30.06.2021 Views

FV2411_BV2407_Conceptboek_GreenValleyEstate_Team2

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

CONCEPTBOEK

Door

Cézanne Hekkert, Denise Janssen, Sannah Kreuzer & Emma Muris


Welkom!

Colofon

In opdracht van Food Innovation & Bedrijfskunde- en Agri-Foodbusiness

(Paard & Gezelschapsdier)

HAS Hogeschool

Spoorstraat 62, Venlo

Dit conceptboek dat u in handen heeft, bevat onze

ondervindingen en conceptideeën van een geschikte

horecavorm voor Green Valley Estate in Deurne. Bij het

ontwikkelen van een concept is rekening gehouden met

drie verschillende doelgroepen. Wij; Cézanne, Denise,

Emma en Sannah hebben met plezier en veel interesse

aan dit project gewerkt en hopen dat Baroef ons concept

naast een inspiratiebron, ook wellicht gaat toepassen op

de locatie! Wij willen de begeleidende docenten Daniëlle

Romonesco en Toine Sterk bedanken voor de

ondersteuning bij het uitvoeren van deze opdracht. Graag

willen wij ook Baroef (GVE) bedanken voor de

interessante opdracht en in het bijzonder willen wij Anne

Gielens bedanken voor de hulp bij het beantwoorden van

onze vragen, de interessante presentatie en voor de

rondleiding in Deurne.

We hopen dat u dit verslag met veel plezier zult lezen.

Venlo, 30-06-2021

Voor Baroef (eigenaar Green Valley Estate)

Bruggenseweg 11A, Deurne

Door Cézanne Hekkert

Studentnummer 540276448

Door Denise Janssen

Studentnummer 540252689

Door Sannah Kreuzer

Studentnummer 540274119

Door Emma Muris

Studentnummer 540257583

Begeleid door Daniëlle Romonesco & Toine Sterk

Begeleid door Anne Gielens

Module is BV2407 & FV2411 Innovatie en Samenwerken

©2021

Cézanne

Hekkert

Emma

Muris

Denise

Janssen

Sannah

Kreuzer



Inhoud

Samenvatting

01. Inleiding 2

02. Achtergrondinformatie 3

03. Methoden 5

04. Resultaten 7

Feasible 11

Viable 12

Desirable 13

05. Discussie 17

06. Conclusie 18

07. Aanbevelingen 19

Bibliografie 20

Bijlagen 21

Bijlage 1 Debriefing 22

Bijlage 2 ABCD-analyse & DESTEP analyse 24

Bijlage 3 Trendonderzoek 27

Bijlage 4 SWOT-analyse 29

Bijlage 5 Confrontatiematrix 30

Bijlage 6: Kansgebieden 31

Bijlage 7: Creatieve brainstorm 32

Bijlage 8: COCD-box 34

Bijlage 9: V3-cirkel 35

Bijlage 10: Reality Matrix 37

Bijlage 11: Menukaart 38



samenvatting

01

Baroef is op zoek naar een geschikt horecaconcept dat aansluit op

drie verschillende doelgroepen; de passant, de bezoeker en de

topsporter. Deze doelgroepen hebben elk hun eigen behoeften

waar het concept op moet aansluiten. Tijdens dit onderzoek is het

conceptontwikkelingsproces doorlopen met als startpunt de

Discover fase, die inzicht geeft in de markt en het bedrijf. Hieruit is

een kansrijk kansgebied ontstaan die goed aansluit op de drie

doelgroepen. Daarna volgt de Ideate fase, om zoveel mogelijk

ideeën te genereren. Tenslotte de Develop fase, het concept

uitwerken, optimaliseren en testen op de haalbaarheid.

Het concept dat is uitgewerkt is de ‘De Groene Snackbar’. Een

foodconcept ontwikkeld voor Green Valley Estate met

hoogwaardige en ambachtelijke producten, met een goede

prijs-kwaliteitverhouding. Het aanbod is gevarieerd, van topped fries

en burgers naar belegde broodjes en salades. Verder is er ook nog

een groot aanbod aan drank. Dit concept draait om gemak, snelheid

en gezond voedsel. Een passend concept voor elke doelgroep!

inleiding

In dit conceptboek wordt het hele ontwikkelingsproces uitgewerkt

waarmee Baroef een geschikte horecavorm kan opzetten in Green

Valley Estate in Deurne. De aanleiding om dit proces uit te werken,

is ontstaan uit een opdracht van Baroef voor een viertal groepjes

tweedejaars Food Innovation en Bedrijfskunde en

Agri-Foodbusiness studenten aan de HAS Hogeschool in Venlo.

De precieze opdracht was om een geschikte horecavorm te vinden

voor op een locatie waar mensen komen uit de hippische wereld,

maar ook wandelaars, passanten en zakelijk publiek. Aan deze

opdracht waren ook enkele randvoorwaarden verbonden. Zo moest

er geen uitgebreide bedrijfsanalyse worden gemaakt, breed worden

gedacht én het compleet ontwikkelde concept diende aan te sluiten

bij alle drie de doelgroepen. De laatste randvoorwaarde is

misschien wel de allerbelangrijkste, aangezien de hippische sector

een nieuwe uitdagende doelgroep vormt voor Baroef. Tijdens de

online bedrijfspresentatie, die plaatsvond op 26 april 2021, werd

er duidelijk uitgelegd door Anne Gielens waar Baroef voor staat en

wat de doelgroep is van Green Valley Estate, en dat reflecteert zich

natuurlijk in de opdracht die is opgedragen. Middels de Discover,

Ideate en Develop fase is er uiteindelijk een innoverend resultaat

ontstaan, die voor Baroef als inspiratie kan dienen en het bedrijf

wellicht kan opzetten in Green Valley Estate in Deurne.

1

2



02

Achtergrondinformatie

In dit conceptboek wordt het hele ontwikkelingsproces

uitgewerkt waarmee Baroef een geschikte horecavorm

kan opzetten in Green Valley Estate in Deurne. De aanleiding

om dit proces uit te werken, is ontstaan uit een

opdracht van Baroef voor een viertal groepjes tweedejaars

Food Innovation en Bedrijfskunde en

Agri-Foodbusiness studenten aan de HAS Hogeschool

in Venlo. De precieze opdracht was om een geschikte

horecavorm te vinden voor op een locatie waar mensen

komen uit de hippische wereld, maar ook wandelaars,

passanten en zakelijk publiek. Aan deze opdracht waren

ook enkele randvoorwaarden verbonden. Zo moest

er geen uitgebreide bedrijfsanalyse worden gemaakt,

breed worden gedacht én het compleet ontwikkelde concept

diende aan te sluiten bij alle drie de doelgroepen.

De laatste randvoorwaarde is

misschien wel de allerbelangrijkste, aangezien de hippische

sector een nieuwe uitdagende doelgroep vormt

voor Baroef. Tijdens de online bedrijfspresentatie, die

plaatsvond op 26 april 2021, werd er duidelijk uitgelegd

door Anne Gielens waar Baroef voor staat en wat de

doelgroep is van Green Valley Estate, en dat reflecteert

zich natuurlijk in de opdracht die is opgedragen. Middels

de Discover, Ideate en Develop fase is er uiteindelijk

een innoverend resultaat ontstaan, die voor Baroef als

inspiratie kan dienen en het bedrijf wellicht kan opzetten

in Green Valley Estate in Deurne.

Voordat er intensief werd gedacht over een geschikt concept voor Green

Valley Estate, is er eerst informatie gewonnen over Baroef en Green Valley

Estate middels de website en de contactmomenten met Anne Gielens.

De opdrachtgever is Baroef, de eigenaar van Green Valley Estate. Green

Valley Estate is de nieuwe naam van Hippisch Centre Deurne. Deze locatie

wordt de komende jaren volledig hersteld. Het project draait om de horeca,

voeding, gezondheid, topsport en Fast versus Slow. Green Valley Estate is een

plek die meerdere invullingen zal krijgen. Zo zal een groot deel van het

complex gevuld worden met toppaardensport. Naast hippische

evenementen is er ook ruimte voor andere evenementen op het terrein. De

eigenaar, Baroef, runt diverse bedrijven in de horeca; van gezellige borrelbars

tot luxe restaurants die zorgen voor een “full experience”. Hun slogan is dan

ook ‘tijd voor gezelligheid’. Het is de overkoepelende organisatie voor Het

Dinghuis, De Reizende Man, Natuurpoort De Peel, D’n Borrel, The Ocean,

Thuis Vieren en Kwartier ten Velde die allemaal gevestigd zijn in Deurne.

