Trouwmagazine_Herfstwinter 2022

TOBACCO THEATER
TrouwMAGAZINE
9.4
WAARDERING
Officiële trouwlocatie
Prachtige, culturele voorstellingen
en machtige commerciële events
ALS JE ‘N HARTEN
KLOP HOORT...
WEL OPEN DOEN HÈ
GEEN ONE NIGHT STAND
MAAR EEN RELATIE
We doen niets voor minder
Een magistrale locatie in de
culturele hoofdstraat van Amsterdam
Love editie 2022/2023
TOBACCO Theater
1

colofon
Commercieel Manager
Nina Pedroli
Nina@tobacco.nl
Cultureel Manager
Naomi Schermer
Naomi@tobacco.nl
Accountmanager
Gerwin Hazeleger
Gerwin@tobacco.nl
TOBACCO Theater
Nes 75 - 87
1012KD Amsterdam
+31 (0) 20 330 06 70
info@tobacco.nl
www.tobacco.nl
Operationeel Manager
Rosalie Suurmeijer
Rosalie@tobacco.nl
Operationeel Manager
Lilian Hendriks
Lilian@tobacco.nl
Chef de Cuisine
Dennis Huwaë
Food@tobacco.nl
CONTACT
Sous-chef
Rogier Janssen
Food@tobacco.nl
Hoofd Techniek
Ruben Cramer
Techniek@tobacco.nl
D’Erikteur
Erik van Wilsum
Erik@tobacco.nl
TOBACCO Theater

INHOUD
Over ons
4. Historie van het pand
5. Samen aan de slag
Services
6. Bands & Acts
7. Videograaf & Fotografie
8. Kinderen & Ambtenaar
9. Styling & aankleding en champagne
Dranken
10. Hollandse Bar
11. Internationale Bar & Cocktails
12. Wijnkaart
Foodbook
13. Ontbijt
14. Lunch
15. Michelin Chef Dennis Huwaë
16. Amuses
17. Sit Down Dinner en Walking Dinner
18. Rosalie & Gerwin - we doen niets voor minder
19. Foodstations
21. Signature Dennis Huwaë
22. Onze Extra’s
Tips
23. Onze kunst
24. Geluk
Onze creaties
25. After party & Hotel tips
26. Onze ruimtes
Super leuk dat jullie interesse hebben om bij ons jullie
huwelijksfeest te vieren. We zullen er dan ook alles aan doen
om jullie mooiste dag tot een groot succes te maken en een
herinnering voor het leven mee te geven.
In dit magazine hebben we een combinatie gemaakt van
weetjes, tips en prijzen waarvoor je onze locatie geheel
en exclusief de gehele dag kan gaan beleven.
We kunnen voor jullie feest een strakke offerte opstellen, maar
dat zijn vaak droge cijfers met heel veel optionele
mogelijkheden. Hier en daar aangevuld met een bijpassende
afbeelding.
Ik heb besloten om onze offerte in de sfeer van jullie bruiloft
vorm te laten geven. En daarom gekozen voor een
twee-deling: een duidelijke offerte met bedragen die horen bij
jullie specifieke wensen en daarnaast de aanvullende
informatie in de vorm van een magazine.
Een magazine met een duidelijke inhoud waardoor jullie direct
kunnen bladeren naar de gewenste informatie. Daarnaast is
het natuurlijk altijd interessant om ook eens rustig te bladeren
en te lezen dat we met de Waterproeverij de enige
watersommelier van Nederland in ons midden hebben.
We laten jullie graag zien en voelen dat we niet zomaar een
locatie zijn waar je een bruiloft viert. We zijn een officiële
trouwlocatie sinds november 2019. We willen dan ook maar
één ding en dat is dat het woord SUCCES in grote neonletters
op onze theatermuur staat geschreven. Want daar gaan
we voor de volle 100% voor. Met ons gehele trotse TOBAC-
CO Team. Van Naomi onze enthousiaste cultureel manager, tot
onze ervaren technicus Ruben en onze operationeel manager
Cynthia. We doen er alles aan om van ieder event een succes te
maken. Van de romantische kaarsjes op tafel tot het signature
diner van onze eigen sterren chef-kok Dennis.
Hierbij houden we ook rekening met onze maatschappelijke
verantwoordelijkheid door bijvoorbeeld het gebruik van producten
met maatschappelijke meerwaarde. Dat gaat van onze
gerecyclede toiletrollen tot zoveel mogelijk led licht in de tien
verschillende zalen en van hand geplukte koffie tot de Thijsjuice
die geproduceerd wordt van gekreukelde vruchten.
Ik wens jullie een fantastische dag net zoals Femke en Kevin:
Lieve Nina, we hebben nog geen woorden gevonden om jullie te bedanken!
Wát een dag...we zijn er nog ondersteboven van!
We hebben de liefde gevierd én hoe! Zo blij dat we voor het Tobacco hebben
gekozen, alles kwam hier voor ons samen. Lucas, Ruben, al het personeel
en jij...zoveel aandacht, we hebben genoten!
Nina Pedroli | Commercieel Directeur
TOBACCO Theater

