af en toe
door. Neem de pan van het vuur,
schenk de jam in de weckpot en laat
de jam volledig afkoelen. In de
koelkast is de jam 3 weken houdbaar.
Doe alle droge ingrediënten in
een grote kom. Voeg de olijfolie en
rijststroop toe en meng alles goed
met je handen tot alle ingrediënten
goed bedekt zijn. Spreid het
mengsel uit op een bakplaat en
zet de bakplaat in de oven. Bak
15 minuten of tot de granola
goudbruin en geroosterd is. Laat de
granola volledig afkoelen en breek
de granola dan in stukken.
Verdeel de granola over kommen,
strooi de rozemarijnnaaldjes erover
en serveer met de yoghurt en jam.
Elke dag bijzonder! 14

Slim ontbijten
Rösti van wortel en
haloumi met
bloemkoolhummus
Deze gezonde bloemkoolhummus is zonder
peulvruchten gemaakt en is 5 dagen houdbaar
in de koelkast.
Ontbijt- of lunchgerecht
voor 6-8 personen
Bereiden ± 50 min. /
oven ± 30 min.
± 350 g zoete aardappel, grof
geraspt
1 wortel, grof geraspt
2 eieren, losgeklopt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 el dukkah (verkrijgbaar in
Midden-Oosterse winkels,
zie blz. 198) + extra voor erbij
200 g haloumi, grof geraspt
75 g bloem
rasp en sap van 1 (bio)citroen
80 ml extra vergine olijfolie
ringetjes groene chilipeper en
zuring- of spinazieblaadjes, voor
erbij
Bloemkoolhummus
400 g bloemkool, in kleine roosjes
2 el extra vergine olijfolie
1 el tahin
sap van 1 citroen
1 teen knoflook, fijngehakt
Verhit voor de bloemkoolhummus de
oven voor tot 200 °C. Bekleed een
bakplaat met bakpapier. Spreid de
bloemkoolroosjes in een gelijkmatige
laag uit op de beklede bakplaat,
besprenkel ze met de olijfolie en
bestrooi ze met zout en peper.
Rooster de bloemkool 30 minuten
of tot de roosjes gaar en goudbruin
zijn. Laat ze iets afkoelen en doe ze in
een keukenmachine. Voeg de
overige ingrediënten toe en maal ze
glad. Voeg zout en peper naar smaak
toe. Laat de hummus tot gebruik
afkoelen.
Meng voor de rösti de zoete
aardappel, wortel, eieren, knoflook,
dukkah, haloumi, bloem en
citroenrasp in een kom. Voeg zout en
peper toe. Verhit de olie in een
koekenpan met antiaanbaklaag op
matig vuur. Maak in twee porties
6-8 rösti en druk ze plat met een
spatel. Bak ze 5 minuten of tot ze
goudbruin zijn, keer ze om en bak ze
nog 5 minuten of tot ze krokant en
goudbruin zijn. Verdeel de rösti over
de borden. Schep er wat hummus op
en bestrooi alles met nog wat
dukkah, de chilipeper en zuring.
Sprenkel er tot slot een beetje
citroensap over.
Elke dag bijzonder! 15

