Inkijkexemplaar delicious. editie 1 - januari 2020

NR.
1
JANUARI 2020 • VEGAN ZUIVEL • GLUTENVRIJ BAKKEN • KOKEN ONDER 500 KCAL • DETOX WATER • VERS UIT DE OVEN • WINTER COMFORTFOOD
NR.1
FOOD
MAGAZINE
future
food!
WAT ZULLEN WE ETEN?
WINTERGELUK
VERS UIT DE OVEN
COMFORTFOOD
10X SIMPEL & SNEL
START GEZOND
DIY VEGAN ZUIVEL
INFUSIONS-DE-LUXE
GLUTENVRIJ BAKKEN
JANUARI 2020
-HELDERE BRUINEBONENSOEP MET KIP-
PRIJS € 7,50

2X
GETEST
ALLE RECEPTEN
LU K T ALTIJD
in 30 min.
op tafel
18 Pastramiburger met
rodekoolsla en augurk
22 Spitskool-kokoscurry
met rijstnoedels
26 Pasta met boerenkool,
pancetta en pecorino
27 Pastinaakroerbak met
gember en sesam
27 Romige knolselderijhutspot
met gebakken
zalm en balsamico-uien
50 Kale-kedgeree
108 Geroosterde heek met
chorizo & peulvruchten
74
40
100
48
52
74
86
een goed begin
15 SIMPEL & SNEL
Janneke Philippi start het nieuwe
jaar met lekkere, gezonde
maaltijden die in no time op
tafel staan. Ga je voor spitskoolkokoscurry
met rijstnoedels of
roodbaarsrolletjes met zoeteaardappelfriet?
28 ALLES GAAT OP!
Loof van wortels, bietjes en radijs
en ook de stelen van broccoli en
verse kruiden… alles gaat op
in onze wintertaart, kimchi en
salades.
40 DETOX WATER
Doe kruiden, specerijen, fruit,
groenten, bloemen en granen in
water en je krijgt heilzaam detox
water dat ook nog eens prachtig
op tafel staat.
62 MINDER DAN 500 KCAL
Even pas op de plaats na alle
decemberfeestjes? Dat gaat extra
goed met onze doordeweekse
maaltijden onder de 500 kcal.
74 HOMEMADE ZUIVEL
Zelf vegan zuivel maken is
eenvoudiger dan je denkt, en
lekkerder dan die uit de supermarkt.
Proef maar!
86 GLUTENVRIJ ZOET
Van teff-pannenkoekjes tot
cheesecake en van citroentaart
tot brownies… bij ons glutenvrije
zoet likt iedereen zijn vingers af.
122 NO WASTE
Nog ingrediënten over van een
kooksessie? Wij geven je de
leukste ideeën voor no waste!
kook & geniet
48 YVETTE’S IERSE KEUKEN
Yvette serveert de beste katerkiller
ever: kale-kedgeree, een
kruidig gerecht met Indiase roots
van restjes rijst, groenten en
gerookte vis.
4 delicious.