Historie
historie
van het pand
Een voormalige tabaksveiling omgetoverd
tot een moderne, industriele
theater- en eventlocatie, met veel gevoel
voor detail en multifunctionaliteit.
TOBACCO Theater beschikt over een robuuste
theaterzaal met daar omheen nog
eens negen totaal verschillende zalen.
Een ervaring op zichzelf!
Mooi stukje geschiedenis
De naam Nes duidt aan dat hier in
vroegere tijden moerassig land lag.
Sterker nog, een schamele zes eeuwen
geleden kwam je hier alleen wat schapen
en ganzen tegen op een aangeslibd stuk
moerasland, wat dus een ‘nesse’ heette in
het Middelnederlands. De huidige Nes
begon in 1342, toen het deel werd van
het Amsterdamse grondgebied.
In de loop van de volgende eeuwen zou
de Nes zich ontwikkelen tot een gebied
vol winkels en bedrijven. Zoals zo vaak in
de geschiedenis gold ook hier, waar bedrijvigheid
is, volgen cafés.
Naast bordelen vond men er café-chantants,
tingeltangels, het Salon des
Variétés, Tivoli en artiestencafés. Tot in de
jaren dertig van de 20ste eeuw was er een
van de vroegste homocafe’s gevestigd:
The Empire. In 1824 opende koffiehuis
Frascati er zelfs een salon met fonteinen,
bomen en plek voor 1500 man.
Maar rond 1900 raakte de Nes in verval
en werd het door het betere publiek gemeden.
Waar eens het genot overheerste,
kwamen nu tabakskantoren waardoor
de straat ’s avonds een uitgestorven indruk
maakte. De Nes veranderde van
‘pretstraat’ in een handelscentrum.
Het werd opgekocht en deed voortaan
dienst als veilinghuis voor tabak. In die
functie werd het zelfs ‘De hel’ genoemd:
“Honderden tabakskopers rollebolden
over elkaar en schroomden niet om op
balkonranden, op stoelen en over schotten
heen te klimmen in hun pogingen de
beste tabaksbladeren te bemachtigen.”
Het zou nog enkele decennia duren, maar
beetje bij beetje kwam het vermaak en
de variété weer terug. Uiteindelijk wisten
theaters het oude straatje glorie terug
te geven, waaronder Frascati, De Brakke
Grond en ook het TOBACCO Theater.
In 2022 is de Nes uitgegroeid tot de
groenste straat van Amsterdam. Met in
de planning het ophangen van 3 kunstwerken
van Street Art Frankey in de Nes.
4
TOBACCO Theater

Samen Aan De Slag
samen aan
de slag
TOBACCO Theater is een locatie vol historie, inspiratie
en cultuur.
Trouwen in een theater is toch eigenlijk al een sprookje
op zichzelf. En wat gaat die fantasie dan toch snel met je
aan de haal. Heerlijk!
Je ziet in een split seconde al in gedachten een podium
voor je, waar jullie worden toegesproken door de ambtenaar
van de burgerlijke stand. Want ja, TOBACCO is een
officiële Amsterdamse trouwlocatie.
En dat podium vraagt natuurlijk ook om speciale optredens,
liefdevolle toespraken en ontroerende momenten
waar de zakdoekjes van harte nodig zijn. Dat een traan
wordt toegeschreven aan “sterk spul hè “, dat nemen we
graag als liefdevolle emotie op de koop toe.
We beschikken in TOBACCO naast een groot entertainment
netwerk ook over een sublieme keuken-brigade.
Dennis Huwaë is onze chef en is sinds 2021 in het bezit
van een Michelin ster met zijn eigen restaurant Daalder
in Amsterdam. Oftewel, als je dan toch in onze locatie
het mooiste moment met jullie familie en goede vrienden
delen, pak dan ook maar gelijk helemaal door en ga genieten
van een fantastisch Michelin diner met je naasten.
Daarna kan het feest lekker losbarsten in de theaterzaal
en eventueel meerdere zalen waar ook rustig genoten
kan worden van deze fantastische dag.
Dus, lief aankomend echtpaar, aan de slag!
En vergeet niet, we denken graag met jullie mee voor de
invulling van jullie geluksdag.
TOBACCO Theater
5

