17.07.2019 Views

Inkijkexemplaar delicious. 8-2019

Inkijkexemplaar delicious. 8-2019

Inkijkexemplaar delicious. 8-2019

SHOW MORE
SHOW LESS

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

NR.1<br />

FOOD<br />

MAGAZINE<br />

AUGUSTUS <strong>2019</strong><br />

33X ZUID-EUROPA<br />

> GRANDI GUSTI WE ♥ ITALY<br />

> FAMILIEKEUKEN OP CYPRUS<br />

> 7X CARPACCIO ANDERS<br />

EN OOK...<br />

> BUITENKOKEN MET CHEFS<br />

> ULTRALUXE BORRELHAPJES<br />

> TOPTOETJES AARDBEIEN & ROOM<br />

Burrata met<br />

geroosterde groenten<br />

PRIJS € 7,50<br />

happy days


80 68<br />

68<br />

ZOMERKOKEN:<br />

VAN SESAMSOEP<br />

TOT ZEEWIERRISOTTO<br />

2X<br />

GETEST<br />

ALLE RECEPTEN<br />

LU K T ALTIJD<br />

in 30 min.<br />

op tafel<br />

26 Spies met kippendij<br />

en -lever met rozemarijn<br />

en venkelzaad<br />

26 Zeebaars met salsa<br />

van koriander, groene<br />

peper en limoen<br />

39 Burrata met<br />

geroosterde groenten,<br />

granaatappel & pistache<br />

42 Venkel-parmezaanrisotto<br />

met zeekraal<br />

46 Bánh mì met tofoe en<br />

wortelsalade<br />

48 Gegrilde inktvis met<br />

munttabouleh<br />

48 Mosselen met<br />

koriander-persillade<br />

48 Auberginestoof met<br />

feta, olijven en koriander<br />

49 Thaise gehaktballetjes<br />

uit de oven<br />

49 Broccoli-spinaziesoep<br />

met kokos<br />

49 Ruccola-ricottataart<br />

14<br />

52<br />

94<br />

28<br />

14<br />

kook & geniet<br />

14 CHEFS MET EEN MISSIE<br />

Samuel Levie stookt met chefs<br />

Meneer Wateetons en Valentijn<br />

Dirks een vuurtje op het strand<br />

en maakt geblakerde spitskool<br />

met kokkels, geitenschouder,<br />

kipspiesen en nog veel meer!<br />

28 BORRELEN 2020<br />

Met ons fingerfood vol<br />

charcuterie en seafood krijg<br />

je veel nieuwe inspiratie voor<br />

superlekkere hapjes, die niet<br />

standaard zijn. Oesters met<br />

roze granita of pompoennotenpaté<br />

bijvoorbeeld.<br />

37 SIMPEL & SNEL<br />

Janneke Philippi is koningin<br />

zomerkoken. Zet de bbq in vuur<br />

en vlam en maak snelle risotto,<br />

auberginestoof en mosselen,<br />

octopus en groenten.<br />

52 CARPACCIO<br />

Je denkt aan flinterdun rundvlees,<br />

maar je kunt ook mango,<br />

coquilles of avocado geweldig<br />

dun snijden. 7x carpaccio die je<br />

binnen 10 minuten op tafel zet.<br />

64 YVETTE'S IERSE KEUKEN<br />

Yvette van Boven woont deels<br />

ook aan de Ierse kust en dus<br />

kan een kokkel-, mossel- &<br />

zeewierrisotto niet uitblijven.<br />

Proef ook haar gin met zeewier!<br />

68 GRANDI GUSTI<br />

Culinair journalist Katie Parla is<br />

verliefd op de Italiaanse keuken<br />

en serveert je octopus uit<br />

Basilicata, pasta uit Campania<br />

en kookt graag met wilde munt,<br />

saffraan, kappertjes en citroen.<br />

4 <strong>delicious</strong>.


