delicious. editie 3 – maart 2021

newskoolmedia

delicious. editie 3 – maart 2021

NR.1

FOOD

MAGAZINE

MAART 2021

APFELKUCHEN MET GEMBER

HOTPOT

DE NIEUWE

GEZELLIGHEID

7X

SNELLE CURRY

THE BEST

TACO’S EVER

TOVEREN MET

GROENE KRUIDEN

SPICE

IT UP!

62X BARSTENSVOL SMAAK

PRIJS € 7,50


MAART 2021

12 76 40

12 SIMPEL & SNEL

Kruiden en specerijen spelen de hoofdrol in Janneke

Philippi’s menu’s. Een kleine touch verricht al

wonderen.

26 NO WORRY, EAT CURRY!

Van linzencurry met garnalen tot tikka masala met kip

en vega massamancurry met tofoe… je tovert ze in een

uur op tafel.

40 TACO STYLE

Verander je keuken in een cantina Mexicana en serveer

je familia de lekkerste taco’s ever.

50 EITJE!

Gebakken, gepocheerd, gekookt of geklutst, geef

eenvoudige eieren de glansrol en eet nóg lekkerder.

60 LESJE FERMENTEREN

Zelf zuurkool of frisdrank maken? Fermenteren is te

leren en leuk, lekker & heel makkelijk!

68 DE KRACHT VAN VERSE KRUIDEN

Onmisbaar in soep, saus en pasta, geniet van de geur

en smaak van groene kruiden.

76 HOTPOTMENU

Bas Robben is fan van de Aziatische keuken en leerde

de kneepjes van hotpotten in de praktijk. Het vraagt

wat voorbereiding, maar is heel easy eten vol ware

smaakexplosies.

92 DE GEMBERKICK

Gember & zoet is een klassieke combi. Terecht, want de

warmte en kick van gember maakt alles nóg lekkerder.

100 YVETTE KOOKT MET FRUIT

You say banana, Yvette van Boven says banana-curry.

Curry met banaan is onbekend, maar ongelooflijk

lekker vindt Yvette.

4 delicious.


inhoud.

92

26

26

IN 30 MIN. OP TAFEL

16 Vegan groentepita

20 Gehaktballetjes in tomatengembersaus

met bonenkoriandersalade

20 Saucijs met kruidnagelpuree

& rozemarijnjus

20 Witlof met ham & salie

20 Gegratineerde bloemkoolsteaks

met dille-couscous

21 Kabeljauw met mosterd-crust

& rucola-tagliatelle

74 Spaghetti carbonara

& ELKE MAAND

6 Food-update

38 Chef's life: Syrco Bakker

88 Café delicious.

103 Be a better cook!

Onze culi-experts leren je beter

koken. Van kroketten en abrikozenbroodjes

tot homemade sambal.

& VERDER

2 delicious. academy; het leukste

online-uitje! Schrijf je snel in voor:

vegan bakken, fermenteren, snert

of hotpot.

3 Voorwoord

37 Colofon & service

112 Receptenindex

114 Volgende maand in delicious.

115 Kies voor een jaarabonnement

en ontvang leuke korting op onze

masterclasses.

MENUSUGGESTIE

- VOOR -

kimchi-tofoedumplings met sesam

- pag. 84

- HOOFD -

lamsschouder met mojo verde

- pag. 74

- NA -

sticky pudding met gember

- pag. 98

RECEPT COVER & PAG. 98

APFELKUCHEN MET GEMBER

RECEPT KIRSTEN JENKINS

FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY

delicious. 5


Janneke Philippi is receptenschrijver

en kookboekauteur.

Zij woont met haar gezin in

Zuid-Limburg. Haar man Serge

fotografeert al haar kookkunsten.

10X

SIMPEL & SNEL

+ EASY MENU

Gewoon doordeweeks eten maak je extra lekker met kruiden en

specerijen. Janneke laat zien dat puree met kruidnagel iets speciaals

wordt en geeft de jus van saucijsjes met rozemarijn meer diepte.

RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI

MET MAXIMAAL 10 INGREDIËNTEN UIT DE SUPERMARKT + SUPERSNEL OP TAFEL

12 delicious.


1. GEHAKTBALLETJES IN TOMATEN-GEMBERSAUS met bonen-koriandersalade

De gehaktballetjes zijn

ook heel lekker met rijst,

couscous of quinoa.

delicious. 13


Massamancurry

met tofoe

IN A HURRY?

EASY CURRY!