inhoud.
52 COMFORTFOOD TEN TOP
Knolselderijsoep met spek en
gort, congee met gemberkip en
nog veel meer winterkost waar
je blij van wordt.
100 LEKKER OVENBOEK
Kookboekauteur Ajda Mehmet
zet haar oven aan voor gerechten
met mediterrane smaakmakers
in de hoofdrol. Polenta met
parmezaan, geroosterde
pompoen & paddenstoelen
bijvoorbeeld.
lees, kijk & doe
3 VOORWOORD
7 ONZE SUGGESTIES
8 FOOD-UPDATE
Wat en hoe eten we in de nabije
toekomst? delicious. brengt de
belangrijkste food-stromingen
in kaart.
15
48
28
110 BE A BETTER COOK
Alles over de rijping van vlees,
bladerdeeg en perfecte friet.
Hoe wil jij je vlees hebben?
Van rare tot well done… dit
zijn de trucjes!
123 DELICIOUS.ACADEMY:
KOM KOMBUCHA MAKEN
Zelf kombucha maken is een
fluitje van een cent als je meedoet
aan de delicious.workshop
die we samen met de mannen
van Butcha organiseren. Snel
inschrijven dus!
en verder
6 COLOFON +
DELICIOUS.BELOOFT
68 SERVICEPAGINA
118 RECEPTENINDEX
120 VOLGENDE MAAND
38 JORIS BIJDENDIJKS
COLUMN
Chef van restaurant Rijks gunt
ons een kijkje in het Low Food
Lab en laat zien welke alternatieven
er zijn voor vlees.
70 DELICIOUS.CAFÉ
Bestel eens een Zeeuwse koffie,
vegan cocktail, een bierkit om
thuis te brouwen of cool climate
wijn in ons virtuele café.
82 FOOD 2020-2030
Het gonst, bruist en borrelt in
foodland. delicious. vroeg
kenners en mensen uit het vak
wat ons de komende tien jaar te
wachten staat.
96 HOTSPOTS
Maartje Diepstraten reist stad en
land af en deelt haar lekkerste
eetadressen in Voorschoten,
Haarlem, Schagerbrug,
Rotterdam en in Vlaanderen.
62
40
100
52
OP DE COVER: HELDERE BRUINE-
BONENSOEP MET KIP
RECEPT & FOTOGRAFIE STUDIO PHILIPPI
HET RECEPT VIND JE OP PAG. 26
delicious. 5

food-update
DE TOEKOMST: WAT ETEN WE IN 2030?
Hoe gaan we eten in de toekomst? Sprinkhanen, lupineburgers, kweekvlees? Veel veranderingen zien
we al op ons bord: meer plantaardig, minder zuivel, minder vlees. Ondertussen wordt er hard gewerkt aan
oplossingen voor ons eten in de toekomst. Door grote en kleine bedrijven, overheid en wetenschappers.
Deze 20 stromingen in food staan blijvend op de kaart. PRODUCTIE MERIJN TOL BEELDREDACTIE CARLA HAPPEE ILLUSTRATIES ISTOCK
De grote FOOD-STROMINGEN van 2020:
1. 100% of zoveel mogelijk plantaardig
2. fermenteren – kimchi, kombucha, frisdrank, etc.
3. vegan is here to stay
4. circulair – restaurants, producenten
5. alcoholvrij wordt het nieuwe normaal
6. eten voor je gezondheid: microbioom & personal diet
7. nieuwe proteïnes, zoals lupine en insecten
8. peulvruchten
9. alternatieven voor zuivel en kaas
10. het vieren van eettradities met traditionele gerechten
11. minder koolhydraten en suiker
12. oude rassen en variëteiten van groenten, fruit en granen
13. nieuwe ingrediënten, zoals jackfruit, en méér zeewiersoorten
14. paddenstoelen, wild en gekweekt
15. processed food nieuwe stijl, bijv. bier gemaakt met afvalwater
16. aandacht voor etnische keukens, denk aan Afrika, Peru, Taiwan,
China, Japan en Oost-Europa
17. 3D-geprint eten
18. het nieuwe boeren: soja in Nederland, circulair boeren, biotechnologie etc.
19. food telling (verhalen vertellen over eten), food experience & food ego:
hoe en wat je eet, zegt veel over wie je bent
20. labfood: biotechnologie en cellular agriculture:
kweekvlees en nieuwe melk
8 delicious.

foodupdate.
2019
PUBLIEKSPRIJS
delicious.
and the winner is Rutger!
Bakheld Rutger van den Broek heeft de delicious.publieksprijs 2019
gewonnen met zijn Masterclass Cakes!
Hij kreeg maar liefst 34,7% van de ruim negenduizend stemmen. Daar was hij zelf niet op voorbereid. ‘Ik ben totaal
verrast!’ zei een opgetogen Rutger na afloop. Maar wij snappen het wel. Hij won in 2013 heel Holland Bakt en
sindsdien bakt hij de sterren van de hemel. Van zijn hand verschenen meerdere prachtige bakboeken. Rutgers grote
talent: 100% perfecte recepten die foolproof zijn. Klassiekers die je leren echt te bakken. Hoera voor Rutger!
Bruisen zonder alcohol!
Het is echt easy om thuis gefermenteerde drankjes te brouwen, alternatieven voor alcohol en frisdrank.
Beter voor je lijf, want met minder suiker en zonder alcohol. Barbara legt het uit in tekst, Elise in prachtige illustraties.
Eenvoudig en fris en enorm aanstekelijk om direct mee aan de slag te gaan. Gemberbier, kvass (frisdrank gemaakt
van oud brood!), tepache... het lijkt allemaal zo eenvoudig in dit bruisende boekje voor beginners.
Bruis, Barbara Serulus & Elise van Iterson, Bis Publishers, € 17,99. bispublishers.com
14 delicious.

