15.09.2020 Views

Inkijkexemplaar delicious.special 6 - soep&stamppot

Inkijkexemplaar delicious.special 6 - soep&stamppot

Inkijkexemplaar delicious.special 6 - soep&stamppot

SHOW MORE
SHOW LESS

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

special edition vol.6

SOEP&

42

recepten

STAMPPOT

€ 8,99

het hele jaar lekker én gezond


4

delicious.

inhoud


ALLE DAGEN SOEP

DE BASIS MAAK ZELF BOUILLON!.............................................. 6

SOEP MET VLEES

GENTSE WATERZOOI MET KIP EN VERSE MUNT......................10

PADDENSTOELENBOUILLON MET KALFSBALLETJES............13

LAMSSCHENKEL-CURRYSOEP MET

KIKKERERWTEN EN AMARANT.............................................14

PARMEZAANSE KIPPENSOEP...................................................17

ERWTENSOEP MET PASTINAAK................................................18

THAI BOAT NOEDELSOEP..........................................................21

VEGA SOEP

PINDASOEP MET BANAAN-KOKOSBALLETJES.......................22

WINTERMINESTRONE MET CANNELLINIBONEN....................25

PADDENSTOELENSOEP MET MASCARPONE...........................26

MAROKKAANSE LINZEN-TOMATENSOEP................................29

PAPA AL POMODORE MET BASILICUM.....................................30

PASTINAAK-BLOEMKOOLSOEP MET

PARMEZAAN-CROUTONS......................................................33

GROENE-ASPERGESOEP & KNOFLOOK-KAASBROOD............34

RODEKOOLSOEP MET APPEL & NOTEN...................................37

KRUIDIGE POMPOENSOEP MET

MACADAMIA-DUKKAH...........................................................38

VISSOEP

MOSSELCHOWDER....................................................................41

VISSOEP MET GEBAKKEN WIJTING..........................................42

GARNALENSOEP MET PARELCOUSCOUS & PREI....................45

BISQUE MET MAÏS......................................................................46

KIKKERERWTEN-VENUSSCHELPENSOEP...............................49

TOM YUM.....................................................................................50

DASHI MET BROCCOLISTRONK & TEMPURAROOSJES...........53

ZIN IN STAMPPOT

DE BASIS DE IDEALE AARDAPPEL..............................................54

STAMP MET VLEES

SPRUITJES-BOERENKOOLSTAMP MET WORST.........................58

GROENTESTAMPPOT MET BIEFSTUK & UI.................................61

RAAPSTELEN-WATERKERSSTAMPPOT......................................62

ZOMERSTAMP MET SAUCIJZEN

& HONING-MOSTERDSAUS.....................................................65

ANDIJVIESTAMP MET SLAVINKEN

& ROZEMARIJN-VINAIGRETTE................................................66

GEKRUIDE ZUURKOOL MET ROOKWORST..................................69

POMPOEN-WATERKERSSTAMPPOT

MET KARBONADESTOOF.........................................................70

VLAAMSE KARBONADES & SPITSKOOLSTOEMP.......................73

MEDITERRANE BOERENKOOL....................................................74

RAUWE SPINAZIE-STAMPPOT MET CHORIZO............................77

BONENSTAMPPOT MET SPEK & TUTTIFRUTTI-CHUTNEY..........78

VEGA STAMP

BLOEMKOOLSTAMPPOT MET VELDSLA & LEIDSE KAAS ..........81

GEGRATINEERDE WITLOFSTAMP................................................82

AARDAPPEL-POMPOENPUREE MET

KNOFLOOK & HAZELNOTEN....................................................85

GIERSTPUREE MET KNOFLOOK & TUINKERS............................86

STAMP MET VIS

STOKVISSTAMP MET GROENE KOOL...........................................89

ZOETE KNOLLENSTAMP MET WATERKERS & ZALM..................90

PREI-BONENSTAMP & WARM-GEROOKTE ZALM......................93

PREI-STAMPPOT MET HOLLANDSE GARNALEN........................94

TONGSCHAR MET BONENKRUIDJUS

& TUINBONENSTAMPPOT........................................................97

& VERDER

VOORWOORD & COLOFON............................................................. 3

LEGENDA & SERVICE...................................................................98

DELICIOUS.AGENDA ....................................................................99

5

delicious.


10

delicious.

