Inkijkexemplaar delicious.special edition SALADES 2020

special edition vol.5
SALADES
het hele jaar lekker én gezond
44
recepten
+BROOD
& DIPS
€ 8,99

4
delicious.
inhoud

10 vol smaak met vlees
PAPAJA-KIPSALADE..................................................................10
COUSCOUS VAN BLOEMKOOL MET AMANDEL
EN BOSUI & CHIPOLATA........................................................13
ANTIPASTISALADE MET PROSCIUTTOKRUIM..........................14
FREEKEH-KORIANDERSALADE MET
GEHAKTBALLETJES & AUBERGINE......................................17
FRANSE BIEFSALADE MET COURGETTE EN ROQUEFORT........18
GROENE FARROSALADE............................................................21
GEROOSTERDE-PAPRIKASALADE MET DADELS
EN MERGUEZ..........................................................................22
LAM-HALLOUMISALADE MET
DOPERWTEN EN WATERKERS...............................................25
KROPSLA MET ASPERGES, KERVEL EN SPEK..........................26
GERSTSALADE MET TOMAAT EN HARISSA-KALFSREEPJES......29
SALADE MET HAM EN EIEREN..................................................30
BIETEN-BIEFSTUKSALADE MET SPINAZIE EN TAHINI............33
BOTERSLA MET AVOCADO EN MUNTTHEE-KIP.......................34
36 verrassend met vis
VISFILETS MET REGENBOOGSALADE VAN
SINAASAPPEL EN BIETEN.....................................................36
SALADE VAN GEGRILDE INKTVIS
MET PAPRIKA EN RUCOLA.....................................................39
GEROOKTE FOREL MET PRUIMEN
OP Z’N SCANDINAVISCH........................................................40
SALADE MET GEROOKTE ZALM EN
GREEN GODDESS-DRESSING................................................43
CEVICHE VAN SCHELVIS MET PERZIK.......................................44
ZEEFRUITSALADE MET THAISE DRESSING..............................47
ASPERGE-SINAASAPPELSALADE MET GEGRILDE VIS............48
SALADE VAN KIEMEN MET MAKREEL & SESAMCRACKERS.......51
ESCALIVADA MET SARDIENTJES...............................................52
MET THEE GEROOKTE ZALM EN COURGETTESALADE............55
SALADE VAN NIEUWE AARDAPPELS, ASPERGE,
HARING EN ZEEKRAAL..........................................................56
BROCCOLICOUSCOUS MET RODE PEPER,
ANSJOVIS EN FETA.................................................................59
GEROOSTERDE-PASTINAAKSALADE MET VIS
EN GEPOFTE QUINOA.............................................................60
62 veelzijdig vega
WATERMELOENSALADE MET FETA EN PINDA’S......................62
PEULEN-KRUIDENSALADE MET BURRATA EN GRISSINI........65
SALADE VAN GEMARINEERDE COURGETTE MET
MOZZARELLA EN HAZELNOTEN...........................................66
WORTELSALADE MET KROKANTE POLENTA
EN PESTODRESSING..............................................................69
PEULVRUCHTENSALADE MET MANCHEGO.............................70
BOERENKOOLSALADE MET HÜTTENKÄSE
EN CHAMPIGNONS.................................................................73
TUINBONENSALADE MET SPINAZIE, GRUYÈRE
EN MUNTDRESSING...............................................................74
BULGURSALADE MET KIKKERERWTEN EN HALLOUMI..........77
AARDAPPELSALADE MET JALAPEÑOPEPER EN
PARMEZAANSE KAAS.............................................................78
SALADE MET CHÈVRE CHAUD EN FRAMBOZEN......................81
ZOETE AARDAPPEL MET SPINAZIE,
MIERIKSWORTELDRESSING EN KAPPERTJES.....................82
OOSTERSE PAKSOISALADE.......................................................85
SALADE MET AARDPEER, WATERKERS
EN VANILLE-RICOTTA............................................................86
FETA-RIJSTSALADE IN DRUIVENBLADEREN...........................89
VENKEL-TUINBONENSALADE MET
HAZELNOTEN EN FETA..........................................................90
WITLOFSALADE MET VIJGENDRESSING,
BASILICUMOLIE EN KAKIFRUIT............................................93
SALADE VAN GEPEKELDE RODEKOOL
MET ROQUEFORT...................................................................94
GROENE MAALTIJDSALADE
MET ASPERGES EN OUDE KAAS..............................................96
& verder
VOORWOORD................................................................................ 3
BROODJE ERBIJ........................................................................... 6
SMEERSELS EROP....................................................................... 8
LEGENDA • SERVICEPAGINA..................................................... 98
LEKKER SNEL: BIJNA ALLE SALADES IN 30 MIN. OP TAFEL!
5
delicious.

