21.12.2021 Views

Magazine_NL_HerfstWinter website_2021_defakkoord

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

TOBACCO THEATER<br />

MAGAZINE<br />

LOCATIE MET<br />

MEERWAARDE<br />

Details, Details, Details<br />

9.4<br />

WAARDERING<br />

Prachtige, culturele voorstellingen<br />

en machtige commerciële events<br />

Een magistrale locatie in de<br />

culturele hoofdstraat van Amsterdam<br />

Industrieel, fris, stoer en de liefde voor detail en historie<br />

spat van de muren af!<br />

GEEN ONE NIGHT STAND<br />

MAAR EEN RELATIE<br />

We doen niets voor minder!<br />

STICHTING<br />

STEL JE VOOR<br />

Onze eigen stichting<br />

UNIQUE VENUE<br />

OF AMSTERDAM<br />

M E E S T<br />

INSPIRERENDE<br />

L O C A T I E<br />

coverfotografie: Richard Terborg<br />

1


\<br />

colofon<br />

Commercieel Directeur<br />

Nina Pedroli<br />

Nina@tobacco.nl<br />

Cultureel Manager<br />

Naomi Schermer<br />

Naomi@tobacco.nl<br />

Sales Manager<br />

Gerwin Hazeleger<br />

Gerwin@tobacco.nl<br />

Operationeel Manager<br />

Rosalie Suurmeijer<br />

Rosalie@tobacco.nl<br />

Chef de Cuisine<br />

Dennis Huwaë<br />

Dennis@tobacco.nl<br />

Souschef<br />

Jasper van den Berg<br />

Jasper@tobacco.nl<br />

Hoofd Techniek<br />

Ruben Cramer<br />

Tobacco@backstage-productions.nl<br />

D’Erikteur<br />

Erik van Wilsum<br />

Erik@tobacco.nl<br />

TOBACCO Theater<br />

Nes 75 - 87<br />

1012KD Amsterdam<br />

+31 (0) 20 330 06 70<br />

+31 (0) 6 449 224 89<br />

info@tobacco.nl<br />

www.tobacco.nl<br />

KVK<br />

34159652<br />

BTW<br />

<strong>NL</strong>8100.15.146.B01<br />

CONTACT<br />

2<br />

TOBACCO Theater


INHOUD<br />

Over ons<br />

4. Historie van het pand<br />

5. Nina’s dag<br />

6. Onze creaties<br />

7. Cultureel en commercieel<br />

8. Onze stichting - Stichting stel je voor<br />

Foodbook<br />

9. Ontbijt<br />

10. Lunch<br />

11. Onze chef<br />

12. Amuses<br />

13. Sit down dinner & Walking dinner<br />

14. Nina Pedroli - we doen niets voor minder<br />

15. Foodstations<br />

17. Signature Dennis Huwaë<br />

18. Onze extra’s<br />

Dranken<br />

19. De Waterproeverij<br />

20. Koffie, thee, sap en fris<br />

21. In the spotlight<br />

22. Bieren, dranken en cocktails<br />

23. Witte, rode wijn en rosé<br />

24. Wijnkaart<br />

Weetjes<br />

25. TOBACCO Weetjes<br />

Onze kunst<br />

26. Onze kunst<br />

Techniek Theaterzaal<br />

27. Geluid<br />

28. Licht<br />

29. Video en podium<br />

30. Overige specificaties<br />

Wall of Fame<br />

31. Wall of Fame<br />

Technische pakketten<br />

32. Pakketten<br />

33. Aanvullende mogelijkheden<br />

Techniek De Studio<br />

34. Specificaties<br />

35. Geluid, licht en video<br />

Offertes zijn vaak droge cijfers met heel veel optionele<br />

mogelijkheden. Hier en daar aangevuld met een bijpassende<br />

afbeelding.<br />

Ik heb gekozen voor een twee-deling: een duidelijke<br />

offerte met bedragen die horen bij het gevraagde en daarnaast<br />

aanvullende informatie in de vorm van een magazine.<br />

Een magazine met een duidelijke inhoud waardoor u direct<br />

kunt bladeren naar de gewenste informatie. Daarnaast is het<br />

natuurlijk altijd interessant om ook eens rustig in ons magazine<br />

te bladeren en te lezen dat we met de Waterproeverij de enige<br />

watersommelier van Nederland in ons midden hebben.<br />

We laten je graag zien en voelen dat we niet zomaar een locatie<br />

zijn waar je een event organiseert. We zijn een unique<br />

venue met meerdere gezichten. En onze neuzen staan maar<br />

naar één plek aan de horizon. Daar waar het woord SUCCES<br />

in grote neonletters staat geschreven. Want daar gaan we voor<br />

de volle 100% voor met ons gehele trotse TOBACCO Team.<br />

Van Naomi onze enthousiaste cultureel manager, tot onze ervaren<br />

technicus Ruben en onze operationeel manager Rosalie.<br />

We doen er alles aan om van ieder event een succes te maken.<br />

Van de romantische kaarsjes op tafel tot het signature diner<br />

van onze eigen sterren chef-kok Dennis.<br />

Hierbij houden we ook rekening met onze maatschappelijke<br />

verantwoordelijkheid door bijvoorbeeld het gebruik van producten<br />

met maatschappelijke meerwaarde. Dat gaat van onze<br />

gerecyclede toiletrollen tot zoveel mogelijk led licht in de tien<br />

verschillende zalen en van handgeplukte koffie tot de Thijsjuice<br />

die geproduceerd wordt van gekreukelde vruchten.<br />

Trots zijn we ook zeker op onze culturele voorstellingen. We<br />

zijn hierbij onze eigen subsidie-leverancier en financieren met<br />

de liefde voor kleinkunst en theater zo’n veertig voorstellingen<br />

per jaar. Een groot deel van onze inkomsten uit de<br />

commerciële verhuur vloeit dan ook direct terug in onze<br />

culturele voorstellingen en naar onze Stichting “Stel je voor”,<br />

waarbij we jonge kunstenaars een groots podium geven in de<br />

culturele hoofdstraat van Amsterdam: De Nes.<br />

Nina Pedroli | Commercieel Directeur<br />

TOBACCO Theater


Historie<br />

historie<br />

van het pand<br />

Een voormalige tabaksveiling omgetoverd<br />

tot een moderne, industriele<br />

theater- en eventlocatie, met veel gevoel<br />

voor detail en multifunctionaliteit.<br />

TOBACCO Theater beschikt over een<br />

robuuste theaterzaal met daar omheen<br />

nog eens negen totaal verschillende<br />

zalen. Een ervaring op zichzelf!<br />

Mooi stukje geschiedenis<br />

De naam Nes duidt aan dat hier in<br />

vroegere tijden moerassig land lag.<br />

Sterker nog, een schamele zes eeuwen<br />

geleden kwam je hier alleen wat schapen<br />

en ganzen tegen op een aangeslibd stuk<br />

moerasland, wat dus een ‘nesse’ heette<br />

in het Middelnederlands. De huidige<br />

Nes begon in 1342, toen het deel werd<br />

van het Amsterdamse grondgebied.<br />

In de loop van de volgende eeuwen zou<br />

de Nes zich ontwikkelen tot een gebied<br />

vol winkels en bedrijven. Zoals zo vaak in<br />

de geschiedenis gold ook hier, waar bedrijvigheid<br />

is, volgen cafés.<br />

Naast bordelen vond men er café-chantants,<br />

tingeltangels, het Salon des<br />

Variétés, Tivoli en artiestencafés. Tot in de<br />

jaren dertig van de 20ste eeuw was er een<br />

van de vroegste homocafe’s gevestigd:<br />

The Empire. In 1824 opende koffiehuis<br />

Frascati er zelfs een salon met fonteinen,<br />

bomen en plek voor 1500 man.<br />

Maar rond 1900 raakte de Nes in verval en<br />

werd het door het betere publiek gemeden.<br />

Waar eens het genot overheerste,<br />

kwamen nu tabakskantoren waardoor de<br />

straat ’s avonds een uitgestorven indruk<br />

maakte. De Nes veranderde van<br />

‘pretstraat’ in een handelscentrum.<br />

Het werd opgekocht en deed voortaan<br />

dienst als veilinghuis voor tabak. In die<br />

functie werd het zelfs ‘De hel’ genoemd:<br />

“Honderden tabakskopers rollebolden<br />

over elkaar en schroomden niet om op<br />

balkonranden, op stoelen en over schotten<br />

heen te klimmen in hun pogingen de<br />

beste tabaksbladeren te bemachtigen.”<br />

Het zou nog enkele decennia duren,<br />

maar beetje bij beetje kwam het vermaak<br />

en de variété weer terug. Uiteindelijk<br />

