Inkijkexemplaar delicious. 2-2021

NR.1
FOOD
MAGAZINE
FEBRUARI 2021
CHEF’S MENU
voor uit & thuis
5X
LASAGNE
YVETTE BAKT
TARTE TATIN
met peer, sjalot
& roquefort
het grote
VERWENNEN
pastel de nata • slagroomtruffels • pie & pastei • pizza
• risotto • baked beans • bearnaise • wintersoep
• focaccia • tarte tatin • crème brûlée • stamppot
Tarte flambée
PRIJS € 7,50

FEBRUARI 2021
26 12 96
12 PARC BROEKHUIZEN
Volg thuis chef Ewout Eleveld van Parc Broekhuizen
op de Utrechtse Heuvelrug. Of ga voor het speciale
delicious.arrangement ter plekke.
26 SIMPEL & SNEL
Janneke Philippi kookt easy en toch verrassend
comfortfood. Plus een romantisch Valentijnsmenu.
42 SOEPSEIZOEN
Hoe kouder buiten, hoe gevulder de soep! Met groenten,
peulvruchten en kip, laat februari maar stormen.
50 FLATBREAD
Favoriet van ontbijt tot lunch én als snack. Proef deze
verrukkelijke gerechten en ze zijn bovendien vaak vega.
58 CAKE UIT EEN KOPJE
Dit tussendoortje is goud waard, want je hebt in no time
een verwennerij te pakken.
60 BAKED BEANS
Zelf eerst weken en rustig garen met smaakmakers,
zo krijg je perfecte baked beans. Volg onze tips.
62 LASAGNE MET FRANJE
Lasagne maar dan wel net even anders dan anders.
70 YVETTE KOOKT MET FRUIT
Tarte tatin van peren met roquefort, dat is volgens
Yvette van Boven het ware verwennen.
74 PERFECTE PIE & PASTEI
Helemaal terug van weggeweest, pie en pastei. Wij
kijken de kunst af in pastei-walhalla Cornwall.
84 DE WERELD VAN ANNA JONES
Verander de wereld, begin in de keuken, zegt chef Anna
Jones. Ontdek hoe superlekker verantwoord koken is.
96 HEMELS ZOET
Zo’n stevig Amerikaans toetje krijg je niet elke dag. Wij
maken 4 variaties met witte choco, winterfruit en noten.
4 delicious.

inhoud.
84
42 50
IN 30 MIN. OP TAFEL
30 Boerenkool-pastinaakstamppot
met karbonade & gemberjus
34 Linguine met linzen,
champignons & merguez
35 Kip met chili-honingamandelen
& paksoi-limoensalade
35 Thaise noedels met aubergine,
aspergebroccoli & krokante tofoe
35 Wagyu-burger met avocado
& wasibimayonaise
38 Diamanthaas met kaneelvenkeljus
en truffel-aligot
& OOK
6 Food-update
40 Chef in the spotlights:
Hans van Wolde
80 Café delicious. voor wijn-,
bier- of cocktailsuggesties.
104 Be a better cook! Onze culi-experts
leren je beter koken. Maak Eke’s
bearnaise. Bak met Rutger
slagroomtruffels of leer stap
voor stap pastel de nata bakken.
& VERDER
2 delicious. belooft
3 Voorwoord
49 delicious.academy: het programma
95 Bestel nu onze special Bakken
102 Colofon & service
112 Receptenindex
114 Volgende maand in delicious.
115 Neem ’n jaarabonnement en krijg
korting op onze masterclasses
MENUSUGGESTIE
– VOOR –
bloemkool-pancettasoep
pag. 46
– HOOFD –
lasagne met ragù van varkensvlees,
rozemarijn & venkelzaad
pag. 69
– NA –
citroen-karnemelk-mudcake
met roomkaasglazuur
pag. 101
RECEPT COVER & PAG. 22
TARTE FLAMBÉE MET
AUBERGINE & BURRATA
RECEPT EWOUT ELEVELD
FOTOGRAFIE CHANTAL ARNTS
delicious. 5

een
restaurant
met
uıtzicht
Een prachtig eeuwenoud landhuis midden in de oogstrelende
natuur van de Utrechtse heuvelrug: dat is Parc Broekhuizen.
Behalve een fraai hotel vind je hier ook twee restaurants, het
chique Voltaire met één ster en bistro Lof van chef Ewout Eleveld.
Wij laten je graag genieten van Ewouts gerechten én ook van een
speciale delicious.aanbieding bij Parc Broekhuizen (zie pag. 25), zodat
je dit heerlijke menu kunt combineren met een luxe overnachting.
RECEPTEN EWOUT ELEVELD, BISTRO LOF, PARC BROEKHUIZEN FOTOGRAFIE CHANTAL ARNTS STYLING MAAIKE KOORMAN
PRODUCTIE & INTERVIEW MERIJN TOL
12 delicious.

