You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
TOBACCO THEATER<br />
MAGAZINE<br />
LOCATIE MET<br />
MEERWAARDE<br />
Details, Details, Details<br />
9.4<br />
WAARDERING<br />
Prachtige, culturele voorstellingen<br />
en machtige commerciële events<br />
Een magistrale locatie in de<br />
culturele hoofdstraat van Amsterdam<br />
Industrieel, fris, stoer en de liefde voor detail en historie<br />
spat van de muren af!<br />
GEEN ONE NIGHT STAND<br />
MAAR EEN RELATIE<br />
We doen niets voor minder!<br />
STICHTING<br />
STEL JE VOOR<br />
Onze eigen stichting<br />
UNIQUE VENUE<br />
OF AMSTERDAM<br />
M E E S T<br />
INSPIRERENDE<br />
L O C A T I E<br />
coverfotografie: Richard Terborg<br />
1
\<br />
colofon<br />
Commercieel Directeur<br />
Nina Pedroli<br />
Nina@tobacco.nl<br />
Cultureel Manager<br />
Naomi Schermer<br />
Naomi@tobacco.nl<br />
Sales Manager<br />
Gerwin Hazeleger<br />
Gerwin@tobacco.nl<br />
Operationeel Manager<br />
Rosalie Suurmeijer<br />
Rosalie@tobacco.nl<br />
Chef de Cuisine<br />
Dennis Huwaë<br />
Dennis@tobacco.nl<br />
Souschef<br />
Jasper van den Berg<br />
Jasper@tobacco.nl<br />
Hoofd Techniek<br />
Ruben Cramer<br />
Tobacco@backstage-productions.nl<br />
D’Erikteur<br />
Erik van Wilsum<br />
Erik@tobacco.nl<br />
TOBACCO Theater<br />
Nes 75 - 87<br />
1012KD Amsterdam<br />
+31 (0) 20 330 06 70<br />
+31 (0) 6 449 224 89<br />
info@tobacco.nl<br />
www.tobacco.nl<br />
KVK<br />
34159652<br />
BTW<br />
<strong>NL</strong>8100.15.146.B01<br />
CONTACT<br />
2<br />
TOBACCO Theater
INHOUD<br />
Over ons<br />
4. Historie van het pand<br />
5. Nina’s dag<br />
6. Onze creaties<br />
7. Cultureel en commercieel<br />
8. Onze stichting - Stichting stel je voor<br />
Foodbook<br />
9. Ontbijt<br />
10. Lunch<br />
11. Onze chef<br />
12. Amuses<br />
13. Sit down dinner & Walking dinner<br />
14. Nina Pedroli - we doen niets voor minder<br />
15. Foodstations<br />
17. Signature Dennis Huwaë<br />
18. Onze extra’s<br />
Dranken<br />
19. De Waterproeverij<br />
20. Koffie, thee, sap en fris<br />
21. In the spotlight<br />
22. Bieren, dranken en cocktails<br />
23. Witte, rode wijn en rosé<br />
24. Wijnkaart<br />
Weetjes<br />
25. TOBACCO Weetjes<br />
Onze kunst<br />
26. Onze kunst<br />
Techniek Theaterzaal<br />
27. Geluid<br />
28. Licht<br />
29. Video en podium<br />
30. Overige specificaties<br />
Wall of Fame<br />
31. Wall of Fame<br />
Technische pakketten<br />
32. Pakketten<br />
33. Aanvullende mogelijkheden<br />
Techniek De Studio<br />
34. Specificaties<br />
35. Geluid, licht en video<br />
Offertes zijn vaak droge cijfers met heel veel optionele<br />
mogelijkheden. Hier en daar aangevuld met een bijpassende<br />
afbeelding.<br />
Ik heb gekozen voor een twee-deling: een duidelijke<br />
offerte met bedragen die horen bij het gevraagde en daarnaast<br />
aanvullende informatie in de vorm van een magazine.<br />
Een magazine met een duidelijke inhoud waardoor u direct<br />
kunt bladeren naar de gewenste informatie. Daarnaast is het<br />
natuurlijk altijd interessant om ook eens rustig in ons magazine<br />
te bladeren en te lezen dat we met de Waterproeverij de enige<br />
watersommelier van Nederland in ons midden hebben.<br />
We laten je graag zien en voelen dat we niet zomaar een locatie<br />
zijn waar je een event organiseert. We zijn een unique<br />
venue met meerdere gezichten. En onze neuzen staan maar<br />
naar één plek aan de horizon. Daar waar het woord SUCCES<br />
in grote neonletters staat geschreven. Want daar gaan we voor<br />
de volle 100% voor met ons gehele trotse TOBACCO Team.<br />
Van Naomi onze enthousiaste cultureel manager, tot onze ervaren<br />
technicus Ruben en onze operationeel manager Rosalie.<br />
We doen er alles aan om van ieder event een succes te maken.<br />
Van de romantische kaarsjes op tafel tot het signature diner<br />
van onze eigen sterren chef-kok Dennis.<br />
Hierbij houden we ook rekening met onze maatschappelijke<br />
verantwoordelijkheid door bijvoorbeeld het gebruik van producten<br />
met maatschappelijke meerwaarde. Dat gaat van onze<br />
gerecyclede toiletrollen tot zoveel mogelijk led licht in de tien<br />
verschillende zalen en van handgeplukte koffie tot de Thijsjuice<br />
die geproduceerd wordt van gekreukelde vruchten.<br />
Trots zijn we ook zeker op onze culturele voorstellingen. We<br />
zijn hierbij onze eigen subsidie-leverancier en financieren met<br />
de liefde voor kleinkunst en theater zo’n veertig voorstellingen<br />
per jaar. Een groot deel van onze inkomsten uit de<br />
commerciële verhuur vloeit dan ook direct terug in onze<br />
culturele voorstellingen en naar onze Stichting “Stel je voor”,<br />
waarbij we jonge kunstenaars een groots podium geven in de<br />
culturele hoofdstraat van Amsterdam: De Nes.<br />
Nina Pedroli | Commercieel Directeur<br />
TOBACCO Theater
Historie<br />
historie<br />
van het pand<br />
Een voormalige tabaksveiling omgetoverd<br />
tot een moderne, industriele<br />
theater- en eventlocatie, met veel gevoel<br />
voor detail en multifunctionaliteit.<br />
TOBACCO Theater beschikt over een<br />
robuuste theaterzaal met daar omheen<br />
nog eens negen totaal verschillende<br />
zalen. Een ervaring op zichzelf!<br />
Mooi stukje geschiedenis<br />
De naam Nes duidt aan dat hier in<br />
vroegere tijden moerassig land lag.<br />
Sterker nog, een schamele zes eeuwen<br />
geleden kwam je hier alleen wat schapen<br />
en ganzen tegen op een aangeslibd stuk<br />
moerasland, wat dus een ‘nesse’ heette<br />
in het Middelnederlands. De huidige<br />
Nes begon in 1342, toen het deel werd<br />
van het Amsterdamse grondgebied.<br />
In de loop van de volgende eeuwen zou<br />
de Nes zich ontwikkelen tot een gebied<br />
vol winkels en bedrijven. Zoals zo vaak in<br />
de geschiedenis gold ook hier, waar bedrijvigheid<br />
is, volgen cafés.<br />
Naast bordelen vond men er café-chantants,<br />
tingeltangels, het Salon des<br />
Variétés, Tivoli en artiestencafés. Tot in de<br />
jaren dertig van de 20ste eeuw was er een<br />
van de vroegste homocafe’s gevestigd:<br />
The Empire. In 1824 opende koffiehuis<br />
Frascati er zelfs een salon met fonteinen,<br />
bomen en plek voor 1500 man.<br />
Maar rond 1900 raakte de Nes in verval en<br />
werd het door het betere publiek gemeden.<br />
Waar eens het genot overheerste,<br />
kwamen nu tabakskantoren waardoor de<br />
straat ’s avonds een uitgestorven indruk<br />
maakte. De Nes veranderde van<br />
‘pretstraat’ in een handelscentrum.<br />
Het werd opgekocht en deed voortaan<br />
dienst als veilinghuis voor tabak. In die<br />
functie werd het zelfs ‘De hel’ genoemd:<br />
“Honderden tabakskopers rollebolden<br />
over elkaar en schroomden niet om op<br />
balkonranden, op stoelen en over schotten<br />
heen te klimmen in hun pogingen de<br />
beste tabaksbladeren te bemachtigen.”<br />
Het zou nog enkele decennia duren,<br />
maar beetje bij beetje kwam het vermaak<br />
en de variété weer terug. Uiteindelijk<br />
wisten theaters het oude straatje glorie<br />
terug te geven, waaronder Frascati, De<br />
