Inkijkexemplaar delicious. 2-2021

newskoolmedia

Inkijkexemplaar delicious. 2-2021

NR.1

FOOD

MAGAZINE

FEBRUARI 2021

CHEF’S MENU

voor uit & thuis

5X

LASAGNE

YVETTE BAKT

TARTE TATIN

met peer, sjalot

& roquefort

het grote

VERWENNEN

pastel de nata • slagroomtruffels • pie & pastei • pizza

• risotto • baked beans • bearnaise • wintersoep

• focaccia • tarte tatin • crème brûlée • stamppot

Tarte flambée

PRIJS € 7,50


FEBRUARI 2021

26 12 96

12 PARC BROEKHUIZEN

Volg thuis chef Ewout Eleveld van Parc Broekhuizen

op de Utrechtse Heuvelrug. Of ga voor het speciale

delicious.arrangement ter plekke.

26 SIMPEL & SNEL

Janneke Philippi kookt easy en toch verrassend

comfortfood. Plus een romantisch Valentijnsmenu.

42 SOEPSEIZOEN

Hoe kouder buiten, hoe gevulder de soep! Met groenten,

peulvruchten en kip, laat februari maar stormen.

50 FLATBREAD

Favoriet van ontbijt tot lunch én als snack. Proef deze

verrukkelijke gerechten en ze zijn bovendien vaak vega.

58 CAKE UIT EEN KOPJE

Dit tussendoortje is goud waard, want je hebt in no time

een verwennerij te pakken.

60 BAKED BEANS

Zelf eerst weken en rustig garen met smaakmakers,

zo krijg je perfecte baked beans. Volg onze tips.

62 LASAGNE MET FRANJE

Lasagne maar dan wel net even anders dan anders.

70 YVETTE KOOKT MET FRUIT

Tarte tatin van peren met roquefort, dat is volgens

Yvette van Boven het ware verwennen.

74 PERFECTE PIE & PASTEI

Helemaal terug van weggeweest, pie en pastei. Wij

kijken de kunst af in pastei-walhalla Cornwall.

84 DE WERELD VAN ANNA JONES

Verander de wereld, begin in de keuken, zegt chef Anna

Jones. Ontdek hoe superlekker verantwoord koken is.

96 HEMELS ZOET

Zo’n stevig Amerikaans toetje krijg je niet elke dag. Wij

maken 4 variaties met witte choco, winterfruit en noten.

4 delicious.


inhoud.

84

42 50

IN 30 MIN. OP TAFEL

30 Boerenkool-pastinaakstamppot

met karbonade & gemberjus

34 Linguine met linzen,

champignons & merguez

35 Kip met chili-honingamandelen

& paksoi-limoensalade

35 Thaise noedels met aubergine,

aspergebroccoli & krokante tofoe

35 Wagyu-burger met avocado

& wasibimayonaise

38 Diamanthaas met kaneelvenkeljus

en truffel-aligot

& OOK

6 Food-update

40 Chef in the spotlights:

Hans van Wolde

80 Café delicious. voor wijn-,

bier- of cocktailsuggesties.

104 Be a better cook! Onze culi-experts

leren je beter koken. Maak Eke’s

bearnaise. Bak met Rutger

slagroomtruffels of leer stap

voor stap pastel de nata bakken.

& VERDER

2 delicious. belooft

3 Voorwoord

49 delicious.academy: het programma

95 Bestel nu onze special Bakken

102 Colofon & service

112 Receptenindex

114 Volgende maand in delicious.

115 Neem ’n jaarabonnement en krijg

korting op onze masterclasses

MENUSUGGESTIE

– VOOR –

bloemkool-pancettasoep

pag. 46

– HOOFD –

lasagne met ragù van varkensvlees,

rozemarijn & venkelzaad

pag. 69

– NA –

citroen-karnemelk-mudcake

met roomkaasglazuur

pag. 101

RECEPT COVER & PAG. 22

TARTE FLAMBÉE MET

AUBERGINE & BURRATA

RECEPT EWOUT ELEVELD

FOTOGRAFIE CHANTAL ARNTS

delicious. 5


een

restaurant

met

uıtzicht

Een prachtig eeuwenoud landhuis midden in de oogstrelende

natuur van de Utrechtse heuvelrug: dat is Parc Broekhuizen.

Behalve een fraai hotel vind je hier ook twee restaurants, het

chique Voltaire met één ster en bistro Lof van chef Ewout Eleveld.

Wij laten je graag genieten van Ewouts gerechten én ook van een

speciale delicious.aanbieding bij Parc Broekhuizen (zie pag. 25), zodat

je dit heerlijke menu kunt combineren met een luxe overnachting.