vlees vol smaak
10
delicious.
Met merguez of chipolata,
ham, gehaktballetjes, bief
of lam worden salades niet
alleen lekker gevuld, maar
ook nóg voller van smaak.
Probeer het uit met reepjes
kip of spek en je begrijpt
direct wat we bedoelen...
papaja-kipsalade
• hoofdgerecht (4 personen)
• glutenvrij / lactosevrij
• bereiden ± 15 min.
1 gegrilde kip, ontveld en ontbeend
1 rode ui, in dunne ringen
1 bosje koriander, grof gesneden
muntblaadjes van 8 takjes
2 rode chilipepers, in dunne ringen
3 el vers limoensap
3 el bruine basterdsuiker
2 el vissaus
600 g papaja, zonder pitjes, geschild en in partjes
3 el zoute pinda’s, grof gehakt
Trek het kippenvlees met twee vorken in reepjes. Doe de
kip, ui, koriander, munt en peper in een kom.
Meng voor de dressing het limoensap, de suiker en vissaus
in een kleine kom en roer tot de suiker is opgelost.
Breng op smaak met zout.
Voeg driekwart van de dressing toe aan de kipsalade en
schep losjes om. Leg de salade op een schaal en verdeel
de papaja erover.
Besprenkel met de rest van de dressing en garneer
met de pinda’s.
p.p. ± 475 kcal / 50 g eiwit / 19 g vet / 24 g kh
RECEPT ALISON ADAMS, AMBER DE FLORIRO FOTOGRAFIE JEREMY SIMONS STYLING MICHELLE NOERIANTO BEREIDING LUCY BUSUTTIL ACHTERGROND ISTOCK

< 30 MIN
11
delicious.

vis verrast
36
delicious.
Van simpele witvis, makreel
en sardientjes tot haring met
asperges, ceviche met fruit of
gerookte zalm, vis verfrist elke
salade. Zeker in combi met
citrus, pepers, verse kruiden
en goddelijke dressings.
vis met regenboogsalade
van sinaasappels en bieten
• hoofdgerecht (4 personen)
• lactosevrij
• bereiden ± 30 min. / marineren ± 20 min.
4 el extra vierge olijfolie + extra voor de vis
1 tl chilivlokken
2 gele bieten
2 chioggia-bieten
rasp en sap van 2 (bio)citroenen
3 navelsinaasappels
500 g witvisfilets (4 stuks à 125 g)*
handvol bladpeterselie, fijngesneden
30 g groene olijven, ontpit, fijngesneden
2 platbroden en hummus, voor erbij
evt. ook nodig: mandoline
Meng in kleine kom de olie met de chilivlokken.
Schil de bieten en snijd of schaaf ze op een mandoline
in flinterdunne plakjes. Leg ze in een ondiepe schaal. Voeg
de rasp en het sap van de citroenen en een flink snufje
zout toe. Schep om en laat 20 min. intrekken.
Schil intussen de sinaasappels rondom dik af, inclusief
de buitenste witte vliesjes, en snijd het vruchtvlees in
dunne plakjes.
Bestrooi de visfilet met zout en peper en besprenkel
ze met wat olijfolie. Verhit een grote koekenpan op hoog
vuur en bak de stukken vis zo nodig in twee keer ± 2 min.
per kant tot ze precies gaar zijn.
Verdeel de biet- en sinaasappelplakjes over 4 borden
en leg de visfilet erop. Bestrooi met peterselie en olijven
en sprenkel er naar smaak chili-olie over. Serveer met de
platbroden en hummus.
* Kijk op goedevis.nl om een duurzame keus te maken.
p.p. ± 476 kcal / 31 g eiwit / 24 g vet / 30 g kh
TIP
Kijk op pag. 6 voor lekker-met-inspiratie.
RECEPT, BEREIDING MONIQUE LANE FOTOGRAFIE LAUREN MCLEAN STYLING JENNY IGGLEDEN ACHTERGROND FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS

< 30 MIN
41
delicious.