Daarnaast heeft Baroef ook een varkenshouderij die een regionaal

varkensvleesconcept heeft ontwikkeld. Nu hebben ze hier dus ook een hippisch

centrum bij. Vanuit het perspectief van de horeca ligt de grootste uitdaging bij

hippische evenementen.

De behoeften van “ruiters” en topsporters zijn heel anders dan die van

wandelaars of toevallige passanten van het natuurgebied wat achter Green

Valley Estate ligt. Met de wandelaars en toevallige passant is Baroef bekend.

Echter is de hippische wereld een uitdagende nieuwe doelgroep voor Baroef.

Dus aan vier studenten van de HAS de taak om mee te denken over een nieuw

concept die aansluit op de behoeften van de drie verschillende doelgroepen;

mensen uit de hippische wereld, wandelaars, passanten en zakelijk publiek.

3

4



Methoden

03

Websiteonderzoek (deskresearch)

Aan de hand van een websiteonderzoek waarbij de website van Baroef onder de loep wordt

genomen, wordt er een beter beeld geschept van de huidige verschillende horecaconcepten

van Baroef. Ook is er meer informatie over het bedrijf genereert middels de contactmomenten

met Anne Gielens van Baroef. Dit is stap 1 binnen de Discover fase geweest, zodat de basis

voor het verdere onderzoek gelegd kon worden.

Debriefing

Methoden

Voor dit onderzoek is er gebruik gemaakt van het Food Innovation-model.

Dit model bestaat uit een aantal fasen met elk eigen methoden. Door deze

verschillende methoden is er uiteindelijk een innoverend horecaconcept

ontstaan voor op Green Valley Estate.

Discover fase

De Discover fase is de eerste stap van het conceptontwikkelingsproces en de focus ligt

met name op het marktonderzoek, om potentiële kansen op de markt te vinden. Deze fase

begint met de debriefing, waarna het interne en externe onderzoek volgt. Als de laatste stap

worden de resultaten geanalyseerd met als uitkomst potentiële kansgebieden.

Ideate fase

Bij de Ideate fase is het creatieve proces het belangrijkste onderdeel, om zoveel mogelijk

ideeën te genereren en het proces na te gaan om te checken of de ideeën wel haalbaar

zijn. Creatieve sessies zorgen ervoor om de hersenen te stimuleren om nieuwe concepten

te bedenken. In deze fase bestaan er 4 verschillende stappen die moeten worden doorlopen:

divergeren, convergeren, optimaliseren en de Reality Check. Divergeren is het genereren

van zoveel mogelijk ideeën d.m.v. creatieve methoden. Daaruit moeten de beste, meest

originele en meest realiseerbare concepten worden gekozen. Nadat de sterkste concepten

zijn geselecteerd, worden ze verder verbeterd en geoptimaliseerd. De Reality Check is er

om te onderzoeken of de ideeën wel haalbaar zijn en om het concept kwalitatief te kunnen

onderbouwen.

Develop fase

In de Develop fase wordt het concept helemaal uitgewerkt op de haalbaarheid. Feasible; is

het concept technologisch haalbaar en maakbaar, viable; is het concept financieel haalbaar,

en desirable; is er behoefte naar. De samenhang van deze onderdelen geeft duidelijk weer

of het concept kans heeft op slagen.

Het conceptontwikkelingsproces begint met de debriefing en heeft als doel de vraagstelling van

van de opdrachtgever duidelijk(er) in kaart te brengen. Het is belangrijk om de vraagstelling

van de opdrachtgever goed te begrijpen om te zorgen dat er geen miscommunicatie ontstaat

en dat het resultaat van het onderzoek aansluit op de wens van de opdrachtgever. Ook is de

‘vraag achter de vraag’ een belangrijk element om te achterhalen. Hierbij wordt onderzocht wat

de opdrachtgever nou exact wilt bereiken met het voorleggen van het vraagstuk.

SWOT-analyse

Een SWOT-analyse geeft een overzicht van de strengths (sterktes) en Weaknesses (zwaktes)

van een bedrijf (interne analyse). Ook geeft het een overzicht weer van de opportunities

(kansen) en threats (bedreigingen) die in een markt spelen. Dit onderdeel is belangrijk voor het

maken van een marketingstrategie, omdat het een goed beeld geeft over de markt en hoe het

bedrijf kan inspelen op de wensen en behoeften van de uiteindelijke eindgebruiker.

Confrontatiematrix

De resultaten van de SWOT-analyse worden in een tabel gezet en hieruit ontstaan

kansgebieden voor het bedrijf waarmee de marketingstrategie wordt geoptimaliseerd. De beste

strenghts (sterktes) en opportunities (kansen) worden gebruikt bij het vinden van de

kansgebieden.

Creatieve brainstormsessie

Een creatieve brainstorm is een methode met als doel om zoveel mogelijk ideeën/concepten

te genereren/bedenken. Dit wordt in groepsverband gedaan om elkaar te inspireren en om op

andere invalshoeken te komen. Bij een brainstorm bestaan er geen slechte ideeën, want deze

kunnen weer tot andere unieke ideeën komen.

COCD-box

Het doel van de COCD-box is een overzicht geven van de meest haalbare en meest originele

ideeën. De tabel bestaat uit 4 boxen met een X-aantal ideeën en wordt verdeeld tussen

gewone ideeën die haalbaar zijn en die ook niet haalbaar zijn. Ook worden hierin originele

ideeën die haalbaar zijn en die niet haalbaar zijn weergegeven.

Reality matrix

Een reality matric (reality check) wordt ingevuld om een concept-idee te toetsen op de realiteit.

Voor alle uitwerkingen van de bovenstaande methoden wordt u verwezen naar de bijlagen

van dit verslag.

5

6



04 Resultaten

De Groene Snackbar

Moodboard - aanbod

‘De Groene Snackbar’ is een foodconcept ontwikkeld voor Green Valley Estate

met hoogwaardige en ambachtelijke producten, met een goede

prijs-kwaliteitverhouding.

Het is een fastcasual concept. Wat is dit precies?

Het fastcasual segment is sterk groeiende binnen de horeca. Fast casual concepten

combineren een vrij laagdrempelig product met gemak en vaak (de perceptie van) een

gezonder aanbod door het gebruik van verse producten, vrij zicht op de productie en

een á-la-minute bereiding. De vraag naar een gezonde, makkelijke en snelle ‘hap’

(= fast good food) groeit, dat is te zien aan de populariteit van fast casual concepten.*

Het principe richt zich op het aanbieden van een snelle, simpele en gezonde maaltijd

met een goede prijs-kwaliteitverhouding.

Hoe sluit dit aan op de verschillende doelgroepen?

• Hippische bezoeker: snel, gezond en gemak

• Passant: rust, gezelligheid en laagdrempelig

• Bezoeker: service

7

* bron: https://www.khn.nl/onderwerpen/ondernemen-in-de-horeca/trends-en-ontwikkelingen

8



Moodboard - locatie

Menukaart

9

10



Feasible

Bij het Feasibility onderdeel wordt er gekeken naar de haalbaarheid van het

ontwikkelde concept: “Is het concept technisch haalbaar en maakbaar?”

Is het maakbaar?

Bij het onderdeel Feasibility is het de bedoeling dat er nagetrokken wordt of het

uitgewerkte concept haalbaar is voor Green Valley Estate. Gedurende het

project is er niet geëxperimenteerd met gerechten, maar lag de focus op het

bedenken en uitwerken van een geschikt concept voor drie verschillende

doelgroepen. Omdat er tijdens dit project geen sprake was van een product,

maar een concept, zal er een aanbeveling worden gedaan voor zowel het

aanbod als de locatie.

Aanbod:

Voor het gehele aanbod zijn er geen speciale ingrediënten nodig die van heel

ver weg moeten komen. De meeste ingrediënten zijn groenten, waarvan de

meeste in Nederland kunnen worden gehaald.

Baroef beschikt ook over een varkenshouderij met een regionaal

varkensvleesconcept. Voor bijvoorbeeld de ‘Topped fries pulled pork en

piccalilly’ op de menukaart, kan Baroef gemakkelijk aan varkensvlees komen en

gebruiken.

Locatie:

De naam ‘De Groene Snackbar’ doet denken aan gezond en duurzaam. Er

wordt dus aanbevolen om gebruik te maken van natuurlijke kleuren en

materialen. Ook omdat Green Valley Estate omringd is door natuur met

verschillende wandel-, fiets- en ruiterpaden zijn de kleuren groen en bruin

toepasselijk voor de locatie, wegens het concept als de omgeving van het

complex.