Brakke Grond en ook het TOBACCO<br />
Theater.<br />
In 2019 werd het plaveisel van de Nes<br />
na 17 jaar (!) overleg aangepakt. In 2020<br />
is in de Nes een 40 tal blauwe regens<br />
geplant. Op weg naar de groenste straat<br />
van Amsterdam!<br />
4<br />
TOBACCO Theater
Nina’s Dag<br />
nina’s dag<br />
Nina Pedroli, commercieel manager van TOBACCO Theater, neemt jullie<br />
mee in haar dag. Sinds maart 2020 zien deze dagen er anders uit dan<br />
Nina gewend is in de 5 jaar dat zij haar dreamjob uitvoert in het theater,<br />
zij blikt dan ook terug op een ouderwetse pre-corona day at the job.<br />
09:00 uur<br />
Na een fietstochtje van Amsterdam<br />
Oud-West door het Vondelpark en<br />
over de grachten kom ik elke dag<br />
rond 09:00 uur aan op de Nes in<br />
hartje Amsterdam. Als ik door de<br />
theaterdeuren heen loop staan alle<br />
kaarsjes al aan en staat de TOBAC-<br />
CO spots playlist op, ik pak een<br />
verse muntthee en ga naar kantoor<br />
om de dag op te starten met het<br />
team. Vandaag bespreken we het<br />
geslaagde diner en feest dat gister<br />
plaatsvond voor 300 medewerkers<br />
van Netflix door het hele pand heen<br />
met een silent disco, candy shop<br />
en 5 gangen walking dinner. De<br />
opdrachtgever was enorm enthousiast<br />
en gaf aan nog nooit zo’n fijne<br />
samenwerking gehad te hebben met<br />
een locatie. BAM! Lekker begin van<br />
de dag.<br />
10:00 uur<br />
Ik ga mijn mailbox door en besteed<br />
eerst aandacht aan 3 mooie aanvragen<br />
die zijn binnengekomen voor<br />
dit jaar. Ik bel gelijk even met de<br />
klant en bespreek het evenement<br />
uitvoerig zodat we goed kunnen<br />
inspelen op de wensen. Hierna vraag<br />
ik mijn lieve sales collega om een<br />
mooie offerte op te stellen zodat we<br />
alle offertes binnen 24 uur kunnen<br />
uitsturen.<br />
12:00 uur<br />
Tijd voor een locatiebezoek! D&B<br />
Eventmarketing boekt vaak bij ons<br />
en komt vandaag langs met een<br />
klant voor een 2 daags congres in<br />
november. Terwijl we door de 10<br />
ruimtes lopen vertel ik meer over o.a.<br />
de geschiedenis van ons pand en<br />
de mogelijkheden en ik merk dat de<br />
klant met de minuut enthousiaster<br />
wordt. Ik krijg altijd zoveel energie<br />
van locatiebezoeken en ook na deze<br />
leuke rondleiding loop ik weer met<br />
een smile terug naar kantoor.<br />
13:00 uur<br />
Ik heb zin in een lekker broodje en<br />
loop naar het schattige bakkertje bij<br />
ons op de hoek: De Laatste Kruimel.<br />
Ik haal met een collega een broodje<br />
geitenkaas en wortel/gember sapje<br />
en we lopen lekker door het zonnetje<br />
over de Wallen heen.<br />
13:30 uur<br />
Tijd voor administratie, niet mijn<br />
favoriete taak maar moet ook gebeuren!<br />
Tussendoor word ik afgeleid<br />
door een goocheltruc die onze D’Erikteur<br />
graag wilde laten zien, never<br />
a boring day at TOBACCO..<br />
14:30 uur<br />
Samen met cultureel manager Naomi<br />
en Erik (onze goochelaar/D’Erikteur)<br />
bespreken we de culturele agenda<br />
voor de komende maanden, zodat ik<br />
weet welke dagen niet beschikbaar<br />
zijn voor onze commerciële klanten.<br />
Er staan een aantal mooie voorstellingen<br />
op de agenda waaronder het<br />
Red Light Jazz festival en ik verzeker<br />
alvast een plekje in de zaal voor mezelf<br />
en liefde Derk.<br />
15:00 uur<br />
De laatste afspraak van vandaag<br />
is met onze chef de cuisine Jasper<br />
en event manager Laura om het<br />
foodbook voor het najaar door te<br />
nemen, dit doen we lekker bij het<br />
openhaardje in de Wijnkelders.<br />
Kritisch bespreken we of de gerechten<br />
passen bij de wensen van onze<br />
opdrachtgevers en uiteraard wordt<br />
er ook het een en ander geproefd,<br />
dat de wijnen ook worden opengetrokken<br />
vind ik geen probleem.<br />
16:30 uur<br />
Mijn mailbox staat weer op 32 ongelezen<br />
e-mails en ik duik weer even<br />
achter de laptop op kantoor.<br />
17:30 uur<br />
Voordat ik naar huis ga kijk ik nog<br />
even bij party manager Lukas of<br />
alles klaarstaat voor de volgende<br />
dag. Morgenochtend om 09:00 uur<br />
ontvangen wij de salesafdeling van<br />
Bacardi voor hun kick off meeting en<br />
ik heb nu alweer zin in morgen.<br />
TOBACCO Theater 5
Onze Creaties<br />
ONZE CREATIES<br />
BEKIJK ONZE 360°<br />
TOUR O<strong>NL</strong>INE<br />
De Theaterzaal<br />
450 Personen<br />
De Foyer<br />
50 Personen<br />
Het Bankgeheim 50 Personen De Studio 100 Personen<br />
Het Rode Gevaar<br />
40 Personen<br />
De Wijnkelders<br />
40 Personen<br />
De Bibliotheek<br />
20 Personen<br />
De Loge & Balkon<br />
40 Personen<br />
De Boiler Room<br />
10 Personen<br />
Chef’s Table<br />
20 Personen<br />
6<br />
TOBACCO Theater
Cultureel En Commercieel<br />
CULTUREEL &<br />
COMMERCIEEL<br />
TOBACCO Theater is een industriële locatie vol historie,<br />
inspiratie en cultuur. Een omgeving waar commerciële<br />
en zakelijke bijeenkomsten moeiteloos hun gezamenlijke<br />
weg vinden.<br />
We zijn een niet-gesubsidieerd theater en bekostigen<br />
onze culturele voorstellingen uit eigen portemonnee.<br />
Onze inkomsten halen we uit onze commerciële activiteiten<br />
zoals productpresentaties, congressen, bedrijfsfeesten<br />
en zakelijke meetings.<br />
U kunt als organisatie kiezen voor een puur zakelijke<br />
omgeving en daar is zeker niets mis mee, maar u kunt<br />
het ook anders aanpakken en u laten inspireren door de<br />
omgeving waar u uw event organiseert! Hoor het applaus<br />
nagalmen en voel de magie van het theater. Dat is onze<br />
locatie, dat is TOBACCO Theater. Een locatie met tien<br />
verschillende inspirerende zalen en een sublieme keukenbrigade<br />
onder leiding van patron de cuisine Dennis<br />
Huwaë.<br />
Cultuur kost nou eenmaal geld. En dat snappen we<br />
natuurlijk als geen ander. We maken het iedere week mee.<br />
We willen de stad Amsterdam graag verwennen met bijzondere<br />
voorstellingen die je niet snel op andere plekken<br />
zou kunnen zien of meemaken. Daar zijn we trots op.<br />
Jonge opkomende artiesten een kans geven. Daar ligt<br />
onze grote passie.<br />
TOBACCO Theater<br />
7
Stichting Stel Je Voor<br />
STICHTING<br />
STEL JE VOOR<br />
Onze stichting: “Stel je voor!” heeft<br />
als missie: jonge, talentvolle kunstenaars<br />
een kans te geven zichzelf<br />
en hun werk aan een groter publiek<br />
voor te stellen. Dat kan zijn in de<br />
vorm van theater, fotografie, mode,<br />
kunst, media en andere artistieke<br />
vormen van klein-kunst. We zetten<br />
hierbij bewust breed in. Het maakt<br />
onze zoektocht spannend en geeft<br />
onverwachte kunstvormen een<br />
mooie kans zich te etaleren.<br />
Met onze stichting stellen we ons<br />
gehele theater, personeel en zoveel<br />
mogelijk technische faciliteiten gratis<br />
ter beschikking. De uitverkorenen<br />
krijgen zo de kans zich pontificaal<br />
in de schijnwerpers te zetten. Zo<br />
hebben we de afgelopen jaren al<br />
veel zeer enthousiaste jongelingen<br />
een mooi eerste zetje, een groter<br />
podium of een mooie ervaring rijker<br />