janneke kookt.
Janneke Philippi is receptschrijver en kookboekauteur.
Zij woont met haar gezin in Zuid-Limburg. Haar man Serge
fotografeert al haar kookkunsten.
10X
SIMPEL
& SNEL
Lekker en gezond van start in het
nieuwe jaar? Laat dat maar aan
Janneke over. Proef haar simpele,
snelle roerbak van groente met
pastinaak. Maak pasta eens met
boerenkool. Of verras vrienden met
zacht gegaarde lamsbout met
zoetzure groenten.
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI
MET MAXIMAAL 10 INGREDIËNTEN UIT DE SUPERMARKT + SUPERSNEL OP TAFEL
delicious. 15

- STOOF MET
WIJN OF BIER? -
Je kunt ze
ook gerust
combineren!
van tevoren
maken
5. GEGRATINEERDE RUNDERSTOOF met zuurkool
20 delicious.

DETOX WATER
- GEZONDE DORSTLESSERS DIE NOOIT VERVELEN -
Zonder eten kunnen we best een paar weken, maar een paar dagen zonder
drinken lukt niet. 60% van ons gewicht bestaat uit water en is dus essentieel
voor goed functioneren. Auteur Angele ontdekte dat detox water en infusies
ware schatten zijn voor elke dag. Haar waterdrankjes met subtiele kruiden,
specerijen, fruit en zelfs bloemen en granen zijn fijne aanvullingen op verse
groenten, erg lekker en staan ook nog eens mooi op tafel.
TEKST EN RECEPTEN ANGELE FERREUX-MAEGHT FOTOGRAFIE ÉMILIE GUELPA
fruitig
HAVER, PEER & PASTINAAK
40 delicious.

lekker boek.
INFUSIES
Vers fruit en verse groenten, kruiden, specerijen,
ontbijtgranen, goed water: meer heb je niet nodig om heerlijke
infusies te maken. Door ze in gekookt water te trekken, geef je
niet alleen een verfijnde smaak aan je drank, maar concentreer
je daarin ook het goede van essentiële voedingsstoffen,
met name vitaminen. Vetoplosbare vitaminen (A, D, E, K, F)
worden makkelijk opgeslagen, bij wateroplosbare
vitaminen (B, C) die voornamelijk in rauwe groenten en fruit
zitten, gaat dat moeilijker. Bovendien gaan ze vaak verloren
tijdens het koken (boven 60°C bij vitamine C).
anijsachtig
ANIJS, VENKEL & ZWARTE KOMIJN

KNOLSELDERIJSOEP, GROENTESTAMP, CONGEE
WARME WINTER
Januari is dé tijd voor verwarmend comfortfood vol groenten en specerijen.
Extra fijn: veel van onze gerechten kun je een dag eerder voorbereiden.
Dan heb je op een drukke dag een vliegende start!
RECEPTEN, STYLING, BEREIDING GEORGINA HAYDEN FOTOGRAFIE LAURA EDWARDS
KNOLSELDERIJSOEP
met spek & gort
52 delicious.

gezond comfortfood.
GROENTESTAMP met vis & ei
MET GEROOKTE VIS
GEEF JE EEN MEGABOOST
AAN DEZE SNELLE EN
MAKKELIJKE STAMP.
DOOR DE STAMP NOG
GOED TE BAKKEN, KRIJG
LOREM IPSU
lorem ipsum xxxx xxx
HIJ ZO’N LEKKER KORSTJE.
delicious. 55