RECEPTEN EWOUT ELEVELD, BISTRO LOF, PARC BROEKHUIZEN FOTOGRAFIE CHANTAL ARNTS STYLING MAAIKE KOORMAN

PRODUCTIE & INTERVIEW MERIJN TOL

12 delicious.


chef’s menu.

Eend met kweepeerpuree, knolselderij en croûte & paddenstoelen

WARM & KOUD - de warme saus en

koude KWEEPEERCOULIS - en het

vlezige van de eend: echt heel spannend!

delicious. 17


Janneke Philippi is receptenschrijver

en kookboekauteur.

Zij woont met haar gezin in

Zuid-Limburg. Haar man Serge

fotografeert al haar kookkunsten.

10X

SIMPEL & SNEL

+ EASY MENU

Jezelf en anderen verwennen is zóóó easy

met het heerlijke comfortfood van

Janneke Philippi. En zoals je van haar

gewend bent, staat alles snel op tafel.

Haar valentijnsmenu is voor twee,

maar is eenvoudig te verdubbelen

voor vier personen.

RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI

MET MAXIMAAL 10 INGREDIËNTEN UIT DE SUPERMARKT + SUPERSNEL OP TAFEL

26 delicious.


simpel & snel.

1. LINGUINE met linzen, champignons & merguez

VEGA Liever zonder vlees?

Laat de merguez weg en neem

een extra blikje linzen.

delicious. 27


WITTEBONEN-AARDAPPELSOEP

met boerenkool & parmezaancroutons

SOEPseizoen

Soep verwarmt lijf en leden en is altijd welkom op tafel. Zeker als je een van

deze 5 stevig gevulde versies maakt, boordevol groenten van het seizoen en

peulvruchten. Wat zuurdesembrood of stokbrood erbij en klaar is je maal.

RECEPTEN, BEREIDING HELENA MOURSELLAS FOTOGRAFIE BRETT STEVENS STYLING KIRSTEN JENKINS

42 delicious.


wintersoep.

TOMATEN-PAPRIKASOEP met feta

Een lust voor al je zintuigen,

deze kom vol zoete, geroosterde

groente en zoute feta

delicious. 47


POMPOENLASAGNE met saucijzen & salie

lasagne

franje

met

Iedereen houdt van lasagne, of je nu een

groente lover of carnivoor bent. Het is op en top

comfortfood en je kunt er álle kanten mee op.

Omdat gewoon maar zo gewoon is: 5x lasagne anders.

RECEPTEN PHOEBE WOOD, JO BARRETT, SAM & ELLIE STUDD,

DANIELLE ALVAREZ, DARREN ROBERTSON

FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING KIRSTEN JENKINS


64 delicious.

LASAGNE met ragù van varkensvlees, rozemarijn & venkelzaad


Eén pan,

plaat,

planeet

Eten kan de wereld veranderen

zegt kookboekschrijver en

chef Anna Jones in haar nieuwe

boek. Dat werd haar dit jaar

meer dan duidelijk. Verwennen

en je ook bewust zijn van wát

je koopt en eet, kunnen goed

samengaan. Alles draait om de

keuzes die we maken. Haar boek

is een inspiratiebron voor kook-

& eetfeestjes én een leidraad om

te starten met duurzaam eten.

RECEPTEN, STYLING, BEREIDING ANNA JONES FOTOGRAFIE ISSY CROKER

84 delicious.


ANNA: ‘Het beslag voor

deze groentepannenkoeken

maak je van rijst- en

kikkererwtenmeel met

miso & gember’

KOREAANSE WORTEL-

SESAMPANNENKOEKEN

86 delicious.


APPEL-MUDCAKE MET

ROOMKAAS & KARAMEL

HEMELS

zoet

Amerikanen zweren bij mudcakes, een smeuïg

dessert dat zijn naam dankt aan zijn ‘modderige’

structuur. Willen en kunnen wij ook! Daarom:

4 mudcake-variaties met witte chocolade en

winteringrediënten als mandarijn, appel, walnoot

en citroenrasp.

RECEPTEN PHOEBE WOOD, KIRSTEN JENKINS FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING KIRSTEN JENKINS

96 delicious.


mudcake.

WITTE-CHOCOLADE-MUDCAKE MET MANDARIJN & MANDARIJNSIROOP

Door het beslag gaat ongezoete mandarijnmarmelade

en tot slot wordt de cake gedrenkt in mandarijnsiroop:

een verrukkelijke combi met witte chocolade

delicious. 99


BE A BETTER

COOK

Beter en lekkerder koken, dat wil toch iedereen?

In deze rubriek laat het delicious.kookteam je zien hoe.

— het delicious.kookteam —

EKE LEERT JE

DE TECHNIEK

Eke Mariën weet

álles over kookprocessen.