kunnen geven. En daar zijn we super<br />
trots op! Voorbeelden hiervan zijn<br />
Theatermaker Stein Jansen met zijn<br />
voorstelling “De Minnaar”, Fotograaf<br />
Richard Terborg met zijn expositie<br />
“Freak out”, modeontwerpster<br />
Nathaly Pater met haar fashion<br />
show, Merel Halfweeg met de show<br />
van haar eigen kledinglijn ‘Halfway<br />
there…’ en styliste Kimberley Wenas<br />
met haar expositie ‘Dreams money<br />
can’t buy’.<br />
Voor meer info kan je contact opnemen<br />
met Erik van Wilsum:<br />
erik@tobacco.nl. Hij vertelt je er<br />
heel graag, heel veel over!<br />
8<br />
TOBACCO Theater
Foodbook - Ontbijt<br />
Foodbook<br />
ik kook van jou<br />
In de catacomben van ons stadsmonument bevindt<br />
zich de horecakeuken. Een zeer rijk geoutilleerde<br />
keuken waar onze equipe de zelf geïmporteerde<br />
verse producten verwerkt. De keuken staat onder<br />
leiding van Michelin chef Dennis Huwaë.<br />
TOBACCO serveert met liefde uw Michelin ontbijt,<br />
lunch en diner. Alle producten worden vers<br />
ingekocht en verwerkt in onze huisgemaakte<br />
gerechten. Hierdoor kunnen we altijd onze hoge<br />
kwaliteit garanderen. Wilt u een andere invulling,<br />
dan vernemen wij graag uw wensen zodat we deze<br />
kunnen verwerken in een voorstel op maat.<br />
Dennis Huwaë en Jasper van den Berg<br />
ontbijt<br />
Ontbijt 1 €9,50<br />
Selectie van croissants met roomboter, koffie<br />
broodjes, kaascroissants en chocoladecroissants<br />
Vegan kokosyoghurt met huisgemaakte granola<br />
Brood van Kaandorp belegd met jong belegen<br />
Beemster kaas<br />
Ontbijt 2 €16,50<br />
Selectie van croissants met roomboter,<br />
koffiebroodjes, kaascroissants en chocoladecroissants<br />
Cereal bar: verschillende soorten yoghurt met<br />
huisgemaakte granola, gebrande granen, vers<br />
fruit en pitten<br />
Eggs benedict met kalkoen bacon<br />
Cereal infused shake met granen en fruit<br />
TOBACCO Theater<br />
9
Foodbook - Lunch<br />
lunch<br />
lunch 1 €24,50<br />
Verschillende soorten zuurdesembrood met:<br />
Beef Teriyaki, bosui en cashew<br />
Zalmsnippers, bloemkool en mierikswortel<br />
Gegrilde aubergine, miso, sesam en bosui<br />
Soep van wortel, gember en sinaasappel<br />
Ceasar salade met kippendij en parmezaanse kaas<br />
Wafel met marmelade, aardbeien en vanille<br />
Toevoegingen lunch 1<br />
• Brioche, roerei, truffel,<br />
champignon Du Paris €6,50<br />
• Carrot cake, glazuur van gember €4,50<br />
• Shake van wortel, kurkuma en<br />
sinaasappel €3,50<br />
Lunch 2 €28,50<br />
Melanzane met aubergine en tomaat<br />
Rode curry, met kip of vegetarisch met groenten en<br />
kokos<br />
Marokkaanse lamsstoof met komijn en couscous<br />
Ceasar salade met parmezaan en Romaine sla<br />
Sticky toffee met banaan en citrus<br />
10 TOBACCO Theater
Foodbook - Michelin Chef Dennis Huwaë<br />
michelin chef<br />
dennis huwaë<br />
‘Laat de natuur zijn werk doen.<br />
Kies mooie producten en behandel<br />
ze met liefde en respect.<br />
Uiteindelijk gaat het allemaal om<br />
liefde voor het product en de tijd<br />
die je steekt in het creëren van je<br />
gerechten’. - Dennis Huwaë<br />
Talentvol chef van het jaar 2018<br />
Chef of the year 2019 Nominatie<br />
Michelinster <strong>2021</strong><br />
Tijdens zijn carrière stond hij voornamelijk aan het<br />
hoofd van keukens waarboven twee Michelin**<br />
prijkten. ‘Daar ontwikkelde hij zijn feilloze gevoel<br />
voor de allerhoogste gastronomie’, aldus Gault-<br />
Millau, die hem uitriep tot ‘Talentvol Chef van het<br />
jaar 2018’. In <strong>2021</strong> heeft het harde werken zijn<br />
vruchten afgeworpen en werd de chef van<br />
TOBACCO beloond met een Michelinster.<br />
Voor Huwaë is het creëren van een gerecht, een<br />
zoektocht naar de perfecte combinatie van ingrediënten,<br />
die elkaar versterken en aanvullen. Hij laat<br />
zich hierbij graag inspireren door ‘street food’ van<br />
over de hele wereld. Naar eigen zeggen, zijn de<br />
klassieke technieken altijd de basis en maakt hij in<br />
zijn hoofd, de vertaalslag naar zijn eigen signatuur.<br />
Hij gaat zo ver in het streven naar perfectie bij het<br />
tot stand brengen van een nieuw gerecht, dat hij<br />
- naar eigen zeggen - opzoek gaat naar<br />
‘de innerlijke schoonheid’ van elk ingrediënt en<br />
het beste van deze ingrediënten naar voren wil<br />
brengen. Naast patron cuisinier bij Michelin restaurant<br />
Daalder in de Amsterdamse Jordaan, staat hij<br />
sinds 2018 ook aan het roer van ons fantastische<br />
keukenteam van TOBACCO en schreef hij het<br />
foodbook voor de uiteenlopende evenementen.<br />
Of het nu een eenvoudige lunch is of een 3-gangen<br />
diner, hij zal altijd zijn stempel drukken op<br />
hetgeen dat wordt aangeboden. Een sandwich of<br />
Caesar salade van Huwaë, zal ontegenzeggelijk<br />
zijn signatuur dragen. Echter het ‘echte werk’, het<br />
uitgekiende signature menu, daar zal je de hand<br />
van de meester het meest in herkennen. U kunt,<br />
als énige locatie in Nederland bij TOBACCO kiezen<br />
voor een Micheling signature ontbijt, lunch en<br />
diner van Dennis Huwaë.<br />
TOBACCO Theater<br />
11
Foodbook - Amuses<br />
amuses<br />
amuses 1<br />
€4,75 per amuse per stuk<br />
• Steak tartaar, kalf en Piccalilly kroepoek<br />
• Gepekelde zalm met zuurkool en mierikswortel<br />
• Gekarameliseerde uiensoep met zoethout<br />
en amandel<br />
• Tostada met kip, cola en chimmichurri<br />
amuses 2<br />
€5,75 per amuse per stuk<br />
• Bisque, rode curry en tropisch fruit<br />
• Kroepoek ‘fish ‘n chips’<br />
• Gepofte pompoen, kimchi en rode kool<br />
• Flatbread, pulpo, maïs, tomaat en koriander<br />
amuses 3<br />
€6,75 per amuse per stuk<br />
• Chawanmushi, gillardeau en XO<br />
• Truffelcappuccino<br />
• Kroepoek, paling, kaantjes en palingschuim<br />
• Nigiri zalm, merengue, ponzu en furikake<br />
12 TOBACCO Theater
Foodbook - Sit Down Dinner & Walking Dinner<br />
sit down<br />
dinner<br />
sit down dinner 1 €39,50<br />
Entree<br />
Steak tartaar, tzatziki, zeewier en koffie<br />
Hoofdgerecht<br />
Kabeljauw, bloemkool, beurre Noisette, risotto<br />
Dessert<br />
Pistachetaart, witte chocolade sorbet, gepocheerde<br />
peer, citroen<br />
Optie tussengerecht (supplement €7,50)<br />
Fregola, paprika, bundelzwam en prei van de Big<br />
Green Egg<br />
Walking<br />
dinner<br />
walking dinner 1 €39,50<br />
Zacht gegaarde kippendij, pompoen en<br />
krokante Baharat<br />
Ossenstaartbouillon, peterseliewortel en sambal<br />
sit down dinner 2 €42,50<br />
Entree<br />
Ceviche van Zeebaars met zoete aardappel,<br />
rode ui en Lavas<br />
Hoofdgerecht<br />
Gestoofde kalfswang met biet, aardpeer en<br />
jus Rendang<br />
Dessert<br />
Mandarijn met ijs, basilicum, aalbes en citrus crumble<br />
Optie tussengerecht (supplement €7,50)<br />
Perfect egg, cepes, curry en kaffir<br />
Gnocchi, Cevenne ui, reblochon en hazelnoot<br />
Geroosterde dorade, Som Tam, rijst en<br />
chili knoflook olie<br />
Moelleux van chocolade, pistache en ananas<br />
walking dinner 2 €42,50<br />
Ceviche Cobia, zoete aardappel, passievrucht<br />
