Inkijkexemplaar delicious. 10 - september 2021

newskoolmedia

Inkijkexemplaar delicious. 10 - september 2021

NR.1

FOOD

MAGAZINE

Geroosterde witlof met gehaktballetjes & kruiden-pepersaus

OKTOBER 2021

OTTOLENGHI’S

TESTKEUKEN

koken met je

voorraad

TIJD VOOR SOEP

4 nieuwe favorieten

SPRUITJES

in gratin, polenta

& meer

10X ZOET BAKKEN

van supermakkelijk

tot fijne patisserie

PRIJS € 7,99

WARME HERFST

VEEL OVENGELUK: VAN POMPOENPASTEITJES TOT LASAGNE


oktober 2021.

KOOK DE COVER

GEROOSTERDE WITLOF MET

GEHAKTBALLETJES EN

KRUIDEN-PEPERSAUS PAG. 34

64

INCLUSIEF

27 VEGA(N)

OPTIES

Kijk mee in de testkeuken

van Yotam Ottolenghi..

INHOUD

80

Bakken als een banketbakker.

12 DE LIEFDE SPRUIT ERUIT!

Culinair redacteur Merijn Tol

herontdekt spruitjes. Het veld op,

de pan in, met bijzondere resultaten.

28 JANNEKE KOOKT MET HET SEIZOEN

Geroosterde witlof, gegratineerde

artisjokken… Janneke kookt simpel

& snel én lekker.

44 MINTA & MAE GAAN VEGA

Pompoen is altijd een goed idee.

Maak er romige pastasaus van of

stoof ’m voor in currypasteitjes.

48 SOEP UPGRADE

Dé manier om de herfst te trotseren,

is een grote pan soep! Minestrone en

meer.

56 ALLEMANSVRIENDEN

Pasta met pompoen, bonen, spruitjes

& salie en nog 3 topgerechten die bij

iedereen geliefd worden.

64 UIT OTTOLENGHI’S VOORRAADKAST

Improviseren met wat er op voorraad

is. Laat dat maar aan Ottolenghi’s

Test Kitchen over.

4 delicious.

76 KLASSIEK À LA YVETTE

Eigenlijk mag je niet aan klassiekers

komen. Behalve als je Yvette heet.

Proef haar warme (!) Waldorfsalade.


80 LEKKER BANKETBAKKERSBOEK

Van zoute-notentaart tot bramenkarameltaart.

Proef toet & taart

van banketbakker Claire Saffitz.

90 VERRASSEND, VERRUKKELIJK & VEGA

Wist je dat je comfortfood als

lasagne en curry heel goed en

snel vega(n) maakt?

104 INGREDIENT KURKUMA

Kurkuma geeft kipcurry al eeuwen

een diepgele kleur en vooral die

warme, aardse smaak.

112 RUTGER BAKT DE WERELD

Rutger van den Broek neemt je

mee op internationale bakreis. Want

overal komt lekkers uit de oven.

ELKE MAAND

6 FOOD-UPDATE

40 HOTSPOTS

Onze culi-adressen in Nijmegen,

Goes, Den Haag en Eindhoven.

100 CAFÉ DELICIOUS.

Voor wijn-, bier, limo- en cocktailsuggesties.

119 BE A BETTER COOK

Onze culi-experts leren je nog beter

koken. Serveer zijdezacht Japans

melkbrood en proost met gin-infusie.

12

12

Merijn herontdekt

spruitjes.

IN 30 MIN. OP TAFEL

34 Geelvinmakreel met misopaddenstoelen

& babypaksoi

34 Orecchiette met spitskool,

crème fraiche, citroen & zalm

35 Bietenhutspot met pulled oats

& uien-tijmjus

35 Kip-koolpakketjes met

chili-sojasaus & zoetzure

rodekool met gember

Janneke kookt

simpel & snel met

rodekool.

52

EXTRA’S

2 Bestel snel de nieuwe

delicious.pasta-special!

97 Abonneer je nu! 4x delicious.

+ de nieuwste Yvette van Boven.

118 Mis ’m niet: onze delicious.

jaaragenda 2022 is er!

& VERDER

3 Voorwoord

62 Colofon & Service

128 Receptenindex

130 Volgende maand in delicious.

delicious. 5


spruit

DE LIEFDE

ERUIT!

12 delicious.


ontdek spruitjes.

POLENTA MET geroosterde spruitjes, ansjovis,

oesterzwammen, rozemarijn en mascarpone

delicious. 15


Janneke Philippi is recepten-

schrijver en kookboekauteur.

Zij woont met haar gezin in

Zuid-Limburg. Haar man Serge

fotografeert al haar kookkunst.

JANNEKE KOOKT

MET HET SEIZOEN

Janneke Philippi geeft seizoensgroente als witlof, rodekool en spitskool

een glansrol in originele recepten. Wat denk je van witlof met gehaktballetjes,

gegratineerde artisjokken of kip-koolpakketjes? Ook haar kalfswangstoof

voor het weekend is echt zo klaar, moet alleen nog een paar uur in de oven.

RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI

5X HERFSTRECEPT + 1X MAKKELIJK OVENMENU VOOR HET WEEKEND

28 delicious.


ORECCHIETTE met spitskool,

crème fraîche, citroen & zalm

Dit gouden trio van

zalm, crème fraîche

en dille doet het ook

goed in snelle pasta.

30 delicious.


ALLEMANS

VRIENDEN

Met deze gerechten maak je iedereen blij.

Want het zijn bekende smaken en combinaties maar wél

met verrassende twists. Extra fijn: ze zijn allemaal ook

nog eens heel makkelijk te maken!

