Inkijkexemplaar delicious. 8-2019
Inkijkexemplaar delicious. 8-2019
Inkijkexemplaar delicious. 8-2019
Transform your PDFs into Flipbooks and boost your revenue!
Leverage SEO-optimized Flipbooks, powerful backlinks, and multimedia content to professionally showcase your products and significantly increase your reach.
NR.1<br />
FOOD<br />
MAGAZINE<br />
AUGUSTUS <strong>2019</strong><br />
33X ZUID-EUROPA<br />
> GRANDI GUSTI WE ♥ ITALY<br />
> FAMILIEKEUKEN OP CYPRUS<br />
> 7X CARPACCIO ANDERS<br />
EN OOK...<br />
> BUITENKOKEN MET CHEFS<br />
> ULTRALUXE BORRELHAPJES<br />
> TOPTOETJES AARDBEIEN & ROOM<br />
Burrata met<br />
geroosterde groenten<br />
PRIJS € 7,50<br />
happy days
80 68<br />
68<br />
ZOMERKOKEN:<br />
VAN SESAMSOEP<br />
TOT ZEEWIERRISOTTO<br />
2X<br />
GETEST<br />
ALLE RECEPTEN<br />
LU K T ALTIJD<br />
in 30 min.<br />
op tafel<br />
26 Spies met kippendij<br />
en -lever met rozemarijn<br />
en venkelzaad<br />
26 Zeebaars met salsa<br />
van koriander, groene<br />
peper en limoen<br />
39 Burrata met<br />
geroosterde groenten,<br />
granaatappel & pistache<br />
42 Venkel-parmezaanrisotto<br />
met zeekraal<br />
46 Bánh mì met tofoe en<br />
wortelsalade<br />
48 Gegrilde inktvis met<br />
munttabouleh<br />
48 Mosselen met<br />
koriander-persillade<br />
48 Auberginestoof met<br />
feta, olijven en koriander<br />
49 Thaise gehaktballetjes<br />
uit de oven<br />
49 Broccoli-spinaziesoep<br />
met kokos<br />
49 Ruccola-ricottataart<br />
14<br />
52<br />
94<br />
28<br />
14<br />
kook & geniet<br />
14 CHEFS MET EEN MISSIE<br />
Samuel Levie stookt met chefs<br />
Meneer Wateetons en Valentijn<br />
Dirks een vuurtje op het strand<br />
en maakt geblakerde spitskool<br />
met kokkels, geitenschouder,<br />
kipspiesen en nog veel meer!<br />
28 BORRELEN 2020<br />
Met ons fingerfood vol<br />
charcuterie en seafood krijg<br />
je veel nieuwe inspiratie voor<br />
superlekkere hapjes, die niet<br />
standaard zijn. Oesters met<br />
roze granita of pompoennotenpaté<br />
bijvoorbeeld.<br />
37 SIMPEL & SNEL<br />
Janneke Philippi is koningin<br />
zomerkoken. Zet de bbq in vuur<br />
en vlam en maak snelle risotto,<br />
auberginestoof en mosselen,<br />
octopus en groenten.<br />
52 CARPACCIO<br />
Je denkt aan flinterdun rundvlees,<br />
maar je kunt ook mango,<br />
coquilles of avocado geweldig<br />
dun snijden. 7x carpaccio die je<br />
binnen 10 minuten op tafel zet.<br />
64 YVETTE'S IERSE KEUKEN<br />
Yvette van Boven woont deels<br />
ook aan de Ierse kust en dus<br />
kan een kokkel-, mossel- &<br />
zeewierrisotto niet uitblijven.<br />
Proef ook haar gin met zeewier!<br />
68 GRANDI GUSTI<br />
Culinair journalist Katie Parla is<br />
verliefd op de Italiaanse keuken<br />
en serveert je octopus uit<br />
Basilicata, pasta uit Campania<br />
en kookt graag met wilde munt,<br />
saffraan, kappertjes en citroen.<br />
4 <strong>delicious</strong>.