Bands & Acts
Bands
In TOBACCO hebben we in de loop
der jaren vele bands zien langskomen.
Van groot tot klein, van soul tot cover
en van klassiek akoestisch tot romantisch
versterkt.
Natuurlijk hebben ook wij onze
favorieten. We kunnen jullie daarin begeleiden
door het geven van de juiste
contacten in het genre waarin jullie
willen gaan stralen. Wij zijn zelf geen
boekingskantoor maar weten wel de
juiste weg naar de beste muziek voor
jullie diner en feest.
Acts
Je kan het natuurlijk zo gek bedenken
als je wilt. We zijn niet voor niets
een theater en hebben daarmee het
grote voordeel dat we als geen
ander op de hoogte zijn van bijzondere
en vernieuwende acts.
6 TOBACCO Theater

Videograaf & Fotografie
Videograaf
Niets mooiers dan achteraf de levende beelden nog eens
terug te kijken en je te verbazen dat één van de gasten
toch ook in een lange witte jurk verscheen. Misschien een
jaloerse minnares…?
En hoe kon het nou dat de ring niet soepel om zijn vinger
gleed? Dat gezwoeg staat heerlijk in beeld.
Toch nog een keertje extra dat ja-woord beleven, de snik
van Ome Lukas te horen en te zien hoe verleidelijk je beste
vriendin opeens staat te dansen met jouw beste vriend?
Dat zijn beelden die kan je wel 1000x samen terugkijken.
Fotografie
We hebben meerdere professionele fotografen in ons bestand
met ieder haar/zijn eigen kwaliteiten.
Dat kan zijn van scherp op de details tot een extra oog voor het
bruidspaar, tot een gevoel om ook de gasten juist extra te laten
shinen, maar je hebt ook weer experts op het gebied van zwartwit
fotografie. Keuze genoeg dus.
TOBACCO Theater
7

Kinderen & Ambtenaren
kinderen
Kinderen; druktemakers, aandachtvragers, stille
muurbloempjes en behulpzame jonge pubers. Ze
mogen er gelukkig allemaal zijn.
Heerlijk, ontwapenend maar soms ook weleens
lekker als ze net iets anders aan het doen zijn of
worden vermaakt met iets dat niet direct plaatsvindt
in het dichte bijzijn van het bruidspaar en de
gasten. In TOBACCO hebben we verschillende
ruimtes om films te kijken, tafels met knutselspullen
en vooral ook veel opladers waar de games
zich in kunnen opladen. Professionele begeleiding
organiseren we daar vanzelfsprekend bij.
Ambtenaar
Onze favoriete ambtenaar van de burgerlijke stand is
Alma Wattimena, maar voel je vooral vrij om je eigen
ambtenaar te kiezen voor jullie officiële ja-woord.
Alma:
“In 2009 heb ik mij in het echt verbonden met het
werk als beëdigd huwelijksambtenaar. Sindsdien voltrek
ik huwelijken in binnen- en buitenland. Als verhalenverteller
ben ik met dit werk helemaal op mijn
plek.
In een uitgebreid persoonlijk gesprek, ga ik op zoek
naar het verhaal achter jullie verhaal. Ik laat mij inspireren
door wat jullie beweegt en schrijf ik jullie
verhaal. Tijdens de ceremonie geef ik dat terug op
een wijze die -naar zeggen- persoonlijk, lichtvoetig
en verrassend inspirerend is”.
Foto: Davien Fotografie
8
TOBACCO Theater

Styling & Aankleding en Champagne & Cava
Styling &
aankleding
TOBACCO heeft als groot voordeel
dat er al vele standaards zijn zoals
licht, geluid en techniek.
In ons theater is er niet veel nodig om
de sfeer van een romantisch, stoer of
avontuurlijk gevoel neer te zetten.
We zijn niet voor niets een theater
en onze mensen met wie we vaak
samenwerken van “Myrthe regelt
het” maken je dromen waar.
Natuurlijk zijn jullie altijd vrij om ook
zelf de aankleding ter hand te nemen.
champagne
Bij een huwelijk hoort toch echt een glas champagne
om het leven en de liefde te vieren. Dat kan op verschillende
momenten en kan ook in verschillende vormen.
Van een champagnetoren bij ontvangst tot een champagne
act in een XXXL glas tot een aerial act vanuit een
kroonluchter na het verlossende ja-woord. En waarom
niet in één glas een diamantje voor de getuige?
TOBACCO Theater 9