Onderscheidend vermogen

Het onderscheidend vermogen ligt bij de combinatie van het concept. De

combinatie van een fast casual concept, de bestelmethode en het eten dat

wordt aangeboden, maakt het uniek. Daarnaast is er in de omgeving nog niks

vergelijkbaars, samen met de mooie locatie is dit zeker een pluspunt. Op de

locatie in Deurne zijn er broodjes, maar ook ‘gezonde’ friet en poké bowls.

Bij Frittenwerk* in Aken is er bijvoorbeeld wel de combinatie van een snackbar

met poké bowls, maar dit is meer dan een uur reizen vanaf Deurne.

Eerder werd de unieke locatie al genoemd. Door de bosrijke omgeving is het

ideaal voor voorbijkomende wandelaars.

Viable

Bij het Viability onderdeel wordt er onderzocht of het ontwikkelde concept

financieel haalbaar is.

De kosten

De kostprijzen en verkoopprijzen van de gerechten op de menukaart zijn niet relevant voor deze

opdracht, maar de kosten van de tablets, QR-codes en de menukaarten wel.

Tablets:

Om te kunnen bestellen zullen er ook tablets op de tafels aanwezig zijn. Op deze

tablets staat het gehele menu waar gasten hun keuze kunnen maken om te bestellen.

Vaak wordt er in de horeca de Samsung tablet Tab A7 Lite gebruikt. De aanschafprijs

van deze tablets is €169,-* per stuk. Er wordt één tablet per tafel gebruikt. Deze

tablets zijn een investering, maar een menu moet vaak aangepast worden. Elke

aanpassing is bij een tablet kosteloos, bij een papieren menu moet er steeds een

nieuwe menukaart uitgeprint worden, wat bij elke verandering geld kost.

QR-codes:

Mocht deze bestelmethode niet te realiseren zijn voor Baroef, kan er gebruik

gemaakt worden van QR-codes. Deze codes zijn per tafel verschillend, om zo de

bestelling naar de juiste tafel te kunnen brengen. Door gebruik te maken van deze QR-codes kan de

anderhalve-meter-samenleving makkelijk gehandhaafd worden. Klanten scannen de QR-code die op de

tafel staat met hun smartphone. Hierdoor wordt er een site op de

smartphone geopend waar het gehele menu van “De Groene Snackbar”

te zien is. In dit menu kunnen klanten hun keuze maken en dit gerecht of

drankje gemakkelijk bestellen. Ook kan de bestelling meteen via

verschillende betaalmethodes (denk hierbij aan IDEAL of creditcard)

betaald worden. Het maken van een QR-bestelcode bij Booq kost €29,-

per maand. Hierbij kunnen er 20 QR-codes gemaakt worden. Als er meer

QR-codes nodig zijn,omdat er bijvoorbeeld meer tafels zijn die voorzien

moeten worden van een QR-code, moet er €8,- betaald worden per 10

tafels. Om een jaar gebruik te maken van de maximaal 20 QR-bestelcode

van Booq moet er €348,- betaald worden. Booq regelt verder alles, van het

maken van de QR-code tot het maken van de online menukaart.**

Door het voorbeeldmenu zullen de kosten om een menu voor het restaurant te maken

niet super hoog zijn. Het logo en de huisstijl kunnen al overgenomen worden. Wel moet

het menu natuurlijk wel nog afgedrukt worden. De prijzen zijn inclusief antibacteriële

laminering op de voor- en achterkant. Antibacteriële laminering is een warm

aangebrachte film, dat behandeld is met zilverionen die bacteriën, die op producten komen

door continu contact, kunnen verwijderen. Dit is ontworpen voor producten die door veel

handen gaan, zoals menukaarten en prijslijsten. Ook het menu waar de kaarten ingestopt

kunnen worden zullen gekocht moeten worden. Om voor een mooi houten menu, die goed

bij de stijl van “De Groene Snackbar” past, te gaan, moet er €30,- per menu gerekend

worden. De prijs kan natuurlijk per soort menu hoger of lager zijn. Dit is persoonlijk aan te

passen naar wens. De meegerekende €30,- per menu is een indicatie. Het kost in

totaal €300,- om 10 menu’s te kopen.

11

* bron: https://frittenwerk.com/ * bron: https://www.bcc.nl/computer/tablet/android-tablet/samsung-tablet-tab-a7-lite-32gb-zwart/306621?channable=00798269640030303030303030303030303033303636323167&gclid=CjwKCAjwieuGBhAsEiwA1Ly_nTKDMNWiW0bMKi

GH-J1Ki99-DFGQHF_DkkwZyMr0H53_Z5Ve4ixoC3M0QAvD_BwE

** bron: (persoonlijke communicatie, Tom Vaessen, 27 juni 2021).

12



Desirable

Bij het Desirability onderdeel wordt er onderzoek gedaan naar de doelgroep en of

er behoefte naar is.

Behoefte

Binnen paardensportevenementen staat gemak vaak centraal, het aanbod van

de horeca is hierin vaak niet erg afwisselend. Er staan meestal dezelfde dingen

op de menukaart waarin het stukje gemak weer vaak terug te zien is. Daarbij zijn

het vaak ongezonde dingen die snel te verkrijgen zijn, terwijl mensen met een

topsport bezig zijn. Hierdoor is er zeker behoefte aan een gezond stukje horeca,

waarbij gemak nog steeds centraal staat.

Hierboven staat al beschreven dat er voor de paardensportevenementen vaak

geen uitgebreide horecagelegenheden zijn, zonder variërend aanbod. Dit geldt

ook voor de grooms of bezoekers van het evenement. Zij kunnen vaak niet onder

het genot van een lekker/nieuw drankje genieten van de mooie sport voor hen.

Waarbij de groom niet dagelijks hetzelfde eten voorgeschoteld krijgt, maar elke

dag wat anders kan bestellen. Hierin is het belangrijk dat de service voorop staat.

Daarbij is het stukje gemak hier opnieuw ook van belang.

Het wandelgebied dat grenst aan Hippisch Centrum Deurne heeft (nog) nergens

een aansluiting tot een natuurpoort, hierdoor kunnen de wandelaars of fietsers

niet tussen hun route door even zitten en wat drinken of eten. Tijdens de Corona

periode is er vanuit Baroef getest met een Food-Truck of hier behoefte aan was,

welke er zeker was. Dit zou een mooie opening kunnen zijn om vanuit Green

Valley Estate deze natuurpoort te openen en de wandelaars en fietsers in deze

omgeving te kunnen voorzien van een gezonde en gezellige horecaconcept.

Doelgroepomschrijving

De doelgroep is hierboven al een beetje omschreven en zal nog verder

beschreven worden door middel van bijbehorende persona’s op de volgende

pagina.

Wie? In eerste instantie zal het gaan om de hippische bezoeker, waarin de

topsporter en eventuele groom centraal staat. Daarbij de passanten die vanuit de

natuurpoort hun route kunnen starten in het wandel en fietsgebied om

Hippisch Centrum Deurne heen.

Wat? Om variatie aan te bieden binnen de hippische sector zal er meer gewerkt

worden met duurzaamheid en vooral ook een gezonde aanbieding van de

menukaart. Hierdoor kan er voor de mensen die meerdere dagen op het terrein

verblijven variatie blijven komen. De wandelaars/fietsers zullen een andere vorm

van horeca meemaken waardoor er ook een stukje sfeer en situatie verkocht zal

worden.

Waar? Tijdens grotere paardensportevenementen, kleine paardensportevenementen,

gewoon voor/na/tijdens een lekkere wandeling of als diner/lunch.

Waarom? Ze zijn toe aan een nieuw horeca concept waarbij de menukaart veel

variatie aanbiedt, voor alle eventuele bezoekers van de locatie.

Aniek, 23 jaar

Hippische bezoeker

Rik, 27 jaar

Passant

Sandra, 32 jaar

Internationale springruiter in de hippische sector.

Woont bij haar ouders op de boerderij in het dorp Ysselsteyn.

Ze let op haar gezondheid om in conditie te blijven.

Tijdens een hippisch evenement wil ze snel, maar gezond

eten om fit te blijven.

Meestal neemt ze zelf haar eten mee, omdat ze weet dat het

voedselaanbod bij hippische evenementen vaak ongezond is.

Gaat 2x per week naar de sportschool, naast het paardrijden.

Kenmerken: 20+, actief in de hippische sector, vind haar gezondheid

belangrijk en laat daar dan ook goed op wat betreft

voeding.

