NR.1
FOOD
MAGAZINE
MAART 2021
APFELKUCHEN MET GEMBER
HOTPOT
DE NIEUWE
GEZELLIGHEID
7X
SNELLE CURRY
THE BEST
TACO’S EVER
TOVEREN MET
GROENE KRUIDEN
SPICE
IT UP!
62X BARSTENSVOL SMAAK
PRIJS € 7,50
MAART 2021
12 76 40
12 SIMPEL & SNEL
Kruiden en specerijen spelen de hoofdrol in Janneke
Philippi’s menu’s. Een kleine touch verricht al
wonderen.
26 NO WORRY, EAT CURRY!
Van linzencurry met garnalen tot tikka masala met kip
en vega massamancurry met tofoe… je tovert ze in een
uur op tafel.
40 TACO STYLE
Verander je keuken in een cantina Mexicana en serveer
je familia de lekkerste taco’s ever.
50 EITJE!
Gebakken, gepocheerd, gekookt of geklutst, geef
eenvoudige eieren de glansrol en eet nóg lekkerder.
60 LESJE FERMENTEREN
Zelf zuurkool of frisdrank maken? Fermenteren is te
leren en leuk, lekker & heel makkelijk!
68 DE KRACHT VAN VERSE KRUIDEN
Onmisbaar in soep, saus en pasta, geniet van de geur
en smaak van groene kruiden.
76 HOTPOTMENU
Bas Robben is fan van de Aziatische keuken en leerde
de kneepjes van hotpotten in de praktijk. Het vraagt
wat voorbereiding, maar is heel easy eten vol ware
smaakexplosies.
92 DE GEMBERKICK
Gember & zoet is een klassieke combi. Terecht, want de
warmte en kick van gember maakt alles nóg lekkerder.
100 YVETTE KOOKT MET FRUIT
You say banana, Yvette van Boven says banana-curry.
Curry met banaan is onbekend, maar ongelooflijk
lekker vindt Yvette.
4 delicious.
inhoud.
92
26
26
IN 30 MIN. OP TAFEL
16 Vegan groentepita
20 Gehaktballetjes in tomatengembersaus
met bonenkoriandersalade
20 Saucijs met kruidnagelpuree
& rozemarijnjus
20 Witlof met ham & salie
20 Gegratineerde bloemkoolsteaks
met dille-couscous
21 Kabeljauw met mosterd-crust
& rucola-tagliatelle
74 Spaghetti carbonara
& ELKE MAAND
6 Food-update
38 Chef's life: Syrco Bakker
88 Café delicious.
103 Be a better cook!
Onze culi-experts leren je beter
koken. Van kroketten en abrikozenbroodjes
tot homemade sambal.
& VERDER
2 delicious. academy; het leukste
online-uitje! Schrijf je snel in voor:
vegan bakken, fermenteren, snert
of hotpot.
3 Voorwoord
37 Colofon & service
112 Receptenindex
114 Volgende maand in delicious.
115 Kies voor een jaarabonnement
en ontvang leuke korting op onze
masterclasses.
MENUSUGGESTIE
- VOOR -
kimchi-tofoedumplings met sesam
- pag. 84
- HOOFD -
lamsschouder met mojo verde
- pag. 74
- NA -
sticky pudding met gember
- pag. 98
RECEPT COVER & PAG. 98
APFELKUCHEN MET GEMBER
RECEPT KIRSTEN JENKINS
FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY
delicious. 5
Janneke Philippi is receptenschrijver
en kookboekauteur.
Zij woont met haar gezin in
Zuid-Limburg. Haar man Serge
fotografeert al haar kookkunsten.
10X
SIMPEL & SNEL
+ EASY MENU
Gewoon doordeweeks eten maak je extra lekker met kruiden en
specerijen. Janneke laat zien dat puree met kruidnagel iets speciaals
wordt en geeft de jus van saucijsjes met rozemarijn meer diepte.
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI
MET MAXIMAAL 10 INGREDIËNTEN UIT DE SUPERMARKT + SUPERSNEL OP TAFEL
12 delicious.
1. GEHAKTBALLETJES IN TOMATEN-GEMBERSAUS met bonen-koriandersalade
De gehaktballetjes zijn
ook heel lekker met rijst,
couscous of quinoa.
delicious. 13
Massamancurry
met tofoe
IN A HURRY?
EASY CURRY!
