20190903 - Waste Magazine - A5 Flip

interview
‘We moeten allemaal
veranderen om de aarde
te redden voor de
volgende generaties.’
interview Rudolf Brand
Vermaat's chefkok in CIRCL
verhalen
uit de
praktijk
Afvalverspilling is een
onderwerp waarover we de
afgelopen jaren steeds meer
horen. Hoe komt het dat er
zoveel interesse is en waarom
is die nodig?
Dit onderwerp is eigenlijk niets nieuws,
maar gelukkig zien we in dat we het echt
beter moeten doen. In de jaren 70 was er
een grote beweging die zich bezighield
met het milieu, dierenwelzijn en het
klimaat. Zo gek waren die hippies dus
niet. Sterker nog, zij hebben de basis
gelegd voor het huidige besef dat we de
aarde uitputten. Er wordt té veel voedsel
geproduceerd en weggegooid: wist je
dat wij 1/3 weggooien? Onze kennis
over dit onderwerp is de afgelopen
jaren enorm gegroeid, mede door social
media. De feiten liegen er niet om. Je
kunt er letterlijk niet meer omheen. Denk
aan de afvalbergen, de oceanen vol
plastic enzovoort. Dat klinkt een beetje
bruut, maar dat is de harde realiteit. We
moeten allemaal veranderen om de aarde
te redden voor de volgende generaties.
Naast circulariteit ga je samen
met je team dagelijks de strijd
aan tegen voedselverspilling.
Wat was jouw eyeopener dat je
dacht: hier MOET ik wat mee
gaan doen?
Als chef-kok ben je veel met voedsel
bezig, dus de interesse is er altijd
geweest. Toen ik gevraagd werd om
18
19