Gault&Millau Chocolatiergids Edition 2021

Finest

chocolatiers

in Belgium and

Luxembourg

2021

Thanks to our project partners

INHOUD - SOMMAIRE

Woord van de uitgever 3 Mot de l'éditeur

De Chocolatiers van het Jaar 2021 4 Les Chocolatiers de l’Année 2021

Finest Chocolatiers België 13 Finest Chocolatiers Belgique

Finest Chocolatiers Luxemburg 69 Finest Chocolatiers Luxembourg

Index 73 Index

LE MOT DE L ‘EDITEUR

HET WOORD VAN DE UITGEVER

Beste lezer,

Dit is de vijfde editie van onze chocolatiergids

met, opnieuw, een nog meer uitgebreide

selectie van uitstekende Belgische en

Luxemburgse chocolatiers.

Chocolade hoort tot de iconische producten

van ons land. Nergens ter wereld zijn er op

zo’n kleine oppervlakte als België zoveel

goede chocolatiers. De meesten onder hen

vervaardigen op kleine schaal, ambachtelijk

en met bijzonder veel vakmanschap, de

lekkerste chocoladeproducten. Maar sommige

grote marktspelers overtuigen ook al

decennia lang kenners van over de wereld.

Steeds meer zoeken onze chocolatiers naar

de beste chocoladebonen ter wereld die

ze zelf branden, malen en verwerken in

hun ateliers. Van ‘bean-to-bar’ heet dat in

vaktermen: van de boon tot het eindproduct.

Bovendien ligt ons land op een kruispunt van

wegen, waardoor we de beste ingrediënten

van over de hele wereld kunnen krijgen. Dat

verstevigt en bestendigt onze sterke chocoladetraditie.

Ook dit jaar ontdekten we weer

een aantal nieuwe adressen. Omdat we in

bewondering staan voor de kwaliteit die

sommige nieuwkomers aan de dag leggen,

riepen we dit jaar ook een nieuwe award in:

dé Ontdekking van het Jaar.

Zoals steeds gebeurde de selectie van chocolatiers

in deze gids op basis van verschillende

degustaties. We gaan daarbij op dezelfde

manier te werk als in onze restaurantgids:

volledig zelfstandig, zonder commerciële of

andere bedenkingen. Dat weten en respecteren

onze partners die we hierbij bedanken

voor hun trouw aan ons project. Onze

selectie heeft niet de pretentie om volledig

of allesomvattend te zijn. Daarom zijn alle

tips welkom. Kent u nog een interessante

chocolatier in uw buurt, laat het ons weten

op info@gaultmillau.be.

We wensen u veel smaakplezier bij onze

chocolatiers.

Team Gault&Millau

www.gaultmillau.be

www.chocolatierpatissier.be

Cher lecteur,

Cette cinquième édition de notre guide des

chocolatiers renferme, une fois de plus, une

sélection toujours plus étendue d’excellents

chocolatiers belges et luxembourgeois.

Le chocolat figure parmi les produits emblématiques

de notre pays. Nulle part au monde

on ne trouve une telle concentration d’excellents

chocolatiers que dans nos petits pays. La

plupart d’entre eux fabriquent à échelle réduite

les plus délicieux produits chocolatés, selon des

méthodes traditionnelles et avec beaucoup de

savoir-faire artisanal. Mais quelques grands

acteurs du marché séduisent également les

connaisseurs du monde entier depuis des décennies.

Nos chocolatiers recherchent toujours

les meilleures fèves de chocolat du monde,

qu’ils torréfient, broient et transforment euxmêmes

dans leurs ateliers. Dans le jargon, on

parle de ‘bean-to-bar’, c’est-à-dire de la fève

au produit fini. De plus, nous sommes à la croisée

des chemins, ce qui nous permet d’obtenir

les meilleurs ingrédients du monde entier. Ce

qui conforte et perpétue notre belle tradition

du chocolat. Cette année encore, nous avons

déniché de nouvelles adresses. Admiratifs

face à la qualité dont font preuve certains des

nouveaux venus, nous avons créé un nouveau

prix: la Découverte de l’Année.

Comme toujours, la sélection des chocolatiers

dans ce guide a été basée sur différentes

dégustations. Notre manière de procéder

est identique à celle appliquée pour les

restaurants: totalement indépendante, sans

influence commerciale ou autre. Nos partenaires

le savent et le respectent, et nous les

remercions de leur fidélité à notre projet.

Notre sélection ne se prétend nullement

exhaustive. Tous les conseils sont donc les

bienvenus. Si vous connaissez un chocolatier

intéressant dans votre région, faites-le nous

savoir à l’adresse info@gaultmillau.be.

Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir

gustatif auprès de nos chocolatiers.

Team Gault&Millau

www.gaultmillau.be

www.chocolatierpatissier.be

• 3

ENHANCE YOUR CREATIONS!

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OUR RECIPES

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LES CHOCOLATIERS DE L’ANNÉE 2021

DE CHOCOLATIERS VAN HET JAAR 2021

chocolatier van het jaar

chocolatier de l’année

Bruxelles / Brussel

n Laurent Gerbaud

Rue Ravenstein 2d

1000 Bruxelles - Brussel (p. 28)

Met exclusieve cacaobonen uit Madagaskar,

Peru en Ecuador ontwikkelde Laurent

Gerbaud een bijzonder assortiment pure

chocolade 75%. Hij maakt er uitzonderlijke

pralines mee die bijzonder goed samengaan

met wijn en bier, zoals zijn nieuwste creatie:

een ganache met framboos en lychee die

een perfecte match vormt met rosé champagne,

fruitige rode wijnen en kriek- en

framboosbieren. Een terechte winnaar uit

Brussel die al jaren topkwaliteit levert!

Laurent Gerbaud recourt à des fèves de

cacao exclusives de Madagascar, du Pérou

et d’Equateur pour développer une gamme

singulière de chocolat pur à 75%. Il façonne

des pralines exceptionnelles particulièrement

bien assorties avec le vin et la bière, comme

sa plus récente création: une ganache de

framboise et litchi qui constitue l’accord

parfait avec le champagne rosé, les vins

rouges fruités et les krieks et autres bières

à la framboise. Un gagnant à Bruxelles qui

réalise depuis de nombreuses années des

produits de grande qualité!

• 5

Kleur bekennen. Daar draait het om bij de MOOD

CHOCOLATES. Het is een nieuw, kant-en-klaar

snackconcept van Callebaut, dat aansluit op de

behoeften van de nieuwe generatie consumenten

en is gebaseerd op de trend Mood Food.

Reconnaître la couleur des sentiments, voilà ce qui

compte avec les MOOD CHOCOLATES. Il s’agit d’un

tout nouveau concept de snack prêt-à-manger de

Callebaut. Les Mood Chocolates s’appuient sur la

tendance Mood Food et visent à répondre aux besoins

de la nouvelle génération de consommateurs.

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Wallonie / Wallonië

n Benoit Nihant

Rue de l’Estampage 6

4340 Awans (p. 16)

Benoit Nihant trok de wereld rond op zoek

naar de beste cacaoplantages en vond die

in verschillende Zuid-Amerikaanse landen.

Bonen roostert, maalt en verwerkt hij tot

zijn eigen origine chocolade. Zijn signatuurpraline

is nog steeds Le Cœur Samba:

pure chocolade met een vulling van lopende

karamel met passievrucht en een infusie van

sambathee. Het palet van matcha thee en

pompelmoes rekent hij tot zijn meest innoverende

creaties. Dat hij door onze jury dit

jaar tot winnaar uitgeroepen wordt, is niet

verwonderlijk gezien zijn exquise pralines die

technisch hoog scoren.

Benoit Nihant a parcouru le monde à la

recherche des meilleures plantations de

cacao et les a trouvées dans plusieurs pays

d’Amérique latine. Il torréfie, concasse et

transforme les fèves jusqu’à obtenir son

propre chocolat d’origine. Sa signature reste

Le Cœur Samba: du chocolat noir fourré

d’un caramel coulant au fruit de la passion

et d’une infusion de thé samba. Parmi ses

créations les plus innovantes, citons le palet

au thé matcha et pamplemousse. Il n’est

donc guère étonnant que notre jury l’ait

proclamé vainqueur de l’année vu la haute

technicité de ses pralines remarquables.

• 7

Discover our exceptional coffee,

now at home.

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Vlaanderen / Flandre

n Olivier Willems

Alfons Pieterslaan 120

8400 Oostende (p. 56)

Het is niet verwonderlijk dat Olivier Willems

onze chocolatier van het jaar is. Hij is

een bijzondere smaakmaker die pralines

ontwerpt die opvallen door hun ‘lekker

design’. Zo won hij enkele jaren geleden de

Chocolate Hero Week Award van Callebaut

met zijn ‘Poppolou Rocks’, een verrassende

smaakexplosie van chocolade en ganache

van Oostends Poppolou bier met fleur de

sel. Ook zijn nieuwste creaties zijn opvallend

origineel: pralines met een vulling van The

Seadog Navy Gin; bedrukt met emoticons;

of als hommage aan ‘James Ensor’ gevuld

met Earl Grey, praliné en fleur de sel. Olivier

Willems overtuigde dit jaar de jury met technisch

hoogstaande creaties met intense en

evenwichtige smaken.

base de bière d’Ostende Poppolou à la fleur

de sel. Ses récentes créations sont également

surprenantes d’originalité: qu’il s’agisse de

pralines fourrées de Seadog Navy Gin, imprimées

d’emoticons ou celles en hommage

à ‘James Ensor’ fourrées d’Earl Grey, praliné

et fleur de sel. Cette année, Olivier Willems a

convaincu le jury avec des réalisations au haut

contenu technique, avec des goûts intenses et

équilibrés.

Désigner Olivier Willems au rang de chocolatier

de l’année n’a rien d’étonnant. Il a

l’art de titiller les papilles avec des pralines

qui séduisent autant par leur goût que par

leur design. C’est ainsi qu’il a remporté il y

a quelques années la victoire au ‘Chocolate

Hero Week Award’ de Callebaut avec ses

‘Poppolou Rocks’, une explosion de goût

surprenante de chocolat et de ganache à

• 9

Uw nieuwe,

Belgische premium

chocolade

Veliche Gourmet biedt u de mogelijkheid en

de middelen om met hart en ziel op het

hoogste niveau te presteren. Onze chocolade

van hoogwaardige kwaliteit heeft een

uitgesproken karakter en een complexe

smaak, en is zeer goed bewerkbaar.

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nemen, gebruiken we uitsluitend cacao van

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plus haut niveau avec passion. Notre

chocolat belge de qualité supérieure aux

saveurs complexes et au caractère affirmé,

est très facile d’utilisation. Etant sérieux en

matière de durabilité, nous achetons du

cacao exclusivement à partir de fermes

certifiées Rainforest Alliance.

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DE ONTDEKKING VAN HET JAAR 2021 VOOR BELGIË

LA DÉCOUVERTE DE L’ANNÉE 2021 POUR LA BELGIQUE

ONTDEKKING VAN HET JAAR

DÉCOUVERTE DE L’ANNÉE

n Goût Fou

Kouterstraat 53b

9240 Zele (p. 69)

Liefde bracht Niels Segers en Justine Lanoo

samen. Dit jaar besloten ze na een mooi

voorbereidend parcours om zelfstandig als

chocolatier te starten in Zele. We waren

niet alleen verrast door de mooie winkel met

atelier, maar ook door de reeds hoogstaande

kwaliteit van dit jonge koppel. Hun praline

met een vulling van kersen en een crème

van tonkabonen haalde op een wedstrijd in

2018 reeds de eerste prijs. Vertrouwde klassiekers

herwerken ze out of the box. Zoals

hun dessertsnackbars, dessertklassiekers

zoals sachertaart en citroenmeringue die ze

vertalen naar hun eigen snackrepen. Ook

maken ze nieuwe versies van de klassieke

mellowcake met karamel, framboos, praliné,

passievrucht en ‘double chocolate’, die

zowel aan de binnen als aan de buitenkant

‘gerestyled’ zijn.

C’est l’amour qui a réuni Niels Segers et

Justine Lanoo. Cette année, ils ont décidé de

se lancer comme chocolatier indépendant à

Zele après un beau parcours préparatoire.

Nous avons été surpris non seulement par

la belle boutique avec atelier, mais aussi par

le niveau de qualité proposé par ce jeune

couple. Leur praline fourrée de cerises et

d’une crème de fèves de tonka leur a déjà

valu le premier prix lors d’un concours en

2018. Ils revoient les célèbres classiques à

partir de zéro. Comme leurs collations, des

desserts classiques tels que la Sacher Torte et

la meringue au citron qu’ils traduisent à en

barres à croquer. Ils créent également de nouvelles

versions du classique mellow cake au

caramel, à la framboise, au praliné, aux fruits

de la passion et au ‘double chocolat’, et en

revoient le design, tant intérieur qu’extérieur.

• 11

Chocolatier Delrey — Antwerpen

The Corner — Gent

Moeder Babelutte Café — Knokke-Heist

Le Relais des Oliviers — Florenville

WWW.BOSSUYTSHOPINTERIORS.BE

ANDENNE

ANDENNE

ARIQUA DENIS

Ariqua Denis a ouvert sa propre entreprise à Andenne en 2018, après 10 ans

d’expérience auprès de différents chocolatiers et pâtissiers, dont Marcolini et

Euphrasie Mbamba de Sigoji. Et il a eu mille fois raison. Deux ans plus tard, le

goût raffiné et la qualité de ses pralines sont mis en lumière lorsqu’il devient

notre Chocolatier de l’Année 2020 pour la Wallonie. Ariqua travaille des chocolats

d’origine provenant d’Equateur, de Madagascar et du Brésil et réalise

des pralines originales comme dans sa signature avec une ganache au thé ou

dans sa dernière création avec une ganache au citron vert et une garniture à

la menthe au chocolat noir. Dans l’intervalle, il continue à jongler avec des saveurs

innovantes comme dans celle praline fourrée d’une ganache au vinaigre

balsamique.

085 21 58 06

Rue Brun 8

5300 Andenne

www.ariquachocolaterie.be

Ariqua Denis opende in 2018 zijn eigen zaak in Andenne, nadat hij 10 jaar

ervaring opdeed bij diverse chocolatiers en patissiers waaronder Marcolini en

Euphrasie Mbamba van Sigoji. Het bleek een schot in de roos. De verfijnde

smaak en kwaliteit van zijn pralines zag hij twee jaar later al bekroond worden,

toen hij onze Chocolatier van het Jaar 2020 van Wallonië werd. Ariqua

verwerkt origine chocolades afkomstig uit Ecuador, Madagaskar en Brazilië in

originele pralines zoals in zijn signatuurpraline met een ganache van thee of

in zijn nieuwste creatie met een vulling van limoenganache en munt met pure

chocolade. Ondertussen blijft hij goochelen met innoverende smaken zoals een

praline gevuld met een ganache van balsamico.

ANTWERPEN

CHOCOLATE NATION

Chocolate Nation, aan de overzijde van het Centraal Station van Antwerpen,

is met haar 4000m2 het grootste chocolademuseum ter wereld. Het museum

focust op Belgische chocolade en heeft eigen ateliers, workshopruimtes, beanto-bar

laboratoriums en een Chocolate Academy voor zowel vaklui als het grote

publiek. In het atelier werkt een team van jonge chocolatiers die een uitgebreid

assortiment chocoladeproducten maakt en ook demonstraties en workshops

geeft. De signatuurpraline van het huis is samengesteld uit gianduja met zeezout,

zowel beschikbaar in pure- als melkchocolade. Nieuw in het gamma en

zeer innoverend is de reeks Fortune Hearts, pralines in de vorm van een hart

met chesterfield patroon met binnenin een zoete liefdesboodschap op eetbaar

papier. Ze zijn verkrijgbaar in ruby, gold, melk, witte en pure Belgische chocolade.

Ook in de Fortune Eggs en Fortune Balls zit een liefdesboodschap.

03 207 08 08

Koningin Astridplein 7

2018 Antwerpen

www.chocolatenation.be

Chocolate Nation, de l’autre côté de la gare centrale d’Anvers, est le plus grand

musée du chocolat au monde avec ses 4000 m². Le musée se concentre sur

le chocolat belge et dispose de ses propres ateliers, de ses espaces de travail,

de ses laboratoires bean-to-bar et d’une Chocolate Academy pour les professionnels

comme pour le grand public. L’atelier est animé par une équipe de

jeunes chocolatiers qui produisent une large gamme de produits chocolatés

et qui font également des démonstrations et des formations collaboratives. La

praline signature de la maison est composée de gianduja au sel de mer, disponible

aussi bien en chocolat noir qu’en chocolat au lait. Nouvelle dans la gamme

et très innovante, la série Fortune Hearts consiste en des pralines en forme de

cœur avec un motif Chesterfield et à l’intérieur, un doux message d’amour sur

papier comestible. Ces pralines sont disponibles en ruby, gold, lait, chocolat

blanc et noir belge. Les ‘Fortune Eggs’ et ‘Fortune Balls’ contiennent également

un message d’amour.

• 13

ANTWERPEN

CHOCOLATIER GOOSSENS

Eric Goossens mag zich tot het kransje van Antwerpse topchocolatiers rekenen

met ook een internationale reputatie. Zo is hij met zijn Adelaarspraline huisleverancier

van de Amerikaanse ambassades. Zijn vader René lag aan de basis

van innoverende pralines zoals de chocolade diamanten bedekt met een laagje

suikerkristallen en de Ruby’s met een geslepen diamanten hartvorm. Ook de

chocolade ‘Antwerpse handjes’ met Elixir d’Anvers horen tot zijn creaties. Zoon

Eric was 20 jaar geleden de eerste die een praline met een bruisende vulling

maakte, de TT, genoemd naar het explosief. In het atelier wordt enkel gewerkt

met cacaobonen met een gecontroleerd rijpingsproces, die op het veld werden

geselecteerd. Bij de klassiekers van het huis worden de Antwerpse symbolen

uitgebeeld, zoals de ‘Bolders’ in de vorm van een meerpaal gevuld met

een notenpasta op basis van geroosterde hazelnoten; ‘Brabo’ met een pure

chocolade ganache; ‘Antverpia’ met een krokante en kruidige ganache met

speculaassmaak en ‘Rubens’, pralines in de vorm van een schilderpallet met

walnotenpasta.

03 239 13 10

Isabellalei 6

2018 Antwerpen

www.goossens-chocolatier.com

Eric Goossens est l’un des meilleurs chocolatiers d’Anvers et jouit d’ailleurs

d’une réputation internationale. Sa praline Aigle en fait le fournisseur privilégié

des ambassades américaines. Son père René confectionnait déjà des pralines

innovantes comme les diamants de chocolat recouverts d’une fine couche de

cristaux de sucre et les Ruby’s avec un diamant taillé en forme de cœur. Les

‘Antwerpse handjes’ en chocolat à l’Elixir d’Anvers font également partie de ses

créations. Il y a 20 ans, le fils, Eric, a été le premier à confectionner une praline

avec une garniture pétillante, la TT, du nom de l’explosif. Seules les fèves de

cacao à maturation contrôlée, sélectionnées sur le terrain, sont utilisées dans

l’atelier. Les classiques de la maison représentent des symboles anversois,

comme les ‘Bolders’ en forme de bollard fourrés d’une pâte de noix à base de

noisettes grillées; la ‘Brabo’ et sa ganache au chocolat noir, ‘l’Antverpia’ à la

ganache croquante et épicée au goût de spéculoos et les pralines ‘Rubens’ en

forme de palette de peintre avec une pâte de noix.

DELREY

DelRey is de bekendste Antwerpse chocolatier en patissier. Het huis maakt

meer dan 100 verschillende pralines, allemaal fraai vormgegeven, met zowel

klassieke als verrassende vullingen. In vorm en samenstelling volgen ze de

tijdsgeest, strak en met intense smaken en altijd op hoog niveau. Een eyecatcher

in het gamma is de DelRey Signature Collection: negen unieke pralines

van Grand Cru’s uit ’s werelds meest gerenommeerde chocoladelanden, elk met

een verfijnde en unieke stijl. Andere hoogstandjes zoals de ‘Diamond Collection’

of de ‘Antwerp Fashion Collection’ zijn een ode aan Antwerpen.

03 470 28 61

Appelmansstraat 5

2018 Antwerpen

www.delrey.be

DelRey est le plus célèbre chocolatier et chef pâtissier d’Anvers. La maison

fabrique plus de 100 pralines différentes, toutes magnifiquement dessinées,

avec des garnitures à la fois classiques et surprenantes. Dans leur forme et

leur composition, elles s’inscrivent dans l’air du temps, épurées et aux saveurs

intenses et toujours de haut niveau. La DelRey Signature Collection se distingue

assurément dans la gamme: neuf pralines uniques de Grand Cru’s provenant

des pays les plus réputés au monde, chacune ayant son propre style raffiné.

D’autres merveilles comme la ‘Diamond Collection’ ou la ‘Antwerp Fashion Collection’

sont une ode à Anvers.

14 •

ANTWERPEN

IN CHOC BY TOM COOSEMANS

Tom Coosemans maakt een strak gestileerd gamma pralines gevuld met onder

meer een combinatie van melkchocolade ganache met karamel van Siciliaanse

limoenen, of licht gezouten hazelnootpraliné met gelei van passievruchten en

een ganache van geturfde whisky, of zijn absolute signatuurpraline gevuld met

op olijfhoutschilfers gerookte praliné. Voor de vullingen werkt hij met hazelnoten

uit Piemonte, pistachenoten uit Bronte, amandelen uit Avola en sinaasappelen

en citroenen uit Corsica en Sicilië. Blokchocolade met geroosterd lijnzaad, rozemarijn,

chilipeper, zout en witte chocolade beschouwt hij als zijn meest innovatieve

creatie. Nieuw dit jaar is een mellowcake met een gelei van sinaasappel

en sojasaus. Een jonge chocolatier met veel talent!

Nassaustraat 15

2000 Antwerpen

www.inchoc.be

Tom Coosemans fabrique une gamme de pralines très stylées, fourrées entre

autres avec une combinaison de ganache au chocolat au lait et de caramel

de citrons verts siciliens, ou de praliné aux noisettes légèrement salé et gelée

de fruits de la passion, ainsi que d’une ganache de whisky tourbé et sa

praline signature par excellence: fourrée de praliné fumé sur des copeaux de

bois d’olivier. Pour les garnitures, il travaille avec des noisettes du Piémont, des

pistaches de Bronte, des amandes d’Avola et des oranges et citrons de Corse et

de Sicile. Le chocolat en bloc avec des graines de lin grillées, romarin, piment,

sel et chocolat blanc est sa création la plus novatrice. La nouveauté de cette

année est un mellowcake avec une gelée d’orange et de sauce soja. Voilà un

jeune chocolatier bourré de talent!

JITSK

Jitsk Heyninck verkoopt een vast assortiment pralines, aangevuld met een seizoensselectie,

waarbij hij de nadruk legt op eenvoud en puurheid. Hij voegt

enkel toe wat nodig is en combineert oude en nieuwe technieken. Zijn assortiment

omvat een 40-tal pralines met vullingen van onder meer rode biet en

gember, duindoornbes, saffraan, hennep, rum met tonkabonen en zwarte thee

met sesam.

0486 23 50 02

Boomgaardstraat 1

2018 Antwerpen

www.jitsk.com

Jitsk Heyninck vend son assortiment habituel de pralines, complété d’une sélection

saisonnière. Son credo: simplicité et pureté. Il n’ajoute que ce qui est

nécessaire et mêle anciennes et nouvelles techniques. Sa gamme comprend

une quarantaine de pralines fourrées à la betterave rouge et au gingembre, aux

baies d’argousier, au safran, au chanvre, au rhum avec des fèves de tonka et

au thé noir au sésame.

THE CHOCOLATE LINE

Zie pagina: p. 22

Voir page: p. 22

V-CHOCOLATIER BY SWEERTVAEGHER

Zie pagina: p. 49

Voir page: p. 49

03 206 20 30

Paleis op de Meir - Meir 50

2000 Antwerpen

www.thechocolateline.be

03 226 36 91

Groendalstraat 8

2000 Antwerpen

www.v-chocolatier.be

• 15

AWANS

AWANS

BENOIT NIHANT

A peine avait-il fait ses premiers pas dans le secteur que Benoît Nihant s’introduisait

dans de grandes maisons telles que le Comme chez Soi et la Villa

Lorraine. Il s’est aussi très vite rendu compte que l’on ne peut atteindre la

perfection qu’en fabriquant son chocolat soi-même. Il a parcouru le monde

à la recherche des meilleures plantations de cacao et les a trouvées dans

plusieurs pays d’Amérique latine. Il torréfie, concasse et transforme les fèves

jusqu’à obtenir son propre chocolat d’origine. Dans l’intervalle, il s’est épris

de la région de San Martin au Pérou, en bordure de la forêt amazonienne,

où un projet spécial se développe autour du cacao. Sa signature reste Le

Cœur Samba: une praline au chocolat noir fourrée d’un caramel coulant au

fruit de la passion et d’une infusion de thé samba. Une de ses dernières

créations est un palet praliné au sésame noir et ganache de chocolat au lait

à la fleur de sel. Parmi ses créations les plus innovantes, citons le palet au

thé matcha et pamplemousse. Nihant, c’est le raffinement d’un bout à l’autre,

un raffinement qui a convaincu le jury de l’élire Chocolatier de l’année 2021

pour la Wallonie!

04 365 72 57

Rue de l’Estampage 6

4340 Awans

www.benoitnihant.be

CHOCOLATIER DE L’ANNÉE

CHOCOLATIER VAN HET JAAR

2021 - Wallonie

Al meteen nadat Benoit Nihant zijn eerste stappen in de sector zette, had hij

toprestaurants zoals Comme chez Soi en Villa Lorraine als klanten. Snel begreep

hij ook dat je enkel perfectie kunt bereiken door zelf chocolade te maken.