Slim ontbijten
Stevig ontbijten? Ga voor
bananenbrood met
havermout. Zoete
aardappel is het geheime
ingrediënt in dit
bananenspeltbrood dat
geen geraffineerde suiker
bevat. Vries er dikke
plakken van in: zo heb je
altijd een snel ontbijtje
achter de hand.
Bananenbrood met
zoete aardappel
Ontbijt- of lunchgerecht
voor 8 personen
Bereiden ± 40 min. /
oven ± 1 uur en 10 min. /
± afkoelen 30 min.
± 400 g ongekookte zoete
aardappels, geschild
zonnebloemolie om in te vetten
2 (± 400 g) rijpe bananen, geprakt
150 g boter, gesmolten, afgekoeld
180 ml ahornsiroop, + extra om te
bedruipen en voor erover
240 g volkoren speltmeel, gezeefd
10 g lijnzaadmeel
10 g amandelmeel
1 tl van elk zuiveringszout (baking
soda) en bakpoeder
2 eieren, losgeklopt
1½ tl van elk gemalen kaneel en
gemalen gember
80 g zure room
1 peer, in heel dunne plakken
zachte boter, voor erbij
ook nodig: cakeblik of broodvorm
(inhoud 1½ liter), ingevet
Kook de zoete aardappels in
20 minuten gaar in een kookpan
met kokend water en zout. Giet af
en pureer ze in de keukenmachine.
Laat de puree afkoelen.
Verhit de oven voor tot 180 °C.
Bekleed de bakvorm met bakpapier.
Meng de zoete aardappelpuree,
bananen, boter, 125 ml van de
ahornsiroop, de drie soorten meel,
het zuiveringszout, bakpoeder, de
eieren, kaneel, gember en de zure
room in een kom. Schep het beslag
in de bakvorm.
Bestrijk de plakjes peer met de
rest van de ahornsiroop en leg ze
op het beslag. Bak het brood
1 uur en 10 minuten of tot een
spies die je in het midden erin
steekt er weer droog uitkomt en
bedruip de peer af en toe met
extra ahornsiroop. Laat het brood
30 minuten in de vorm afkoelen
en stort het op een rooster. Snijd
het brood in plakjes en serveer ze
met de boter en ahornsiroop.
Bananenbrood met
specerijen
Ontbijt- of lunchgerecht
voor 8 personen
Bereiden ± 20 min. /
oven ± 1 uur / afkoelen 30 min.
zonnebloemolie om in te vetten
4 rijpe bananen (± 800 g)
150 g boter, gesmolten, afgekoeld
250 g rietsuiker
3 eieren, losgeklopt
1 tl vanillepasta of vanille-extract
2 tl gemalen kaneel
2 tl gemalen piment
90 g havermout
225 g bloem
1 tl zuiveringszout (baking soda)
½ tl bakpoeder
125 ml karnemelk
zachte boter en ahornsiroop (naar
keuze), voor erbij
ook nodig: cakeblik of broodvorm
(inhoud 1½ liter), ingevet
Verhit de oven voor tot 160 °C.
Bekleed de bakvorm met bakpapier.
Prak drie bananen in een kom.
Voeg de boter, suiker, eieren,
vanillepasta, specerijen en 65 gram
van de havermout toe. Zeef de bloem,
het zuiveringszout en bakpoeder erbij
en spatel de karnemelk erdoor. Schep
het beslag in de bakvorm.
Snijd de laatste banaan doormidden
en leg de helften op het beslag,
samen met de overige havermout.
Zet het brood 55 minuten in de oven.
Laat het brood 30 minuten afkoelen
in de vorm en daarna op een rooster.
Serveer met de boter en ahornsiroop.
Elke dag bijzonder! 16

Quinoabowl met tomaten-baconsaus (blz. 20)

Bowl met zilvervliesrijst, asperges & zuurkool (blz. 21)
Indiase ontbijtbowl met dilleyoghurt & paneer (blz. 23)