Alle dagen soep

Heerlijke geuren, rijke smaken

en voedzaam: Niets hartverwarmender

dan een grote

kom homemade soep.

gentse waterzooi met

kip en verse munt

• hoofdgerecht (4 personen)

• bereiden ± 35 min. / trekken ± 3 uur

1 grote ui

125 g krieltjes

300 g wortel

300 g knolselderij

250 g prei

1½ kg scharrelkip, in stukken

6 takjes tijm

1 bos platte peterselie, grof gehakt, ook de stelen

1 laurierblaadje

3 kruidnagels

16 witte peperkorrels, geplet

60 g boter

60 g bloem

500 ml melk

3 eidooiers

1 el slagroom

15 g krulpeterselie, fijngesneden

15 g verse munt, fijngesneden

Snijd de ui fijn en halveer de krieltjes. Snijd de ene

helft van de wortel en knolselderij in blokjes en de

ander julienne. Snijd 100 g prei in ringen en de rest

julienne.

Doe de kip, ui, preiringen, tijm, peterselie, laurierblad,

kruidnagels, peperkorrels, blokjes wortel en

knolselderij met 15 g zout in een ruime pan en vul

met water, zodat de kip goed onder staat. Breng aan

de kook, draai het vuur laag en laat 3 uur zachtjes

trekken.

Kook intussen de julienne gesneden groente en

krieltjes apart beetgaar in ruim water met zout, giet

af en spoel onder koud stromend water. Laat goed

uitlekken en zet opzij.

Zeef de bouillon in de vergiet boven een pan. Haal

het vel van de kipstukken, dit gebruik je niet meer.

Haal het vlees van de botten en zet apart.

Verwarm voor de roux de boter in een ruime pan en

voeg als hij bruist maar nog niet bruin is, de bloem

toe. Roer enkele minuten zodat de bloem kan garen.

Neem 1½ l van de kippenbouillon (vul aan met

water als het minder is) en schenk die beetje bij

beetje, al roerend met de garde, door de roux. Voeg

dan al roerend de melk toe. Meng de eierdooiers

met de slagroom en voeg het mengsel al roerend

toe aan de soep. Verwarm nog kort, zodat de soep

bindt, maar laat niet meer koken.

Doe de gekookte groenten, krieltjes en de kip bij

de soep en breng op smaak met peper en zout.

Schep de soep in diepe borden en bestrooi met de

peterselie en munt.

p.p. ± 565 kcal / 45 g eiwit / 31 g vet / 27 g kh

RECEPT KIRSTEN ECKHART FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING JET KRINGS BEREIDING JACQUELINE PIETROWSKI ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE SASKIA VAN OSNABRUGGE


11

delicious.


16

delicious.


soep • vlees

parmezaanse kippensoep

• hoofdgerecht (4 personen)

• bereiden ± 40 min. / trekken ± 1 uur en 15 min.

RECEPT PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING KIRSTEN JENKINS ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE ISTOCK

6 el milde olijfolie

6 kipkarbonades

1 ui, fijngesneden

1 venkelknol, fijngesneden + het venkelgroen, fijngesneden

2 tenen knoflook

1 tl venkelzaad

1 laurierblaadje

800 g tomaatblokjes (2 blikken)

1½ l kippenbouillon

3 el geraspte parmezaanse kaas

+ een stuk korst van parmezaanse kaas

½ bosje marjolein, blaadjes geplukt

2 sneetjes zuurdesembrood zonder korst, in stukjes gescheurd

2 bollen burrata, in stukken gescheurd

Bestrooi de kipkarbonades met zout en peper. Verhit 3 el olijfolie in

een grote braadpan en bak ze in ± 7 min. rondom bruin. Leg ze op een

bord. Bak in het achtergebleven bakvet de ui, venkel, knoflook, het

venkelzaad en laurierblaadje ± 2 min. om op laag vuur tot de aroma’s

vrijkomen. Voeg de tomaten en bouillon toe en breng aan de kook.

Voeg de kipkarbonades weer toe met de kaaskorst en de helft van de

marjolein. Laat de soep op matig vuur 1¼ uur trekken en wat inkoken.

Schep regelmatig om.

Verhit voor de croutons de rest van de olie in een koekenpan.