chef’s menu.
Eend met kweepeerpuree, knolselderij en croûte & paddenstoelen
WARM & KOUD - de warme saus en
koude KWEEPEERCOULIS - en het
vlezige van de eend: echt heel spannend!
delicious. 17

Janneke Philippi is receptenschrijver
en kookboekauteur.
Zij woont met haar gezin in
Zuid-Limburg. Haar man Serge
fotografeert al haar kookkunsten.
10X
SIMPEL & SNEL
+ EASY MENU
Jezelf en anderen verwennen is zóóó easy
met het heerlijke comfortfood van
Janneke Philippi. En zoals je van haar
gewend bent, staat alles snel op tafel.
Haar valentijnsmenu is voor twee,
maar is eenvoudig te verdubbelen
voor vier personen.
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI
MET MAXIMAAL 10 INGREDIËNTEN UIT DE SUPERMARKT + SUPERSNEL OP TAFEL
26 delicious.

simpel & snel.
1. LINGUINE met linzen, champignons & merguez
VEGA Liever zonder vlees?
Laat de merguez weg en neem
een extra blikje linzen.
delicious. 27

WITTEBONEN-AARDAPPELSOEP
met boerenkool & parmezaancroutons
SOEPseizoen
Soep verwarmt lijf en leden en is altijd welkom op tafel. Zeker als je een van
deze 5 stevig gevulde versies maakt, boordevol groenten van het seizoen en
peulvruchten. Wat zuurdesembrood of stokbrood erbij en klaar is je maal.
RECEPTEN, BEREIDING HELENA MOURSELLAS FOTOGRAFIE BRETT STEVENS STYLING KIRSTEN JENKINS
42 delicious.

wintersoep.
TOMATEN-PAPRIKASOEP met feta
Een lust voor al je zintuigen,
deze kom vol zoete, geroosterde
groente en zoute feta
delicious. 47

POMPOENLASAGNE met saucijzen & salie
lasagne
franje
met
Iedereen houdt van lasagne, of je nu een
groente lover of carnivoor bent. Het is op en top
comfortfood en je kunt er álle kanten mee op.
Omdat gewoon maar zo gewoon is: 5x lasagne anders.
RECEPTEN PHOEBE WOOD, JO BARRETT, SAM & ELLIE STUDD,
DANIELLE ALVAREZ, DARREN ROBERTSON
FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING KIRSTEN JENKINS

64 delicious.
LASAGNE met ragù van varkensvlees, rozemarijn & venkelzaad

Eén pan,
plaat,
planeet
Eten kan de wereld veranderen
zegt kookboekschrijver en
chef Anna Jones in haar nieuwe
boek. Dat werd haar dit jaar
meer dan duidelijk. Verwennen
en je ook bewust zijn van wát
je koopt en eet, kunnen goed
samengaan. Alles draait om de
keuzes die we maken. Haar boek
is een inspiratiebron voor kook-
& eetfeestjes én een leidraad om
te starten met duurzaam eten.
RECEPTEN, STYLING, BEREIDING ANNA JONES FOTOGRAFIE ISSY CROKER
84 delicious.

ANNA: ‘Het beslag voor
deze groentepannenkoeken
maak je van rijst- en
kikkererwtenmeel met
miso & gember’
KOREAANSE WORTEL-
SESAMPANNENKOEKEN
86 delicious.

APPEL-MUDCAKE MET
ROOMKAAS & KARAMEL
HEMELS
zoet
Amerikanen zweren bij mudcakes, een smeuïg
dessert dat zijn naam dankt aan zijn ‘modderige’
structuur. Willen en kunnen wij ook! Daarom:
4 mudcake-variaties met witte chocolade en
winteringrediënten als mandarijn, appel, walnoot
en citroenrasp.
RECEPTEN PHOEBE WOOD, KIRSTEN JENKINS FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING KIRSTEN JENKINS
96 delicious.

mudcake.
WITTE-CHOCOLADE-MUDCAKE MET MANDARIJN & MANDARIJNSIROOP
Door het beslag gaat ongezoete mandarijnmarmelade
en tot slot wordt de cake gedrenkt in mandarijnsiroop:
een verrukkelijke combi met witte chocolade
delicious. 99

