20190903 - Waste Magazine - A5 Flip

interview
‘We streven
naar 1 procent
waste.’
interview Suzanne Ausums
Vermaat's horecamanager bij het Wereld Natuur Fonds
verhalen
uit de
praktijk
Kan je kort wat over jezelf
vertellen en wat jullie doen bij
het Wereld Natuur Fonds?
Sinds maart 2019 werk ik bij Vermaat en
ben ik verantwoordelijk voor het team en
de culinaire invulling. Ik heb speciaal voor
WNF gekozen, omdat de belangen erg
aansluiten bij die van mij als vegetariër.
WNF is 100% vega en we streven naar
1% waste. Dit lijkt een nieuwe manier van
denken, maar dit is dé toekomst.
100% vega, dat klinkt voor
sommigen als een enorme
uitdaging. Hoe ga je daar
culinair mee om?
Wist je dat er eenjarige vegetarische
koksopleidingen bestaan? Prachtig toch?
Hierdoor heb ik mijn huidige kennis
nóg meer kunnen verbreden en ben ik
verder ontwikkeld op onderwerpen als
glutenvrij, vegan en macrobiotisch. In
combinatie met mijn achtergrond zorgt
dit dat ik mij als een vis in het water
voel met vega. Mijn advies? Sta open
voor deze fantastische keuken, want dit
is de toekomst. Nog niet overtuigd? Dan
nodig ik je graag uit om een dag met mij
mee te draaien!
Jij schijnt een ster te zijn in
restverwerking: wat zijn jouw
beste tips om je waste zo laag
mogelijk te houden?
Weet wat er speelt: ik vraag dagelijks
het aantal gasten op bij onze receptie.
26
27