Hij trok de wereld rond op zoek naar de beste cacaoplantages en vond die in

verschillende Zuid-Amerikaanse landen. De bonen roostert, maalt en verwerkt

hij tot zijn eigen origine chocolade. Ondertussen is hij helemaal in de ban van

de streek van San Martin in Peru, aan de rand van het Amazonewoud, waar

een bijzonder cacaoproject groeit. Zijn signatuurpraline is nog steeds Le Cœur

Samba: een praline van pure chocolade met een vulling van lopende karamel

met passievrucht en een infusie van sambathee. Een van zijn nieuwe creaties

is een palet van praliné met zwarte sesam en ganache van melkchocolade met

fleur de sel. Het palet van matcha thee en pompelmoes rekent hij tot zijn meest

innoverende creaties. Met veel verfijning kon hij dit jaar de jury overtuigen tot

Chocolatier van het Jaar 2021 voor Wallonie!

16 •

BATTICE

BASTOGNE

PIERRE PLAS

Dès l’âge de 7 ans, Pierre Plas a grandi dans une ferme de Montleban, dans les

Ardennes. A 15 ans, il était l’apprenti des meilleurs chefs pâtissiers de la région.

Il s’est ensuite immergé dans le métier du chocolat et a décidé de devenir chocolatier.

Tout comme Aline, son épouse. Après un voyage à travers les plantations

de cacaoyers en Indonésie, ils décidèrent de maîtriser le principe de la fève à la

tablette dans les moindres détails. Leur ambition est de faire un chocolat Grand

Cru, totalement artisanal, le plus écologique possible et surtout authentique. Ils

mettent l’accent sur la sélection d’ingrédients de qualité et de fèves de cacao

exceptionnelles pour créer des produits savoureux. Les ‘Ganaches Grand Cru’ de

Bali, du Brésil, de Cuba et de Madagascar, ainsi qu’une praline fourrée de noix de

pécan avec une pâte de fruits de la passion et une praline avec un praliné de noisette

et de café sont très appréciées. La praline arborant une garniture d’amandes

et de sésame noir figure parmi leurs meilleures pralines signatures. Les ‘perles’

constituent la série la plus innovante: un mariage entre thé et fruits (thé vert à la

framboise, Earl Grey au citron vert ou à la mangue).

061 41 18 37

Rue du Vivier 128

6600 Bastogne

www.pierreplas.be

Pierre Plas groeide op als jongste van 7 op een boerderij in Montleban in de Ardennen.

Vanaf zijn 15de ging hij in de leer bij de beste patissiers van de regio. Daarna

dompelde hij zich onder in het chocoladevak en besloot chocolatier te worden. Net

zoals zijn vrouw Aline. Na een reis door de cacaoplantages in Indonesië besloten

ze om het bean-to-bar principe tot in de puntjes te beheersen. Hun ambitie is

een Grand Cru chocolade te maken, volledig ambachtelijk, zo ecologisch mogelijk

en vooral authentiek. Ze leggen de nadruk op de selectie van kwalitatieve ingrediënten

en uitzonderlijke cacaobonen om smaakrijke producten te creëren. Een

populaire reeks pralines zijn de ‘Ganaches Grand Cru’ uit Bali, Brazilië, Cuba en

Madagaskar, evenals een praline gevuld met praliné van pecannoot met pasta van

passievrucht en een praline met een praliné van hazelnoot en koffie. Een praline

met een vulling van amandel en zwarte sesam staat aan de top van hun signatuurpralines.

De meest innoverende reeks zijn de ‘Perles’: een huwelijk tussen thee

en vruchten zoals groene thee met framboos en Earl Grey met limoen of mango.

BATTICE

DEMARET

Corine et Bénédicte Demaret s’engagent pour que tout le cacao utilisé dans leurs

produits provienne du commerce équitable et soit cultivé dans le respect des

agriculteurs, des travailleurs et de la nature. Leurs pralines se distinguent par

une couche fine et homogène de chocolat et des textures croquantes comme

dans leur praline signature, le ‘Millefeuille’ fondant au chocolat noir à 70% fourré

de praliné aux noisettes avec de fins morceaux de biscuit. La ‘Ganache Passion’,

leur création la plus novatrice, une ganache pure à 70% avec une couche de fruit

de la passion enrobée de chocolat noir à 70%, présente également une texture

fine en bouche. La musique joue un rôle important dans les créations spéciales

en chocolat. Après un saxophone rempli de pralines, cette année par exemple

voit la création d’un piano réalisé avec du chocolat noir à 70% garni de pralines.

087 67 50 06

Voie de la Chocolaterie 89

4651 Battice

www.chocolatierdemaret.be

Corine en Bénédicte Demaret engageren zich dat alle cacao voor hun producten

afkomstig is van de eerlijke handel en geteeld wordt met respect voor de

landbouwers, de arbeiders en de natuur. Hun pralines onderscheiden zich door

een dun en homogeen laagje chocolade en knapperige texturen zoals in hun

signatuurpraline ‘Millefeuille’, met fondant van 70% pure chocolade gevuld met

hazelnootpraliné met fijne stukjes biscuit. Ook de ‘Ganache Passion’, hun meest

innoverende creatie, een pure ganache van 70% met een laagje passievrucht

omhuld door pure 70% chocolade, heeft een fijn mondgevoel. Muziek speelt

een belangrijke rol in bijzondere chocoladecreaties. Zo is dit jaar, na een met

pralines gevulde saxofoon, een piano aan de beurt, gemaakt met 70% pure

chocolade gegarneerd met pralines.

• 17

BEAUMONT

BEAUMONT

CHOCOLATERIE ALAIN BRESSANT

Alain Bressant travaille avec ‘Cacao-Trace’, un programme de cacao durable

visant un meilleur chocolat, qui assure des formations et une rémunération

équitable aux cultivateurs de cacao, mais recherche également d’autres façons

d’améliorer leurs conditions de vie. Pour ses matières premières fraîches,

il travaille en circuit court avec d’autres artisans. Le chocolat est transformé

en une gamme traditionnelle de pralines fourrées au biscuit, au praliné et au

caramel, dont de nouvelles créations telles qu’un pralin aux noix de pécan et

une pistache ‘maison’. Des pralines spéciales complètent également la gamme,

comme la praline signature violette, fourrée d’une ganache noire du Vietnam

et de thé à la violette, et la praline la plus innovante de la gamme: une boule

croquante de chocolat noir fourrée d’un coulis de framboise.

071 58 91 59

Vieux Chemin de Charleroi 15

6500 Beaumont

www.chocolateriebressant.be

Alain Bressant werkt met ‘Cacao-Trace’, een programma van duurzame cacao

dat streeft naar betere chocolade, dat cacaoboeren opleidingen en eerlijke prijzen

levert, en zoekt naar manieren om hun leefomstandigheden te verbeteren.

Voor zijn verse grondstoffen werkt hij in een korte keten met andere ambachtslui.

De chocolade wordt verwerkt in een traditioneel gamma pralines met vullingen

van biscuit, praliné en karamel, waaronder nieuwe creaties zoals een praliné van

pecannoten en een ‘huisgemaakte’ pistache. Bijzondere pralines vullen het gamma

aan, zoals de signatuurpraline Violette, met een vulling van pure ganache uit

Vietnam en violette thee, en de meest innovatieve praline uit het gamma: een

knapperige bol van pure chocolade gevuld met een coulis van frambozen.

BEERNEM

PRALIFINO

Vanuit een centraal atelier in Beernem produceert en verdeelt Pralifino een uitgebreid

gamma pralines voor haar zes winkels. De nadruk ligt op kleine pralines

tussen de 8 en 10 gram met een grote variëteit aan vullingen. Een greep uit

het gamma pure chocoladepralines: ‘Mentine’ met verse Marokkaanse munt uit

de eigen kruidentuin, ‘Cibelle’ met ganache van Belgische peer, ‘Curcumine’ met

een ganache van kurkuma, ‘Basil’ met een vulling van zure kers met aardbei en

balsamico. Bij de pralines met melkchocolade onder meer: ‘Gigi’ met een ganache

van gember, besprenkeld met kamille, ‘Albioca’ met een ganache van zure

abrikoos en ‘Twin’ met een pistachemarsepein afgewerkt met een laagje karamel.

En tot slot in het gamma witte pralines onder meer ‘Bozaert ‘met een praliné met

versnipperde koekjes, ‘Cœur Emotion’ met een ganache van framboos afgewerkt

met likeur en de klassieke ‘Mignon’, fijne botercrème met koffie afgewerkt met

een pecannoot. Pralifino organiseert ook chocolade workshops voor particulieren

en bedrijven en heeft een Kids Academy waar kinderen chocolade leren maken.

Sint-Jorisstraat 83 B

8730 Beernem

www.pralifino.be

Au départ d’un atelier central situé à Beernem, Pralifino produit et distribue

une vaste gamme de pralines pour ses six magasins. L’accent est mis sur les

petites pralines de 8 à 10 grammes avec une grande variété de garnitures. Voici

pêle-mêle une sélection de sa gamme de pralines au chocolat noir: ‘Mentine’

à la menthe marocaine fraîche du jardin d’herbes aromatiques, ‘Cibelle’ à la

ganache de poire belge, ‘Curcumine’ à la ganache de curcuma, ‘Basil’ fourré

à la cerise acide, à la fraise et au vinaigre balsamique. Quant aux pralines au

chocolat au lait, citons: ‘Gigi’ avec une ganache de gingembre saupoudrée de

camomille, ‘Albioca’ fourrée à la ganache d’abricot aigre et ‘Twin’ avec une pâte

d’amande à la pistache recouverte d’une couche de caramel. Et pour terminer,

la gamme de pralines blanches comprend notamment ‘Bozaert’ avec un praliné

de biscuits émiettés, ‘Cœur Emotion’ avec une ganache de framboise assortie

de liqueur et le classique ‘Mignon’, une fine crème au beurre au café flanquée

d’une noix de pécan. Pralifino organise également des ateliers sur le chocolat

pour les particuliers et les entreprises et dispose d’une Kids Academy où les

enfants apprennent à faire du chocolat.

18 •

BOUGE

BERNEAU

DIDIER SMEETS

Didier Smeets transforme son chocolat selon le principe ‘bean-to-bar’. Les

fèves de cacao qu’il sélectionne lui-même proviennent de producteurs du

Pérou, du Vietnam, du Venezuela et de Colombie. Sa gamme comprend notamment

une praline au caramel maison au beurre salé de Herve (lauréat

des Chocolate Awards), une praline à la ganache blanche de chocolat vénézuélien

parfumée d’un zeste d’agrumes méditerranéens, un caramel de

fraises et d’hibiscus ainsi qu’une praline à la ganache de chocolat fumé à

la gelée de cerise.

04 379 55 71

Rue des Fusillés 1A

4607 Berneau

www.didiersmeets.com

Didier Smeets verwerkt zijn chocolade van ‘bean-to-bar’. De cacaobonen komen

van producenten uit Peru, Vietnam, Venezuela en Colombia die hij zelf

selecteert. In zijn gamma vinden we onder meer een praline met huisgemaakte

karamel met gezouten boter uit Herve (winnaar van de Chocolate

Awards), een praline met een witte ganache van Venezolaanse chocolade

geparfumeerd met zeste van mediterrane citrusvruchten, een karamel van

aardbeien en hibiscus en ook een praline met een ganache van gerookte

chocolade met gelei van kers.

BOUGE

CAPRICE

Frank et Nathalie Duvet sont tous deux des chefs pâtissiers expérimentés qui

accordent de l’importance à la qualité de leurs tartes et gâteaux, mais aussi

de leur chocolat. Pour tous les produits chocolatés qu’ils fabriquent, ils entretiennent

une relation à long terme avec leurs producteurs, ce qui leur permet

de contrôler le processus, de la récolte au produit fini. En collaborant localement

avec des producteurs régionaux, ils misent sur la durabilité. La gamme comprend

aussi bien des pralines que des tablettes et des figurines en chocolat.

081 21 05 91

Chaussée de Louvain 400

5004 Bouge

www.boulangeriecaprice.be

Frank en Nathalie Duvet zijn allebei ervaren patissiers die zowel in hun taarten

en gebak, als in hun chocolade, focussen op kwaliteit. Voor alle chocoladeproducten

die ze maken hebben ze een langetermijnrelatie met hun producenten

waardoor ze het proces van oogst tot eindproduct beheersen. Door lokaal samen

te werken met regionale producenten streven ze naar duurzaamheid. Het

gamma omvat zowel pralines als tabletten en chocoladefiguren.

“The Gault&Millau selection”

The best from different countries

in our free App

• 19

BRAINE-LE-COMTE

BRAINE-LE-COMTE

LEGAST

Thibaut Legast, en collaboration avec la Colombienne Patricia Forero, fabrique

du chocolat à base de fèves de cacao d’Amérique du Sud. Patricia établit une

relation durable avec les agriculteurs locaux en sélectionnant les variétés et

en suivant les procédures de récolte. Le goût des fèves - et non du beurre

de cacao ou du sucre - et leur terroir caractérisent le résultat final de leur

production. Pour la confection de leur chocolat, ils utilisent des fèves d’origines

diverses, telles que le Costa Rica (Upala), le Pérou (‘Gran Nativo Blanco’, Alto

Piura), la Colombie (Tumaco et Santander), l’Equateur (Guayas) et le Venezuela.

Les pralines font référence à l’Amérique du Sud avec des noms tels que Quetzal

(ganache parfumée aux fèves de tonka), Tachamama (pâte d’amande parfumée

à la mandarine) ou Tumi (ganache à l’orange confite).

067 56 08 74

Rue de la Station 65

7090 Braine-le-comte

www.legastchocolatier.com

Thibaut Legast maakt samen met de Colombiaanse Patricia Forero chocolade

op basis van cacaobonen afkomstig uit Zuid-Amerika. Patricia bouwt daarbij een

duurzame relatie met lokale boeren uit, selecteert variëteiten en volgt oogstprocedures

op. In hun productie karakteriseren de smaak van de bonen - niet

cacaoboter of suiker - én hun terroir het eindresultaat. Ze gebruiken voor hun

chocoladewerk bonen van diverse herkomst zoals uit Costa Rica (Upala), Peru

(‘Gran Nativo Blanco’, Alto Piura), Colombia (Tumaco en Santander), Ecuador

(Guayas) en Venezuela. De pralines verwijzen naar Zuid-Amerika met namen als

Quetzal (ganache geparfumeerd met tonkabonen), Tachamama (amandelpasta

geparfumeerd met mandarine), of Tumi (ganache met gekonfijte sinaasappel).

BRUGGE

BBYB CHOCOLATES

De Turnhoutse chocolatier Jan Verleye en topchef Bart Desmidt ontwikkelden

bij de opstart van BbyB een lijn van chocoladeproducten op basis van verse

ingrediënten, met een exclusieve vormgeving en verrassende smaakcombinaties.

Hun gamma van 20 haute couture pralines heeft verrassende smaken

zoals pure chocolade met rabarber en viooltjes, melkchocolade met babelutte

en koffie en ook pure chocolade met aardbei, peper en citroen. De giftboxen

met daarin een collectie van de pralines zijn erg gegeerd. Nieuw in dat gamma

is de Discovery Collection, een samenspel van de BbyB pralines aangevuld met

toppers uit het gamma van Chocolaterie Verleye.

050 70 57 60

Sint-Amandsstraat 39

8000 Brugge

www.bbyb.be

Au commencement de BbyB, le chocolatier de Turnhout Jan Verleye et le grand

chef Bart Desmidt ont développé une ligne de produits chocolatés à base d’ingrédients

frais, avec un design exclusif et des combinaisons de goûts surprenantes.

Leur gamme de 20 chocolats haute couture a des saveurs surprenantes

comme le chocolat noir à la rhubarbe et à la violette, le chocolat au lait à la babelutte

et au café ainsi que le chocolat noir à la fraise, au poivre et au citron. Les

coffrets cadeaux contenant une collection de pralines sont très demandés. La

nouveauté de cette gamme est la Discovery Collection, un ensemble de pralines

BbyB complété par des coups de cœur de la gamme de la Chocolaterie Verleye.

20 •

BRUGGE

CHOCOLATERIE SUKERBUYC

Chocolaterie Sukerbuyc startte in 1977 in het hart van Brugge en is hiermee

de oudste chocolaterie van de stad. In de werkplaats achter de winkel wordt

ambachtelijk gewerkt met kwaliteitsproducten volgens traditionele familierecepten.

De bijzondere Sukerbuyc-smaak wordt verkregen door het zorgvuldig

mengen van uitsluitend Belgische basisproducten. De zaak dankt haar bekendheid

aan haar grote variëteit pralines. Specialiteiten zijn boterganaches, fruitcrèmes,

verse slagroompralines, kantjes in chocolade en dozen die volledig in

chocolade zijn vervaardigd, met tekeningen van de Brugse gevels.

050 33 08 87

Katelijnestraat 5-6

8000 Brugge

www.sukerbuyc.be

La Chocolaterie Sukerbuyc, fondée en 1977 au cœur de Bruges, est la plus

ancienne chocolaterie de la ville. Dans l’atelier à l’arrière du magasin, tout est

encore confectionné à l’ancienne avec des produits de qualité selon des recettes

familiales traditionnelles. La saveur particulière du Sukerbuyc est obtenue

en mélangeant soigneusement des produits de base exclusivement belges.

L’établissement doit sa réputation à sa grande variété de pralines. Parmi les

spécialités, citons les ganaches au beurre, les crèmes aux fruits, les pralines à

la crème fraîche, les carrés au chocolat et les boîtes complètement fabriquées

en chocolat portant les dessins des façades brugeoises.

PRALINETTE

Fangio De Baets startte in 1992, net afgestudeerd aan de Brugse hotelschool

Ter Groene Poorte als suiker- en chocoladebewerker, al meteen met een eigen

zaak. Drie decennia later is hij een gevestigde waarde in een stad met degelijke

concurrentie. Hij werkt volgens het bean-to-bar principe met diverse origine

chocolades. Zijn gamma bestaat uit klassiekers en pralines met originele vullingen,

zoals karamel met Portugees zeezout, of een pure ganache met een

infusie van Blue Grey Chinese thee, zijn signatuurpraline: Honing Truffel en zijn

meest innovatieve praline met een meringue van pistache. Zijn fondantchocolade

is een eigen ontwikkeling in samenwerking met het laboratorium Or Noir

van Barry. Voor de liefhebbers van chocolade en alcoholshots ontwikkelde hij

‘shot pralines’, een nieuw soort likeurpralines met onder meer whisky cola of

wodka Red Bull.

050 34 83 83

Wollestraat 31

8000 Brugge

www.pralinette.be

En 1992, Fangio De Baets crée sa propre entreprise. Il vient alors d’obtenir son

diplôme de l’école hôtelière Ter Groene Poorte à Bruges en tant que transformateur

de sucre et de chocolat. Trois décennies plus tard, il constitue une valeur

sûre dans une ville où la concurrence fait rage. Il travaille selon le principe

‘bean-to-bar’ avec différents chocolats d’origine. Sa gamme se compose de

classiques et de pralines avec des garnitures originales, comme le caramel au

sel de mer portugais, ou une ganache pure avec une infusion de thé chinois

Blue Grey, sa praline signature: la truffe au miel et sa praline la plus innovante

avec une meringue de pistache. Son chocolat fondant est un développement à

lui, en collaboration avec le laboratoire Or Noir de Barry. Pour les amateurs de

chocolat et de shots d’alcool, il a développé les ‘shot pralines’, un nouveau type

de pralines à la liqueur avec du whisky cola ou de la vodka Red Bull.

• 21

BRUGGE

THE CHOCOLATE LINE

Dominique Persoone is de meest mediagenieke chocolatier van het land. Maar

ook één van de meest innoverende, die pralines met verrassende smaken

creëert en daarmee het hart van de beste koks en de top van de wereld verovert.

Zo levert hij pralines aan Louis Vuitton tot de Rolling Stones, van de koninklijke

familie van Jordanië en België tot modeontwerper Philipp Plein en hoedenontwerper

Stephen Jones. Met de eigen cacaoplantage in Mexico en de honing

van de bijen op het dak van de Brugse chocoladefabriek gaat hij terug naar

de essentie. Ondertussen is zijn chocoladefabriek in het Virunga National Park,

het grootste nationale park in Afrika, actief. Dat park staat onder leiding van de

Belg Emmanuel de Merode. Dominique zal er werk verschaffen aan de lokale

bevolking en de chocolade verwerken in zijn eigen bedrijf. Ondertussen creëert

hij nog volop nieuwe smaken zoals ‘Maria’, een praline met een vulling van pistache,

olijfolie en rozen, de ‘Mango Tiger’, een combinatie van mango, yoghurt en

kardemom en ‘Chill Pill’ gevuld met gras, yuzu en groene appel.

050 34 10 90

Simon Stevinplein 19

8000 Brugge

www.thechocolateline.be

Dominique Persoone est le chocolatier le plus médiatisé du pays. Mais aussi l’un

des plus innovants, car il crée des pralines aux saveurs surprenantes et séduit

ainsi le cœur des meilleurs chefs et le gratin du monde. C’est ainsi que ces

pralines sont appréciées notamment par Louis Vuitton, les Rolling Stones, les

familles royales de Jordanie et de Belgique, le modiste Philipp Plein et le chapelier

Stephen Jones. Avec sa propre plantation de cacaoyers au Mexique et le

miel de ses ruches sur le toit de la chocolaterie de Bruges, il revient à l’essentiel.

Parallèlement, il s’occupe de sa chocolaterie dans le parc national de Virunga, le

plus grand parc national d’Afrique. Ce parc est géré par le Belge Emmanuel de

Merode. Dominique y fournira du travail à la population locale et transformera

le chocolat dans sa propre entreprise. Dans l’intervalle, il continue de créer de

nouvelles saveurs comme ‘Maria’, une praline fourrée à la pistache, à l’huile

d’olive et aux roses, ‘Mango Tiger’, une combinaison de mangue, de yaourt et

de cardamome, et ‘Chill pill’, fourré d’aromates, de yuzu et de pomme verte.


Zie pagina: p. 49

Voir page: p. 49

050 33 83 67

Philipstockstraat 29

8000 Brugge




in our free App

22 •

www.visit.brussels

BRUXELLES - BRUSSEL

BRUXELLES - BRUSSEL

L’ ALCHIMIE DU CHOCOLAT

Voir page: p. 66

Zie pagina: p. 66

BENOIT NIHANT

Voir page: p. 16

Zie pagina: p. 16

CENTHO

Voir page: p. 35

Zie pagina: p. 35

DARCIS

Voir page: p. 64

Zie pagina: p. 64

02 649 77 66

Rue des Hellènes 64

1050 Bruxelles - Brussel

www.alchimieduchocolat.be

02 346 78 14

Rue Xavier de Bue 32



02 534 81 00

Chée de Waterloo 506


www.benoitnihant.be

02 375 59 45

Chée de Waterloo 1359G


www.benoitnihant.be

Michel Angelolaan 47


www.centho.be

02 216 94 58

Docks Bruxsel, Boulevard

Lambermont


www.darcis.com

DEBAILLEUL

Marc Debailleul est un Français de souche qui a ouvert une pâtisserie à Koekelberg

en 1983 et une boutique avenue Charles Quint à Bruxelles en 1991. L’atelier

est maintenant situé à Fernelmont tandis que sa boutique se dresse sur la Grand

Place, un lieu prestigieux pour ses produits chocolatés raffinés. Debailleul s’est

fait un nom en recherchant les meilleures combinaisons de goût où prédominent

l’élégance, la finesse et l’équilibre: uniquement des produits naturels de la meilleure

qualité, sans colorants ni conservateurs. Debailleul est maintenant à la retraite

mais son bras droit, Loïc Blandin, continue de travailler avec les recettes du

maître. La Princesse, par exemple, est sa praline signature: deux fines couches

de praliné, une pâte de fruits à la framboise et une ganache amère, enrobée de

chocolat noir. Mais il y a aussi de nouvelles créations comme le Double praliné

fourré d’une ganache de pâte d’amande, caramel de citron bergamote dans une

couverture de fondant. Au niveau international, Debailleul représente une marque

forte, surtout au Japon où, avec 4 points de vente à Tokyo et de nombreux pop-up

stores, il est plus connu qu’en Belgique.

02 411 96 31

Grand Place 37


www.debailleul.com

Marc Debailleul is een ingeweken Fransman die in 1983 een patisserieatelier in

Koekelberg startte en in 1991 een winkel op de Keizer Karellaan in Brussel. Het

atelier vinden we nu in Fernelmont, zijn winkel op de Grote Markt, een prestigieuze

plek voor zijn verfijnde chocoladeproducten. Debailleul maakte naam met het

streven naar de beste smaakcombinaties waarin elegantie, finesse en evenwicht

24 •

BRUXELLES - BRUSSEL

de hoofdtoon voeren: alleen natuurlijke producten van de beste kwaliteit, geen

kleurstoffen of bewaarmiddelen. Debailleul is ondertussen met pensioen maar

zijn rechterhand Loïc Blandin werkt verder met de recepten van de meester. Zo is

er La Princesse, zijn signatuurpraline: twee laagjes praliné, fruitpasta met framboos

en bittere ganache, omhuld met pure chocolade. Er zijn ook nieuwe creaties

zoals de ‘Double Praliné’ gevuld met een ganache van amandelpasta en karamel

van bergamotcitroen in een jasje van fondant couverture. Internationaal is Debailleul

een sterk merk, vooral in Japan waar hij met 4 verkooppunten in Tokio en

talrijke pop-up zaken bekender is dan in België.

FREDERIC BLONDEEL

Frederic Blondeel est issu d’une famille de torréfacteurs de café. La transition

vers la torréfaction de ses propres fèves de cacao paraissait donc logique. Il

sélectionne ses fèves dans les plantations elles-mêmes et les transforme en

produit fini. Sa gamme comprend de puissantes barres de chocolat d’origine,

d’élégantes pralines notamment fourrées de ganaches noires de cardamome,

café et cognac et de ganaches au lait à l’orange et à la fleur de sel, aux fruits de

la passion, au citron vert et au jasmin.

0468 31 50 80

Rue de Bruxelles - Brussel 39

1081 Koekelberg

www.frederic-blondeel.be

Frederic Blondeel stamt uit een familie van koffiebranders. De stap naar het branden

van zijn eigen cacaobonen was daarmee een logische verderzetting. Hij selecteert

zijn bonen op de plantages zelf en verwerkt ze tot het eindproduct. In het

gamma vind je krachtige repen met single origine chocolade, elegante pralines

onder meer gevuld met donkere ganaches van kardemom, koffie en cognac en

melkganaches met sinaasappel en fleur de sel, passievrucht, limoen en jasmijn.