Slim ontbijten
Quinoabowl
met tomatenbaconsaus
Deze quinoabowl met tomaat-baconsaus
is rijk gevuld en zit vol groenten,
eiwitten en vezels.
Ontbijt- of lunchgerecht
voor 4 personen
Bereiden ± 40 min.
1 el olijfolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 bosuitjes, in dunne ringetjes
300 g quinoa, gekookt volgens de
aanwijzingen op de verpakking
geroosterde kerstomaatjes aan de
tak, avocado, gemengde
slablaadjes, kiemen (naar keuze)
en citroensap, voor erbij
Tomaten-baconsaus
4 plakken bacon, in stukjes
3 tenen knoflook, fijngehakt
4 trostomaten, grof gehakt
2 el tijmblaadjes
1 tl worcestersaus
Bak voor de saus de bacon in een
koekenpan met antiaanbaklaag op
matig tot laag vuur zo’n 10 minuten
tot het vet begint te smelten; schep
af en toe om. Voeg de knoflook toe
en bak 2 minuten mee tot hij zacht
is. Doe de tomaten, tijm, worcestersaus
en 125 ml water erbij. Zet het
vuur matig tot hoog en laat het
15 minuten koken of tot de tomaten
uit elkaar zijn gevallen en de saus is
ingedikt. Voeg zout en peper toe
en zet apart.
Verhit de olie in een andere
koekenpan op matig vuur. Voeg de
knoflook en bosuitjes toe en fruit ze
3 minuten al omscheppend tot ze
zacht zijn. Doe de quinoa erbij en
schep om, om de korrels te
bedekken. Voeg zout en peper toe.
Verdeel het quinoamengsel over
de kommen. Schep er wat saus op,
de geroosterde kerstomaatjes,
avocado, slablaadjes en kiemen als
je die gebruikt. Besprenkel alles
vlak voor het serveren met
citroensap.
Elke dag bijzonder! 20

Slim ontbijten
Bowl met
zilvervliesrijst,
asperges & zuurkool
Zilvervliesrijst heeft een lage glycemische index en is
een geweldige manier om de dag mee te beginnen.
Deze ontbijtkom doet het goed met alle soorten
groenten of sla die je in de koelkast hebt liggen.
Ontbijt- of lunchgerecht
voor 4 personen
Bereiden ± 30 min.
1 el olijfolie
75 g chilibonenpasta (verkrijgbaar
bij Aziatische winkels)
1 teen knoflook, in dunne plakjes
70 g spinazieblaadjes
450 g zilvervliesrijst, gekookt
volgens de aanwijzingen op de
verpakking
2 el tamari (glutenvrije sojasaus) of
gewone sojasaus
2 el witte (shiro) miso (verkrijgbaar
bij Aziatische winkels)
2 el biologische appelciderazijn
4 zachtgekookte eieren, gepeld,
doormidden
350 g gestoomde groene
asperges, dunne plakjes radijs,
zuurkool en kiemen (naar keuze),
voor erbij
Verhit de olie in een hapjespan op
matig tot laag vuur. Voeg de chilibonenpasta
en knoflook toe en
fruit ze al roerend 1 minuut of tot
ze gaan geuren. Doe de spinazie
en rijst erbij en roer tot alles is
opgewarmd.
Doe intussen de tamari, miso en
azijn in een kom en roer tot het een
gladde dressing is.
Verdeel het rijstmengsel over
kommen en leg er een zachtgekookt
ei op. Verdeel de
asperges, radijs, zuurkool en
kiemen als je die gebruikt erover.
Besprenkel met de dressing en
serveer.
Elke dag bijzonder! 21