wisten theaters het oude straatje glorie<br />

terug te geven, waaronder Frascati, De<br />

Brakke Grond en ook het TOBACCO<br />

Theater.<br />

In 2019 werd het plaveisel van de Nes<br />

na 17 jaar (!) overleg aangepakt. In 2020<br />

is in de Nes een 40 tal blauwe regens<br />

geplant. Op weg naar de groenste straat<br />

van Amsterdam!<br />

4<br />

TOBACCO Theater


Nina’s Dag<br />

nina’s dag<br />

Nina Pedroli, commercieel manager van TOBACCO Theater, neemt jullie<br />

mee in haar dag. Sinds maart 2020 zien deze dagen er anders uit dan<br />

Nina gewend is in de 5 jaar dat zij haar dreamjob uitvoert in het theater,<br />

zij blikt dan ook terug op een ouderwetse pre-corona day at the job.<br />

09:00 uur<br />

Na een fietstochtje van Amsterdam<br />

Oud-West door het Vondelpark en<br />

over de grachten kom ik elke dag<br />

rond 09:00 uur aan op de Nes in<br />

hartje Amsterdam. Als ik door de<br />

theaterdeuren heen loop staan alle<br />

kaarsjes al aan en staat de TOBAC-<br />

CO spots playlist op, ik pak een<br />

verse muntthee en ga naar kantoor<br />

om de dag op te starten met het<br />

team. Vandaag bespreken we het<br />

geslaagde diner en feest dat gister<br />

plaatsvond voor 300 medewerkers<br />

van Netflix door het hele pand heen<br />

met een silent disco, candy shop<br />

en 5 gangen walking dinner. De<br />

opdrachtgever was enorm enthousiast<br />

en gaf aan nog nooit zo’n fijne<br />

samenwerking gehad te hebben met<br />

een locatie. BAM! Lekker begin van<br />

de dag.<br />

10:00 uur<br />

Ik ga mijn mailbox door en besteed<br />

eerst aandacht aan 3 mooie aanvragen<br />

die zijn binnengekomen voor<br />

dit jaar. Ik bel gelijk even met de<br />

klant en bespreek het evenement<br />

uitvoerig zodat we goed kunnen<br />

inspelen op de wensen. Hierna vraag<br />

ik mijn lieve sales collega om een<br />

mooie offerte op te stellen zodat we<br />

alle offertes binnen 24 uur kunnen<br />

uitsturen.<br />

12:00 uur<br />

Tijd voor een locatiebezoek! D&B<br />

Eventmarketing boekt vaak bij ons<br />

en komt vandaag langs met een<br />

klant voor een 2 daags congres in<br />

november. Terwijl we door de 10<br />

ruimtes lopen vertel ik meer over o.a.<br />

de geschiedenis van ons pand en<br />

de mogelijkheden en ik merk dat de<br />

klant met de minuut enthousiaster<br />

wordt. Ik krijg altijd zoveel energie<br />

van locatiebezoeken en ook na deze<br />

leuke rondleiding loop ik weer met<br />

een smile terug naar kantoor.<br />

13:00 uur<br />

Ik heb zin in een lekker broodje en<br />

loop naar het schattige bakkertje bij<br />

ons op de hoek: De Laatste Kruimel.<br />

Ik haal met een collega een broodje<br />

geitenkaas en wortel/gember sapje<br />

en we lopen lekker door het zonnetje<br />

over de Wallen heen.<br />

13:30 uur<br />

Tijd voor administratie, niet mijn<br />

favoriete taak maar moet ook gebeuren!<br />

Tussendoor word ik afgeleid<br />

door een goocheltruc die onze D’Erikteur<br />

graag wilde laten zien, never<br />

a boring day at TOBACCO..<br />

14:30 uur<br />

Samen met cultureel manager Naomi<br />

en Erik (onze goochelaar/D’Erikteur)<br />

bespreken we de culturele agenda<br />

voor de komende maanden, zodat ik<br />

weet welke dagen niet beschikbaar<br />

zijn voor onze commerciële klanten.<br />

Er staan een aantal mooie voorstellingen<br />

op de agenda waaronder het<br />

Red Light Jazz festival en ik verzeker<br />

alvast een plekje in de zaal voor mezelf<br />

en liefde Derk.<br />

15:00 uur<br />

De laatste afspraak van vandaag<br />

is met onze chef de cuisine Jasper<br />

en event manager Laura om het<br />

foodbook voor het najaar door te<br />

nemen, dit doen we lekker bij het<br />

openhaardje in de Wijnkelders.<br />

Kritisch bespreken we of de gerechten<br />

passen bij de wensen van onze<br />

opdrachtgevers en uiteraard wordt<br />

er ook het een en ander geproefd,<br />

dat de wijnen ook worden opengetrokken<br />

vind ik geen probleem.<br />

16:30 uur<br />

Mijn mailbox staat weer op 32 ongelezen<br />

e-mails en ik duik weer even<br />

achter de laptop op kantoor.<br />

17:30 uur<br />

Voordat ik naar huis ga kijk ik nog<br />

even bij party manager Lukas of<br />

alles klaarstaat voor de volgende<br />

dag. Morgenochtend om 09:00 uur<br />

ontvangen wij de salesafdeling van<br />

Bacardi voor hun kick off meeting en<br />

ik heb nu alweer zin in morgen.<br />

TOBACCO Theater 5


Onze Creaties<br />

ONZE CREATIES<br />

BEKIJK ONZE 360°<br />

TOUR O<strong>NL</strong>INE<br />

De Theaterzaal<br />

450 Personen<br />

De Foyer<br />

50 Personen<br />

Het Bankgeheim 50 Personen De Studio 100 Personen<br />

Het Rode Gevaar<br />

40 Personen<br />

De Wijnkelders<br />

40 Personen<br />

De Bibliotheek<br />

20 Personen<br />

De Loge & Balkon<br />

40 Personen<br />

De Boiler Room<br />

10 Personen<br />

Chef’s Table<br />

20 Personen<br />

6<br />

TOBACCO Theater


Cultureel En Commercieel<br />

CULTUREEL &<br />

COMMERCIEEL<br />

TOBACCO Theater is een industriële locatie vol historie,<br />

inspiratie en cultuur. Een omgeving waar commerciële<br />

en zakelijke bijeenkomsten moeiteloos hun gezamenlijke<br />

weg vinden.<br />

We zijn een niet-gesubsidieerd theater en bekostigen<br />

onze culturele voorstellingen uit eigen portemonnee.<br />

Onze inkomsten halen we uit onze commerciële activiteiten<br />

zoals productpresentaties, congressen, bedrijfsfeesten<br />

en zakelijke meetings.<br />

U kunt als organisatie kiezen voor een puur zakelijke<br />

omgeving en daar is zeker niets mis mee, maar u kunt<br />

het ook anders aanpakken en u laten inspireren door de<br />

omgeving waar u uw event organiseert! Hoor het applaus<br />

nagalmen en voel de magie van het theater. Dat is onze<br />

locatie, dat is TOBACCO Theater. Een locatie met tien<br />

verschillende inspirerende zalen en een sublieme keukenbrigade<br />

onder leiding van patron de cuisine Dennis<br />

Huwaë.<br />

Cultuur kost nou eenmaal geld. En dat snappen we<br />

natuurlijk als geen ander. We maken het iedere week mee.<br />

We willen de stad Amsterdam graag verwennen met bijzondere<br />

voorstellingen die je niet snel op andere plekken<br />

zou kunnen zien of meemaken. Daar zijn we trots op.<br />

Jonge opkomende artiesten een kans geven. Daar ligt<br />

onze grote passie.<br />

TOBACCO Theater<br />

7


Stichting Stel Je Voor<br />

STICHTING<br />

STEL JE VOOR<br />

Onze stichting: “Stel je voor!” heeft<br />

als missie: jonge, talentvolle kunstenaars<br />

een kans te geven zichzelf<br />

en hun werk aan een groter publiek<br />

voor te stellen. Dat kan zijn in de<br />

vorm van theater, fotografie, mode,<br />

kunst, media en andere artistieke<br />

vormen van klein-kunst. We zetten<br />

hierbij bewust breed in. Het maakt<br />

onze zoektocht spannend en geeft<br />

onverwachte kunstvormen een<br />

mooie kans zich te etaleren.<br />

Met onze stichting stellen we ons<br />

gehele theater, personeel en zoveel<br />

mogelijk technische faciliteiten gratis<br />

ter beschikking. De uitverkorenen<br />

krijgen zo de kans zich pontificaal<br />

in de schijnwerpers te zetten. Zo<br />