inhoud.<br />
80 IN VEGGIE HEAVEN<br />
Vega koken is makkelijker dan<br />
je denkt, ook doordeweeks! Van<br />
doperwtensalades tot regenboogsnijbiet,<br />
alles met Midden-<br />
Oosterse invloed.<br />
94 FAMILIEKEUKEN OP<br />
CYPRUS<br />
De Grieks-Cypriotische keuken<br />
is een topmix van mediterrane<br />
en Midden-Oosterse smaken.<br />
Georgina Hayden schreef er<br />
een fijn boek over: Cyprus. Wij<br />
proeven voor!<br />
108 ZOETE AARDBEIEN<br />
& ROMIGE ZUIVEL<br />
Niets zo volzomers als aardbeien!<br />
Eet ze nu en maak zeker<br />
een van onze supertoetjes met<br />
aardbeien & zuivel, je weet niet<br />
wat je proeft!<br />
lees, kijk & doe<br />
3 VOORWOORD<br />
7 SUGGESTIES VOOR<br />
AUGUSTUS<br />
8 FOOD-UPDATE<br />
De smaken van de zomer: ijs,<br />
watermeloen, bier, zwigjes<br />
plus een flinke dosis (vakantie-)<br />
boekenvoer.<br />
94<br />
14<br />
37<br />
117 BE A BETTER COOK<br />
Basiskookles van Martine: leer<br />
de finesses van pocheren. Eke<br />
vertelt je alles over verdamping<br />
en Rutger bakt koekjes.<br />
130 NO WASTE<br />
De beste tips voor ingrediënten<br />
uit dit nummer die je overhoudt:<br />
van limoncello tot za'atar.<br />
en verder<br />
6 COLOFON +<br />
DELICIOUS. BELOOFT<br />
36 ONS NIEUWE KOOKBOEK!<br />
DELICIOUS. ITALIË<br />
67 INSTA FOOD<br />
Laat je ook inspireren door<br />
blogs, koks en instagrammers.<br />
116 SERVICEPAGINA<br />
126 RECEPTENINDEX<br />
128 VOLGENDE MAAND<br />
IN DELICIOUS.<br />
heb je ’m al?<br />
2 NIEUW: DELICIOUS.<br />
SPECIAL EDITION VEGA(N)<br />
Onze nieuwe special edition<br />
ligt nu in de winkel!<br />
50 JORIS BIJDENDIJKS<br />
COLUMN<br />
Wat als je kiest voor een<br />
knettergekke uitwisseling<br />
van 2 restaurants en 2 chefs,<br />
12.000 km van elkaar vandaan?<br />
90 CAFÉ DELICIOUS.<br />
Proost met een asian pearl.<br />
Of ga je voor spannende<br />
frisdrank, koude IPA of een<br />
glas grüner veltliner? Lees<br />
de belevenissen van onze<br />
specialisten.<br />
104 HOTSPOTS<br />
Uit eten is fijn, zeker nu het<br />
(bijna) overal buiten kan. Onze<br />
aanraders van deze maand!<br />
68<br />
108<br />
68<br />
52<br />
OP DE COVER: BURRATA MET<br />
GEROOSTERDE GROENTEN,<br />
GRANAATAPPEL EN PISTACHE<br />
RECEPT EN FOTOGRAFIE<br />
STUDIO PHILIPPI<br />
HET RECEPT VIND JE OP PAG. 39<br />
<strong>delicious</strong>. 5
CHEFS MET EEN MISSIE<br />
spelen met vuur<br />
Chef op een missie<br />
Samuel Levie<br />
trok met chefs en<br />
kookboekschrijvers<br />
Meneer Wateetons<br />
en Valentijn Dirks<br />
naar het Hollandse<br />
strand om te koken<br />
zoals koken begon:<br />
op open vuur!<br />
RECEPTEN EN TEKST SAMUEL LEVIE<br />
FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR<br />
STYLING ESTHER DE MUNNIK<br />
BEREIDING SAMUEL LEVIE, VALENTIJN<br />
DIRKS, MENEER WATEETONS<br />
Samuel<br />
Valentijn<br />
Meneer Wateetons<br />
14 <strong>delicious</strong>.
