FV2411_BV2407_Conceptboek_GreenValleyEstate_Team2
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
CONCEPTBOEK
Door
Cézanne Hekkert, Denise Janssen, Sannah Kreuzer & Emma Muris
Welkom!
Colofon
In opdracht van Food Innovation & Bedrijfskunde- en Agri-Foodbusiness
(Paard & Gezelschapsdier)
HAS Hogeschool
Spoorstraat 62, Venlo
Dit conceptboek dat u in handen heeft, bevat onze
ondervindingen en conceptideeën van een geschikte
horecavorm voor Green Valley Estate in Deurne. Bij het
ontwikkelen van een concept is rekening gehouden met
drie verschillende doelgroepen. Wij; Cézanne, Denise,
Emma en Sannah hebben met plezier en veel interesse
aan dit project gewerkt en hopen dat Baroef ons concept
naast een inspiratiebron, ook wellicht gaat toepassen op
de locatie! Wij willen de begeleidende docenten Daniëlle
Romonesco en Toine Sterk bedanken voor de
ondersteuning bij het uitvoeren van deze opdracht. Graag
willen wij ook Baroef (GVE) bedanken voor de
interessante opdracht en in het bijzonder willen wij Anne
Gielens bedanken voor de hulp bij het beantwoorden van
onze vragen, de interessante presentatie en voor de
rondleiding in Deurne.
We hopen dat u dit verslag met veel plezier zult lezen.
Venlo, 30-06-2021
Voor Baroef (eigenaar Green Valley Estate)
Bruggenseweg 11A, Deurne
Door Cézanne Hekkert
Studentnummer 540276448
Door Denise Janssen
Studentnummer 540252689
Door Sannah Kreuzer
Studentnummer 540274119
Door Emma Muris
Studentnummer 540257583
Begeleid door Daniëlle Romonesco & Toine Sterk
Begeleid door Anne Gielens
Module is BV2407 & FV2411 Innovatie en Samenwerken
©2021
Cézanne
Hekkert
Emma
Muris
Denise
Janssen
Sannah
Kreuzer
Inhoud
Samenvatting
01. Inleiding 2
02. Achtergrondinformatie 3
03. Methoden 5
04. Resultaten 7
Feasible 11
Viable 12
Desirable 13
05. Discussie 17
06. Conclusie 18
07. Aanbevelingen 19
Bibliografie 20
Bijlagen 21
Bijlage 1 Debriefing 22
Bijlage 2 ABCD-analyse & DESTEP analyse 24
Bijlage 3 Trendonderzoek 27
Bijlage 4 SWOT-analyse 29
Bijlage 5 Confrontatiematrix 30
Bijlage 6: Kansgebieden 31
Bijlage 7: Creatieve brainstorm 32
Bijlage 8: COCD-box 34
Bijlage 9: V3-cirkel 35
Bijlage 10: Reality Matrix 37
Bijlage 11: Menukaart 38
samenvatting
01
Baroef is op zoek naar een geschikt horecaconcept dat aansluit op
drie verschillende doelgroepen; de passant, de bezoeker en de
topsporter. Deze doelgroepen hebben elk hun eigen behoeften
waar het concept op moet aansluiten. Tijdens dit onderzoek is het
conceptontwikkelingsproces doorlopen met als startpunt de
Discover fase, die inzicht geeft in de markt en het bedrijf. Hieruit is
een kansrijk kansgebied ontstaan die goed aansluit op de drie
doelgroepen. Daarna volgt de Ideate fase, om zoveel mogelijk
ideeën te genereren. Tenslotte de Develop fase, het concept
uitwerken, optimaliseren en testen op de haalbaarheid.
Het concept dat is uitgewerkt is de ‘De Groene Snackbar’. Een
foodconcept ontwikkeld voor Green Valley Estate met
hoogwaardige en ambachtelijke producten, met een goede
prijs-kwaliteitverhouding. Het aanbod is gevarieerd, van topped fries
en burgers naar belegde broodjes en salades. Verder is er ook nog
een groot aanbod aan drank. Dit concept draait om gemak, snelheid
en gezond voedsel. Een passend concept voor elke doelgroep!
inleiding
In dit conceptboek wordt het hele ontwikkelingsproces uitgewerkt
waarmee Baroef een geschikte horecavorm kan opzetten in Green
Valley Estate in Deurne. De aanleiding om dit proces uit te werken,
is ontstaan uit een opdracht van Baroef voor een viertal groepjes
tweedejaars Food Innovation en Bedrijfskunde en
Agri-Foodbusiness studenten aan de HAS Hogeschool in Venlo.
De precieze opdracht was om een geschikte horecavorm te vinden
voor op een locatie waar mensen komen uit de hippische wereld,
maar ook wandelaars, passanten en zakelijk publiek. Aan deze
opdracht waren ook enkele randvoorwaarden verbonden. Zo moest
er geen uitgebreide bedrijfsanalyse worden gemaakt, breed worden
gedacht én het compleet ontwikkelde concept diende aan te sluiten
bij alle drie de doelgroepen. De laatste randvoorwaarde is
misschien wel de allerbelangrijkste, aangezien de hippische sector
een nieuwe uitdagende doelgroep vormt voor Baroef. Tijdens de
online bedrijfspresentatie, die plaatsvond op 26 april 2021, werd
er duidelijk uitgelegd door Anne Gielens waar Baroef voor staat en
wat de doelgroep is van Green Valley Estate, en dat reflecteert zich
natuurlijk in de opdracht die is opgedragen. Middels de Discover,
Ideate en Develop fase is er uiteindelijk een innoverend resultaat
ontstaan, die voor Baroef als inspiratie kan dienen en het bedrijf
wellicht kan opzetten in Green Valley Estate in Deurne.
1
2
02
Achtergrondinformatie
In dit conceptboek wordt het hele ontwikkelingsproces
uitgewerkt waarmee Baroef een geschikte horecavorm
kan opzetten in Green Valley Estate in Deurne. De aanleiding
om dit proces uit te werken, is ontstaan uit een
opdracht van Baroef voor een viertal groepjes tweedejaars
Food Innovation en Bedrijfskunde en
Agri-Foodbusiness studenten aan de HAS Hogeschool
in Venlo. De precieze opdracht was om een geschikte
horecavorm te vinden voor op een locatie waar mensen
komen uit de hippische wereld, maar ook wandelaars,
passanten en zakelijk publiek. Aan deze opdracht waren
ook enkele randvoorwaarden verbonden. Zo moest
er geen uitgebreide bedrijfsanalyse worden gemaakt,
breed worden gedacht én het compleet ontwikkelde concept
diende aan te sluiten bij alle drie de doelgroepen.
De laatste randvoorwaarde is
misschien wel de allerbelangrijkste, aangezien de hippische
sector een nieuwe uitdagende doelgroep vormt
voor Baroef. Tijdens de online bedrijfspresentatie, die
plaatsvond op 26 april 2021, werd er duidelijk uitgelegd
door Anne Gielens waar Baroef voor staat en wat de
doelgroep is van Green Valley Estate, en dat reflecteert
zich natuurlijk in de opdracht die is opgedragen. Middels
de Discover, Ideate en Develop fase is er uiteindelijk
een innoverend resultaat ontstaan, die voor Baroef als
inspiratie kan dienen en het bedrijf wellicht kan opzetten
in Green Valley Estate in Deurne.
Voordat er intensief werd gedacht over een geschikt concept voor Green
Valley Estate, is er eerst informatie gewonnen over Baroef en Green Valley
Estate middels de website en de contactmomenten met Anne Gielens.
De opdrachtgever is Baroef, de eigenaar van Green Valley Estate. Green
Valley Estate is de nieuwe naam van Hippisch Centre Deurne. Deze locatie
wordt de komende jaren volledig hersteld. Het project draait om de horeca,
voeding, gezondheid, topsport en Fast versus Slow. Green Valley Estate is een
plek die meerdere invullingen zal krijgen. Zo zal een groot deel van het
complex gevuld worden met toppaardensport. Naast hippische
evenementen is er ook ruimte voor andere evenementen op het terrein. De
eigenaar, Baroef, runt diverse bedrijven in de horeca; van gezellige borrelbars
tot luxe restaurants die zorgen voor een “full experience”. Hun slogan is dan
ook ‘tijd voor gezelligheid’. Het is de overkoepelende organisatie voor Het
Dinghuis, De Reizende Man, Natuurpoort De Peel, D’n Borrel, The Ocean,
Thuis Vieren en Kwartier ten Velde die allemaal gevestigd zijn in Deurne.