Dranken - Hollandse Bar
HOLLANDSE
BAR
FRIS
Verschillende soorten
Wij serveren Fever Tree Gingerale, Gingerbeer
en Tonic (elderflower/lemon), Coca-Cola (regular/
zero) en 7-Up, Fanta (orange/cassis),
BIER OP DE TAP
Heineken
In 1864 opgericht door de familie Heineken in
Amsterdam. Vandaag de dag is Heineken de
grootste brouwerij van Europa, de op één na
grootste in de wereld en hét favoriete en meest
geschonken biertje van Amsterdam.
Wij schenken ook Heineken 0.0.
LOKAAL BIER
De Eeuwige Jeugd
Vol trots schenken we bij TOBACCO Theater
Lellebel blond, Gladjanus white IPA, Bokkelul
Bokbier, Bullebak Tripel, Belhamel IPA en Conjo
cerveza.
Lowlander
Bij TOBACCO schenken we de Lowlander IPA en
0.0 variant. De brouwerij heeft als doel de horizon
van bier te verbreden door te brouwen met
plantaardige ingrediënten.
WITTE WIJNEN
Chateau Amsterdam
Vin de l’Europe
Cittrusvruchten-groene appel-mineraliteit
Al je favoriete druivensoorten in 1 fles. Onbezorgd
wit, gemaakt voor optimaal drinkplezier.
Verdejo neemt het voortouw met pittige groene
appel, sauvignon volgt met energieke citrusfrisjes
en de zwoele pinot blanc maakt het ideale
glouglou profiel compleet.
Cevennes Chardonnay
Les Claux des Tourettes, Cévennes, Frankrijk
Peer - bloemig - honing - breed inzetbaar
Deze goudkleurige chardonnay van les Claux
des Tourettes is een frisse, breed inzetbare
wijn met een florale neus. In de mond veel wit
fruit, peer, bloemen en honing met een frisse
afdronk.
ROSÉ
Chateau Amsterdam
Veganistische wijn
Frambozen-rode appel-citrus
Als het lente wordt, dan stuur ik jou … rosé uit
Amsterdam! Chateau Amsterdam is een urban
winery die moderne en klassieke wijnen produceert
in nauwe samenwerking met wijnboeren
in heel Europa. Zoals deze frisse dornfelder
rosé uit Pfalz in Duitsland. De ideale terrasrosé,
verfrissend, sappig en dorstlessend.
NEDERLANDS GEDISTILLEERD
Sterke dranken geserveerd bij de Nederlandse Bar zijn Coebergh, Berentzen
Apfelkorn, Martini Bianco, Martini Rosso, Hoppe Vieux, Hoppe jonge
Jenever, Dow’s Ruby Port en Domeco medium dry Sherry.
10
TOBACCO Theater

Dranken - Internationale Bar & Cocktails
RODE WIJNEN
Chateau Amsterdam
Vin de l’Europe
Donker fruit- rozen- specerijen
Swipe naar rechts als je op zoek bent naar de
perfecte food match. Deze complexe rode gaat
geweldig bij veel verschillende gerechten.
Trakteert op soepele aardbei, rozengeur en kruidigheid
aan tafel. Het geheime ingrediënt: de
rubin druif - liefdeskind van nebbiolo en syrah.
Wij overwegen inmiddels een rubin tattoo...
inter
nationale
Syrah, Il Sole
Mondo del Vino, MGM - Sicilië, Italië
Zwart fruit - krachtig - soepel
De Syrah druif doet het goed in het warme Sicilië.
Deze spannende huiswijn heeft in de neus
vooral donkerrood fruit en wat kruidige tonen.
De smaak is vol en krachtig, met een pepertje,
maar biedt ook friszure besjes in de afdronk.
Piquette d’Amsterdam
Bubbly, natural & refreshing drink
Bessen-rood fruit
Verfrissend, laag in alcohol (5%), met een
lekker bubbeltje en volledig circulair gemaakt.
En voor ons als wijnmakers de ontdekking van
de eeuw. Piquette is dé perfecte zomerdrank,
maar ook heerlijk als aperitief.
bar
Onze internationale drankenselectie bestaat uit, Busnel Calvados,
Calvados Duc de Normandie, Disaronno Originale, Licor 43, Hennesy
very special Cognac, Johnny Walker Black Label, The Famous
Grouse- en Highland Park whisky, Hendricks- en Tanqueray No. TEN
gin, Bacardi Carta Blanca en Grey Goose vodka.
&
COCKTAILS
COCKTAILS
The Shakers
Onze gediplomeerde shakers schenken de ware klassiekers zoals Cosmopolitan,
Pina Colada, Mojito, Whisky Sour, Purple Kamikazi, Diablo, Caipirinha, Pirate rum
ounch, Long Island icetea en Inspiration Sour.
Uiteraard denken onze shakers ook heel graag met u mee voor een
‘cocktail op maat’.
TOBACCO Theater
11