Je hebt deze snelle curry’s binnen een uurtje op

tafel, ze barsten van de specerijen en verwarmen

iedereen die wat pit nodig heeft. Ga voor inspiratie

uit India en maak je curry compleet met wortelkomijnsalade,

kokos-limoensambal en bietenraita.

26 delicious.

RECEPTEN PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE COLUMBUS/MIRJAM BLEEKER, CHRIS COURT (GERECHTEN) STYLING KIRSTEN JENKINS


curry.

Viscurry

28 delicious.


eitje!

Gezond, lekker én

allemansvriend: eieren!

Gepocheerd, gebakken,

gekookt of geklutst,

in deze lekkere, spicy

Spaanse, Italiaanse en

Aziatische gerechten

krijgen ze de hoofdrol.

RECEPTEN DOMINIC SMITH FOTOGRAFIE BEN DEARNLY

STYLING KIRSTEN JENKINS

AARDAPPELTORTILLA met rozemarijn

50 delicious.


GEBAKKEN GNOCCHI met broccoli,

krokant broodkruim en ei

delicious. 51


VOLG ONZE

MASTERCLASS

FERMENTEREN

fermenteren kun je leren

DIT HEB JE NODIG: 1 WECKPOT & GEDULD

Zuurkool met dille

RECEPTEN, BEREIDING SHARON FLYNN, DOSIA BREWER (RODE ZUURKOOL) FOTOGRAFIE JEREMY SIMONS STYLING KIRSTEN JENKINS

60 delicious.


fermenteren.

Gefermenteerde HONING is extra lekker in

ZOETE MARINADE of sprenkel het over wortels met

boter, noedels, dumplings of WOKGERECHTEN

Gefermenteerde honing met fruit

Gefermenteerde honing met gember

Gefermenteerde honing met knoflook

delicious. 63


De kracht van

68 delicious.

verse kruiden

Kan je soep, (pasta)saus, groente of vlees nog een extra kick gebruiken? Dat doe

je heel easy met peterselie, dille, salie, rozemarijn, oregano, munt, koriander of

basilicum. Ultraverse groene kruiden geven de meeste smaak en geur, dus gebruik

ze het liefst zo snel mogelijk. In deze gerechten vol kruiden bijvoorbeeld!

RECEPTEN PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE NIGEL LOUGH STYLING KIRSTEN JENKINS

Koriander-kippensoep

met groene chilisaus


verse kruiden.

Vind je vis & kaas geen

combi en pasta & aardappels

ook niet? Probeer dan tóch

eens dit geweldige gerecht!

Spaghetti met zalm,

aardappelkruim & pesto

delicious. 71


VOLG

DE HOTPOT

MASTERCLASS

ZIE PAG. 2

hotpot

menu

Hotpot is de rage van nu! De restaurants schieten

als paddenstoelen uit de grond, maar thuis kun je

ook hotpotten. Groot liefhebber van de Aziatische

keuken Bas Robben laat je zien hoe. Bas: ‘Na een

goede voorbereiding vraagt een hotpot niet al

te veel inspanning meer. Alleen nog maar

genieten van de geweldige smaakexplosies.’

76 delicious.

RECEPTEN, REISFOTO'S BAS ROBBEN FOTOGRAFIE SASKIA VAN OSNABRUGGE STYLING MAAIKE KOORMAN BEREIDING JESSICA LEK & VALENTIJN DIRKS


lekker boek.

VOORGERECHT

KIMCHI-TOFOEDUMPLINGS met sesam

delicious. 77


Sticky pudding

met gember

DE GEMBERKIC

Of het nu bomboloni, sticky pudding, melassekoekjes

of carrés zijn: gember is de bom!

RECEPTEN, BEREIDING KIRSTEN JENKINS FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY

92 delicious.


zoet.

Duitse apfelkuchen

met gember

delicious. 93


BE A BETTER

COOK

Beter en lekkerder koken, dat wil toch iedereen?

In deze rubriek laat het delicious.kookteam je zien hoe.

— het delicious.kookteam —

EKE LEERT JE

DE TECHNIEK

Eke Mariën weet

álles over kookprocessen.

Hij

leert je perfecte

kroketten maken.

TRUDELIES’

NO WASTE TIPS

Als er íemand no

waste werkt in de

delicious.keuken...

culinair redacteur

Trudelies Schouten!

RUTGER GEEFT

BAKTIPS

Abrikozenbroodjes

maak je gewoon

zelf van gerezen

bladerdeeg. Volg

de tips van Rutger.