GALLER

Galler crée des produits à base de chocolat depuis 1976 et s’est fait connaître

grâce à sa large gamme de barres fourrées. L’entreprise peut également se

targuer d’être Fournisseur de la Cour depuis plus de 25 ans. Pendant toutes

ces années, la production a été constamment adaptée. Par exemple, aucune

huile de palme n’est utilisée, les additifs sont bannis et la quantité de sucre

a considérablement diminué. Depuis le 1er juillet 2020, tous les chocolats de

couverture de Galler portent également le label Fairtrade. Dans leurs pralines,

les chocolatiers de l’entreprise mêlent les saveurs classiques et nouvelles,

comme le praliné croquant au pain d’épice, la pâte d’amande à l’orange, une

ganache au café sur un praliné au spéculoos ou encore une ganache à l’abricot.

02 502 02 66

Rue au Beurre 44


www.galler.com

Voor meer verkoopadressen

zie www.galler.com

Pour les autres points de

vente voir www.galler.com

Sinds 1976 creëert Galler chocoladeproducten en werd alom bekend met een

uitgebreid gamma gevulde repen. Het bedrijf mag zich al meer dan 25 jaar Hofleverancier

noemen. In al die jaren werd de productie constant aangepast. Zo

wordt geen palmolie gebruikt, zijn additieven uit den boze en is de hoeveelheid

suiker gevoelig verminderd. Sinds 1 juli 2020 draagt alle couverture chocolade

van Galler een Fairtrade label. In hun pralines combineren de chocolatiers van

het bedrijf klassieke en nieuwe smaken, zoals krokante praliné met peperkoek,

amandelpasta met sinaasappel, een ganache met koffiesmaak op een speculoospraliné

en ganache met abrikoos.

• 25

BRUXELLES - BRUSSEL

IRSI

Voir page: p. 67

Zie pagina: p. 67

JÉRÔME GRIMONPON

Jérôme Grimonpon a été notre meilleur chocolatier de Bruxelles 2020. Avant

cela, il avait reçu le titre de meilleur chocolatier artisanal de Belgique en 2012,

était finaliste aux World Chocolate Awards 2015 et avait remporté respectivement

les médailles d’argent et de bronze aux International Chocolate Awards

2017 et 2018. Lorsqu’il a lancé sa propre entreprise en 2013, il a immédiatement

créé une gamme de pralines contenant moins de sucre que les pralines

ordinaires et une gamme de tablettes ‘bean-to-bar’ de diverses origines exceptionnelles,

en mettant l’accent sur l’intolérance au lactose et au gluten. Sa dernière

création est une tablette avec son propre chocolat ‘bean-to-bar’ de Côte

d’Ivoire dont il a écabossé les fèves sur les plantations, les a laissé transpirer,

puis fermenter. Les pralines qu’il considère comme les plus innovantes sont

‘Belgian bronze’ avec une marmelade de figues et une ganache au thym et

‘Detox’, avec une gelée de cassis et une ganache au romarin. La praline ‘Gold’,

fourrée d’un praliné avec des morceaux de noisette, reste la praline signature

de la maison.

02 648 70 50

Rue du Bailli 15


www.chocolatier-irsi.be

02 343 93 44

Avenue Coghen 2


www.jeromegrimonpon.be

Jérôme Grimonpon was onze Beste Chocolatier van Brussel 2020. Daarvoor

kreeg hij in 2012 de titel van Beste Ambachtelijke Chocolatier van België,

werd hij tweede op de World Chocolate Awards 2015 en won in 2017 en

2018 respectievelijk zilver en brons op de International Chocolate Awards.

Toen hij 2013 met zijn eigen onderneming startte, creëerde hij meteen een

gamma pralines met minder suiker dan de gewone pralines en een gamma

‘bean-to-bar’ tabletten van verschillende uitzonderlijke origines met aandacht

voor lactose- en glutenintolerantie. Zijn nieuwste creatie is een tablet

met eigen ‘bean-to-bar’ chocolade uit de Ivoorkust waarvan hij de bonen op

de plantages heeft geoogst, geweekt en gefermenteerd. De ‘Belgian Bronze’

met een vijgenmarmelade en ganache met tijm en ‘Detox’, met zwarte bessengelei

en rozemarijn ganache, beschouwt hij als zijn meest innoverende

pralines. De ‘Gold’ praline, gevuld met een praliné met stukjes hazelnoot, blijft

de signatuurpraline van het huis.

26 •

BRUSSELS

FOODIE

THE FOOD EXPERIENCE

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Place de Belgique • Belgiëplein 1

1020 Bruxelles • Brussel

BRUXELLES - BRUSSEL

LAURENT GERBAUD

Laurent Gerbaud a développé une gamme de chocolat noir 75% avec des fèves

Trinitario exclusives de Madagascar et du Pérou et du cacao Naçional d’Equateur.

Le Trinitario confère au chocolat sa richesse et son intensité aromatique,

tandis que le Naçional apporte une longueur exceptionnelle en bouche. Les

fèves sont travaillées par un petit producteur en Italie, spécialisé dans le chocolat

de couverture de luxe. Il confectionne des pralines exceptionnelles comme

cette praline fourrée d’une ganache d’olives Taggiasche de Ligurie qui se marie

très bien avec les vieux vins de Bordeaux, les champagnes amples et certaines

bières stout. Sa dernière création est une ganache à la framboise et au litchi,

qui se marie parfaitement avec le champagne rosé, les vins rouges fruités et

les krieks et les bières à la framboise. La signature de la maison reste la praline

aux noisettes fourrée d’un praliné coulant de noisettes du Piémont et de noix de

cajou grillées et salées qui explose dans la bouche. Ces belles créations aux saveurs

intenses ont convaincu le jury cette année et c’est ainsi que Laurent Gerbaud

se voit gratifier de notre titre Chocolatier de l’Année 2021 pour Bruxelles.

02 511 16 02

Rue Ravenstein 2d


www.chocolatsgerbaud.be



2021 - Bruxelles

Laurent Gerbaud ontwikkelde een assortiment pure chocolade 75% met exclusieve

Trinitario bonen uit Madagaskar en Peru en Naçional cacao uit Ecuador. De

Trinitario geeft de chocolade haar rijkdom en aromatische intensiteit, terwijl de

Naçional voor de uitzonderlijke lengte zorgt. De bonen worden verwerkt bij een

kleinschalige producent in Italië, gespecialiseerd in luxe couverture chocolade.

Hij maakt er uitzonderlijke pralines mee zoals een praline gevuld met een ganache

van Taggiasche olijven uit Ligurië die zeer goed samengaat met gerijpte

Bordeauxwijnen, romige champagnes en sommige stoutbieren. De nieuwste

creatie is een ganache met framboos en lychee, een perfecte match met rosé

champagne, fruitige rode wijnen en kriek- en frambozenbieren. De signatuur

van het huis blijft de hazelnootpraline gevuld met een vloeiende praliné van

hazelnoten uit Piemonte en gegrilde en gezouten cashewnoten die ontploft in

de mond. Met deze prachtige creaties van intense smaken kon men de jury dit

jaar overtuigen en zo is Laurent Gerbaud onze laureaat Chocolatier van het Jaar

2021 van Brussel.

28 •

BRUXELLES - BRUSSEL

NEUHAUS

In 1912 ontwikkelde Jean Neuhaus junior de eerste gevulde chocolaatjes die

hij pralines doopte. Drie jaar later ontwierp hij samen met zijn vrouw het eerste

elegante geschenkdoosje om de praline veilig te bewaren: de ballotin. Het

betekende in beide gevallen een omwenteling in de chocoladesector. Nu is

Neuhaus actief in 50 landen en telt het 1500 verkooppunten. Het gamma omvat

ondertussen meer dan 60 pralines waaronder de Bonbon 13 en Astrid, de

oudste en nog steeds populaire pralines van het huis die in 1937 werden gecreëerd,

en ook de Caprice en Tentation die voor de Expo 58 werd ontworpen,

een artisanale nougatine gevuld met een ganache van versgemalen koffie,

omhuld met melkchocolade. De reeks Coffee&Pralines is een creatie samen

met koffiebrander Coffee Roast en Gault&Millau en bestaat uit zes pralines die

perfect samengaan met koffie. De volgende pairingbox brengt sinds vorig jaar

pralines en wijnen samen, en bij de ontwikkeling werd mede beroep gedaan

op de kennis van Gault&Millau en topsommelier Sepideh Sedaghatnia. De

nieuwste box, ontwikkeld samen met Gault&Millau en tevens met topsommelier

Yanick Dehandschutter (Sir Kwinten) is de ‘Pairing Collection - Sparkling

Edition’, met een reeks pralines die perfect samengaan met champagne en

die eind 2020 uitkomt.

02 568 23 10

Postweg 2

1602 Vlezenbeek

www.neuhauschocolates.com

02 512 63 59

Galerie de la Reine 25-27


www.neuhaus.be

Voor meer verkoopadressen

zie www.neuhaus.be

Pour les autres points de

vente voir www.neuhaus.be

En 1912, Jean Neuhaus junior mit au point le premier chocolat fourré

qu’il baptisa ‘praline’. Trois ans plus tard, il conçoit, en compagnie de son

épouse, la première petite boîte élégante pour conserver idéalement les

pralines: le ballotin. A chaque fois, il révolutionne le secteur du chocolat.

Aujourd’hui, Neuhaus est présent dans 50 pays et compte 1500 points de

vente. Dans l’intervalle, la gamme totalise plus de 60 pralines parmi lesquelles

le Bonbon 13 et Astrid, les plus anciennes de la maison (1937) dont

le succès ne se dément pas ainsi que le Caprice et la Tentation conçues

pour l’Expo 58, une nougatine artisanale fourrée d’une ganache au café

fraîchement moulu et enrobée de chocolat au lait. La gamme Coffee&Pralines

est une création issue de la collaboration avec le torréfacteur Coffee

Roast et Gault&Millau et se compose de 6 pralines qui accompagnent parfaitement

le café. Le coffret de dégustation suivant associe pralines et vins,

ces derniers ayant été sélectionnés avec le concours de Gault&Millau et de

la grande sommelière Sepideh Sedaghatnia. La toute dernière boîte, qui

sortira fin 2020, a été développée en collaboration avec Gault&Millau et

avec le grand sommelier Yanick Dehandschutter (Sir Kwinten). Il s’agit de la

‘Pairing Collection- Sparkling Edition’, une boîte qui renferme une série de

pralines qui se marient parfaitement avec le champagne.

• 29

BRUXELLES - BRUSSEL

PASSION CHOCOLAT

Passion Chocolat est l’histoire de deux amis du circuit automobile, Massimo

Oro, ingénieur industriel et propriétaire d’une écurie de course et Arnaud Guiot,

pilote de course et fils de trois générations de confiseurs. Chacun a suivi sa

propre voie. Massimo reprend le chocolatier Passion Chocolat à Woluwe-Saint-

Pierre tandis qu’Arnaud se rend en Australie pour y lancer un commerce artisanal

de glaces. Lorsqu’Arnaud revient en Belgique, il achète Passion Chocolat

à son ami Massimo et poursuit la tradition du chocolat artisanal. La gamme

comprend plus de 80 types de pralines, ganaches et truffes aux saveurs et garnitures

traditionnelles et authentiques telles que le praliné au pamplemousse,

la ganache au beurre salé, le praliné aux amandes et aux fruits secs, la ganache

au miel et aussi la ganache au cassis. Les tablettes de chocolat d’origine pure,

les orangettes et les dips chocolatés font également partie de son assortiment.

02 772 47 10

Avenue Louis Gribaumont 20


www.passionchocolat.be

02 514 77 14

Rue Bodenbroek 2/4



Passion Chocolat is het verhaal van twee vrienden uit het autocircuit, Massimo

Oro, industrieel ingenieur en eigenaar van een raceteam en Arnaud Guiot,

racepiloot en zoon van drie generaties banketbakkers. Elk gaan ze hun eigen

weg: Massimo neemt in Sint-Pieters-Woluwe chocolatier Passion Chocolat over,

Arnaud trekt naar Australië en begint er een ambachtelijk roomijsbedrijf. Als Arnaud

terug in België is, koopt hij Passion Chocolat over van zijn vriend Massimo

en zet de ambachtelijke chocoladetraditie verder. In het gamma vinden we meer

dan 80 soorten pralines, ganaches en truffels met traditionele en authentieke

smaken en vullingen zoals grapefruitpraliné, gezouten boterganache, amandel

en gedroogde vruchtenpraliné, ganache met honing en ook zwarte besganache.

Verder vinden we tabletten met pure origine chocolade, orangettes en chocoladedips

in het assortiment.

VAN DENDER

Herman Van Dender produit son propre chocolat dans le respect de l’authenticité

de chaque type de fève de cacao. Plus de 10 couvertures différentes sont

proposées, avec des saveurs et des parfums typiques de l’origine de la fève

de cacao. Il fabrique ainsi plus de 40 types de pralines différentes. Sa dernière

création est une couverture à base de 75% de cacao d’Equateur. La gamme

comprend des pralines avec une ganache au chocolat au lait d’Equateur au

safran, une ganache au citron et au gingembre frais, une ganache à la vanille

au chocolat amer du Brésil et aussi une ganache à l’orange sous un palet de

nougatine. Herman Van Dender n’est pas seulement un acteur influent dans le

monde du chocolat belge; en Flandre, il est également connu à travers le monde

en tant que membre du jury du programme de pâtisserie Bake Off Vlaanderen.

02 734 18 67



www.vandender.eu

Herman Van Dender produceert zijn eigen chocolade, met respect voor de authenticiteit

van elk type cacaoboon. Hij verwerkt meer dan 10 verschillende

couvertures, met smaken en geuren die de origine van de cacaoboon typeren.

Daarmee maakt hij meer dan 40 verschillende soorten pralines. Zijn nieuwste

creatie is een couverture op basis van 75% Ecuador cacao. In het gamma vinden

we pralines met een ganache met melkchocolade uit Ecuador met saffraan,

met een ganache met citroen en verse gember, met vanilleganache met bittere

chocolade uit Brazilië en ook sinaasappelganache onder een paletje van nougatine.

Herman Van Dender is niet alleen een invloedrijke speler in de Belgische

chocoladewereld, in Vlaanderen is hij ook beroemd als jurylid van het bakprogramma

Bake Off Vlaanderen.

30 •

CHARLEROI

VANESSA RENARD FINEST CHOCOLATE

Au début, rien ne semblait destiner Vanessa Renard à la confection de pralines.

Mais sa passion pour le chocolat l’a poussée à prendre un virage à 180 degrés.

Elle quitta le monde bancaire pour ouvrir une boutique et un atelier à Etterbeek

fin 2018, après une formation de chocolatière artisanale. Elle travaille avec du

chocolat biologique issu du commerce équitable. Elle utilise entre autres du

chocolat du Pérou, d’Haïti et de Madagascar, connus pour leurs saveurs fruitées

et légèrement acidulées. Elle limite la teneur en sucre et en lactose de ses

produits et intègre des fruits et des épices tout en préservant les goûts naturels

du produit de base. Comme pour les pralines à deux couches aux saveurs exotiques

et aux combinaisons de gelée de fruits et de praliné. C’est ainsi qu’elle

réalise une praline avec une gelée de pandan et de noix de coco avec un praliné

de soja. Sa praline signature est une combinaison de ganache pure avec une

infusion de poivre rose. Elle a réalisé sa dernière création pour le 1er mai: un

muguet de mai dans un pot de fleurs entièrement en chocolat.

0479 75 78 23

Avenue de la Chasse 227


www.vanessarenard.com

Aanvankelijk leek Vanessa Renard niet in de wieg gelegd om pralines smaak

en vorm te geven. Maar haar passie voor chocolade zorgde ervoor dat ze een

bocht van 180 graden maakte. Ze verliet het bankwezen om na een opleiding

als artisanale chocolatier, eind 2018 in Etterbeek een boetiek en atelier te openen.

Ze werkt met bio-chocolade afkomstig van rechtvaardige handel. Ze gebruikt

onder meer chocolade uit Peru, Haïti en Madagaskar die bekend staan

om hun fruitige en zachtzure toetsen. Ze beperkt het suiker- en lactosegehalte

in haar producten en verwerkt fruit en kruiden met behoud van het natuurlijke

smaakkarakter van het basisproduct. Zoals in de tweelaagse pralines met

exotische smaken en combinaties van vruchtengelei en praliné. Zo maakt ze

onder meer een praline met een gelei van pandan en kokosnoot met een praliné

van sojabonen. Haar signatuurpraline is een combinatie van pure ganache met

een infusie van roze peper. Haar nieuwste creatie maakte ze voor 1 mei: een

lelietje-van-dalen in een bloempot, volledig opgebouwd in chocolade.

WITTAMER

Fondée en 1910, la maison Wittamer a contribué à modeler le visage du Sablon

pour en faire la place bordée de boutiques haut de gamme que l’on connaît aujourd’hui.

Myriam et Paul Wittamer représentent la troisième génération chargée

de défendre et d’étoffer encore le goût Wittamer par de nouvelles créations.

Très étoffée, leur gamme de pralines se compose aussi bien de classiques que

de ‘nouvelles saveurs contemporaines’. Parmi celles-ci, on trouve ‘Affolante’,

avec une ganache noire parfumée à la cannelle d’Extrême-Orient, le ‘Pavé de

Bruxelles Noir’ fourré de praliné brésilien et caramel, ‘Martinique’ avec une ganache

au lait et des raisins secs flambés au vieux rhum, et aussi ‘Leslie’ fourré

à la crème, à l’ananas confit et au chocolat noir.

02 512 37 42

Place du Grand Sablon 6


www.wittamer.com

Het huis Wittamer bestaat sinds 1910 en heeft het uitzicht van de Zavel mee

bepaald tot het plein met de exclusieve winkels zoals het nu is. Myriam en Paul

Wittamer zijn de derde generatie die de befaamde Wittamersmaak bestendigen

en uitbreiden met nieuwe creaties. Hun pralinegamma is zeer uitgebreid en bevat

zowel klassiekers als ‘nieuwe hedendaagse smaken’. Zo vinden we er onder

meer ‘Affolante’, met een donkere ganache geparfumeerd met kaneel uit het

Verre Oosten, de ‘Pavé de Bruxelles Noir’ gevuld met praliné van brésilienne en

karamel, ‘Martinique’ met een melkganache en rozijnen geflambeerd in oude

rum, en ‘Leslie’ gevuld met room, gekonfijte ananas en donkere chocolade.

CHARLEROI

DARCIS

Voir page: p. 64

Zie pagina: p. 64

071 48 90 93

Ville 2, Grand-Rue

6000 Charleroi

www.darcis.com

• 31

CHAUMONT-GISTOUX

CHAUMONT-GISTOUX

BERNARD SCHOBBENS

Séduit par une initiation à la fabrication du chocolat, Bernard Schobbens s’est

ensuite inscrit à un cours de formation professionnelle avant de créer sa propre

chocolaterie deux ans plus tard. Il travaille avec du chocolat qu’il compose luimême

et avec des matières premières pures sans arômes artificiels. Comme

dans sa praline signature au chocolat noir avec des notes florales et fruitées,

fourrée d’une ganache de menthe fraîche marocaine au léger goût de citron.

C’est de la praline au gingembre dont il est le plus fier: la garniture est composée

de ganache de gingembre frais enrobée de chocolat au lait à base de fèves

de la variété Forastero de Côte d’Ivoire, qui présente un arôme dominant de

cacao. A l’occasion de la Saint-Valentin, il a créé une nouvelle praline ‘Caramel

Amour Passion, Douceur Abricot’ avec des épices ‘magiques’. Elle connut un tel

succès qu’elle fait désormais partie intégrante de sa gamme.

0497 63 12 17

Chaussée de Huy 212D

1325 Chaumont-Gistoux

www.bernard-schobbenschocolatier.business.site

Bernard Schobbens was na een initiatie chocolade maken zo enthousiast dat hij

zich inschreef voor een professionele opleiding en twee jaar later met zijn eigen

chocolaterie van start ging. Hij werkt met chocolade die hij zelf samenstelt en

met pure grondstoffen zonder kunstmatige aroma’s. Zoals in zijn signatuurpraline:

pure chocolade met florale en fruitige toetsen gevuld met een ganache van

verse Marokkaanse munt met een lichte citroensmaak. Over de gemberpraline

is hij het meest trots: de vulling is een ganache van verse gember in een jasje

van melkchocolade op basis van bonen van de Forastero variëteit uit de Ivoorkust,

die een dominant cacao-aroma hebben. Ter gelegenheid van Sint-Valentijn

creëerde hij een nieuwe praline ‘Caramel Amour Passion, Douceur Abricot’ met

‘magische’ kruiden. Het was zo’n succes dat deze nu vast in het gamma zit.

CINEY

SIGOJI

Derrière Sigoji se cache Euphrasie Mbamba, née au Cameroun dans les plantations

de cacaoyers de son grand-père et élevée en Belgique. Les souvenirs

et les odeurs du cacao ont déterminé son avenir. Elle a suivi une formation de

chocolatier et a créé sa propre entreprise après plusieurs stages. Elle travaille

avec un producteur français qui transforme des fèves de la plantation familiale,

mais aussi de Madagascar et de Haïti. Ses chocolats Ginger et Jasmin ont reçu

respectivement une médaille d’argent et de bronze lors des Chocolate Awards

2017. Par ailleurs, elle a été élue Chocolatier de l’Année en Wallonie par Gault&-

Millau en 2019. L’année dernière, elle a lancé les ‘Pépites d’Euphrasie’, de fins

palets fourrés de différentes façons, comme ce nouveau-né, Blanc Pistache,

un praliné amandes et pistaches enrobé d’un chocolat blanc désucré. Mention

spéciale aussi pour la praline signature de la maison, appelée à juste titre ‘Signature’

et composée de caramel au sucre de Muscovado, vanille et pommes.

083 65 57 50

Rue du Commerce 123

5590 Ciney

www.sigoji.be

Achter Sigoji schuilt Euphrasie Mbamba, geboren in Kameroen in de cacaoplantages

van haar grootvader en opgegroeid in België. De herinneringen en geuren

van de cacao bepaalden haar toekomst. Ze volgde een chocolatieropleiding en

startte na verschillende stages met haar eigen zaak. Ze werkt samen met een

Franse producent die de bonen van de familiale plantage, maar ook uit Madagaskar

en Haïti verwerkt. Haar pralines Ginger en Jasmin kregen respectievelijk

een zilveren en een bronzen medaille op de Chocolate Awards 2017. Bovendien

werd ze in 2019 door Gault&Millau verkozen tot Chocolatier van het Jaar van

Wallonië. Vorig jaar startte ze met de creatie van de ‘Pépites d’Euphrasie’, fijne

schijfjes met diverse vullingen zoals de nieuwkomer Blanc Pistache: met een

vulling van praliné van amandelen en pistaches omhuld met een suikervrije

witte chocolade. Rest nog de signatuurpraline van het huis. Die heet toepasselijk

‘Signature’ en is samengesteld met een karamel van Muscovado suiker

met vanille en appelen.

32 •

DEINZE

DEERLIJK

HANNES D’HEEDENE

Met origine chocolade maakt Hannes D’Heedene, ‘Chocolate Hero’ 2017, een

mooi uitgebalanceerd assortiment pralines met pure smaken en vormen. Naast

de klassieke smaken ontwikkelt hij pralines met niet voor de hand liggende combinaties

zoals zijn signatuurpraline met champagne en karamel, maar ook yuzu

met praliné, pistache met framboos, gember met limoen en ook whisky. In zijn

winkel vind je opvallende chocoladecreaties, van verschillende soorten bloemen

tot zelfs barbecues in chocolade. In het najaar van 2020 verhuist de zaak naar een

grotere locatie in het centrum van Deerlijk. Meer info op de website.

0495 12 14 87

Lijsterlaan 1

8540 Deerlijk

www.hdchocolate.be

Hannes D’Heedene crée ‘Chocolate Hero’ en 2017 avec du chocolat d’origine,

un assortiment de pralines parfaitement équilibrées aux saveurs et formes

pures. Outre les arômes classiques, il développe des pralines avec des combinaisons

peu évidentes comme sa praline signature au champagne et caramel,

ou encore yuzu avec du praliné, pistache à la framboise, gingembre au citron

vert et aussi whisky. Sa boutique arbore également de remarquables créations

chocolatées allant de différentes sortes de fleurs aux barbecues en chocolat. A

l’automne 2020, il déménagera dans un local plus grand au centre de Deerlijk.

Plus d’informations sur le site web.

DEINZE

DE ZWARTE VOS

Voor zijn pralines en chocolade zoekt Bart Van Cauwenberghe naar een perfecte

balans tussen zoet en zuur, zacht en krokant. Hij werkt veel voor de parfumwereld

en creëert bij de lancering van nieuwe parfums, en op vraag van de

klant, pralines die het smaakpalet van het parfum weergeeft. Verder creëert hij

verrassende smaken met onder meer bloemen- en kruidenaroma’s. Zoals een

ganache van veldkruiden en klaprozen of een limoenpraline met een vulling

van koffie en krokant van koriander. Voor Pasen, Moeder- en Vaderdag, maakt

hij originele chocoladestukken. Zoals handtasjes en parfumflesjes in chocolade

(voor moeder) en nagels en vijzen in chocolade (voor vader). Bart Van Cauwenberghe

is eveneens een ‘Belgische chocolade ambassadeur’.

09 386 42 05

Dorpsstraat 76

9800 Deinze

www.dezwartevos.be

Bart Van Cauwenberghe recherche pour ses pralines et ses chocolats un équilibre

parfait entre sucre et acidité, moelleux et croquant. Il travaille beaucoup

pour le monde de la parfumerie et lors du lancement de nouveaux parfums, à

la demande du client, il crée des pralines qui reflètent la palette aromatique du

parfum. Il crée également des saveurs surprenantes, notamment des arômes

floraux et d’herbes. Comme cette ganache d’herbes des champs et de pavots

ou cette praline au citron vert avec une garniture de café et de croquant de

coriandre. Pour Pâques, la fête des mères et des pères, il réalise des pièces

originales en chocolat. Comme les sacs à main et les flacons de parfum en

chocolat (pour maman) et les clous et vis en chocolat (pour papa). Bart Van

Cauwenberghe est également ‘ambassadeur du chocolat belge’.