Wijnkaart
WIJNKAART
Samengesteld door huissommelier Tim Grashuis.
WITTE WIJNEN
RODE WIJNEN
BIOLOGISCHE WIJNEN
Ried Pletzengraben Terraslage 2017
Tom Dockner - Traisental, Oostenrijk
Een krachtige, rijpe wijn van 100% Grüner
Veltliner druiven met een mooie lengte. Sinds
2007 heeft Tom Dockner, de drijvende kracht
achter de wijngaard, gekozen voor een meer
natuurlijke productie van zijn wijnen.
Sophie te Blanche 2017
Iona - Elgin, Zuid-Afrika
Sophie, wat de bijnaam is voor Sauvignon Blanc
in Zuid Afrika, is een frisse, crispy wijn gemaakt
van 100% Sauvignon Blanc druiven. Iona heeft
sinds hun eerste wijnen naam gemaakt als één
van de beste Sauvignon Blanc makers van de
nieuwe wereld. De farm is momenteel bezig
met een omschakeling naar een biodynamische
manier van druiven telen.
Chardonnay Fleur 2017
Colombette - Languedoc, Frankrijk
Domaine Colombette is een wijndomein dat
bekendheid heeft gekregen door het maken
van fantastische Chardonnay wijnen. Het is een
innovatief domein dat altijd verder ontwikkelt
om een zo gezond mogelijk glas wijn te kunnen
creëren. Fleur Chardonnay is een rijpe, romige
wijn met tonen van amandel.
Fairhead White 2017
Viognier, Chenin en Roussanne - Paarl, Zuid-Afrika
Een romige wijn, die vergist is op een mix
van hout, beton en amfora’s. Rijpe perzik en
abrikoos, met een frisse afdronk. Joostenberg
verbouwt sinds 2005 hun druiven biologisch.
Majuelo del Chiviritero 2016
Verdejo - Isaac Cantalapiedra, Spanje
Een wijn gemaakt van 100% Verdejo druiven.
Door de lange rijping en koude inweking een
intens rijpe smaak met diepe zuren. Een
complexe wijn met tonen van abrikoos, wilde
bloemen en een fijne bitter.
Flower and the Bee 2017
Treixadura - Ribeiro, Spanje
Een wijn afkomstig uit de noordwestelijk gelegen
provincie Galicië. De Treixadura druif is
door deze producent volledig op de kaart gezet.
Een heerlijk frisse witte wijn met voldoende
body. Kan zeer goed gecombineerd worden met
schaal en schelpdieren.
Les Mûriers Rouge 2019
Capitelles des Fermes – Upper Aude Valley, Frankrijk
Een blend van grotendeels Merlot, met iets
Syrah en Cabernet Sauvignon, maakt deze wijn
zacht en fruitig. Afkomstig uit het zuiden van
Frankrijk, waar deze gulle wijn deels gerijpt is
op eikenhouten vaten.
Mister P. 2016
Pinot Noir - Iona, Zuid-Afrika
Mister P. komt uit Elgin, een perfect gebied in
Zuid-Afrika voor Pinot Noir druiven. Een wijn
met mooi zuren en rijp rood fruit. Een aardse,
sappige wijn.
Abadia de Gomariz 2013
Sousón, Ferrol, Mencia en Braccelao - Coto de
Gomariz, Spanje
Een blend van alle blauwe druivenrassen uit
Ribeiro. Crianza stijl, dus 12 maanden gerijpt
op eikenhout, wat het tot een stoere, krachtige
wijn maakt. Geconcentreerd fruit met rijpe
tannines.
Kepos 2016
Alicante Nero, Mourvedre, Alicante Bouscet, Carignan
- Toscane, Italië
Dit biodynamische, Toscaanse wijnhuis is opgezet
door Elisabetta Foradori, bekend van haar
wijnen in de Dolomieten, Italië. Met diezelfde
filosofie wordt deze mediterraanse blend gemaakt.
Een wijn met een pittige smaak, en tonen
van braam, aalbes en rozemarijn.
MOUSSEREND
L’alzinar Brut Cava
Xarel.lo en Macabeo - Penedès, Spanje
Champagne Racines de trois
Waris Lamandier
Zinderend sensuele puurheid in de smaak met
krokante zuren gelinkt aan de romige mousse
die als een crème over de tong schuift, harmonieus
en verfijndheid ten top!
Champagne Veuve Clicquot La Grande
Dame 2008
De champagne, die altijd grotendeels uit pinot
noir bestaat, wordt gemaakt van druiven uit
grand cru wijngaarden. Groeiseizoen 2008
begon kil, maar een zonnige, niet al te warme
zomer gaf champagnedruiven de kans goed
te rijpen. Relatief koel 2008 wordt beschouwd
als een van de beste jaren van het nieuwe
millennium.
Vi de OT Blanc 2020 (wit)
Xarel.lo – Penedès – Spanje
Een mediterrane wijn met fijne zuren, een
zilte toets en aroma’s van witte bloemen.
Herkenbaar in de wijn zijn hints van peer en
venkel, die de afdronk tot een zuiver geheel
maken. Deze wijn is ideaal bij rauwe schaal- en
schelpdieren..
Vi de OT Rosat 2020 (rosé)
Pinot Noir – Penedès – Spanje
Zomer in je glas! Lichte, sappige en verfijnde
stijl rosé. Een droge wijn, gemaakt van Pinot
Noir druiven, afkomstig uit de wijngaard ‘Can
Prats’ in Penedès.
Vi de OT Negre 2020 (rood)
Merlot, Syrah, & Tempranillo – Penedès – Spanje
De Vi de OT Negre is een zachte en vriendelijke
wijn, een blend van Merlot, Syrah en Tempranillo.
Vergist en gerijpt op RVS, waardoor het pure
en sappige karakter behouden blijft. Cassis, licht
kruidig, met ronde tannines.
DESSERT & KAAS WIJNEN
Moscatel d’Alexadria
Vino Dolce Naturel - Garriguella, Spanje
Garnatxa Ambré
Vino Dolce Naturel - Garriguella, Spanje
12
TOBACCO Theater