SAMUEL LEVIE<br />
Ken je misschien van worstmakerij<br />
Brandt & Levie, van zijn kookboeken of<br />
van Food Cabinet, campagnebureau<br />
voor voedselvraagstukken. Voor<br />
<strong>delicious</strong>. gaat hij op zoek naar chefs<br />
met een bijzondere missie.<br />
VALENTIJN DIRKS<br />
Foodstylist, chef en fan van de bbq en<br />
koken op vuur. Begin 2020 verschijnt<br />
zijn boek over buitenkoken in de<br />
breedste zin het woord. driftfood.com<br />
MENEER WATEETONS<br />
Schrijft, onderzoekt, geeft workshops<br />
en experimenteert. Schreef 7 boeken,<br />
waaronder: Over rot, de Worstbijbel,<br />
Over Charcuterie. wateetons.com<br />
<strong>delicious</strong>. 15
Garnalencocktail in slabakjes<br />
Finger<br />
food<br />
2020<br />
Grote schalen vol lekker<br />
fingerfood bij de borrel is het<br />
helemaal! Wil je het eens écht<br />
anders en future-proof? Maak<br />
dan onze pompoen-notenpaté,<br />
chorizo-flatbread, hamterrine,<br />
vistartare of onweerstaanbare<br />
oesters met roze granita!<br />
RECEPTEN PHOEBE WOOD, KIRSTEN JENKINS<br />
FOTOGRAFIE ELISE HASSEY STYLING KIRSTEN JENKINS<br />
28 <strong>delicious</strong>.<br />
Vistartare met chilivinaigrette
<strong>delicious</strong>.hapjes.<br />
Oesters met grapefruitgranita<br />
en zoetzure sjalot<br />
Warmgerookte zalm<br />
met dillerösti<br />
<strong>delicious</strong>. 29
janneke kookt.<br />
Janneke Philippi is receptschrijver en kookboekauteur.<br />
Zij woont met haar gezin in Zuid-Limburg. Haar man Serge<br />
fotografeert al haar kookkunsten.<br />
10X<br />
SIMPEL<br />
& SNEL<br />
Janneke Philippi’s gerechten zijn altijd<br />
lekker, easy en snel en in de zomer nóg<br />
makkelijker! Janneke: ‘Ik kook graag op<br />
de bbq, neem een oude pan mee naar<br />
buiten en maak daar risotto, auberginestoof<br />
en mosselen in. Natuurlijk rooster ik ook<br />
octopus, paprika en andere groenten op de<br />
bbq. Van de tabouleh, broccoli- spinaziesoep<br />
en geroosterde groenten met burrata maak<br />
ik lekker veel als extra’s voor de lunch de<br />
volgende dag.’<br />
RECEPTEN, STYLING, BEREIDING JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE SERGE PHILIPPI<br />
MET MAXIMAAL 10 INGREDIËNTEN UIT DE SUPERMARKT + SUPERSNEL OP TAFEL<br />
<strong>delicious</strong>. 37
janneke kookt.<br />
2. BURRATA met geroosterde groenten, granaatappel & pistache<br />
• hoofdgerecht (4 personen)<br />
• vega / glutenvrij<br />
• bereiden ± 15 min. / oven ± 25 min.<br />
500 g zoete aardappels<br />
2 rode puntpaprika’s<br />
1 gele en 1 groene courgette<br />
2 el harissa<br />
4 bollen burrata à 100-150 g<br />
handvol basilicumblaadjes<br />
4 el granaatappelpitjes<br />
3 el gezouten pistachenoten<br />
voorraad 4 el olijfolie, extra vierge<br />
olijfolie<br />
Verwarm de oven voor op 220ºC.<br />
Schil de aardappels en snijd ze in<br />
stukken van 2 cm. Snijd ook de paprika en<br />
courgette in stukken. Doe de groenten in<br />
een schaal.<br />
Meng de olijfolie met de harissa. Schep<br />
de harissa-olie door de groenten en spreid<br />
uit over een bakplaat met bakpapier.<br />
Bestrooi naar smaak met zout en rooster<br />
de groenten in de voorverwarmde oven<br />
in 20-25 min. gaar. Leg de burrata op<br />
