Inkijkexemplaar delicious. editie 2 - februari 2020

FEBRUARI 2020
SNEL OP TAFEL
EASY & VERRUKKELIJK VEGA
HET NIEUWE TOSTI-TIJDPERK
YES! 18X KOKEN IN 30 MIN.
NEEM DE TIJD
6X STOOFPOT NIEUWE STIJL
BAKKEN MET CHOCOLADE
MAAK ZELF WERELDBOUILLON
NR.1
FOOD
MAGAZINE
quick
& easy!
low & slow
PRIJS € 7,50
Gegratineerde
pastinaakrisotto
met 2 kazen

2X
GETEST
ALLE RECEPTEN
LU K T ALTIJD
in 30 min.
op tafel
20 Gegrilde tofoe met
limoengremolata en
boerenkoolquinoa
24 Ravioli-lasagne met
parmezaancrème
27 Garnalen met spinazie
en kokos
28 Dandan-noedels met
gembergehakt
28 Pastinaakrisotto
met 2 kazen en krokante
rozemarijn
28 Ribkarbonade in
mosterd-saliesaus met
savooiestamppot
28 Geroosterde zoete
aardappel met kikkererwten
en chili-yoghurt
29 Hoisinroerbak met
kapucijners en amandelrijst
29 Mosselen op z’n Grieks
29 Linzen met knoflookfuet
46 Groentenroerbak
met dukkah
48 Auberginecurry
met tofoe
60 Bijzondere tosti’s
72
30
54
30
86
42
62
LOW & SLOW
50 YVETTES IERSE KEUKEN
Blaa met bonen & chorizo?
For tea is dit een heel gewoon
gerecht in Ierland. Yvette van
Boven bakt ook blaa, de beroemde
gistbroodjes uit Waterford, maar
dan in een brownievorm.
72 MARIANNES
WERELDBOUILLON
Eerst trekt ze bouillon van vlees,
vis & groenten en daarna maakt
Marianne Snel er laksa, soep
met quinoa of tre formaggibroodsoep
mee… gerechten
om intens van te genieten!
86 STOOFPOT NIEUWE STIJL
Kies een van onze stoofpotten
met een twist! Stoof calamari,
runderribben, lam of maak
cassoulet anno nu. Hup: de pan
een paar uur op het vuur.
100 PURE MAGIE
Chocolade is om mee te
verleiden en dat doen we graag.
Met brownies vol frambozen,
pecanpie met chocolade &
karamel of brioche-chocotaart
met whisky en pruimen.
chefs menu
30 DRIE-EENHEID UIT BREDA
Koken uit het repertoire van de
Bredase chefs betekent hun
verfijnde gerechten proeven.
Bijvoorbeeld makreel met viltwier,
flatbread met oesterzwam
en palmkool. Erbij geweldige
wijnsuggesties!
62 WINTERMENU
Ware parels als je eens zin
hebt in een weekendmenu vol
comfortfood. Hele pompoen in
zoutkorst of zeeforel met salade.
En toe de goddelijke panna cotta
of perentaart.
4 delicious.