LEKKER
ZONDER GLUTEN
Wil je iemand blij maken die glutenvrij eet, bak dan
onze lekker luchtige pannenkoekjes, cake met kokos
en bramen of een stoere pompoentaart. Net zo lekker
als met tarwebloem, vol notige en romige smaken
en ook nog eens geweldig om te zien.
RECEPTEN VALLI LITTLE, SAMANTHA COUTTS, CHARLOTTE BINNS-MCDONALD
FOTOGRAFIE ALICIA TAYLOR, CHRIS COURT, JEREMY SIMONS, BEN DEARNLEY,
BRETT STEVENS STYLING KIRSTEN JENKINS, DAVID MORGAN
86 delicious.

Citroentaart nieuwe stijl
Nieuwe topcombinatie:
citroen-meringue maak
je extra lekker met
knapperige hazelnoten
delicious. 89

uit de oven van
AJDA
Ajda Mehmet, Amsterdamse foodstylist en receptenschrijver,
komt oorspronkelijk uit Londen en heeft Turks-Cypriotische
roots. Dat proef je in haar heerlijke keuken, waarin mediterrane
smaakmakers een glansrol hebben. De oven is voor Ajda
een magisch apparaat. Wat je er ook in stopt, er komt iets
totaal anders uit, lekker geroosterd en vol smaak. Zelfs een
schaal rijst!
RECEPTEN, BEREIDING AJDA MEHMET FOTOGRAFIE MITCHELL VAN VOORBERGEN STYLING MAAIKE KOORMAN
100 delicious.

lekker boek.
Deze polenta is heel geschikt als ster
van de avond tijdens een feestdiner
POLENTA MET PARMEZAAN,
geroosterde pompoen & paddenstoelen
delicious. 107

delicious.
helpt in de
keuken
BE A BETTER
COOK
Beter en lekkerder koken, dat wil toch iedereen?
In deze rubriek geeft het delicious.kookteam tips.
— het delicious.kookteam —
RUTGER GEEFT
BAKTIPS
Niets lekkerder dan
zelfgemaakt bladerdeeg...
Rutger van
den Broek geeft
zijn geheimen prijs.
EKE LEERT JE
DE TECHNIEK
Eke Mariën weet
álles over kookprocessen.
Nu
alles over rijping
van vetten.
MARTINES
BASISKOOKLES
Hoe is het met
jouw friteskennis?
Testkok
Martine Kröner
spijkert je bij.
TRUDELIES’
TESTKEUKEN
Culinair redacteur
Trudelies Schouten
weet alles over
kurkuma en leert
je steak bakken.
DOSIA’S
CULI-GEHEIMEN
Culinair redacteur
Dosia Brewer
vertelt je álles over
koolsoorten en
koken met gember.
MERIJNS
TIPS & TRICKS
Culinair redacteur
Merijn Tol deelt
haar tips over
het maken van
groentefriet.