Daarnaast heeft Baroef ook een varkenshouderij die een regionaal
varkensvleesconcept heeft ontwikkeld. Nu hebben ze hier dus ook een hippisch
centrum bij. Vanuit het perspectief van de horeca ligt de grootste uitdaging bij
hippische evenementen.
De behoeften van “ruiters” en topsporters zijn heel anders dan die van
wandelaars of toevallige passanten van het natuurgebied wat achter Green
Valley Estate ligt. Met de wandelaars en toevallige passant is Baroef bekend.
Echter is de hippische wereld een uitdagende nieuwe doelgroep voor Baroef.
Dus aan vier studenten van de HAS de taak om mee te denken over een nieuw
concept die aansluit op de behoeften van de drie verschillende doelgroepen;
mensen uit de hippische wereld, wandelaars, passanten en zakelijk publiek.
3
4
Methoden
03
Websiteonderzoek (deskresearch)
Aan de hand van een websiteonderzoek waarbij de website van Baroef onder de loep wordt
genomen, wordt er een beter beeld geschept van de huidige verschillende horecaconcepten
van Baroef. Ook is er meer informatie over het bedrijf genereert middels de contactmomenten
met Anne Gielens van Baroef. Dit is stap 1 binnen de Discover fase geweest, zodat de basis
voor het verdere onderzoek gelegd kon worden.
Debriefing
Methoden
Voor dit onderzoek is er gebruik gemaakt van het Food Innovation-model.
Dit model bestaat uit een aantal fasen met elk eigen methoden. Door deze
verschillende methoden is er uiteindelijk een innoverend horecaconcept
ontstaan voor op Green Valley Estate.
Discover fase
De Discover fase is de eerste stap van het conceptontwikkelingsproces en de focus ligt
met name op het marktonderzoek, om potentiële kansen op de markt te vinden. Deze fase
begint met de debriefing, waarna het interne en externe onderzoek volgt. Als de laatste stap
worden de resultaten geanalyseerd met als uitkomst potentiële kansgebieden.
Ideate fase
Bij de Ideate fase is het creatieve proces het belangrijkste onderdeel, om zoveel mogelijk
ideeën te genereren en het proces na te gaan om te checken of de ideeën wel haalbaar
zijn. Creatieve sessies zorgen ervoor om de hersenen te stimuleren om nieuwe concepten
te bedenken. In deze fase bestaan er 4 verschillende stappen die moeten worden doorlopen:
divergeren, convergeren, optimaliseren en de Reality Check. Divergeren is het genereren
van zoveel mogelijk ideeën d.m.v. creatieve methoden. Daaruit moeten de beste, meest
originele en meest realiseerbare concepten worden gekozen. Nadat de sterkste concepten
zijn geselecteerd, worden ze verder verbeterd en geoptimaliseerd. De Reality Check is er
om te onderzoeken of de ideeën wel haalbaar zijn en om het concept kwalitatief te kunnen
onderbouwen.
Develop fase
In de Develop fase wordt het concept helemaal uitgewerkt op de haalbaarheid. Feasible; is
het concept technologisch haalbaar en maakbaar, viable; is het concept financieel haalbaar,
en desirable; is er behoefte naar. De samenhang van deze onderdelen geeft duidelijk weer
of het concept kans heeft op slagen.
Het conceptontwikkelingsproces begint met de debriefing en heeft als doel de vraagstelling van
van de opdrachtgever duidelijk(er) in kaart te brengen. Het is belangrijk om de vraagstelling
van de opdrachtgever goed te begrijpen om te zorgen dat er geen miscommunicatie ontstaat
en dat het resultaat van het onderzoek aansluit op de wens van de opdrachtgever. Ook is de
‘vraag achter de vraag’ een belangrijk element om te achterhalen. Hierbij wordt onderzocht wat
de opdrachtgever nou exact wilt bereiken met het voorleggen van het vraagstuk.
SWOT-analyse
Een SWOT-analyse geeft een overzicht van de strengths (sterktes) en Weaknesses (zwaktes)
van een bedrijf (interne analyse). Ook geeft het een overzicht weer van de opportunities
(kansen) en threats (bedreigingen) die in een markt spelen. Dit onderdeel is belangrijk voor het
maken van een marketingstrategie, omdat het een goed beeld geeft over de markt en hoe het
bedrijf kan inspelen op de wensen en behoeften van de uiteindelijke eindgebruiker.
Confrontatiematrix
De resultaten van de SWOT-analyse worden in een tabel gezet en hieruit ontstaan
kansgebieden voor het bedrijf waarmee de marketingstrategie wordt geoptimaliseerd. De beste
strenghts (sterktes) en opportunities (kansen) worden gebruikt bij het vinden van de
kansgebieden.
Creatieve brainstormsessie
Een creatieve brainstorm is een methode met als doel om zoveel mogelijk ideeën/concepten
te genereren/bedenken. Dit wordt in groepsverband gedaan om elkaar te inspireren en om op
andere invalshoeken te komen. Bij een brainstorm bestaan er geen slechte ideeën, want deze
kunnen weer tot andere unieke ideeën komen.
COCD-box
Het doel van de COCD-box is een overzicht geven van de meest haalbare en meest originele
ideeën. De tabel bestaat uit 4 boxen met een X-aantal ideeën en wordt verdeeld tussen
gewone ideeën die haalbaar zijn en die ook niet haalbaar zijn. Ook worden hierin originele
ideeën die haalbaar zijn en die niet haalbaar zijn weergegeven.
Reality matrix
Een reality matric (reality check) wordt ingevuld om een concept-idee te toetsen op de realiteit.
Voor alle uitwerkingen van de bovenstaande methoden wordt u verwezen naar de bijlagen
van dit verslag.
5
6
04 Resultaten
De Groene Snackbar
Moodboard - aanbod
‘De Groene Snackbar’ is een foodconcept ontwikkeld voor Green Valley Estate
met hoogwaardige en ambachtelijke producten, met een goede
prijs-kwaliteitverhouding.
Het is een fastcasual concept. Wat is dit precies?
Het fastcasual segment is sterk groeiende binnen de horeca. Fast casual concepten
combineren een vrij laagdrempelig product met gemak en vaak (de perceptie van) een
gezonder aanbod door het gebruik van verse producten, vrij zicht op de productie en
een á-la-minute bereiding. De vraag naar een gezonde, makkelijke en snelle ‘hap’
(= fast good food) groeit, dat is te zien aan de populariteit van fast casual concepten.*
Het principe richt zich op het aanbieden van een snelle, simpele en gezonde maaltijd
met een goede prijs-kwaliteitverhouding.
Hoe sluit dit aan op de verschillende doelgroepen?
• Hippische bezoeker: snel, gezond en gemak
• Passant: rust, gezelligheid en laagdrempelig
• Bezoeker: service
7
* bron: https://www.khn.nl/onderwerpen/ondernemen-in-de-horeca/trends-en-ontwikkelingen
8
Moodboard - locatie
Menukaart
9
10
Feasible
Bij het Feasibility onderdeel wordt er gekeken naar de haalbaarheid van het
ontwikkelde concept: “Is het concept technisch haalbaar en maakbaar?”
Is het maakbaar?
Bij het onderdeel Feasibility is het de bedoeling dat er nagetrokken wordt of het
uitgewerkte concept haalbaar is voor Green Valley Estate. Gedurende het
project is er niet geëxperimenteerd met gerechten, maar lag de focus op het
bedenken en uitwerken van een geschikt concept voor drie verschillende
doelgroepen. Omdat er tijdens dit project geen sprake was van een product,
maar een concept, zal er een aanbeveling worden gedaan voor zowel het
aanbod als de locatie.
Aanbod:
Voor het gehele aanbod zijn er geen speciale ingrediënten nodig die van heel
ver weg moeten komen. De meeste ingrediënten zijn groenten, waarvan de
meeste in Nederland kunnen worden gehaald.
Baroef beschikt ook over een varkenshouderij met een regionaal
varkensvleesconcept. Voor bijvoorbeeld de ‘Topped fries pulled pork en
piccalilly’ op de menukaart, kan Baroef gemakkelijk aan varkensvlees komen en
gebruiken.
Locatie:
De naam ‘De Groene Snackbar’ doet denken aan gezond en duurzaam. Er
wordt dus aanbevolen om gebruik te maken van natuurlijke kleuren en
materialen. Ook omdat Green Valley Estate omringd is door natuur met
verschillende wandel-, fiets- en ruiterpaden zijn de kleuren groen en bruin
toepasselijk voor de locatie, wegens het concept als de omgeving van het
complex.