Slim ontbijten
Indiase ontbijtbowl
met dilleyoghurt
& paneer
Maak de gekruide bloemkool en dilleyoghurt de avond
van tevoren klaar en bereid de eieren en paneer
gewoon de volgende ochtend.
Ontbijt- of lunchgerecht
voor 4 personen
Bereiden ± 1 uur
1 kleine bloemkool, roosjes
losgemaakt
2 el kokosolie
1 ui, fijngehakt
4 cm verse gemberwortel (20 g),
geschild en fijngehakt
1 tl geelwortel (kurkuma)
1 tl gemalen komijn
½ tl gemalen kaneel
½ tl chiliflakes
10 verse kerriebladeren +
gefrituurde kerriebladeren (naar
keuze, verkrijgbaar bij Aziatische
winkels), voor erover
100 ml kokoscrème
250 g paneer, in dikke plakken
100 ml witte azijn
4 eieren
chutney, dungesneden
komkommer en koriandercress
(naar keuze), voor erbij
Dilleyoghurt
400 g Griekse yoghurt
sap van ½ citroen
1 teen knoflook, fijngehakt
2 el fijngehakte dille
Meng voor de dilleyoghurt alle
ingrediënten in een kom en voeg
zout en peper toe. Zet tot gebruik
in de koelkast.
Maal de stukjes bloemkool in een
keukenmachine tot ze op rijst lijken.
Smelt 1 eetlepel kokosolie in een
grote koekenpan op matig vuur.
Voeg de ui en gember toe en bak
ze al roerend 5 minuten of tot ze
zacht zijn. Bak de specerijen en
kerriebladeren 2 minuten mee tot
ze gaan geuren. Voeg de
bloemkool toe en verhit alles
5 minuten al omscheppend tot de
bloemkool goed warm is en met de
specerijen is bedekt. Meng de
kokoscrème erdoor. Verhit alles
nog 2 minuten of tot de
kokoscrème iets is ingedikt. Houd
de pan warm of laat hem afkoelen
en warm hem later weer op.
Verhit voor de paneer de rest van
de kokosolie in een koekenpan met
antiaanbaklaag op matig vuur. Bak
de paneer 4 minuten of tot de
plakken goudbruin zijn; keer ze af
en toe. Laat ze uitlekken op
keukenpapier en zet opzij.
Doe om de eieren te pocheren
de azijn in een hapjespan met
kokend water. Zet het vuur zo laag
dat het zachtjes borrelt. Breek een
ei in een kopje en schenk het
voorzichtig in het water. Kook het
2-3 minuten of tot het zo gaar is als
je lekker vindt. Schep het er met
een schuimspaan uit en laat het
uitlekken op keukenpapier. Herhaal
met de rest van de eieren.
Verdeel de bloemkoolrijst over
kommen. Besprenkel met de
dilleyoghurt en leg er de paneer,
gepocheerde eieren, chutney en
komkommer op. Strooi de gefrituurde
kerriebladeren en
koriandercress erover als je die
gebruikt.
Elke dag bijzonder! 23

Slim ontbijten
Limabonen met
knoflook, olijfolie
& gerookte zalm
Deze snelle gebakken bonen zijn rijk aan eiwitten,
B-vitaminen, ijzer en vezels.
Ontbijt- of lunchgerecht
voor 4 personen
Bereiden ± 20 min.
60 ml olijfolie
2 rode chilipepertjes, in dunne
ringetjes
4 tenen knoflook, in dunne plakjes
125 ml kippenbouillon
1 blik limabonen (400 g),
afgespoeld, uitgelekt
40 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
+ extra voor erover
100 ml witte azijn
4 eieren
4 dikke sneetjes brood,
geroosterd, gehalveerd
100 g gerookte zalm, in stukjes
gescheurd
rucola, voor erbij
Verhit de olijfolie in een steelpan
op matig vuur. Voeg de chilipeper
en knoflook toe en bak ze al
roerend 2 minuten of tot ze gaan
geuren. Doe de bouillon en limabonen
erbij. Breng al roerend
4-5 minuten of tot de bouillon iets
is ingekookt. Roer de Parmezaanse
kaas erdoor en voeg zout en peper
toe. Houd warm of laat afkoelen en
verwarm later opnieuw.
Doe om de eieren te pocheren
de azijn in een hapjespan met
kokend water. Zet het vuur zo laag
dat het zachtjes borrelt. Breek een
ei in een kopje en schenk het
voorzichtig in het water. Kook het
2-3 minuten of tot het zo gaar is als
je lekker vindt. Schep het er met
een schuimspaan uit en laat het
uitlekken op keukenpapier. Herhaal
met de rest van de eieren.
Verdeel de toast over de borden.
Schep het bonenmengsel erop en
leg de zalm en gepocheerde eieren
erop. Strooi er tot slot wat rucola en
extra parmezaan over.
Elke dag bijzonder! 24