veelzijdig vega
Seizoensgroenten als peultjes
of pastinaak zijn de ’krenten’ in
vega-salades. Combineer ze
royaal met noedels, granen of
aardappel en ook met noten,
paddenstoelen, druivenblad
en kaas. De mogelijkheden
zijn oneindig!
62
delicious.
watermeloensalade
met feta en pinda’s
• hoofdgerecht (4 personen)
• vega / glutenvrij
• bereiden ± 15 min.
1 kleine watermeloen, in dunne driehoekjes gesneden
1 grote komkommer, in de lengte gehalveerd,
zonder zaadlijst, in boogjes gesneden
200 g feta, verkruimeld
bosje munt, blaadjes fijngesneden
bosje koriander, blaadjes fijngesneden
bosje basilicum, blaadjes fijngesneden
75 g pinda’s, grof gehakt
2 el chili-jam*
rasp van 1 (bio)limoen, sap van 2 limoenen
4 el extra vierge olijfolie
cassave-crackers, voor erbij
Schep de watermeloen, komkommer, feta, kruiden en
pinda’s in een grote kom door elkaar, maar houd wat
pinda’s apart om erover te strooien.
Roer in een kleine kom de chili-jam, de limoenrasp en
het -sap en de olijfolie door elkaar. Breng op smaak met
peper en zout.
Voeg bijna alle dressing toe aan de salade en schep om.
Schep op een grote schaal. Strooi de rest van de pinda’s
erover en besprenkel met de rest van de dressing. Laat
een paar minuten intrekken en serveer. Serveer met de
cassavecrackers.
* Chili-jam koop je bij sommige supermarkten of deli’s.
Of meng 1 flinke theelepel sambal met bijv. aardbeien- of
frambozenjam.
p.p. ± 518 kcal / 16 g eiwit / 32 g vet / 39 g kh
TIP
Kijk op pag. 6 voor lekker-met-inspiratie.
RECEPT REBECCA WOOLLARD FOTOGRAFIE ALEX LUCK STYLING LUIS PERAL BEREIDING LOTTIE COVELL

< 15 MIN
63
delicious.

salades • vega
zoete aardappel met spinazie,
mieriksworteldressing & kappertjes
• hoofdgerecht (4 personen)
• vega / glutenvrij
• bereiden ± 25 min.
800 g zoete aardappels
1 el geraspte mierikswortel (potje)
1½ el crème fraîche
1½ el mayonaise
rasp en sap van 1 (bio)limoen
1 teen knoflook
150 g babyspinazie
1 rode ui, in hele dunne ringen
2 tl kappertjes
2 tl (zwart) sesamzaad
82
delicious.
Boen de aardappels schoon en snijd ze in plakjes van ¾ cm. Kook ze in
water met zout gaar in 5-8 min. Giet de aardappels af, laat uitlekken
en spreid uit op een wijde schaal om in 5 min. iets af te koelen.
Klop intussen een dressing van de mierikswortel, crème fraîche,
mayonaise en het limoensap. Verdun de dressing desgewenst met
1-2 el water. Pers de knoflook boven de dressing en breng op smaak
met zout en peper.
Meng de aardappel luchtig met de spinazie en ui. Schep de dressing
erover en bestrooi met de kappertjes, het limoenrasp en sesamzaad.
p.p. ± 300 kcal / 4 g eiwit / 10 g vet / 44 g kh
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI

< 30 MIN
83
delicious.

salade • superaanbieding
BIJZONDER MOOI WELKOMSTCADEAU
5X DELICIOUS.
+ KOOKBOEK YVETTE VAN BOVEN
SAMEN
VOOR MAAR
€ 39, 99
I.P.V. € 79,99
50%
KORTING!
Abonneer je nú op
NR.1 foodmagazine
delicious. en krijg
5 nummers lang héél veel
recepten, watertandende
fotografie, tips & tricks uit
de testkeuken en natuurlijk
de laatste culitrends.
Je geniet van avontuurlijke
en uitdagende recepten,
maar ook recepten
waarmee je doordeweeks
simpel & snel kookt en
tóch ontzettend lekker eet.
HOME MADE BASICS
delicious. friend Yvette
van Boven maakt het
liefst álles zelf, ook de
ingrediënten die de basis
zijn voor haar creatieve
gerechten vol smaak. Juist
die basisrecepten deelt ze
met je in haar nieuwste
kookboek. Daarom verdient
dit boek een prominente
plek in je keuken.
Ben je al abonnee? Maak dan iemand anders blij met het abonnement en krijg zelf het kookboek thuisgestuurd!
Ga snel naar deliciousmagazine.nl/HMB2020 of bel 085 888 56 40!
Deze aanbieding geldt t/m 31 juli 2020. Na de actieperiode geldt een opzegtermijn van 1 maand. De korting wordt berekend o.b.v. de gemiddelde
winkelverkoopprijs van € 8 + de waarde van het kookboek (€ 39,99). Het kookboek wordt z.s.m. verstuurd. Op deze verkoop overeenkomst zijn de
leveringsvoorwaarden en het privacybeleid van New Skool Media B.V. van toepassing. De prijs is incl. verzendkosten.