Onderscheidend vermogen
Het onderscheidend vermogen ligt bij de combinatie van het concept. De
combinatie van een fast casual concept, de bestelmethode en het eten dat
wordt aangeboden, maakt het uniek. Daarnaast is er in de omgeving nog niks
vergelijkbaars, samen met de mooie locatie is dit zeker een pluspunt. Op de
locatie in Deurne zijn er broodjes, maar ook ‘gezonde’ friet en poké bowls.
Bij Frittenwerk* in Aken is er bijvoorbeeld wel de combinatie van een snackbar
met poké bowls, maar dit is meer dan een uur reizen vanaf Deurne.
Eerder werd de unieke locatie al genoemd. Door de bosrijke omgeving is het
ideaal voor voorbijkomende wandelaars.
Viable
Bij het Viability onderdeel wordt er onderzocht of het ontwikkelde concept
financieel haalbaar is.
De kosten
De kostprijzen en verkoopprijzen van de gerechten op de menukaart zijn niet relevant voor deze
opdracht, maar de kosten van de tablets, QR-codes en de menukaarten wel.
Tablets:
Om te kunnen bestellen zullen er ook tablets op de tafels aanwezig zijn. Op deze
tablets staat het gehele menu waar gasten hun keuze kunnen maken om te bestellen.
Vaak wordt er in de horeca de Samsung tablet Tab A7 Lite gebruikt. De aanschafprijs
van deze tablets is €169,-* per stuk. Er wordt één tablet per tafel gebruikt. Deze
tablets zijn een investering, maar een menu moet vaak aangepast worden. Elke
aanpassing is bij een tablet kosteloos, bij een papieren menu moet er steeds een
nieuwe menukaart uitgeprint worden, wat bij elke verandering geld kost.
QR-codes:
Mocht deze bestelmethode niet te realiseren zijn voor Baroef, kan er gebruik
gemaakt worden van QR-codes. Deze codes zijn per tafel verschillend, om zo de
bestelling naar de juiste tafel te kunnen brengen. Door gebruik te maken van deze QR-codes kan de
anderhalve-meter-samenleving makkelijk gehandhaafd worden. Klanten scannen de QR-code die op de
tafel staat met hun smartphone. Hierdoor wordt er een site op de
smartphone geopend waar het gehele menu van “De Groene Snackbar”
te zien is. In dit menu kunnen klanten hun keuze maken en dit gerecht of
drankje gemakkelijk bestellen. Ook kan de bestelling meteen via
verschillende betaalmethodes (denk hierbij aan IDEAL of creditcard)
betaald worden. Het maken van een QR-bestelcode bij Booq kost €29,-
per maand. Hierbij kunnen er 20 QR-codes gemaakt worden. Als er meer
QR-codes nodig zijn,omdat er bijvoorbeeld meer tafels zijn die voorzien
moeten worden van een QR-code, moet er €8,- betaald worden per 10
tafels. Om een jaar gebruik te maken van de maximaal 20 QR-bestelcode
van Booq moet er €348,- betaald worden. Booq regelt verder alles, van het
maken van de QR-code tot het maken van de online menukaart.**
Door het voorbeeldmenu zullen de kosten om een menu voor het restaurant te maken
niet super hoog zijn. Het logo en de huisstijl kunnen al overgenomen worden. Wel moet
het menu natuurlijk wel nog afgedrukt worden. De prijzen zijn inclusief antibacteriële
laminering op de voor- en achterkant. Antibacteriële laminering is een warm
aangebrachte film, dat behandeld is met zilverionen die bacteriën, die op producten komen
door continu contact, kunnen verwijderen. Dit is ontworpen voor producten die door veel
handen gaan, zoals menukaarten en prijslijsten. Ook het menu waar de kaarten ingestopt
kunnen worden zullen gekocht moeten worden. Om voor een mooi houten menu, die goed
bij de stijl van “De Groene Snackbar” past, te gaan, moet er €30,- per menu gerekend
worden. De prijs kan natuurlijk per soort menu hoger of lager zijn. Dit is persoonlijk aan te
passen naar wens. De meegerekende €30,- per menu is een indicatie. Het kost in
totaal €300,- om 10 menu’s te kopen.
11
* bron: https://frittenwerk.com/ * bron: https://www.bcc.nl/computer/tablet/android-tablet/samsung-tablet-tab-a7-lite-32gb-zwart/306621?channable=00798269640030303030303030303030303033303636323167&gclid=CjwKCAjwieuGBhAsEiwA1Ly_nTKDMNWiW0bMKi
GH-J1Ki99-DFGQHF_DkkwZyMr0H53_Z5Ve4ixoC3M0QAvD_BwE
** bron: (persoonlijke communicatie, Tom Vaessen, 27 juni 2021).
12
Desirable
Bij het Desirability onderdeel wordt er onderzoek gedaan naar de doelgroep en of
er behoefte naar is.
Behoefte
Binnen paardensportevenementen staat gemak vaak centraal, het aanbod van
de horeca is hierin vaak niet erg afwisselend. Er staan meestal dezelfde dingen
op de menukaart waarin het stukje gemak weer vaak terug te zien is. Daarbij zijn
het vaak ongezonde dingen die snel te verkrijgen zijn, terwijl mensen met een
topsport bezig zijn. Hierdoor is er zeker behoefte aan een gezond stukje horeca,
waarbij gemak nog steeds centraal staat.
Hierboven staat al beschreven dat er voor de paardensportevenementen vaak
geen uitgebreide horecagelegenheden zijn, zonder variërend aanbod. Dit geldt
ook voor de grooms of bezoekers van het evenement. Zij kunnen vaak niet onder
het genot van een lekker/nieuw drankje genieten van de mooie sport voor hen.
Waarbij de groom niet dagelijks hetzelfde eten voorgeschoteld krijgt, maar elke
dag wat anders kan bestellen. Hierin is het belangrijk dat de service voorop staat.
Daarbij is het stukje gemak hier opnieuw ook van belang.
Het wandelgebied dat grenst aan Hippisch Centrum Deurne heeft (nog) nergens
een aansluiting tot een natuurpoort, hierdoor kunnen de wandelaars of fietsers
niet tussen hun route door even zitten en wat drinken of eten. Tijdens de Corona
periode is er vanuit Baroef getest met een Food-Truck of hier behoefte aan was,
welke er zeker was. Dit zou een mooie opening kunnen zijn om vanuit Green
Valley Estate deze natuurpoort te openen en de wandelaars en fietsers in deze
omgeving te kunnen voorzien van een gezonde en gezellige horecaconcept.
Doelgroepomschrijving
De doelgroep is hierboven al een beetje omschreven en zal nog verder
beschreven worden door middel van bijbehorende persona’s op de volgende
pagina.
Wie? In eerste instantie zal het gaan om de hippische bezoeker, waarin de
topsporter en eventuele groom centraal staat. Daarbij de passanten die vanuit de
natuurpoort hun route kunnen starten in het wandel en fietsgebied om
Hippisch Centrum Deurne heen.
Wat? Om variatie aan te bieden binnen de hippische sector zal er meer gewerkt
worden met duurzaamheid en vooral ook een gezonde aanbieding van de
menukaart. Hierdoor kan er voor de mensen die meerdere dagen op het terrein
verblijven variatie blijven komen. De wandelaars/fietsers zullen een andere vorm
van horeca meemaken waardoor er ook een stukje sfeer en situatie verkocht zal
worden.
Waar? Tijdens grotere paardensportevenementen, kleine paardensportevenementen,
gewoon voor/na/tijdens een lekkere wandeling of als diner/lunch.
Waarom? Ze zijn toe aan een nieuw horeca concept waarbij de menukaart veel
variatie aanbiedt, voor alle eventuele bezoekers van de locatie.
Aniek, 23 jaar
Hippische bezoeker
Rik, 27 jaar
Passant
Sandra, 32 jaar
Internationale springruiter in de hippische sector.
Woont bij haar ouders op de boerderij in het dorp Ysselsteyn.
Ze let op haar gezondheid om in conditie te blijven.
Tijdens een hippisch evenement wil ze snel, maar gezond
eten om fit te blijven.
Meestal neemt ze zelf haar eten mee, omdat ze weet dat het
voedselaanbod bij hippische evenementen vaak ongezond is.
Gaat 2x per week naar de sportschool, naast het paardrijden.
Kenmerken: 20+, actief in de hippische sector, vind haar gezondheid
belangrijk en laat daar dan ook goed op wat betreft
voeding.
