Inkijkexemplaar_delicious_editie_0222
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
15 JAAR<br />
DE LEKKERSTE<br />
FEBRUARI 2022<br />
HET LEVEN IS<br />
BETER MET KAAS!<br />
fondue, gratin & meer<br />
TAKE IT SLOW<br />
5 comfy eenpanners<br />
VEGAN COMFORT<br />
curry, zwamplings,<br />
spicy noedels<br />
WIN!<br />
een giga bakpakket<br />
mét keukenmachine<br />
t.w.v. € 2000<br />
COMFORT<br />
ZONE<br />
45 hartverwarmende<br />
recepten
KIES JE ONLINE CURSUS<br />
Wil je nóg beter leren koken of bakken? Volg dan een online cursus bij de <strong>delicious</strong>.academy.<br />
Van brood tot meringue en van cake tot vegan bakken… Altijd in je eigen keuken, in je eigen tijd<br />
én in jouw tempo. De live masterclasses zijn interactief, dus vragen staat vrij!<br />
L I V E<br />
MASTER-<br />
CLASS<br />
Dosia Brewer<br />
Rutger van den Broek<br />
KIJK DE<br />
STOOFKUNST AF<br />
€ 15<br />
Leerzaam & lekker, dat is het doel van onze live<br />
masterclasses. Als je deze basis masterclass van culiredacteur<br />
Dosia Brewer hebt gevolgd, maak je straks<br />
zelf de lekkerste stoofpotten. Alles komt aan bod: de<br />
techniek, in welke pan je het beste stooft, hoe lang en op<br />
welke temperatuur en hoe je kunt binden of inkoken.<br />
Dosia gaat ook in op de vele soorten stoofgerechten<br />
die er zijn – van Hollands tot Marokkaans – plus de<br />
ingrediënten en smaakmakers.<br />
WANNEER 7 februari 2022, 20.00 uur.<br />
PRIJS € 15, incl. terugkijkvideo en bijbehorende recepten.<br />
HOMEMADE<br />
BLADERDEEG<br />
€ 1 5<br />
Rutger van den Broek is onze bakkoning! Hij heeft een<br />
dozijn bakboeken op zijn naam staan en deelt zijn kennis<br />
graag met iedereen die nóg beter wil leren bakken.<br />
Bladerdeeg bestaat uit heel veel dunne laagjes deeg<br />
en boter. De kunst is om tussen die laagjes veel lucht<br />
te krijgen. Een kwestie van rollen en vouwen, het<br />
zogenaamde toeren van het deeg. Rutger leert je<br />
alle kneepjes stap voor stap en zo bak jij binnenkort<br />
het allerlekkerste bladerdeeg gewoon zelf.<br />
WANNEER 14 maart 2022, 20.00 uur.<br />
PRIJS € 15, incl. terugkijkvideo en bijbehorende recepten.
<strong>delicious</strong>.academy.<br />
LEKKER<br />
IN JE EIGEN<br />
TIJD<br />
BROOD<br />
€ 29,99<br />
• Brood is de basis,<br />
dus leer je in deze<br />
master class álles over<br />
het bakken van heerlijk<br />
knapperig brood. Van<br />
een simpel witbrood<br />
tot heerlijke chapati.<br />
• 5 lessen met<br />
duidelijke instructie-<br />
video’s & uitleg.<br />
VEGAN<br />
BAKKEN<br />
€ 29,99<br />
• Ontdek in deze basis-<br />
cursus dat plantaardig<br />
bakken net zo lekker<br />
is als klassiek bakken.<br />
Van vegan chocoladecake<br />
tot vullingen en<br />
toppings met vegan<br />
schuim.<br />
• 5 lessen met instructievideo’s<br />
& uitleg.<br />
MERINGUE<br />
€ 29,99<br />
• Meringues zijn<br />
allemans vrienden<br />
en multi-inzetbaar.<br />
Groot of klein, van<br />
Italiaans tot Zwitsers,<br />
van klassiek tot vegan.<br />
Je maakt ze met onze<br />
tips, tricks en recepten.<br />