• 33

DENDERHOUTEM

DENDERHOUTEM

CHOCOLATIER ANTON

Anton Van de Maele zoekt vernieuwing in smaak, kleur en vorm. Een praline gevuld

met Piña Colada en harde kokos beschouwt hij als zijn meest innoverende

creatie van het moment. Een van zijn favoriete pralines is gevuld met een crunch

en een smeuïge ganache van echte Gentse neusjes (cuberdons), waarmee hij

een van de tien finalisten van de Chocolate Heroes op Tomorrowland werd. Zijn

nieuwste creatie is een praline met ganache van pecannoot. Als signatuurpraline

kiest hij resoluut voor een ganache van hazelnoot en amandelnoot met gepofte

rijst. In zijn assortiment zitten ook chocoladerepen en -tabletten, studentenhaver,

kogeltruffels, orangettes en gepersonaliseerde pralines.

0497 03 15 46

Nieuwstraat 80A

9450 Denderhoutem

www.chocolatieranton.be

Anton Van de Maele recherche l’innovation en matière de goût, de couleur et de

forme. Il considère que sa praline fourrée de Piña Colada et de noix de coco dure

est sa création la plus novatrice du moment. L’une de ses pralines préférées est

garnie d’un crunch et d’une ganache crémeuse de vrais cuberdons, ce qui lui a

permis de figurer parmi les dix finalistes du Chocolate Heroes à Tomorrowland. Sa

dernière création est une praline avec une ganache à la noix de pécan. En praline

signature, il opte résolument pour une ganache de noisette et d’amande avec du

riz soufflé. Sa gamme comprend également des barres et tablettes de chocolat,

des mendiants, des truffes rondes, des orangettes et des pralines personnalisées.

DINANT

L’ATELIER Ô CHOCOLAT

Lorsque Pascal Mahaux a débuté son aventure dans le chocolat, son ambition était

de privilégier les fournisseurs locaux pour la production de son propre chocolat et

de ses pâtisseries. La farine et des œufs proviennent donc de la Ferme de Grange

à Anhée, le beurre et la crème frais des Ardennes, les purées de fruits des Saveurs

du Verger à Felenne et la liqueur de chocolat et le caramel au beurre de la Maison

Houillon à Marloie. La feuilletine, les amandes moulues et les graines de sésame

grillées proviennent également de Wallonie. La fabrication du chocolat se fait de

A à Z en interne. C’est dans le nouvel atelier en face du magasin qu’est élaborée

une vaste gamme de chocolats sans colorant ni conservateur, avec des garnitures

composées entre autres de spéculoos, de pistache, d’orange/bergamote, d’agrumes/Cointreau,

de gianduja. La praline signature est le ‘Safran Vanille’, avec de

la vanille mature de Madagascar et du safran du Cotchia, un producteur wallon

de safran de Wasseiges. Parmi ses chocolats les plus innovants, Pascal Mahaux

compte le ‘Citron Vert Basilic’, élaboré avec du basilic frais de son propre jardin, et

le ‘Croque Hiver’, à base d’orange confite et de figues, de cannelle, de cardamome,

de gingembre, de piment d’Espelette, de coriandre et d’anis étoilé. Les nouveautés

incluent les saveurs aux fruits de la passion et au beurre salé ainsi que le ‘Nostradamus’,

une praline à la bière brune de la brasserie La Caracole à Falmignoul.

082 40 09 31

Rue Grande 59

5500 Dinant

www.latelierochocolat.be

34 •

Toen Pascal Mahaux met zijn chocolade-avontuur startte, wilde hij voor de productie

van zijn chocolade en patisserie in de eerste plaats werken met lokale leveranciers.

Zo komen bloem en eieren van de Ferme de Grange in Anhée, verse boter en room uit

de Ardennen, fruitpurees van Les Saveurs du Verger uit Felenne en chocoladelikeur en

boterkaramel van La Maison Houillon uit Marloie. Ook feuilletine, gemalen amandelen

en gegrilde sesamzaadjes komen uit Wallonië. Het hele chocoladeproces gebeurt van A

tot Z in eigen huis. In het nieuwe atelier, recht tegenover de winkel, wordt een uitgebreid

gamma pralines gemaakt zonder gebruik van kleurstoffen en bewaarmiddelen. Hij heeft

pralines met vullingen van onder meer speculaas, pistache, sinaasappel/bergamot,

citrus/Cointreau en gianduja, gianduja. De signatuurpraline is de ‘Vanille Safran’, met

gerijpte vanille uit Madagaskar en safran du Cotchia, een Waalse saffraanproducent uit

Wasseiges. Tot zijn meest innoverende pralines rekent Pascal Mahaux de ‘Citron Vert

Basilic’, gemaakt met verse basilicum uit eigen tuin, en de ‘Croque Hiver’, met gekonfijte

sinaasappel en vijgen, kaneel, kardemom, gember, piment d’Espelette, koriander

en steranijs. Nieuwe smaken zijn pralines met passievrucht en gezouten boter en de

‘Nostradamus’, een praline met bruin bier van de brouwerij La Caracole in Falmignoul.

DURBUY

DOTTIGNIES

C COMME

Charlotte Soetens et François Durieux, avaient tous deux une riche carrière culinaire

dans le monde horeca, de la pâtisserie et du chocolat à leur actif avant de

créer leur propre entreprise en 2014. Leur devise? Faire des pralines où l’équilibre

des saveurs et le respect du produit sont mis en avant. Afin d’améliorer

l’éthique de leur chocolat, ils travaillent exclusivement avec leur propre chocolat

provenant d’un vaste projet durable et écologique en collaboration avec les

cultivateurs de cacao. Les pralines les plus populaires sont celles fourrées de

caramel et beurre salé et celles à la mousse de cuberdon.

0498 54 84 06

Rue Julien Mullie, 3

7711 Dottignies

www.chocolaterie-c-comme.be

Charlotte Soetens en François Durieux hadden alle twee een rijke culinaire carrière

in de horeca, patisserie en chocoladewereld op hun conto, voor ze in 2014

met een eigen zaak van start gingen. Hun motto is pralines creëren waarin

smaakevenwicht en respect voor het product een belangrijke rol spelen. Om

de ethiek van hun chocolade te verbeteren werken ze uitsluitend met eigen

chocolade afkomstig van een uitgebreid duurzaam en ecologisch project in samenwerking

met de cacaoboeren. Hun populairste pralines blijven deze gevuld

met karamel en gezouten boter en deze met schuim van cuberdons.

DUISBURG

CENTHO

Geert Decoster werkt samen met ‘bean-to-bar factories’ over de hele wereld die

hem ruwe origine chocolades leveren uit onder meer Costa Rica, Vietnam, Madagaskar,

Guatemala, Colombia en Papoea-Nieuw-Guinea. Zijn pralines worden

gekenmerkt door een uniek systeem van laagjes met telkens een fijn laagje confituur

in het midden. Zoals ‘Ume’, een van zijn nieuwe creaties, met een bodem van

pecannoot praliné met daarop een laagje confituur van Japanse blauwe pruim,

afgewerkt met een ganache van origine chocolade uit Vietnam. Niet nieuw maar

op een andere manier gemaakt, is de truffel op basis van 60% Macondo origine

met verse vanille. Die truffel wordt niet meer gespoten maar in een rechte vorm

gesneden en wordt nu gerold in puur cacaopoeder uit Venezuela. Dé signatuurpraline

van het huis blijft de ‘Salin’, op basis van gezouten karamel, die in 2013

een gouden medaille op de World Chocolate Awards in Londen behaalde.

02 767 07 74

Veeweidestraat 3

3080 Duisburg

www.centho.be

Geert Decoster travaille avec des ‘bean-to-bar factories’ dans le monde entier

qui lui fournissent des chocolats d’origine bruts en provenance notamment du

Costa Rica, du Vietnam, de Madagascar, du Guatemala, de Colombie et de Papouasie-Nouvelle-Guinée.

Ses pralines se caractérisent par un système unique de

couches, chacune étant séparée par une fine couche de confiture. Comme ‘Ume’,

une de ses nouvelles créations, avec une base de praliné aux noix de pécan recouverte

d’une couche de confiture de prune bleue du Japon, assortie d’une ganache

de chocolat d’origine du Vietnam. Cela n’a rien de nouveau, mais la réalisation de

la truffe à base de 60% d’origine Macondo et de vanille fraîche est complètement

différente. La truffe n’est plus injectée mais coupée dans une forme droite et est

désormais roulée dans de la poudre de cacao pur provenant du Venezuela. La praline

signature de la maison reste le Salin, à base de caramel salé, qui a remporté

une médaille d’or aux World Chocolate Awards de Londres en 2013.

DURBUY

DARCIS

Voir page: p. 64

Zie pagina: p. 64

Rue Alphonse Eloy 10

6940 Durbuy

www.darcis.com

• 35

ELLEZELLES

ELLEZELLES

CÉDRIC DE TAEYE

Cédric de Taeye a découvert sa passion pour le chocolat au cours de ses

études de bio-ingénieur et de son doctorat sur la fermentation et la torréfaction

de différents types de fèves de cacao. Pour la fabrication de son chocolat,

il utilise des fèves de cacao du monde entier, qu’il torréfie lui-même,

pour exprimer pleinement leur potentiel aromatique. En véritable producteur

bean to bar il ne fabrique pas de pralines mais une large gamme de tablettes

‘d’origine’ qui sont un voyage de découverte autour du monde avec de subtiles

notes fruitées, boisées, végétales et épicées. La gamme comprend du

chocolat noir de Cuba (Bracao 72%), d’Equateur (Los Rios 100%), de Madagascar

(Ambania 74%), du Mexique (Tabasco 73%) et du Vietnam (Ben Tre

75%), ainsi que des tablettes de chocolat au lait du Brésil (Bahia 57%) et

du chocolat blanc au sel rose de l’Himalaya et à la vanille de Madagascar.

0476 70 63 32

Guinaumont 75

7890 Ellezelles

www.cedricdetaeye.be

Cédric de Taeye ontdekte zijn passie voor chocolade tijdens zijn studie

bio-ingenieurswetenschappen en zijn doctoraat over de fermentatie en het

branden van verschillende soorten cacaobonen. Voor de productie van zijn

chocolade gebruikt hij cacaobonen uit de hele wereld die hij zelf brandt om

hun aromatische potentieel volledig tot uitdrukking te laten komen. Hij maakt

geen pralines maar een uitgebreid gamma ‘origine’ tabletten die een ontdekkingsreis

zijn rond de wereld met zowel subtiele fruitige, houtachtige, vegetale

als kruidige toetsen. In het gamma vinden we pure chocolade uit onder meer

Cuba (Bracao 72%), Ecuador (Los Rios 100%), Madagaskar (Ambania 74%),

Mexico (Tabasco 73%) en Vietnam (Ben Tre (75%), als tabletten met melkchocolade

uit Brazilië (Bahia 57%) en witte chocolade met roze zout uit de

Himalaya en vanille uit Madagaskar.

EMBOURG

BENOIT NIHANT

Voir page: p. 16

Zie pagina: p. 16

04 384 53 12

Voie de l’Ardenne 45

4053 Embourg

www.benoitnihant.be

FLORENVILLE

LES CHOCOLATS D’EDOUARD

Edouard Bechoux a travaillé pendant sept ans comme consultant en chocolat

pour diverses entreprises italiennes avant de créer sa propre entreprise à

Florenville. Pour la création de ses pralines, il utilise notamment du chocolat

d’origine de Madagascar, d’Equateur, du Costa Rica ou de la République dominicaine.

Sa gamme comprend des pralines telles que ‘Kenya Kisu’ au gianduja

et au café du Kenya, ‘Tartufata Blanc’ fourrée d’un praliné blanc aux noisettes et

au caramel, ‘Fusion’, une fusion entre le chocolat d’Equateur 71% et des bulles

pétillantes et aussi ‘Orval’: un mélange de 80% d’Ouganda et 71% d’Equateur

avec l’amertume de la bière d’Orval.

061 50 29 72

Place Albert 1er, 36

6820 Florenville

www.leschocolatsdedouard.com

Edouard Bechoux werkte zeven jaar als chocoladeconsulent voor verschillende

Italiaanse bedrijven voor hij met zijn eigen zaak in Florenville startte.

Voor de creatie van zijn pralines gebruikt hij onder meer origine chocolade uit

Madagaskar, Ecuador, Costa Rica of de Dominicaanse Republiek. In zijn gamma

vinden we pralines zoals ‘Kenya Kisu’ met gianduja en koffie uit Kenia, ‘Tartufata

Blanc’ gevuld met een witte praliné met hazelnootjes en karamel, ‘Fusion’,

een fusie tussen chocolade uit Ecuador 71% en popsuiker en ook ‘Orval’: een

mix van Oeganda 80% en Ecuador 71% met de bitterheid van Orvalbier.

36 •

GENAPPE

GEEL

PUUR

Steve Helsen en zijn vrouw Kaara startten in 2007 met de ambachtelijke bereiding

van pralines, chocolade-artikelen en ijs in een voormalig ijssalon in

het hart van Geel. In 2018 opende een tweede winkel in Turnhout. Bijzondere

vullingen kenmerken het pralinegamma, zoals basilicum, koffie-kardemom of

saffraan. Zo bestaat de signatuurpraline van het huis uit een ganache van 70%

chocolade op smaak gebracht met sinaasappel, kruidnagel, kaneel en steranijs.

Nieuw in het gamma is een praline met een vulling van marshmallow op smaak

gebracht met limoen en citroengras met daaronder een frisse kokosganache,

omhuld met fondant chocolade. Ook nieuw is een praline van witte chocolade

gevuld met een karamel van balsamico en een frambozenganache.

0147 07 33 20

Elsum 95

2440 Geel

www.chocolateriepuur.be

C’est en 2007 que Steve Helsen et sa femme Kaara ont débuté la production

artisanale de pralines, d’articles en chocolat et de la glace dans les locaux d’un

ancien glacier au cœur de Geel. Un deuxième magasin a ouvert à Turnhout en

2018. Leur gamme de pralines se caractérise par des garnitures spéciales la

gamme de pralines comme le basilic, le café cardamome ou le safran. La praline

signature de la maison consiste par exemple en une ganache de chocolat

à 70% aromatisée à l’orange, au clou de girofle, à la cannelle et à l’anis étoilé.

La nouveauté de la gamme est une praline fourrée au marshmallow, parfumée

au citron vert et à la citronnelle, et en dessous une ganache fraîche à la noix de

coco enrobée de chocolat noir. Autre nouveauté, une praline au chocolat blanc

fourré de caramel au vinaigre balsamique et d’une ganache de framboise.

GENAPPE

LES MAC À OLI

Olivier Dufour est issu d’une famille de chocolatiers et a appris les ficelles du

métier dans l’entreprise familiale Vanparys. En 2012, il ouvre sa propre boutique,

dont les macarons sont la spécialité. Sa gamme de pralines fourrées

au praliné, à la ganache, à la mousse et à la liqueur a également retenu toute

notre attention. Le caramel au sel de mer est un ingrédient qui fait mouche.

On en trouve notamment dans sa praline signature, dans sa praline la plus

innovante de guimauve à la vanille, et dans sa dernière création: une ganache

au chocolat blanc.

067 85 62 04

Rue de Bruxelles - Brussel 19

1470 Genappe

www.macaoli.com

Olivier Dufour stamt uit een familie van chocolatiers en leerde de knepen van

het vak in de familiale onderneming Vanparys. In 2012 opende hij zijn eigen

winkel met macarons als voornaamste specialiteit. Maar ook zijn gamma pralines

met vullingen van praliné, ganache, mousse en likeuren krijgt alle aandacht.

Karamel met zeezout is een ingrediënt dat goed scoort. Het zit onder meer in

zijn signatuurpraline, in zijn meest innoverende praline met guimauve vanille,

en in zijn nieuwste creatie: een ganache van witte chocolade.

• 37

Kenners en consumenten prijzen

Callebaut als een van de

(h)eerlijkste chocolades. Maar

behalve lekker en duurzaam

is Callebaut chocolade nu ook

traceerbaar! Niet alleen voor

jou, maar ook voor je klanten.

We brengen de wereld van

cacaoboeren in beeld. Letterlijk,

wel te verstaan. Er is veel behoefte

aan transparantie; consumenten

willen niet alleen weten wat er in

hun lievelings product zit, maar

ook hoe het gemaakt wordt en

waar het vandaan komt. Track &

trace jouw chocolade en vertel het

verhaal in je winkel!

GEMAAKT VAN

TRACEERBARE &

100%

DUURZAME

CACAOBONEN

2266485e5d

STAP 1

Scan de QR-code

of ga naar

www.callebaut.com/traceable

STAP 2

Enter de unieke code die is gelinkt aan

de chocolade achter op de verpakking.

Traceer en ontdek het volledige verhaal

vanaf de bron.

Lees verder of download handige

winkeltools op: www.callebaut.com

FAIT À BASE DE

FÈVES DE CACAO

TRAÇABLES &

100%

DURABLE

Les chefs et les consommateurs du

monde entier apprécient Callebaut

comme l’un des chocolats les plus

équitables et délicieux. Mais en plus

d’être délicieux et 100% durable, le

chocolat Callebaut est désormais

également traçable. Non seulement

pour vous, mais aussi pour vos

clients. Grâce au nouveau code

QR figurant sur l’emballage, vous

pouvez zoomer sur l’origine du

cacao et découvrir exactement d’où

proviennent les fèves spécifiques de

votre chocolat. Tracez votre chocolat

et racontez l’histoire dans votre

magasin.

ÉTAPE 1

Scannez le code QR

figurant sur votre

emballage ou rendezvous

sur:

www.callebaut.com/traceable

ÉTAPE 2

Entrez le code de lot unique qui figure au

dos de l’emballage. Tracez et zoomez sur

l’origine de votre chocolat.

En savoir plus ou téléchargez les outils de

communication: www.callebaut.com

GENT

GENT

DEDUYTSCHAEVER

Jannes Deduytschaever werkte vijf jaar bij Chocolatier M in Knokke en 6

maanden bij Joost Arijs in Gent voor hij in mei 2020 zijn eigen zaak opende.

Hij focust op de kwaliteit van zijn grondstoffen, ambachtelijke productie

en op toegankelijkheid. Hij wil alle leeftijdsgroepen over de vloer krijgen. Zo

ontwikkelde hij onder meer de Monkeybar, te vergelijken met Snickers, maar

volledig ‘out-of-the-box’ opnieuw geïnterpreteerd. Hij verving de karamel

door een karamelganache en verwerkte Avola amandelen en hazelnoten uit

Piemonte voor de smeuïge nougat. De noten worden geroosterd, gekaramelliseerd

en vermalen tot zelfgemaakte praliné. Hij biedt verschillende soorten

praliné aan, zoals hazelnootpraliné, amandelpraliné, kokospraliné en sesampraliné.

De ene is gevuld met pecanpraliné, een origine ganache van vanille

met vanillestokjes uit Tahiti en Madagaskar en een laag licht gezouten karamel

met onbewerkt zeezout van Guérande. De andere heeft een vulling van

pistachepraliné, origine ganache van oranjebloesem, gekonfijte sinaasappel

en gekaramelliseerde pistache. In het gamma zitten ook minder voor de hand

liggende combinaties zoals tijm met citroen en matcha met kers.

Mageleinstraat 2

9000 Gent

www.deduytschaever.be

Jannes Deduytschaever a travaillé cinq ans chez Chocolatier M à Knokke et 6

mois chez Joost Arijs à Gand avant d’ouvrir sa propre boutique en mai 2020. Il

se concentre sur la qualité de ses matières premières, la production artisanale

et l’accessibilité. Il entend s’adresser à toutes les tranches d’âge. C’est ainsi

qu’il a développé le Monkeybar, similaire au Snickers, qu’il réinterprète librement.

Il y remplace le caramel par une ganache au caramel et transforme les

amandes d’Avola et les noisettes du Piémont pour en faire du nougat onctueux.

Les noix de ses pralinés sont grillées, caramélisées et moulues en praliné maison.

Il propose différents types de pralinés, tels que le praliné noisette, le praliné

amande et le praliné noix de coco, le praliné sésame et également deux barres

supplémentaires. L’une est fourrée de praliné à la noix de pécan, une ganache

d’origine à la vanille avec des gousses de vanille de Tahiti et de Madagascar

et une couche de caramel légèrement salé avec du sel marin non traité de

Guérande. L’autre a une garniture de praliné à la pistache, ganache d’origine à

la fleur d’oranger, orange confite et pistache caramélisée. La gamme comprend

également des combinaisons moins évidentes telles que le thym au citron et

le matcha à la cerise.

HD GHENT - BY HILDE DEVOLDER CHOCOLATIER

Sinds 2010 baat Hilde Devolder haar chocoladezaak uit onder het moto: ‘I

love chocolate. I love art. I love beauty’. Ze biedt een uitgebreid assortiment

bean-to-bar chocolade aan van over de hele wereld, waarbij kleinschalige

teelt, hoge kwaliteitseisen, een eerlijke prijs en de goede leef- en werkomstandigheden

van de cacaoboeren centraal staan. Een aantal van haar

pralines zijn geschikt voor veganisten. Nieuw in haar gamma is een praline

met saffraan, die bestaat uit witte chocolade en biologische donkere 70%

chocolade uit Peru, haverroom, biologische honing, biologische kokosolie en

Afghaanse saffraan, al voor de achtste keer op rij verkozen tot beste saffraan

ter wereld.

0495 65 52 81

Burgstraat 43

9000 Gent

www.hildedevolderchocolatier.be

Depuis 2010, Hilde Devolder dirige son entreprise de chocolat sous la devise:

‘I love chocolate. I love art. I love beauty’. Elle propose une large gamme de

chocolats bean-to-bar provenant du monde entier, mais mise essentiellement

sur les cultures à petite échelle, les normes de qualité élevées, un prix équitable

et de bonnes conditions de vie et de travail pour les producteurs de

cacao. Certains chocolats sont également adaptés aux végétaliens. La praline

au safran, composée de chocolat blanc et de chocolat noir bio du Pérou

(70%), de crème d’avoine, de miel bio, d’huile de noix de coco bio et de safran

afghan (élu pour la 8e fois consécutive meilleur safran du monde) est une

nouveauté dans sa gamme.

40 •

GENT

JOOST ARIJS

Joost Arijs werd in onze vorige editie bekroond tot ‘Chocolatier van het Jaar

2020 in Vlaanderen’. Zowel zijn pralines, chocolade en patisserie worden gekenmerkt

door de kwaliteit en puurheid van de ingrediënten, de combinatie van

zowel traditionele als meer gewaagde smaken en een perfecte balans. Joost

werkt vooral met origine chocolades die een mooie balans hebben tussen fruitigheid,

cacao en textuur. Zijn kleurrijke ronde pralines met verschillende frisse

vullingen blijven bekoorlijk lekker. Favoriet zijn nog steeds pralines met chocolade

ganache en met praliné met gezouten karamel. In het najaar presenteert

hij een nieuw assortiment met vullingen op basis van praliné.

09 336 23 10

Vlaanderenstraat 24

9000 Gent

www.joostarijs.be

Dans notre précédente édition, Joost Arijs a été couronné ‘Chocolatier de l’année

2020 en Flandre’. Ses pralines, ses chocolats et pâtisseries se caractérisent

tous par la qualité et la pureté des ingrédients, la combinaison de saveurs traditionnelles

mais aussi plus audacieuses et un équilibre parfait. Joost travaille

principalement avec des chocolats d’origine qui affichent un bel équilibre entre

fruité, cacao et texture. Ses pralines rondes et colorées aux diverses garnitures

fraîches séduisent par leur délicatesse. Les préférés restent les pralines à la

ganache au chocolat et le praliné au caramel salé. A l’automne, il présentera

une nouvelle gamme de garnitures à base de pralinés.

MARIJN COERTJENS

Voor Marijn Coertjens in 2017 zijn eigen atelier in Gent startte, werkte hij bij de

beste Japanse chocolatiers en chefs, waaronder de getalenteerde Susuma Kyoma

(Sanda City, Hyogo). Hij kreeg in 2007 en 2015 de titel van Beste chocolatier

van België en won ook tweemaal brons: op de Coupe du Monde de la Patisserie

2011 in Lyon en op de Chocolate Masters 2015 in Parijs. Zijn pralines onderscheiden

zich door intense smaken en een heel eigen design. Zijn ‘Wijsneuzen’,

met een fruitige karamelvulling met een hint van zeezout, beschouwt hij als zijn

meest innovatieve creatie. Het is het klassieke Gentse snoepje vertaalt naar een

heerlijke Gentse praline. Zijn signatuurpraline is ‘Basilicum-Citroen’, een smaak

die overal waar hij deze lanceerde, een enorm succes kent. Marijn Coertjens

startte ook met de productie van micro batch chocolade, dat zijn heel kleine

hoeveelheden chocolade gemaakt van bonen die hij samen met chocoladekenners

selecteert.

09 233 48 01

Burgstraat 151

9000 Gent

Avant de créer son propre atelier à Gand en 2017, Marijn Coertjens a travaillé

pour les meilleurs chocolatiers et chefs japonais, dont le talentueux Susuma

Kyoma (Sanda City, Hyogo). En 2007 et 2015, il reçut le titre de meilleur chocolatier

de Belgique et remporta également la médaille de bronze à deux reprises:

lors de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2011 à Lyon et aux Chocolate

Masters 2015 à Paris. Ses chocolats se distinguent par des saveurs intenses

et un design personnel unique. Il considère ses ‘Wijsneuzen’ et leur garniture

au caramel fruité avec une pointe de sel de mer, comme sa création la plus

innovante. C’est le classique bonbon gantois traduit en une délicieuse praline

gantoise. Sa praline signature - le ‘Basilic-Citron’ - possède un goût qui a connu

un énorme succès partout où il l’a lanceé. Marijn Coertjens a également commencé

à produire du chocolat en micro batch, c’est-à-dire de très petites quantités

de chocolat faites à partir de fèves qu’il sélectionne avec des connaisseurs

en chocolat.