BE A BETTER
COOK
Beter en lekkerder koken, dat wil toch iedereen?
In deze rubriek laat het delicious.kookteam je zien hoe.
— het delicious.kookteam —
EKE LEERT JE
DE TECHNIEK
Eke Mariën weet
álles over kookprocessen.
Hij leert
je bearnaisesaus
maken.
TRUDELIES’
& NO WASTE
Als er íemand no
waste werkt in de
delicious.keuken...
culinair redacteur
Trudelies Schouten!
RUTGER GEEFT
BAKTIPS
De beste slagroomtruffels
maak je
zelf zegt Rutger.
Met zijn tips lukken
ze zeker.
MERIJNS
TIPS & TRICKS
Culinair redacteur
Merijn Tol geeft
je inspiratie.
Deze maand voor
pastéis de nata.
delicious. 104

be a better cook.
kaneel / CINNAMOMUM ZEYLANICUM
Naast zwarte peper wordt kaneel waarschijnlijk het meest
gebruikt in onze keuken. De oorsprong van deze specerij ligt
op Sri Lanka, voormalige Ceylon. Tot de 18e eeuw hadden
de Portugezen het monopolie in de kaneelproductie. Vanaf
die tijd verspreidden ook Hollanders en Engelsen het naar
omliggende streken als India, Indonesië en de Seychellen.
GROEI, OOGST EN BEWAREN
Een kaneelboom kan wel 15 meter hoog worden,
maar voor de oogst van de beste kwaliteit wordt
de bast van de zaailingen en heel jonge boompjes
gebruikt. In de regentijd worden ze gekapt, dan
is de schors zacht en makkelijk te verwijderen.
Daarna wordt het binnenste dunne schors in
stukken van zo’n 1 meter eraf gehaald en in de
schaduw gedroogd. Bewaar kaneel donker,
luchtdicht en droog. Poeder houdt zijn aroma
ongeveer een jaar, stokjes zelfs 3 jaar.
SMAAK & GEUR
Goede kwaliteit kaneel, zoals de kaneel van
Sri Lanka, heeft een heerlijke, bloemige, zoetkruidige,
geur. De smaak is intens, licht zoet,
delicaat en bloemig. Hoe lichter de kleur van
de stokjes en het poeder, hoe beter de kwaliteit.
Cassia, het broertje van kaneel, is een goedkopere,
grotere, grovere versie met een wat
scherpere smaak en geur, minder aromatisch
en minder zoet.
COMBINEREN MET…
Een beetje kaneel over je koffie of chocolademelk,
een schepje door de appels in een appeltaart:
hoe Hollands wil je het hebben? In andere
culturen wordt kaneel niet alleen in zoete
gerechten gebruikt. In de b’stilla (Marokkaanse
filopastei van duif of kip), tagines met lamvlees,
Griekse moussaka, in rijstgerechten als pilaf en
ook in Indiase chutney gaat kaneel. Het is ook
onderdeel van veel specerijenmengsels als onze
koek- en/of speculaaskruiden, Marokkaanse
ras el hanout, Chinees vijfkruidenpoeder, Indiase
massaman currypaste en ook aleppoblend.
In Mexico (de grootste kaneelimporteur)
aromatiseren ze koffie en chocoladedrank
met kaneel en op winter-vakantie drink je
glühwein of bisschopswijn met kaneel.
GEZONDHEID
Chinezen zweren al duizenden jaren bij de
heilzame werking van kaneel. De euganol
(essentiële olie) in kaneel heeft veel goede
eigenschappen. Neem wat kaneel als het buiten
koud is om jezelf te verwarmen. Omdat het je
bloedsuikerspiegel reguleert, is het een prachtcombi
met suiker, zoals in appeltaart bijvoorbeeld.
Kaneel werkt antiviraal en antibacterieel
en stimuleert de doorbloeding. En het versterkt
je immuunsysteem. Zeker deze winter is kaneel
in je gerechten dus een aanrader.
FOTO, ILLUSTRATIE ISTOCK
delicious. 111

volgende maand.
– delicious.maart –
SPICE IT UP!
geef maart smaak met kruiden & specerijen & meer
AANKONDIGINGEN ZIJN ONDER VOORBEHOUD
> SIMPEL & SNEL Janneke gaat voor rozemarijnjus,
kerriesaus, mosterdcrust.
> FREESTYLE MET VERSE KRUIDEN en maak je soep,
pasta en saus onweerstaanbaar.
> Maak curry met vis, tofoe, kip & rund LEKKER PITTIG,
inclusief homemade kokos-limoensambal.
> EITJE! Op z’n Thais, in tortilla, met bonen; deze gerechten
worden nóg beter met een gewoon eitje.
> Van gemberkoek tot bombolini... geef zoet gebak
die fris-pittige kick van GEMBER.
– delicious. 3 –
19 februari bij de abonnees, 24 februari in de winkel