• 6 lessen met duidelijke<br />
instructievideo’s & uitleg.<br />
C A K E<br />
€ 29,99<br />
• In deze basiscursus leer<br />
je goede cake bakken<br />
met perfecte vullingen,<br />
kortom vanaf nu bak je<br />
de lekkerste homemade<br />
cake zelf.<br />
• 6 lessen met duidelijke<br />
instructievideo’s,<br />
uitleg & recepten.<br />
GA NAAR DELICIOUSMAGAZINE.NL/FEBRUARI EN SCHRIJF JE VANDAAG NOG IN!<br />
<strong>delicious</strong>. 5
februari 2022.<br />
KOOK DE COVER<br />
GEBAKKEN CAMEMBERT IN<br />
ZUURDESEMBROOD PAG. 23<br />
78<br />
Eenpanner met saucijs,<br />
pancetta en witte bonen.<br />
MET 19<br />
VEGA(N)<br />
OPTIES<br />
102<br />
Interview<br />
met Mara<br />
Grimm.<br />
INHOUD<br />
14 KOKEN MET WINTERKAAS<br />
Smelt de kazen, want we zetten<br />
kaasfondue, aardappelgratin,<br />
gebakken camembert in desembrood<br />
en uiensoep op tafel.<br />
24 JANNEKE KOOKT<br />
Janneke Philippi kookt altijd simpel<br />
& snel. Winters mediterraan plus<br />
een verrukkelijk Spaans menu!<br />
40 VEGAN COMFORTZONE<br />
Stap in de vegan keuken voor<br />
pompoenramen met gefrituurde nori<br />
en spicy tofoetopping én portobello<br />
panggang.<br />
52 KLASSIEK À LA YVETTE<br />
Yvette geeft een fijne draai aan een<br />
van haar klassiekers: gekonfijte<br />
zalm. Serveer ’m, net als Yvette, met<br />
sticky worteltjes en smeuïge puree.<br />
56 RAGÙ<br />
De lekkerste saus voor pasta en<br />
polenta maak je zelf: ragù.<br />
64 WINTERSE WARMHOUDERS<br />
Van warme cider met specerijen tot<br />
bombardino… winterweer trotseer je<br />
met de hartverwarmende cocktails<br />
van specialist Jassy Davis.<br />
6 <strong>delicious</strong>.
78 EVEN GEDULD AUB<br />
Vijf eenpanners die zo zijn voorbereid<br />
en daarna úren in de oven<br />
of slowcooker gaan. Resultaat?<br />
Smaakbommen!<br />
88 RUTGER BAKT<br />
Bakkoning Rutger van den Broek<br />
leert je zelf bladerdeeg maken.<br />
92 VLOEIBAAR GOUD<br />
Maple syrup wint meer terrein in de<br />
Europese keuken. Dit heerlijke zoet<br />
met toffeesmaak is té lekker in<br />
appelgalette, muffins, crumble.<br />
ELKE MAAND<br />
3 FOOD-UPDATE<br />
36 CAFÉ DELICIOUS.<br />
Voor thee, bier, vieux of alcoholvrije<br />
bubbels of wijn in je glas.<br />
74 HOTSPOTS<br />
Hier wil je eten, proeven, shoppen.<br />
102 INTERVIEW<br />
Met resto-recensent Mara Grimm.<br />
105 BE A BETTER COOK<br />
Leer (nog) beter koken van onze<br />
culi-experts. Maak kennis met<br />
exotische citrusvruchten, maak zelf<br />
gnocchi of vega(n) shepherd’s pie.<br />
88<br />
Rutger bakt met<br />
zelfgemaakt bladerdeeg!<br />
IN 30 MIN. OP TAFEL<br />
22 Kaasfondue<br />
30 Paddenstoelensoep<br />
30 Bloemkoolpuree met rucola<br />
& venkel-balsalmicospek<br />
30 Heekfilet met gemberboontjes<br />
en sesam-sojapartjes<br />
31 Gnocchi met saucijs & magor<br />
31 Katsu curry met bimi<br />
49 Groene yoghurtcurry met<br />
winterwortel & crunchy cashew<br />
64 Ragù met vis & mosselen<br />
24<br />
Simpel & snel!<br />
4 DELICIOUS.ACADEMY<br />
Volg onze online live masterclasses:<br />
leer goed stoven of zelf bladerdeeg<br />