• 41

GENT

VAN HOOREBEKE

In de familie Van Hoorebeke wordt het vak van de ene op de andere generatie

doorgegeven. Grootvader Van Hoorebeke was een van de pioniers in de sector

en bracht alle nieuwe smaken en creaties mee naar huis. Zijn zoon Luc startte

in 1982 met de fabricatie van artisanale pralines en andere zoetigheden. Nog

steeds kiest hij naargelang de gewenste smaak en aroma voor een andere

origine chocolade, onder meer uit Peru en Ecuador. Het assortiment omvat zowat

40 verschillende smaken, van praliné over ganache tot manon. De meest

innoverende praline van het huis is een diamant in pure chocolade gevuld met

een laagje passievrucht en een laagje gekaramelliseerde gezouten amandelen.

Een van de nieuwigheden is een praline met een ganache van gekaramelliseerde

chocolade. Dé signatuurpraline blijft de ‘Gent Praline’, met gezouten

karamel-krokant.

09 221 03 81

Sint-Baafsplein 15

9000 Gent

www.chocolatesvanhoorebeke.be

Dans la famille Van Hoorebeke, le métier se transmet de génération en génération.

Le grand-père Van Hoorebeke était l’un des pionniers du secteur et a

ramené toutes les nouvelles saveurs et créations. Son fils, Luc, a commencé en

1982 avec la production de pralines artisanales et d’autres friandises sucrées.

Il opte encore toujours, selon le goût et l’arôme désirés, pour un chocolat d’origine

différente, entre autres du Pérou et d’Equateur. L’assortiment comprend

quelque 40 saveurs différentes, du praliné à la ganache en passant par les manons.

La praline la plus innovante de la maison est un diamant au chocolat pur

fourré d’une fine couche de fruit de la passion et d’une fine couche d’amandes

salées caramélisées. L’une des nouveautés est une praline avec une ganache

de chocolat caramélisé. La praline signature reste la ‘Gent Praline’, au caramel

salé-croquant.

VAN HOOREBEKE CÉDRIC

Cédric is de zoon van Luc Van Hoorebeke en de derde generatie chocolatiers van

de familie. Cédric zet de familietraditie verder, maar met eigen inspiratie en meer

aandacht voor innovatie. De meest ‘lokale chocolade’ is het gamma ‘ambachtelijke

zoenen’ in melk of pure chocolade, waar de Gentenaren tuk op zijn. Tot zijn

meest innovatieve praline rekent hij een praline met twee lagen: een zachte gelei

van passievrucht met daaronder een laag van gekaramelliseerde en gezouten

amandelen. Zijn signatuurpraline is de ‘Crème Brûlée’. Zijn nieuwste creatie is

een praline met een ganache van zeezout uit het zoutmeer Ses Salines op Ibiza.

09 224 25 10

Jan Breydelstraat 1

9000 Gent

www.chocolatesvanhoorebeke.be

Cédric est le fils de Luc Van Hoorebeke et la troisième génération des chocolatiers

de la famille. Cédric poursuit la tradition familiale, mais avec sa propre inspiration

et une attention accrue pour l’innovation. Le chocolat le plus ‘local’ est la gamme

de ‘bisous artisanaux’ au chocolat au lait ou noir dont raffolent les Gantois. Parmi

ses pralines les plus innovantes figure une praline à 2 couches: une gelée tendre

de fruit de la passion avec une couche d’amandes caramélisées et salées en

dessous. Sa praline signature est la ‘Crème Brûlée’. Sa dernière création est une

praline avec une ganache de sel de mer du lac salé Ses Salines à Ibiza.

42 •

GOZÉE

YUZU

Het bloed kruipt waar het niet gaan kan. Na een carrière als kunsthistoricus

en archeoloog Nabije Oosten opent Nicolas Vanaise in 2003 zijn chocoladezaak.

Hij volgt daarmee de voetsporen van generaties chocolatiers en

patissiers in zijn familie, een geschiedenis die begon met zijn gelijknamige

voorouder die in 1854 een patisserie/chocolaterie in Gent opende. Het

respect voor eenvoud, soberheid en vakmanschap van Japan vinden we

terug in zijn chocoladecreaties. Hij werkt met origine chocolade uit vooral

Zuid-Amerika en met verschillende cacaovariëteiten. Nieuw in het gamma

is de ‘Agrippina’, een praline gevuld met pistachepasta en karamel met rum.

0473 96 57 33

Walpoortstraat 11A

9000 Gent

Bon sang ne saurait mentir. Après une carrière d’historien de l’art et d’archéologue

au Proche-Orient, Nicolas Vanaise ouvre sa chocolaterie en 2003.

Ce faisant, il suit les traces de plusieurs générations de chocolatiers et de

pâtissiers dans sa famille, une histoire qui a commencé avec son ancêtre

éponyme qui ouvrit une pâtisserie/chocolaterie à Gand en 1854. Le respect

de la simplicité, de la sobriété et de l’artisanat du Japon se reflète dans

ses créations chocolatées. Il travaille avec des chocolats d’origine provenant

principalement d’Amérique du Sud et avec différents cépages. La nouveauté

de la gamme est ‘l’Agrippina’, une praline fourrée à la pâte de pistache et

au caramel au rhum.

GERPINNES

CHOCOLAT CHAMPAGNE

Voir page: p. 46

Zie pagina: p. 46

071 21 67 93

Complexe du Bultia - Rue

Neuve 5

6280 Gerpinnes

www.chocolatchampagne.be

GOZÉE

LA DACQUOISE

Dimitri Salmon travaille exclusivement avec des ingrédients issus de l’agriculture

biologique. Les garnitures de ses pralines se déclinent en ganaches, praliné

ou gianduja, qu’il agrémente notamment de noix, de caramel au beurre salé,

d’épices, d’huiles essentielles, d’écorces d’agrumes, de fruit confit et d’autres

ingrédients savoureux. Une de ses spécialités sont les herbes et les plantes aromatiques

de son jardin et du jardin d’un herboriste local avec lequel il fait des

infusions. Il réalise par exemple des pralines avec une ganache de chocolat noir

à l’huile essentielle de basilic ou de lavande, mais aussi de géranium. Les pralines

fourrées d’un praliné avec des morceaux d’olive noire ou d’une ganache

au chocolat blanc avec de la réglisse sont également singulières.

071 36 83 95

Rue de Marchienne 71 B

6534 Gozée

www.la-dacquoise.com

Dimitri Salmon werkt uitsluitend met biologische geteelde ingrediënten. De vullingen

van zijn pralines bestaan uit ganaches, praliné of gianduja met onder

meer noten, karamel van gezouten boter, specerijen, essentiële oliën, citrus

schors, gekonfijt fruit en andere smakelijke ingrediënten. Een van zijn specialiteiten

zijn de kruiden en aromatische planten uit zijn eigen tuin en de tuin van

een plaatselijke herborist waarmee hij infusies maakt. Zo maakt hij pralines met

een ganache van pure chocolade met essentiële olie van basilicum, of lavendel

en geranium. Bijzonder zijn de pralines gevuld met een praliné met stukjes

zwarte olijf of met een witte chocoladeganache met zoethout.

• 43

GROOT-BIJGAARDEN

GROOT-BIJGAARDEN

VAN DENDER

Zie pagina: p. 30

Voir page: p. 30

02 465 36 26

Robert Dansaertlaan 17J

1702 Groot-Bijgaarden

www.vandender.eu

HABAY-LA-NEUVE

JEAN LE CHOCOLATIER

Depuis plus de 15 ans, le chef pâtissier français Jean-François Vaux dirige une

entreprise individuelle où il utilise des fèves de cacao du Belize pour fabriquer

son propre chocolat. Sa spécialité sont les pralines fourrées de diverses épices

telles que le poivre de Tasmanie, le safran, le galanga, le gingembre, le piment

d’Espelette, la cannelle mais aussi de vinaigre balsamique, de wasabi, de thé

matcha et d’olive. La praline et la barre fourrées d’ail noir font partie de ses

grands succès. De même qu’il torréfie ses propres fèves de cacao, il le fait aussi

avec du café qui termine dans des pralines, comme la combinaison d’airelles

avec du café nicaraguayen.

063 57 29 00

rue de l’Hôtel de Ville 15

6720 Habay-la-Neuve

www.jeanlechocolatier.be

De Franse patissier Jean-François Vaux baat al meer dan 15 jaar een eenmanszaak

uit waar hij met cacaobonen uit Belize zijn eigen chocolade maakt. Zijn

specialiteit zijn pralines gevuld met verschillende specerijen zoals Tasmaanse

peper, saffraan, galanga, gember, piment d’Espelette, kaneel maar ook met

balsamico, wasabi, matcha thee en olijf. Een van zijn paradepaardjes is een

praline en een reep gevuld met zwarte look. Net zoals hij zijn eigen cacaobonen

roostert, doet hij dat ook met koffie. Die ingrediënten vinden hun weg in pralines

zoals een combinatie van veenbessen met Nicaraguaanse koffie.

HASSELT

BOON

Chocoladehuis BOON heeft zowel nationaal als internationaal een hoge reputatie.

Vooral de jaarlijkse samenwerking met de Britse modeontwerper Sir Paul

Smith en de sierstukken voor het Londense warenhuis Harrods versterken die

reputatie. De paascollectie van dit jaar stond in het teken van de blauwe druif of

druifhyacint, naast andere nieuwe creaties zoals chocolade tulpen en chocolade

advocaat. Met de Hasselt praline, de signatuurpraline van het huis, blijft de band

met de stad waar het allemaal begon, gesterkt. In de praline met hazelnootpraliné

vind je twee culinaire iconen van de stad: speculaas en jeneverbes, de

smaakmaker van de Hasseltse jenever.

011 42 21 99

Paardsdemerstraat 13

3500 Hasselt

www.chocoladehuisboon.be

La Maison du Chocolat BOON jouit d’une grande réputation tant au niveau national

qu’international. Une réputation que viennent renforcer la collaboration

annuelle avec le créateur de mode britannique Sir Paul Smith et les ornements

du grand magasin londonien Harrods. Cette année, la collection de Pâques a été

dominée par le raisin bleu ou muscari, aux côtés d’autres nouvelles créations

comme les tulipes en chocolat ou encore l’avocat en chocolat. Avec la praline

de Hasselt, la praline signature de la maison, le lien avec la ville où tout a commencé,

reste fort. Dans le praliné noisettes, on retrouve deux icônes culinaires

de la ville: le spéculoos et la baie de genièvre, l’arôme du genièvre de Hasselt.

44 •

HEVERLEE

HERVE

DARCIS

Voir page: p. 64

Zie pagina: p. 64

087 74 07 96

Rue de Nazareth 2b

4650 Herve

www.darcis.com

HEUSY

DARCIS

Voir page: p. 64

Zie pagina: p. 64

087 26 66 30

Chaussée de Theux 39

4802 Heusy

www.darcis.com

HEVERLEE

DEMEESTERE

Zowel patisserie als chocolade worden bij Demeestere op ambachtelijke wijze

in eigen atelier gemaakt, zonder kleurstoffen en smaakversterkers. De vullingen

van de pralines worden gemaakt van een speciale selectie ‘origine chocolade’.

Het assortiment omvat meer dan 30 verschillende soorten pralines.

016 26 13 16

Naamsesteenweg 288

3001 Heverlee

www.chocolade-demeestere.be

La pâtisserie et le chocolat sont tous deux fabriqués dans l’atelier de Demeestere

selon des méthodes traditionnelles, sans colorants ni exhausteurs de goût. Les

garnitures des pralines sont composées d’une sélection spéciale de ‘chocolats

d’origine’. L’assortiment comprend plus de 30 sortes de pralines différentes.



in our free App

• 45

IEPER

IEPER

CALINOR

Alain Grimonprez is één van de enige Belgische chocolatiers die lid is van de

Disciples d’Escoffier, een vereniging die trouw is aan de principes van de grote

Franse chef Auguste Escoffier. Met Grand Cru chocolades en verse natuurlijke

grondstoffen creëert hij pralines met originele vullingen, zoals, ‘Aardbei/

Munt’: een duo van muntganache met een crème van aardbeien; ‘Klaproos’:

een ganache van klaproos in een jasje van origine chocolade en ‘Martinique’

met een emulsie van amandelen met room en vanille. Nieuw in het gamma

zijn ‘Cacahuette’, met een ganache van gekaramelliseerde chocolade met een

crumble-praliné van geroosterde pinda, en ‘Etoile’, met een vruchtenpasta van

cassis met daarop een ganache van steranijs.

057 20 72 07

Capronstraat 28

8900 Ieper

www.calinor.be

057 20 20 97

Boterstraat 16

8900 Ieper

www.calinor.be

Alain Grimonprez est l’un des seuls chocolatiers belges à être membre des Disciples

d’Escoffier, une association fidèle aux principes du grand chef français

Auguste Escoffier. En utilisant des chocolats Grand Cru et des matières premières

naturelles fraîches, il crée des pralines aux garnitures originales, telles

que ‘Fraise/menthe’: un duo de ganache menthe avec une crème de fraises;

‘Coquelicot’: une ganache de coquelicot enveloppée dans du chocolat d’origine

et ‘Martinique’ avec une émulsion d’amandes à la crème et à la vanille. Les

nouveautés de la gamme sont ‘Cacahuette’ - une ganache de chocolat caramélisé

et un crumble praliné de cacahuètes grillées - et ‘Etoile’, avec une pâte de

fruit de cassis garnie d’une ganache d’anis étoilé.

ITTRE

CHOCOLAT CHAMPAGNE

Avec une victoire au concours du Mandarine Napoléon, et des maîtres comme

Marcolini et Marc Ducobu, Arnaud Champagne a jeté les bases de sa propre

entreprise, qu’il a créée en 2004. Dans sa gamme de pralines, on trouve un

large éventail de créations permanentes, dont une ganache au thé Earl Grey et

chocolat noir, une ganache au chocolat Sao Thomé à 70%, une praline fourrée

au praliné abricot ou une à la pomme et à la cannelle et enfin, le best-seller:

une ganache aux violettes. Selon lui, la praline qui est la plus innovante est le

praliné aux amandes maison décoré d’un praliné ‘pétillant’. Les nouveautés de

la gamme sont les Cookies Chocolat, Cookies Cacahuète et Cookies Caramel

Beurre Salé et quelques nouvelles tablettes dont le lait au spéculoos ou avec

une garniture de morceaux de cookies.

067 21 41 20

Rue de Virginal 6

1460 Ittre

www.chocolatchampagne.be

Met een overwinning in de wedstrijd Mandarine Napoléon, en leermeesters als

Marcolini en Marc Ducobu, legde Arnaud Champagne de basis voor zijn eigen

zaak, waarmee hij in 2004 van start ging. In zijn pralinegamma vinden we

een uitgebreid aanbod permanente creaties waaronder een ganache met Earl

Grey thee en fondant chocolade, een ganache met 70% Sao Thomé chocolade,

een praline gevuld met abrikozen praliné of eentje met appel en kaneel, en de

bestseller: een ganache met viooltjes. De praline met een praliné van huisgemaakte

amandelen gedecoreerd met ‘sprankelende’ praliné vindt hij de meest

innoverende. Nieuw in het gamma zijn Cookies Chocolat, Cookies Cacahuète en

Cookies Caramel Beurre Salé en enkele nieuwe tabletten waaronder melk met

speculoos of met een vulling van stukjes cookies.

46 •

KNOKKE-HEIST

IZEGEM

PARFAIT

Perfectie, versheid en verfijning vormen al meer dan 30 jaar de filosofie van het

bedrijf van Johan Geldhof en zijn team. In het gamma vinden we zowel klassiekers

als nieuwe smaken. Zoals een praline van karamelchocolade met een

vulling van perzik en een praline van ruby chocolade met een frambozenvulling.

De specialiteit zijn chocolade tuiles, een gebogen chocolaatje met brésilienne

nootjes in. Parfait blijft in evolutie. Sinds kort huizen het atelier en de winkel in

een nieuw pand in Izegem.

051 31 11 79

Manegemstraat 6

8870 Izegem

www.chocolaterie-parfait.be

La perfection, la fraîcheur et le raffinement sont la philosophie de l’entreprise

de Johan Geldhof et de son équipe depuis plus de 30 ans. Dans la gamme, on

trouve à la fois des classiques et de nouvelles saveurs. Comme cette praline au

chocolat caramel fourrée à la pêche et une autre au chocolat Ruby garnie de

framboise. Les tuiles au chocolat, un petit morceau de chocolat incurvé fourré

de noix du Brésil, constituent sa spécialité. Parfait continue d’évoluer. Depuis

peu, l’atelier et le magasin occupent un nouveau bâtiment à Izegem.

KAMPENHOUT

CENTHO

Zie pagina: p. 35

Voir page: p. 35

02 767 07 74

Vekestraat 29 unit A2

1910 Kampenhout

www.centho.be

KNOKKE-HEIST

CHOCOLATIER M

David Maenhout maakt ‘gastronomische chocolade’, pralines met onverwachte en

nieuwe smaakcombinaties. Elk seizoen ontwikkelt hij een nieuwe collectie, die

zowel innovatief als strak en sober uitgevoerd is. In de zomer gaat zijn voorkeur

naar frisse en fruitige pralines die voor een smaakexplosie zorgen. Zoals zijn signatuurpraline,

gevuld met duindoornbes, een zure oranje en vitaminerijke bes die in

de duinen groeit, en die het label van West-Vlaams streekproduct kreeg. In de winter

gaat hij voor krachtige origine chocolade met een kruidentoets. Zijn nieuwste

creatie is een praline op basis van lychee, framboos en een toets van roos omhuld

met ruby chocolade. Zijn umamipraline beschouwt hij als zijn meest innoverende

creatie. De smaakvolle praline is zeer gevraagd in toprestaurants en in Japan. Niet

te vergeten: David Maenhout was in 2013 onze allereerste Chocolatier van het

Jaar in de eerste editie van deze gids en is ook een Belgian Chocolate Ambassador.

050 61 44 60

Sylvain Dupuisstraat 38

8300 Knokke-Heist

www.chocolatier-m.be

David Maenhout réalise du ‘chocolat gastronomique’, des pralines aux combinaisons

de saveurs nouvelles et inattendues. Chaque saison voit le développement

d’une nouvelle collection, aussi innovante qu’épurée et sobre. En été,

il préfère les pralines fraîches et fruitées qui créent une explosion de goût.

Comme sa praline signature, fourrée de baies d’argousier, une baie orange

amère riche en vitamines qui pousse dans les dunes et qui a reçu le label de

produit régional de Flandre occidentale. En hiver, il privilégie un chocolat d’origine

puissant avec un soupçon d’épices. Sa dernière création est une praline à

base de litchi, de framboise et d’une touche de rose enrobée de chocolat ruby. Il

considère sa praline umami comme sa création la plus innovante. Cette praline

savoureuse est très demandée dans les grands restaurants et au Japon. Last

but not least, rappelons que David Maenhout a été notre tout premier chocolatier

de l’année en 2013 dans la première édition de ce guide et est également

un ambassadeur du chocolat belge.

• 47

KNOKKE-HEIST

VAN NUETEN

Oliver Van Nueten was pas 19 toen hij in 2017 zijn eigen chocolade atelier

opende in Zeebrugge. Hij liet zich al snel opmerken door zijn bijzondere chocoladesculpturen,

waaronder de fiets van Olympisch kampioen Van Avermaet

op ware grootte, een gedetailleerd cruiseschip van 1,50 meter groot voor de

opening van een cruiseterminal in Zeebrugge en een exacte replica van de

eerste Zweedse kroon die aan koning Carl Gustaf van Zweden werd overhandigd.

Hij ontwikkelt signatuurpralines voor restaurants, hotels en ondernemingen

zoals een reeks van exclusieve BBQ-pralines voor Grillmaster Peter

De Clercq. Sinds de zomer verhuisde hij zijn winkel naar de Lippenslaan in

Knokke. In zijn assortiment zitten altijd minstens zeven luxepralines van het

moment, met zuivere, niet zoete en subtiele smaken.

0468 41 08 41

Lippenslaan 170

8300 Knokke-Heist

www.vannueten-chocolates.com

Oliver Van Nueten n’a que 19 ans lorsqu’il ouvre son propre atelier de chocolat

à Zeebruges en 2017. Il se rapidement fait remarquer par ses sculptures

exceptionnelles en chocolat, dont le vélo grandeur nature du champion olympique

Van Avermaet, un bateau de croisière détaillé de 1,50 mètre pour l’ouverture

d’un terminal à Zeebruges, ou encore une réplique exacte de la première

couronne suédoise qui a été remise au roi Charles Gustave de Suède.

Il développe des pralines signatures pour les restaurants, les hôtels et les

entreprises, comme une série de pralines exclusives BBQ pour le Grillmaster

Peter De Clercq. Depuis l’été, il a déménagé son magasin dans la Lippenslaan

à Knokke. Sa gamme comprend toujours au moins 7 luxueuses pralines du

moment, aux saveurs pures, non sucrées et subtiles.

KONTICH

SOETKIN

Hans en Nellie Goossenaerts hebben een gamma van ondertussen al meer

dan 60 verschillende soorten pralines samengesteld. Ze zoeken naar nieuwe

smaken en tendensen, de gepaste origine of geselecteerde chocolade en

combineren deze met verse producten zoals fruit, kruiden en bloemen. In hun

gamma vinden we pralines met ganache, fruitpasta, boterroom en marsepein,

ook in suikervrije versies. Hun bekendste creatie is het ‘Kontichs Kontje’: een

chocolaatje gevuld met marsepein en een zachte likeur. Één van de nieuwste

creaties is een praline met een ganache van vijgen.

03 457 80 95

Mechelsesteenweg 51

2550 Kontich

www.chocolateriesoetkin.be

Depuis leurs débuts, Hans et Nellie Goossenaerts ont assemblé une gamme

de plus de 60 types de pralines différentes. Ils recherchent de nouvelles saveurs

et tendances, voire l’origine adéquate ou un chocolat sélectionné, et les

combinent avec des produits frais tels que des fruits, épices et fleurs. Leur

gamme comprend des pralines à la ganache, des pâtes de fruits, de la crème

au beurre et du massepain. Egalement en version sans sucre. Leur création

la plus célèbre est le ‘Kontichs Kontje’: un chocolat fourré de massepain et

d’une liqueur douce. L’une des dernières créations est une praline avec une

ganache de figues.

48 •

KORTRIJK

KORTENBERG

CHOCOLATIER REEN

Reen Van Looveren won al verschillende prijzen met haar ambachtelijke pralines,

zoals de prestigieuze Benelux Gold en Benelux Silver op de International

Chocolate Awards 2019 met een Bergamotpraline en de Belize praline. De Bergamot

praline stootte door naar World Bronze in 2019. Reen werkt met beanto-bar

chocolade afkomstig uit 13 verschillende landen. Samen met bierkenner

Werner Callebaut zocht ze naar de perfecte match tussen pralines en bier. Zo

kwam een gamma van 26 pralines tot stand die perfect samengaan met een

bepaald soort bier. Zo is er een praline met Amaretto in combinatie met St.

Bernardus Abt 12, of een praline met Gin-tonic die goed gaat met Brugge Tripel

en St-Feuillien Tripel. Elke praline uit haar gamma draagt een nummer. Zo kan je

net zoals bij de Chinees je favoriete praline terugvinden en bestellen.

0497 82 38 55

Schoonaardestraat 56

3078 Kortenberg

www.reen.be

Reen Van Looveren a déjà remporté plusieurs prix avec ses pralines artisanales,

tels que les prestigieux Benelux Gold et Benelux Silver aux International Chocolate

Awards 2019 avec une praline à la bergamote et la praline du Belize. La

praline à la bergamote l’a emmenée jusqu’au World Bronze en 2019. Elle travaille

avec du chocolat de la fève à la tablette provenant de 13 pays différents.

Avec le spécialiste en bière Werner Callebaut, elle a cherché la combinaison

parfaite entre le chocolat et la bière. C’est ainsi qu’elle a créé une gamme de

26 pralines qui se marient parfaitement avec un certain type de bière. Comme

cette praline à l’Amaretto en combinaison avec de la St. Bernardus Abt 12, ou

encore cette praline au gin tonic parfaitement assortie à la Triple Brugge et à la

Triple St-Feuillien. Chaque praline de sa gamme porte un numéro. Comme au

restaurant chinois, il suffit de donner le numéro pour retrouver et commander

votre praline préférée.

KORTRIJK


Sweertvaegher staat al meer dan 85 jaar bekend voor zijn pralineklassiekers,

zoals pralinévullingen met brésilienne, gekaramelliseerde amandelen

of feuilletine, voor handgemaakte snobinettes met vullingen van pure chocolade

en rum of melkchocolade met mokka. De specialiteit van het huis en

een favoriet van vele klanten, en daarmee meteen ook de signatuurpraline,

bestaat uit twee schijfjes zuivere chocolade met daartussen een vulling van

aromatische melkchocolade en boter. Te krijgen in melkchocolade 33% of

pure chocolade 55%. Eén van de nieuwe creaties is een truffel van melkchocolade,

gevuld met smeuïge amandelcrème, afgewerkt met licht geroosterde

amandelschilfers.

056 22 23 49

Korte Steenstraat 2

8500 Kortrijk


Sweertvaegher est connu depuis plus de 85 ans pour ses pralines classiques,

comme les fourrés pralinés à la brésilienne, aux amandes caramélisées ou à la

feuillantine, ou encore pour ses snobinettes faites à la main garnies de chocolat

noir et de rhum ou de chocolat au lait et moka. La spécialité de la maison et

la préférée de nombreux clients, ce qui en fait d’emblée la praline signature,

consiste en deux couches de chocolat pur recouvrant une garniture de chocolat

au lait aromatique et de beurre. Disponible en chocolat au lait 33% ou en chocolat

noir 55%. L’une des nouvelles créations est une truffe au chocolat au lait,

fourrée d’une crème d’amandes onctueuse et saupoudrée d’amandes effilées

légèrement grillées.

• 49

KORTRIJK

VERCRUYSSE

Geert Vercruysse werkt met ambachtelijke ondernemers in de cacaogebieden

die op een eerlijke, maar vooral kleinschalige manier cacao verbouwen

om er zelf chocolade mee te maken. De origine chocolades van

deze kleine ondernemers zoals Harper Macaw, Lapa Lapa, Ocelot, Ritual

en vele anderen zijn in zijn winkel te koop. In de pralines die hij met deze

chocolades vervaardigt, komen de pure smaken van de origines goed tot

hun recht. Een succesnummer zijn de ‘orangettes’ die zelfs tot in Japan

worden verkocht.