en Aji Amarillo<br />
Bisque van kreeft, kaffir en algen<br />
Romige polenta, gerookte paddenstoel,<br />
krokante maïs<br />
Gestoofde kalfswang, schorseneer, koffie<br />
zwarte walnoot<br />
Eclair, Mont Blanc, kastanje, passievrucht<br />
TOBACCO Theater<br />
13
Foodbook - Nina Pedroli<br />
nina pedroli<br />
‘We doen<br />
niets voor<br />
minder’<br />
is één van onze kernwaarden en dit verwachten wij<br />
dan ook van onze leveranciers. Vandaar dat Michelin<br />
chef Dennis Huwaë aan het roer staat van onze<br />
keukenbrigade in onze TOBACCO keuken.<br />
Maak een culinair reisje langs de gerechten in ons<br />
foodbook en pas daarbij op dat bij het watertanden<br />
je kleding nog enigzins netjes blijft. Naast<br />
deze menu’s maken wij ook graag in overleg met<br />
Dennis een op maat gemaakt voorstel. Wij houden<br />
daarbij vanzelfsprekend altijd rekening met<br />
de dieetwensen van uw gasten. We kopen zoveel<br />
mogelijk van onze producten duurzaam en lokaal<br />
in en alles wordt vers en huisgemaakt bereid in<br />
onze eigen keuken, van de soep met gember en<br />
daslook tot de clafoutis van rabarber en aardbei.<br />
Neem vrijblijvend contact met ons op voor een<br />
offerte voor uw ontbijt, lunch of diner. We doen er<br />
alles voor, om u nog meer te verrassen.<br />
- Nina Pedroli, commercieel manager<br />
14 TOBACCO Theater
Foodbook - Foodstations<br />
FOODSTATIONS<br />
saladebar €8,50<br />
Mix van jonge slasoorten<br />
Ceasar salade met kippendij en parmezaanse kaas<br />
Salade van parelcouscous en mediterrane groenten<br />
Frisse groene salade met french dressing<br />
vegan heaven €11,50<br />
Soep van zoete aardappel en gele curry<br />
Geroosterde groenten met humus en sesam<br />
‘Du Puy’ linzen met komijn en gepofte bospeen<br />
Salade van tomaat, basilicum en framboos<br />
Doperwten, tuinbonen en pistachepesto<br />
side dish bar €7,50<br />
Salade van krieltjes, groene appel en dragon<br />
Geroosterde knolgroenten, sesam en humus<br />
Quinoasalade, granaatappel, koriander en rode ui<br />
Gratin van rode biet, lavas en sinaasappel<br />
seafood bar €16,50<br />
Sesam krabsalade<br />
Thaise mosselen<br />
Salade van scheermessen<br />
Garnalencocktail met knolselderij en bieslook<br />
Gillardeau oesters met mignonette<br />
pokébowl bar €12,50<br />
Sushirijst met Kimchi-sesam, mango, tonijn,<br />
avocado, edamame en sriracha<br />
noodle bar €11,50<br />
Ramen bouillon met miso, gekookt ei, geplukte<br />
kip, koriander, baby paksoi, garnalen, olie van<br />
chili en knoflook en gebakken tempeh<br />
TOBACCO Theater<br />
15
Foodbook - Foodstations<br />
FOODSTATIONS<br />
burger bar €12,50<br />
Beefburger op briochebroodje, cheddar en<br />
homemade barbecue saus<br />
Thaise visburger, steamed bun, papaja en limoen<br />
Vega burger op een brioche broodje en smokey<br />
cocktailsaus<br />
côte de boeuf bar €16,50<br />
Côte de boeuf<br />
Béarnaisesaus<br />
Gepofte aardappel met zure room en bieslook<br />
Kropsla met een huisgemaakte French dressing<br />
kaasbar €14,50<br />
Verschillende soorten kaas<br />
Comte - Bleu d’ Auvergne - Epoisses - St Maure de<br />
Tourraine - overjarige brokkelkaas - vijgen en notenbrood<br />
- olijvenjam - compote van kweepeer en grove<br />
mosterd<br />
dessert bar €9,50<br />
Soezen met vulling van chocolade en vanille<br />
Tompouce / crème patisserie<br />
Sticky toffee met banaan en karamel<br />
Worteltaart met sinaasappel en gember<br />
Triple chocolate brownie<br />
pasta bar €11,50<br />
Pappardelle ‘Al Ragú’ - Bolognese zoals deze écht<br />
bedoeld is<br />
Prijzen van de foodstations zijn gebasseerd op minimaal 80<br />
personen en een minimale afname van 3 foodstations.<br />
Naast de bovengenoemde prijzen wordt er € 175,00 per foodstation<br />
in rekening gebracht voor het inhuren van de foodstations.<br />
Fusilli met burrata, tomaten, basilicum en balsamico<br />
Tagliatelle met truffel en parmezaanse kaas<br />
Optioneel pasta bar<br />
Tagliatelle met truffel en parmezaanse kaas bereid<br />
door de chef in een wiel van parmezaan<br />
supplement + €9,50 p.p.<br />
16<br />
TOBACCO Theater
Foodbook - Signature Dennis Huwaë<br />
SIGNATURE<br />
DENNIS HUWAë<br />
signature ontbijt €45,00<br />
Champagne van Billecart Salmon<br />
Blini’s met kaviaar en crème fraîche<br />
Eggs benedict met gerookte zalm en spinazie<br />
Clafoutis met ingelegde kersen<br />
Zuurdesembrood met halal charcuterie<br />
en diverse kazen<br />
signature sit down dinner €55,00<br />
Terrine van eend, blauwe bes, schorseneer en<br />
Vadouvan vinaigrette<br />
Bisque met bospeen, gele curry en koriander<br />
Zeeduivel, jasmijn, kalamansi en romanesco<br />
Sukade met pastinaak, Mona Lisa en zwarte curry<br />
Cheesecake met limoen, stoofpeer en steranijs<br />
Croque monsieur<br />
Croissant met zacht ei en matbucha<br />
Crêpe Suzette<br />
Sorbet en yoghurt met compote van rood fruit<br />
signature walking dinner €55,00<br />
Oester saus foyot<br />
Carpaccio, coquille, maïs, sinaasappel, Enoki<br />
signature seafood bar<br />
€35,00 p.p.<br />
Gebrande kabeljauw, jasmijn, kalamansi, wortel,<br />
rozijn<br />
Shiitake bouillon, kokosrijst, couscous, bloemkool<br />
Plateau Fruits de Mer<br />
Oesters - garnalencocktail - krab - kreeft (meerprijs<br />
dagprijs) - schelpen uit het seizoen - zonnebloembrood<br />
van Kaandorp - kropsla met rode ui en<br />
citroen<br />
Sukadesteak, zwarte knoflook, pommes fondant,<br />
pastinaak, jus Nori<br />
Millionaire cake, karamel, ganache, bastogne<br />
en limoen<br />
TOBACCO Theater<br />
17
Foodbook - Onze Extra’s<br />
Onze<br />
extra’s<br />
break snacks zoet<br />
€3,50 per stuk<br />
borrelgarnituur<br />
€3,90 p.p. (3 rondes)<br />
• Soezen met vulling van vanille en chocolade<br />
• Tompouce / crème pattiserie<br />
• Sticky toffee met banaan en karamel<br />
• Worteltaart met sinaasappel en gember<br />
• Triple chocolate brownie<br />
break snacks hartig<br />
€3,50 per stuk<br />
• Quiche van bladerdeeg en prei<br />
• Croque monsieur met rode ui en Gruyère<br />
• Hartige soes met sjalot en Reypenaar<br />
Van Dobben bitterbal<br />
Kaasstengels<br />
Garnalen kroketje<br />
Luxe borrelhapjes<br />
• Drie verschillende dim sum met vissaus,<br />
limoen en koriander €5,50<br />
• Kip, rund en vegetarische yakitori met soja<br />
en sesam €5,50<br />
• Chicken chuncks met chilidip €5,50<br />
midnight snacks<br />
• Parmezaan frites met aioli €3,50<br />
• Mini roti rolls met madame<br />
Jeanette piccalily €4,50<br />
• Mini brioche met beefburger<br />
en smokey cocktailsaus €5,50<br />
• Lahmacun met knoflookyoghurt €3,50<br />
18<br />
TOBACCO Theater
Water - De Waterproeverij<br />
water<br />
WATER<br />
Plat & bruisend<br />
Op tafel zetten wij onze persoonlijke<br />
TOBACCO Theater flessen met gebotteld<br />
tapwater. Het water wordt door de duurzame<br />
watermachine van BRITA Vivreau<br />
gekoeld en is zowel plat als bruisend<br />
beschikbaar. Indien u de voorkeur geeft<br />
aan een ander soort water, dan adviseren<br />
onze collega’s van de Waterproeverij u hier<br />
graag over.<br />