Wandelt graag in de natuur om tot rust te komen.
Woont samen met vriendin Kim in een appartement in Asten.
Avontuurlijk ingesteld en gaat dus vaak op spontane tripjes.
Gaat elke zaterdag met zijn vrienden borrelen voor de
gezelligheid.
Vindt zijn gezondheid belangrijk, zowel fysiek als mentaal.
Tijdens het wandelen gaat zijn voorkeur uit naar een plek die
enigszins rustig is en waar hij makkelijk wat lekkers en
gevarieerd kan eten.
Kenmerken: 20+, wandelt graag in de natuur voor zijn
gezondheid en houdt van gezelligheid.
Lerares Nederlands op een middelbare school.
Sandra gaat samen met haar dochter naar veel
paardenevenementen. Ze vinden het leuk om de hele dag
naar de wedstrijden te kijken onder het genot van een lekker
drankje of wat eten. Daarbij is het voor hen vooral afhankelijk
hoe de sfeer is of ze hier vaker terug gaan komen.
Sandra woont samen met haar man en dochter in Meijel.
Kenmerken: 30+, sociaal, levensgenieter.
13
Bezoeker
14
Naam concept
‘De Groene Snackbar’
De Groene Snackbar
‘De Groene Snackbar’ is een foodconcept ontwikkeld voor Green Valley
Estate met hoogwaardige en ambachtelijke producten, met een goede
prijs-kwaliteitverhouding.
Aanbod eten:
POKÉ BOWL
M O C KTAIL S
• Broodjes
• Tosti’s
• Poké bowls
• Salades
• Topped fries (keuze uit verschillende soorten friet en sauzen)
• Burgers
Aanbod drank:
• Warm
• Koud
• Smoothies
• Bieren
• Wijnen
• Overig (karaf)
• Cocktails
• Mocktails
Communicatie
TOPPED FRIES
De communicatie over het concept naar de doelgroepen moet duidelijk
gebeuren. Dit om miscommunicatie te voorkomen. Het is geen normale
ongezonde snackbar, maar een snackbar met een gezonde twist. Een snackbar
die er niet alleen anders uitziet dan een normale snackbar, maar ook een
snackbar met een gevarieerd aanbod aan eten en drinken.
BURGERS
Positionering
Het ontwikkelde concept voor Green Valley Estate staat gepositioneerd als een
toegankelijk restaurant voor iedereen met een aanbod van hoogwaardige en
ambachtelijke producten, met een goede prijs-kwaliteitverhouding.
Op het eerste gezicht hoort het aan als een gewone ongezonde snackbar, maar
dat is het niet. Het is een ‘gezondere’ snackbar met een gevarieerd aanbod aan
eten en drinken. Er is voor ieder wat wils!
Promotie
Het ontwikkelde concept zal ter inspiratie dienen voor Baroef, dus een
aanbeveling op promotie is in dit geval overbodig.
15
16
discussie
Het resultaat van dit ontwikkelingsproces is een innovatief fast
casual concept geworden dat aansluit op alle doelgroepen van
Green Valley Estate. Voor Baroef is de hippische sector een nieuwe
uitdagende doelgroep, dus o.a. middels de kennis van de
projectleden over de hippische sector, is er meer duidelijkheid
gekomen of het concept ook aanspreekt voor de hippische
doelgroep. Aangezien er in dit project niet met een product is
gewerkt, maar met een concept, is er geen duidelijke uitspraak te
doen over of de resultaten volgens de verwachtingen waren.
Het lastige aan deze opdracht was dat het concept moest
aansluiten op drie verschillende doelgroepen met elk hun eigen
behoeften. Om hieraan te voldoen, is er ook goed gekeken naar de
trends. Fast casual concepten is tegenwoordig steeds groeiende in
de horeca. Fast casual is een principe dat zich richt op het
aanbieden van een snelle, simpele en gezonde maaltijd met een
goede prijs-kwaliteitverhouding. Deze vorm van horeca sluit heel
goed aan op de behoeften van alle drie de doelgroepen. Het is niet
met zekerheid te zeggen of dit in de realiteit ook zo uitpakt, omdat
dit niet is getest bij de doelgroepen.
05
Feasible
Green Valley Estate heeft te maken met drie verschillende
doelgroepen met elk hun eigen behoeften. Het ontwikkelde fast
casual concept ‘De Groene Snackbar’ is haalbaar voor Baroef om
op te zetten bij Green Valley Estate. Zo is het aanbod van het eten
goed te verkrijgen en beschikt Baroef zelf over een varkenshouderij
met een regionaal varkensvleesconcept. Verder is de uitstraling van
het concept op de locatie in Deurne ook gemakkelijk te realiseren
voor Baroef. Veel groen en bruintinten zijn snel te creeëren met
(nep)planten en het gebruik van hout.
Viable
Het opzetten van een concept brengt natuurlijk ook kosten met zich
mee. De precieze kosten van de ingrediënten etc. zijn niet relevant
voor dit project, maar er kan wel een inschatting worden gemaakt
van de tablets, QR-codes en de menukaarten. De inkoopprijs voor
10 tablets bedraagt 1690 euro, voor 100 QR-codes 1116 euro, voor
50 menukaarten 110,95 en nog eens 300 euro voor 10 mooie
houten houders voor de menukaarten.
Desirable
Het concept is een goede toevoeging aan de locatie in Deurne. Het
sluit goed aan op de doelgroepen en de keuze op de menukaart is
reuze. ‘De Groene Snackbar’ is toegankelijk voor iedereen en sluit
ook goed aan bij datgene waar Baroef voor staat: tijd voor
gezelligheid.
Het eindresultaat van dit proces is een innovatief fast casual
concept geworden met de naam ‘De Groene Snackbar’ en sluit
goed aan bij de drie doelgroepen van Green Valley Estate.
06 conclusie
17
18
07 Aanbevelingen
Baroef. (sd). Tijd voor gezelligheid. Opgehaald van Baroef: https://www.baroef.nl/
CBS. (2020, mei 27). Bevolking op 1 januari en gemiddeld; geslacht, leeftijd en regio.
Opgehaald van CBS: https://www.cbs.nl/nl-nl/cijfers/detail/03759ned?dl=39E0B
Eijsink. (sd). 10 horeca trends voor 2021. Opgehaald van Eijsink. https://www.eijsink.nl/
blog/10-horeca-trends-voor-2021
bibliografie
Het ontwikkelde concept dient ter inspiratie voor Baroef, dus er kunnen een
aantal aanbevelingen gegeven worden voor het vervolgonderzoek over dit
concept.
Zo is de aanbeveling om het concept te testen op de doelgroepen. Spreekt
dit concept in de realiteit de doelgroepen wel aan? Dit kan
bijvoorbeeld middels een vragenlijst, interviews of een sensorisch
onderzoek onder de doelgroepen.
Daarnaast is de aanbeveling om de menukaart nog bij te werken, zodat het
100% haalbaar is voor Baroef. Het opgestelde menu in dit proces is slechts
een voorbeeld van wat de insteek is van het concept. De uitgewerkte
bestelmethode is via tablets/iPads, mocht dit niet te realiseren zijn voor
Baroef wordt er aanbevolen om te werken met QR-codes. Zie bijlage 9 voor
verder informatie over het gebruik van QR-codes en Viable voor de kosten.
Als laatste is de aanbeveling, mocht Baroef dit concept willen opzetten,
duidelijk te communiceren naar de doelgroepen. Mensen hebben
wellicht al een vooroordeel bij het horen/zien van de naam ‘De Groene
Snackbar’. Óf mensen denken meteen aan een ongezonde snackbar en
hebben geen interesse óf mensen zijn nieuwsgierig wat het concept
inhoudt. Probeer goed te communiceren wat het concept inhoudt,
zodat mensen weten wat ze kunnen verwachten.
Extreem weer. (sd). Opgehaald van KNMI: https://www.knmi.nl/kennis-en-datacentrum/uitleg/
extreem-weer
Foodyard. (sd). technologie takes over: 50 technologie-trend in de horeca. Opgehaald van
Foodyard: https://foodyard.nl/thema/trends/technologie/technology-takes-over-5-technolo
gie-trends-in-de-horeca
Frites Atelier. (sd). Opgehaald van Frites Atelier: https://www.fritesatelier.com/
Frittenwerk. (sd). Frittenwerk - Die Pommesmanufaktur. Opgehaald van Frittenwerk: https://f
rittenwerk.com/
Jansen, C. (2019, februari 22). Paardensector in Nederland goed voor miljardenomzet.