0478 67 08 91

Doorniksewijk 115-117

8500 Kortrijk

www.patisserievercruysse.be

Geert Vercruysse travaille avec des artisans entrepreneurs dans les régions

de cacaoyers qui cultivent le cacao de manière équitable, mais surtout à

petite échelle pour fabriquer leur propre chocolat. Les chocolats d’origine

de ces petits entrepreneurs tels que Harper Macaw, Lapa Lapa, Ocelot, Ritual

et bien d’autres sont en vente dans sa boutique. Dans les pralines

qu’il confectionne avec ces chocolats, les saveurs pures de ces origines

s’expriment à merveille. Les ‘orangettes’, qui sont même vendues au Japon,

connaissent un succès fou.

LA HULPE


Voir page: p. 66

Zie pagina: p. 66

02 654 20 04

Rue des Combattants 117

1310 La Hulpe


LASNE

GIOT

L’ambassadeur du chocolat belge, Raphaël Giot, a développé en collaboration

avec Callebaut son propre chocolat ‘Fusion’ qui développe des notes fruitées et

boisées ainsi qu’une amertume équilibrée. Il en fait des tablettes de chocolat,

des mignonnettes et diverses variétés de truffes aux fruits. Ses dernières créations

sont les truffes aux fruits de la passion, yuzu et framboise. A l’automne

2020, il commencera avec une nouvelle gamme de pralines fourrées de divers

pralinés maison. Giot mise également sur davantage de pureté en limitant au

maximum les colorants dans la production des pralines et des truffes.

02 652 53 39


1380 Lasne

www.patisseriegiot.be

Belgian Chocolate Ambassador Raphaël Giot ontwikkelde samen met Callebaut zijn

eigen ‘Fusion’ chocolade, met fruitige en houtachtige toetsen en een evenwichtige

bitterheid. Daarmee maakt hij chocoladetabletten, ‘mignonetten’ en diverse variëteiten

vruchtentruffels. De nieuwste creaties zijn truffels met passievrucht, yuzu

en framboos. In het najaar van 2020 start hij met een nieuw pralinegamma gevuld

met diverse huisgemaakte pralinés. Giot gaat ook voor meer zuiverheid door zoveel

mogelijk kleurstoffen te beperken bij de productie van pralines en truffels.

50 •

LEUVEN

LEUVEN

BITTERSWEET

De Leuvense chocolademeester Bram Jaenen wil verrassen met vormen, kleuren

en smaken. Dat doet hij met bijzondere combinaties en even bijzondere

namen zoals ‘Espresso Yourself’, een praline gevuld met Mok koffie en balsamico,

‘Eisberg’ gevuld met karnemelk en hazelnootboter, ‘Eternal Flame’ met een

vulling van Gouden Carolus Whisky en peperkoek en ‘Cloud 9’, een praline in

de vorm van een wolkje gevuld met meloen, vlierbloesem en zwarte peper, of

zijn meest innoverende creatie met een vulling van geroosterde maïs. Een van

de nieuwkomers is gevuld met lokale lindehoning en rooibos. ‘Heroin’ blijft zijn

signatuurpraline en is gevuld met rijstpap met saffraan, vanille en bruine suiker.

Je hebt er geen gouden lepeltjes voor nodig.

0495 80 08 88

Bondgenotenlaan 108

3000 Leuven

www.bittersweet.be

Le maître chocolatier louvaniste Bram Jaenen veut surprendre au travers

de formes, de couleurs et de saveurs qui lui sont propres. Il le fait avec des

combinaisons spéciales et des intitulés tout aussi spéciaux tels que ‘Espresso

Yourself’, une praline fourrée de café Mok et de vinaigre balsamique, ‘Eisberg’

garnie de babeurre et de beurre de noisette, ‘Eternal Flame’ avec une garniture

de whisky Gouden Carolus et de pain d’épices, et ‘Cloud 9’, une praline en

forme de nuage farcie de melon, de fleur de sureau et de poivre noir, ou sa

création la plus innovante avec une garniture de maïs torréfié. La petite dernière

est fourrée de miel de tilleul local et de rooibos. ‘Heroin’ reste sa praline signature

et est fourrée de riz au lait avec du safran, de la vanille et du sucre brun.

Personne ne fera la fine bouche.

ZUUT

Zuut, van chocolatier David van Acker en patissier Pieter De Volder, werd in 2019

verkozen tot ‘Chocolatier van het Jaar’ voor Vlaanderen. Beiden werken met topproducten

en willen klassieke smaken op een jonge en frisse manier aan de klant

brengen, zonder tierlantijntjes of extreem gekke smaken. David vervaardigt eigen

chocolade volgens het bean-to-bar principe. Hij werkt met chocolade van vier

origines waarvan één met melkchocolade en één met Zùsto als suikervervanger,

die als tabletten van 80 g te koop zijn. Een van de favoriete pralines is ‘Koffie

Kardemom’, met witte chocolade die drie weken vacuüm met gemalen koffie op

smaak werd gebracht, en een vulling van karamel met groene kardemom. De

nieuwste creatie is een praline met een vulling van gerookte gember.

016 90 30 75

Vismarkt 2

3000 Leuven

www.patisseriezuut.be

Zuut, par le chocolatier David van Acker et le chef pâtissier Pieter De Volder, a

été élu ‘Chocolatier de l’année’ pour la Flandre en 2019. Tous deux travaillent

avec des produits de qualité et entendent présenter au client des arômes classiques

d’une manière fraîche et jeune, sans fioritures ni saveurs extrêmes.

David fabrique son propre chocolat selon le principe de la fève à la tablette.

Il travaille avec du chocolat de quatre origines, 1 avec du chocolat au lait et 1

avec du Zùsto comme édulcorant, que l’on peut acheter sous forme de tablettes

de 80 g. L’une des pralines préférées est la ‘Café Cardamome’ au chocolat

blanc aromatisé sous vide pendant 3 semaines à l’aide de café moulu, et sa

garniture de caramel à la cardamome verte. La dernière création est une praline

fourrée au gingembre fumé.

• 51

LIER

LIER

DOM

Roel Dom is de zesde generatie van een familie banketbakkers uit Mortsel. Op

jonge leeftijd vond hij een uitdaging in de verwerking van chocolade waarmee

hij nu meer dan 25 jaar ervaring heeft. Sinds 2008 maakt hij in zijn atelier

in Pulle artisanale pralines, confiserie en biscuiterie. Verfijnde, uitgebalanceerde

smaken en afwerking zijn de leidraad. Zo is er zijn nieuwste zomercreatie:

‘Shiny Red’, een praline gevuld met een zijdeachtige karamelganache met een

pittige nasmaak van Mexicaanse pepers. Zijn Lierse Schapenkoppen, genoemd

naar de spotnaam van de Lierenaars, zijn de signatuur van het huis. Ze zitten

trouwens in een nieuw jasje: Ruby, Nero, Leche en Blanche, gevuld met karamelganache,

hazelnoot-, amandel- of pindapraliné.

03 337 48 44

Grote Markt 70

2500 Lier

www.chocolateriedom.be

Roel Dom incarne la sixième génération d’une famille de traiteurs de Mortsel.

Très jeune, il a trouvé un défi dans la transformation du chocolat. Et c’est

donc très vite qu’il a fait du chocolat son métier, dans lequel il a maintenant

plus de 25 ans d’expérience. Depuis 2008, il fabrique des pralines, des

confiseries et des biscuits artisanaux dans son atelier à Pulle. Des saveurs

et une finition raffinées et équilibrées constituent ses principes directeurs.

Sa dernière création de l’été: ‘Shiny Red’, une praline fourrée d’une ganache

caramel soyeuse avec une finale épicée de piments mexicains. Ses Lierse

Schapenkoppen, du surnom donné aux habitants Lieren, sont la signature

de la maison. D’ailleurs, ils adoptent un nouvel apparat: Ruby, Nero, Leche et

Blanche, fourrés d’une ganache au caramel, d’un praliné aux noisettes, aux

amandes ou aux cacahuètes.

LIÈGE

BENOIT NIHANT

Voir page: p. 16

Zie pagina: p. 16

04 222 16 72

Passage Lemonnier 30

4000 Liège

www.benoitnihant.be

CARRÉ NOIR

Mélanie Lemmens est non seulement historienne de l’art et musicienne,

amoureuse de la flûte et de Bach, mais aussi passionnée par le chocolat et elle

le fait avec verve. En 2017, sa praline Volga a reçu une médaille d’argent aux

International Chocolate Awards et a remporté une médaille de bronze en 2019,

lors du même concours, avec sa truffe à la pistache. Ses ‘moustaches’ en

chocolat ont jeté les bases du sympathique Moustache Club dont les personnalités

wallonnes aiment faire partie. Outre ses propres pralines, sa boutique

propose un large éventail de tablettes et de barres de confection artisanale

dont le chocolat provient des Caraïbes, du Vietnam, d’Equateur, mais aussi de

producteurs belges.

04 232 10 13

En Neuvice 33

4000 Liège

www.carrenoir.be

Mélanie Lemmens is naast kunsthistoricus en muzikante, met een liefde voor

dwarsfluit en Bach, ook gepassioneerd door chocolade en dat doet ze met verve.

Haar praline Volga haalde in 2017 een zilveren medaille op de International

Chocolate Awards en viel in 2019 opnieuw in de prijzen van dezelfde wedstrijd

met een bronzen medaille, waar ook haar truffel met pistache brons haalde.

Haar chocolade ‘moustaches’ legden de basis voor de grappige Moustache

Club waar Waalse personaliteiten graag deel van uitmaken. In haar winkel vind

je naast haar eigen pralines een uitgebreid aanbod tabletten en repen van ambachtslui

uit onder meer de Caraïben, Vietnam, Ecuador, maar ook van Belgische

producenten.

52 •

MAASEIK

DARCIS

Voir page: p. 64

Zie pagina: p. 64

04 343 58 23

Quai des Vennes

4000 Liège

www.darcis.com

04 222 99 10

Rue du Mouton Blanc 22

4000 Liège

www.darcis.com

MAASEIK

BONAPARTE

Eveline Geerts en Maurice Dumas produceren al zo’n 35 jaar pralines met

meer dan 80 verschillende smaken, onderverdeeld in een zomer- en een

winterassortiment. Frisse fruitsmaken in de zomer en likeurvullingen in de

winter. Ze verwerken meer dan 60 verschillende soorten chocolade uit diverse

continenten in combinatie met vaak lokale grondstoffen. Hun Bouchées,

negen verschillende pralines in vijf verschillende smaken, zijn standaard in

het assortiment. De Bouché met een zachte pralinévulling met Brésilienne is

nog altijd de signatuurpraline van het huis. Dit najaar pakken ze uit met een

zeer innovatieve praline met een ganache van huisbereide karamel, verse

pompoen en kruiden. Een eveneens nieuwe creatie is een praline van ruby

chocolade gevuld met een huisbereide karamel van passievruchten.

089 57 22 19

Sint-Jansberg 70

3680 Maaseik

www.chocolaterie-bonaparte.be

Depuis 35 ans, Eveline Geerts et Maurice Dumas déclinent des pralines dans

plus de 80 saveurs différentes, réparties entre une gamme d’été et une

gamme d’hiver. Arômes de fruits frais en été et fourrages de liqueur en hiver.

Ils fabriquent plus de 60 sortes de chocolat différentes provenant de divers

continents, en combinaison avec des matières premières souvent locales.

Leurs Bouchées, neuf pralines différentes déclinées en cinq saveurs, sont

standard dans la gamme. La Bouchée au praliné doux fourré de Brésilienne

est toujours la praline signature de la maison. Pour cet automne, ils dévoilent

une praline très innovante avec une ganache de caramel maison, de citrouille

fraîche et d’épices. Une autre nouvelle création est une praline au chocolat

ruby fourrée d’un caramel aux fruits de la passion fait maison.

• 53

MAASMECHELEN

MAASMECHELEN

B-ART CHOCOLATES

Chocolatier Bart Janssen produceert samen met zijn vrouw Marieke en zijn

team tot 50 verschillende soorten pralines en holgoed. Klassieke smaken en

ingrediënten van topkwaliteit krijgen hun voorkeur. Het assortiment omvat pralines

gevuld met diverse verse roomganaches, met zowel drank- als fruitsmaken,

thee-infusies en verschillende soorten karamel. Maar ook met verfijnde

boterroomsmaken met koffiebonen van verschillende origine, pistachecrème

en vanille, en verschillende soorten pralinévullingen met knapperige texturen.

Een praline van ruby chocolade met rode vruchtenkrokant en crème brûlée

hoort bij de nieuwe creaties.

089 77 20 71

Rijksweg 289

3630 Maasmechelen

www.bart-choc.be

Le chocolatier Bart Janssen produit avec sa femme Marieke et son équipe

jusqu’à 50 sortes de pralines et de figurines différentes. Les saveurs classiques

et des ingrédients de qualité supérieure ont toutes leurs faveurs. La gamme

comprend des pralines fourrées de diverses ganaches à la crème fraîche, tant

aux arômes de boissons que de fruits, des infusions de thé et divers types de

caramel. Mais elle inclut aussi des saveurs raffinées de crème au beurre avec

des grains de café de différentes origines, de la crème de pistache et de la

vanille ainsi que divers types de pralinés aux textures croquantes. Au rang des

nouvelles créations, épinglons cette praline de chocolat Ruby avec un croquant

de fruits rouges et crème brûlée.

MARKE

BEUGNIES LES CHOCOLATS

Nicolas Beugnies is vooral actief in Frankrijk waar hij speciaalzaken en chocolatiers

belevert met wat hij ‘no-nonsense high-end’ chocolaatjes noemt, kleine

chocolaatjes van 10 g per stuk. Krachtlijnen zijn ambachtelijke productie, chocolade

uit duurzame teelt, zonder geharde plantaardige vetten, kunstmatige

kleuren smaakstoffen, bewaarmiddelen noch gelatine. Nieuw in het gamma

is Paris Brest, een praline geïnspireerd op het klassieke gelijknamige gebakje,

met een vulling van huisgemaakte praliné van geroosterde hazelnoten met zoute

boter, versierd met een gekaramelliseerde hazelnoot. Het gamma Bombes

is erg populair en is de signatuur van het huis. Het zijn bolvormige pralines

gevuld met onder meer ganache met sprankelende champagne, verse cassis,

kokoskaramel of praliné met speculaas. De meest innoverende maar ook

meest ludieke creaties van het huis zijn de Kortrijkse Wildkakjes of ‘Les Cacas

de Courtrai’. De ‘Wildkakjes’, gevuld met een hazelnootpasta en stukjes geroosterde

hazelnoot, halen hun inspiratie uit een actuele gebeurtenis toen een

‘wildkakker’ de Kortrijkse winkelstraten besmeurde met uitwerpselen. Denk er

niet aan als je ze eet.

056 25 61 40

Aardweg 8

8510 Marke

www.beugniesleschocolats.be

Nicolas Beugnies est principalement actif en France où il approvisionne les magasins

spécialisés et les chocolatiers avec ce qu’il appelle des chocolats haut

de gamme sans chichi (‘no-nonsense high-end’), des petits chocolats de 10

g chacun. Au rang de ses lignes de force, la production artisanale, le chocolat

issu de la culture durable, sans matières grasses végétales durcies, sans colorants

ni arômes artificiels, sans conservateurs ni gélatine. Nouveauté dans la

gamme, le Paris Brest, une praline inspirée du gâteau classique éponyme, avec

une garniture de praliné maison faite de noisettes grillées au beurre salé, décorée

d’une noisette caramélisée. La gamme Bombes est très populaire et est

la signature de la maison. Il s’agit de pralines sphériques fourrées notamment

d’une ganache au champagne effervescent, au cassis frais, au caramel de noix

de coco ou au praliné de spéculoos. Les créations les plus innovantes mais

aussi les plus ludiques de la maison sont ‘les ‘Wildkakjes’. Fourrés d’une pâte

de noisette et de morceaux de noisettes torréfiées, ces ‘cacas’ rappellent un

événement récent où un individu a souillé les rues commerçantes de Courtrai

de ses excréments. N’y pensez pas en les mangeant.

54 •

MECHELEN

MECHELEN

CHOCOLATIER GAUTHIER

In 1964 startte Edouard Gauthier een pralinezaak in Mechelen. Nog steeds

maakt hij er ambachtelijke pralines en is hij een van de weinigen die nog zelf

marsepein maakt van verse amandelen. In zijn assortiment vinden we een

veertigtal pralines die opvallend groot zijn, met volle romige en evenwichtige

smaken. Een van de signatuurpralines is de ‘Cuberdons’: melkchocolade met

slagroom en cuberdon siroop. Ook bean-to-bar repen, seizoensproducten zoals

chocolade asperges, meikevers en zeevruchten, en ook vruchtenpasta zijn vaste

waarden in het assortiment.

015 41 72 46

IJzerenleen 3

2800 Mechelen

En 1964, Edouard Gauthier ouvre un magasin de pralines à Malines. Il y fabrique

encore toujours des pralines artisanales et est l’un des rares à fabriquer encore

son propre massepain à partir d’amandes fraîches. Dans son assortiment,

on trouve une quarantaine de pralines relativement imposantes, aux saveurs

onctueuses et équilibrées. Les ‘Cuberdons’ sont l’une de ses pralines signature:

du chocolat au lait avec de la crème fouettée et du sirop de cuberdon. Les

barres ‘de la fève à la tablette’, les produits de saison tels que les asperges au

chocolat, les coléoptères et les fruits de mer, ainsi que les pâtes de fruits, sont

également des valeurs sûres dans la gamme.

THE CACAO PROJECT

Pieter Vaes werd ondergedompeld in het chocoladevak bij Dominique Persoone

en verwerkt net als zijn leermeester chocolade van de cacaoboon tot

het eindproduct. Hij doet dat met bonen uit onder meer Colombia, Venezuela en

Vietnam. Vaes focust vooral op gedurfde maar uitgebalanceerde smaken zoals

‘Rose & Mary’ met een vulling van roos en rozemarijn of ‘Good ol’ Grandpa’

met gerookte hazelnoten en Ileach whiskey en de signatuurpraline met appelstrudel.

Hij combineert ook vullingen ‘met een hoek af’ zoals Mechelse

honing met papaja en limoen; karamel van zoethout met ganache van koffie;

gerookte pompoenkaramel met pompoenpitpraliné of een van de laatste creaties:

sinaasappel-basilicumgelei met donker geroosterde hazelnoten en zwarte

peper. De meest uitzonderlijke creatie blijft de praline met bloedworstganache

en crunchy gelei van Granny Smith en wodka.

015 20 30 79

Bruul 89

2800 Mechelen

www.thecacaoproject.be

Pieter Vaes a été plongé dans le métier du chocolat chez Dominique Persoone

et, à l’instar de son maître, transforme le chocolat de la fève de cacao en produit

fini. Pour ce faire, il utilise notamment des fèves de Colombie, du Venezuela et

du Vietnam. Vaes se concentre principalement sur des saveurs audacieuses

mais équilibrées comme la ‘Rose & Mary’ avec une garniture de rose et de

romarin ou encore la ‘Good ol’ Grandpa’ aux noisettes torréfiées et au whiskey

Ileach ainsi que la praline signature avec un strudel de pommes. Il combine

également des garnitures inédites telles que le miel de Malines avec de la papaye

et du citron vert; du caramel à la réglisse avec une ganache de café; du

caramel de potiron fumé avec un praliné aux noyaux de potiron ou l’une des

dernières créations: la gelée orange-basilic avec des noisettes torréfiées et du

poivre noir. La création la plus exceptionnelle reste la praline à la ganache de

boudin et à la gelée de pomme Granny Smith croquante et vodka.

• 55

MEERBEKE

MEERBEKE

JAN ANDRIES

Jan Andries wil pralines maken waarbij de zuivere smaak van de origine

chocolade perfect harmonieert met de vulling. De groeiende behoefte naar

natuurlijke en authentieke producten past hij ook toe in zijn creaties. Zo verwerkt

hij superfoods in chocoladerepen, fruitpuree zonder toevoeging van

suiker en veel lokale producten van (bio)boeren. Dat resulteert in een reeks

chocoladerepen waaronder witte chocolade met spirulina, bittere chocolade

met bijenpollen en melkchocolade met amarantzaden. Met honing uit

de bijenkast van lokale teler Kevin Van Geert maakt hij een melkchocolade

praline met crunch van hazelnoot en amandel. Fondantchocolade vult hij

met een praliné van gekaramelliseerde pecannoot en een vruchtengom van

framboos en witte chocolade met karamel van abrikoos en citroenverbena.

In de zomer van 2020 start de bouw voor een volledig nieuw gebouw waarin de

chocolaterie gehuisvest wordt.

054 33 84 34

Gemeentehuisstraat 7

9402 Meerbeke

www.patisseriejanandries.com

Jan Andries veut créer des pralines dont le goût pur du chocolat d’origine

s’harmonise parfaitement avec la garniture. Il applique également le besoin

croissant de produits naturels et authentiques dans ses créations. Par exemple,

il utilise des excellents ingrédients dans les barres de chocolat, des purées de

fruits sans ajout de sucre et de nombreux produits locaux provenant d’agriculteurs

(en bio). Il en résulte une gamme de tablettes de chocolat comprenant

du chocolat blanc à la spiruline, du chocolat amer au pollen d’abeilles

et du chocolat au lait aux graines d’amarante. Avec le miel de la ruche du

producteur local Kevin Van geert, il réalise un praliné au chocolat au lait avec

un croquant de noisettes et d’amandes. Son chocolat fondant est rempli d’un

praliné de noix de pécan caramélisées et d’une gomme de framboise tandis

que le chocolat blanc renferme un caramel d’abricot et de verveine citronnée.

La construction d’un tout nouveau bâtiment destiné à abriter la chocolaterie a

débuté à l’été 2020.

MENEN

PARFAIT

Zie pagina: p. 47

Voir page: p. 47

056 90 00 91

Rijselstraat 30

8930 Menen

www.chocolaterie-parfait.be

NEUPRÉ


Voir page: p. 66

Zie pagina: p. 66

04 263 93 06

103b Route du Condroz

4120 Neupré


NIEUWPOORT

PRALIFINO

Zie pagina: p. 18

Voir page: p. 18

058 24 37 10

Albert I laan 180

8620 Nieuwpoort

www.pralifino-nieuwpoort.com

56 •

OOSTENDE

NIVELLES

DARCIS

Voir page: p. 64

Zie pagina: p. 64

067 63 78 12

Chaussée de Mons 18 a

1400 Nivelles

www.darcis.com

OOSTENDE

OLIVIER WILLEMS

Olivier Willems is al meer dan 25 jaar actief en werkt vooral met origine chocolades

die hij verwerkt in pralines met een ‘lekker design’, van moderne smaken

tot vernieuwde klassiekers. Met zijn ‘Poppolou Rocks’, een verrassende

smaakexplosie van chocolade en ganache van Oostends Poppolou bier met

fleur de sel, won hij de Chocolate Hero Award van Callebaut. Nieuwe creaties

zijn onder meer pralines met The Seadog Navy Gin; pralines met emoticons en

‘James Ensor’ pralines, op basis van 70% cacao, gevuld met Earl Grey, praliné

en fleur de sel. We bekronen deze topchocolatier met veel overtuiging tot Chocolatier

van het Jaar 2021 voor Vlaanderen.

Actif depuis plus de 25 ans, Olivier Willems travaille principalement avec des

chocolats d’origine qu’il transforme en chocolats au ‘design savoureux’, des

saveurs modernes aux classiques renouvelés. Avec ses ‘Poppolou Rocks’,

une explosion de goût surprenante de chocolat et de ganache à base de bière

d’Ostende Poppolou à la fleur de sel, il a remporté la victoire au Chocolate Hero

Week de Callebaut. Les nouvelles créations comprennent des chocolats avec

le Seadog Navy Gin; des pralines avec des emoticons et des pralines ‘James

Ensor’, à base de 70% de cacao, fourrés d’Earl Grey, de praliné et de fleur de

sel. Un grand chocolatier que nous élisons à l’unanimité au titre de Chocolatier

de l’année 2021 pour la Flandre.

059 70 99 31

Alfons Pieterslaan 120

8400 Oostende

www.chocolateriewillems.be



2021 - Vlaanderen

• 57

OOSTKAMP

CHOC’ATELIER

Pieter Demey stamt uit een bakkersfamilie die hem de liefde voor het bakken

doorgaf. Na zijn opleiding aan de bakkerijschool Ter Groene Poorte en een 7de

specialisatiejaar chocolade en banket ging hij aan de slag bij Dominique Persoone

in The Chocolate Line, waar hij al 3 jaar in de weekends en vakanties ging

helpen. Daar groeide de liefde voor chocolade pas echt en wat later de droom

om met een eigen zaak te starten. Maar eerst wilde hij nog iets heel anders

doen en werd chef-patissier bij Peter Goossens. Twee jaar later, in 2014, en een

pak ervaring rijker, startte hij zijn eigen chocolaterie. In zijn pralines zoekt hij

naar originele smaken zoals cassis met rode vruchtenthee, aardbeiengelei met

limoen, zwarte peper en ganache van basilicum, yuzu met matchathee, mangogelei

met yoghurtganache en ook amandelpraliné met nougat of met peer.

050 73 37 33

Brugsestraat 14

8020 Oostkamp

www.chocatelier.be

Pieter Demey vient d’une famille de boulangers qui lui a transmis la passion de

la boulangerie. Après sa formation à l’école de boulangerie Ter Groene Poorte

et une 7e année de spécialisation en chocolat et pâtisserie, il est allé travailler

pour Dominique Persoone au The Chocolate Line, où il consacré ses week-ends

et vacances à l’aider pendant 3 ans. C’est là que l’amour du chocolat s’est

vraiment exprimé et qu’a pris forme le rêve de créer sa propre affaire. Dans un

premier temps, il a voulu faire quelque chose de complètement différent et a

été chef pâtissier chez Peter Goossens au Hof van Cleve. Deux ans plus tard,

en 2014, et fort d’une expérience plus riche, il fonda sa propre entreprise de

chocolat. Ses pralines se veulent le reflet de saveurs originales telles que le

cassis au thé de fruits rouges, la gelée de fraise au citron vert / poivre noir et

ganache de basilic, le yuzu au thé matcha, la gelée de mangue à la ganache de

yaourt et aussi le praliné d’amande au nougat ou à la poire.