Wandelt graag in de natuur om tot rust te komen.

Woont samen met vriendin Kim in een appartement in Asten.

Avontuurlijk ingesteld en gaat dus vaak op spontane tripjes.

Gaat elke zaterdag met zijn vrienden borrelen voor de

gezelligheid.

Vindt zijn gezondheid belangrijk, zowel fysiek als mentaal.

Tijdens het wandelen gaat zijn voorkeur uit naar een plek die

enigszins rustig is en waar hij makkelijk wat lekkers en

gevarieerd kan eten.

Kenmerken: 20+, wandelt graag in de natuur voor zijn

gezondheid en houdt van gezelligheid.

Lerares Nederlands op een middelbare school.

Sandra gaat samen met haar dochter naar veel

paardenevenementen. Ze vinden het leuk om de hele dag

naar de wedstrijden te kijken onder het genot van een lekker

drankje of wat eten. Daarbij is het voor hen vooral afhankelijk

hoe de sfeer is of ze hier vaker terug gaan komen.

Sandra woont samen met haar man en dochter in Meijel.

Kenmerken: 30+, sociaal, levensgenieter.

13

Bezoeker

14



Naam concept

‘De Groene Snackbar’

De Groene Snackbar

‘De Groene Snackbar’ is een foodconcept ontwikkeld voor Green Valley

Estate met hoogwaardige en ambachtelijke producten, met een goede

prijs-kwaliteitverhouding.

Aanbod eten:

POKÉ BOWL

M O C KTAIL S

• Broodjes

• Tosti’s

• Poké bowls

• Salades

• Topped fries (keuze uit verschillende soorten friet en sauzen)

• Burgers

Aanbod drank:

• Warm

• Koud

• Smoothies

• Bieren

• Wijnen

• Overig (karaf)

• Cocktails

• Mocktails

Communicatie

TOPPED FRIES

De communicatie over het concept naar de doelgroepen moet duidelijk

gebeuren. Dit om miscommunicatie te voorkomen. Het is geen normale

ongezonde snackbar, maar een snackbar met een gezonde twist. Een snackbar

die er niet alleen anders uitziet dan een normale snackbar, maar ook een

snackbar met een gevarieerd aanbod aan eten en drinken.

BURGERS

Positionering

Het ontwikkelde concept voor Green Valley Estate staat gepositioneerd als een

toegankelijk restaurant voor iedereen met een aanbod van hoogwaardige en

ambachtelijke producten, met een goede prijs-kwaliteitverhouding.

Op het eerste gezicht hoort het aan als een gewone ongezonde snackbar, maar

dat is het niet. Het is een ‘gezondere’ snackbar met een gevarieerd aanbod aan

eten en drinken. Er is voor ieder wat wils!

Promotie

Het ontwikkelde concept zal ter inspiratie dienen voor Baroef, dus een

aanbeveling op promotie is in dit geval overbodig.

15

16



discussie

Het resultaat van dit ontwikkelingsproces is een innovatief fast

casual concept geworden dat aansluit op alle doelgroepen van

Green Valley Estate. Voor Baroef is de hippische sector een nieuwe

uitdagende doelgroep, dus o.a. middels de kennis van de

projectleden over de hippische sector, is er meer duidelijkheid

gekomen of het concept ook aanspreekt voor de hippische

doelgroep. Aangezien er in dit project niet met een product is

gewerkt, maar met een concept, is er geen duidelijke uitspraak te

doen over of de resultaten volgens de verwachtingen waren.

Het lastige aan deze opdracht was dat het concept moest

aansluiten op drie verschillende doelgroepen met elk hun eigen

behoeften. Om hieraan te voldoen, is er ook goed gekeken naar de

trends. Fast casual concepten is tegenwoordig steeds groeiende in

de horeca. Fast casual is een principe dat zich richt op het

aanbieden van een snelle, simpele en gezonde maaltijd met een

goede prijs-kwaliteitverhouding. Deze vorm van horeca sluit heel

goed aan op de behoeften van alle drie de doelgroepen. Het is niet

met zekerheid te zeggen of dit in de realiteit ook zo uitpakt, omdat

dit niet is getest bij de doelgroepen.

05

Feasible

Green Valley Estate heeft te maken met drie verschillende

doelgroepen met elk hun eigen behoeften. Het ontwikkelde fast

casual concept ‘De Groene Snackbar’ is haalbaar voor Baroef om

op te zetten bij Green Valley Estate. Zo is het aanbod van het eten

goed te verkrijgen en beschikt Baroef zelf over een varkenshouderij

met een regionaal varkensvleesconcept. Verder is de uitstraling van

het concept op de locatie in Deurne ook gemakkelijk te realiseren

voor Baroef. Veel groen en bruintinten zijn snel te creeëren met

(nep)planten en het gebruik van hout.

Viable

Het opzetten van een concept brengt natuurlijk ook kosten met zich

mee. De precieze kosten van de ingrediënten etc. zijn niet relevant

voor dit project, maar er kan wel een inschatting worden gemaakt

van de tablets, QR-codes en de menukaarten. De inkoopprijs voor

10 tablets bedraagt 1690 euro, voor 100 QR-codes 1116 euro, voor

50 menukaarten 110,95 en nog eens 300 euro voor 10 mooie

houten houders voor de menukaarten.

Desirable

Het concept is een goede toevoeging aan de locatie in Deurne. Het

sluit goed aan op de doelgroepen en de keuze op de menukaart is

reuze. ‘De Groene Snackbar’ is toegankelijk voor iedereen en sluit

ook goed aan bij datgene waar Baroef voor staat: tijd voor

gezelligheid.

Het eindresultaat van dit proces is een innovatief fast casual

concept geworden met de naam ‘De Groene Snackbar’ en sluit

goed aan bij de drie doelgroepen van Green Valley Estate.

06 conclusie

17

18



07 Aanbevelingen

Baroef. (sd). Tijd voor gezelligheid. Opgehaald van Baroef: https://www.baroef.nl/

CBS. (2020, mei 27). Bevolking op 1 januari en gemiddeld; geslacht, leeftijd en regio.

Opgehaald van CBS: https://www.cbs.nl/nl-nl/cijfers/detail/03759ned?dl=39E0B

Eijsink. (sd). 10 horeca trends voor 2021. Opgehaald van Eijsink. https://www.eijsink.nl/

blog/10-horeca-trends-voor-2021

bibliografie

Het ontwikkelde concept dient ter inspiratie voor Baroef, dus er kunnen een

aantal aanbevelingen gegeven worden voor het vervolgonderzoek over dit

concept.

Zo is de aanbeveling om het concept te testen op de doelgroepen. Spreekt

dit concept in de realiteit de doelgroepen wel aan? Dit kan

bijvoorbeeld middels een vragenlijst, interviews of een sensorisch

onderzoek onder de doelgroepen.

Daarnaast is de aanbeveling om de menukaart nog bij te werken, zodat het

100% haalbaar is voor Baroef. Het opgestelde menu in dit proces is slechts

een voorbeeld van wat de insteek is van het concept. De uitgewerkte

bestelmethode is via tablets/iPads, mocht dit niet te realiseren zijn voor

Baroef wordt er aanbevolen om te werken met QR-codes. Zie bijlage 9 voor

verder informatie over het gebruik van QR-codes en Viable voor de kosten.

Als laatste is de aanbeveling, mocht Baroef dit concept willen opzetten,

duidelijk te communiceren naar de doelgroepen. Mensen hebben

wellicht al een vooroordeel bij het horen/zien van de naam ‘De Groene

Snackbar’. Óf mensen denken meteen aan een ongezonde snackbar en

hebben geen interesse óf mensen zijn nieuwsgierig wat het concept

inhoudt. Probeer goed te communiceren wat het concept inhoudt,

zodat mensen weten wat ze kunnen verwachten.

Extreem weer. (sd). Opgehaald van KNMI: https://www.knmi.nl/kennis-en-datacentrum/uitleg/

extreem-weer

Foodyard. (sd). technologie takes over: 50 technologie-trend in de horeca. Opgehaald van

Foodyard: https://foodyard.nl/thema/trends/technologie/technology-takes-over-5-technolo

gie-trends-in-de-horeca

Frites Atelier. (sd). Opgehaald van Frites Atelier: https://www.fritesatelier.com/

Frittenwerk. (sd). Frittenwerk - Die Pommesmanufaktur. Opgehaald van Frittenwerk: https://f

rittenwerk.com/

Jansen, C. (2019, februari 22). Paardensector in Nederland goed voor miljardenomzet.