De watersommelier - Marielle Thiadens<br />
DE<br />
WATERPROEVeRIJ<br />
Telkens weer voer voor een leuke discussie.<br />
Wel of geen kraanwater in de horeca?<br />
De meningen zijn verdeeld en dat snap ik, want<br />
als we iets verder kijken: alle redenaties<br />
hebben een andere grondslag.<br />
Mijn mening is eigenlijk heel simpel: Wanneer<br />
je het beste verwacht van je restaurant/horeca<br />
hoort het niet normaal te zijn om kraanwater<br />
te (kunnen) bestellen. Kraanwater is dan eerder<br />
een ingrediënt en behoort dan ook zeker niet<br />
zomaar op elke kaart te staan.<br />
En nou komt het: met een hele grote maar!<br />
Wanneer een restaurant géén bewuste keuze<br />
heeft gemaakt voor een bepaald soort mineraalwater,<br />
niets weet van bijvoorbeeld de herkomst,<br />
de unieke smaak en samenstelling en<br />
van de wijze waarop het water afhankelijk van<br />
de carbonisatie optimaal te combineren is met<br />
bepaalde gerechten en alles maar SPA rood of<br />
SPA blauw blijft noemen, dan heb je geen<br />
enkele kennis van de bijdrage die vele soorten<br />
mineraalwater kunnen leveren aan de beleving<br />
van het geheel. Dan wordt het wel erg<br />
lastig om de klant ervan te overtuigen dat ook<br />
de keuze van het mineraalwater (net zoals de<br />
wijnen op de wijnkaart) met de liefde voor de<br />
klant is gemaakt en men dus met een goede<br />
reden geen kraanwater schenkt.<br />
Is er dan iets mis met ons kraanwater? Met<br />
volle 100% overtuiging zeg ik nee. Wij hebben<br />
perfect kraanwater en als dorstlesser zou dit<br />
het nummer 1 drankje kunnen zijn in<br />
Nederland.<br />
Kijk alleen ook eens iets verder, zeker daar<br />
waar dat in een restaurant mogelijk is. Water<br />
heeft smaak en is zoveel meer dan alleen<br />
een dorstlesser. Er zijn mineraalwaters met<br />
een unieke samenstelling die de smaken<br />
van gerechten nog beter tot hun recht laten<br />
komen, mineraalwater welke een goede<br />
bijdrage levert aan een verstoorde pH waarde,<br />
mineraalwater welke een gunstige werking<br />
heeft op de spijsvertering,<br />
of op de gehele beleving van de<br />
avond. En zeg nou niet dat dat er niet toe<br />
doet, dat gezellig brandende kaarsje op tafel<br />
droeg er ook aan bij toch? Nog niet overtuigd?<br />
Tijdens een waterproeverij laten we u graag<br />
kennismaken met een aantal heerlijke smaken<br />
van puur natuurlijk mineraalwater waar niets<br />
aan is toegevoegd en dus zo uit de bodem<br />
komt zonder enige vorm van (al dan niet verwaarloosbare)<br />
vervuiling of chemische<br />
reiniging.<br />
Wat er te proeven is? Heel veel!<br />
We hoeven alleen onze ogen nog maar te<br />
laten openen, want de bal, die ligt bij de<br />
horeca zelf.<br />
Meer informatie:<br />
www.waterproeverij.nl<br />
TOBACCO Theater<br />
19
Koffie, Thee, Sap en Fris arrangement<br />
Koffie, THEE,<br />
SAP & Fris<br />
KOFFIE<br />
Catunambú<br />
Catunambú is een Spaans familiebedrijf<br />
uit Andalucia dat zich sinds 1897 met hart<br />
en ziel toelegt op het ambachtelijk roasten<br />
van de lekkerste hoge kwaliteit koffiebonen<br />
uit alle uithoeken van de wereld. De koffiebonen<br />
worden rechtstreeks bij lokale koffieboeren<br />
ingekocht in onder andere<br />
Guatemala, Honduras, Colombia en<br />
Brazilië.<br />
THEE<br />
Té de Origen<br />
Naast onze verse gember- en muntthee<br />
serveren wij alle 10 de verschillende theesmaken<br />
van Té de Origen. Citroen,<br />
Kaneel, English Breakfast, Groene thee,<br />
Groene thee Mint, Early Grey, Sterrenmix,<br />
Bosvruchten, Rooibos en Jasmijn. Dit is één<br />
van de thee producenten die het volledige<br />
productieproces plaats laat vinden in het<br />
land van afkomst: Sri Lanka. Hier wordt de<br />
thee biologisch geteeld door lokale boeren,<br />
fairtrade ingekocht, verwerkt en verpakt,<br />
waardoor er zo veel mogelijk omzet achterblijft<br />
in het land.<br />
JUS D’ORANGE<br />
Dagelijks vers geperst<br />
De sinaasappels worden dagelijks op de<br />
Albert Cuyp ingekocht en zelf versgeperst<br />
door onze equipe. Onze jus d’orange<br />
serveren we tijdens uw ontbijt en lunch.<br />
VRUCHTENSAPPEN<br />
Biologisch - Van Schulp sinds 1861<br />
De appel-, sinaasappel- en vlierbessap zijn<br />
biologische sappen en worden door Schulp,<br />
specialist in gezonde sappen sinds 1861,<br />
aangeleverd op de Nes 75. Zo uit de<br />
natuur. Het geheime recept van Schulp?<br />
Alleen maar fruit! Dus geen extra ingrediënten.<br />
FRISDRANKEN<br />
Verschillende soorten<br />
Wij serveren Fever Tree Gingerale, Gingerbeer<br />
en Tonic (elderflower/lemon), Coca-Cola<br />
(light/zero), 7-Up, Fanta (orange/cassis),<br />
ijsthee (ThijsJuice) en Kombucha<br />
IJSTHEE<br />
ThijsJuice<br />
ThijsJuice is een bijzondere ijsthee gemaakt<br />
op basis van zwarte thee en fruit dat dreigt<br />
weggegooid te worden omdat het te oud of<br />
lelijk is. In het kader van ‘no waste’ en<br />
duurzaamheid wordt dit fruit gebruikt.<br />
Klein begonnen in Utrecht heeft ThijsJuice<br />
nu ook zijn weg gevonden naar Amsterdam<br />
en TOBACCO Theater met de smaken: Sinaasappel,<br />
Hollandse Appel, Ginger Lemon<br />
en Granaatappel Framboos!<br />
Meer informatie: www.thijs-drinks.nl<br />
“El buen café debe ser negro como el azabache,<br />
caliente como el sol, puro como un angel y dulce como el amor.”<br />
- Koffie, Catunambú<br />
Al deze dranken zijn onderdeel van<br />
het ‘Koffie-,thee- en<br />
frisarrangement’.<br />
1 dagdeel: €10,50<br />
2 dagdelen: €18,00<br />
20<br />
TOBACCO Theater
In The Spotlight - Richard Terborg<br />
IN the SPOTLIGHT<br />
Richard Terborg<br />
Richard is een conceptuele mode, portret en beeldende kunstfotograaf. Zijn achtergrond in de<br />
media- en designwereld helpt zijn overactieve brein omgaan met de vele dingen die hij doet op<br />
hetzelfde moment. Voeg een drive toe om mensen te laten ‘stoppen met praten en beginnen’, en<br />
je hebt Richard Terborg in een notendop.<br />
Zijn ervaring als multimedia technicus geeft Richard het aangescherpt vermogen om de meest<br />
creatieve oplossingen te vinden. Door zich te specialiseren in alles wat de mediawereld te bieden<br />
heeft, leerde hij zichzelf de kunst van het multitasken van verschillende ondernemingen tegelijk<br />
aan.<br />
Zichzelf in de wereld van de fotografie begeven is niet anders. Zijn groeiende affiniteit met het<br />
regisseren, produceren, casten, arrangeren van modellen, bouwen van decors, samenwerken met<br />
andere kunstenaars, fotograferen en post-productie maakt van het voortdurend leren en groeien<br />
binnen zijn vak een kracht van gewoonte. Zijn onconventionele mix van evocatieve en redactionele<br />
fotografie maakt het werken met hem tot een ervaring die je meeneemt bij al je inspanningen.<br />
Om nog maar te zwijgen van zijn zeer aanstekelijke energie die je het gevoel geeft dat je je op een<br />
cafeïne-hoogvlakte begeeft zonder de cafeïne te voelen.<br />
Een camera is slechts een camera. De mensen/klanten met wie hij zich verbindt en hun verhalen<br />