inhoud.<br />

80 IN VEGGIE HEAVEN<br />

Vega koken is makkelijker dan<br />

je denkt, ook doordeweeks! Van<br />

doperwtensalades tot regenboogsnijbiet,<br />

alles met Midden-<br />

Oosterse invloed.<br />

94 FAMILIEKEUKEN OP<br />

CYPRUS<br />

De Grieks-Cypriotische keuken<br />

is een topmix van mediterrane<br />

en Midden-Oosterse smaken.<br />

Georgina Hayden schreef er<br />

een fijn boek over: Cyprus. Wij<br />

proeven voor!<br />

108 ZOETE AARDBEIEN<br />

& ROMIGE ZUIVEL<br />

Niets zo volzomers als aardbeien!<br />

Eet ze nu en maak zeker<br />

een van onze supertoetjes met<br />

aardbeien & zuivel, je weet niet<br />

wat je proeft!<br />

lees, kijk & doe<br />

3 VOORWOORD<br />

7 SUGGESTIES VOOR<br />

AUGUSTUS<br />

8 FOOD-UPDATE<br />

De smaken van de zomer: ijs,<br />

watermeloen, bier, zwigjes<br />

plus een flinke dosis (vakantie-)<br />

boekenvoer.<br />

94<br />

14<br />

37<br />

117 BE A BETTER COOK<br />

Basiskookles van Martine: leer<br />

de finesses van pocheren. Eke<br />

vertelt je alles over verdamping<br />

en Rutger bakt koekjes.<br />

130 NO WASTE<br />

De beste tips voor ingrediënten<br />

uit dit nummer die je overhoudt:<br />

van limoncello tot za'atar.<br />

en verder<br />

6 COLOFON +<br />

DELICIOUS. BELOOFT<br />

36 ONS NIEUWE KOOKBOEK!<br />

DELICIOUS. ITALIË<br />

67 INSTA FOOD<br />

Laat je ook inspireren door<br />

blogs, koks en instagrammers.<br />

116 SERVICEPAGINA<br />

126 RECEPTENINDEX<br />

128 VOLGENDE MAAND<br />

IN DELICIOUS.<br />

heb je ’m al?<br />

2 NIEUW: DELICIOUS.<br />

SPECIAL EDITION VEGA(N)<br />

Onze nieuwe special edition<br />

ligt nu in de winkel!<br />

50 JORIS BIJDENDIJKS<br />

COLUMN<br />

Wat als je kiest voor een<br />

knettergekke uitwisseling<br />

van 2 restaurants en 2 chefs,<br />

12.000 km van elkaar vandaan?<br />

90 CAFÉ DELICIOUS.<br />

Proost met een asian pearl.<br />

Of ga je voor spannende<br />

frisdrank, koude IPA of een<br />

glas grüner veltliner? Lees<br />

de belevenissen van onze<br />

specialisten.<br />

104 HOTSPOTS<br />

Uit eten is fijn, zeker nu het<br />

(bijna) overal buiten kan. Onze<br />

aanraders van deze maand!<br />

68<br />

108<br />

68<br />

52<br />

OP DE COVER: BURRATA MET<br />

GEROOSTERDE GROENTEN,<br />

GRANAATAPPEL EN PISTACHE<br />

RECEPT EN FOTOGRAFIE<br />

STUDIO PHILIPPI<br />

HET RECEPT VIND JE OP PAG. 39<br />

<strong>delicious</strong>. 5


CHEFS MET EEN MISSIE<br />

spelen met vuur<br />

Chef op een missie<br />

Samuel Levie<br />

trok met chefs en<br />

kookboekschrijvers<br />

Meneer Wateetons<br />

en Valentijn Dirks<br />

naar het Hollandse<br />

strand om te koken<br />

zoals koken begon:<br />

op open vuur!<br />

RECEPTEN EN TEKST SAMUEL LEVIE<br />

FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR<br />

STYLING ESTHER DE MUNNIK<br />

BEREIDING SAMUEL LEVIE, VALENTIJN<br />

DIRKS, MENEER WATEETONS<br />

Samuel<br />

Valentijn<br />

Meneer Wateetons<br />

14 <strong>delicious</strong>.