Je hebt deze snelle curry’s binnen een uurtje op
tafel, ze barsten van de specerijen en verwarmen
iedereen die wat pit nodig heeft. Ga voor inspiratie
uit India en maak je curry compleet met wortelkomijnsalade,
kokos-limoensambal en bietenraita.
26 delicious.
RECEPTEN PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE COLUMBUS/MIRJAM BLEEKER, CHRIS COURT (GERECHTEN) STYLING KIRSTEN JENKINS
curry.
Viscurry
28 delicious.
eitje!
Gezond, lekker én
allemansvriend: eieren!
Gepocheerd, gebakken,
gekookt of geklutst,
in deze lekkere, spicy
Spaanse, Italiaanse en
Aziatische gerechten
krijgen ze de hoofdrol.
RECEPTEN DOMINIC SMITH FOTOGRAFIE BEN DEARNLY
STYLING KIRSTEN JENKINS
AARDAPPELTORTILLA met rozemarijn
50 delicious.
GEBAKKEN GNOCCHI met broccoli,
krokant broodkruim en ei
delicious. 51
VOLG ONZE
MASTERCLASS
FERMENTEREN
fermenteren kun je leren
DIT HEB JE NODIG: 1 WECKPOT & GEDULD
Zuurkool met dille
RECEPTEN, BEREIDING SHARON FLYNN, DOSIA BREWER (RODE ZUURKOOL) FOTOGRAFIE JEREMY SIMONS STYLING KIRSTEN JENKINS
60 delicious.
fermenteren.
Gefermenteerde HONING is extra lekker in
ZOETE MARINADE of sprenkel het over wortels met
boter, noedels, dumplings of WOKGERECHTEN
Gefermenteerde honing met fruit
Gefermenteerde honing met gember
Gefermenteerde honing met knoflook
delicious. 63
De kracht van
68 delicious.
verse kruiden
Kan je soep, (pasta)saus, groente of vlees nog een extra kick gebruiken? Dat doe
je heel easy met peterselie, dille, salie, rozemarijn, oregano, munt, koriander of
basilicum. Ultraverse groene kruiden geven de meeste smaak en geur, dus gebruik
ze het liefst zo snel mogelijk. In deze gerechten vol kruiden bijvoorbeeld!
RECEPTEN PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE NIGEL LOUGH STYLING KIRSTEN JENKINS
Koriander-kippensoep
met groene chilisaus
verse kruiden.
Vind je vis & kaas geen
combi en pasta & aardappels
ook niet? Probeer dan tóch
eens dit geweldige gerecht!
Spaghetti met zalm,
aardappelkruim & pesto
delicious. 71
VOLG
DE HOTPOT
MASTERCLASS
ZIE PAG. 2
hotpot
menu
Hotpot is de rage van nu! De restaurants schieten
als paddenstoelen uit de grond, maar thuis kun je
ook hotpotten. Groot liefhebber van de Aziatische
keuken Bas Robben laat je zien hoe. Bas: ‘Na een
goede voorbereiding vraagt een hotpot niet al
te veel inspanning meer. Alleen nog maar
genieten van de geweldige smaakexplosies.’
76 delicious.
RECEPTEN, REISFOTO'S BAS ROBBEN FOTOGRAFIE SASKIA VAN OSNABRUGGE STYLING MAAIKE KOORMAN BEREIDING JESSICA LEK & VALENTIJN DIRKS
lekker boek.
VOORGERECHT
KIMCHI-TOFOEDUMPLINGS met sesam
delicious. 77
Sticky pudding
met gember
DE GEMBERKIC
Of het nu bomboloni, sticky pudding, melassekoekjes
of carrés zijn: gember is de bom!
RECEPTEN, BEREIDING KIRSTEN JENKINS FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY
92 delicious.
zoet.
Duitse apfelkuchen
met gember
delicious. 93
BE A BETTER
COOK
Beter en lekkerder koken, dat wil toch iedereen?
In deze rubriek laat het delicious.kookteam je zien hoe.
— het delicious.kookteam —
EKE LEERT JE
DE TECHNIEK
Eke Mariën weet
álles over kookprocessen.
Hij
leert je perfecte
kroketten maken.
TRUDELIES’
NO WASTE TIPS
Als er íemand no
waste werkt in de
delicious.keuken...
culinair redacteur
Trudelies Schouten!
RUTGER GEEFT
BAKTIPS
Abrikozenbroodjes
maak je gewoon
zelf van gerezen
bladerdeeg. Volg
de tips van Rutger.
