Inkijkexemplaar delicious. editie 7 - juli 2021

newskoolmedia

Inkijkexemplaar delicious. editie 7 - juli 2021

NR.1

FOOD

MAGAZINE

FESTIVAL-

& STREETFOOD

SUPERSALADES

+ DRESSINGS

SHAKE IT!

VROLIJKE MOCKTAILS

CAMPING &

CAMPER-KOKEN

MAKKELIJK

ZOMERMENU

Maïs met limoenyoghurt, pancetta & geitenkaas

JULI 2021

VIER DE

PRIJS € 7,50

ZOMER


KOOK DE COVER

MAïS MET LIMOENYOGHURT,

PANCETTA & GEITENKAAS PAG. 33

38

INCLUSIEF

19 VEGA(N)

OPTIES

Yvette kookt

klassiek met

een twist.

INHOUD

Tijd voor salade! Maak iedereen blij met

fris groen, textuur en dressing vol smaak.

42

12 CAMPERLIFE

Met de camper of tent op pad deze

zomer? Wij geven je de recepten om

vakantie te vieren.

26 JANNEKES FOODTRUCK

Simpel & snel en superzomers:

Janneke kookt als in een foodtruck.

Heerlijke, handige happen met

pruimenvlaaitjes toe.

38 KLASSIEK À LA YVETTE VAN BOVEN

Spaghetti met kokkels smaakt

nóg beter dan die met vongole,

veel lokaler en voordeliger zegt

Yvette vanBoven.

42 SUPERSALADES

Saladetijd! Met gerookte forel, uit de

moestuin of met asperges & bonen,

welke kies jij?

50 SAY CHEESE

Deze maand is halloumi onze kaaskampioen.

Ideale kaas voor een

vega-burger.

56 MOCKTAIL-HOUR

Shake it! Ook zonder alcohol smaken

deze 0.0 cocktails fantastisch.

4 delicious.


juli 2021.

62 TAKE IT EASY

Naar buiten allemaal voor calamari

van de grill, surf & turf of een kom

vol Aziatische smaken!

74 FESTIVAL-FOOD

Nodig de buren of wat vrienden uit

en vier je eigen (mini)festival met

ultrazomers easy eten.

82 MINTA & MAE GAAN VEGA(N)

Proef dit flatbread met geroosterde

bloemkool, want zoals moeder en

dochter koken met bloemkool, zo at

je het nog niet eerder.

ELKE MAAND

6 FOOD-UPDATE

52 DELICIOUS.HOTSPOTS

70 CAFÉ DELICIOUS.

Voor wijn, bier, limo en meer

suggesties.

87 BE A BETTER COOK

Onze culi-experts leren je beter

koken. Ontdek de kunst van

marineren, meer over quinoa,

gedroogde tomaat, bak zomertrifle

en leer sorbetijs maken van Rutger.

26

Serveer deze week nog je

eigen té lekkere streetfood.

IN 30 MIN. OP TAFEL

22 Mosselen & scheermessen

met salieboter

40 Spaghetti met kokkels

& gerookte-paprikaboter

46 Gerookte forel met rucola,

venkel & macadamia

46 Garnalen-komkommersalade met

boontjes & chili-limoendressing

48 Asperges met witte bonen

& citroen-honingvinaigrette

51 Halloumiburger

56

Zomerse cocktails,

maar dan 0.0%.

52

EXTRA’S

25 Nieuw: onze Azië-special is ook

los te koop, leuk culi-cadeautje!

95 Neem een jaarabonnement en

krijg het boek New Italian van

Sergio Herman met fikse korting.

& VERDER

3 Voorwoord

24 delicious.menu & delicious.belooft

86 Colofon & service

96 Receptenindex

98 Volgende maand in delicious.

delicious. 5


CAMPER

FOOD!

Rondtrekken

in een camper en heel lekker

koken. Dat is wat de Vlaamse foodstylist en

receptenschrijver Els Sirejacob samen met

haar gezin het liefst doet. Ze neemt je mee

op haar ronde door Europa en kookt ter plekke

het lokale smaakpalet.

RECEPTEN, BEREIDING ELS SIREJACOB FOTOGRAFIE BRAM DEBAENST, ELS SIREJACOB

12 delicious.


lekker boek.

MOSSELEN & SCHEERMESSEN MET SALIEBOTER

delicious. 13


Janneke Philippi is recepten-

schrijver en kookboekauteur.

Zij woont met haar gezin in

Zuid-Limburg. Haar man Serge

fotografeert al haar kookkunst.

DE FOODTRUCK

VAN JANNEKE

Streetfood… dat heeft Janneke gemist de laatse tijd. Daarom verandert

ze haar keuken in een ‘foodtruck’. Iemand een broodje pulled zalm of

zoete-aardappelchurros met kruiden-bonensalade? En heb je een feestje,

kook dan haar driegangen-zomermenu.

RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI

5X STREETFOOD + 1X SUPER-ZOMERMENU

26 delicious.


RATATOUILLE-FRITTERS met muntdip

Dip deze vegafritters met een

Frans tintje in crème fraîche

met mierikswortel en munt.

28 delicious.


say CHEESE!

Elke maand kiezen

we een kaas die

speciale aandacht

verdient en geven

je een toprecept.

Nu op het menu:

halloumi.

RECEPTEN ELLIE & SAM STUDD

FOTOGRAFIE CHRIS COURT

STYLING KIRSTEN JENKINS

50 delicious.


kaaskampioen.

halloumiburger

• hoofdgerecht (4 personen)

• vega

• bereiden ± 25 min.

De oorsprong van deze kaas ligt op

Cyprus. Halloumi wordt gemaakt van

zowel schapen- als geitenkaas. Van

nature is halloumi nogal zoute kaas

die in smaak erg lijkt op feta, maar

qua structuur meer overeenkomt met

mozzarella. Je kunt halloumi goed

verwarmen, het best onder de grill,

dan geef je de kaas een lekker krokant

laagje. Zodra de halloumi is verwarmd,

serveer je hem direct anders wordt de

kaas taai.

4 el extra vergine olijfolie

4 briochebroodjes, gehalveerd

450 g (2 pakken) halloumi, uitgelekt,

drooggedept, horizontaal gehalveerd

80 g boter, op kamertemperatuur

2 kleine trostomaten, in plakjes

¼ ijsbergsla of kropsla,

blaadjes losgehaald

1 kleine ui, in dunne ringen

saus

2 augurken, uitgelekt en fijngesneden

3 el tomatenketchup

4 el mayonaise

2 tl dijonmosterd

½ tl knoflookpoeder

¾ tl uienpoeder

Meng alle ingrediënten voor de saus en

voeg zout en peper naar smaak toe.

Verwarm de ovengrill op de hoogste

stand.

Rooster de broodjes met de snijvlakken

omhoog in ½-1 min. goudbruin onder de

grill. Verhit een middelgrote koekenpan

of een met olie ingevette grillpan op hoog

vuur. Gril de plakjes halloumi in 2 min.

goudbruin; keer ze halverwege. Neem uit

de pan en snijd de plakjes doormidden.

Besmeer de onderste helft van de

broodjes met boter en dan royaal met

de speciale saus. Beleg ze met plakjes

tomaat, sla, uiringen en halloumi. Leg

het kapje erop en serveer direct.

p.p. ± 938 kcal / 32 g eiwit / 74 g vet / 34 g kh d.

delicious. 51


mocktail

HOUR!

Voor de mocktails van cocktailspecialist

Jassy Davis hoef je niet te wachten tot de

vijf in de klok is, die kunnen de hele dag

door. Met spannende namen als

Niet van deze wereld, Girl next door

en Laat maar Waaien. Dus shake it baby!

RECEPTEN JASSY DAVIS ILLUSTRATIES BETT NORRIS

Niet van deze wereld

56 delicious.


lekker boek.

Deze longdrink is pure pret:

de vijfkruidensiroop heeft

een anijsachtige zoetheid

die aan drop doet denken

Laat maar waaien

delicious. 59


take it easy

ZOMER

ETEN

Ribeye-steak met chimichurri

Juist nu wil je zoveel mogelijk buiten zijn, easy koken en ongecompliceerd lekker

eten. Wij serveren je daarom deze 5 relaxte recepten voor pasta, ribeye van de bbq,

calamari van de grill, pokebowl én een onweerstaanbare amandeltaart met bessen.

Relax, het wordt sowieso lekker!

RECEPTEN, BEREIDING MARK LABROOY FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING KIRSTEN JENKINS

62 delicious.


elax.

Surf & turf: chorizo geeft

pit aan de pasta met

schelpen en garnalen

Pasta met chorizo,

vongole & garnalenolie

delicious. 63


festivalfood!

In de tuin, tijdens een picknick, op je dakterras, buiten smaakt alles

nóg lekkerder. Zeker als je dit comfortfood barstensvol smaak maakt.

Vier je eigen (mini)festival met ultra-zomers eten, geïnspireerd op het

eten van foodtrucks uit Azië en de Méditerranée!

RECEPTEN GEORGE CALOMBARIS & LOUIS TIKARAM FOTOGRAFIE BRETT STEVENS STYLING KIRSTEN JENKINS

FOTOGRAFIE SFEERBEELD UNSPLASH, ©SURFANAFESTIVAL

74 delicious.


78 delicious.

MEERGRANENSALADE

MET PITTEN & LABNE


nieuwe

serie

MINTA & MAE

GAAN VEGA

Tijdens de lockdown

genoten we online

bijna dagelijks van de

culinaire capriolen van

Mae & haar moeder

Minta, adjuncthoofdredacteur

van delicious. In

hun eigen keuken

preppen ze heerlijke

gezinsmaaltijden.