inhoud.
QUICK & EASY
17 SIMPEL & SNEL
De Philippi’s flikken het weer!
In 30 minuten het lekkerste
doordeweekse eten op tafel.
Gekookt met maximaal 10 ingrediënten.
Gezond, simpel & snel,
dat willen we allemaal.
42 EASY VEGA
Even iets anders koken dan vlees
of vis? Wij helpen je aan ideeën
voor curry en kruidige spiesjes.
Of maak parelspelt met paddenstoelen.
Verrukkelijk vega!
17
50
72
en verder
6 COLOFON +
DELICIOUS. BELOOFT
81 INSTAFOOD
Laat je ook inspireren door
blogs, koks en instagrammers.
117 SERVICEPAGINA
118 RECEPTENINDEX
120 VOLGENDE MAAND
122 NO WASTE
Tips om verder te koken met
ingredienten die je over hebt na
het koken van onze gerechten.
54 NIEUW TOSTI-TIJDPERK!
Niks mis met de ham-kaastosti,
maar wij hebben zin in nieuwe
tosti’s. Wat denk je van naan-,
flatbread- en bruschettatosti’s
met aubergine, ui, wilde spinazie,
worst, mascarpone of pickles?
heb je deze al?
16 BESTEL NU!
Hij is er: delicious.special
Simpel & Snel met 41 recepten
van o.m. Janneke Philippi.
lees, kijk & doe
3 VOORWOORD
7 SUGGESTIES VAN DE
MAAND
8 FOOD-UPDATE
Ingrediënten, nieuwe culiproducten,
onbekende of herontdekte
techniek en adressen
waar je vast naartoe wilt.
40 JORIS BIJDENDIJKS
COLUMN
Zelfs Joris, toch een clevere chef,
is wel eens bedrogen. Maar de
aanhouder wint en dus kreeg hij
tóch Zeeuws zout aangeleverd.
100
123 DELICIOUS.SALE
Sla je slag. Supersnijplanken
met mega-korting!
82 CAFÉ DELICIOUS.
Deze maand praten we je bij
over wijn, bier en virgin plezier.
96 HOTSPOTS
Maartje zoekt en vindt de tofste
eetadressen in Gent, Haarlem,
Dordrecht, Dokkum, Rotterdam
& Amsterdam.
17
42
30
109 BE A BETTER COOK!
Kun jij braiseren? Wat weet je
over aroma’s & zetmeel? En
ook: zet jackfruit eens in als
vleesvervanger en zo vouw je
een cornet!
OP DE COVER: GEGRATINEERDE
PASTINAAKRISOTTO MET 2 KAZEN
& KROKANTE ROZEMARIJN
RECEPT & FOTOGRAFIE STUDIO PHILIPPI
HET RECEPT VIND JE OP PAG. 28
delicious. 5

food-update
PRODUCTIE EN TEKST MERIJN TOL BEELDREDACTIE CARLA HAPPEE ILLUSTRATIES ISTOCK
FOTO IRIS DUVEKOT
Koekjes om land te redden
De Farm Brothers willen de wereld veranderen met koekjes. Hoe dan? Elk koekje is gemaakt met
biologische en pure ingrediënten zonder bestrijdingsmiddelen en palmolie. Ook leuk: elk pak
Farm Brothers koekjes zorgt dat 12 cm² uitgeputte landbouwgrond in Flevoland op biologische wijze
weer vruchtbaar wordt gemaakt. Er zijn nu twee nieuwe vegan koekjes: amandelbrownie en
maple-pecan. Koekjes zó lekker dat het lijkt alsof je ze zelf hebt gebakken. farmbrothers.com
8 delicious.

nu te koop.
special edition vol.4
simpel & snel 41 hartverwarmende maaltijden
vol.4 3
IN 30
MIN.
simpel & snel
41 recepten voor elke dag
De redactie van foodmagazine delicious. heeft de allerbeste 41 simpel & snel recepten
in 1 extra luxe special gebundeld. Met goede basics, afwisselende ingrediënten en een
eenvoudige voorraad kook je simpel, snel én lekker. In een half uur zit je aan tafel!
delicious. simpel & snel special, 100 pagina’s, € 8,99
BESTEL VIA DELICIOUSMAGAZINE.NL/SPECIAL OF KOOP ‘M NU IN DE WINKEL!

janneke kookt.
Janneke Philippi is receptschrijver en kookboekauteur.
Zij woont met haar gezin in Zuid-Limburg. Haar man Serge
fotografeert al haar kookkunsten.
10X
SIMPEL&SNEL
Lekker en gezond met veel seizoensgroenten
en af en toe vlees of vis. Dat kan Janneke
Philippi als de beste en voor februari kookt
ze élke maaltijd in een halfuur!
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI
MET MAXIMAAL 10 INGREDIËNTEN UIT DE SUPERMARKT + SUPERSNEL OP TAFEL
delicious. 17

janneke kookt.
- VEGAN -
Liever vegan?
Gebruik
plantaardige
yoghurt.
in balans &
lekker licht
5. GEROOSTERDE ZOETE AARDAPPEL met kikkererwten en chili-yoghurt
22 delicious.