maken. Of ga je liever voor vegan<br />
bakken, brood, meringue of cake<br />
bakken?<br />
& VERDER<br />
3<br />
104<br />
112<br />
114<br />
Voorwoord<br />
Service & colofon<br />
Receptenindex<br />
Volgende maand in <strong>delicious</strong>.<br />
EXTRA’S<br />
2 <strong>delicious</strong>.deelt uit. Doe mee en maak<br />
kans op een giga bakpakket inclusief<br />
keukenmachine t.w.v. € 2000.<br />
51 Abonneer je nu op <strong>delicious</strong>.,<br />
al 15 jaar de lekkerste!<br />
115 Bestel snel: <strong>delicious</strong>. special<br />
<strong>delicious</strong>. 7
JODELAHITI!<br />
koken met winterkaas<br />
Ben je in winter(sport)mood? Dit is hét uitgelezen moment voor kaas. Warm en vol van smaak. Italiaanse<br />
taleggio op je pizza of rijke kaasfondue met Zwitsers-Franse kaas, aardappelgratin of uiensoep met alpenkaas.<br />
Eén ding hebben deze gerechten gemeen: ze bestaan allemaal voor een deel uit gesmolten kaas.<br />
RECEPTEN SAM & ELLIE STUDD FOTOGRAFIE CHRIS COURT (GRATIN, PIZZA, FONDUE), BEN DEARNLEY (UIENSOEP),<br />
JEREMY SIMONS (CAMEMBERT), STOCKSY, UNSPLASH (SFEERBEELD) STYLING KIRSTEN JENKINS<br />
14 <strong>delicious</strong>.
koken met kaas.<br />
KAASFONDUE<br />
<strong>delicious</strong>. 15
Janneke Philippi is recepten-<br />
schrijver en kookboekauteur.<br />
Zij woont met haar gezin in<br />
Zuid-Limburg. Haar man Serge<br />
fotografeert al haar kookkunst.<br />
JANNEKE KOOKT<br />
5X COMFORTFOOD + EEN SPAANS WEEKENDMENU<br />
Janneke Philippi kookt simpel en snel<br />
en áltijd lekker. Deze maand comfortfood<br />
als bloemkoolpuree met spek, gnocchi met<br />
saucijs en paddenstoelensoep. En ook een<br />
verrassend weekendmenu in Spaanse sfeer<br />
met tortilla, albondigas en een warm appeltoetje<br />
met sherry en ijs toe.<br />
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI<br />
24 <strong>delicious</strong>.
simpel & snel.<br />
BLOEMKOOLPUREE met rucola en venkel-balsamicospek<br />
<strong>delicious</strong>. 25
lekker boek.<br />
VEGAN<br />
COMFORT<br />
ZONE<br />
Wil je af en toe vegan eten of doe<br />
je al niets anders? In beide gevallen<br />
is uitbreiding van je repertoire<br />
altijd een goed idee. Stap in de<br />
winterkeuken van Milou van der Will<br />
voor geurige curry, dampende<br />
noedels en een spannend toetje.<br />
RECEPTEN, STYLING MILOU VAN DER WILL<br />
FOTOGRAFIE MILOU VAN DER WILL, TIM JANSSEN (PORTRET)<br />
40 <strong>delicious</strong>.
lekker boek.<br />
POMPOENRAMEN met gefrituurde<br />
nori & spicy tofoetopping<br />
<strong>delicious</strong>. 41
how<br />
can<br />
you<br />
slow<br />
go?<br />
Slow cooking is pure magie die je gerecht langzaam in een verrukkelijke smaakbom<br />
transformeert. Het leuke is dat onze 5 comfy eenpanners maar een voorbereidingstijd<br />
van een half uur vragen. Daarna gaan ze úren de oven of slowcooker in en heb je<br />
er geen omkijken meer naar. Alle tijd voor een spelletje of wandeling (in de sneeuw).<br />
RECEPT DOMINIC SMITH FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY STYLING KIRSTEN JENKINS<br />
78 <strong>delicious</strong>.