Opgehaald van Horses: https://www.horses.nl/overig-nieuws/paardensector-in-neder

land-goed-voor-miljardenomzet/

Koniklijke horeca Nederland. (sd). Duurzaamheid in de horeca. Opgehaald van Koniklijke

horeca Nederland: https://www.khn.nl/lobby/khn-lobby/duurzaamheid

Koninklijke Horeca Nederland. (2019, oktober 2019). Economisch belang horeca groeit met

60 procent in 10 jaar. Opgehaald van Koninklijke Horeca Nederland: https://www.khn.

nl/nieuws/economisch-belang-horeca-groeit-met-60-procent-in-10-jaar

Koninklijke Horeca Nederland. (sd). Trends en ontwikkelingen in de horeca. Opgehaald van

Koninklijke Horeca Nederland: https://www.khn.nl/onderwerpen/ondernemen-in-de-ho

reca/trends-en-ontwikkelingen

LLTB. (2016, augustus 2). Agrarisch natuurbeheer in de paardenhouderij. Opgehaald van

LLTB: https://www.lltb.nl/nieuwsberichten/website/2016/08/agrarisch-natuurbe

heer-in-de-paardenhouderij

Vegan Junkfood Bar. (sd). Opgehaald van Vegan Junkfood Bar: https://www.veganjunkfood

bar.com/nl

Veldman, R. (2018, juni 21). Paardenhouders moeten creatief innoveren. Opgehaald van

Rabobank: https://www.rabobank.nl/kennis/s011084045-paardenhouders-moeten-crea

tief-innoveren

Voedingscentrum. (2020, januari 14). Dit worden de foodtrends van 2020. Opgehaald van

Voedingscentrum: https://www.voedingscentrum.nl/nl/pers/persberichten/dit-zijn-devoedingstrends-van-2020.aspx#:~:text=We%20blijven%20innoveren%20op%20het,al

coholvrij%20bier%20en%20alcoholvrije%20wijn.

19

20



bijlagen

De Groene Snackbar

debriefing

Bijlage 1

De vraag van de opdrachtgever

Baroef* is drie jaar geleden ontstaan als merknaam voor de overkoepelende

organisatie Het Dinghuis, De Reizende Man, Natuurpoort De Peel, D’n Borrel, The

Ocean, Thuis Vieren en Kwartier ten Velde die allemaal gevestigd zijn in Deurne. Met

hun locaties willen ze ‘Tijd voor gezelligheid’ uitdragen naar de mensen. Elke horecaonderneming

heeft elk zijn eigen functie en doelgroep. Het voormalige Hippisch

Centrum Deurne is door Baroef aangekocht vanuit de zoektocht naar een locatie

waar evenementen op afstand mogelijk zijn. Dit betreft niet alleen hippische

evenementen, maar ook evenementen met andere doeleinden. Het centrum heeft

een naamsverandering gehad naar Green Valley Estate. Op deze locatie zal de

komende jaren volledig nieuw leven ingeblazen gaan worden. Green Valley Estate

moet een locatie worden waar topsport, recreatie en educatie samen komen. Vanuit

horeca oogpunt ligt de grootste uitdaging bij de hippische evenementen.

‘Paardenmensen’ en topsporters uit het hoog segment hebben heel andere behoeftes

dan bijvoorbeeld een wandelaar die vanuit het achterliggende natuurgebied

aangelopen komt of een toevallige passant is. Die laatste groepen zijn wel bekend

voor Baroef, maar de hippische wereld vormt een uitdagende nieuwe doelgroep voor

Baroef. De vraag is dan ook: “Welke ideale horeca/food invulling kan er voor Green

Valley Estate bedacht worden?”. Daarbij dient er rekening gehouden te worden met

de behoeftes van de verschillende doelgroepen en moet er gekeken worden hoe de

diverse bedrijven uit de Baroef groep op een optimale manier ingezet kunnen worden.

De échte vraag van de opdrachtgever

De verantwoordelijke voor het opzetten van de horeca op Green Valley Estate,

Baroef, beheert een divers aanbod in de horeca; van gezellige borrel bar tot luxe

restaurant met een “totaal beleving. Daarnaast omvat de groep ook een varkenshouderij,

die een regionaal varkensvleesconcept ontwikkeld heeft. Nu beheert Baroef

dus ook een hippisch centrum; Green Valley Estate. Dit centrum heeft te maken met

verschillende doelgroepen waaronder de hippische bezoeker. Deze doelgroep is

(nog) niet bekend bij Baroef en dus luidt de ‘vraag achter de vraag’: “Welke vorm(en)

van horeca kun je bieden op een locatie waar mensen komen uit de hippische wereld,

maar ook wandelaars, passanten en zakelijk publiek?”. Het project draait om de

kernwoorden Horeca, Food, Gezond, Topsport en Fast versus Slow.

De visie van de opdrachtgever

Nog niet duidelijk vastgelegd voor Green Valley Estate

Belangrijke waarden voor het bedrijf

Nog niet duidelijk vastgesteld voor Green Valley Estate

Hun (potentiële) klanten

Green Valley Estate heeft te maken met drie verschillende doelgroepen. Als eerste

met de hippische bezoeker; omvat de topsporter maar ook de toeschouwer die

gericht komt kijken tijdens een hippisch evenement. De behoefte van deze doelgroep

is snel, gezond en gemak en is tevens de grootst omvattende doelgroep met 70%.

De tweede doelgroep is de passant; een wandelaar of fietser welke haar bezoek niet

vooraf gepland heeft. Komt voor een kort bezoek, maar maakt daarbij wel graag

gebruik van de voorzieningen. Deze doelgroep heeft behoefte aan rust, gezelligheid

en laagdrempelig en omvat 10% van de klanten. De laatste doelgroep is de bezoeker;

komt gericht naar de locatie voor een evenement of ander doeleinde. Deze bezoeker

komt met een bepaald doel of verwachting. Deze doelgroep heeft behoefte aan

service en omvat 20% van de klanten.

21

22



Randvoorwaarden

- Geen uitgebreide bedrijfsanalyse

- Denk breed, een horecaconcept hoeft niet altijd een restaurant te zijn, het

kan ook een product of dienst zijn welke Baroef aan kan bieden aan de bezoekers

van Green Valley Estate.

- Het compleet ontwikkeld concept dient aan te sluiten bij alle drie de doelgroepen.

Doelstelling(en)

De doelstelling van Baroef is om een geschikte vorm van horeca te vinden voor

Green Valley Estate in Deurne, dat aansluit op de behoeftes van de

verschillende doelgroepen. Gezien Baroef o.a. te maken heeft met een voor hun

nieuwe doelgroep; de hippische bezoeker, vormt dit een uitdaging voor Baroef.

* bron: https://www.baroef.nl/

abcd-analyse & Destep analyse

Bijlage 2

Afnemers:

• Wie

70% hippische bezoeker. De hippische bezoeker omvat de topsporter maar ook de

toeschouwer die gericht komt kijken tijdens een hippisch evenement. Behoefte: snel,

gezond en gemak.

20% bezoeker. De bezoeker komt gericht naar een evenement of ander doeleinde. Deze

bezoeker komt met een bepaald doel of verwachting. Behoefte: service.

10% passant. Een wandelaar of fietser welke haar bezoek niet vooraf gepland heeft. Komt

voor een kort bezoek maar maakt daarbij wel graag gebruik van de voorzieningen.

Behoefte: rust, gezelligheid en laagdrempelig.

• Wat

Een horecaconcept zoals een restaurant, maar het kan ook een product of dienst zijn

welke zij aan kunnen bieden aan hun bezoekers.

• Waar

Het voormalige Hippisch Centrum Deurne, het terrein waar eerder grote evenementen als

Horse Event werden gehouden. Daarnaast is de locatie omringt door natuur met

verschillende wandel-, fiets- en ruiterpaden. Green Valley Estate moet een locatie worden

waar topsport, recreatie en educatie samen komen.

• Wanneer

Hippische bezoeker op momenten dat de wedstrijd plaats vindt. Zij zullen snel tussen de

verschillende startmomenten door iets willen eten.

Bezoeker op momenten dat de wedstrijd plaats vindt. Zij verblijven tijdelijk op Green Valley

Estate, of hier in de buurt. Zij zullen volledige maaltijden nuttigen.

Passant op momenten dat het weer is om te wandelen en fietsen. Zij zullen bij Green

Valley Estate een korte (koffie)pauze nemen.