Foodbook - Ontbijt
foodbook
ik kook van jou
In de catacomben van ons stadsmonument bevindt
zich de horecakeuken. Een zeer rijk geoutilleerde
keuken waar onze equipe de zelf geïmporteerde
verse producten verwerkt. De keuken staat onder
leiding van Michelin chef Dennis Huwaë.
TOBACCO serveert met liefde uw Michelin ontbijt,
lunch en diner. Alle producten worden vers
ingekocht en verwerkt in onze huisgemaakte
gerechten. Hierdoor kunnen we altijd onze hoge
kwaliteit garanderen. Wilt u een andere invulling,
dan vernemen wij graag uw wensen zodat we deze
kunnen verwerken in een voorstel op maat.
Fotograaf: Lyan van Furth
ontbijt
Ontbijt 1
Selectie van croissants met roomboter, koffie
broodjes, kaascroissants en chocoladecroissants
Vegan kokosyoghurt met huisgemaakte granola
Brood van Kaandorp belegd met jong belegen
Beemster kaas
Ontbijt 2
Selectie van croissants met roomboter,
koffiebroodjes, kaascroissants en chocoladecroissants
Cereal bar: verschillende soorten yoghurt met
huisgemaakte granola, gebrande granen, vers
fruit en pitten
Eggs benedict met kalkoen bacon
Cereal infused shake met granen en fruit
TOBACCO Theater
13

Foodbook - Lunch
lunch
lunch 1 MIX & MATCH
Stel uw eigen lunch samen. Kies drie sandwiches, een soep, een salade en een zoet item.
SANDWICHES
Vlees
• Pastrami met zuurkool en groene mosterd
• Beef teriyaki met bosui en cashew
• Surinaamse kip met augurk en zoete aardappel
Vega
• Gegrilde aubergine met miso, sesam en bosui
• Pepesan makreel met komkommer en kokosrijst
• Skaepsrond kaas met chutney appel en tomaat
Vis
• Zalmsnippers met bloemkool en mierikswortel
• Gepofte pompoen met za’atar, hangop en
pompoenpitten
• Garnalensalade met groene appel, gezouten
citroen en gerookte amandel
SOEPEN
1
2
• Zoete aardappel en Indiaase pesto
• Aardappel, prei en gerookte makreel
• Bloemkool, beurre noisette en hazelnoot
SALADES
• Couscous met mandarijn, pastinaak en ras el
hanout
• Geroosterde knolgroenten met Hollandse feta en
ananas chutney
• Ceasar salade met kippendij en parmezaan
4
ZOET
3
• Pancakes met maple syrup
• Wafel met marmelade en vanille
TOEVOEGINGEN lunch 1
• Brioche met roerei, truffel en champignon
du Paris
• Carrot cake met glazuur van gember
• Shake van wortel, kurkuma en sinaasappel
lunch 2
Kleine pokebowl zalm met edamame, rode kool en
wasabi
Parelcouscous met pompoen, rozijnen, harissa en
koriander
Melanzane met aubergine en tomaat
Lamskebab met raita
Chili sin carne met vegan gehakt, zwarte bonen en
mais
Cesar salade
Salade van gegrilde groente
Flatbread met baba ganous, aubergine en kerrie
Thinbread met geitenkaas, rode biet en spinazie
14
TOBACCO Theater