Bak hierin de stukjes brood al omscheppend in ± 4 min. goudbruin en

knapperig. Schep om met het venkelgroen, de geraspte parmezaan

en wat zout en peper. Neem van het vuur.

Serveer de soep met de croutons, burrata en de rest van de

marjolein.

p.p. ± 780 kcal / 43 g eiwit / 60 g vet / 16 g kh

17

delicious.


Zin in stamp

Stamppot is misschien

typische winterkost, maar

stiekem verlangen we het

hele jaar door naar zo’n

bordje comfortfood.

spruitjes-boerenkoolstamp

met worst

58

delicious.

• hoofdgerecht (4 personen)

• glutenvrij

• bereiden ± 40 min.

1½ kg kruimige aardappels, geschild, in gelijke stukken

500 g spruitjes, schoongemaakt, gehalveerd

300 g verse boerenkool, zonder harde bladnerven,

grof gesneden

1 rookworst

200 ml crème fraîche (1 bekertje)

75 g walnoten, grof gehakt

Doe de aardappels met een laagje water en wat zout in een grote pan.

Verdeel de spruitjes en de boerenkool erover. Leg de rookworst erop.

Breng aan de kook, draai het vuur laag, sluit af met de deksel en kook

de aardappels en groenten in ± 25 min. gaar.

Neem de worst uit de pan en houd warm onder de deksel. Giet de

aardappels met de groenten af en vang het kookvocht op. Stamp ze

met voldoende kookvocht tot een smeuïge stamppot.

Schep de crème fraîche en walnoten door de stamppot en breng op

smaak met zout en peper. Serveer met de rookworst.

p.p. ± 950 kcal / 28 g eiwit / 62 g vet / 70 g kh

RECEPT,FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE ISTOCK


59

delicious.


64

delicious.


stamppot • vlees

zomerstamp met saucijzen

& honing-mosterdsaus

• hoofdgerecht (4 personen)

• bereiden ± 30 min.

1¼ kg kruimige aardappels, geschild en in gelijke stukken

75 g boter

2 uien, fijngesneden

600 g snijbonen, in dunne reepjes

4 saucijzen, op kamertemperatuur

1 el honing

125 ml slagroom

1-1½ volle el Limburgse grove mosterd

175 ml melk

flinke handvol verse kruiden, bijv. kervel, bieslook en/of peterselie,

grof gesneden

RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE ISTOCK

Kook de aardappels in een laagje water met wat zout afgedekt in

± 20 min. gaar.

Smelt intussen 25 g boter in een hapjespan en fruit de uien. Schep

de snijbonen erdoor en stoof ze met de deksel op de pan op laag vuur

in ± 20 min. beetgaar. Schep regelmatig om.

Verhit intussen 25 g boter in een koekenpan en bak de saucijzen in

15 min. goudbruin en gaar. Neem de saucijzen uit de pan en houd ze

warm onder de deksel. Voeg de honing en slagroom toe aan het bakvet

en roer met een spatel de aanbaksels los. Voeg de mosterd toe,

verwarm nog 1-2 min. tot een romige saus en leg de saucijzen erin

terug.

Giet de aardappelen af. Zet de pan terug op laag vuur. Schenk de

melk langs de rand erbij, zo verwarmt de melk direct, en stamp met

de rest van de boter tot een smeuïge puree. Schep de snijbonen en de

kruiden erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de stamppot over de borden. Serveer met de saucijzen en de

honing-mosterdsaus.

p.p. ± 715 kcal / 24 g eiwit / 42 g vet / 60 g kh

65

delicious.


delicious.agenda.

NU TE KOOP!

De delicious.agenda is dé

agenda voor kookliefhebbers

en delicious.fans. Met maar

liefst 33 onweerstaanbare

recepten, inspirerende

én slimme tips & tricks

uit de testkeuken. Mooi

vormgegeven, met handige

ringband, breed elastiek

& veel schrijfruimte.

Ga naar deliciousmagazine.nl/agenda2021, bestel met code AGENDAKORTING2021*

en krijg ’m zonder verzendkosten thuisgestuurd!

*

Deze aanbieding geldt t/m 31 oktober 2020. De agenda is ook in de winkel te koop voor € 13,99. Ben je abonnee? Dan ontvang je via onze

digitale nieuwsbrief een speciale abonneekorting voor de jaaragenda 2021! Kijk op pag. 98 voor meer informatie en alle voorwaarden.

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!