zijn de drijvende kracht achter de populariteit van zijn werk. De grote betrokkenheid met iedere<br />
persoon achter de camera maakt het werk voor de camera moeiteloos. De kern van wat hij doet<br />
gaat verder dan het maken van een foto: hij vertelt een verhaal via zijn beelden door mensen<br />
samen te brengen en te motiveren om samen te werken en te creëren.<br />
Meer informatie: www.richardterborg.com<br />
TOBACCO Theater<br />
21
Bieren, Dranken & Cocktails<br />
BIERen,<br />
DRANKen<br />
BIER OP DE TAP<br />
Heineken<br />
In 1864 opgericht door de familie Heineken in<br />
Amsterdam. Vandaag de dag is Heineken de<br />
grootste brouwerij van Europa, de op één na<br />
grootste in de wereld en hét favoriete en meest<br />
geschonken biertje van Amsterdam.<br />
Wij schenken ook Heineken 0.0.<br />
COCKTAILS<br />
The Shakers<br />
Onze gediplomeerde shakers schenken de ware klassiekers<br />
zoals Cosmopolitan, Pina Colada, Mojito, Whisky Sour, Purple<br />
Kamikazi, Diablo, Caipirinha, Pirate rum ounch, Long Island<br />
icetea en Inspiration Sour.<br />
&<br />
LOKAAL BIER<br />
De Prael<br />
Vol trots schenken we bij TOBACCO Theater I.P.A.,<br />
Weizen en Bitterblond van De Prael bier. Bij De<br />
Prael werken mensen met een grote afstand tot<br />
de arbeidsmarkt. De één werkt zeven dagen, de<br />
ander zeven minuten, maar iedereen is onderdeel<br />
van dezelfde grote familie. En het speciaal<br />
bier?<br />
Die is op afstand het lekkerste van allemaal!<br />
COCKTAILS<br />
NEDERLANDS GEDISTILLEERD<br />
Sterke dranken geserveerd bij de Nederlandse<br />
Bar zijn Coebergh, Berentzen Apfelkorn, Martini<br />
Bianco, Martini Rosso, Bols zeer oude Genever,<br />
Hoppe Vieux, Hoppe jonge Jenever, Dow’s Ruby<br />
Port, Domeco medium dry Sherry en Tio Pepe<br />
Sherry Palomino Fino.<br />
INTERNATIONALE BAR<br />
Onze internationale drankenselectie bestaat uit,<br />
Busnel Calvados, Calvados Duc de Normandie,<br />
Disaronno Originale, Licor 43, Hennesy very<br />
special Cognac, Johnny Walker Black Label, The<br />
Famous Grouse- en Highland Park whisky,<br />
Hendricks- en Tanqueray No. TEN gin, Bacardi<br />
Carta Blanca, Amsterdam Republic- en<br />
Belvedere vodka.<br />
Uiteraard denken onze shakers ook heel graag met u mee<br />
voor een ‘cocktail op maat’.<br />
Hollandse bar<br />
€9,50 per persoon per uur (pakketprijs vanaf 4 uur)<br />
Internationale bar<br />
€12,50 per persoon per uur (pakketprijs vanaf 4 uur)<br />
22<br />
TOBACCO Theater
Schenkwijnen - Wit, Rosé & Rood<br />
WITTE<br />
WIJNEN<br />
Cevennes Chardonnay<br />
Les Claux des Tourettes, Cévennes, Frankrijk<br />
Peer - bloemig - honing - breed inzetbaar<br />
Deze goudkleurige chardonnay van les Claux des<br />
Tourettes is een frisse, breed inzetbare wijn met<br />
een florale neus. In de mond veel wit fruit, peer,<br />
bloemen en honing met een frisse afdronk.<br />
Pinot Grigio Villa di Mare<br />
Mondo del Vino, MGM - Sicilië, Italië<br />
Droog - fris- fruitig - snufje zeezout<br />
Biologische pinot grigio van Siciliaanse bodem.<br />
Fruitig geurende neus die doet denken aan perensnoepjes<br />
en gele appel. In de mond is de wijn<br />
droog en knisperend fris.<br />
Deze wijnen zijn individueel geselecteerd<br />
om gecombineerd te worden met de gerechten<br />
van Dennis Huwaë<br />
Deze schenkwijnen worden geserveerd bij<br />
Drankafkoop Hollandse Bar.<br />
Rode<br />
WIJNEN<br />
Negroamaro, Villa di Mare<br />
Mondo del Vino, MGM - diverse gebieden in Italië<br />
rood fruit - soepel - sappig - kruidig<br />
Zuidelijke Italiaanse wijn met veel rood fruit, iets<br />
doorstoofd maar vooral sappig fruit. Tintje laurier en<br />
een licht bittertje. Soepel met een medium body en<br />
zachte tannines.<br />
Syrah, Il Sole<br />
Mondo del Vino, MGM - Sicilië, Italië<br />
zwart fruit - krachtig - soepel<br />
De Syrah druif doet het goed in het warme Sicilië. Deze<br />
spannende huiswijn heeft in de neus vooral donkerrood<br />
fruit en wat kruidige tonen. De smaak is vol en<br />
krachtig, met een pepertje, maar biedt ook friszure<br />
besjes in de afdronk.<br />
ROSÉ<br />
Rosé Domaine les Charmettes<br />
Domaine les Charmettes - Languedoc, Frankrijk<br />
Aardbeien - frambozen - fris<br />
Sappige en frisse lichtgekleurde rosé van de<br />
oevers van het Étang de Thau. Fijn fruit van<br />
aardbeien en frambozen, een lichte kruidigheid,<br />
en zelfs een licht ziltige toets van de<br />
nabijgelegen Mediterranée. Chique huisrosé<br />
gemaakt in Provençaalse stijl .<br />
TOBACCO Theater<br />
23
Wijnkaart<br />
WIJNKAART<br />
Samengesteld door huissommelier Tim Grashuis.<br />
WITTE WIJNEN<br />
BIOLOGISCHE WIJNEN<br />
RODE WIJNEN<br />
Ried Pletzengraben Terraslage 2017<br />
Tom Dockner - Traisental, Oostenrijk<br />
Een krachtige, rijpe wijn van 100% Grüner<br />
Veltliner druiven met een mooie lengte. Sinds<br />
2007 heeft Tom Dockner, de drijvende kracht<br />
achter de wijngaard, gekozen voor een meer<br />
natuurlijke productie van zijn wijnen.<br />
Sophie te Blanche 2017<br />
Iona - Elgin, Zuid-Afrika<br />
Sophie, wat de bijnaam is voor Sauvignon Blanc<br />
in Zuid Afrika, is een frisse, crispy wijn gemaakt<br />
van 100% Sauvignon Blanc druiven. Iona heeft<br />
sinds hun eerste wijnen naam gemaakt als één<br />
van de beste Sauvignon Blanc makers van de<br />
nieuwe wereld. De farm is momenteel bezig<br />
met een omschakeling naar een biodynamische<br />
manier van druiven telen.<br />
Chardonnay Fleur 2017<br />
Colombette - Languedoc, Frankrijk<br />
Domaine Colombette is een wijndomein dat<br />
bekendheid heeft gekregen door het maken<br />
van fantastische Chardonnay wijnen. Het is een<br />
innovatief domein dat altijd verder ontwikkelt<br />
om een zo gezond mogelijk glas wijn te kunnen<br />
creëren. Fleur Chardonnay is een rijpe, romige<br />
wijn met tonen van amandel.<br />
Fairhead White 2017<br />
Viognier, Chenin en Roussanne - Joostenberg,<br />
Zuid-Afrika<br />
De Fairhead White is gemaakt van druiven van<br />
verschillende wijngaarden rondom de Joostenberg<br />
farm. Joostenberg produceert sinds 2005<br />
organisch.<br />
Majuelo del Chivitero 2016<br />
Verdejo - Isaac Cantalapiedra, Spanje<br />
Een wijn gemaakt van 100% Verdejo druiven.<br />
Door de lange rijping en koude inweking een<br />
intens rijpe smaak met diepe zuren. Een<br />
complexe wijn met tonen van abrikoos, wilde<br />
bloemen en een fijne bitter.<br />
Flower and the Bee 2017<br />
Treixadura - Coto de Gomariz, Spanje<br />
Een wijn afkomstig uit de noordwestelijk gelegen<br />
provincie Galicië. De Treixadura druif is<br />
door deze producent volledig op de kaart gezet.<br />
Een heerlijk frisse witte wijn met voldoende<br />
body. Kan zeer goed gecombineerd worden met<br />
schaal en schelpdieren.<br />
Vi de OT Blanc 2018 (wit)<br />
Xarel.lo & Chardonnay – Penedès – Spanje<br />
Een diverse wijn vergist en gerijpt sur lee<br />
op staaltank. De wijn bevat de fijne zuren en<br />
zilte smaak van Xarel.lo maar draagt ook het<br />
romige, zachte karakter van een Chardonnay.<br />
Herkenbaar in de wijn zijn hinten van peer en<br />
venkel die de afdronk tot een zuiver geheel<br />