SAMUEL LEVIE<br />

Ken je misschien van worstmakerij<br />

Brandt & Levie, van zijn kookboeken of<br />

van Food Cabinet, campagnebureau<br />

voor voedselvraagstukken. Voor<br />

<strong>delicious</strong>. gaat hij op zoek naar chefs<br />

met een bijzondere missie.<br />

VALENTIJN DIRKS<br />

Foodstylist, chef en fan van de bbq en<br />

koken op vuur. Begin 2020 verschijnt<br />

zijn boek over buitenkoken in de<br />

breedste zin het woord. driftfood.com<br />

MENEER WATEETONS<br />

Schrijft, onderzoekt, geeft workshops<br />

en experimenteert. Schreef 7 boeken,<br />

waaronder: Over rot, de Worstbijbel,<br />

Over Charcuterie. wateetons.com<br />

<strong>delicious</strong>. 15


Garnalencocktail in slabakjes<br />

Finger<br />

food<br />

2020<br />

Grote schalen vol lekker<br />

fingerfood bij de borrel is het<br />

helemaal! Wil je het eens écht<br />

anders en future-proof? Maak<br />

dan onze pompoen-notenpaté,<br />

chorizo-flatbread, hamterrine,<br />

vistartare of onweerstaanbare<br />

oesters met roze granita!<br />

RECEPTEN PHOEBE WOOD, KIRSTEN JENKINS<br />

FOTOGRAFIE ELISE HASSEY STYLING KIRSTEN JENKINS<br />

28 <strong>delicious</strong>.<br />

Vistartare met chilivinaigrette


<strong>delicious</strong>.hapjes.<br />

Oesters met grapefruitgranita<br />

en zoetzure sjalot<br />

Warmgerookte zalm<br />

met dillerösti<br />

<strong>delicious</strong>. 29


janneke kookt.<br />

Janneke Philippi is receptschrijver en kookboekauteur.<br />

Zij woont met haar gezin in Zuid-Limburg. Haar man Serge<br />

fotografeert al haar kookkunsten.<br />

10X<br />

SIMPEL<br />

& SNEL<br />

Janneke Philippi’s gerechten zijn altijd<br />

lekker, easy en snel en in de zomer nóg<br />

makkelijker! Janneke: ‘Ik kook graag op<br />

de bbq, neem een oude pan mee naar<br />

buiten en maak daar risotto, auberginestoof<br />

en mosselen in. Natuurlijk rooster ik ook<br />

octopus, paprika en andere groenten op de<br />

bbq. Van de tabouleh, broccoli- spinaziesoep<br />

en geroosterde groenten met burrata maak<br />

ik lekker veel als extra’s voor de lunch de<br />

volgende dag.’<br />

RECEPTEN, STYLING, BEREIDING JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE SERGE PHILIPPI<br />