hebben we de afgelopen jaren al<br />

veel zeer enthousiaste jongelingen<br />

een mooi eerste zetje, een groter<br />

podium of een mooie ervaring rijker<br />

kunnen geven. En daar zijn we super<br />

trots op! Voorbeelden hiervan zijn<br />

Theatermaker Stein Jansen met zijn<br />

voorstelling “De Minnaar”, Fotograaf<br />

Richard Terborg met zijn expositie<br />

“Freak out”, modeontwerpster<br />

Nathaly Pater met haar fashion<br />

show, Merel Halfweeg met de show<br />

van haar eigen kledinglijn ‘Halfway<br />

there…’ en styliste Kimberley Wenas<br />

met haar expositie ‘Dreams money<br />

can’t buy’.<br />

Voor meer info kan je contact opnemen<br />

met Erik van Wilsum:<br />

erik@tobacco.nl. Hij vertelt je er<br />

heel graag, heel veel over!<br />

8<br />

TOBACCO Theater


Foodbook - Ontbijt<br />

Foodbook<br />

ik kook van jou<br />

In de catacomben van ons stadsmonument bevindt<br />

zich de horecakeuken. Een zeer rijk geoutilleerde<br />

keuken waar onze equipe de zelf geïmporteerde<br />

verse producten verwerkt. De keuken staat onder<br />

leiding van Michelin chef Dennis Huwaë.<br />

TOBACCO serveert met liefde uw Michelin ontbijt,<br />

lunch en diner. Alle producten worden vers<br />

ingekocht en verwerkt in onze huisgemaakte<br />

gerechten. Hierdoor kunnen we altijd onze hoge<br />

kwaliteit garanderen. Wilt u een andere invulling,<br />

dan vernemen wij graag uw wensen zodat we deze<br />

kunnen verwerken in een voorstel op maat.<br />

Dennis Huwaë en Jasper van den Berg<br />

ontbijt<br />

Ontbijt 1 €9,50<br />

Selectie van croissants met roomboter, koffie<br />

broodjes, kaascroissants en chocoladecroissants<br />

Vegan kokosyoghurt met huisgemaakte granola<br />

Brood van Kaandorp belegd met jong belegen<br />

Beemster kaas<br />

Ontbijt 2 €16,50<br />

Selectie van croissants met roomboter,<br />

koffiebroodjes, kaascroissants en chocoladecroissants<br />

Cereal bar: verschillende soorten yoghurt met<br />

huisgemaakte granola, gebrande granen, vers<br />

fruit en pitten<br />

Eggs benedict met kalkoen bacon<br />

Cereal infused shake met granen en fruit<br />

TOBACCO Theater<br />

9


Foodbook - Lunch<br />

lunch<br />

lunch 1 €24,50<br />

Verschillende soorten zuurdesembrood met:<br />

Beef Teriyaki, bosui en cashew<br />

Zalmsnippers, bloemkool en mierikswortel<br />

Gegrilde aubergine, miso, sesam en bosui<br />

Soep van wortel, gember en sinaasappel<br />

Ceasar salade met kippendij en parmezaanse kaas<br />

Wafel met marmelade, aardbeien en vanille<br />

Toevoegingen lunch 1<br />

• Brioche, roerei, truffel,<br />

champignon Du Paris €6,50<br />

• Carrot cake, glazuur van gember €4,50<br />

• Shake van wortel, kurkuma en<br />

sinaasappel €3,50<br />

Lunch 2 €28,50<br />

Melanzane met aubergine en tomaat<br />

Rode curry, met kip of vegetarisch met groenten en<br />

kokos<br />

Marokkaanse lamsstoof met komijn en couscous<br />

Ceasar salade met parmezaan en Romaine sla<br />

Sticky toffee met banaan en citrus<br />

10 TOBACCO Theater


Foodbook - Michelin Chef Dennis Huwaë<br />

michelin chef<br />

dennis huwaë<br />

‘Laat de natuur zijn werk doen.<br />

Kies mooie producten en behandel<br />

ze met liefde en respect.<br />

Uiteindelijk gaat het allemaal om<br />

liefde voor het product en de tijd<br />

die je steekt in het creëren van je<br />

gerechten’. - Dennis Huwaë<br />

Talentvol chef van het jaar 2018<br />

Chef of the year 2019 Nominatie<br />

Michelinster <strong>2021</strong><br />

Tijdens zijn carrière stond hij voornamelijk aan het<br />

hoofd van keukens waarboven twee Michelin**<br />

prijkten. ‘Daar ontwikkelde hij zijn feilloze gevoel<br />

voor de allerhoogste gastronomie’, aldus Gault-<br />

Millau, die hem uitriep tot ‘Talentvol Chef van het<br />

jaar 2018’. In <strong>2021</strong> heeft het harde werken zijn<br />

vruchten afgeworpen en werd de chef van<br />

TOBACCO beloond met een Michelinster.<br />

Voor Huwaë is het creëren van een gerecht, een<br />

zoektocht naar de perfecte combinatie van ingrediënten,<br />

die elkaar versterken en aanvullen. Hij laat<br />

zich hierbij graag inspireren door ‘street food’ van<br />

over de hele wereld. Naar eigen zeggen, zijn de<br />

klassieke technieken altijd de basis en maakt hij in<br />

zijn hoofd, de vertaalslag naar zijn eigen signatuur.<br />

Hij gaat zo ver in het streven naar perfectie bij het<br />

tot stand brengen van een nieuw gerecht, dat hij<br />

- naar eigen zeggen - opzoek gaat naar<br />

‘de innerlijke schoonheid’ van elk ingrediënt en<br />

het beste van deze ingrediënten naar voren wil<br />

brengen. Naast patron cuisinier bij Michelin restaurant<br />

Daalder in de Amsterdamse Jordaan, staat hij<br />

sinds 2018 ook aan het roer van ons fantastische<br />

keukenteam van TOBACCO en schreef hij het<br />

foodbook voor de uiteenlopende evenementen.<br />

Of het nu een eenvoudige lunch is of een 3-gangen<br />

diner, hij zal altijd zijn stempel drukken op<br />

hetgeen dat wordt aangeboden. Een sandwich of<br />

Caesar salade van Huwaë, zal ontegenzeggelijk<br />

zijn signatuur dragen. Echter het ‘echte werk’, het<br />

uitgekiende signature menu, daar zal je de hand<br />

van de meester het meest in herkennen. U kunt,<br />

als énige locatie in Nederland bij TOBACCO kiezen<br />

voor een Micheling signature ontbijt, lunch en<br />

diner van Dennis Huwaë.<br />

TOBACCO Theater<br />

11


Foodbook - Amuses<br />

amuses<br />

amuses 1<br />

€4,75 per amuse per stuk<br />

• Steak tartaar, kalf en Piccalilly kroepoek<br />

• Gepekelde zalm met zuurkool en mierikswortel<br />

• Gekarameliseerde uiensoep met zoethout<br />

en amandel<br />

• Tostada met kip, cola en chimmichurri<br />

amuses 2<br />

€5,75 per amuse per stuk<br />

• Bisque, rode curry en tropisch fruit<br />

• Kroepoek ‘fish ‘n chips’<br />

• Gepofte pompoen, kimchi en rode kool<br />

• Flatbread, pulpo, maïs, tomaat en koriander<br />

amuses 3<br />

€6,75 per amuse per stuk<br />

• Chawanmushi, gillardeau en XO<br />

• Truffelcappuccino<br />

• Kroepoek, paling, kaantjes en palingschuim<br />

• Nigiri zalm, merengue, ponzu en furikake<br />

12 TOBACCO Theater


Foodbook - Sit Down Dinner & Walking Dinner<br />

sit down<br />

dinner<br />

sit down dinner 1 €39,50<br />

Entree<br />

Steak tartaar, tzatziki, zeewier en koffie<br />

Hoofdgerecht<br />

Kabeljauw, bloemkool, beurre Noisette, risotto<br />

Dessert<br />

Pistachetaart, witte chocolade sorbet, gepocheerde<br />

peer, citroen<br />

Optie tussengerecht (supplement €7,50)<br />

Fregola, paprika, bundelzwam en prei van de Big<br />

Green Egg<br />

Walking<br />

dinner<br />

walking dinner 1 €39,50<br />

Zacht gegaarde kippendij, pompoen en<br />

krokante Baharat<br />

Ossenstaartbouillon, peterseliewortel en sambal<br />

sit down dinner 2 €42,50<br />

Entree<br />

Ceviche van Zeebaars met zoete aardappel,<br />

rode ui en Lavas<br />

Hoofdgerecht<br />

Gestoofde kalfswang met biet, aardpeer en<br />

jus Rendang<br />

Dessert<br />

Mandarijn met ijs, basilicum, aalbes en citrus crumble<br />

Optie tussengerecht (supplement €7,50)<br />

Perfect egg, cepes, curry en kaffir<br />