maken. Deze wijn is ideaal bij rauwe schaal- en<br />
schelpdieren.<br />
Vi de OT Rosat 2018 (rose)<br />
Macabeo & Tempranillo – Penedès – Spanje<br />
Een veelzijdige wijn die in het process<br />
gekneusd is voor de pers. De vergisting op<br />
staaltank met natuurlijke gist brengt een rose<br />
met diepe tonen.<br />
Vi de OT Negre 2018 (rood)<br />
Merlot, Syrah, & Tempranillo – Penedès – Spanje<br />
Een zachte, toegankelijke wijn die in het process<br />
gekneusd is en vervolgens koud is ingeweken<br />
voor de pers. De natuurlijke gisting op staaltank<br />
in combinatie met een rijping op eikenhout en<br />
beton maakt voor een kruidig geheel. Herkenbaar<br />
in de wijn zijn zachte hinten van cassis.<br />
DESSERT & KAAS WIJNEN<br />
Moscatel d’Alexadria<br />
Vino Dolce Naturel - Garriguella, Spanje<br />
Garnaxta Ambré Roja<br />
Vino Dolce Naturel - Garriguella, Spanje<br />
Dinarells Negre 2017<br />
Garriguella - Costa brava, Spanje<br />
Een wijn gemaakt van Cabernet Sauvignon,<br />
Merlot en Garnatxa druiven, wat resulteert in<br />
een kruidige, zachte wijn. La Cooperativa<br />
Agrícola de Garriguella is een van de meest<br />
traditionele wijncoöperaties en beschikt over de<br />
grootste wijngaarden in de regio. De coöperatie<br />
verwerkt de druivenoogst van meerdere wijnboeren<br />
in de regio.<br />
Mister P. 2016<br />
Pinot Noir - Iona, Zuid-Afrika<br />
Een wijn van 100% Pinot Noir druiven van de<br />
Langerug Farm, aangeplant in 2006 op<br />
Bokkeveld shale. Een echte pinot uit een<br />
warmer klimaat met mooie zuren en rijp fruit.<br />
Een aardse, sappige wijn.<br />
Abadia de Gomariz 2013<br />
Sousón, Ferrol, Mencia en Braccelao - Coto de<br />
Gomariz, Spanje<br />
Een blend van alle blauwe druivenrassen uit<br />
Ribiero. Crianza stijl 12 maanden gerijpt op<br />
eikenhout. Een krachtige, vlezige wijn met rijpe<br />
tannine’s en een aardse smaak.<br />
Kepos 2016<br />
Alicante Nero, Mourvedre, Alicante Bouscet, Carignan<br />
- Apaleia, Italië<br />
Een wijn gemaakt van verschillende druivensoorten<br />
die tegelijk geplukt en vergist zijn op<br />
cement. Een wijn met een pittige smaak en<br />
tonen van braam met diepe zuren. Een typische<br />
Mediterrane Alicante Nero Pinot of the South.<br />
MOUSSEREND<br />
L’alzinar Brut Cava<br />
Xarel.lo en Macabeo - Vins el Cep<br />
/Marques de Gelida, Spanje<br />
Champagne Lilyale BDB GC<br />
Chardonnay - Waris&Hubert, Frankrijk<br />
24<br />
TOBACCO Theater
Weetjes<br />
WEETJES<br />
In TOBACCO Theater gaan er gemiddeld 160 wc rollen per maand doorheen<br />
(Gelukkig zijn deze wel van The Good Roll en 100% boomvriendelijk)<br />
TOBACCO Theater ligt in het populaire<br />
1012 postcodegebied<br />
er hangen 54 kunstwerken in het theater,<br />
waaronder drie van erwin olaf<br />
De huidige Nes begon in 1342.<br />
Een schamele 6 eeuwen geleden kwam je hier alleen wat schapen en ganzen tegen.<br />
Onze chef Dennis Huwaë heeft in <strong>2021</strong> een michelinster<br />
behaald<br />
in 98 voetstappen ben je vanaf<br />
TOBACCO Theater bij de metrohalte ‘Rokin’<br />
Wij hebben in 11 jaar al<br />
43 rode lopers versleten<br />
We schenken 3 verschillende soorten ijsthee gemaakt van gekreukelde vruchten<br />
Er branden dagelijks 88 kaarsjes<br />
in TOBACCO Theater<br />
Koningin Maxima bezocht TOBACCO Theater in 2015<br />
En Premier Rutte in <strong>2021</strong><br />
Het record aantal kijkers bij een livestream was 40.000<br />
1268 machtig mooie culturele en commerciële evenementen<br />
zijn er gehost in ons theater<br />
53.215 gasten hebben onze culturele voorstellingen bezocht<br />
TOBACCO Theater<br />
25
Klein kunstje, groot geluk<br />
ONZE KUNST<br />
Claude vanHeye - MJ in Jordaan<br />
Donkersloot - Keith Richards<br />
Ellen Davidzon - Johan Cruijff<br />
Erwin Olaf - Separation 4<br />
Anton Heijboer - De Can danseres<br />
Ger Doornink - Pracht<br />
Jordi Gomez - Last Supper<br />
Meeus van Dis - Het JipSieRijk<br />
Marylin & Marlo - Cruz<br />
Linda de Jong - Intuition<br />
Marijn van Wilsum - Mist<br />
Julie Arphi - De Clown<br />
Erwin Olaf - Berlijn<br />
The Cuban Lady<br />
Richard Terborg - Le Bouffon<br />
Ruud de Wild - The show<br />
Nico Koster - John Lennon<br />
Fiep Westendorp - Amo<br />
Erwin Olaf - Blonde Sien<br />
Richard Terborg - Goth girl<br />
Onze gehele kunst is ook te bewonderen in de story ‘Kunst’<br />
op instagram: www.instagram.com/tobaccotheater<br />
en op onze <strong>website</strong>: www.tobacco.nl > over ons > uit de kunst<br />
26<br />
TOBACCO Theater
Techniek Theaterzaal - Geluid<br />
TECHNISCHE<br />
SPECIFICATIES<br />
FOH console<br />
1x Midas M32<br />
Local: 32 in, 16 out<br />
Stage: 32 in, 16 out (Midas DL32)<br />
Speakers<br />
4x L-Acoustics ARCS Wide (main)<br />
2x L-Acoustics ARCS Focus (main)<br />
2x L-Acoustics SB18 sub (main)<br />
2x L-Acoustics X8 (infill stage, op statief)<br />
2x L-Acoustics X8 (delay balkon)<br />
Versterkers<br />
1x L-Acoustics LA4X<br />
1x L-Acoustics LA8<br />
GELUID<br />
Microfoons handhelds<br />
1x Shure ULXD4D<br />
2x Shure ULX2D / beta87 draadloze microfoon<br />
2x K&M microfoonstand<br />
Microfoons headset<br />
Op aanvraag<br />
2x Shure ULXD4D<br />
4x Shure ULXD1 beltpack<br />
4x DPA 4066F beige headset<br />
DI’s<br />
2x Radial ProD2 stereo DI box<br />
DJ set<br />
Monitoren<br />
2x JBL<br />
Op aanvraag<br />
2x Pioneer CDJ2000Nexus<br />
1x Pioneer DJM900<br />
1x QSC K8 monitor (op statief)<br />
In TOBACCO Theater geldt een geluidslimiet van maximaal 90 db tot<br />
23.00 uur. Na 23.00 uur is het maximum 89 db. Overschrijding van<br />
de geluidslimiet geeft TOBACCO Theater het recht om een optreden te<br />
stoppen. Hieruit voortvoeiende consequenties en kosten zijn voor rekening<br />
van de opdrachtgever.<br />
TOBACCO Theater<br />
27
Techniek Theaterzaal - Licht<br />
LICHT<br />
Desk<br />
GrandMA 2 OnPC met commandwing<br />
Faderwing<br />
2x Touchscreen<br />
Dimmers<br />
1x TTL 12 kanaals dimmer t.b.v. halogeen spots<br />
(huislicht)<br />
Details, Details, Details.<br />
Details, Details, Details.<br />
De Studio<br />
Entree<br />
Controls<br />
1x ELC DMXLAN switch 8<br />
2x ELC Node 8<br />
1x ELC AC612 XUB<br />
(standaard presets, achter de bar)<br />
Hazer<br />
1x JEM K1<br />
Grid<br />
8x Robe DL4S led profile<br />
8x Robe DL4F led wash<br />
6x Robe LEDbeam 150<br />
6x CLF Conan RGBW ledspot zoom 11-58gr<br />
Plafond<br />
4x 13m TDE ledstrip geïntegreerd in plafond<br />
Muren<br />
28x CLS Pixelbar tri-colore geïntegreerd in plint<br />
Alle armaturen in TOBACCO Theater hebben een vaste positie en mogen<br />
niet veranderd worden. In het geval dat het noodzakelijk is om aanpassingen<br />
te doen in posities kan dit in overleg met TOBACCO Theater en met schriftelijke<br />
toestemming. Voor exacte posities van de armaturen, adressering en<br />
modussen is er een lichtplan aanwezig. Tevens is er de mogelijkheid om extra<br />
materialen aan het grid te bevestigen. Echter dient dit altijd in overleg te gebeuren<br />
en met schriftelijke toestemming van TOBACCO Theater.<br />
28<br />
TOBACCO Theater
