Inkijkexemplaar delicious.special edition SALADES 2020

veelzijdig vega
Seizoensgroenten als peultjes
of pastinaak zijn de ’krenten’ in
vega-salades. Combineer ze
royaal met noedels, granen of
aardappel en ook met noten,
paddenstoelen, druivenblad
en kaas. De mogelijkheden
zijn oneindig!
62
delicious.
watermeloensalade
met feta en pinda’s
• hoofdgerecht (4 personen)
• vega / glutenvrij
• bereiden ± 15 min.
1 kleine watermeloen, in dunne driehoekjes gesneden
1 grote komkommer, in de lengte gehalveerd,
zonder zaadlijst, in boogjes gesneden
200 g feta, verkruimeld
bosje munt, blaadjes fijngesneden
bosje koriander, blaadjes fijngesneden
bosje basilicum, blaadjes fijngesneden
75 g pinda’s, grof gehakt
2 el chili-jam*
rasp van 1 (bio)limoen, sap van 2 limoenen
4 el extra vierge olijfolie
cassave-crackers, voor erbij
Schep de watermeloen, komkommer, feta, kruiden en
pinda’s in een grote kom door elkaar, maar houd wat
pinda’s apart om erover te strooien.
Roer in een kleine kom de chili-jam, de limoenrasp en
het -sap en de olijfolie door elkaar. Breng op smaak met
peper en zout.
Voeg bijna alle dressing toe aan de salade en schep om.
Schep op een grote schaal. Strooi de rest van de pinda’s
erover en besprenkel met de rest van de dressing. Laat
een paar minuten intrekken en serveer. Serveer met de
cassavecrackers.
* Chili-jam koop je bij sommige supermarkten of deli’s.
Of meng 1 flinke theelepel sambal met bijv. aardbeien- of
frambozenjam.
p.p. ± 518 kcal / 16 g eiwit / 32 g vet / 39 g kh
TIP
Kijk op pag. 6 voor lekker-met-inspiratie.
RECEPT REBECCA WOOLLARD FOTOGRAFIE ALEX LUCK STYLING LUIS PERAL BEREIDING LOTTIE COVELL