Foodbook - Michelin chef Dennis Huwaë
Foodbook - Sitdown dinner
michelin chef
dennis huwaë
‘Laat de natuur zijn werk doen.
Kies mooie producten en behandel
ze met liefde en respect.
Uiteindelijk gaat het allemaal om
liefde voor het product en de tijd
die je steekt in het creëren van je
gerechten’. - Dennis Huwaë
Talentvol chef van het jaar 2018
Chef of the year 2019
Michelinster 2021/2022
Chef of the world 2022, nummer 64
Tijdens zijn carrière stond hij voornamelijk aan het
hoofd van keukens waarboven twee Michelin**
prijkten. ‘Daar ontwikkelde hij zijn feilloze gevoel
voor de allerhoogste gastronomie’, aldus Gault-
Millau, die hem uitriep tot ‘Talentvol Chef van het
jaar 2018’. In 2021 heeft het harde werken zijn
vruchten afgeworpen en werd de chef van
TOBACCO beloond met een Michelinster.
Voor Huwaë is het creëren van een gerecht, een
zoektocht naar de perfecte combinatie van ingrediënten,
die elkaar versterken en aanvullen. Hij laat
zich hierbij graag inspireren door ‘street food’ van
over de hele wereld. Naar eigen zeggen, zijn de
klassieke technieken altijd de basis en maakt hij in
zijn hoofd, de vertaalslag naar zijn eigen signatuur.
Hij gaat zo ver in het streven naar perfectie bij het
tot stand brengen van een nieuw gerecht, dat hij -
-naar eigen zeggen - opzoek gaat naar
‘de innerlijke schoonheid’ van elk ingrediënt en
het beste van deze ingrediënten naar voren wil
brengen. Naast patron cuisinier bij Michelin restaurant
Daalder in de Amsterdamse Jordaan, staat hij
sinds 2018 ook aan het roer van ons fantastische
keukenteam van TOBACCO en schreef hij het
foodbook voor de uiteenlopende evenementen.
Of het nu een eenvoudige lunch is of een 3-gangen
diner, hij zal altijd zijn stempel drukken op
hetgeen dat wordt aangeboden. Een sandwich of
Caesar salade van Huwaë, zal ontegenzeggelijk zijn
signatuur dragen. Echter het ‘echte werk’, het uitgekiende
signature menu, daar zal je de hand van
de meester het meest in herkennen. U kunt, als
énige locatie in Nederland bij TOBACCO kiezen
voor een Michelin signature ontbijt, lunch en diner
van Dennis Huwaë.
TOBACCO Theater
15

Foodbook - Amuses
amuses
amuses 1
• Kalfs tartaar met kroepoek en piccalilly
• Gepekelde zalm met zuurkool en mierikswortel
• Soep gekarameliseerde ui met zoethout en
amandel
• Tostada met kip, cola en chimmichurri
amuses 2
• Bisque met rode curry en tropisch fruit
• Kroepoek “fish ’n chips”
• Gepofte pompoen met kimchi en rode kool
• Flatbread met pulpo, mais, tomaat en koriander
• Soep van zoete aardappel, gember en gele curry
• Terrine van prei met doperwt en pistache
amuses 3
• Chawanmushi en Gillardeau XO
• Truffel cappuccino
• Kroepoek met paling, kaantjes en schuim paling
• Nigiri zalm met merengue, ponzu en furikake
16
TOBACCO Theater

Foodbook - Sit Down Dinner & Walking Dinner
sit down
dinner
Walking
dinner
sit down menu 1
Steak tartaar met tzatziki, zeewier en koffie
Kabeljauw met bloemkool, beurre noisette en risotto
Pistachetaart met witte chocolade sorbet, gepocheerde
peer en citroen
Optie tussengerecht
Fregola, paprika, bundelzwam en prei van de The Big
Green Egg
walking dinner menu 1
Zacht gegaarde kippendij met pompoen en krokante
Baharat
Ossenstaartbouillon met peterseliewortel en sambal
Gnocchi met cevenne ui, reblochon en hazelnoot
Geroosterde dorade met som tam, rijst, chiliknoflook
olie
Moelleux van chocolade met pistache en ananas
sit down menu 2
Ceviche zeebaars met zoete aardappel, rode ui en
lavas
Gestoofde kalfswang met biet, aardpeer en jus rendang
Mandarijn met ijs, basilicum, aalbes en citrus crumble
Optie tussengerecht
Prei met cèpes, curry en kaffir
walking dinner menu 2
Hamachi ceviche met zoete aardappel, passievrucht
en aji amarillo
Bisque van kreeft met kaffir en algen
Romige polenta met gerookte paddenstoel en krokante
mais
Gestoofde kalfswang met schorseneer, koffie en
zwarte walnoot
Mont-Blanc éclair met kastanje en passievrucht
sit down vegan menu
Salade van gepofte bieten met mierikswortel,
avocado en framboos
Bulgur met broccoli, jus van geroosterde uien en
tandoori
Parfait van hazelnoot met passievrucht, chocolade en
amandelcrumble
walking dinner vegan menu
Salade van gepofte bieten met mierikswortel,
avocado en framboos
Parelgort met bloemkool, hazelnoot en gezouten
citroen
Bulgur met broccoli, jus van geroosterde uien en
tandoori
Spitskool van The Big Green Egg met crème van
bieslook en zuring
Parfait van hazelnoot met passievrucht, chocolade en
amandelcrumble
TOBACCO Theater
17