Techniek Theaterzaal - Video & Podium<br />
Video<br />
Projector (main)<br />
1x Barco RLM-W12 WUXGA 3-chip DLP projector,<br />
lichtopbrengst is 11.500 ansilumen<br />
(Projector hangt in grid midden zaal)<br />
Projectiescherm<br />
1x Stumpfl Magnum 6m breed electrisch<br />
rolscherm<br />
16:9 beeldverhouding schermvullend<br />
4:3 beeldverhouding niet schermvullend<br />
(Projectiescherm hangt achter/boven podium)<br />
6m breed<br />
Projectoren zijmuren<br />
Op aanvraag<br />
2x Panasonic VZ570EJ LCD projector 4800<br />
ansilumen<br />
Details, Details, Details.<br />
De Theaterzaal<br />
Afkijkscherm podium<br />
Podium 4x2m<br />
Op aanvraag<br />
1x Philips 27 inch LED display Full HD IPS<br />
(inclusief zwarte ombouw)<br />
Videoregie<br />
1x Barco/Folsom PDS902-3G switch/scaler<br />
(9 inputs en mogelijkheid voor logo weergave)<br />
1x Philips 17 inch LCD preview display<br />
Laptop<br />
1x Apple Macbook Pro 13 inch retina-SSD<br />
(office-PVP)<br />
Presentatiemiddelen<br />
1x DSAN Perfect Cue mini (presentatie-klikker,<br />
2x hand-klikker, 1x ontvanger)<br />
Podium<br />
Standaard opstelling podium<br />
(4m breed x 2m diep x 40cm hoog)<br />
Afwerking met zwarte balletvloer<br />
Podium 6x3m<br />
Op aanvraag<br />
(6m breed x 3m diep x 40cm hoog)<br />
Afwerking met zwarte balletvloer<br />
Podium 8x3m<br />
Op aanvraag<br />
(8m breed x 3m diep x 40cm hoog)<br />
Afwerking met zwarte balletvloer<br />
Podium ...x...m<br />
Op aanvraag<br />
Videoscherm<br />
2x 58” Samsung<br />
Wij adviseren altijd een podiumhoogte van 40cm i.v.m. de videoprojectie.<br />
TOBACCO Theater<br />
29
Techniek Theaterzaal - Specificaties<br />
OVERIGE<br />
SPECIFICATIES<br />
Afmetingen theaterzaal<br />
15m lengte x 13m breedte x 5,5m hoogte<br />
(5,5m is de vrije hoogte van de vloer tot aan het<br />
grid)<br />
Stroomvoorziening<br />
1x 32A CEE aansluiting links podium/nooduitgang<br />
1x 32A CEE aansluiting in regiehok<br />
Hoogwerker<br />
TOBACCO Theater is in het bezit van een Alplift<br />
hoogwerker. In overleg kan hier gebruikt van<br />
worden gemaakt.<br />
Laden en lossen<br />
Tussen 07.00 uur en 11.00 en alleen toegestaan<br />
vanaf de hoofdentree aan de Nes 75.<br />
Let op: Theaterzaal is alleen te bereiken via de<br />
hoofdentree en bevat een trap met zeven<br />
treden.<br />
Niet toegestaan<br />
Gebruik van confetti (streamers in overleg)<br />
Gebruik van pyrotechniek<br />
Gebruik van niet-vlamwerende decoratieve<br />
materialen<br />
Schade en/of vermissing<br />
Dit is ten alle tijden verantwoordelijkheid van<br />
de huurder / opdrachtgever. TOBACCO Theater<br />
zal schades laten herstellen door een professionele<br />
partij en volledig doorbelasten.<br />
Hieronder valt ook de kunst in TOBACCO<br />
Theater. Voor het verplaatsen van de kunst<br />
worden extra kosten in rekening gebracht.<br />
30<br />
TOBACCO Theater
Wall of Fame<br />
ONZE VRIENDEN<br />
WALL OF FAME<br />
Onze gehele Wall of Fame is te bewonderen in de gang naar de kleedkamers,<br />
in onze story ‘Friends’ op instagram: www.instagram.com/tobaccotheater<br />
en op onze <strong>website</strong>: www.tobacco.nl<br />
TOBACCO Theater<br />
31
Techniek Theaterzaal- Pakketten<br />
Technische<br />
Pakketten<br />
Standaard licht en geluid €995,00<br />
Geluid met 2x microfoon<br />
Licht (totale set-up)<br />
Podium 4m x 2m op 40cm<br />
Standaard video €375,00<br />
Projector 11.500 ansilumen<br />
Scherm 16:9 beeldverhouding 6m breed<br />
Apple Macbook<br />
Presentatieklikker<br />
Standaard DJ set €325,00<br />
DJ booth/meubel<br />
2x Pioneer CDJ2000NXS<br />
1x Pioneer DJM900<br />
1x QSC K8 active DJ monitor op statief<br />
Techniek personeel<br />
Allround technicus €45,00 per uur<br />
(minimaal zes uur, maximaal 10 uur)<br />
Geluidstechnicus €500,00 per dag<br />
(maximaal 10 uur)<br />
Lichtoperator €500,00 per dag<br />
(maximaal 10 uur)<br />
Details, Details, Details.<br />
Het Bankgeheim<br />
Bovenstaande prijzen zijn inclusief reis- en<br />
parkeervergoeding<br />
Tobacco spots<br />
Onze TOBACCO spots playlist met lekker veel wereld<br />
muziek. Open spotify - Klik op zoeken - Klik op de camera<br />
rechts boven - Maak een foto van de code hiernaast<br />
- Luister onze playlist met heerlijke wereldmuziek,<br />
volgen mag!<br />
32<br />
TOBACCO Theater
Techniek Theaterzaal- Aanvullende Mogelijkheden<br />
AANVULLENDE<br />
MOGELIJKHEDEN<br />
Geluid extra<br />
Draadloze microfoon handheld<br />
€80,00 per stuk<br />
Draadloze microfoon headset<br />
€95,00 per stuk<br />
Monitor (per 2 incl. versterker)<br />
€175,00<br />
Catchbox inclusief microfoon<br />
(extra interactie met publiek)<br />
€175,00<br />
Extra Pioneer CDJ2000NXS<br />
€175,00 per stuk<br />
Overig geluid<br />
Op aanvraag<br />
Licht extra<br />
Kroonluchter Medium<br />
(105cm breed x 90cm hoog)<br />
€300,00 per stuk<br />
Kroonluchter large<br />
(125cm breed x 145cm hoog)<br />
€400,00 per stuk<br />
Overig licht<br />
Op aanvraag<br />
Video extra<br />
Projectie op zijwand per beamer<br />
€95,00<br />
Afkijkscherm op podium<br />
€105,00<br />
Livestream<br />
Op aanvraag<br />
Podium extra<br />
6m x 3m op 40cm in zwart<br />
€175,00<br />
8m x 3m op 40cm in zwart<br />
€250,00<br />
Bovengenoemde prijzen zijn exclusief BTW maar inclusief de kosten voor<br />
arbeid en transport.<br />
Naast deze standaard opgegeven opties leveren wij ook licht op maat.<br />
Wij werken nauw samen met een aantal professionele leveranciers waardoor<br />
het mogelijk is om alle denkbare materialen en merken te leveren.<br />
TOBACCO Theater<br />
33
Techniek De Studio<br />
specificaties<br />
DE studio<br />
“De één zet muziek op, de ander danst mee.”<br />
- Johan Cruijff.<br />
Ellen Davidzon - “Johan Cruijff”<br />
Te bewonderen in De Studio<br />
34<br />
TOBACCO Theater
Techniek Studio - Geluid, Licht & Video<br />
Geluid<br />
Naast deze standaard opties leveren<br />
wij ook op maat. Wij werken nauw<br />
samen met een aantal professionele<br />
leveranciers waardoor het mogelijk is<br />
om alle denkbare materialen en merken<br />
te leveren.<br />
Mixer<br />
1x Dateq Crew 7 channel mixer<br />
(19 inch rack aan muur)<br />
Speakers<br />
6x JBL Control 25<br />
1x JBL SB-2 Sub<br />
Versterker<br />
1x Crown XLS2000<br />
Microfoon<br />
1x AKG WMS draadloze handheld<br />
Licht<br />
Muren<br />
18x CLS pixelbar tri-colore geintegreerd in plint<br />
langs de muren<br />
Aansturing<br />
1x Showtex Easy16 DMX<br />
(19 inch rack aan muur)<br />
Verduistering op aanvraag<br />
video<br />
Projector<br />
1x Panasonic VZ570EJ LCD projector 4800 ansilumen<br />
Scherm<br />
Geen scherm, directe projectie op witte muur<br />
(maximale breedte 3,8m, 16:9 beeldverhouding).<br />
Eventueel op aanvraag.<br />
Aansturing<br />
Op aanvraag<br />
Standaard mogelijkheid voor het aansluiten van<br />
een laptop via VGA of HDMI (naast ‘scherm’)<br />
TOBACCO Theater<br />
35
Houd het hoofd koel<br />
En het hart warm<br />
tobacje<br />
schrijf je in voor de nieuwsbrief<br />
www.tobacco.nl - +31 (0)20 330 06 70 - info@tobacco.nl -Nes 75 - 87, Amsterdam<br />
36