Gnocchi, Cevenne ui, reblochon en hazelnoot<br />

Geroosterde dorade, Som Tam, rijst en<br />

chili knoflook olie<br />

Moelleux van chocolade, pistache en ananas<br />

walking dinner 2 €42,50<br />

Ceviche Cobia, zoete aardappel, passievrucht<br />

en Aji Amarillo<br />

Bisque van kreeft, kaffir en algen<br />

Romige polenta, gerookte paddenstoel,<br />

krokante maïs<br />

Gestoofde kalfswang, schorseneer, koffie<br />

zwarte walnoot<br />

Eclair, Mont Blanc, kastanje, passievrucht<br />

TOBACCO Theater<br />

13


Foodbook - Nina Pedroli<br />

nina pedroli<br />

‘We doen<br />

niets voor<br />

minder’<br />

is één van onze kernwaarden en dit verwachten wij<br />

dan ook van onze leveranciers. Vandaar dat Michelin<br />

chef Dennis Huwaë aan het roer staat van onze<br />

keukenbrigade in onze TOBACCO keuken.<br />

Maak een culinair reisje langs de gerechten in ons<br />

foodbook en pas daarbij op dat bij het watertanden<br />

je kleding nog enigzins netjes blijft. Naast<br />

deze menu’s maken wij ook graag in overleg met<br />

Dennis een op maat gemaakt voorstel. Wij houden<br />

daarbij vanzelfsprekend altijd rekening met<br />

de dieetwensen van uw gasten. We kopen zoveel<br />

mogelijk van onze producten duurzaam en lokaal<br />

in en alles wordt vers en huisgemaakt bereid in<br />

onze eigen keuken, van de soep met gember en<br />

daslook tot de clafoutis van rabarber en aardbei.<br />

Neem vrijblijvend contact met ons op voor een<br />

offerte voor uw ontbijt, lunch of diner. We doen er<br />

alles voor, om u nog meer te verrassen.<br />

- Nina Pedroli, commercieel manager<br />

14 TOBACCO Theater


Foodbook - Foodstations<br />

FOODSTATIONS<br />

saladebar €8,50<br />

Mix van jonge slasoorten<br />

Ceasar salade met kippendij en parmezaanse kaas<br />

Salade van parelcouscous en mediterrane groenten<br />

Frisse groene salade met french dressing<br />

vegan heaven €11,50<br />

Soep van zoete aardappel en gele curry<br />

Geroosterde groenten met humus en sesam<br />

‘Du Puy’ linzen met komijn en gepofte bospeen<br />

Salade van tomaat, basilicum en framboos<br />

Doperwten, tuinbonen en pistachepesto<br />

side dish bar €7,50<br />

Salade van krieltjes, groene appel en dragon<br />

Geroosterde knolgroenten, sesam en humus<br />

Quinoasalade, granaatappel, koriander en rode ui<br />

Gratin van rode biet, lavas en sinaasappel<br />

seafood bar €16,50<br />

Sesam krabsalade<br />

Thaise mosselen<br />

Salade van scheermessen<br />

Garnalencocktail met knolselderij en bieslook<br />

Gillardeau oesters met mignonette<br />

pokébowl bar €12,50<br />

Sushirijst met Kimchi-sesam, mango, tonijn,<br />

avocado, edamame en sriracha<br />

noodle bar €11,50<br />

Ramen bouillon met miso, gekookt ei, geplukte<br />

kip, koriander, baby paksoi, garnalen, olie van<br />

chili en knoflook en gebakken tempeh<br />

TOBACCO Theater<br />

15


Foodbook - Foodstations<br />

FOODSTATIONS<br />

burger bar €12,50<br />

Beefburger op briochebroodje, cheddar en<br />

homemade barbecue saus<br />

Thaise visburger, steamed bun, papaja en limoen<br />

Vega burger op een brioche broodje en smokey<br />

cocktailsaus<br />

côte de boeuf bar €16,50<br />

Côte de boeuf<br />

Béarnaisesaus<br />

Gepofte aardappel met zure room en bieslook<br />

Kropsla met een huisgemaakte French dressing<br />

kaasbar €14,50<br />

Verschillende soorten kaas<br />

Comte - Bleu d’ Auvergne - Epoisses - St Maure de<br />

Tourraine - overjarige brokkelkaas - vijgen en notenbrood<br />

- olijvenjam - compote van kweepeer en grove<br />

mosterd<br />

dessert bar €9,50<br />

Soezen met vulling van chocolade en vanille<br />

Tompouce / crème patisserie<br />

Sticky toffee met banaan en karamel<br />

Worteltaart met sinaasappel en gember<br />

Triple chocolate brownie<br />

pasta bar €11,50<br />

Pappardelle ‘Al Ragú’ - Bolognese zoals deze écht<br />

bedoeld is<br />

Prijzen van de foodstations zijn gebasseerd op minimaal 80<br />

personen en een minimale afname van 3 foodstations.<br />

Naast de bovengenoemde prijzen wordt er € 175,00 per foodstation<br />

in rekening gebracht voor het inhuren van de foodstations.<br />

Fusilli met burrata, tomaten, basilicum en balsamico<br />

Tagliatelle met truffel en parmezaanse kaas<br />

Optioneel pasta bar<br />

Tagliatelle met truffel en parmezaanse kaas bereid<br />

door de chef in een wiel van parmezaan<br />

supplement + €9,50 p.p.<br />

16<br />

TOBACCO Theater


Foodbook - Signature Dennis Huwaë<br />

SIGNATURE<br />

DENNIS HUWAë<br />

signature ontbijt €45,00<br />

Champagne van Billecart Salmon<br />

Blini’s met kaviaar en crème fraîche<br />

Eggs benedict met gerookte zalm en spinazie<br />

Clafoutis met ingelegde kersen<br />

Zuurdesembrood met halal charcuterie<br />

en diverse kazen<br />

signature sit down dinner €55,00<br />

Terrine van eend, blauwe bes, schorseneer en<br />

Vadouvan vinaigrette<br />

Bisque met bospeen, gele curry en koriander<br />

Zeeduivel, jasmijn, kalamansi en romanesco<br />

Sukade met pastinaak, Mona Lisa en zwarte curry<br />

Cheesecake met limoen, stoofpeer en steranijs<br />

Croque monsieur<br />

Croissant met zacht ei en matbucha<br />

Crêpe Suzette<br />

Sorbet en yoghurt met compote van rood fruit<br />

signature walking dinner €55,00<br />

Oester saus foyot<br />

Carpaccio, coquille, maïs, sinaasappel, Enoki<br />

signature seafood bar<br />

€35,00 p.p.<br />

Gebrande kabeljauw, jasmijn, kalamansi, wortel,<br />

rozijn<br />

Shiitake bouillon, kokosrijst, couscous, bloemkool<br />

Plateau Fruits de Mer<br />

Oesters - garnalencocktail - krab - kreeft (meerprijs<br />

dagprijs) - schelpen uit het seizoen - zonnebloembrood<br />

van Kaandorp - kropsla met rode ui en<br />

citroen<br />

Sukadesteak, zwarte knoflook, pommes fondant,<br />

pastinaak, jus Nori<br />

Millionaire cake, karamel, ganache, bastogne<br />

en limoen<br />

TOBACCO Theater<br />

17


Foodbook - Onze Extra’s<br />

Onze<br />

extra’s<br />

break snacks zoet<br />

€3,50 per stuk<br />

borrelgarnituur<br />

€3,90 p.p. (3 rondes)<br />

• Soezen met vulling van vanille en chocolade<br />

• Tompouce / crème pattiserie<br />

• Sticky toffee met banaan en karamel<br />

• Worteltaart met sinaasappel en gember<br />

• Triple chocolate brownie<br />

break snacks hartig<br />

€3,50 per stuk<br />

• Quiche van bladerdeeg en prei<br />

• Croque monsieur met rode ui en Gruyère<br />

• Hartige soes met sjalot en Reypenaar<br />

Van Dobben bitterbal<br />

Kaasstengels<br />

Garnalen kroketje<br />

Luxe borrelhapjes<br />

• Drie verschillende dim sum met vissaus,<br />

limoen en koriander €5,50<br />

• Kip, rund en vegetarische yakitori met soja<br />

en sesam €5,50<br />

• Chicken chuncks met chilidip €5,50<br />

midnight snacks<br />

• Parmezaan frites met aioli €3,50<br />

• Mini roti rolls met madame<br />

Jeanette piccalily €4,50<br />

• Mini brioche met beefburger<br />

en smokey cocktailsaus €5,50<br />

• Lahmacun met knoflookyoghurt €3,50<br />

18<br />

TOBACCO Theater


Water - De Waterproeverij<br />

water<br />

WATER<br />

Plat & bruisend<br />

Op tafel zetten wij onze persoonlijke<br />

TOBACCO Theater flessen met gebotteld<br />