MET MAXIMAAL 10 INGREDIËNTEN UIT DE SUPERMARKT + SUPERSNEL OP TAFEL<br />

<strong>delicious</strong>. 37


janneke kookt.<br />

2. BURRATA met geroosterde groenten, granaatappel & pistache<br />

• hoofdgerecht (4 personen)<br />

• vega / glutenvrij<br />

• bereiden ± 15 min. / oven ± 25 min.<br />

500 g zoete aardappels<br />

2 rode puntpaprika’s<br />

1 gele en 1 groene courgette<br />

2 el harissa<br />

4 bollen burrata à 100-150 g<br />

handvol basilicumblaadjes<br />

4 el granaatappelpitjes<br />

3 el gezouten pistachenoten<br />

voorraad 4 el olijfolie, extra vierge<br />

olijfolie<br />

Verwarm de oven voor op 220ºC.<br />

Schil de aardappels en snijd ze in<br />

stukken van 2 cm. Snijd ook de paprika en<br />

courgette in stukken. Doe de groenten in<br />

een schaal.<br />

Meng de olijfolie met de harissa. Schep<br />

de harissa-olie door de groenten en spreid<br />

uit over een bakplaat met bakpapier.<br />

Bestrooi naar smaak met zout en rooster<br />

de groenten in de voorverwarmde oven<br />

in 20-25 min. gaar. Leg de burrata op<br />

4 borden en laat op kamertemperatuur<br />

en dus op smaak komen.<br />

Schep de geroosterde groenten bij de<br />

burrata. Besprenkel royaal met extra<br />

vierge olijfolie en bestrooi met de<br />

basilicumblaadjes, granaatappelpitjes<br />

en pistachenoten.<br />

p.p. ± 694 kcal / 33 g eiwit / 39 g vet / 48 g kh<br />

- KLEIN & GROOT -<br />

In de supermarkt vind<br />

je meestal kleinere<br />

bollen burrata. Bij<br />

kaas- en delicatessenzaken<br />

zijn de bollen<br />

vaak groter en heel<br />

goed van kwaliteit!<br />

Je kunt dan volstaan<br />

met 2 bollen.<br />

ideaal<br />

voor<br />

onderweg<br />

<strong>delicious</strong>. 39


IN VEGGIE HEAVEN<br />

Héél lekker, budgetvriendelijk en zelfs gewoon voor doordeweeks. Dit zet je graag<br />

op tafel, want deze gerechten zijn ook nog eens gezond, vegetarisch en geïnspireerd<br />

op mediterrane en Midden-Oosterse keukens. Maak wat extra om de volgende<br />

dag als lunch mee te nemen/geven: zo krijg je zeker jaloerse blikken.<br />

FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY STYLING KIRSTEN JENKINS RECEPTEN TOM WALTON<br />

COURGETTE-WATERKERSSALADE<br />

met kruidenfalafel<br />

80 <strong>delicious</strong>.


midden-oosters.<br />

Zo’n royale salade is een ideaal zomermaal<br />

GEGRILDE ASPERGES<br />

‘niçoise’<br />

<strong>delicious</strong>. 81


ZOETE AARDBEIEN<br />

& ROMIGE ZUIVEL<br />

Niets verrukkelijker zoet dan verse aardbeien! Ze smaken nú op hun best,<br />

rijp van de zon, vol en toch fris. Daarom 4 superverleidelijke ultrazomerse<br />

aardbeientoetjes met custard, crème fraîche, panna cotta en roomkaas<br />

waar je iedereen gelukkig mee maakt.<br />

RECEPTEN PHOEBE WOOD, CHARLOTTE BINNS-MCDONALD FOTOGRAFIE ELISE HASSEY STYLING KIRSTEN JENKINS<br />

Panna cotta met<br />

gin & honingaardbeien<br />

108 <strong>delicious</strong>.


zoet & zuivel.<br />

Witte-chocoladetaart met<br />

aardbeien en crème fraîche<br />

<strong>delicious</strong>. 111


<strong>delicious</strong>.<br />

helpt in de<br />

keuken<br />

be a better cook.<br />

BE A BETTER<br />

COOK<br />

Beter en lekkerder koken, dat wil toch iedereen?<br />

In deze rubriek laat het <strong>delicious</strong>.kookteam<br />

je zien hoe ze het zelf doen. Perfect om je<br />

kennis op te vijzelen!<br />

— het <strong>delicious</strong>.kookteam —<br />

RUTGER GEEFT<br />

BAKTIPS<br />

Van beste bodem<br />

tot romige vulling...<br />

Rutger van den<br />

Broek geeft zijn<br />

bakgeheimen prijs.<br />

EKE LEERT JE<br />

DE TECHNIEK<br />

Eke Mariën weet<br />

álles over kookprocessen<br />

en<br />

deelt die kennis<br />

graag.<br />

MARTINES<br />

BASISKOOKLES<br />

Hoe houd je je mes<br />

vast? Hoe maak<br />

je perfecte saus?<br />

Martine Kröner<br />

spijkert je bij.<br />

TRUDELIES’<br />

TESTKEUKEN<br />

Wat gebeurt er in de<br />

redactiekeuken?<br />

Culinair redacteur<br />

Trudelies Schouten<br />

gunt je een kijkje.<br />

DOSIA’S<br />

CULI-GEHEIMEN<br />

Bakken, braden,<br />

koken... culinair<br />

redacteur Dosia<br />

Brewer vertelt je<br />

er álles over.<br />

MERIJNS<br />

TIPS & TRICKS<br />

Culinair redacteur<br />

Merijn Tol zit<br />

boordevol inspirerende<br />

ideeën die<br />

ze met je deelt.<br />

<strong>delicious</strong>. 117

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!