PROUVY

DEREMIENS

Saint-Vincent-et-les-Grenadines, Selva Tabasceno, Mayan Red, ce ne sont

là que quelques-unes des plantations de cacaoyers où François Deremiens

achète ses fèves de cacao. Il sélectionne les plantations non seulement pour

leur qualité, mais aussi pour la production durable et le commerce équitable.

Il transforme les fèves en chocolat dans son unité de production de Jamoigne.

Ses pralines se déclinent en 4 thèmes: classique, ethnique, ‘crazy’ et ‘fruits et

fleurs’. En 2014, Deremiens est repris dans le ‘Club des Croqueurs de Chocolat’

de Paris comme l’un des 22 meilleurs chocolatiers étrangers.

061 50 29 79

Voie d’Orval 26

6810 Prouvy

www.deremiens.com

Saint Vincent en de Grenadines, Selva Tabasceno, Mayan Red, het zijn maar

enkele van de cacaoplantages waar François Deremiens zijn cacaobonen aankoopt.

Hij selecteert de plantages niet alleen op kwaliteit maar ook op duurzame

productie en eerlijke handel. De bonen verwerkt hij tot chocolade in zijn

productie-eenheid in Jamoigne. Zijn pralines zijn onderverdeeld in vier thema’s:

klasiek, etnisch, crazy en vruchten en bloemen. In 2014 werd Deremiens opgenomen

in de ‘Club des Croqueurs de Chocolat’ van Parijs als een van de 22

beste buitenlandse chocolatiers.

PROUVY

• 59

PULLE

PULLE

DOM

Zie pagina: p. 52

Voir page: p. 52

03 645 36 36

Dennenlaan 33

2243 Pulle

www.chocolateriedom.be

ROCHEFORT

SIGOJI

Voir page: p. 32

Zie pagina: p. 32

084 46 70 26

Rue jacquet 2

5580 Rochefort

www.sigoji.be

SAINT-HUBERT

ARNOULD

Pendant sa formation à l’Ecole de Pâtisserie de Namur, Renauld Arnould acquérait

déjà de l’expérience auprès des meilleurs chefs pâtissiers belges tels

que Dumont, Normandie, Wittamer, chez Gilg et Bellouet en France ou encore

Oberweis et Gérard au Luxembourg. Il avait à peine 24 ans lorsqu’il ouvrit son

premier établissement sur la place du marché de Saint-Hubert en 1995. En

2001, il opta pour un espace plus grand équipé d’un atelier de 350m². Fort

d’une équipe de 13 personnes, il y fabrique une large gamme de pâtisseries,

de pains et de chocolats. La constance de la qualité et l’innovation sont des

leitmotivs dans sa production. L’une de ses nouvelles pralines se voit baptisée

‘La Redouté’, fourrée d’une ganache de rose, et rend ainsi hommage au peintre

Pierre Joseph Redouté, né à Saint-Hubert. La praline la plus innovante est la

‘Cassis’ avec une pâte de fruits au cassis et un praliné aux amandes. La praline

signature de la maison est la ‘Ganache passion’, avec une ganache crémeuse

au fruit de la passion.

061 61 23 73

Place du Marché 6

6870 Saint-Hubert

www.patisserie-arnould.be

Al tijdens zijn opleiding in de ‘Ecole de Pâtisserie’ in Namen deed Renauld Arnould

ervaring op bij de beste Belgische patissiers zoals Dumont, Normandie,

Wittamer, bij Gilg en Bellouet in Frankijk en Oberweis en Gérard in Luxemburg.

Hij was pas 24 toen hij in 1995 zijn eerste zaak opende op het marktplein in

Saint-Hubert. In 2001 verhuisde hij naar een grotere ruimte met een atelier van

350m2. Daar maakt hij, met een team van 13 mensen, een uitgebreid gamma

patisserie, brood en chocolade. Constante kwaliteit en innovatie zijn belangrijk

in zijn productie. Een van zijn nieuwe pralines kreeg de naam ‘La Redouté’,

gevuld met een ganache van rozen, en is een hommage aan de schilder Pierre

Joseph Redouté die in Saint-Hubert werd geboren. De meest innoverende praline

is de ‘Cassis’ met een fruitpasta van zwarte bessen en praliné van amandelen.

De signatuurpraline van het huis is de ‘Ganache Passion’, met een romige

ganache van passievrucht.

60 •

SINT-GENESIUS-RODE

SERAING

MILLESIME CHOCOLAT

Chocolatier entièrement ‘bean-to-bar’, Millesime travaille des fèves de cacao provenant

de 12 pays différents. Cela garantit une grande variété de caractères et de

flaveurs. Chaque chocolat porte la date de la récolte qui varie d’une région à l’autre,

tout comme le climat de chaque pays influence les saisons et donc les caractéristiques

gustatives des fèves. Le chocolat est transformé en différentes tablettes,

certaines avec des garnitures spéciales, comme la nougatine pistache avec 65%

de chocolat du Nicaragua; le fruit de la passion avec 55% de Venezuela ou le spéculoos

avec 55% de fèves d’Haïti biologiques. La nouveauté de la gamme réside

dans une tablette à base de chocolat noir biologique 100% équatorien provenant de

l’exploitation familiale Cedeño Aguilar, célèbre pour son cacao Arriba Nacional, avec

des notes de fruits mûrs et de banane. Cette tablette a remporté la médaille d’or

aux International Organic Awards de Londres . Millesime fabrique également du

chocolat sans sucre ajouté pour Néogourmets, la société du célèbre cuisinier français

Thierry Marx. Elle utilise notamment la poudre de dattes comme édulcorant.

0486 23 33 83

Rue Cockerill 40

4100 Seraing

www.millesime-chocolat.be

Millesime werkt volledig bean-to-bar met cacaobonen afkomstig uit 12 verschillende

landen. Dat zorgt voor een grote verscheidenheid aan karakters en smaken.

Elke chocolade draagt de datum van de oogst, die verschilt immers van streek tot

streek, zoals ook het klimaat van elk land de seizoenen beïnvloedt en daarmee

de aparte smaakeigenschappen van de bonen. De chocolade wordt verwerkt in

verschillende tabletten waarvan een aantal met bijzondere vullingen, zoals nougatine

pistache met 65% Nicaragua chocolade; passievrucht met 55% Venezuela

of speculoos met 55% biologische Haïti bonen. Nieuw in het gamma is een tablet

op basis van 100% pure biologische chocolade uit Ecuador afkomstig van de

familiale boerderij Cedeño Aguilar, befaamd om haar Arriba Nacional cacao, met

toetsen van rijp fruit en banaan. Deze tablet won goud op de International Organic

Awards in Londen. Millesime maakt ook chocolade zonder toegevoegde suiker

voor Néogourmets, het bedrijf van de bekende Franse kok Thierry Marx. Als zoetstof

gebruiken ze daarvoor onder meer dadelpoeder.

SINT-GENESIUS-RODE

THE CACAO TREE

Tom Vanthemsche wil zijn klanten verrassen met kleuren, vormen, texturen en

smaken. Zijn gamma omvat een 50-tal pralines met zowel klassieke smaken als

met verrassende combinaties. Zo ontwikkelde hij een nieuwe praline gebaseerd

op Snickers, met een laagje pinda praliné, erboven een smeuïge gezouten toffee

karamel, overgoten met melkchocolade van Madagaskar of pure chocolade uit de

Caraïben, gedecoreerd met een licht gezouten gekaramelliseerde pindanoot. In het

vaste gamma vinden we pralines met klassieke vullingen van ganache en praliné,

maar ook met frisse fruitganaches zoals met mango en passievrucht, met yuzu, met

gember en citroen en ook aardbei en kiwi. Ondertussen werd de winkel in Tervuren

uitgebreid met een degustatieruimte waar de klanten kunnen genieten van de chocoladecreaties

van het huis met verwenkoffies of huisgemaakte chocolademelk.

02 358 13 84

Avenue de la Forêt de Soignes

363

1640 Sint-Genesius-Rode

www.thecacaotree.be

Tom Vanthemsche entend surprendre ses clients avec des couleurs, des formes,

des textures et des saveurs. Sa gamme comprend une cinquantaine de pralines

aux saveurs classiques et aux combinaisons surprenantes. C’est ainsi qu’il a développé

une nouvelle praline à base de Snickers, avec une fine couche de praliné

aux cacahuètes, surmontée de toffee au caramel onctueux, recouvert de chocolat

au lait de Madagascar ou de chocolat noir des Caraïbes, décoré d’une cacahuète

caramélisée légèrement salée. Sa gamme fixe comprend des pralines avec des

garnitures classiques de ganache et de praliné, mais aussi des ganaches de fruits

frais comme la mangue et les fruits de la passion, au yuzu, gingembre et citron

ainsi que fraise et kiwi. Entre-temps, la boutique de Tervuren s’est enrichie d’une

salle de dégustation où les clients peuvent déguster les créations chocolatées de

la maison avec des cafés ou du lait chocolaté fait maison.

• 61

SINT-NIKLAAS

SINT-NIKLAAS

CHOCOLADE-ATELIER VYVERMAN

Het vaste gamma van Wim Vyverman bestaat uit zo’n 45 soorten pralines met

klassieke smaken tot prijswinnende en verrassende smaakcombinaties. Zijn

‘Mallow Stick’ praline blijft het paradepaard. Hij won er niet alleen de prijs van

de beste praline mee op de Belgian Chocolate Awards 2019, maar ook die voor

het beste design. Deze praline bestaat uit een karamel van passievrucht, een

marshmallow met limoen en een licht gezouten pistache praliné. Een van de

nieuwste creaties is ‘’Infinity Black-Or noir signature chocolade’ die hij samen

met Barry-Callebaut ontwikkelde. Daarmee zal hij in het najaar verschillende

producten ontwikkelen.

0473 99 99 96

Begijnenstraat 41

9100 Sint-Niklaas

www.chocolade-atelier.be

La gamme permanente de Wim Vyverman se compose d’environ 45 variétés

de pralines qui sont des saveurs classiques aux combinaisons de goûts surprenantes

et primées. Sa praline ‘Mallow Stick’ reste son joyau. Il a non seulement

remporté le prix de la meilleure praline aux Belgian Chocolate Awards

2019, mais aussi celui du plus beau design. Ce praliné se compose d’un caramel

au fruit de la passion, d’un marshmallow au citron vert et d’un praliné

à la pistache légèrement salé. L’une de ses récentes créations est le chocolat

signature ‘Infinity Black-Or noir’ qu’il a développé avec Barry-Callebaut. Il

l’utilisera pour développer différents produits à l’automne.

CHOCOLATIER WAUTERS

Nick Wauters heeft al meer dan 30 jaar ervaring, maar rust niet op zijn lauweren.

Hij volgt de hedendaagse trends maar verloochent zijn klassiekers

niet. Sinds enkele jaren waagt hij zich ook aan wedstrijden waarbij zijn creaties

‘Moro-Gold’, ‘Vesca No4’ en de ‘Buttonbar’ telkens de top drie haalden.

Dit resulteerde in deelnames aan de Chocolate Heroes op Tomorrowland, de

Expo in Milaan en enkele lokale evenementen. Zijn signatuurpraline heet

La Cunita en is een combinatie van amandelpraliné met anijslikeur en pistachenootjes.

Naast eetbare chocoladekunstwerkjes, bedrijfsgeschenken,

Sint-Niklase ballonpralines en zowat 55 andere soorten pralines, vind je

bij hem eveneens een mooi gamma van huisgemaakte confiserie. Een van

zijn nieuwste creaties zijn de Panamarenko-pralines in samenwerking met

Evelyne Hoorens, de weduwe van Panamarenko, naar aanleiding van zijn

80ste verjaardag.

03 777 65 23

Ankerstraat 45

9100 Sint-Niklaas

www.chocolatier-wauters.be

S’il compte plus de 30 ans d’expérience, Nick Wauters ne se repose pas

pour autant sur ses lauriers. Il suit les tendances contemporaines mais ne

renie pas ses classiques. Depuis quelques années, il participe également à

des concours dans lesquels ses créations ‘Moro-Gold’, ‘Vesca No4’ et ‘Buttonbar’

ont toujours atteint le top 3. Cela s’est traduit par des participations

aux Chocolate Heroes à Tomorrowland, à l’Expo de Milan et à quelques

événements locaux. Sa praline signature s’appelle La Cunita, une combinaison

de praline aux amandes avec de la liqueur d’anis et de pistaches.

Outre les œuvres d’art en chocolat comestible, les cadeaux d’entreprise,

les pralines en ballons de Saint-Nicolas et quelque 55 sortes de chocolats

différents, vous trouverez également une belle gamme de confiseries

maison. Les pralines Panamarenko sont une de ses dernières créations en

collaboration avec Evelyne Hoorens, la veuve de Panamarenko, à l’occasion

de son 80e anniversaire.

62 •

VARSENARE

TERVUREN

MI JOYA

Een bezoek aan de cacaoplantage La Joya in Mexico inspireerde Nicolas en

Caroline tot het maken van hun eigen chocolade. Hij is een ambachtelijke chocolatier

en ijsbereider, zij is al meerdere jaren ondergedompeld in de chocoladewereld.

In december 2016 openden ze hun chocoladeatelier in Tervuren. De

cacaobonen die ze zelf verwerken, vinden hun weg in tabletten en roomijs en

komen nog altijd van geselecteerde plantages uit vooral Zuid-Amerika, maar

ook uit India, Indonesië en Kameroen. Een van hun nieuwste creaties zijn florentines

met gekaremelliseerde amandelen en chocolade uit Cuba. Fris en krachtig

is een tablet met gedroogde bergamot en chocolade uit Kameroen.

0497 20 09 44

Klarastraat 2

3080 Tervuren

www.mijoya.be

Une visite à la plantation de cacao La Joya au Mexique a incité Nicolas et

Caroline à réaliser leur propre chocolat. Artisan chocolatier et glacier, ils sont

plongés dans le monde du chocolat depuis plusieurs années déjà. En décembre

2016, ils ouvrent leur atelier de chocolat à Tervuren. Les fèves de cacao qu’ils

transforment eux-mêmes aboutissent dans des tablettes et de la glace et proviennent

toujours de plantations sélectionnées principalement en Amérique

du Sud, mais aussi en Inde, en Indonésie et au Cameroun. Une de leurs dernières

créations sont les florentines aux amandes caramélisées et au chocolat

de Cuba. La tablette à la bergamote séchée et au chocolat du Cameroun est

fraîche et puissante.

THE CACAO TREE

Zie pagina: p. 61

Voir page: p. 61

02 767 27 67

Kerkstraat 3

3080 Tervuren

www.thecacaotree.be

THEUX

DARCIS

Voir page: p. 64

Zie pagina: p. 64

087 70 93 79

Mont 21

4910 Theux

www.darcis.com

TURNHOUT

PUUR

Zie pagina: p. 37

Voir page: p. 37

014 29 20 76

Sint Antoniusstraat 21

2300 Turnhout

www.chocolateriepuur.be

VARSENARE

PRALIFINO

Zie pagina: p. 18

Voir page: p. 18

Gistelsteenweg 187

8490 Varsenare

www.pralifino-varsenare.be

• 63

VERVIERS

VERVIERS

DARCIS

Jean-Philippe Darcis est un ‘Ambassadeur du Chocolat Belge’ qui allie tradition

et innovation et maîtrise avec brio le jeu des saveurs et des textures. Depuis

2016, il fabrique son propre chocolat à partir de fèves de cacao biologiques sélectionnées

dans le monde entier, qu’il continue à décliner dans une variété de

saveurs et de créations. Les barres qu’il confectionne avec des fèves de cacao

de Cuba, du Cameroun, du Vietnam, d’Equateur, de Madagascar et du Pérou,

avec des teneurs en cacao différentes dans dix saveurs originales restent ses

marques de fabrique. L’une de ses pralines les plus emblématiques reste celle

avec une ganache au pavot au goût floral surprenant. La Cacahuète, un praliné

doux à base de fruits séchés et une pointe de sel de Guérande, reste l’un de

ses grands succès. Darcis possède actuellement 8 magasins. A Verviers, où il

a démarré sa carrière, vous trouverez son Musée du Chocolat et son Académie

de la Pâtisserie.

087 71 72 72

Esplanade de la Grace 1

4800 Verviers

www.darcis.com

Jean-Philippe Darcis is een ‘Ambassadeur van de Belgische chocolade’ die traditie

en vernieuwing combineert en meesterlijk speelt met smaken en texturen.

Sinds 2016 maakt hij zijn chocolade zelf op basis van geselecteerde biologische

cacaobonen uit de hele wereld, die hij verder verwerkt in diverse smaken en

creaties. Een paradepaardje zijn de repen die hij maakt met cacaobonen uit

Cuba, Kameroen, Vietnam, Ecuador, Madagaskar en Peru, met verschillende

cacaogehaltes in tien originele smaken. Een van zijn meest iconische pralines

blijft deze met een ganache van papaver met een verrassende florale smaak.

Ook de Cacahuète, een praline met een zachte praliné op basis van gedroogde

vruchten met Guérande zout blijft een succesnummer. Darcis heeft ondertussen

acht winkels. In Verviers, waar hij zijn imperium startte, vind je zijn Chocolademuseum

en zijn Académie de Patisserie.

DEMARET

Voir page: p. 17

Zie pagina: p. 17

Rue de l’Harmonie 22

4800 Verviers

www.chocolatierdemaret.be

64 •

VIRTON

VEURNE

DEDRIE

Rik en Jean-Pierre Dedrie zijn de derde generatie bakkers-patissiers-chocolatiers

van een befaamde Veurnese zaak die in 2026 honderd jaar oud wordt. Ze

werken er traditioneel en authentiek op een verrassende manier. Dedrie is een

enorm veelzijdig familiebedrijf en is als biscuiterie onder meer gespecialiseerd

in de productie van lukken, traditionele West-Vlaamse nieuwjaarswafeltjes. Bij

de klassiekers van het huis vinden we naast pralines zoals de piramide-praline,

dé huisspecialiteit, in diverse smaken, ook pralines waarin alcoholische dranken

zijn verwerkt zoals met bijvoorbeeld Campari en de klassieke botertruffel

die met cacao of chocoladeschilfers is afgewerkt. Maar ook diverse chocoladevormen

waaronder in de Westhoek erg geliefde ‘poppetjes’ die in 2019 opnieuw

gelanceerd werden met volledig nieuwe chocoladevormen.

058 31 13 33

Boterweegschaalstraat 1

8630 Veurne

www.patisseriededrie.be

Rik et Jean-Pierre Dedrie incarnent la troisième génération de boulangers-pâtissiers-chocolatiers

de cette célèbre entreprise de Furnes qui aura

cent ans en 2026. Ils y travaillent de manière traditionnelle et authentique, de

façon étonnante. Dedrie est une entreprise familiale extrêmement polyvalente

et, en tant que biscuiterie, elle est notamment spécialisée dans la production

de ‘lukken’, des gaufrettes au beurre que l’on offrait typiquement en Flandre

occidentale pour se souhaiter ‘bonne année’ (d’où le nom). Parmi les classiques

de la maison figurent des pralines telles que la praline pyramide, la

spécialité maison par excellence, déclinée en différentes saveurs, ainsi que

des pralines qui renferment des boissons alcoolisées comme le Campari et

la classique truffe au beurre flanquée de cacao ou d’éclats de chocolat. Mais

aussi en diverses formes chocolatées, dont les ‘poupées’, très populaires

dans la région du Westhoek, qui ont été relancées en 2019 avec des formes

en chocolat entièrement neuves.

PRALIFINO

Zie pagina: p. 18

Voir page: p. 18

Ooststraat 12

8630 Veurne

www.pralifino.be

VIRTON

LE COMPTOIR D’HONORÉ

Gary Kneip a fait ses classes avec Marcolini, Laurent Gerbaud et Fabrice Collignon,

et auprès de chocolatiers en Nouvelle-Zélande et à Vancouver (Canada).

Avec sa compagne Coralie Charlier, il a ouvert une pâtisserie-chocolaterie dans

la rue principale de Virton. Les ganaches Grand Cru et les pralinés se côtoient

dans leur gamme de pralines, comme pour leur praline signature à la ganache

de citron et de basilic ou encore leur petite dernière, une praline à 62% de

chocolat noir avec amande et framboise. Elle est remplie d’une fine couche de

50 % de praliné aux amandes surmontée d’une ganache à la framboise. Les

barres chocolatées, les oranges et les citrons enrobés de chocolat complètent

la gamme.

063 23 28 36

Grand-Rue 15

6760 Virton

Gary Kneip kreeg zijn leerschool bij Marcolini, Laurent Gerbaud en Fabrice Collignon,

en bij chocolatiers in Nieuw-Zeeland en Vancouver (Canada). Samen

met zijn partner Coralie Charlier opende hij een chocolaterie-patisserie in de

hoofdstraat van Virton. In hun pralinegamma gaan Grand Cru ganaches en pralinés

hand in hand, zoals in hun signatuurpraline met een ganache van limoen

en basilicum of in hun nieuwkomer: een praline van 62% pure chocolade met

amandel en framboos. Deze is gevuld met een fijn laagje amandelpraliné 50%

met daarop een frambozenganache. Chocoladerepen en sinaasappelen en citroenen

omhuld met chocolade, vervolledigen het gamma.

• 65

WATERLOO

WATERLOO


La fabrication du chocolat, c’est aussi un peu d’alchimie et Jean-Sébastien

Jonné la maîtrise bien. Il travaille avec des variétés de cacao du Pérou, de

Madagascar, d’Equateur et de Tanzanie dont il met en avant le goût spécifique

et exclusif. Sa gamme comprend des pralines fourrées, dont un praliné au spéculoos

ou à la crème de nougat, des ganaches à la pomme cannelle, au rooibos,

au basilic ou au thé vert à la framboise, ainsi qu’une manon classique à la

crème vanille.

02 354 40 44

Chaussée de Tervuren 12

1410 Waterloo


Chocolade maken is ook een beetje alchimie en dat heeft Jean-Sébastien

Jonné goed in de vingers. Hij werkt met cacaovariëteiten uit Peru, Madagaskar,

Ecuador en Tanzania waarvan hij de specifieke en exclusieve smaak in

de verf zet. In zijn gamma vinden we pralines met vullingen van onder meer

praliné met speculaas of nougatcrème, ganaches van appel kaneel, rooibos,

basilicum of groene thee met framboos en ook een klassieke Manon met

vanillecrème.

DUCOBU

Marc Ducobu est l’un de nos célèbres chefs pâtissiers, connu bien au-delà

de nos frontières et portant le titre ‘d’Ambassadeur du chocolat belge’. Il fait

également partie de l’élite des pâtissiers membres de Relais Desserts. Son répertoire

de pralines se distingue par une riche variété de saveurs pures et de

textures subtilement utilisées. Sa gamme comprend entre autres la praline ‘Thé

citron’ fourrée d’une ganache blanche au thé Earl Grey et au citron, ‘Passionné’

fourré d’une ganache au chocolat au lait et aux fruits de la passion ou encore

‘Météore’ fourré de massepain et de fruits rouges.

02 351 87 87

Rue de la Station 16

1410 Waterloo

www.ducobu.be/chocolaterie

Marc Ducobu is een van onze vermaarde patissiers die tot over de landsgrenzen

bekend is en de titel ‘Ambassadeur van de Belgische chocolade’ mag dragen.

Hij behoort ook tot de elite van patissiers die lid is van Relais Desserts. Zijn

repertoire aan pralines onderscheidt zich door een rijke verscheidenheid aan

zuivere smaken en subtiel gebruikte texturen. Uit het gamma halen we onder

meer de praline ‘Thé Citron’ met een vulling van witte ganache met Earl Grey

thee en citroen, ‘Passioné’ met een ganache van melkchocolade met passievrucht

of ‘Météore’ gevuld met marsepein en rode vruchten.

66 •

WAYS

IRSI

Irsi est l’un des plus anciens chocolatiers du pays. L’entreprise a été fondée

en 1926 et reprise par la famille Corne en 1958. A présent, le fils et la fille des

propriétaires gèrent les magasins de Bruxelles et de Waterloo. La qualité artisanale

est maintenue et se reflète dans une large gamme de pralines fourrées

notamment au massepain, au praliné, à la ganache, au thé et à la crème à la

liqueur. Au rang des spécialités de la maison, épinglons les différents manons

et pralines à la crème fouettée dont la crème fraîche au café, avec une ganache

aux noix croquantes ou à la vanille sur nougatine. Mais aussi les pralines aux

pâtes de fruits faites maison, dont le fourré à la pâte de fruits et au massepain

ou le lait d’ananas à la pâte d’ananas et au chocolat au lait.

02 354 66 21

Chaussée de Bruxelles -

Brussel 176

1410 Waterloo

www.chocolatier-irsi.be

Irsi is een van de oudste chocolatiers van het land. De zaak werd in 1926 gesticht

en in 1958 door de familie Corne overgenomen. Nu zijn de zoon en dochter

van de eigenaars actief in de winkels in Brussel en Waterloo. De ambachtelijke

kwaliteit blijft en vinden we terug in een uitgebreid gamma pralines met

vullingen van onder meer marsepein, praliné, ganache, thee en likeurcrème.

De specialiteit van het huis zijn de verschillende manons en pralines met slagroom

waaronder verse room met koffie, een krokante notenganache of vanille

op nougatine. Net zoals de pralines met in huis gemaakte vruchtenpasta’s,

waaronder de Fourré met vruchtenpasta en marsepein of Ananas Melk met

ananaspasta en melkchocolade.

PASSION CHOCOLAT

Voir page: p. 30

Zie pagina: p. 30

02 351 10 67

Chaussée de Bruxelles -

Brussel 238/2

1410 Waterloo


WAYS

LA CABOSSE D’OR

Dominique Matheys poursuit l’entreprise familiale que son père Robert a fondée

en 1970. Les bases restent les mêmes: chocolat de première qualité, peu de

sucre, des saveurs fraîches et pas de crème. Les favoris sont la praline au massepain,

le praliné noir et blanc, les fruits, la pistache et les truffes classiques.