tapwater. Het water wordt door de duurzame<br />

watermachine van BRITA Vivreau<br />

gekoeld en is zowel plat als bruisend<br />

beschikbaar. Indien u de voorkeur geeft<br />

aan een ander soort water, dan adviseren<br />

onze collega’s van de Waterproeverij u hier<br />

graag over.<br />

De watersommelier - Marielle Thiadens<br />

DE<br />

WATERPROEVeRIJ<br />

Telkens weer voer voor een leuke discussie.<br />

Wel of geen kraanwater in de horeca?<br />

De meningen zijn verdeeld en dat snap ik, want<br />

als we iets verder kijken: alle redenaties<br />

hebben een andere grondslag.<br />

Mijn mening is eigenlijk heel simpel: Wanneer<br />

je het beste verwacht van je restaurant/horeca<br />

hoort het niet normaal te zijn om kraanwater<br />

te (kunnen) bestellen. Kraanwater is dan eerder<br />

een ingrediënt en behoort dan ook zeker niet<br />

zomaar op elke kaart te staan.<br />

En nou komt het: met een hele grote maar!<br />

Wanneer een restaurant géén bewuste keuze<br />

heeft gemaakt voor een bepaald soort mineraalwater,<br />

niets weet van bijvoorbeeld de herkomst,<br />

de unieke smaak en samenstelling en<br />

van de wijze waarop het water afhankelijk van<br />

de carbonisatie optimaal te combineren is met<br />

bepaalde gerechten en alles maar SPA rood of<br />

SPA blauw blijft noemen, dan heb je geen<br />

enkele kennis van de bijdrage die vele soorten<br />

mineraalwater kunnen leveren aan de beleving<br />

van het geheel. Dan wordt het wel erg<br />

lastig om de klant ervan te overtuigen dat ook<br />

de keuze van het mineraalwater (net zoals de<br />

wijnen op de wijnkaart) met de liefde voor de<br />

klant is gemaakt en men dus met een goede<br />

reden geen kraanwater schenkt.<br />

Is er dan iets mis met ons kraanwater? Met<br />

volle 100% overtuiging zeg ik nee. Wij hebben<br />

perfect kraanwater en als dorstlesser zou dit<br />

het nummer 1 drankje kunnen zijn in<br />

Nederland.<br />

Kijk alleen ook eens iets verder, zeker daar<br />

waar dat in een restaurant mogelijk is. Water<br />

heeft smaak en is zoveel meer dan alleen<br />

een dorstlesser. Er zijn mineraalwaters met<br />

een unieke samenstelling die de smaken<br />

van gerechten nog beter tot hun recht laten<br />

komen, mineraalwater welke een goede<br />

bijdrage levert aan een verstoorde pH waarde,<br />

mineraalwater welke een gunstige werking<br />

heeft op de spijsvertering,<br />

of op de gehele beleving van de<br />

avond. En zeg nou niet dat dat er niet toe<br />

doet, dat gezellig brandende kaarsje op tafel<br />

droeg er ook aan bij toch? Nog niet overtuigd?<br />

Tijdens een waterproeverij laten we u graag<br />

kennismaken met een aantal heerlijke smaken<br />

van puur natuurlijk mineraalwater waar niets<br />

aan is toegevoegd en dus zo uit de bodem<br />

komt zonder enige vorm van (al dan niet verwaarloosbare)<br />

vervuiling of chemische<br />

reiniging.<br />

Wat er te proeven is? Heel veel!<br />

We hoeven alleen onze ogen nog maar te<br />

laten openen, want de bal, die ligt bij de<br />

horeca zelf.<br />

Meer informatie:<br />

www.waterproeverij.nl<br />

TOBACCO Theater<br />

19


Koffie, Thee, Sap en Fris arrangement<br />

Koffie, THEE,<br />

SAP & Fris<br />

KOFFIE<br />

Catunambú<br />

Catunambú is een Spaans familiebedrijf<br />

uit Andalucia dat zich sinds 1897 met hart<br />

en ziel toelegt op het ambachtelijk roasten<br />

van de lekkerste hoge kwaliteit koffiebonen<br />

uit alle uithoeken van de wereld. De koffiebonen<br />

worden rechtstreeks bij lokale koffieboeren<br />

ingekocht in onder andere<br />

Guatemala, Honduras, Colombia en<br />

Brazilië.<br />

THEE<br />

Té de Origen<br />

Naast onze verse gember- en muntthee<br />

serveren wij alle 10 de verschillende theesmaken<br />

van Té de Origen. Citroen,<br />

Kaneel, English Breakfast, Groene thee,<br />

Groene thee Mint, Early Grey, Sterrenmix,<br />

Bosvruchten, Rooibos en Jasmijn. Dit is één<br />

van de thee producenten die het volledige<br />

productieproces plaats laat vinden in het<br />

land van afkomst: Sri Lanka. Hier wordt de<br />

thee biologisch geteeld door lokale boeren,<br />

fairtrade ingekocht, verwerkt en verpakt,<br />

waardoor er zo veel mogelijk omzet achterblijft<br />

in het land.<br />

JUS D’ORANGE<br />

Dagelijks vers geperst<br />

De sinaasappels worden dagelijks op de<br />

Albert Cuyp ingekocht en zelf versgeperst<br />

door onze equipe. Onze jus d’orange<br />

serveren we tijdens uw ontbijt en lunch.<br />

VRUCHTENSAPPEN<br />

Biologisch - Van Schulp sinds 1861<br />

De appel-, sinaasappel- en vlierbessap zijn<br />

biologische sappen en worden door Schulp,<br />

specialist in gezonde sappen sinds 1861,<br />

aangeleverd op de Nes 75. Zo uit de<br />

natuur. Het geheime recept van Schulp?<br />

Alleen maar fruit! Dus geen extra ingrediënten.<br />

FRISDRANKEN<br />

Verschillende soorten<br />

Wij serveren Fever Tree Gingerale, Gingerbeer<br />

en Tonic (elderflower/lemon), Coca-Cola<br />

(light/zero), 7-Up, Fanta (orange/cassis),<br />

ijsthee (ThijsJuice) en Kombucha<br />

IJSTHEE<br />

ThijsJuice<br />

ThijsJuice is een bijzondere ijsthee gemaakt<br />

op basis van zwarte thee en fruit dat dreigt<br />

weggegooid te worden omdat het te oud of<br />

lelijk is. In het kader van ‘no waste’ en<br />

duurzaamheid wordt dit fruit gebruikt.<br />

Klein begonnen in Utrecht heeft ThijsJuice<br />

nu ook zijn weg gevonden naar Amsterdam<br />

en TOBACCO Theater met de smaken: Sinaasappel,<br />

Hollandse Appel, Ginger Lemon<br />

en Granaatappel Framboos!<br />

Meer informatie: www.thijs-drinks.nl<br />

“El buen café debe ser negro como el azabache,<br />

caliente como el sol, puro como un angel y dulce como el amor.”<br />

- Koffie, Catunambú<br />

Al deze dranken zijn onderdeel van<br />

het ‘Koffie-,thee- en<br />

frisarrangement’.<br />

1 dagdeel: €10,50<br />

2 dagdelen: €18,00<br />

20<br />

TOBACCO Theater


In The Spotlight - Richard Terborg<br />

IN the SPOTLIGHT<br />

Richard Terborg<br />

Richard is een conceptuele mode, portret en beeldende kunstfotograaf. Zijn achtergrond in de<br />

media- en designwereld helpt zijn overactieve brein omgaan met de vele dingen die hij doet op<br />

hetzelfde moment. Voeg een drive toe om mensen te laten ‘stoppen met praten en beginnen’, en<br />

je hebt Richard Terborg in een notendop.<br />

Zijn ervaring als multimedia technicus geeft Richard het aangescherpt vermogen om de meest<br />

creatieve oplossingen te vinden. Door zich te specialiseren in alles wat de mediawereld te bieden<br />

heeft, leerde hij zichzelf de kunst van het multitasken van verschillende ondernemingen tegelijk<br />

aan.<br />

Zichzelf in de wereld van de fotografie begeven is niet anders. Zijn groeiende affiniteit met het<br />

regisseren, produceren, casten, arrangeren van modellen, bouwen van decors, samenwerken met<br />

andere kunstenaars, fotograferen en post-productie maakt van het voortdurend leren en groeien<br />

binnen zijn vak een kracht van gewoonte. Zijn onconventionele mix van evocatieve en redactionele<br />

fotografie maakt het werken met hem tot een ervaring die je meeneemt bij al je inspanningen.<br />