RECEPTEN, BEREIDING SOPHIE AUSTEN-SMITH FOTOGRAFIE GARETH MORGANS STYLING SARAH BIRKS

Pasta met pompoen,

bonen, spruitjes & salie


doordeweek.

Zalm met granenmix

& kruidenroom

delicious. 57


uit liefde voor

de voorraadkast

OTTOLENGHI’S TESTKITCHEN

- SHELF LOVE -

64 delicious.


lekker boek.

Het testkeukenteam,

met in

het midden

Noor Murad en

Yotam Ottolenghi.

In Ottolenghi’s Test Kitchen (OTK) werd – midden in coronatijd toen veel gesloten was – alle voorraad

onder de loep genomen. En dat werd de basis voor nieuwe recepten. Een zak kikkererwten of uien en

een tikkeltje zielige groenten veranderden ze in geweldige gerechten. Improviseren met wat er is, dat

is het motto van OTK-testchef Noor Murad en Yotam Ottolenghi voor hun boek OTK.

RECEPEN, BEREIDING NOOR MURAD, YOTAM OTTOLENGHI FOTOGRAFIE ELENA HEATHERWICK STYLING WEI TANG


‘De vriezer is je meest loyale vriend. Het type dat neemt wat jij niet wilt,

het goed bewaart en het je teruggeeft als je er klaar voor bent. Soms kijken

we er niet naar om en voelen we ons schuldig. Maar daarna is het alsof

we door een schatkist gaan, vol waardevolle vondsten en ijskristallen.’

DOPERWTEN, TAHINI EN ZA’ATAR

66 delicious.


68 delicious.

‘Het is geen geheim

dat de OTK-crew

als 1 man staat

achter Yotams liefde

voor groente. We

hebben een 'elke

groente telt' beleid.


BANKETBAKKER

& TOETJESMENS

Als je net als Claire Saffitz een toetjesmens bent, is dit hét perfecte bakboek. Schrik

niet van haar lange recepten, want ze zijn namelijk niet moeilijk, alleen wel uitgebreid

beschreven. Grote voordeel: zo kan je toetje of gebak (bijna!) niet mislukken.

RECEPTEN, BEREIDING CLAIRE SAFFITZ FOTORAFIE ALEX LAU

MAANZAAD-AMANDELCAKE

80 delicious.


lekker boek.

ZOUTE NOTENTAART MET ROZEMARIJN

delicious. 81


Verrassend, vega

& verrukkelijk

Herfstfavorieten als lasagne, pilav, curry en bolognesesaus maak je heel

makkelijk vega of vegan. Gebruik extra veel groenten, peulvruchten, kruiden

en specerijen en herontdek comfort food vol smaak.

RECEPTEN, BEREIDING PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING KIRSTEN JENKINS

TAGLIATELLE MET

KIKKERERWTEN-BOLOGNESESAUS

90 delicious.


vega(n) comfortfood.

PILAV MET GEROOSTERDE

BLOEMKOOL, TOMATEN EN SUMAK

delicious. 91


BE A BETTER

COOK

Beter en lekkerder koken, dat wil

toch iedereen? In deze rubriek laat het

delicious.kookteam je zien hoe.

delicious. 119


e a better cook.

STAP VOOR STAP: VIJGEN-DADELBROOD

In Spanje is pan de higo ofwel vijgenbrood een klassieker

die vaak wordt geserveerd bij manchego. Deze chunky versie

maak je met pistache, sinaasappel en dadels. Ook lekker bij

oude of blauwe kaas.

INGREDIËNTEN

1 grote (bio)sinaasappel

STAP 1

Rasp de oranje schil

STAP 2

Haal de steeltjes

STAPPEN 3

Breng het sinaasappelsap

300 g gedroogde vijgen

van de sinaasappel

van de vijgen en

en de -rasp aan de kook

150 g medjoul-dadels

en pers hem uit.

snijd ze in 4 stukken.

met de sinaasappellikeur.

60 ml sinaasappellikeur

Houd 1 tl rasp en

Ontpit de dadels.

Giet over de vijgen

75 g pistachenoten

10-15 g pistachenoten

en laat ± 5 min. weken.

1 tl anijszaad

apart.

Schep af en toe om.

1 tl gemalen kaneel

Giet de vijgen af. Kneed

alle ingrediënten behalve

de achtergehouden rasp

en noten in een kom.

RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING DOSIA BREWER

STAP 4

Bekleed een bakje van

± 400 ml inhoud royaal

met plasticfolie en verdeel

de achtergehouden rasp

en noten over de bodem.

STAP 5

Vul het bakje op met

het vijgenmengsel en

druk goed aan.

STAP 6

Vouw de plasticfolie

dicht en druk nog

verder aan. Zet er iets

zwaars op en laat

± 24 uur in de koelkast

opstijven.

STAP 7

Snijd de higo in plakken

of punten en geef bij een

kaasplank.

Het vijgen-dadelbrood

is vega en glutenvrij.

delicious. 125


ONTDEK DE WADDEN WEG VAN DE MASSA

101 tips voor de wondere wereld van de Waddeneilanden

en de kust van Friesland, Groningen en Noord-Holland

156

PAGINA’S

VOOR SLECHTS

€4,99

maar liefst 156 pagina’s inspiratie

de leukste wandel- en fietsroutes, met kaarten en afstapplekken

// de beste stranden en plekken om te wadlopen // de grootste

hotspots voor kunst en cultuur // de beste restaurants en recepten

om thuis het Wad te proeven // de fijnste slaapplekken weg van

de massa // de leukste activiteiten met kinderen // de gezelligste

dorpjes voor een dagje uit of weekendje weg

Nu in de winkel of bestel zonder verzendkosten*

TIJDSCHRIFTNU.NL/IEL3

*alleen geldig voor adressen in Nederland

More magazines by this user
Similar magazines