Opgehaald van Horses: https://www.horses.nl/overig-nieuws/paardensector-in-neder
land-goed-voor-miljardenomzet/
Koniklijke horeca Nederland. (sd). Duurzaamheid in de horeca. Opgehaald van Koniklijke
horeca Nederland: https://www.khn.nl/lobby/khn-lobby/duurzaamheid
Koninklijke Horeca Nederland. (2019, oktober 2019). Economisch belang horeca groeit met
60 procent in 10 jaar. Opgehaald van Koninklijke Horeca Nederland: https://www.khn.
nl/nieuws/economisch-belang-horeca-groeit-met-60-procent-in-10-jaar
Koninklijke Horeca Nederland. (sd). Trends en ontwikkelingen in de horeca. Opgehaald van
Koninklijke Horeca Nederland: https://www.khn.nl/onderwerpen/ondernemen-in-de-ho
reca/trends-en-ontwikkelingen
LLTB. (2016, augustus 2). Agrarisch natuurbeheer in de paardenhouderij. Opgehaald van
LLTB: https://www.lltb.nl/nieuwsberichten/website/2016/08/agrarisch-natuurbe
heer-in-de-paardenhouderij
Vegan Junkfood Bar. (sd). Opgehaald van Vegan Junkfood Bar: https://www.veganjunkfood
bar.com/nl
Veldman, R. (2018, juni 21). Paardenhouders moeten creatief innoveren. Opgehaald van
Rabobank: https://www.rabobank.nl/kennis/s011084045-paardenhouders-moeten-crea
tief-innoveren
Voedingscentrum. (2020, januari 14). Dit worden de foodtrends van 2020. Opgehaald van
Voedingscentrum: https://www.voedingscentrum.nl/nl/pers/persberichten/dit-zijn-devoedingstrends-van-2020.aspx#:~:text=We%20blijven%20innoveren%20op%20het,al
coholvrij%20bier%20en%20alcoholvrije%20wijn.
19
20
bijlagen
De Groene Snackbar
debriefing
Bijlage 1
De vraag van de opdrachtgever
Baroef* is drie jaar geleden ontstaan als merknaam voor de overkoepelende
organisatie Het Dinghuis, De Reizende Man, Natuurpoort De Peel, D’n Borrel, The
Ocean, Thuis Vieren en Kwartier ten Velde die allemaal gevestigd zijn in Deurne. Met
hun locaties willen ze ‘Tijd voor gezelligheid’ uitdragen naar de mensen. Elke horecaonderneming
heeft elk zijn eigen functie en doelgroep. Het voormalige Hippisch
Centrum Deurne is door Baroef aangekocht vanuit de zoektocht naar een locatie
waar evenementen op afstand mogelijk zijn. Dit betreft niet alleen hippische
evenementen, maar ook evenementen met andere doeleinden. Het centrum heeft
een naamsverandering gehad naar Green Valley Estate. Op deze locatie zal de
komende jaren volledig nieuw leven ingeblazen gaan worden. Green Valley Estate
moet een locatie worden waar topsport, recreatie en educatie samen komen. Vanuit
horeca oogpunt ligt de grootste uitdaging bij de hippische evenementen.
‘Paardenmensen’ en topsporters uit het hoog segment hebben heel andere behoeftes
dan bijvoorbeeld een wandelaar die vanuit het achterliggende natuurgebied
aangelopen komt of een toevallige passant is. Die laatste groepen zijn wel bekend
voor Baroef, maar de hippische wereld vormt een uitdagende nieuwe doelgroep voor
Baroef. De vraag is dan ook: “Welke ideale horeca/food invulling kan er voor Green
Valley Estate bedacht worden?”. Daarbij dient er rekening gehouden te worden met
de behoeftes van de verschillende doelgroepen en moet er gekeken worden hoe de
diverse bedrijven uit de Baroef groep op een optimale manier ingezet kunnen worden.
De échte vraag van de opdrachtgever
De verantwoordelijke voor het opzetten van de horeca op Green Valley Estate,
Baroef, beheert een divers aanbod in de horeca; van gezellige borrel bar tot luxe
restaurant met een “totaal beleving. Daarnaast omvat de groep ook een varkenshouderij,
die een regionaal varkensvleesconcept ontwikkeld heeft. Nu beheert Baroef
dus ook een hippisch centrum; Green Valley Estate. Dit centrum heeft te maken met
verschillende doelgroepen waaronder de hippische bezoeker. Deze doelgroep is
(nog) niet bekend bij Baroef en dus luidt de ‘vraag achter de vraag’: “Welke vorm(en)
van horeca kun je bieden op een locatie waar mensen komen uit de hippische wereld,
maar ook wandelaars, passanten en zakelijk publiek?”. Het project draait om de
kernwoorden Horeca, Food, Gezond, Topsport en Fast versus Slow.
De visie van de opdrachtgever
Nog niet duidelijk vastgelegd voor Green Valley Estate
Belangrijke waarden voor het bedrijf
Nog niet duidelijk vastgesteld voor Green Valley Estate
Hun (potentiële) klanten
Green Valley Estate heeft te maken met drie verschillende doelgroepen. Als eerste
met de hippische bezoeker; omvat de topsporter maar ook de toeschouwer die
gericht komt kijken tijdens een hippisch evenement. De behoefte van deze doelgroep
is snel, gezond en gemak en is tevens de grootst omvattende doelgroep met 70%.
De tweede doelgroep is de passant; een wandelaar of fietser welke haar bezoek niet
vooraf gepland heeft. Komt voor een kort bezoek, maar maakt daarbij wel graag
gebruik van de voorzieningen. Deze doelgroep heeft behoefte aan rust, gezelligheid
en laagdrempelig en omvat 10% van de klanten. De laatste doelgroep is de bezoeker;
komt gericht naar de locatie voor een evenement of ander doeleinde. Deze bezoeker
komt met een bepaald doel of verwachting. Deze doelgroep heeft behoefte aan
service en omvat 20% van de klanten.
21
22
Randvoorwaarden
- Geen uitgebreide bedrijfsanalyse
- Denk breed, een horecaconcept hoeft niet altijd een restaurant te zijn, het
kan ook een product of dienst zijn welke Baroef aan kan bieden aan de bezoekers
van Green Valley Estate.
- Het compleet ontwikkeld concept dient aan te sluiten bij alle drie de doelgroepen.
Doelstelling(en)
De doelstelling van Baroef is om een geschikte vorm van horeca te vinden voor
Green Valley Estate in Deurne, dat aansluit op de behoeftes van de
verschillende doelgroepen. Gezien Baroef o.a. te maken heeft met een voor hun
nieuwe doelgroep; de hippische bezoeker, vormt dit een uitdaging voor Baroef.
* bron: https://www.baroef.nl/
abcd-analyse & Destep analyse
Bijlage 2
Afnemers:
• Wie
70% hippische bezoeker. De hippische bezoeker omvat de topsporter maar ook de
toeschouwer die gericht komt kijken tijdens een hippisch evenement. Behoefte: snel,
gezond en gemak.
20% bezoeker. De bezoeker komt gericht naar een evenement of ander doeleinde. Deze
bezoeker komt met een bepaald doel of verwachting. Behoefte: service.
10% passant. Een wandelaar of fietser welke haar bezoek niet vooraf gepland heeft. Komt
voor een kort bezoek maar maakt daarbij wel graag gebruik van de voorzieningen.
Behoefte: rust, gezelligheid en laagdrempelig.
• Wat
Een horecaconcept zoals een restaurant, maar het kan ook een product of dienst zijn
welke zij aan kunnen bieden aan hun bezoekers.
• Waar
Het voormalige Hippisch Centrum Deurne, het terrein waar eerder grote evenementen als
Horse Event werden gehouden. Daarnaast is de locatie omringt door natuur met
verschillende wandel-, fiets- en ruiterpaden. Green Valley Estate moet een locatie worden
waar topsport, recreatie en educatie samen komen.
• Wanneer
Hippische bezoeker op momenten dat de wedstrijd plaats vindt. Zij zullen snel tussen de
verschillende startmomenten door iets willen eten.
Bezoeker op momenten dat de wedstrijd plaats vindt. Zij verblijven tijdelijk op Green Valley
Estate, of hier in de buurt. Zij zullen volledige maaltijden nuttigen.
Passant op momenten dat het weer is om te wandelen en fietsen. Zij zullen bij Green
Valley Estate een korte (koffie)pauze nemen.
