Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
«DE THAISE KEUKEN<br />
VAN BOO RAAN»<br />
Nog op zoek naar leuke receptjes, maar ben je de Belgische keuken<br />
even beu? In het kookboek ‘De Thaise keuken van Boo Raan’ laat Dokkoon<br />
Kapueak je proeven van de traditionele Thaise keuken. Van vleesgerechten tot<br />
vis- en wokgerechten, voor ieder wat wils in dit kookboek. De in Thailand geboren<br />
Dokkoon Kapueak is chefkok in het restaurant Boo Raan, dat in 2017 werd uitgeroepen<br />
tot ‘Aziaat van het jaar’ en in 2021 zelfs een Michelinster kreeg. Met dit kookboek leert<br />
Dokkoon hoe je Michelinster-waardige gerechten uit Thailand thuis op je bord kan toveren.<br />
SCAMPI TEMPURA<br />
2 personen<br />
Ingrediënten<br />
• 300 g tempurabloem<br />
• 75 ml water<br />
• 200 g panko (Japans broodkruim)<br />
• 10 gamba’s of scampi<br />
• Olie om te frituren<br />
Bereiding<br />
Roer 200 gram bloem glad met het<br />
water.<br />
Doe de rest van de bloem in een bord<br />
of schaal. Doe de panko in een derde<br />
bord of schaal.<br />
Verwijder de kop, het pantser en<br />
het darmkanaal van de gamba’s<br />
of scampi. Laat het staartje zitten.<br />
Maak 1 tot 2 kleine inkepingen in de<br />
buik, zodat je de garnalen plat kunt<br />
leggen.<br />
Neem een garnaal bij het staartje en<br />
haal hem eerst door de droge bloem<br />
en dan door de bloempap. Kneed er<br />
ten slotte de panko omheen. Paneer<br />
alle garnalen op dezelfde manier.<br />
Verwarm de frituurolie tot 180 °C. Frituur<br />
de garnalen in kleine hoeveelheden<br />
goudbruin. Laat ze uitlekken<br />
op keukenpapier en serveer met<br />
zoete chilidipsaus.<br />
Recepten ‘De Thaise keuken van Boo Raan’<br />
41
Change language