Om nog maar te zwijgen van zijn zeer aanstekelijke energie die je het gevoel geeft dat je je op een<br />

cafeïne-hoogvlakte begeeft zonder de cafeïne te voelen.<br />

Een camera is slechts een camera. De mensen/klanten met wie hij zich verbindt en hun verhalen<br />

zijn de drijvende kracht achter de populariteit van zijn werk. De grote betrokkenheid met iedere<br />

persoon achter de camera maakt het werk voor de camera moeiteloos. De kern van wat hij doet<br />

gaat verder dan het maken van een foto: hij vertelt een verhaal via zijn beelden door mensen<br />

samen te brengen en te motiveren om samen te werken en te creëren.<br />

Meer informatie: www.richardterborg.com<br />

TOBACCO Theater<br />

21


Bieren, Dranken & Cocktails<br />

BIERen,<br />

DRANKen<br />

BIER OP DE TAP<br />

Heineken<br />

In 1864 opgericht door de familie Heineken in<br />

Amsterdam. Vandaag de dag is Heineken de<br />

grootste brouwerij van Europa, de op één na<br />

grootste in de wereld en hét favoriete en meest<br />

geschonken biertje van Amsterdam.<br />

Wij schenken ook Heineken 0.0.<br />

COCKTAILS<br />

The Shakers<br />

Onze gediplomeerde shakers schenken de ware klassiekers<br />

zoals Cosmopolitan, Pina Colada, Mojito, Whisky Sour, Purple<br />

Kamikazi, Diablo, Caipirinha, Pirate rum ounch, Long Island<br />

icetea en Inspiration Sour.<br />

&<br />

LOKAAL BIER<br />

De Prael<br />

Vol trots schenken we bij TOBACCO Theater I.P.A.,<br />

Weizen en Bitterblond van De Prael bier. Bij De<br />

Prael werken mensen met een grote afstand tot<br />

de arbeidsmarkt. De één werkt zeven dagen, de<br />

ander zeven minuten, maar iedereen is onderdeel<br />

van dezelfde grote familie. En het speciaal<br />

bier?<br />

Die is op afstand het lekkerste van allemaal!<br />

COCKTAILS<br />

NEDERLANDS GEDISTILLEERD<br />

Sterke dranken geserveerd bij de Nederlandse<br />

Bar zijn Coebergh, Berentzen Apfelkorn, Martini<br />

Bianco, Martini Rosso, Bols zeer oude Genever,<br />

Hoppe Vieux, Hoppe jonge Jenever, Dow’s Ruby<br />

Port, Domeco medium dry Sherry en Tio Pepe<br />

Sherry Palomino Fino.<br />

INTERNATIONALE BAR<br />

Onze internationale drankenselectie bestaat uit,<br />

Busnel Calvados, Calvados Duc de Normandie,<br />

Disaronno Originale, Licor 43, Hennesy very<br />

special Cognac, Johnny Walker Black Label, The<br />

Famous Grouse- en Highland Park whisky,<br />

Hendricks- en Tanqueray No. TEN gin, Bacardi<br />

Carta Blanca, Amsterdam Republic- en<br />

Belvedere vodka.<br />

Uiteraard denken onze shakers ook heel graag met u mee<br />

voor een ‘cocktail op maat’.<br />

Hollandse bar<br />

€9,50 per persoon per uur (pakketprijs vanaf 4 uur)<br />

Internationale bar<br />

€12,50 per persoon per uur (pakketprijs vanaf 4 uur)<br />

22<br />

TOBACCO Theater


Schenkwijnen - Wit, Rosé & Rood<br />

WITTE<br />

WIJNEN<br />

Cevennes Chardonnay<br />

Les Claux des Tourettes, Cévennes, Frankrijk<br />

Peer - bloemig - honing - breed inzetbaar<br />

Deze goudkleurige chardonnay van les Claux des<br />

Tourettes is een frisse, breed inzetbare wijn met<br />

een florale neus. In de mond veel wit fruit, peer,<br />

bloemen en honing met een frisse afdronk.<br />

Pinot Grigio Villa di Mare<br />

Mondo del Vino, MGM - Sicilië, Italië<br />

Droog - fris- fruitig - snufje zeezout<br />

Biologische pinot grigio van Siciliaanse bodem.<br />

Fruitig geurende neus die doet denken aan perensnoepjes<br />

en gele appel. In de mond is de wijn<br />

droog en knisperend fris.<br />

Deze wijnen zijn individueel geselecteerd<br />

om gecombineerd te worden met de gerechten<br />

van Dennis Huwaë<br />

Deze schenkwijnen worden geserveerd bij<br />

Drankafkoop Hollandse Bar.<br />

Rode<br />

WIJNEN<br />

Negroamaro, Villa di Mare<br />

Mondo del Vino, MGM - diverse gebieden in Italië<br />

rood fruit - soepel - sappig - kruidig<br />

Zuidelijke Italiaanse wijn met veel rood fruit, iets<br />

doorstoofd maar vooral sappig fruit. Tintje laurier en<br />

een licht bittertje. Soepel met een medium body en<br />

zachte tannines.<br />

Syrah, Il Sole<br />

Mondo del Vino, MGM - Sicilië, Italië<br />

zwart fruit - krachtig - soepel<br />

De Syrah druif doet het goed in het warme Sicilië. Deze<br />

spannende huiswijn heeft in de neus vooral donkerrood<br />

fruit en wat kruidige tonen. De smaak is vol en<br />

krachtig, met een pepertje, maar biedt ook friszure<br />

besjes in de afdronk.<br />

ROSÉ<br />

Rosé Domaine les Charmettes<br />

Domaine les Charmettes - Languedoc, Frankrijk<br />

Aardbeien - frambozen - fris<br />

Sappige en frisse lichtgekleurde rosé van de<br />

oevers van het Étang de Thau. Fijn fruit van<br />

aardbeien en frambozen, een lichte kruidigheid,<br />

en zelfs een licht ziltige toets van de<br />

nabijgelegen Mediterranée. Chique huisrosé<br />

gemaakt in Provençaalse stijl .<br />

TOBACCO Theater<br />

23


Wijnkaart<br />

WIJNKAART<br />

Samengesteld door huissommelier Tim Grashuis.<br />

WITTE WIJNEN<br />

BIOLOGISCHE WIJNEN<br />

RODE WIJNEN<br />

Ried Pletzengraben Terraslage 2017<br />

Tom Dockner - Traisental, Oostenrijk<br />

Een krachtige, rijpe wijn van 100% Grüner<br />

Veltliner druiven met een mooie lengte. Sinds<br />

2007 heeft Tom Dockner, de drijvende kracht<br />

achter de wijngaard, gekozen voor een meer<br />

natuurlijke productie van zijn wijnen.<br />

Sophie te Blanche 2017<br />

Iona - Elgin, Zuid-Afrika<br />

Sophie, wat de bijnaam is voor Sauvignon Blanc<br />

in Zuid Afrika, is een frisse, crispy wijn gemaakt<br />

van 100% Sauvignon Blanc druiven. Iona heeft<br />

sinds hun eerste wijnen naam gemaakt als één<br />

van de beste Sauvignon Blanc makers van de<br />

nieuwe wereld. De farm is momenteel bezig<br />

met een omschakeling naar een biodynamische<br />

manier van druiven telen.<br />

Chardonnay Fleur 2017<br />

Colombette - Languedoc, Frankrijk<br />

Domaine Colombette is een wijndomein dat<br />

bekendheid heeft gekregen door het maken<br />

van fantastische Chardonnay wijnen. Het is een<br />

innovatief domein dat altijd verder ontwikkelt<br />

om een zo gezond mogelijk glas wijn te kunnen<br />

creëren. Fleur Chardonnay is een rijpe, romige<br />

wijn met tonen van amandel.<br />

Fairhead White 2017<br />

Viognier, Chenin en Roussanne - Joostenberg,<br />

Zuid-Afrika<br />

De Fairhead White is gemaakt van druiven van<br />

verschillende wijngaarden rondom de Joostenberg<br />

farm. Joostenberg produceert sinds 2005<br />

organisch.<br />

Majuelo del Chivitero 2016<br />

Verdejo - Isaac Cantalapiedra, Spanje<br />

Een wijn gemaakt van 100% Verdejo druiven.<br />

Door de lange rijping en koude inweking een<br />

intens rijpe smaak met diepe zuren. Een<br />

complexe wijn met tonen van abrikoos, wilde<br />

bloemen en een fijne bitter.<br />

Flower and the Bee 2017<br />

Treixadura - Coto de Gomariz, Spanje<br />

Een wijn afkomstig uit de noordwestelijk gelegen<br />

provincie Galicië. De Treixadura druif is<br />

door deze producent volledig op de kaart gezet.<br />

Een heerlijk frisse witte wijn met voldoende<br />

body. Kan zeer goed gecombineerd worden met<br />

schaal en schelpdieren.<br />

Vi de OT Blanc 2018 (wit)<br />

Xarel.lo & Chardonnay – Penedès – Spanje<br />

Een diverse wijn vergist en gerijpt sur lee<br />

op staaltank. De wijn bevat de fijne zuren en<br />