MERIJNS

TIPS & TRICKS

Culinair redacteur

Merijn Tol zit

boordevol inspirerende

ideeën

die ze met je deelt.

delicious. 103


be a better cook.

rendang

• hoofdgerecht (8 personen)

• glutenvrij / lactosevrij

• bereiden ± 30 min. / stoven 2-3 uur

4-5 el (kokos)olie

1 kilo runderriblappen, op kamertemperatuur,

in 2 cm-blokjes

1-2 stengels citroengras

2 kaneelstokjes

3 blaadjes jeruk purut

2 blaadjes daum salam

½ el gemalen koriander

1 el tamarindepasta

800 ml kokosmelk

3 el geraspte kokos, geroosterd

boemboe

5 kemirinoten

3 grote sjalotten

3 tenen knoflook

5 cm verse gember, geschild

4 cm verse laos, geschild

2-3 rawits

1 el kurkuma

½ el komijn

¼ tl kruidnagelpoeder

Rooster voor de boemboe de kemirinoten licht op

laag vuur in een droge koekenpan ± 10 min. Maal

alle ingrediënten voor de boemboe tot een gladde

pasta. Verhit de kokosolie in een ruime braadpan en

bak het vlees in porties op hoog vuur rondom bruin.

Neem uit de pan en houd apart. Bak de boemboe

in dezelfde pan evt. in wat extra olie ± 5 min. op

laag vuur tot het gaat geuren en het vocht wat

verdampt. Schep het vlees met het vocht erbij en

voeg het citroengras, de kaneel, jeruk purut, daum

salam, koriander, tamarinde, 200 ml water, kokosmelk

en een flinke snuf zout toe. Breng aan de

kook en laat op laag vuur zonder deksel in 2-3 uur

op het laagste vuur heel zacht koken. Roer af en

toe. Voeg evt. wat water toe als de saus al droog is

voor het vlees gaar is. De rendang is klaar als het

vlees zacht is, maar niet uit elkaar valt en de saus

bijna helemaal is ingekookt. Breng op smaak met

zout, roer er de kokos door en serveer met rijst.

p.p. ± 495 kcal / 28 g eiwit / 39 g vet / 8 g kh

- UIT DE TOKO -

> JERUK PURUT wordt ook wel KAFFIR LIMOENBLAD, CITROEN- of LIMOENBLAD genoemd. Dit is

het donkergroene blad van de kaffir limoenstruik. De blaadjes ruiken en smaken naar frisse limoen.

> LAOS is een wortel met een frisse, bitterzoete geur die aan citrus doet denken.

De smaak lijkt op die van gember en is kruidig, friszuur en iets pittig.

> KEMIRINOOT is een grote, vettige noot met volle smaak die vaak wordt geroosterd voor gebruik.

> TAMARINDEPASTA of ASEM is een pasta van het friszure vruchtvlees uit de peulen van de tamarindeboom.

> RAWIT is de Indonesische naam voor een heel pittige pepertje.

> DAUM SALAM wordt ook wel Indonesische laurier genoemd. Het blad lijkt op laurier,

maar de smaak is heel anders: citrusachtig en licht-bitter.

delicious. 107


delicious.voordeel.

ER IS MAAR 1

DE LEKKERSTE!

Neem daarom een jaarabonnement op delicious.magazine. Zo zet je

altijd de allerlekkerste gerechten op tafel voor jezelf, familie & vrienden!

RECHTSTREEKS

OP JE KEUKENTAFEL

12x delicious.magazine

+ 3 special editions. Gratis

thuis bezorgd én je hebt ’m

ook nog eens eerder dan-ie

in de winkel te koop is!

RECEPTEN

& MEER

Je ontvangt héél veel

recepten, tips & tricks

uit onze testkeuken én de

mooiste verhalen van

bijzondere food-liefhebbers.

EEN CADEAUTJE

VAN ONS

Een extra stevige & unieke

delicious.shopper,

3 digitale minimagazines

en standaard 25% korting

op de delicious.academy!

Ga naar deliciousmagazine.nl/kortingcadeau of bel 020 894 75 52 (ma-vr 9-17 uur).

Deze aanbieding geldt t/m 30 april 2021. Na de actieperiode geldt een opzegtermijn van 1 maand.

Op deze verkoopovereenkomst zijn de leveringsvoorwaarden en het privacybeleid van New Skool Media B.V. van toepassing.

More magazines by this user
Similar magazines