Inkijkexemplaar delicious.special 6 - soep&stamppot

special edition vol.6
SOEP&
42
recepten
STAMPPOT
€ 8,99
het hele jaar lekker én gezond

4
delicious.
inhoud

ALLE DAGEN SOEP
DE BASIS MAAK ZELF BOUILLON!.............................................. 6
SOEP MET VLEES
GENTSE WATERZOOI MET KIP EN VERSE MUNT......................10
PADDENSTOELENBOUILLON MET KALFSBALLETJES............13
LAMSSCHENKEL-CURRYSOEP MET
KIKKERERWTEN EN AMARANT.............................................14
PARMEZAANSE KIPPENSOEP...................................................17
ERWTENSOEP MET PASTINAAK................................................18
THAI BOAT NOEDELSOEP..........................................................21
VEGA SOEP
PINDASOEP MET BANAAN-KOKOSBALLETJES.......................22
WINTERMINESTRONE MET CANNELLINIBONEN....................25
PADDENSTOELENSOEP MET MASCARPONE...........................26
MAROKKAANSE LINZEN-TOMATENSOEP................................29
PAPA AL POMODORE MET BASILICUM.....................................30
PASTINAAK-BLOEMKOOLSOEP MET
PARMEZAAN-CROUTONS......................................................33
GROENE-ASPERGESOEP & KNOFLOOK-KAASBROOD............34
RODEKOOLSOEP MET APPEL & NOTEN...................................37
KRUIDIGE POMPOENSOEP MET
MACADAMIA-DUKKAH...........................................................38
VISSOEP
MOSSELCHOWDER....................................................................41
VISSOEP MET GEBAKKEN WIJTING..........................................42
GARNALENSOEP MET PARELCOUSCOUS & PREI....................45
BISQUE MET MAÏS......................................................................46
KIKKERERWTEN-VENUSSCHELPENSOEP...............................49
TOM YUM.....................................................................................50
DASHI MET BROCCOLISTRONK & TEMPURAROOSJES...........53
ZIN IN STAMPPOT
DE BASIS DE IDEALE AARDAPPEL..............................................54
STAMP MET VLEES
SPRUITJES-BOERENKOOLSTAMP MET WORST.........................58
GROENTESTAMPPOT MET BIEFSTUK & UI.................................61
RAAPSTELEN-WATERKERSSTAMPPOT......................................62
ZOMERSTAMP MET SAUCIJZEN
& HONING-MOSTERDSAUS.....................................................65
ANDIJVIESTAMP MET SLAVINKEN
& ROZEMARIJN-VINAIGRETTE................................................66
GEKRUIDE ZUURKOOL MET ROOKWORST..................................69
POMPOEN-WATERKERSSTAMPPOT
MET KARBONADESTOOF.........................................................70
VLAAMSE KARBONADES & SPITSKOOLSTOEMP.......................73
MEDITERRANE BOERENKOOL....................................................74
RAUWE SPINAZIE-STAMPPOT MET CHORIZO............................77
BONENSTAMPPOT MET SPEK & TUTTIFRUTTI-CHUTNEY..........78
VEGA STAMP
BLOEMKOOLSTAMPPOT MET VELDSLA & LEIDSE KAAS ..........81
GEGRATINEERDE WITLOFSTAMP................................................82
AARDAPPEL-POMPOENPUREE MET
KNOFLOOK & HAZELNOTEN....................................................85
GIERSTPUREE MET KNOFLOOK & TUINKERS............................86
STAMP MET VIS
STOKVISSTAMP MET GROENE KOOL...........................................89
ZOETE KNOLLENSTAMP MET WATERKERS & ZALM..................90
PREI-BONENSTAMP & WARM-GEROOKTE ZALM......................93
PREI-STAMPPOT MET HOLLANDSE GARNALEN........................94
TONGSCHAR MET BONENKRUIDJUS
& TUINBONENSTAMPPOT........................................................97
& VERDER
VOORWOORD & COLOFON............................................................. 3
LEGENDA & SERVICE...................................................................98
DELICIOUS.AGENDA ....................................................................99
5
delicious.