zilte smaak van Xarel.lo maar draagt ook het<br />

romige, zachte karakter van een Chardonnay.<br />

Herkenbaar in de wijn zijn hinten van peer en<br />

venkel die de afdronk tot een zuiver geheel<br />

maken. Deze wijn is ideaal bij rauwe schaal- en<br />

schelpdieren.<br />

Vi de OT Rosat 2018 (rose)<br />

Macabeo & Tempranillo – Penedès – Spanje<br />

Een veelzijdige wijn die in het process<br />

gekneusd is voor de pers. De vergisting op<br />

staaltank met natuurlijke gist brengt een rose<br />

met diepe tonen.<br />

Vi de OT Negre 2018 (rood)<br />

Merlot, Syrah, & Tempranillo – Penedès – Spanje<br />

Een zachte, toegankelijke wijn die in het process<br />

gekneusd is en vervolgens koud is ingeweken<br />

voor de pers. De natuurlijke gisting op staaltank<br />

in combinatie met een rijping op eikenhout en<br />

beton maakt voor een kruidig geheel. Herkenbaar<br />

in de wijn zijn zachte hinten van cassis.<br />

DESSERT & KAAS WIJNEN<br />

Moscatel d’Alexadria<br />

Vino Dolce Naturel - Garriguella, Spanje<br />

Garnaxta Ambré Roja<br />

Vino Dolce Naturel - Garriguella, Spanje<br />

Dinarells Negre 2017<br />

Garriguella - Costa brava, Spanje<br />

Een wijn gemaakt van Cabernet Sauvignon,<br />

Merlot en Garnatxa druiven, wat resulteert in<br />

een kruidige, zachte wijn. La Cooperativa<br />

Agrícola de Garriguella is een van de meest<br />

traditionele wijncoöperaties en beschikt over de<br />

grootste wijngaarden in de regio. De coöperatie<br />

verwerkt de druivenoogst van meerdere wijnboeren<br />

in de regio.<br />

Mister P. 2016<br />

Pinot Noir - Iona, Zuid-Afrika<br />

Een wijn van 100% Pinot Noir druiven van de<br />

Langerug Farm, aangeplant in 2006 op<br />

Bokkeveld shale. Een echte pinot uit een<br />

warmer klimaat met mooie zuren en rijp fruit.<br />

Een aardse, sappige wijn.<br />

Abadia de Gomariz 2013<br />

Sousón, Ferrol, Mencia en Braccelao - Coto de<br />

Gomariz, Spanje<br />

Een blend van alle blauwe druivenrassen uit<br />

Ribiero. Crianza stijl 12 maanden gerijpt op<br />

eikenhout. Een krachtige, vlezige wijn met rijpe<br />

tannine’s en een aardse smaak.<br />

Kepos 2016<br />

Alicante Nero, Mourvedre, Alicante Bouscet, Carignan<br />

- Apaleia, Italië<br />

Een wijn gemaakt van verschillende druivensoorten<br />

die tegelijk geplukt en vergist zijn op<br />

cement. Een wijn met een pittige smaak en<br />

tonen van braam met diepe zuren. Een typische<br />

Mediterrane Alicante Nero Pinot of the South.<br />

MOUSSEREND<br />

L’alzinar Brut Cava<br />

Xarel.lo en Macabeo - Vins el Cep<br />

/Marques de Gelida, Spanje<br />

Champagne Lilyale BDB GC<br />

Chardonnay - Waris&Hubert, Frankrijk<br />

24<br />

TOBACCO Theater


Weetjes<br />

WEETJES<br />

In TOBACCO Theater gaan er gemiddeld 160 wc rollen per maand doorheen<br />

(Gelukkig zijn deze wel van The Good Roll en 100% boomvriendelijk)<br />

TOBACCO Theater ligt in het populaire<br />

1012 postcodegebied<br />

er hangen 54 kunstwerken in het theater,<br />

waaronder drie van erwin olaf<br />

De huidige Nes begon in 1342.<br />

Een schamele 6 eeuwen geleden kwam je hier alleen wat schapen en ganzen tegen.<br />

Onze chef Dennis Huwaë heeft in <strong>2021</strong> een michelinster<br />

behaald<br />

in 98 voetstappen ben je vanaf<br />

TOBACCO Theater bij de metrohalte ‘Rokin’<br />

Wij hebben in 11 jaar al<br />

43 rode lopers versleten<br />

We schenken 3 verschillende soorten ijsthee gemaakt van gekreukelde vruchten<br />

Er branden dagelijks 88 kaarsjes<br />

in TOBACCO Theater<br />

Koningin Maxima bezocht TOBACCO Theater in 2015<br />

En Premier Rutte in <strong>2021</strong><br />

Het record aantal kijkers bij een livestream was 40.000<br />

1268 machtig mooie culturele en commerciële evenementen<br />

zijn er gehost in ons theater<br />

53.215 gasten hebben onze culturele voorstellingen bezocht<br />

TOBACCO Theater<br />

25


Klein kunstje, groot geluk<br />

ONZE KUNST<br />

Claude vanHeye - MJ in Jordaan<br />

Donkersloot - Keith Richards<br />

Ellen Davidzon - Johan Cruijff<br />

Erwin Olaf - Separation 4<br />

Anton Heijboer - De Can danseres<br />

Ger Doornink - Pracht<br />

Jordi Gomez - Last Supper<br />

Meeus van Dis - Het JipSieRijk<br />

Marylin & Marlo - Cruz<br />

Linda de Jong - Intuition<br />

Marijn van Wilsum - Mist<br />

Julie Arphi - De Clown<br />

Erwin Olaf - Berlijn<br />

The Cuban Lady<br />

Richard Terborg - Le Bouffon<br />

Ruud de Wild - The show<br />

Nico Koster - John Lennon<br />

Fiep Westendorp - Amo<br />

Erwin Olaf - Blonde Sien<br />

Richard Terborg - Goth girl<br />

Onze gehele kunst is ook te bewonderen in de story ‘Kunst’<br />

op instagram: www.instagram.com/tobaccotheater<br />

en op onze <strong>website</strong>: www.tobacco.nl > over ons > uit de kunst<br />

26<br />

TOBACCO Theater


Techniek Theaterzaal - Geluid<br />

TECHNISCHE<br />

SPECIFICATIES<br />

FOH console<br />

1x Midas M32<br />

Local: 32 in, 16 out<br />

Stage: 32 in, 16 out (Midas DL32)<br />

Speakers<br />

4x L-Acoustics ARCS Wide (main)<br />

2x L-Acoustics ARCS Focus (main)<br />

2x L-Acoustics SB18 sub (main)<br />

2x L-Acoustics X8 (infill stage, op statief)<br />

2x L-Acoustics X8 (delay balkon)<br />

Versterkers<br />

1x L-Acoustics LA4X<br />

1x L-Acoustics LA8<br />

GELUID<br />

Microfoons handhelds<br />

1x Shure ULXD4D<br />

2x Shure ULX2D / beta87 draadloze microfoon<br />

2x K&M microfoonstand<br />

Microfoons headset<br />

Op aanvraag<br />

2x Shure ULXD4D<br />

4x Shure ULXD1 beltpack<br />

4x DPA 4066F beige headset<br />

DI’s<br />

2x Radial ProD2 stereo DI box<br />

DJ set<br />

Monitoren<br />

2x JBL<br />

Op aanvraag<br />

2x Pioneer CDJ2000Nexus<br />

1x Pioneer DJM900<br />

1x QSC K8 monitor (op statief)<br />

In TOBACCO Theater geldt een geluidslimiet van maximaal 90 db tot<br />

23.00 uur. Na 23.00 uur is het maximum 89 db. Overschrijding van<br />

de geluidslimiet geeft TOBACCO Theater het recht om een optreden te<br />

stoppen. Hieruit voortvoeiende consequenties en kosten zijn voor rekening<br />

van de opdrachtgever.<br />

TOBACCO Theater<br />

27


Techniek Theaterzaal - Licht<br />

LICHT<br />

Desk<br />

GrandMA 2 OnPC met commandwing<br />

Faderwing<br />

2x Touchscreen<br />

Dimmers<br />

1x TTL 12 kanaals dimmer t.b.v. halogeen spots<br />

(huislicht)<br />

Details, Details, Details.<br />

Details, Details, Details.<br />

De Studio<br />

Entree<br />

Controls<br />

1x ELC DMXLAN switch 8<br />

2x ELC Node 8<br />

1x ELC AC612 XUB<br />

(standaard presets, achter de bar)<br />

Hazer<br />

1x JEM K1<br />

Grid<br />

8x Robe DL4S led profile<br />

8x Robe DL4F led wash<br />

6x Robe LEDbeam 150<br />

6x CLF Conan RGBW ledspot zoom 11-58gr<br />

Plafond<br />

4x 13m TDE ledstrip geïntegreerd in plafond<br />

Muren<br />

28x CLS Pixelbar tri-colore geïntegreerd in plint<br />

Alle armaturen in TOBACCO Theater hebben een vaste positie en mogen<br />

niet veranderd worden. In het geval dat het noodzakelijk is om aanpassingen<br />

te doen in posities kan dit in overleg met TOBACCO Theater en met schriftelijke<br />

toestemming. Voor exacte posities van de armaturen, adressering en<br />

modussen is er een lichtplan aanwezig. Tevens is er de mogelijkheid om extra<br />

materialen aan het grid te bevestigen. Echter dient dit altijd in overleg te gebeuren<br />