4 borden en laat op kamertemperatuur<br />
en dus op smaak komen.<br />
Schep de geroosterde groenten bij de<br />
burrata. Besprenkel royaal met extra<br />
vierge olijfolie en bestrooi met de<br />
basilicumblaadjes, granaatappelpitjes<br />
en pistachenoten.<br />
p.p. ± 694 kcal / 33 g eiwit / 39 g vet / 48 g kh<br />
- KLEIN & GROOT -<br />
In de supermarkt vind<br />
je meestal kleinere<br />
bollen burrata. Bij<br />
kaas- en delicatessenzaken<br />
zijn de bollen<br />
vaak groter en heel<br />
goed van kwaliteit!<br />
Je kunt dan volstaan<br />
met 2 bollen.<br />
ideaal<br />
voor<br />
onderweg<br />
<strong>delicious</strong>. 39
IN VEGGIE HEAVEN<br />
Héél lekker, budgetvriendelijk en zelfs gewoon voor doordeweeks. Dit zet je graag<br />
op tafel, want deze gerechten zijn ook nog eens gezond, vegetarisch en geïnspireerd<br />
op mediterrane en Midden-Oosterse keukens. Maak wat extra om de volgende<br />
dag als lunch mee te nemen/geven: zo krijg je zeker jaloerse blikken.<br />
FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY STYLING KIRSTEN JENKINS RECEPTEN TOM WALTON<br />
COURGETTE-WATERKERSSALADE<br />
met kruidenfalafel<br />
80 <strong>delicious</strong>.
midden-oosters.<br />
Zo’n royale salade is een ideaal zomermaal<br />
GEGRILDE ASPERGES<br />
‘niçoise’<br />
<strong>delicious</strong>. 81
ZOETE AARDBEIEN<br />
& ROMIGE ZUIVEL<br />
Niets verrukkelijker zoet dan verse aardbeien! Ze smaken nú op hun best,<br />
rijp van de zon, vol en toch fris. Daarom 4 superverleidelijke ultrazomerse<br />
aardbeientoetjes met custard, crème fraîche, panna cotta en roomkaas<br />
waar je iedereen gelukkig mee maakt.<br />
RECEPTEN PHOEBE WOOD, CHARLOTTE BINNS-MCDONALD FOTOGRAFIE ELISE HASSEY STYLING KIRSTEN JENKINS<br />
Panna cotta met<br />
gin & honingaardbeien<br />
108 <strong>delicious</strong>.
zoet & zuivel.<br />
Witte-chocoladetaart met<br />
aardbeien en crème fraîche<br />
<strong>delicious</strong>. 111
<strong>delicious</strong>.<br />
helpt in de<br />
keuken<br />
be a better cook.<br />
BE A BETTER<br />
COOK<br />
Beter en lekkerder koken, dat wil toch iedereen?<br />
In deze rubriek laat het <strong>delicious</strong>.kookteam<br />
je zien hoe ze het zelf doen. Perfect om je<br />
kennis op te vijzelen!<br />
— het <strong>delicious</strong>.kookteam —<br />
RUTGER GEEFT<br />
BAKTIPS<br />
Van beste bodem<br />
tot romige vulling...<br />
Rutger van den<br />
Broek geeft zijn<br />
bakgeheimen prijs.<br />
EKE LEERT JE<br />
DE TECHNIEK<br />
Eke Mariën weet<br />
álles over kookprocessen<br />
en<br />
deelt die kennis<br />
graag.<br />
MARTINES<br />
BASISKOOKLES<br />
Hoe houd je je mes<br />
vast? Hoe maak<br />
je perfecte saus?<br />
Martine Kröner<br />
spijkert je bij.<br />
TRUDELIES’<br />
TESTKEUKEN<br />
Wat gebeurt er in de<br />
redactiekeuken?<br />
Culinair redacteur<br />
Trudelies Schouten<br />
gunt je een kijkje.<br />
DOSIA’S<br />
CULI-GEHEIMEN<br />
Bakken, braden,<br />
koken... culinair<br />
redacteur Dosia<br />
Brewer vertelt je<br />
er álles over.<br />
MERIJNS<br />
TIPS & TRICKS<br />
Culinair redacteur<br />
Merijn Tol zit<br />
boordevol inspirerende<br />
ideeën die<br />
ze met je deelt.<br />
<strong>delicious</strong>. 117
Change language