Hij leert

je bearnaisesaus

maken.

TRUDELIES’

& NO WASTE

Als er íemand no

waste werkt in de

delicious.keuken...

culinair redacteur

Trudelies Schouten!

RUTGER GEEFT

BAKTIPS

De beste slagroomtruffels

maak je

zelf zegt Rutger.

Met zijn tips lukken

ze zeker.

MERIJNS

TIPS & TRICKS

Culinair redacteur

Merijn Tol geeft

je inspiratie.

Deze maand voor

pastéis de nata.

delicious. 104


be a better cook.

kaneel / CINNAMOMUM ZEYLANICUM

Naast zwarte peper wordt kaneel waarschijnlijk het meest

gebruikt in onze keuken. De oorsprong van deze specerij ligt

op Sri Lanka, voormalige Ceylon. Tot de 18e eeuw hadden

de Portugezen het monopolie in de kaneelproductie. Vanaf

die tijd verspreidden ook Hollanders en Engelsen het naar

omliggende streken als India, Indonesië en de Seychellen.

GROEI, OOGST EN BEWAREN

Een kaneelboom kan wel 15 meter hoog worden,

maar voor de oogst van de beste kwaliteit wordt

de bast van de zaailingen en heel jonge boompjes

gebruikt. In de regentijd worden ze gekapt, dan

is de schors zacht en makkelijk te verwijderen.

Daarna wordt het binnenste dunne schors in

stukken van zo’n 1 meter eraf gehaald en in de

schaduw gedroogd. Bewaar kaneel donker,

luchtdicht en droog. Poeder houdt zijn aroma

ongeveer een jaar, stokjes zelfs 3 jaar.

SMAAK & GEUR

Goede kwaliteit kaneel, zoals de kaneel van

Sri Lanka, heeft een heerlijke, bloemige, zoetkruidige,

geur. De smaak is intens, licht zoet,

delicaat en bloemig. Hoe lichter de kleur van

de stokjes en het poeder, hoe beter de kwaliteit.

Cassia, het broertje van kaneel, is een goedkopere,

grotere, grovere versie met een wat

scherpere smaak en geur, minder aromatisch

en minder zoet.

COMBINEREN MET…

Een beetje kaneel over je koffie of chocolademelk,

een schepje door de appels in een appeltaart:

hoe Hollands wil je het hebben? In andere

culturen wordt kaneel niet alleen in zoete

gerechten gebruikt. In de b’stilla (Marokkaanse

filopastei van duif of kip), tagines met lamvlees,

Griekse moussaka, in rijstgerechten als pilaf en

ook in Indiase chutney gaat kaneel. Het is ook

onderdeel van veel specerijenmengsels als onze

koek- en/of speculaaskruiden, Marokkaanse

ras el hanout, Chinees vijfkruidenpoeder, Indiase

massaman currypaste en ook aleppoblend.

In Mexico (de grootste kaneelimporteur)

aromatiseren ze koffie en chocoladedrank

met kaneel en op winter-vakantie drink je

glühwein of bisschopswijn met kaneel.

GEZONDHEID

Chinezen zweren al duizenden jaren bij de

heilzame werking van kaneel. De euganol

(essentiële olie) in kaneel heeft veel goede

eigenschappen. Neem wat kaneel als het buiten

koud is om jezelf te verwarmen. Omdat het je

bloedsuikerspiegel reguleert, is het een prachtcombi

met suiker, zoals in appeltaart bijvoorbeeld.

Kaneel werkt antiviraal en antibacterieel

en stimuleert de doorbloeding. En het versterkt

je immuunsysteem. Zeker deze winter is kaneel

in je gerechten dus een aanrader.

FOTO, ILLUSTRATIE ISTOCK

delicious. 111


volgende maand.

– delicious.maart –

SPICE IT UP!

geef maart smaak met kruiden & specerijen & meer

AANKONDIGINGEN ZIJN ONDER VOORBEHOUD

> SIMPEL & SNEL Janneke gaat voor rozemarijnjus,

kerriesaus, mosterdcrust.

> FREESTYLE MET VERSE KRUIDEN en maak je soep,

pasta en saus onweerstaanbaar.

> Maak curry met vis, tofoe, kip & rund LEKKER PITTIG,

inclusief homemade kokos-limoensambal.

> EITJE! Op z’n Thais, in tortilla, met bonen; deze gerechten

worden nóg beter met een gewoon eitje.

> Van gemberkoek tot bombolini... geef zoet gebak

die fris-pittige kick van GEMBER.

– delicious. 3 –

19 februari bij de abonnees, 24 februari in de winkel

More magazines by this user
Similar magazines