10
delicious.
Alle dagen soep
Heerlijke geuren, rijke smaken
en voedzaam: Niets hartverwarmender
dan een grote
kom homemade soep.
gentse waterzooi met
kip en verse munt
• hoofdgerecht (4 personen)
• bereiden ± 35 min. / trekken ± 3 uur
1 grote ui
125 g krieltjes
300 g wortel
300 g knolselderij
250 g prei
1½ kg scharrelkip, in stukken
6 takjes tijm
1 bos platte peterselie, grof gehakt, ook de stelen
1 laurierblaadje
3 kruidnagels
16 witte peperkorrels, geplet
60 g boter
60 g bloem
500 ml melk
3 eidooiers
1 el slagroom
15 g krulpeterselie, fijngesneden
15 g verse munt, fijngesneden
Snijd de ui fijn en halveer de krieltjes. Snijd de ene
helft van de wortel en knolselderij in blokjes en de
ander julienne. Snijd 100 g prei in ringen en de rest
julienne.
Doe de kip, ui, preiringen, tijm, peterselie, laurierblad,
kruidnagels, peperkorrels, blokjes wortel en
knolselderij met 15 g zout in een ruime pan en vul
met water, zodat de kip goed onder staat. Breng aan
de kook, draai het vuur laag en laat 3 uur zachtjes
trekken.
Kook intussen de julienne gesneden groente en
krieltjes apart beetgaar in ruim water met zout, giet
af en spoel onder koud stromend water. Laat goed
uitlekken en zet opzij.
Zeef de bouillon in de vergiet boven een pan. Haal
het vel van de kipstukken, dit gebruik je niet meer.
Haal het vlees van de botten en zet apart.
Verwarm voor de roux de boter in een ruime pan en
voeg als hij bruist maar nog niet bruin is, de bloem
toe. Roer enkele minuten zodat de bloem kan garen.
Neem 1½ l van de kippenbouillon (vul aan met
water als het minder is) en schenk die beetje bij
beetje, al roerend met de garde, door de roux. Voeg
dan al roerend de melk toe. Meng de eierdooiers
met de slagroom en voeg het mengsel al roerend
toe aan de soep. Verwarm nog kort, zodat de soep
bindt, maar laat niet meer koken.
Doe de gekookte groenten, krieltjes en de kip bij
de soep en breng op smaak met peper en zout.
Schep de soep in diepe borden en bestrooi met de
peterselie en munt.
p.p. ± 565 kcal / 45 g eiwit / 31 g vet / 27 g kh
RECEPT KIRSTEN ECKHART FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING JET KRINGS BEREIDING JACQUELINE PIETROWSKI ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE SASKIA VAN OSNABRUGGE

11
delicious.

16
delicious.

soep • vlees
parmezaanse kippensoep
• hoofdgerecht (4 personen)
• bereiden ± 40 min. / trekken ± 1 uur en 15 min.
RECEPT PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING KIRSTEN JENKINS ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE ISTOCK
6 el milde olijfolie
6 kipkarbonades
1 ui, fijngesneden
1 venkelknol, fijngesneden + het venkelgroen, fijngesneden
2 tenen knoflook
1 tl venkelzaad
1 laurierblaadje
800 g tomaatblokjes (2 blikken)
1½ l kippenbouillon
3 el geraspte parmezaanse kaas
+ een stuk korst van parmezaanse kaas
½ bosje marjolein, blaadjes geplukt
2 sneetjes zuurdesembrood zonder korst, in stukjes gescheurd
2 bollen burrata, in stukken gescheurd
Bestrooi de kipkarbonades met zout en peper. Verhit 3 el olijfolie in
een grote braadpan en bak ze in ± 7 min. rondom bruin. Leg ze op een
bord. Bak in het achtergebleven bakvet de ui, venkel, knoflook, het
venkelzaad en laurierblaadje ± 2 min. om op laag vuur tot de aroma’s
vrijkomen. Voeg de tomaten en bouillon toe en breng aan de kook.
Voeg de kipkarbonades weer toe met de kaaskorst en de helft van de
marjolein. Laat de soep op matig vuur 1¼ uur trekken en wat inkoken.
Schep regelmatig om.
Verhit voor de croutons de rest van de olie in een koekenpan.
Bak hierin de stukjes brood al omscheppend in ± 4 min. goudbruin en
knapperig. Schep om met het venkelgroen, de geraspte parmezaan
en wat zout en peper. Neem van het vuur.
Serveer de soep met de croutons, burrata en de rest van de
marjolein.
p.p. ± 780 kcal / 43 g eiwit / 60 g vet / 16 g kh
17
delicious.