slowfood.<br />
OSSOBUCO VAN LAM MET PUTTANESCASAUS<br />
<strong>delicious</strong>. 79
vloeibaar<br />
goud!<br />
Geurige goudkleurige golden<br />
syrup met zijn toffee-smaak is<br />
onweerstaanbaar in zoet en<br />
toetjes. Ga voor appelgalette,<br />
karamelcobbler, haverkoekjes,<br />
ricottamuffins of maak je toch<br />
liever perencrumble?<br />
RECEPTEN, BEREIDING PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE CHRIS COURT<br />
STYLING KIRSTEN JENKINS<br />
92 <strong>delicious</strong>.
zoet.<br />
CITROEN-RICOTTAMUFFINS<br />
MET GOLDEN SYRUP<br />
<strong>delicious</strong>. 99
B E A<br />
B E T T E R<br />
COOK<br />
Beter & lekkerder koken, dat wil<br />
toch iedereen? In deze rubriek laat<br />
het <strong>delicious</strong>.kookteam je zien hoe.<br />
TEKST DOSIA BREWER<br />
DEZE MAAND<br />
bijzondere citrus er is meer dan citroen!<br />
gnocchi zo maak je het eenvoudig zelf<br />
kaaskrullen extra mooi met een girolle<br />
shepherd’s pie is ook lekker zonder vlees<br />
wortelpeterselie? het neefje van peterselie<br />
<strong>delicious</strong>. 105
e a better cook.<br />
WORTELPETERSELIE/<br />
PETROSELINUM CRISPUM VAR. TUBEROSUM<br />
Wortelpeterselie of<br />
peterseliewortel lijkt wat<br />
uiterlijk betreft op een kleine<br />
pastinaak, maar is een neef<br />
van frisgroene peter selie.<br />
Deze variant wordt alleen<br />
niet voor het blad maar<br />
juist om zijn dikke, geurige<br />
wortel geteeld. Je kunt het<br />
blad van wortelpeterselie<br />
wel gebruiken, maar het is<br />
minder aromatisch dan<br />
gewone peterselie. Wortelpeterselie<br />
wordt geoogst<br />
vanaf september en is de hele<br />
winter te koop. Het kan goed<br />
tegen vorst en is een echte<br />
Hollandse wintergroente.<br />
SMAAK & TEXTUUR<br />
De wittige wortel is kruidig<br />
en fris en lijkt qua smaak wat op<br />
peterselie en knolselderij. Je kunt<br />
wortelpeterselie dungesneden<br />
rauw eten. Het vruchtvlees is dan<br />
wat zoet, kruidig en crunchy. Als je<br />
de wortel kookt of bakt wordt het<br />
vruchtvlees milder en smaakt dan<br />
meer als pastinaak of knolselderij.<br />
COMBINEER MET…<br />
Wortelpeterselie kun je gekookt,<br />
geroosterd of gebakken eten als<br />
groente, maar ook – net als pastinaak<br />
en knolselderij – gebruiken om een<br />
deel van de aardappels te vervangen<br />
in je stamppot. Bak schijfjes wortel -<br />
peterselie een paar minuten in wat<br />
boter, bedruppel met citroen en<br />
bestrooi met bladpeterselie of stoof<br />
stukjes wortelpeterselie eens mee<br />
in een winterstoofpot. Ook lekker:<br />
schenk over dunne plakjes een<br />
kokendheet mengsel van 125 ml<br />
wittewijnazijn waarin 100 g suiker<br />
is opgelost. Laat afkoelen in de<br />
vloeistof en gebruik als zoetzuur<br />
accent in salades.<br />
<strong>delicious</strong>. 111
estel snel!<br />
nu<br />
in de<br />
winkel<br />
100 pagina’s • 43 recepten • € 8,99<br />
Lamstajine, spitskoolstoof met cider, gesmoorde kip; er is altijd een moment voor een<br />
lekkere stoofpot. In deze special vind je alles over de beste techniek en 7 hoofdstukken<br />
met stoofrecepten vol groenten, lam, rund, vis, wild, kip en varken.<br />
BESTEL VIA DELICIOUSMAGAZINE.NL/SPECIAL OF KOOP ’M IN DE WINKEL!<br />
<strong>delicious</strong>. 115
Change language