VERRUKKELIJK & EASY
ZONDER VLEES OF VIS
in 30 min.
op tafel!
Groentenroerbak met dukkah
Ben je toe aan iets anders dan vlees en vis maar wil je
wel lekker comfortfood koken? Laat groenten stralen in
curry, vul zo’n megapompoen of rol kruidige spiesen van
vega-gehakt met sjalotten, bonen en sesam. Of maak op
een gewone woensdag parelspelt met paddenstoelen.
RECEPTEN, BEREIDING OLIVIA SPURRELL FOTOGRAFIE MAJA SMEND STYLING TONY HUTCHINSON

doordeweeks vega.
ONZE BELOFTE
• minder dan 10 ingrediënten
• minder dan 40 min. bereiding
• minder dan 650 kcal per portie
• minder dan 10 g vet per portie
• geen toegevoegde suikers
voorbereiden
Gevulde pompoen met
boerenkool & kaas
delicious. 43

Nieuw
TOSTI
tijdperk
Een klassieke tosti is zo gemaakt,
maar wij vinden het tijd voor een
nieuw tostitijdperk. Ga voor onze
vierkazentosti met frisse uienpickles,
flatbreadtosti met spinazie & halloumi
of een Spaans geïnspireerde tosti met
manchego, chorizo & kweepeeraioli.
Verrassend anders met één duidelijke
overeenkomst: kaas!
RECEPTEN DOSIA BREWER, MERIJN TOL
FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI
alle
tosti’s
< 30 MIN
NAANTOSTI
Mini-naan vul je met gegrilde aubergine,
zoete mangochutney en zachte paneer. Lekker
met frisse, Indiase katchumbasalade.
54 delicious.

tosti-ideeën.
Krokante bloemkoolroosjes
met kruidige dip
FLATBREADTOSTI MET SPINAZIE
In het Midden-Oosten worden tosti’s opgerold
en getoast. Extra lekker met spinazie,
zoutige, smeltende halloumi en kruidige oregano!
delicious. 55

WEEKENDKOKEN!
perfect
wintermenu
Kijk je uit naar een weekend waarin je uitgebreid je gang kunt
gaan in de keuken? Zet voor zondag dit comfortfood op je menu!
Doe je de boodschappen al vóór het weekend, dan heb je alle
tijd voor dit kleurrijke menu met pompoen in zoutkorst, longhaas
met paddenstoelen of zeeforel met salade. Als toetje bak
je perfecte perentaart of maak je romige pannacotta met
kruidige appels. Succes verzekerd!
RECEPTEN EMMA MCCASKILL TEKST JASON SCULLIN FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY STYLING KIRSTEN JENKINS
62 delicious.

uitdaging.
LONGHAAS met paddenstoelen & dennenboter
delicious. 63

Recepten schrijven,
stylen en fotograferen,
Marianne Snel doet
alles zelf. Zij werkt
o.m. voor delicious.,
uitpaulineskeuken.nl
en Marqt. Wereldse
bouillons is haar
eerste kookboek.
Wereldbouillon!
Van heel weinig ingrediënten iets heel lekkers maken, daar is Marianne Snel goed in.
Daarom gaan wij met haar mee op culinaire wereldreis en ontdekken zo de lekkerste Franse,
Italiaanse, Aziatische, Midden-Oosterse en Zuid-Amerikaanse gerechten. Allemaal op basis
van bijzondere bouillon – getrokken van vlees, vis en groenten – en met haar eigen twists!
Neem een voorproef uit haar boek. Alle gerechten smaken intens en zien er prachtig uit.
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING MARIANNE SNEL
72 delicious.

76 delicious.
Gestoomde aspergebroccoli met sardines, rozijnen & pijnboompitten
Visbouillon van ANSJOVIS geeft
direct die volle, zilte smaak!

PURE
MAGIE!
Probeer deze chocoladeverleidingen
vooral niet te weerstaan. Geef gewoon
eens toe aan deze cake, brownies,
taart of toetjes bomvol pure chocolade.
RECEPTEN, BEREIDING PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING KIRSTEN JENKINS
Chocolade-karamelcheesecake
100 delicious.

choco-zoet.
Karnemelkbrownies met frambozen
ZACHTE, ZOETE CHOCOLADEBROWNIES
versier je verrassend met frisse frambozen, een gouden combi!
delicious. 101

BE A BETTER
COOK
Beter en lekkerder koken, dat wil toch iedereen?
In deze rubriek laat het delicious.kookteam je zien hoe.
— het delicious.kookteam —
RUTGER GEEFT
BAKTIPS
Niets lekkerder dan
homemade wafels...
Rutger van den
Broek geeft zijn
geheimen prijs.
EKE LEERT JE
DE TECHNIEK
Eke Mariën weet
álles over kookprocessen.
Nu
alles over aroma
& zetmeel.
MARTINES
BASISKOOKLES
Braiseren ofwel
smoren, hoe doe
je dat? Testkok
Martine Kröner
spijkert je bij.
TRUDELIES’
TESTKEUKEN
Wat gebeurt er in de
redactiekeuken?
Culinair redacteur
Trudelies Schouten
gunt je een kijkje.
DOSIA’S
CULI-GEHEIMEN
Bakken, braden,
koken... culinair
redacteur Dosia
Brewer vertelt je
er álles over.
MERIJNS
TIPS & TRICKS
Culinair redacteur
Merijn Tol zit
boordevol inspirerende
ideeën
die ze met je deelt.
delicious. 109