Les bouchées sont l’une des signatures: des pralines effilées et fines fourrées

de praliné, noisette et moka. Elles se caractérisent par un enrobage de chocolat

croquant qui éclate en bouche, le goût épicé de la garniture et une longue finale

qui, selon les clients, ‘pétille comme du champagne’.

02 633 15 64

Rue la Hutte 13

1474 Ways

www.lacabossedor.be

Dominique Matheys zet de familiezaak, die zijn vader Robert in 1970 stichtte,

verder. De fundamenten blijven dezelfde: chocolade van eerste kwaliteit, weinig

suiker, frisse smaken en geen room. Favoriete creaties zijn marsepein-praline,

zwarte en witte praliné, fruit, pistache en klassieke truffels. Een van de

signatuurpralines zijn de Bouchées: lange en flinterdunne pralines gevuld met

praliné, hazelnoot en mokka. Ze worden gekenmerkt door een krokante chocolade

mantel die in de mond barst, de pittige smaak van de vulling en een lange

nasmaak die volgens de klanten ‘sprankelt als champagne’.

• 67

WÉPION

WÉPION

LES CHOCOLATS DE NAMUR - PATRICK CLAUDE

Patrick Claude transforme le chocolat du Venezuela, de Cuba et de Madagascar

et n’utilise ni colorants ni arômes. Les fruits de son propre jardin, comme les

fraises et les framboises, égayent également ses garnitures. Parmi ses pralines

les plus innovantes figurent les ‘vagues mosanes’, une tablette de chocolat en

forme de vague garnie de noisettes et de fleur de sel ou de cacahuètes grillées

et d’un zeste d’orange confite. Les nouveautés de la gamme sont ‘Les Cassons’

avec un ‘fourrage sain’ à base de groseilles, de cassis et de mûres et ‘L’Estivale’,

une gamme de pralines de saison avec une ganache au chocolat au lait

et un chocolat noir au citron vert, une infusion de fleurs et de basilic, cultivés

biologiquement à la Ferme de la Sarthe à Saint-Gérard. La liste des points de

vente se trouve sur sa page Facebook.

0498 05 57 71

Rue de la Justice 1

5100 Wépion

Patrick Claude verwerkt chocolade uit Venezuela, Cuba en Madagaskar en gebruikt

geen kleuren smaakstoffen. Ook vruchten uit eigen tuin zoals aardbeien

en frambozen verdwijnen in zijn vullingen. Tot zijn meest innoverende pralines

rekent hij de ‘Vagues Mosanes’, een chocoladetablet in de vorm van een golf

gegarneerd met hazelnoten en fleur de sel of met gegrilde pindanoten en zeste

van gekonfijte sinaasappel. Nieuw in het gamma zijn ‘Les Cassons’ met een

‘gezonde vulling’ van rode bessen, zwarte bessen en bramen en ‘L’Estivale’, een

gamma seizoenspralines met chocoladeganache van melk- en pure chocolade

met limoenen, een infusie van bloemen en basilicum, biologisch geteeld op de

Ferme de la Sarthe in Saint-Gérard. De lijst met verkooppunten vind je op zijn

Facebookpagina.

“The Gault&Millau

selection”

The best from

different countries

in our free App

68 •

ZOTTEGEM

ZELE

GOÛT FOU

Niels Segers en Justine Lanoo leerden elkaar kennen op de Chocoladeacademie.

Niels is patissier van opleiding, met werkervaring bij Debaere in Brussel

en Burie in Antwerpen. Justine is een master in de kunst die volwassenenonderwijs

chocolade volgde en werkte bij Joost Arijs en als junior chef in de

Chocoladeacademie. In 2018 besloten ze deel te nemen aan de wedstrijd

voor de beste praline van België, die ze ook wonnen. Een jaar later openden

ze hun eigen chocoladezaak. Hun pralines zijn bolvormige pareltjes of kleine

vierkantjes gevuld met originele vullingen zoals hun signatuurpraline met

kersen en praliné van tonkabonen, een vereenvoudigde versie van de praline

waarmee ze de wedstrijd wonnen. Hun dessertsnackbars beschouwen ze als

hun meest innoverende creatie. Het zijn dessertklassiekers die ze vertalen

naar snackrepen, zoals sachertaart en citroenmeringue. Hun nieuwste creatie

is een reeks mellowcakes ‘new style’ met karamel, framboos, praliné, passievrucht

en ‘double chocolate’, die zowel aan de binnen als aan de buitenkant

‘gerestyled’ zijn. Dit is een adres dat we jullie niet willen onthouden en onze

Ontdekking van het Jaar 2021!

0478 43 59 38

Kouterstraat 53b

9240 Zele

www.goutfou.be

ONTDEKKING VAN HET JAAR

DÉCOUVERTE DE L’ANNÉE

2021

Niels Segers et Justine Lanoo se sont rencontrés à l’académie du chocolat.

Niels est chef pâtissier de formation, avec des expériences professionnelles

chez Debaere à Bruxelles et Burie à Anvers. Justine a le don d’enseigner le

chocolat aux adultes et a travaillé chez Joost Arijs et comme chef junior à l’académie

du chocolat. En 2018, ils ont décidé de participer au concours de la

meilleure praline de Belgique qu’ils ont également remporté. Un an plus tard, ils

ouvraient leur propre boutique de chocolat. Leurs pralines sont des perles sphériques

ou de petits carrés fourrés de garnitures originales telles que leur praline

signature aux cerises et au praliné de fèves de tonka, une version simplifiée de

la praline avec laquelle ils ont gagné le concours. Ils considèrent leurs barres

dessert comme leur création la plus innovante. Il s’agit de classiques du dessert

qu’ils traduisent en barres à croquer, comme la Sacher Torte (gâteau viennois)

et la meringue au citron. Leur dernière création est une série de mellowcakes

‘new style’ au caramel, à la framboise, au praliné, aux fruits de la passion et

au ‘double chocolat’, qui ont été restylés à l’intérieur comme à l’extérieur. Une

adresse que nous voulons vous faire partager et qui devient notre Découverte

de l’Année 2021!

ZOTTEGEM

PRALIFINO

Zie pagina: p. 18

Voir page: p. 18

Stationsstraat 24

9620 Zottegem

www.pralifino.be

• 69

GRAND-DUCHÉ DE LUXEMBOURG - LUXEMBOURG

LUXEMBOURG

CHOCOLATE HOUSE

Des pralines belles à croquer ou des «hot-chocolate-spoons» à laisser fondre en

passant par des figurines manufacturées pour chaque évènement ou des pâtes

à tartiner. Voilà quelques-unes des possibilités qui s’offrent à vous dans cette

maison de renom qui promotionne le chocolat en face du Palais grand-ducal. Si

la maison s’est aussi établie à Echternach et à Mersch, elle a su s’exporter aussi

bien à Reims qu’au Moyen-Orient et en Asie, faisant de ses préparations chocolatées

des ambassadrices de premier choix pour le Grand-Duché. Bon sang

ne saurait mentir puisque la fondatrice, Nathalie Bonn, s’entoure de ses enfants

en plus de sa fidèle équipe d’artisans, une fine équipe pour de fines créations.

26 26 20 06

Rue du Marché-aux-Herbes 20

1728 Luxembourg (ville)

www.chocolate-house-bonn.lu

DARCIS CC CLOCHE D’OR

Si le centre commercial de la Cloche d’Or a réussi à s’adjoindre des boutiques

de renom, c’est sans conteste le «shop» de Jean-Philippe Darcis qui en est la

star et qui fait fondre les amoureux du chocolat. Grand nom du chocolat belge

par excellence, rien n’égale son excellent «coquelicot », une merveille parmi

tant d’autres. La profondeur des bouchées d’origines «Cameroun» et «Equateur»

n’a d’égal que la finesse et la légèreté de la «Yuzu ». Laissez-vous tenter,

pour un plaisir sans modération.

26 12 32 46

Boulevard Friedrich Wilhelm

Raiffeisen 25


www.darcis.com

NAMUR

Ici, les ingrédients sont contrôlés et d’origine certifiée. A l’instar des noisettes

du Piémont, des amandes de Sicile ou des marrons de Turin qui entrent dans la

composition de nombreux produits phares de cette maison familiale fondée en

1864. Si les tablettes et les carrés napolitains sont autant d’exemples de cet héritage

ancestral, les pralines ne font pas pâle figure aux côtés des orangettes et

du terrible croquant au chocolat qui fait leur réputation par-delà des frontières.

Croqueur de chocolat aguerri ou simple amateur, quand vous passez à côté

d’un salon de dégustation Namur, pas besoin de vous dire quoi faire!

43 69 23

Rue de Bitbourg 2


www.namur.lu

• 71

SOLEUVRE - GRAND-DUCHÉ DE LUXEMBOURG

NEUHAUS

En 1912, Jean Neuhaus junior mit au point le premier chocolat fourré qu’il baptisa

‘praline’. Trois ans plus tard, il conçoit, en compagnie de son épouse, la première

petite boîte élégante pour conserver idéalement les pralines: le ballotin. A chaque

fois, il révolutionne le secteur du chocolat. Aujourd’hui, Neuhaus est présent dans

50 pays et compte 1500 points de vente. Dans l’intervalle, la gamme totalise plus

de 60 pralines parmi lesquelles le Bonbon 13 et Astrid, les plus anciennes de la

maison (1937) dont le succès ne se dément pas ainsi que le Caprice et la Tentation

conçues pour l’Expo 58, une nougatine artisanale fourrée d’une ganache au café

fraîchement moulu et enrobée de chocolat au lait. La gamme Coffee&Pralines est

une création issue de la collaboration avec le torréfacteur Coffee Roast et Gault&-

Millau et se compose de 6 pralines qui accompagnent parfaitement le café. Le

coffret de dégustation suivant associe pralines et vins, ces derniers ayant été sélectionnés

avec le concours de Gault&Millau et de la grande sommelière Sepideh

Sedaghatnia. La toute dernière boîte, qui sortira fin 2020, a été développée en

collaboration avec Gault&Millau et avec le grand sommelier Yanick Dehandschutter

(Sir Kwinten). Il s’agit de la ‘Pairing Collection- Sparkling Edition’, une boîte qui

renferme une série de pralines qui se marient parfaitement avec le champagne.

27 84 86 69

Rue A. Weiker 5


www.neuhauschocolates.com

OBERWEIS

Croqueurs de chocolats invétérés, les frères Oberweis n’ont de cesse de nous

faire profiter de leurs découvertes et de leurs créations. Dignes héritiers du

savoir-faire de leurs parents, amoureux des beaux produits, ils vont toujours

au bout des choses. Les tablettes aux cacaos d’origine haut de gamme et des

préparations uniques se déclinent par dizaines comme par exemple la Dulce de

leche ou la Tanzanie 70%. La finesse des crus sélectionnés se retrouve dans

les couvertures ou les ganaches des pralines et truffes, sans doute parmi les

meilleures du pays. Les pavés pralinés croustillants du Breedewee en sont un

bel exemple tout comme les truffes déclinées en plusieurs parfums et textures.

Amoureux du chocolat, c’est ici « a place to be ».

40 31 40 1

Grand-Rue 16


www.oberweis.lu

SOLEUVRE

OCHOCOLATS

Quand Euphrasie Mbambe, notre chocolatière de l’Année 2019, s’invite au

Luxembourg, on ne peut qu’applaudir. Il faut dire que Monique Kunnert distille

ses créations avec passion dans sa discrète échoppe de Sanem. Si Euphrasie

importe ses fèves depuis sa plantation familiale du Cameroun mais aussi depuis

Madagascar et Haïti, c’est pour nous proposer ses créations originales

comme par exemple la «Ginger» fourrée de praliné au caramel au beurre et

rehaussée de citron et de gingembre du Cameroun, ou la «Jasmin », au thé

au éponyme et à la finesse inimitable ; ce n’est pas pour rien que ces deux

fantaisies ont été primées à plusieurs reprises. A consommer d’urgence et sans

modération, chaque bouchée étant un petit morceau de bonheur.

26 59 06 49

Rue Metzerlach 276

4411 Soleuvre

www.ochocolats.lu

72 •

GRAND-DUCHÉ DE LUXEMBOURG - STEINFORT

STEINFORT

GENAVEH

Lorsqu’Alexandra Kahn a repris les manettes de cette maison de renom, c’était

avant tout pour la qualité de ses pralines et son savoir-faire. Et pourtant, elle

n’a pas pu s’empêcher d’y mettre, cette année, «son petit grain de sel », dans

un «finger praliné» par exemple. Il faut dire que la fleur de sel vient soutenir

avec bonheur de nombreuses préparations. Le praliné se décline également en

plusieurs parfums et associations, enrobés de chocolat au lait ou fondant, dans

les nouvelles créations de l’année, les «réglettes ». Si les pâtes à tartiner sont

toujours à la fête, au beurre salé et aux noisettes, ce sont bien les pralines les

reines du bal, comme cette incontournable ganache chocolat noir au thé jasmin,

un must et sans doute un best-seller.

27 62 16 17

Rue de Koerich 52A

8437 Steinfort

www.chocolaterie-genaveh.com

WALFERDANGE

CHOCOLATS DU COEUR

Que de temps passé déjà depuis la création des chocolats du cœur au sein des

ateliers protégés du Tricentenaire. Il faut dire que si l’équipe encadrante s’est

renforcée de plusieurs talents, ce sont toujours bien les salariés polyhandicapés

qui assurent la production de pralines au chocolat très haut de gamme et bio,

issus du commerce équitable et dont certaines sont des recettes originales des

plus grands chefs du pays. Les fruits secs enrobés et la pâte à tartiner sont autant

de déclinaisons chocolatées tandis que les pralines à la violette ou amande

yuzu par exemple restent des incontournables. Et si l’envie d’un excellent thé,

d’un bon café voire même d’un chocolat chaud d’origine contrôlée vous prend,

glissez tout simplement les pieds sous la table.

26 33 07 71

Route de Diekirch 50

7220 Walferdange

www.chocolats-du-coeur.

business.site

WEMPERHARDT

BELGIAN CHOCOLATE DESIGN

Si le chocolatier Axel Hanf ne se prend pas pour «le roi du nord », il a su nous

convaincre de son talent au travers de ses plus fines créations de pralines ou

de truffes au champagne par exemple. La conception des produits se veut belge

avant tout, tandis que les ingrédients sélectionnés avec soin sont les premières

vedettes de l’atelier et souvent issus du commerce équitable. La collection aux

moutardes est toujours une expérience intéressante alors que les pralines originales

restent incontournables. Les pâtes à tartiner, fondant, noisette et surtout

aux sésames torréfiées, complètent une gamme déjà bien fournie. On les emporte

depuis la boulangerie ou la grande épicerie de la galerie Massen, à moins

que vous ne préfériez vous régaler sur place.

35 22 69 01

Op der Haart 24

9999 Wemperhardt

www.massen.lu

• 73

INDEX

INDEX CHOCOLATIERS

BELGIË-BELGIQUE

ARIQUA DENIS, 5300 Andenne_________________________________________________________ 13

ARNOULD, 6870 Saint-Hubert__________________________________________________________ 60

B-ART CHOCOLATES, 3630 Maasmechelen________________________________________________ 54

BBYB CHOCOLATES, 8000 Brugge_______________________________________________________ 20

BENOIT NIHANT, 4340 Awans__________________________________________________________ 16

BENOIT NIHANT, 1050 Bruxelles - Brussel_________________________________________________ 24

BENOIT NIHANT, 1180 Bruxelles - Brussel_________________________________________________ 24

BENOIT NIHANT, 4053 Embourg________________________________________________________ 36

BENOIT NIHANT, 4000 Liège___________________________________________________________ 52

BERNARD SCHOBBENS, 1325 Chaumont-Gistoux____________________________________________ 32

BEUGNIES LES CHOCOLATS, 8510 Marke_________________________________________________ 54

BITTERSWEET, 3000 Leuven___________________________________________________________ 51

BONAPARTE, 3680 Maaseik____________________________________________________________ 53

BOON, 3500 Hasselt_________________________________________________________________ 44

C COMME, 7711 Dottignies____________________________________________________________ 35

CALINOR, 8900 Ieper_________________________________________________________________ 46

CAPRICE, 5004 Bouge________________________________________________________________ 19

CARRÉ NOIR, 4000 Liège______________________________________________________________ 52

CENTHO, 1000 Bruxelles - Brussel_______________________________________________________ 24

CENTHO, 3080 Duisburg______________________________________________________________ 35

CENTHO, 1910 Kampenhout____________________________________________________________ 47

CHOC’ATELIER, 8020 Oostkamp________________________________________________________ 58

CHOCOLADE-ATELIER VYVERMAN, 9100 Sint-Niklaas________________________________________ 62

CHOCOLAT CHAMPAGNE, 6280 Gerpinnes_________________________________________________ 43

CHOCOLAT CHAMPAGNE, 1460 Ittre_____________________________________________________ 46

CHOCOLATE NATION, 2018 Antwerpen____________________________________________________ 13

CHOCOLATERIE ALAIN BRESSANT, 6500 Beaumont__________________________________________ 18

CHOCOLATERIE SUKERBUYC, 8000 Brugge________________________________________________ 21

CHOCOLATIER ANTON, 9450 Denderhoutem_______________________________________________ 34

CHOCOLATIER GAUTHIER, 2800 Mechelen_________________________________________________ 55

CHOCOLATIER GOOSSENS, 2018 Antwerpen_______________________________________________ 14

CHOCOLATIER M, 8300 Knokke-Heist____________________________________________________ 47

CHOCOLATIER REEN, 3078 Kortenberg___________________________________________________ 49

CHOCOLATIER WAUTERS, 9100 Sint-Niklaas_______________________________________________ 62

CÉDRIC DE TAEYE, 7890 Ellezelles_______________________________________________________ 36

DARCIS, 1000 Bruxelles - Brussel_______________________________________________________ 24

DARCIS, 6000 Charleroi_______________________________________________________________ 31

DARCIS, 6940 Durbuy________________________________________________________________ 35

DARCIS, 4650 Herve_________________________________________________________________ 45

DARCIS, 4802 Heusy_________________________________________________________________ 45

DARCIS, 4000 Liège_________________________________________________________________ 53

DARCIS, 1400 Nivelles________________________________________________________________ 57

DARCIS, 4910 Theux_________________________________________________________________ 63

DARCIS, 4800 Verviers_______________________________________________________________ 64

DE ZWARTE VOS, 9800 Deinze_________________________________________________________ 33

DEBAILLEUL, 1000 Bruxelles - Brussel____________________________________________________ 24

74 •

DEDRIE, 8630 Veurne________________________________________________________________ 65

DEDUYTSCHAEVER, 9000 Gent_________________________________________________________ 40

DELREY, 2018 Antwerpen_____________________________________________________________ 14

DEMARET, 4651 Battice_______________________________________________________________ 17

DEMARET, 4800 Verviers______________________________________________________________ 64

DEMEESTERE, 3001 Heverlee__________________________________________________________ 45

DEREMIENS, 6810 Prouvy_____________________________________________________________ 58

DIDIER SMEETS, 4607 Berneau_________________________________________________________ 19

DOM, 2500 Lier_____________________________________________________________________ 52

DOM, 2243 Pulle____________________________________________________________________ 60

DUCOBU, 1410 Waterloo______________________________________________________________ 66

FREDERIC BLONDEEL, 1081 Koekelberg__________________________________________________ 25

GALLER, 1000 Bruxelles - Brussel_______________________________________________________ 25

GIOT, 1380 Lasne___________________________________________________________________ 50

GOÛT FOU, 9240 Zele________________________________________________________________ 69

HANNES D’HEEDENE, 8540 Deerlijk______________________________________________________ 33

HD GHENT - BY HILDE DEVOLDER CHOCOLATIER, 9000 Gent__________________________________ 40

IN CHOC BY TOM COOSEMANS, 2000 Antwerpen____________________________________________ 15

IRSI, 1000 Bruxelles - Brussel__________________________________________________________ 26

IRSI, 1410 Waterloo__________________________________________________________________ 67

JAN ANDRIES, 9402 Meerbeke_________________________________________________________ 56

JEAN LE CHOCOLATIER, 6720 Habay-la-Neuve_____________________________________________ 44

JITSK, 2018 Antwerpen_______________________________________________________________ 15

JOOST ARIJS, 9000 Gent_____________________________________________________________ 41

JÉRÔME GRIMONPON, 1180 Bruxelles - Brussel____________________________________________ 26

L’ ALCHIMIE DU CHOCOLAT, 1050 Bruxelles - Brussel________________________________________ 24

L’ ALCHIMIE DU CHOCOLAT, 1180 Bruxelles - Brussel________________________________________ 24

L’ ALCHIMIE DU CHOCOLAT, 1310 La Hulpe________________________________________________ 50

L’ ALCHIMIE DU CHOCOLAT, 4120 Neupré_________________________________________________ 56

L’ ALCHIMIE DU CHOCOLAT, 1410 Waterloo________________________________________________ 66

L’ATELIER Ô CHOCOLAT, 5500 Dinant____________________________________________________ 34

LA CABOSSE D’OR, 1474 Ways_________________________________________________________ 67

LA DACQUOISE, 6534 Gozée___________________________________________________________ 43

LAURENT GERBAUD, 1000 Bruxelles - Brussel______________________________________________ 28

LE COMPTOIR D’HONORÉ, 6760 Virton____________________________________________________ 65

LEGAST, 7090 Braine-le-comte_________________________________________________________ 20

LES CHOCOLATS D’EDOUARD, 6820 Florenville_____________________________________________ 36

LES CHOCOLATS DE NAMUR - PATRICK CLAUDE, 5100 Wépion_________________________________ 68

LES MAC À OLI, 1470 Genappe_________________________________________________________ 37

MARIJN COERTJENS, 9000 Gent________________________________________________________ 41

MI JOYA, 3080 Tervuren______________________________________________________________ 63

MILLESIME CHOCOLAT, 4100 Seraing____________________________________________________ 61

NEUHAUS, 1000 Bruxelles - Brussel______________________________________________________ 29

OLIVIER WILLEMS, 8400 Oostende______________________________________________________ 57

PARFAIT, 8870 Izegem_______________________________________________________________ 47

PARFAIT, 8930 Menen________________________________________________________________ 56

PASSION CHOCOLAT, 1000 Bruxelles - Brussel______________________________________________ 30

PASSION CHOCOLAT, 1410 Waterloo_____________________________________________________ 67

PASSION CHOCOLAT, 1150 Bruxelles - Brussel______________________________________________ 30

PIERRE PLAS, 6600 Bastogne__________________________________________________________ 17

PRALIFINO, 8730 Beernem____________________________________________________________ 18

INDEX

• 75

INDEX

PRALIFINO, 8620 Nieuwpoort__________________________________________________________ 56

PRALIFINO, 8490 Varsenare____________________________________________________________ 63

PRALIFINO, 8630 Veurne______________________________________________________________ 65

PRALIFINO, 9620 Zottegem____________________________________________________________ 69

PRALINETTE, 8000 Brugge____________________________________________________________ 21

PUUR, 2440 Geel____________________________________________________________________ 37

PUUR, 2300 Turnhout_________________________________________________________________ 63

SIGOJI, 5590 Ciney__________________________________________________________________ 32

SIGOJI, 5580 Rochefort_______________________________________________________________ 60

SOETKIN, 2550 Kontich_______________________________________________________________ 48

THE CACAO PROJECT, 2800 Mechelen____________________________________________________ 55

THE CACAO TREE, 1640 Sint-Genesius-Rode_______________________________________________ 61

THE CACAO TREE, 3080 Tervuren_______________________________________________________ 63

THE CHOCOLATE LINE, 2000 Antwerpen__________________________________________________ 15

THE CHOCOLATE LINE, 8000 Brugge_____________________________________________________ 22

V-CHOCOLATIER BY SWEERTVAEGHER, 2000 Antwerpen______________________________________ 15

V-CHOCOLATIER BY SWEERTVAEGHER, 8000 Brugge________________________________________ 22

V-CHOCOLATIER BY SWEERTVAEGHER, 8500 Kortrijk________________________________________ 49

VAN DENDER, 1000 Bruxelles - Brussel___________________________________________________ 30

VAN DENDER, 1702 Groot-Bijgaarden____________________________________________________ 44

VAN HOOREBEKE, 9000 Gent___________________________________________________________ 42

VAN HOOREBEKE CÉDRIC, 9000 Gent____________________________________________________ 42

VAN NUETEN, 8300 Knokke-Heist_______________________________________________________ 48

VANESSA RENARD FINEST CHOCOLATE, 1040 Bruxelles - Brussel_______________________________ 31

VERCRUYSSE, 8500 Kortrijk____________________________________________________________ 50

WITTAMER, 1000 Bruxelles - Brussel_____________________________________________________ 31

YUZU, 9000 Gent____________________________________________________________________ 43

ZUUT, 3000 Leuven__________________________________________________________________ 51

INDEX CHOCOLATIERS

GRAND-DUCHÉ DE LUXEMBOURG

GROOTHERTOGDOM LUXEMBURG

CHOCOLATE HOUSE, 1728 Luxembourg___________________________________________________ 71

DARCIS CC CLOCHE D’OR, 2411 Luxembourg ______________________________________________ 71

NAMUR, 1273 Luxembourg ____________________________________________________________ 71

NEUHAUS, 2721 Luxembourg __________________________________________________________ 72

OBERWEIS, 1660 Luxembourg _________________________________________________________ 72

OCHOCOLAT - SIGOJI, 4411 Soleuvre____________________________________________________ 72

GENAVEH, 8437 Steinfort______________________________________________________________ 73

CHOCOLATS DU COEUR, 7220 Walferdange________________________________________________ 73

BELGIAN CHOCOLATE DESIGN, 9999 Wemperhardt__________________________________________ 73

76 •

Voorzitter-Président: Justin Onclin

Managing Directors: Marc Declerck & Jaak Proesmans

Chief Operations Officer: Frank Cops

Business Development Director: Dries Tack

Marketing & Client Service Manager: Sven Van Coillie

Office Manager: Lore Peeters

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Ce guide est édité par GaultMillau Benelux SA

Thonissenlaan 69 - 3500 Hasselt

© GaultMillau Benelux

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www.gaultmillau.be

ISBN: 9789079273300

EAN: 9789079273300

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