• Waarom – Waarom kopen onze huidige en potentiële afnemers onze producten?
Hippische bezoeker: snel, gezond, gemak.
Bezoeker: service
Passant: rust, gezelligheid en laagdrempelig.
Bedrijfstak:
Demografisch
Het in Deurne gelegen hippisch centrum is goed te bereiken vanuit zowel Noord-Limburg
als Eindhoven door middel van de N270, de provinciale weg van Well naar Eindhoven.
Daarnaast zijn er in Noord-Limburg en Noord-Brabant verschillende hippische
accommodaties te vinden. Denk hierbij aan Equestrian Centre de Peelbergen, maar ook
aan manege Heijligers en manege Meulendijks. Daarnaast kent Noord-Brabant
verschillende internationale wedstrijden, bijvoorbeeld Indoor Brabant wat ieder jaar in Den
Bosch plaatsvindt. Ieder jaar organiseert Equestrian Centre de Peelbergen in
samenwerking met Grandorse verschillende nationale en internationale wedstrijden.
Niet enkel de hippische activiteiten zijn interessant, ook het aantal inwoners in de
nabijgelegen gemeentes. Zo staat de Brabantse gemeente Eindhoven op plek vijf in de top
tien van grootste gemeentes met bijna 235 duizend inwoners. Daarnaast woont 21,1
procent van de inwoners van Nederland in Zuid-Nederland. (CBS, 2020)
23
24
Economisch
De sport met de grootste economisch waarde is het voetbal, maar op plek twee staat de
paardensport met een omzet van twee miljard euro per jaar. Bij deze omzet komen
natuurlijk ook een hoop kosten kijken, bedrijven zijn tegenwoordig steeds meer bezig om de
opbrengsten in verhouding te brengen met de kosten. Het grootste probleem hierin is dat
veel bedrijven hun daadwerkelijke verdienmodel niet honderd procent duidelijk hebben. Zij
doen van alles een beetje en weten niet of maar half waar hun verdienmodel zit. Dat
bedrijven hier tegenwoordig meer mee bezig zijn is goed, hierdoor ziet de Rabobank de
branche ook steeds meer professionaliseren. (Veldman, 2018)
Niet enkel de paardensport gaat vooruit, maar ook de horeca wordt steeds belangrijker.
Vooral het economische belang wordt de laatste jaren steeds groter. Het economische
belang steeg de afgelopen jaren met 61% en het aantal werkenden in de horeca met 31%.
Het bruto binnenlands product steeg zoals genoemd met 61% van negen tot vijftien miljard
euro. Hierdoor nam natuurlijk ook het relatieve aandeel van de sector toe. De groei is
vooral te wijten door de komst van nieuwe eetgelegenheden. Tussen 2008 en 2018
kwamen er bijna 3000 cafetaria’s, lunchrooms en andere eetgelegenheden bij.
(Koninklijke Horeca Nederland, 2019)
Sociaal-cultureel
Volgens Horses beoefenen 1,2 miljoen mensen in Nederland de paardensport, veel
mensen doen dit uit de liefde voor het paard. Dat wordt niet altijd geloofd en ook niet
iedereen is het eens met de paardensport. Een voorbeeld hiervan was een protestactie op
het Europees kampioenschap in Rotterdam in 2019, hierbij kwam een dierenactivist tijdens
de ronde van Marc Houtzager de ring in. Deze dierenactivist had de tekst ‘Stop horse
slavery’ op haar lichaam geverfd. (Jansen, 2019)
Interessant is dat er tegenwoordig steeds bewuster gegeten wordt. Thuis wordt meer met
verse producten gekookt en de vraag naar transparantie over eten groeit. Er wordt
bijvoorbeeld meer plantaardig gegeten. Daarnaast wordt er meer lokaal en in het seizoen
gegeten, dit leidt in restaurants tot aanpassingen in menukaarten. (Voedingscentrum, 2020)
Technologisch
Binnen de horeca neemt technologie een groot deel van het mensenwerk over. Dit gebeurt
door bestelzuilen en voice comment ordering. Een voorbeeld hiervan zijn iPads en de
bestelzuilen bij fast food ketens. Daarnaast wordt data ook steeds belangrijker. Het kunnen
koppelen van specifieke gegevens aan een klant kan bijdragen aan een betere service en
klanttevredenheid. (Foodyard, sd)
Ecologisch
Het klimaat verandert. Extremere weersomstandigheden in Nederland komen de laatste
decennia steeds vaker voor. Daarnaast is de kans op extreem weer zoals hitte golven en
zware neerslag toegenomen. (Extreem weer, sd)
Naast de klimaatverandering, is duurzaam ook een belangrijk onderwerp. Duurzaamheid
wordt steeds belangrijker. Plastic wordt vervangen door karton of papier, duurzamere
verpakkingen en het terugdringen van voedselverspilling. (Koninklijke horeca Nederland, sd)
Concurrentie:
• Macht van de leveranciers
Er is veel keuze wat betreft leveranciers. Er kan gebruik gemaakt worden van verschillende
cateringbedrijven of horecagroothandel (zoals bijvoorbeeld HANOS). Ook zijn er
mogelijkheden om er producten heen te brengen door middel van bijvoorbeeld een
foodtruck.
• Macht van de afnemers
De grootste groep wat zorgt voor de omzet zijn de hippische bezoekers (70%). Zij zullen snel
tussen de verschillende startmomenten door iets gezonds eten wat wel gemakkelijk is omdat
zij dit snel zullen doen. De bezoekers zijn langer op Green Valley Estate aanwezig, zij zullen
hier ook volledige maaltijden nuttigen. Daarom vinden zij service erg belangrijk. Ten slotte
zijn er nog de passanten. Bij Green Valley Estate zijn veel wandel- en fietsroutes in de buurt.
Mensen die hier gebruik van maken willen vaak even pauzeren tussendoor en even een
kopje koffie of thee drinken, en misschien iets kleins eten. Passanten komen bij Green Valley
Estate voor rust, gezelligheid en het moet laagdrempelig zijn.
• Mate waarin substituten en complementaire goederen verkrijgbaar zijn
Er zijn verschillende horecaconcepten. Het horecaconcept bij Green Valley Estate moet
uniek zijn, en toepasbaar op alle drie de verschillende doelgroepen die gebruik maken van
dit concept. Doordat het uniek is, zullen andere bedrijven dit niet zo snel overnemen. Dit
komt doordat andere bedrijven vaak een andere insteek hebben wat betreft de doelgroep.
• Dreiging van nieuwe toetreders op de markt
De kans dat er een soortgelijke bedrijven geopend worden is klein. Dit komt doordat er heel
veel geld geïnvesteerd moet worden, en het rendement wat hierop terugverdient gaat
worden is in het begin erg laag. Dit gaat een lange tijd duren. Green Valley Estate heeft nu
wel het voordeel dat het NK springen, wat normaal in Mierlo plaats vindt, verplaatst is naar
hun locatie.
• Onderlinge concurrentie van spelers op de markt
In de nabije omgeving van Deurne is Equestrian Centre de Peelbergen gevestigd, in
Kronenberg. Dit zou een concurrent kunnen zijn omdat hier ook een groot horecaconcept
gevestigd is. Green Valley Estate zou hierop kunnen concurreren door een uniek horecaconcept
toe te voegen aan het bedrijf. Ook biedt Green Valley Estate de mogelijkheid tot
“longstay”, mensen verblijven hier met hun paarden zodat ze aan wedstrijden in de buurt,
zoals bij de Peelbergen, kunnen deelnemen. De paarden staat hier een tijdje gestald totdat
de wedstrijd afgelopen is. Het vult elkaar aan.
Distributie:
De horecaproducten moeten bij Green Valley Estate aanwezig zijn. Klanten moeten hier
meteen gebruik van kunnen maken, zonder dat ze hier lang op moeten wachten. De
horecagroothandel moet veel producten kunnen leveren. Ook moeten producten mee te
geven zijn voor onderweg, zoals een koffie of maaltijd to go.
Politiek-juridisch
Voor bedrijven is het vanwege subsidies interessant om te kijken naar bijvoorbeeld het
plaatsen van zonnepanelen. Daarnaast wijst de LTO vakgroep paardenhouderij hun leden
op subsidies met betrekking tot agrarisch natuurbeheer. Dit heeft ook weer alles te maken
met subsidies. Enkele voorbeelden waar subsidie voor gegeven wordt, zijn het behouden en
ontwikkelen van natuur en het opstellen voor publiek en beheren van natuurterrein.