Zin in stamp
Stamppot is misschien
typische winterkost, maar
stiekem verlangen we het
hele jaar door naar zo’n
bordje comfortfood.
spruitjes-boerenkoolstamp
met worst
58
delicious.
• hoofdgerecht (4 personen)
• glutenvrij
• bereiden ± 40 min.
1½ kg kruimige aardappels, geschild, in gelijke stukken
500 g spruitjes, schoongemaakt, gehalveerd
300 g verse boerenkool, zonder harde bladnerven,
grof gesneden
1 rookworst
200 ml crème fraîche (1 bekertje)
75 g walnoten, grof gehakt
Doe de aardappels met een laagje water en wat zout in een grote pan.
Verdeel de spruitjes en de boerenkool erover. Leg de rookworst erop.
Breng aan de kook, draai het vuur laag, sluit af met de deksel en kook
de aardappels en groenten in ± 25 min. gaar.
Neem de worst uit de pan en houd warm onder de deksel. Giet de
aardappels met de groenten af en vang het kookvocht op. Stamp ze
met voldoende kookvocht tot een smeuïge stamppot.
Schep de crème fraîche en walnoten door de stamppot en breng op
smaak met zout en peper. Serveer met de rookworst.
p.p. ± 950 kcal / 28 g eiwit / 62 g vet / 70 g kh
RECEPT,FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE ISTOCK

59
delicious.

64
delicious.

stamppot • vlees
zomerstamp met saucijzen
& honing-mosterdsaus
• hoofdgerecht (4 personen)
• bereiden ± 30 min.
1¼ kg kruimige aardappels, geschild en in gelijke stukken
75 g boter
2 uien, fijngesneden
600 g snijbonen, in dunne reepjes
4 saucijzen, op kamertemperatuur
1 el honing
125 ml slagroom
1-1½ volle el Limburgse grove mosterd
175 ml melk
flinke handvol verse kruiden, bijv. kervel, bieslook en/of peterselie,
grof gesneden
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE ISTOCK
Kook de aardappels in een laagje water met wat zout afgedekt in
± 20 min. gaar.
Smelt intussen 25 g boter in een hapjespan en fruit de uien. Schep
de snijbonen erdoor en stoof ze met de deksel op de pan op laag vuur
in ± 20 min. beetgaar. Schep regelmatig om.
Verhit intussen 25 g boter in een koekenpan en bak de saucijzen in
15 min. goudbruin en gaar. Neem de saucijzen uit de pan en houd ze
warm onder de deksel. Voeg de honing en slagroom toe aan het bakvet
en roer met een spatel de aanbaksels los. Voeg de mosterd toe,
verwarm nog 1-2 min. tot een romige saus en leg de saucijzen erin
terug.
Giet de aardappelen af. Zet de pan terug op laag vuur. Schenk de
melk langs de rand erbij, zo verwarmt de melk direct, en stamp met
de rest van de boter tot een smeuïge puree. Schep de snijbonen en de
kruiden erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de stamppot over de borden. Serveer met de saucijzen en de
honing-mosterdsaus.
p.p. ± 715 kcal / 24 g eiwit / 42 g vet / 60 g kh
65
delicious.

delicious.agenda.
NU TE KOOP!
De delicious.agenda is dé
agenda voor kookliefhebbers
en delicious.fans. Met maar
liefst 33 onweerstaanbare
recepten, inspirerende
én slimme tips & tricks
uit de testkeuken. Mooi
vormgegeven, met handige
ringband, breed elastiek
& veel schrijfruimte.
Ga naar deliciousmagazine.nl/agenda2021, bestel met code AGENDAKORTING2021*
en krijg ’m zonder verzendkosten thuisgestuurd!
*
Deze aanbieding geldt t/m 31 oktober 2020. De agenda is ook in de winkel te koop voor € 13,99. Ben je abonnee? Dan ontvang je via onze
digitale nieuwsbrief een speciale abonneekorting voor de jaaragenda 2021! Kijk op pag. 98 voor meer informatie en alle voorwaarden.