MERIJNS
TIPS & TRICKS
Culinair redacteur
Merijn Tol zit
boordevol inspirerende
ideeën
die ze met je deelt.
delicious. 103
be a better cook.
rendang
• hoofdgerecht (8 personen)
• glutenvrij / lactosevrij
• bereiden ± 30 min. / stoven 2-3 uur
4-5 el (kokos)olie
1 kilo runderriblappen, op kamertemperatuur,
in 2 cm-blokjes
1-2 stengels citroengras
2 kaneelstokjes
3 blaadjes jeruk purut
2 blaadjes daum salam
½ el gemalen koriander
1 el tamarindepasta
800 ml kokosmelk
3 el geraspte kokos, geroosterd
boemboe
5 kemirinoten
3 grote sjalotten
3 tenen knoflook
5 cm verse gember, geschild
4 cm verse laos, geschild
2-3 rawits
1 el kurkuma
½ el komijn
¼ tl kruidnagelpoeder
Rooster voor de boemboe de kemirinoten licht op
laag vuur in een droge koekenpan ± 10 min. Maal
alle ingrediënten voor de boemboe tot een gladde
pasta. Verhit de kokosolie in een ruime braadpan en
bak het vlees in porties op hoog vuur rondom bruin.
Neem uit de pan en houd apart. Bak de boemboe
in dezelfde pan evt. in wat extra olie ± 5 min. op
laag vuur tot het gaat geuren en het vocht wat
verdampt. Schep het vlees met het vocht erbij en
voeg het citroengras, de kaneel, jeruk purut, daum
salam, koriander, tamarinde, 200 ml water, kokosmelk
en een flinke snuf zout toe. Breng aan de
kook en laat op laag vuur zonder deksel in 2-3 uur
op het laagste vuur heel zacht koken. Roer af en
toe. Voeg evt. wat water toe als de saus al droog is
voor het vlees gaar is. De rendang is klaar als het
vlees zacht is, maar niet uit elkaar valt en de saus
bijna helemaal is ingekookt. Breng op smaak met
zout, roer er de kokos door en serveer met rijst.
p.p. ± 495 kcal / 28 g eiwit / 39 g vet / 8 g kh
- UIT DE TOKO -
> JERUK PURUT wordt ook wel KAFFIR LIMOENBLAD, CITROEN- of LIMOENBLAD genoemd. Dit is
het donkergroene blad van de kaffir limoenstruik. De blaadjes ruiken en smaken naar frisse limoen.
> LAOS is een wortel met een frisse, bitterzoete geur die aan citrus doet denken.
De smaak lijkt op die van gember en is kruidig, friszuur en iets pittig.
> KEMIRINOOT is een grote, vettige noot met volle smaak die vaak wordt geroosterd voor gebruik.
> TAMARINDEPASTA of ASEM is een pasta van het friszure vruchtvlees uit de peulen van de tamarindeboom.
> RAWIT is de Indonesische naam voor een heel pittige pepertje.
> DAUM SALAM wordt ook wel Indonesische laurier genoemd. Het blad lijkt op laurier,
maar de smaak is heel anders: citrusachtig en licht-bitter.
delicious. 107
delicious.voordeel.
ER IS MAAR 1
DE LEKKERSTE!
Neem daarom een jaarabonnement op delicious.magazine. Zo zet je
altijd de allerlekkerste gerechten op tafel voor jezelf, familie & vrienden!
RECHTSTREEKS
OP JE KEUKENTAFEL
12x delicious.magazine
+ 3 special editions. Gratis
thuis bezorgd én je hebt ’m
ook nog eens eerder dan-ie
in de winkel te koop is!
RECEPTEN
& MEER
Je ontvangt héél veel
recepten, tips & tricks
uit onze testkeuken én de
mooiste verhalen van
bijzondere food-liefhebbers.
EEN CADEAUTJE
VAN ONS
Een extra stevige & unieke
delicious.shopper,
3 digitale minimagazines
en standaard 25% korting
op de delicious.academy!
Ga naar deliciousmagazine.nl/kortingcadeau of bel 020 894 75 52 (ma-vr 9-17 uur).
Deze aanbieding geldt t/m 30 april 2021. Na de actieperiode geldt een opzegtermijn van 1 maand.
Op deze verkoopovereenkomst zijn de leveringsvoorwaarden en het privacybeleid van New Skool Media B.V. van toepassing.
Change language