Ramadan 2022

RECEPT
GEVULD PANBROOD (GLUTEN VRIJ)
Ingrediënten
• 200 g schar B mix
• 50 g gele maismeel (PAN )
• 1 zakje instantgist (7 gram)
• 2 tl suiker
• 3/4 tl zout
• 1 tl fiberhusk
• 1 tl xanthaangom
• 2 el olijfolie
• 100 ml water, lauwwarm
• 150 ml melk, lauw
• Extra: witte maismeel (PAN)
Werkwijze
Doe het lauwwarm water in een beker en
voeg daarbij de gist en suiker. Roer het
door en laat het staan voor ongeveer 5
min.
Neem ondertussen een grote schaal en
zeef daarboven de twee meelsoorten. Voeg
daarbij de fiberhusk en xanthaangom.
Meng dit goed samen. Maak een kuil in het
midden en doe daar het gistmengsel in.
Meng alles samen en voeg dan de olijfolie
en zout erbij. Voeg nu ook steeds een
beetje melk toe, terwijl je begint met
kneden. Bevochtig daarbij steeds je handen
met de melk totdat deze opraakt. Vorm het
deeg tot een bal en vet deze licht in met
olijfolie. Bedek de schaal met plasticfolie
en zet het weg op een warme plek. Laat
het rijzen voor een uur.
Verdeel het deeg dan in 2 gelijke bollen.
Bestrooi je werkplek met een beetje witte
maismeel en druk 1 bol uit met de hand of
deegroller.
Vorm het deeg tot een rondje
van ongeveer 25-30 cm. Zet het
voorzichtig over op een droog koude
koekenpan.
Rol de andere deegbal op dezelfde wijze
uit. Leg deze op een vel bakpapier. Dek
beide deeglappen af en laat ze weer rusten
voor 45 min.
Neem de koekenpan met het deeg en
verdeel hierover de geraspte kaas. Neem
een vulling naar keuze en verdeel dit ook
over het deeg en eindig met nog wat
geraspte kaas. Leg de andere deeglap nu
boven de vulling en druk de randen goed
tegen elkaar aan.
Zet de koekenpan op middelhoog vuur en
bak het brood aan beide kanten goudbruin.
Leg na het bakken het brood tussen twee
schone theedoeken om af te koelen en
zodat het brood lekker zacht wordt.
Eet smakelijk, Besaha!
Recept door ayaglutenvrij
31