en met schriftelijke toestemming van TOBACCO Theater.<br />

28<br />

TOBACCO Theater


Techniek Theaterzaal - Video & Podium<br />

Video<br />

Projector (main)<br />

1x Barco RLM-W12 WUXGA 3-chip DLP projector,<br />

lichtopbrengst is 11.500 ansilumen<br />

(Projector hangt in grid midden zaal)<br />

Projectiescherm<br />

1x Stumpfl Magnum 6m breed electrisch<br />

rolscherm<br />

16:9 beeldverhouding schermvullend<br />

4:3 beeldverhouding niet schermvullend<br />

(Projectiescherm hangt achter/boven podium)<br />

6m breed<br />

Projectoren zijmuren<br />

Op aanvraag<br />

2x Panasonic VZ570EJ LCD projector 4800<br />

ansilumen<br />

Details, Details, Details.<br />

De Theaterzaal<br />

Afkijkscherm podium<br />

Podium 4x2m<br />

Op aanvraag<br />

1x Philips 27 inch LED display Full HD IPS<br />

(inclusief zwarte ombouw)<br />

Videoregie<br />

1x Barco/Folsom PDS902-3G switch/scaler<br />

(9 inputs en mogelijkheid voor logo weergave)<br />

1x Philips 17 inch LCD preview display<br />

Laptop<br />

1x Apple Macbook Pro 13 inch retina-SSD<br />

(office-PVP)<br />

Presentatiemiddelen<br />

1x DSAN Perfect Cue mini (presentatie-klikker,<br />

2x hand-klikker, 1x ontvanger)<br />

Podium<br />

Standaard opstelling podium<br />

(4m breed x 2m diep x 40cm hoog)<br />

Afwerking met zwarte balletvloer<br />

Podium 6x3m<br />

Op aanvraag<br />

(6m breed x 3m diep x 40cm hoog)<br />

Afwerking met zwarte balletvloer<br />

Podium 8x3m<br />

Op aanvraag<br />

(8m breed x 3m diep x 40cm hoog)<br />

Afwerking met zwarte balletvloer<br />

Podium ...x...m<br />

Op aanvraag<br />

Videoscherm<br />

2x 58” Samsung<br />

Wij adviseren altijd een podiumhoogte van 40cm i.v.m. de videoprojectie.<br />

TOBACCO Theater<br />

29


Techniek Theaterzaal - Specificaties<br />

OVERIGE<br />

SPECIFICATIES<br />

Afmetingen theaterzaal<br />

15m lengte x 13m breedte x 5,5m hoogte<br />

(5,5m is de vrije hoogte van de vloer tot aan het<br />

grid)<br />

Stroomvoorziening<br />

1x 32A CEE aansluiting links podium/nooduitgang<br />

1x 32A CEE aansluiting in regiehok<br />

Hoogwerker<br />

TOBACCO Theater is in het bezit van een Alplift<br />

hoogwerker. In overleg kan hier gebruikt van<br />

worden gemaakt.<br />

Laden en lossen<br />

Tussen 07.00 uur en 11.00 en alleen toegestaan<br />

vanaf de hoofdentree aan de Nes 75.<br />

Let op: Theaterzaal is alleen te bereiken via de<br />

hoofdentree en bevat een trap met zeven<br />

treden.<br />

Niet toegestaan<br />

Gebruik van confetti (streamers in overleg)<br />

Gebruik van pyrotechniek<br />

Gebruik van niet-vlamwerende decoratieve<br />

materialen<br />

Schade en/of vermissing<br />

Dit is ten alle tijden verantwoordelijkheid van<br />

de huurder / opdrachtgever. TOBACCO Theater<br />

zal schades laten herstellen door een professionele<br />

partij en volledig doorbelasten.<br />

Hieronder valt ook de kunst in TOBACCO<br />

Theater. Voor het verplaatsen van de kunst<br />

worden extra kosten in rekening gebracht.<br />

30<br />

TOBACCO Theater


Wall of Fame<br />

ONZE VRIENDEN<br />

WALL OF FAME<br />

Onze gehele Wall of Fame is te bewonderen in de gang naar de kleedkamers,<br />

in onze story ‘Friends’ op instagram: www.instagram.com/tobaccotheater<br />

en op onze <strong>website</strong>: www.tobacco.nl<br />

TOBACCO Theater<br />

31


Techniek Theaterzaal- Pakketten<br />

Technische<br />

Pakketten<br />

Standaard licht en geluid €995,00<br />

Geluid met 2x microfoon<br />

Licht (totale set-up)<br />

Podium 4m x 2m op 40cm<br />

Standaard video €375,00<br />

Projector 11.500 ansilumen<br />

Scherm 16:9 beeldverhouding 6m breed<br />

Apple Macbook<br />

Presentatieklikker<br />

Standaard DJ set €325,00<br />

DJ booth/meubel<br />

2x Pioneer CDJ2000NXS<br />

1x Pioneer DJM900<br />

1x QSC K8 active DJ monitor op statief<br />

Techniek personeel<br />

Allround technicus €45,00 per uur<br />

(minimaal zes uur, maximaal 10 uur)<br />

Geluidstechnicus €500,00 per dag<br />

(maximaal 10 uur)<br />

Lichtoperator €500,00 per dag<br />

(maximaal 10 uur)<br />

Details, Details, Details.<br />

Het Bankgeheim<br />

Bovenstaande prijzen zijn inclusief reis- en<br />

parkeervergoeding<br />

Tobacco spots<br />

Onze TOBACCO spots playlist met lekker veel wereld<br />

muziek. Open spotify - Klik op zoeken - Klik op de camera<br />

rechts boven - Maak een foto van de code hiernaast<br />

- Luister onze playlist met heerlijke wereldmuziek,<br />

volgen mag!<br />

32<br />

TOBACCO Theater


Techniek Theaterzaal- Aanvullende Mogelijkheden<br />

AANVULLENDE<br />

MOGELIJKHEDEN<br />

Geluid extra<br />

Draadloze microfoon handheld<br />

€80,00 per stuk<br />

Draadloze microfoon headset<br />

€95,00 per stuk<br />

Monitor (per 2 incl. versterker)<br />

€175,00<br />

Catchbox inclusief microfoon<br />

(extra interactie met publiek)<br />

€175,00<br />

Extra Pioneer CDJ2000NXS<br />

€175,00 per stuk<br />

Overig geluid<br />

Op aanvraag<br />

Licht extra<br />

Kroonluchter Medium<br />

(105cm breed x 90cm hoog)<br />

€300,00 per stuk<br />

Kroonluchter large<br />

(125cm breed x 145cm hoog)<br />

€400,00 per stuk<br />

Overig licht<br />

Op aanvraag<br />

Video extra<br />

Projectie op zijwand per beamer<br />

€95,00<br />

Afkijkscherm op podium<br />

€105,00<br />

Livestream<br />

Op aanvraag<br />

Podium extra<br />

6m x 3m op 40cm in zwart<br />

€175,00<br />

8m x 3m op 40cm in zwart<br />

€250,00<br />

Bovengenoemde prijzen zijn exclusief BTW maar inclusief de kosten voor<br />

arbeid en transport.<br />

Naast deze standaard opgegeven opties leveren wij ook licht op maat.<br />

Wij werken nauw samen met een aantal professionele leveranciers waardoor<br />

het mogelijk is om alle denkbare materialen en merken te leveren.<br />

TOBACCO Theater<br />

33


Techniek De Studio<br />

specificaties<br />

DE studio<br />

“De één zet muziek op, de ander danst mee.”<br />

- Johan Cruijff.<br />

Ellen Davidzon - “Johan Cruijff”<br />

Te bewonderen in De Studio<br />

34<br />

TOBACCO Theater


Techniek Studio - Geluid, Licht & Video<br />

Geluid<br />

Naast deze standaard opties leveren<br />

wij ook op maat. Wij werken nauw<br />

samen met een aantal professionele<br />

leveranciers waardoor het mogelijk is<br />

om alle denkbare materialen en merken<br />

te leveren.<br />

Mixer<br />

1x Dateq Crew 7 channel mixer<br />

(19 inch rack aan muur)<br />

Speakers<br />

6x JBL Control 25<br />

1x JBL SB-2 Sub<br />

Versterker<br />

1x Crown XLS2000<br />

Microfoon<br />

1x AKG WMS draadloze handheld<br />

Licht<br />

Muren<br />

18x CLS pixelbar tri-colore geintegreerd in plint<br />

langs de muren<br />

Aansturing<br />

1x Showtex Easy16 DMX<br />

(19 inch rack aan muur)<br />

Verduistering op aanvraag<br />

video<br />

Projector<br />

1x Panasonic VZ570EJ LCD projector 4800 ansilumen<br />

Scherm<br />

Geen scherm, directe projectie op witte muur<br />

(maximale breedte 3,8m, 16:9 beeldverhouding).<br />

Eventueel op aanvraag.<br />

Aansturing<br />

Op aanvraag<br />

Standaard mogelijkheid voor het aansluiten van<br />

een laptop via VGA of HDMI (naast ‘scherm’)<br />

TOBACCO Theater<br />

35


Houd het hoofd koel<br />

En het hart warm<br />

tobacje<br />

schrijf je in voor de nieuwsbrief<br />

www.tobacco.nl - +31 (0)20 330 06 70 - info@tobacco.nl -Nes 75 - 87, Amsterdam<br />

36

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!