be a better cook.
Kool
& co
Kool is perfecte wintergroente. Niet alleen kunnen de meeste
kolen goed tegen een beetje kou en kunnen dus lang buiten
groeien. Eenmaal geoogst zijn ze ook heel goed te bewaren
op een koele, donkere plaats. De koolfamilie is heel uitgebreid.
Van sommige soorten eet je het blad, van andere de (bloem)
knoppen en van een paar alleen de (verdikte) steel.
>> SLUITKOOL Witte kool, groene kool (savooiekool), spitskool en rodekool zijn koolsoorten met bladeren die
stevig tegen elkaar groeien en samen een gesloten krop vormen. De bladeren zijn lekker stevig en hebben een
dun wasachtig laagje. Deze kolen kunnen het beste tegen kou. Ideaal om te stoven, te roerbakken en te vullen.
>> SPRUITKOOL De mini-kooltjes van de spruitjesplant en de nieuwere flowersprouts zijn de (oksel)knoppen
van de spruitjesplant. Je kunt er alle kanten mee op: koken, stomen, roerbakken of lekker in de oven roosteren.
>> BLADKOOL Alle koolsoorten met lossere bladeren die je makkelijk van elkaar kunt halen, noemen we
bladkool. Die met dun blad als Chinese kool en de Aziatische paksoi, bokchoi, kaisoi, mung soi en amsoi roerbak
je snel of doe ze rauw in salades. Dit is over het algemeen meer zomerkool. Boerenkool en palmkool zijn wat
beter bestand tegen kou, met hun dikkere blad hebben ze iets langer in de pan nodig dan Aziatische bladkool.
>> ‘BLOEM’KOOL Van sommige koolsoorten eet je de ongeopende knoppen en een deel van de bladstengels.
Van bijvoorbeeld bloemkool, broccoli, romanesco, Italiaanse cime de rape en bimi. Deze koolsoorten zijn kort
gebakken, gekookt of gestoomd het lekkerst. Kunnen ook rauw in salades.
>> ‘STEEL’KOOL Koolrabi herken je niet meteen als kool. Je eet van deze koolsoort niet de bladeren maar een
deel van de verdikte stengel. Ook de koolraap is een koolsoort waarvan je de verdikte stengel eet. Je kunt ze heel
dun gesneden rauw eten of snel roerbakken. Hele koolrabi’s en koolraap of grote stukken zijn lekker als je ze
roostert in de oven of slow stooft. Van koolraap eet je ook de jonge blaadjes – raapstelen – in het voorjaar.
delicious. 113

KOM OOK
delicious.academy
kombucha maken!
BIJ BUTCHA IN AMSTERDAM
Kombucha? Deze hippe drank die je steeds vaker op het menu ziet, kun je ook zelf maken. Daarom organiseren
we samen met de mannen van Butcha deze exclusieve delicious.workshop. Aan het eind van de avond ga je bruisend
– eigenlijk net als een flesje kombucha – en vol kennis naar huis!
DÉ KOMBUCHA
Steeds vaker spot je kombucha in
speciaalzaken, restaurants en ruim
gesorteerde supermarkten. Kombucha
is een gefermenteerde drank op basis
van thee, water, suiker en de kombuchazwam,
beter bekend als scoby (symbiotic
culture of bacteria and yeast). Het is
een verfrissende, bruisende drank;
licht zuur, met weinig suiker en meestal
zónder alcohol.
DÉ MAKERS
Butcha is een nieuw merk en echt een
aanwinst als ’t gaat om non-alcoholische
dranken. De jongens achter Butcha zijn
Jiri Brandt (ja, van de Brandt & Levie
worst) en Siewerd Nicolaï. Dit duo is
dagelijks bezig met het antwoord op de
vraag waarom er zo weinig écht lekkere
non-alcoholische (fris)dranken zijn in
vergelijking met speciaal bier en wijn.
Butcha brouwt op basis van fermentatie
en pure ingrediënten. Het team zet z’n
ervaring als chef en fermentatie-expert
in om een smaakrevolutie te ontketenen
binnen de alternatieven voor alcohol en
standaard frisdrank.
DÉ WORKSHOP
Brouwers Jiri en Siewerd geven speciaal
voor delicious.lezers een kijkje in de
brouwkeuken. Tijdens de workshop leer
je alles over kombucha, ga je aan de slag
met het maken van een basiskombucha
en kun je ook je eigen recept bedenken en
samenstellen. Je wordt ontvangen met
een kombuchacocktail en er worden
Koreaanse taco’s (ook vega/vegan) uit
eigen keuken geserveerd. Je gaat naar
huis met zelfgemaakte kombucha en je
eigen brouwkit, om thuis verder te gaan.
WAAR
Brandt & Levie
Archangelkade 9
Amsterdam
WANNEER
4 maart 2020
TIJD
18.00-21.30 uur
PRIJS
€ 60 p.p. incl. brouwkit (pot, scoby,
ingrediënten en beugelfles) t.w.v. € 20,
welkomstcocktail, diner & drankjes.
RESERVEREN & MEER INFO
deliciousmagazine.nl/kombucha
DELICIOUS. ORGANISEERT – EXCLUSIEF VOOR DELICIOUS. LEZERS – REGELMATIG WORKSHOPS OP LEUKE LOCATIES VOOR EEN PRETTIGE PRIJS!
delicious. 123