• Waarom – Waarom kopen onze huidige en potentiële afnemers onze producten?

Hippische bezoeker: snel, gezond, gemak.

Bezoeker: service

Passant: rust, gezelligheid en laagdrempelig.

Bedrijfstak:

Demografisch

Het in Deurne gelegen hippisch centrum is goed te bereiken vanuit zowel Noord-Limburg

als Eindhoven door middel van de N270, de provinciale weg van Well naar Eindhoven.

Daarnaast zijn er in Noord-Limburg en Noord-Brabant verschillende hippische

accommodaties te vinden. Denk hierbij aan Equestrian Centre de Peelbergen, maar ook

aan manege Heijligers en manege Meulendijks. Daarnaast kent Noord-Brabant

verschillende internationale wedstrijden, bijvoorbeeld Indoor Brabant wat ieder jaar in Den

Bosch plaatsvindt. Ieder jaar organiseert Equestrian Centre de Peelbergen in

samenwerking met Grandorse verschillende nationale en internationale wedstrijden.

Niet enkel de hippische activiteiten zijn interessant, ook het aantal inwoners in de

nabijgelegen gemeentes. Zo staat de Brabantse gemeente Eindhoven op plek vijf in de top

tien van grootste gemeentes met bijna 235 duizend inwoners. Daarnaast woont 21,1

procent van de inwoners van Nederland in Zuid-Nederland. (CBS, 2020)

23

24



Economisch

De sport met de grootste economisch waarde is het voetbal, maar op plek twee staat de

paardensport met een omzet van twee miljard euro per jaar. Bij deze omzet komen

natuurlijk ook een hoop kosten kijken, bedrijven zijn tegenwoordig steeds meer bezig om de

opbrengsten in verhouding te brengen met de kosten. Het grootste probleem hierin is dat

veel bedrijven hun daadwerkelijke verdienmodel niet honderd procent duidelijk hebben. Zij

doen van alles een beetje en weten niet of maar half waar hun verdienmodel zit. Dat

bedrijven hier tegenwoordig meer mee bezig zijn is goed, hierdoor ziet de Rabobank de

branche ook steeds meer professionaliseren. (Veldman, 2018)

Niet enkel de paardensport gaat vooruit, maar ook de horeca wordt steeds belangrijker.

Vooral het economische belang wordt de laatste jaren steeds groter. Het economische

belang steeg de afgelopen jaren met 61% en het aantal werkenden in de horeca met 31%.

Het bruto binnenlands product steeg zoals genoemd met 61% van negen tot vijftien miljard

euro. Hierdoor nam natuurlijk ook het relatieve aandeel van de sector toe. De groei is

vooral te wijten door de komst van nieuwe eetgelegenheden. Tussen 2008 en 2018

kwamen er bijna 3000 cafetaria’s, lunchrooms en andere eetgelegenheden bij.

(Koninklijke Horeca Nederland, 2019)

Sociaal-cultureel

Volgens Horses beoefenen 1,2 miljoen mensen in Nederland de paardensport, veel

mensen doen dit uit de liefde voor het paard. Dat wordt niet altijd geloofd en ook niet

iedereen is het eens met de paardensport. Een voorbeeld hiervan was een protestactie op

het Europees kampioenschap in Rotterdam in 2019, hierbij kwam een dierenactivist tijdens

de ronde van Marc Houtzager de ring in. Deze dierenactivist had de tekst ‘Stop horse

slavery’ op haar lichaam geverfd. (Jansen, 2019)

Interessant is dat er tegenwoordig steeds bewuster gegeten wordt. Thuis wordt meer met

verse producten gekookt en de vraag naar transparantie over eten groeit. Er wordt

bijvoorbeeld meer plantaardig gegeten. Daarnaast wordt er meer lokaal en in het seizoen

gegeten, dit leidt in restaurants tot aanpassingen in menukaarten. (Voedingscentrum, 2020)

Technologisch

Binnen de horeca neemt technologie een groot deel van het mensenwerk over. Dit gebeurt

door bestelzuilen en voice comment ordering. Een voorbeeld hiervan zijn iPads en de

bestelzuilen bij fast food ketens. Daarnaast wordt data ook steeds belangrijker. Het kunnen

koppelen van specifieke gegevens aan een klant kan bijdragen aan een betere service en

klanttevredenheid. (Foodyard, sd)

Ecologisch

Het klimaat verandert. Extremere weersomstandigheden in Nederland komen de laatste

decennia steeds vaker voor. Daarnaast is de kans op extreem weer zoals hitte golven en

zware neerslag toegenomen. (Extreem weer, sd)

Naast de klimaatverandering, is duurzaam ook een belangrijk onderwerp. Duurzaamheid

wordt steeds belangrijker. Plastic wordt vervangen door karton of papier, duurzamere

verpakkingen en het terugdringen van voedselverspilling. (Koninklijke horeca Nederland, sd)

Concurrentie:

• Macht van de leveranciers

Er is veel keuze wat betreft leveranciers. Er kan gebruik gemaakt worden van verschillende

cateringbedrijven of horecagroothandel (zoals bijvoorbeeld HANOS). Ook zijn er

mogelijkheden om er producten heen te brengen door middel van bijvoorbeeld een

foodtruck.

• Macht van de afnemers

De grootste groep wat zorgt voor de omzet zijn de hippische bezoekers (70%). Zij zullen snel

tussen de verschillende startmomenten door iets gezonds eten wat wel gemakkelijk is omdat

zij dit snel zullen doen. De bezoekers zijn langer op Green Valley Estate aanwezig, zij zullen

hier ook volledige maaltijden nuttigen. Daarom vinden zij service erg belangrijk. Ten slotte

zijn er nog de passanten. Bij Green Valley Estate zijn veel wandel- en fietsroutes in de buurt.

Mensen die hier gebruik van maken willen vaak even pauzeren tussendoor en even een

kopje koffie of thee drinken, en misschien iets kleins eten. Passanten komen bij Green Valley

Estate voor rust, gezelligheid en het moet laagdrempelig zijn.

• Mate waarin substituten en complementaire goederen verkrijgbaar zijn

Er zijn verschillende horecaconcepten. Het horecaconcept bij Green Valley Estate moet

uniek zijn, en toepasbaar op alle drie de verschillende doelgroepen die gebruik maken van

dit concept. Doordat het uniek is, zullen andere bedrijven dit niet zo snel overnemen. Dit

komt doordat andere bedrijven vaak een andere insteek hebben wat betreft de doelgroep.

• Dreiging van nieuwe toetreders op de markt

De kans dat er een soortgelijke bedrijven geopend worden is klein. Dit komt doordat er heel

veel geld geïnvesteerd moet worden, en het rendement wat hierop terugverdient gaat

worden is in het begin erg laag. Dit gaat een lange tijd duren. Green Valley Estate heeft nu

wel het voordeel dat het NK springen, wat normaal in Mierlo plaats vindt, verplaatst is naar

hun locatie.

• Onderlinge concurrentie van spelers op de markt

In de nabije omgeving van Deurne is Equestrian Centre de Peelbergen gevestigd, in

Kronenberg. Dit zou een concurrent kunnen zijn omdat hier ook een groot horecaconcept

gevestigd is. Green Valley Estate zou hierop kunnen concurreren door een uniek horecaconcept

toe te voegen aan het bedrijf. Ook biedt Green Valley Estate de mogelijkheid tot

“longstay”, mensen verblijven hier met hun paarden zodat ze aan wedstrijden in de buurt,

zoals bij de Peelbergen, kunnen deelnemen. De paarden staat hier een tijdje gestald totdat

de wedstrijd afgelopen is. Het vult elkaar aan.

Distributie:

De horecaproducten moeten bij Green Valley Estate aanwezig zijn. Klanten moeten hier

meteen gebruik van kunnen maken, zonder dat ze hier lang op moeten wachten. De

horecagroothandel moet veel producten kunnen leveren. Ook moeten producten mee te

geven zijn voor onderweg, zoals een koffie of maaltijd to go.

Politiek-juridisch

Voor bedrijven is het vanwege subsidies interessant om te kijken naar bijvoorbeeld het

plaatsen van zonnepanelen. Daarnaast wijst de LTO vakgroep paardenhouderij hun leden

op subsidies met betrekking tot agrarisch natuurbeheer. Dit heeft ook weer alles te maken

met subsidies. Enkele voorbeelden waar subsidie voor gegeven wordt, zijn het behouden en

ontwikkelen van natuur en het opstellen voor publiek en beheren van natuurterrein.