(LLTB, 2016)
25
26
Trendonderzoek
Bijlage 3
1. Gasten verwachten steeds meer persoonlijke benadering
“Producten en diensten worden niet enkel als functioneel gezien; gasten willen er een
waardevolle herinnering aan overhouden. Ze zoeken een unieke ervaring en hebben daar
ook geld voor over. Ze verwachten een persoonlijke noot in belevenis en producten.”
2. Puur: Gasten willen het pure spul
“Gasten gaan voor puur; eerlijke, duurzame en ambachtelijke producten. Er is meer
aandacht voor kwaliteit, versheid en de herkomst van producten. Maar ook het proces van
bereiding speelt een rol: van de selectie van producten tot het restafval. De trend
manifesteert zich veelal door het product of het productieproces: Ondernemers gebruiken
meer verse, lokale producten of producten die biologisch geteeld zijn. Tegelijkertijd is er
ook meer aandacht voor de bereidingswijze en meer zicht op de bereiding van gerechten.
Fast casual concepten spelen daar bijvoorbeeld goed op in. De gast heeft daar open zicht
op de bereiding van de bestelling en de producten. Die worden voor zijn neus
klaargemaakt.”
“Zo worden frites bij sommige frietzaken voor je neus door de fritessnijder geperst, komt
het dry-aged vlees in steeds vaker uit rijpkasten in de restaurants zelf en zijn open
keukens (of zicht op de keuken) steeds vaker de norm.”
3. Bewust en gezond genieten: een blijvertje
“Gezondheid neemt steeds een belangrijkere rol in het keuzeproces van de gast in de
horeca. De groei van ‘gezonde’ horecaconcepten zien we vooral in de grote steden. Denk
aan saladebars, sappen- en smoothiezaken die als paddenstoelen uit de grond schieten.
Ook voedingshypes volgen elkaar in rap tempo op. Van superfoods als gojibessen en
tarwegras naar gezonde alternatieven voor koolhydraten als aardappelen en rijst zoals
quinoa. ‘Biologisch’ lijkt de standaard. Iedereen zoekt naar wat nu het beste past binnen
een gezonde levensstijl.”
“Ook een signaal aan de wand dat de gast op zoek is naar gezonde concepten is het sterk
groeiende fast casualsegment binnen de horeca. Deze concepten combineren een vrij
laagdrempelig product met gemak en vaak (de perceptie van) een gezonder aanbod door
het gebruik van verse producten, vrij zicht op de productie en een á-la-minute bereiding.”
4. Blurring: grenzen tussen dienstverlening vervagen
“Het vervagen van grenzen tussen dienstverlening, het zogenaamde ‘blurring’, zien we
overal om ons heen. Van de wasserette waar je ook een maaltijd kan eten, de hotelketen
die een eigen supermarkt begint, het restaurant dat zelfgemaakte sausen verkoopt en
coffeeshops die zich profileren als kantoor voor zzp’ers. Ook de grens tussen on- en offline
dienstverlening vervaagt. Die wordt ook steeds belangrijker voor de horeca. Gasten
denken niet in hokjes. Voor iemand die onderweg is, is een kop koffie uit de supermarkt
net zo goed als die van een café. Dan telt niet de plaats van consumptie, alleen de
consumptie. Ze gaan op zoek naar de meest gemakkelijke en meest gunstige optie. En
soms zoeken gasten meerwaarde in de vorm van een totaalbeleving. Door twee
bedrijfsconcepten met elkaar te combineren, ontstaat de mogelijkheid om aan beide
behoeften te voldoen.”
5. Bij een hyperactieve levensstijl horen nieuwe vormen van gemak
“De vraag naar een gezonde makkelijke en snelle ‘hap’ (=fast good food) groeit. Dit is o.a.
terug te zien in:
- De stap van veel fine dining restaurants naar meer casual dining en gastropub concepten
- Populariteit van fast casualconcepten en – formules die het midden houden tussen
gemakkelijk dineren en fastservice
- Sterke toename van online maaltijdconcepten zoals HelloFresh, Beebox, Streekbox etc.
De verschuiving naar nieuwe vormen van gemak ontstaat in de eerste plaats door een
kritischere en bewustere consument, maar ook door een toename in keuze. De horeca
is niet langer de enige aanbieder van gemakkelijke maaltijden. Tegenwoordig bieden ook
foodretail (o.a. supermarkten) en online maaltijddiensten en bezorgdiensten kwalitatief
goede, verse en gezonde gemakkelijke maaltijden. Tijd blijft kostbaar en gemak blijft een
belangrijk keuzemotief voor de consument. De vraag naar kwalitatief hoogwaardige en
relatief gezondere gemaksmaaltijden blijft toenemen.”
* bron: https://www.khn.nl/onderwerpen/ondernemen-in-de-horeca/trends-en-ontwikkelingen
6. Digitalisering
Het digitaal bestellen en bestellen wordt steeds populairder. Vooral sinds COVID-19, om
zo het aantal contactmomenten te beperken. Een QR-code, bestelsite of bestelzuil worden
ingezet om eten te kunnen bestellen.
7. Bezorgen en afhalen van maaltijden
Ook vanwege de lockdown zijn steeds meer horecazaken begonnen met het bezorgen en/
of het aanbieden van het afhalen van maaltijden, om zo toch omzet binnen te halen.
Sommige horecazaken gingen nog een stap verder door borrelpakketten aan te bieden,
kookworkshops of een online pubquiz.
8. Lokaal steeds belangrijker
Ook vooral wegens COVID-19, zijn we lokaal eten steeds meer gaan waarderen. Dit komt
doordat we in tijden van het virus de lokale ondernemers willen steunen. “Uit gegevens
van het GfK blijkt dat de omzetten van lokale kwekers en telers zijn verdubbeld ten
opzichte van vorig jaar. De horeca zal steeds meer met lokale ondernemers de verbinding
zoeken. Door gerechten met streekproducten te verzorgen, of boxen met producten van
lokale leveranciers.
9. Minder plastic
In de horeca speelt duurzaamheid al jaren een rol. Zo is sinds 2021 het gebruik van
wegwerpplastic niet meer toegestaan. In de plaats daarvan moeten er andere
alternatieven worden gebruikt die 100% afbreekbaar zijn.
10. Meer aandacht voor gezondheid
Mensen kijken vanwege goede voornemens en het virus kritischer naar hun eetpatroon.
De bewustwording van wat geconsumeerd wordt, neemt steeds meer toe. “Plantaardige
alternatieven en alcoholvrije dranken zullen een vaste plaats innemen en steeds vaker
worden gekozen, óók tijdens een avondje uit.” Mensen zijn ook meer bezig met eerlijk
eten. Voedingswaren met een verhaal, zoals streekproducten, winnen aan populariteit.
11. À la carte wint van buffetten
De afgelopen tijd moesten buffetten min of meer gedwongen, vervangen worden door
ontbijt, lunch en diner in à la carte vorm. De voordelen van à la carte, het is hygiënischer,
het vermindert voedselverspilling én je kunt beter inspelen op de wensen van je gasten,
dat weer zal leiden tot meer klanttevredenheid.