Minta & Mae zijn moeder en dochter die

samen graag de keuken induiken. Nu Mae

geen vlees meer eet, koken ze vega. En

dan niet met vleesvervangers, maar met

seizoengroenten. Zoals bloemkool.

RECEPT MINTA NICOLAÏ FOTOGRAFIE SOPHIA VAN DEN HOEK

STYLING ANNEMIEKE PAARLBERG BEREIDING JESSICA LEK

82 delicious.

WIST JE DIT OVER BLOEMKOOL?

1 Bloemkool is meestal wit, maar er zijn ook paarse en

groene varianten. De groene heeft meer zonlicht gekregen,

vandaar deze kleur. In de paarse zit de kleurstof anthocyanen,

net als in bijvoorbeeld rodekool, frambozen en rode wijn.

2 De groente is heel veelzijdig. Je kunt bloemkool wokken,

frituren, stomen, koken, roken en grillen, maar ook rauw

eten, bijv. fijngemalen als een soort couscous of rijst.

3 De steel en bladeren zijn ook eetbaar. Schil de bloemkoolsteel

en snijd ’m in dunne plakjes, heerlijk in salade.

De bladeren kun je fijnsnijden en gebruiken in stamppot,

roerbakgerechten of salade. Lekker no waste!

4 Bloemkool is in een open zak op een koele plek zo’n

3 dagen houdbaar en in de koelkast wel een week.

5 Ga bij de aanschaf voor een bloemkool met een gesloten

structuur.

6 Bloemkool behoudt z’n witte kleur omdat hij tijdens de

groei afgedekt is door de bladeren.

Mae: ‘Deze PASTA is vet lekker,

beter dan één met vlees,

ECHT HOOR!’


koken met bloemkool.

PASTA BOLOGNESE

MET BLOEMKOOL

delicious. 83


BE A BETTER

COOK

Beter en lekkerder koken, dat wil

toch iedereen? In deze rubriek laat het

delicious.kookteam je zien hoe.

delicious. 87


e a better cook.

HIBISCUS SABDARIFFA

Hibiscus is een eenjarige struik die veel voorkomt in

mediterrane, subtropische en tropische streken. Bloeit van

juni tot de nazomer met bloemen die maar 2 dagen bloeien,

waarna de bloemblaadjes afvallen. De kelken zwellen op

en kunnen daarna met de hand worden geoogst. Hibiscus

wordt gedroogd en verwerkt in allerlei theesoorten.

SMAAK

Hibiscus heeft een pittige, lichtzure smaak

die je kunt vergelijken met die van cranberry's.

Je maakt de smaak zachter door wat honing of

kaneel toe te voegen.

COMBINEER MEER

Gebruik gedroogde hibiscus ook om limonadesiroop

van te maken, een ideale basis voor

drankjes. Combineer het dan met zomeringrediënten

als munt of frambozen. De

gedroogde bloemen kun je ook laten infuseren

in een suikersiroop waarna je met de suikersiroop

een Italiaanse meringue maakt.

Combineer hibiscus ook eens met ijs zoals

granita of sorbetijs! Jong hibiscusblad kun

je ook rauw in een salade of (lauw)warm eten

door een wokgerecht.

FOTOGRAFIE, ILLUSTRATIE ISTOCK

94 delicious.


delicious.voordeel.

4X DELICIOUS. +

NIEUW KOOKBOEK SERGIO HERMAN

T.W.V. € 34,99

SAMEN VOOR

MAAR

€ 39, 99

I.P.V. € 67,27

NEW ITALIAN VOLGENS SERGIO

Kijk mee met topchef Sergio Herman naar de Italiaanse keuken en ontdek hoe

hij de eenvoud omarmt en die met zijn vernuftige aanpak omzet in gerechten vol allure.

Lokale Zeeuwse ingrediënten stopt hij in maakbare gerechten die er geweldig uitzien

én fantastisch smaken. Volg Sergio thuis en kook en eet New Italian!

LAATSTE

KANS!

Ben je al abonnee?

Maak dan iemand anders blij met het abonnement en krijg zelf het kookboek thuisgestuurd!

Ga naar deliciousmagazine.nl/newitalian of bel 020 894 75 52 (ma-vr 9-17 uur).

Deze aanbieding geldt t/m 31 juli 2021. Na de actieperiode geldt een opzegtermijn van 1 maand. De korting wordt berekend o.b.v. de gemiddelde verkoopprijs

van delicious.magazine (€ 8,07) + de verkoopprijs van het kookboek (€ 34,99). Het kookboek verschijnt eind mei 2021 en zal dan z.s.m. worden verzonden.

Op deze verkoopovereenkomst zijn de leveringsvoorwaarden en het privacybeleid van New Skool Media B.V. van toepassing. De prijs is incl. verzendkosten.

delicious. 95

More magazines by this user
Similar magazines