(LLTB, 2016)

25

26



Trendonderzoek

Bijlage 3

1. Gasten verwachten steeds meer persoonlijke benadering

“Producten en diensten worden niet enkel als functioneel gezien; gasten willen er een

waardevolle herinnering aan overhouden. Ze zoeken een unieke ervaring en hebben daar

ook geld voor over. Ze verwachten een persoonlijke noot in belevenis en producten.”

2. Puur: Gasten willen het pure spul

“Gasten gaan voor puur; eerlijke, duurzame en ambachtelijke producten. Er is meer

aandacht voor kwaliteit, versheid en de herkomst van producten. Maar ook het proces van

bereiding speelt een rol: van de selectie van producten tot het restafval. De trend

manifesteert zich veelal door het product of het productieproces: Ondernemers gebruiken

meer verse, lokale producten of producten die biologisch geteeld zijn. Tegelijkertijd is er

ook meer aandacht voor de bereidingswijze en meer zicht op de bereiding van gerechten.

Fast casual concepten spelen daar bijvoorbeeld goed op in. De gast heeft daar open zicht

op de bereiding van de bestelling en de producten. Die worden voor zijn neus

klaargemaakt.”

“Zo worden frites bij sommige frietzaken voor je neus door de fritessnijder geperst, komt

het dry-aged vlees in steeds vaker uit rijpkasten in de restaurants zelf en zijn open

keukens (of zicht op de keuken) steeds vaker de norm.”

3. Bewust en gezond genieten: een blijvertje

“Gezondheid neemt steeds een belangrijkere rol in het keuzeproces van de gast in de

horeca. De groei van ‘gezonde’ horecaconcepten zien we vooral in de grote steden. Denk

aan saladebars, sappen- en smoothiezaken die als paddenstoelen uit de grond schieten.

Ook voedingshypes volgen elkaar in rap tempo op. Van superfoods als gojibessen en

tarwegras naar gezonde alternatieven voor koolhydraten als aardappelen en rijst zoals

quinoa. ‘Biologisch’ lijkt de standaard. Iedereen zoekt naar wat nu het beste past binnen

een gezonde levensstijl.”

“Ook een signaal aan de wand dat de gast op zoek is naar gezonde concepten is het sterk

groeiende fast casualsegment binnen de horeca. Deze concepten combineren een vrij

laagdrempelig product met gemak en vaak (de perceptie van) een gezonder aanbod door

het gebruik van verse producten, vrij zicht op de productie en een á-la-minute bereiding.”

4. Blurring: grenzen tussen dienstverlening vervagen

“Het vervagen van grenzen tussen dienstverlening, het zogenaamde ‘blurring’, zien we

overal om ons heen. Van de wasserette waar je ook een maaltijd kan eten, de hotelketen

die een eigen supermarkt begint, het restaurant dat zelfgemaakte sausen verkoopt en

coffeeshops die zich profileren als kantoor voor zzp’ers. Ook de grens tussen on- en offline

dienstverlening vervaagt. Die wordt ook steeds belangrijker voor de horeca. Gasten

denken niet in hokjes. Voor iemand die onderweg is, is een kop koffie uit de supermarkt

net zo goed als die van een café. Dan telt niet de plaats van consumptie, alleen de

consumptie. Ze gaan op zoek naar de meest gemakkelijke en meest gunstige optie. En

soms zoeken gasten meerwaarde in de vorm van een totaalbeleving. Door twee

bedrijfsconcepten met elkaar te combineren, ontstaat de mogelijkheid om aan beide

behoeften te voldoen.”

5. Bij een hyperactieve levensstijl horen nieuwe vormen van gemak

“De vraag naar een gezonde makkelijke en snelle ‘hap’ (=fast good food) groeit. Dit is o.a.

terug te zien in:

- De stap van veel fine dining restaurants naar meer casual dining en gastropub concepten

- Populariteit van fast casualconcepten en – formules die het midden houden tussen

gemakkelijk dineren en fastservice

- Sterke toename van online maaltijdconcepten zoals HelloFresh, Beebox, Streekbox etc.

De verschuiving naar nieuwe vormen van gemak ontstaat in de eerste plaats door een

kritischere en bewustere consument, maar ook door een toename in keuze. De horeca

is niet langer de enige aanbieder van gemakkelijke maaltijden. Tegenwoordig bieden ook

foodretail (o.a. supermarkten) en online maaltijddiensten en bezorgdiensten kwalitatief

goede, verse en gezonde gemakkelijke maaltijden. Tijd blijft kostbaar en gemak blijft een

belangrijk keuzemotief voor de consument. De vraag naar kwalitatief hoogwaardige en

relatief gezondere gemaksmaaltijden blijft toenemen.”

* bron: https://www.khn.nl/onderwerpen/ondernemen-in-de-horeca/trends-en-ontwikkelingen

6. Digitalisering

Het digitaal bestellen en bestellen wordt steeds populairder. Vooral sinds COVID-19, om

zo het aantal contactmomenten te beperken. Een QR-code, bestelsite of bestelzuil worden

ingezet om eten te kunnen bestellen.

7. Bezorgen en afhalen van maaltijden

Ook vanwege de lockdown zijn steeds meer horecazaken begonnen met het bezorgen en/

of het aanbieden van het afhalen van maaltijden, om zo toch omzet binnen te halen.

Sommige horecazaken gingen nog een stap verder door borrelpakketten aan te bieden,

kookworkshops of een online pubquiz.

8. Lokaal steeds belangrijker

Ook vooral wegens COVID-19, zijn we lokaal eten steeds meer gaan waarderen. Dit komt

doordat we in tijden van het virus de lokale ondernemers willen steunen. “Uit gegevens

van het GfK blijkt dat de omzetten van lokale kwekers en telers zijn verdubbeld ten

opzichte van vorig jaar. De horeca zal steeds meer met lokale ondernemers de verbinding

zoeken. Door gerechten met streekproducten te verzorgen, of boxen met producten van

lokale leveranciers.

9. Minder plastic

In de horeca speelt duurzaamheid al jaren een rol. Zo is sinds 2021 het gebruik van

wegwerpplastic niet meer toegestaan. In de plaats daarvan moeten er andere

alternatieven worden gebruikt die 100% afbreekbaar zijn.

10. Meer aandacht voor gezondheid

Mensen kijken vanwege goede voornemens en het virus kritischer naar hun eetpatroon.

De bewustwording van wat geconsumeerd wordt, neemt steeds meer toe. “Plantaardige

alternatieven en alcoholvrije dranken zullen een vaste plaats innemen en steeds vaker

worden gekozen, óók tijdens een avondje uit.” Mensen zijn ook meer bezig met eerlijk

eten. Voedingswaren met een verhaal, zoals streekproducten, winnen aan populariteit.

11. À la carte wint van buffetten

De afgelopen tijd moesten buffetten min of meer gedwongen, vervangen worden door

ontbijt, lunch en diner in à la carte vorm. De voordelen van à la carte, het is hygiënischer,

het vermindert voedselverspilling én je kunt beter inspelen op de wensen van je gasten,

dat weer zal leiden tot meer klanttevredenheid.

* bron: https://www.eijsink.nl/blog/10-horeca-trends-voor-2021

27

28



SWOT-analyse

Bijlage 4

confrontatiematrix

Bijlage 5

Sterktes (S):

S1 Hoge naamsbekendheid (zowel Baroef als het complex in Deurne)

S2 De locatie en de omvang van het bedrijf is uniek

S3 Ligt omringt door natuur met verschillende wandel-, fiets- en ruiterpaden

S4 Goede bereikbaarheid

S5 Hebben affiniteit met lokale en duurzame producten

Zwaktes (W):

W1 Moeilijkheden met het rendabel houden van het grote complex

W2 Weinig kennis van de hippische sector

W3 Te veel wijzigingen op de menukaart voor het kleine aandeel wat de passant brengt

Kansen (O):

O1 Veel horecamogelijkheden door brede doelgroep

O2 Inspelen op trends

O3 Trekken van publiek door NK springen

O4 Mogelijkheid van subsidies door agrarisch natuurbeheer

Bedreigingen (T):

T1 Toename van horecamogelijkheden

T2 Nadelige situatie rondom Covid-19

T3 Kritischere blik naar de paardensport

29

30



Kansgebied 1:

kansgebieden

Bijlage 6

S2: De locatie en de omvang van het bedrijf is uniek

O1: Veel horecamogelijkheden door brede doelgroep (trend/markt)

O2: Inspelen op trends (trend/markt)

Kansgebied 2:

S1: Hoge naamsbekendheid (zowel Baroef als het complex in Deurne)

O2: Inspelen op trends (trend/markt)

O3: Trekken van publiek door NK springen (trend/markt)

creatieve brainstorm

Bijlage 7

Eigen moestuin/kas

Tapasbar

Zelf bereiden

Restaurant met beleving

Food truck

Luxe restaurant

Automaten

Crêperie

Open keuken

Patisserie

Sushi band

Poffertjesrestaurant

Grillrestaurant

Pannenkoekenrestaurant

Live cooking

Gezonde pizzeria

Concept als Pura Go

Snackbar

Twee foodconcepten blurren

Vegetarisch restaurant

Drive thru met paard

Restaurant met transparantie

Duurzaam restaurant (recyclebare producten) Restaurant met ronde tafels

Idee als Frites Atelier

Barbecue restaurant

Tablets/iPads

Gezonde snackbar

QR-code

Restaurant met groente gerechten

Fast casual concept

Zelf je maaltijd samenstellen

Vers fruit (fruitautomaten)

Muziekcafé

Eetcafé

Brasserie

Ijssalon

Landspecifiek restaurant

Bistro

Biologisch restaurant

Divergeren:

Na het uitvoeren van het vooronderzoek waarbij Baroef, de doelgroepen en de markt

onder de loep is genomen, was het tijd om ideeën voor een geschikt concept te

genereren. Dit proces startte met een ‘braindump’ sessie. Alle ideeën met betrekking tot

een geschikt concept werden gedeeld en opgeschreven. Geen enkel idee is tijdens deze

fase goed of fout. Na de creatieve brainstormsessie wordt er namelijk geconvergeerd.

31

32



Convergeren:

Na de divergeerfase waarbij er zoveel mogelijk ideeën werden bedacht met betrekking

tot een geschikt concept voor Green Valley Estate, is er vervolgens met een kritische blik

gekeken naar de ideeën. Welke hebben er kans van slagen en welke vallen per direct

af. Is het realiseerbaar en valt dit dan onder de noemer ‘gewoon’ of ‘origineel’? Een soort

trechterwerking moet ervoor zorgen dat de bedachte ideeën ingedeeld konden worden

worden in hokjes ter relevantie.

cocd-box

Bijlage 8

Tapasbar

Grillrestaurant

Landspecifiek restaurant

Drive thru met paard

Fast casual concept

Zelf bereiden

Biologisch restaurant

Brasserie

Ingedeeld bij origineel, maar niet realiseerbaar

Eigen moestuin/kas. Het idee hierachter was een restaurant met ingrediënten die uit de

eigen moestuin/kas werden verbouwd op Green Valley Estate. Het gebruik en aanbod van

verse producten die zelf verbouwd zijn, kan goed fungeren als ‘het verhaal’ van het

restaurant, vooral omdat het ook een trend is dat steeds meer mensen bewust bezig zijn met

hun gezondheid en duurzaamheid. Echter, is dit niet makkelijk realiseerbaar op de locatie in

Deurne wegens de grond dat beschikbaar is en omdat de prioriteiten wellicht ergens anders

liggen, dan het bezig zijn met de moestuin/kas. Dit is een tijdrovende klus, en al helemaal

als de groenten een groot publiek moeten voeden.

Vegetarisch restaurant

Ijssalon

Gezonde snackbar

Food truck

Een drive thru waar je met je paard doorheen kan klinkt leuk, maar is niet makkelijk

realiseerbaar. Zo ben je met zo’n drive thru verplicht om met je paard langs te gaan, moet

er ook de ruimte zijn voor zo’n concept én is dit niet mogelijk bij een groot evenement waar

heel veel mensen aanwezig zijn en die iets willen eten.

Ingedeeld bij gewoon, maar realiseerbaar

Het gebruik van tablets/iPads in een restaurant is groeiende in de horeca sector en is dus

ook realiseerbaar op Green Valley Estate.

Een fast casual concept is een principe dat zich richt op het aanbieden van een snelle,

simpele en gezonde maaltijd met een goede prijs-kwaliteitverhouding. Dit concept is steeds

meer te zien in de horeca en is ook realiseerbaar op Green Valley Estate.

33

braindump

Een sushi band is makkelijk in gebruik. Het enige wat de klant hoeft te doen is de bestelling

te plaatsen op een tablet en het wordt geleverd via de band naar je tafel. Dit concept is

realiseerbeer op Green Valley Estate, maar gezien het grote publiek tijdens hippische

evenementen is dit niet de beste optie.

Ingedeeld bij origineel en realiseerbaar

Geen normale snackbar maar een gezonde snackbar met veel groenten is het idee

erachter. Frites Atelier is hiervoor een inspiratiebron. Het gezonde aspect sluit goed aan bij

de doelgroepen.

Een volledig To Go restaurant is realiseerbaar, maar sluit niet goed aan bij de doelgroepen.

34



V3-cirkel

Bijlage 9

Er is gekozen voor een combinatie van een fast casual concept met een gezonde

snackbar. Om dit idee te optimaliseren en sterker te maken, is de V3-cirkel ingevuld.

V1: Het idee vormgeven

V2: Het vonnis (wat is het waard?)

- Tablets/Ipads

- QR-code

- Fast casual concept

- Gezonde snackbar (inspo: Frites Atelier)

Tablets/Ipads

Gevoel --> Praktisch, snel, tijdloos, duurzaam, luxe uitstraling, duur

Voordelen -> Makkelijk up-to-date, geen verouderde menukaart, scheelt mankracht/geen

sociaal contact, rustig menukaart bekijken/geen druk

Nadelen --> Investeringskosten, minder persoonlijk contact, gevoelig voor schade en

diefstal, overbelasting met systeem

QR-code

Gevoel --> Trendy, hip, actueel, opkomend, Corona, lastig in gebruik

Voordelen --> Hygiënisch, makkelijk up-to-date, iedereen kan bestellen m.b.v. eigen

toestel, scheelt mankracht/geen sociaal contact, rustig menukaart bekijken/geen druk, geen

verouderde menukaart

Nadelen --> Niet iedereen weet hoe het werkt/uitleg nodig, eigen toestel nodig, minder

persoonlijk contact, systeem ontwikkeling

Fast casual concept

Gevoel --> snel, gemakkelijk, voor iedereen, gezond, trend

Voordelen --> kwalitatief goed eten, snelheid staat voorop, relatief goedkoop, lage

inkoopkosten, afwisseling op standaard aanbod wedstrijd

Nadelen --> Minder persoonlijk contact, niet voor mensen die uren willen zitten

Gezonde snackbar (inspo: Frites Atelier)

Gevoel --> creatief, nieuw, ongezond, luxe, interessant voor meerdere leeftijdsgroepen,

passie voor voedsel

Voordelen --> niet standaard, kans op hype, kwaliteitsvolle producten, ambachtelijk

Nadelen --> Duurder, o.a. friet/bekend zijn met concept

V3: Verrijken (ombuigen minpunten naar pluspunten)

Tablets/iPads

Investeringskosten -> menukaart kost ook veel geld en moet vaak vernieuwd/aangepast

worden

Minder persoonlijk contact -> bestelling wordt naar de tafel gebracht

Gevoelig voor schade en diefstal -> vast maken aan de tafel of beveiliging

Overbelasting met systeem -> uitbesteden aan specialist

QR-code

Niet iedereen weet hoe het werkt/uitleg nodig -> handleiding erbij

Eigen toestel nodig -> vaak met meerdere personen waarbij minimaal één telefoon wel werkt

Minder persoonlijk contact -> bestelling wordt naar de tafel gebracht

Systeem ontwikkeling -> uitbesteden aan specialist

Fast casual concept

Minder persoonlijk contact -> bestelling wordt naar de tafel gebracht

Niet voor mensen die uren willen zitten -> verschillende porties/hoeveelheden en drankjes

Gezonde snackbar (inspo: Frites Atelier)

Duurder -> wel gezond, snel, makkelijk en hoge kwaliteit

O.a. friet/bekend zijn met concept -> veel verschillende soorten friet (groente bijv.) en sauzen

35

36



Reality matrix

Bijlage 10

Menukaart

Bijlage 11

Reality Check-Matrix van het ontwikkelde concept ‘De Groene Snackbar’

37

38



Menukaart

Menukaart

39

40



Menukaart

BEDANKT

VOOR UW

TIJD!

Cézanne Hekkert

Denise Janssen

Sannah Kreuzer

Emma Muris

De Groene Snackbar

41

42


Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!