* bron: https://www.eijsink.nl/blog/10-horeca-trends-voor-2021
27
28
SWOT-analyse
Bijlage 4
confrontatiematrix
Bijlage 5
Sterktes (S):
S1 Hoge naamsbekendheid (zowel Baroef als het complex in Deurne)
S2 De locatie en de omvang van het bedrijf is uniek
S3 Ligt omringt door natuur met verschillende wandel-, fiets- en ruiterpaden
S4 Goede bereikbaarheid
S5 Hebben affiniteit met lokale en duurzame producten
Zwaktes (W):
W1 Moeilijkheden met het rendabel houden van het grote complex
W2 Weinig kennis van de hippische sector
W3 Te veel wijzigingen op de menukaart voor het kleine aandeel wat de passant brengt
Kansen (O):
O1 Veel horecamogelijkheden door brede doelgroep
O2 Inspelen op trends
O3 Trekken van publiek door NK springen
O4 Mogelijkheid van subsidies door agrarisch natuurbeheer
Bedreigingen (T):
T1 Toename van horecamogelijkheden
T2 Nadelige situatie rondom Covid-19
T3 Kritischere blik naar de paardensport
29
30
Kansgebied 1:
kansgebieden
Bijlage 6
S2: De locatie en de omvang van het bedrijf is uniek
O1: Veel horecamogelijkheden door brede doelgroep (trend/markt)
O2: Inspelen op trends (trend/markt)
Kansgebied 2:
S1: Hoge naamsbekendheid (zowel Baroef als het complex in Deurne)
O2: Inspelen op trends (trend/markt)
O3: Trekken van publiek door NK springen (trend/markt)
creatieve brainstorm
Bijlage 7
Eigen moestuin/kas
Tapasbar
Zelf bereiden
Restaurant met beleving
Food truck
Luxe restaurant
Automaten
Crêperie
Open keuken
Patisserie
Sushi band
Poffertjesrestaurant
Grillrestaurant
Pannenkoekenrestaurant
Live cooking
Gezonde pizzeria
Concept als Pura Go
Snackbar
Twee foodconcepten blurren
Vegetarisch restaurant
Drive thru met paard
Restaurant met transparantie
Duurzaam restaurant (recyclebare producten) Restaurant met ronde tafels
Idee als Frites Atelier
Barbecue restaurant
Tablets/iPads
Gezonde snackbar
QR-code
Restaurant met groente gerechten
Fast casual concept
Zelf je maaltijd samenstellen
Vers fruit (fruitautomaten)
Muziekcafé
Eetcafé
Brasserie
Ijssalon
Landspecifiek restaurant
Bistro
Biologisch restaurant
Divergeren:
Na het uitvoeren van het vooronderzoek waarbij Baroef, de doelgroepen en de markt
onder de loep is genomen, was het tijd om ideeën voor een geschikt concept te
genereren. Dit proces startte met een ‘braindump’ sessie. Alle ideeën met betrekking tot
een geschikt concept werden gedeeld en opgeschreven. Geen enkel idee is tijdens deze
fase goed of fout. Na de creatieve brainstormsessie wordt er namelijk geconvergeerd.
31
32
Convergeren:
Na de divergeerfase waarbij er zoveel mogelijk ideeën werden bedacht met betrekking
tot een geschikt concept voor Green Valley Estate, is er vervolgens met een kritische blik
gekeken naar de ideeën. Welke hebben er kans van slagen en welke vallen per direct
af. Is het realiseerbaar en valt dit dan onder de noemer ‘gewoon’ of ‘origineel’? Een soort
trechterwerking moet ervoor zorgen dat de bedachte ideeën ingedeeld konden worden
worden in hokjes ter relevantie.
cocd-box
Bijlage 8
Tapasbar
Grillrestaurant
Landspecifiek restaurant
Drive thru met paard
Fast casual concept
Zelf bereiden
Biologisch restaurant
Brasserie
Ingedeeld bij origineel, maar niet realiseerbaar
Eigen moestuin/kas. Het idee hierachter was een restaurant met ingrediënten die uit de
eigen moestuin/kas werden verbouwd op Green Valley Estate. Het gebruik en aanbod van
verse producten die zelf verbouwd zijn, kan goed fungeren als ‘het verhaal’ van het
restaurant, vooral omdat het ook een trend is dat steeds meer mensen bewust bezig zijn met
hun gezondheid en duurzaamheid. Echter, is dit niet makkelijk realiseerbaar op de locatie in
Deurne wegens de grond dat beschikbaar is en omdat de prioriteiten wellicht ergens anders
liggen, dan het bezig zijn met de moestuin/kas. Dit is een tijdrovende klus, en al helemaal
als de groenten een groot publiek moeten voeden.
Vegetarisch restaurant
Ijssalon
Gezonde snackbar
Food truck
Een drive thru waar je met je paard doorheen kan klinkt leuk, maar is niet makkelijk
realiseerbaar. Zo ben je met zo’n drive thru verplicht om met je paard langs te gaan, moet
er ook de ruimte zijn voor zo’n concept én is dit niet mogelijk bij een groot evenement waar
heel veel mensen aanwezig zijn en die iets willen eten.
Ingedeeld bij gewoon, maar realiseerbaar
Het gebruik van tablets/iPads in een restaurant is groeiende in de horeca sector en is dus
ook realiseerbaar op Green Valley Estate.
Een fast casual concept is een principe dat zich richt op het aanbieden van een snelle,
simpele en gezonde maaltijd met een goede prijs-kwaliteitverhouding. Dit concept is steeds
meer te zien in de horeca en is ook realiseerbaar op Green Valley Estate.
33
braindump
Een sushi band is makkelijk in gebruik. Het enige wat de klant hoeft te doen is de bestelling
te plaatsen op een tablet en het wordt geleverd via de band naar je tafel. Dit concept is
realiseerbeer op Green Valley Estate, maar gezien het grote publiek tijdens hippische
evenementen is dit niet de beste optie.
Ingedeeld bij origineel en realiseerbaar
Geen normale snackbar maar een gezonde snackbar met veel groenten is het idee
erachter. Frites Atelier is hiervoor een inspiratiebron. Het gezonde aspect sluit goed aan bij
de doelgroepen.
Een volledig To Go restaurant is realiseerbaar, maar sluit niet goed aan bij de doelgroepen.
34
V3-cirkel
Bijlage 9
Er is gekozen voor een combinatie van een fast casual concept met een gezonde
snackbar. Om dit idee te optimaliseren en sterker te maken, is de V3-cirkel ingevuld.
V1: Het idee vormgeven
V2: Het vonnis (wat is het waard?)
- Tablets/Ipads
- QR-code
- Fast casual concept
- Gezonde snackbar (inspo: Frites Atelier)
Tablets/Ipads
Gevoel --> Praktisch, snel, tijdloos, duurzaam, luxe uitstraling, duur
Voordelen -> Makkelijk up-to-date, geen verouderde menukaart, scheelt mankracht/geen
sociaal contact, rustig menukaart bekijken/geen druk
Nadelen --> Investeringskosten, minder persoonlijk contact, gevoelig voor schade en
diefstal, overbelasting met systeem
QR-code
Gevoel --> Trendy, hip, actueel, opkomend, Corona, lastig in gebruik
Voordelen --> Hygiënisch, makkelijk up-to-date, iedereen kan bestellen m.b.v. eigen
toestel, scheelt mankracht/geen sociaal contact, rustig menukaart bekijken/geen druk, geen
verouderde menukaart
Nadelen --> Niet iedereen weet hoe het werkt/uitleg nodig, eigen toestel nodig, minder
persoonlijk contact, systeem ontwikkeling
Fast casual concept
Gevoel --> snel, gemakkelijk, voor iedereen, gezond, trend
Voordelen --> kwalitatief goed eten, snelheid staat voorop, relatief goedkoop, lage
inkoopkosten, afwisseling op standaard aanbod wedstrijd
Nadelen --> Minder persoonlijk contact, niet voor mensen die uren willen zitten
Gezonde snackbar (inspo: Frites Atelier)
Gevoel --> creatief, nieuw, ongezond, luxe, interessant voor meerdere leeftijdsgroepen,
passie voor voedsel
Voordelen --> niet standaard, kans op hype, kwaliteitsvolle producten, ambachtelijk
Nadelen --> Duurder, o.a. friet/bekend zijn met concept
V3: Verrijken (ombuigen minpunten naar pluspunten)
Tablets/iPads
Investeringskosten -> menukaart kost ook veel geld en moet vaak vernieuwd/aangepast
worden
Minder persoonlijk contact -> bestelling wordt naar de tafel gebracht
Gevoelig voor schade en diefstal -> vast maken aan de tafel of beveiliging
Overbelasting met systeem -> uitbesteden aan specialist
QR-code
Niet iedereen weet hoe het werkt/uitleg nodig -> handleiding erbij
Eigen toestel nodig -> vaak met meerdere personen waarbij minimaal één telefoon wel werkt
Minder persoonlijk contact -> bestelling wordt naar de tafel gebracht
Systeem ontwikkeling -> uitbesteden aan specialist
Fast casual concept
Minder persoonlijk contact -> bestelling wordt naar de tafel gebracht
Niet voor mensen die uren willen zitten -> verschillende porties/hoeveelheden en drankjes
Gezonde snackbar (inspo: Frites Atelier)
Duurder -> wel gezond, snel, makkelijk en hoge kwaliteit
O.a. friet/bekend zijn met concept -> veel verschillende soorten friet (groente bijv.) en sauzen
35
36
Reality matrix
Bijlage 10
Menukaart
Bijlage 11
Reality Check-Matrix van het ontwikkelde concept ‘De Groene Snackbar’
37
38
Menukaart
Menukaart
39
40
Menukaart
BEDANKT
VOOR UW
TIJD!
Cézanne Hekkert
Denise Janssen
Sannah Kreuzer
Emma Muris
De Groene Snackbar
41
42