KOKEN MET KENNIS
Eke Mariën is receptontwikkelaar,
kok,
kookboekschrijver en de
man achter online platform
Koken met Kennis.
Hoe beter je het kookproces begrijpt,
hoe meer grip je krijgt op wat je doet en
hoe beter je resultaat. Eke legt dit keer
uit waarom zetmeel en aroma’s elkaar
slecht verdragen en hoe je dit omzeilt.
over aroma & zetmeel
Aroma, een van de belangrijkste componenten voor smaak, gaat niet
goed samen met zetmeel, een van de meest gebruikte ingrediënten.
Toch komt deze combinatie eindeloos vaak voor. In chili con carne, risotto,
paella, gebonden sauzen, stamppot etc. Het zetmeel uit bonen, rijst,
maïsmeel en aardappels bindt vluchtige aroma’s van kruiden, specerijen
en andere smaakmakers. Maar die aroma’s maken eten juist zo lekker!
FOTO SASKIA VAN OSNABRUGGE STYLING ANNEMIEKE PAARLBERG
Ga naar deliciousmagazine.nl/aromaenzetmeel
voor Eke’s recept van dahlsoep.
110 delicious.
spruitjeslucht
Helemaal onbekend is de interactie tussen zetmeel en aroma. Veel
mensen kennen de truc om bij het koken van spruitjes een boterham
toe te voegen. De spruitjesluchtjes is vrijwel direct verdwenen. Er zijn
meer manieren om die ongewenste interactie te voorkomen: bijv. door
rekening houden met het type zetmeel dat je gebruikt. In de keuken
gaat het om twee soorten zetmeelmoleculen: amylose en amylopectine.
De eerste is de grootste boosdoener. Aardappels, peulvruchten en
droogkokende rijst zitten er vol mee. Kook daarom groenten altijd apart
van de aardappels als je een stamppot maakt. Stoof boerenkool bijv. in
de boter en de melk die je normaal gebruikt voor je aardappelpuree.
Meng dan de gestampte aardappels er op het laatst door en je hebt
boerenkool met een veel meer uitgesproken boerenkoolsmaak. Of voeg
specerijen en kruiden pas toe nadat je peulvruchten gaar zijn. Het
recept van de dahlsoep (zie recept) is hier een goed voorbeeld van.
risotto & paella
Hoe kan het dan dat risotto en paella zo lekker zijn? In rijst voor risotto
en paella zit amylose en amylopectine in ongeveer gelijke hoeveelheid.
In deze gerechten raken dus minder aroma’s verstrikt in de amylosemoleculen.
Bovendien gaat in risotto ook alcohol, de perfecte redder van
aroma’s omdat de alcoholmoleculen de plaats innemen van de aroma’s
die je wilt behouden. Dat glaasje wijn in de risotto is dus onmisbaar!
allesbinder
Houd ook rekening met de aromabinding van zetmeel als je soep of
saus bindt met maïzena, aardappelzetmeel of allesbinder. Bij deze
laatste verraadt de naam het al: je bindt er niet alleen je gerecht mee,
maar letterlijk alles, ook een groot deel van het aroma. Jammer!
Volgende maand: smaakperceptie
FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN (PORTRET)

delicious.aanbieding.
DELICIOUS.SNIJPLANKEN
– in 3 maten –
25%
korting!
Deze snijplanken – van Hollands
beukenhout – zijn speciaal geselecteerd
op de levendige, warme houttinten,
de mooie nerven en de hardheid.
Eenvoudig schoon te houden door te
schrobben met alleen water en een borstel
en het hout daarna goed te laten drogen.
Extra fijn: beukenhout zorgt ervoor dat
je messen minder snel slijten!
Te koop in 3 formaten:
• small (17,5 x 38 x 2 cm)
• medium (19 x 48 x 2 cm)
• large (16 x 58 x 2 cm)
Ga naar deliciousmagazine.nl/plank en gebruik kortingscode voorjaar2020 voor 25% korting of bel 085 888 56 40