Foodbook - Rosalie & Gerwin
Rosalie
& gerwin
‘We doen
niets voor
minder’
is één van onze kernwaarden en dit verwachten wij
dan ook van onze leveranciers. Vandaar dat Michelin
chef Dennis Huwaë aan het roer staat van onze
keukenbrigade in onze TOBACCO keuken.
Maak een culinair reisje langs de gerechten in ons
foodbook en pas daarbij op dat bij het watertanden
je kleding nog enigszins netjes blijft. Naast
deze menu’s maken wij ook graag in overleg met
Dennis een op maat gemaakt voorstel. Wij houden
daarbij vanzelfsprekend altijd rekening met
de dieetwensen van uw gasten. We kopen zoveel
mogelijk van onze producten duurzaam en lokaal
in en alles wordt vers en huisgemaakt bereid in
onze eigen keuken, van de soep met bospeen,
sinaasappel en curry tot de pistachetaart met witte
chocolade sorbet. Neem vrijblijvend contact met
ons op voor een offerte voor uw ontbijt, lunch of
diner. We doen er alles voor, om u nog meer te
verrassen.
- Rosalie Suurmeijer, Operationeel Manager
- Gerwin Hazeleger, Accountmanager
18
TOBACCO Theater

Foodbook - Foodstations
FOODSTATIONS
vegan heaven
Soep van zoete aardappel en gele curry
Geroosterde groenten met humus en sesam
‘Du Puy’ linzen met komijn en gepofte bospeen
Salade van tomaat, basilicum en framboos
Doperwten, tuinbonen en pistachepesto
sea you here
Sesam krabsalade
Thaise mosselen
Salade van scheermessen
Garnalencocktail met knolselderij en bieslook
Gillardeau oesters mignonette
pokébowl & noodle
Sushirijst met Kimchi-sesam, mango, tonijn,
avocado, edamame en sriracha
Ramen bouillon met miso, gekookt ei, geplukte
kip, koriander, baby paksoi, garnalen, olie van
chili en knoflook en gebakken tempeh
rantang
Bami goreng
Nasi goreng
Kip Semor
Saté
Atjar
Kroepoek
Sambal
Ketimoen
side dish bar
Salade van krieltjes, groene appel en dragon
Geroosterde knolgroenten, sesam en humus
Quinoasalade, granaatappel, koriander en rode ui
Gratin van rode biet, lavas en sinaasappel
Ceasar salade met kippendij en parmezaanse kaas
TOBACCO Theater
19

Foodbook - Foodstations
FOODSTATIONS
burger queen
Beefburger op briochebroodje, cheddar en
homemade barbecue saus
Thaise visburger, steamed bun, papaja en limoen
Vega burger op een brioche broodje en smokey
cocktailsaus
côte de boeuf
Côte de boeuf
Béarnaisesaus
Gepofte aardappel met zure room en bieslook
Kropsla met een huisgemaakte French dressing
fromagerie
Verschillende soorten kaas
Comte - Bleu d’ Auvergne - Epoisses - St Maure de
Tourraine - overjarige brokkelkaas - vijgen en notenbrood
- olijvenjam - compote van kweepeer en grove
mosterd
Sweets for my sweet
Soezen met vulling van chocolade en vanille
Tompouce / crème patisserie
Sticky toffee met banaan en karamel
Worteltaart met sinaasappel en gember
Triple chocolate brownie
hasta di pasta
Prijzen van de foodstations zijn gebasseerd op minimaal 80
personen en een minimale afname van 3 foodstations.
Pappardelle ‘Al Ragú’ - Bolognese zoals deze écht
bedoeld is
Fusilli met burrata, tomaten, basilicum en balsamico
Tagliatelle met truffel en parmezaanse kaas
Optioneel pasta bar
Tagliatelle met truffel en parmezaanse kaas bereid
door de chef in een wiel van parmezaan
supplement.
20
TOBACCO Theater

Foodbook - Signature Dennis Huwaë
SIGNATURE
DENNIS HUWAë
signature ontbijt
Billecart-Salmon Champagne
Blini’s met kaviaar en crème fraîche
Eggs benedict met gerookte zalm, spinazie en
Hollandaise saus
Clafoutis met ingelegde kersen
Zuurdesembrood met halal charcuterie en diverse
kazen
Croque Monsieur
Croissant met zacht ei en matbucha
signature walking dinner
Oestersaus Foyot
Carpaccio met coquille, mais, sinaasappel en enoki
Gebrande kabeljauw met jasmijn, kalamansi, wortel
en rozijn
Shiitake bouillon met kokosrijst, couscous en bloemkool
Sukadesteak met zwarte knoflook, pommes fondant,
pastinaak en jus Nori
Millionaire’s shortbread met caramel, bastogne
ganache en limoen
Crêpe Suzette
Sorbet en yoghurt met compote van rood fruit en
granola
signature lunch
Coquille met bloemkool en Macadamia noten
Lasagne van knolselderij, gestoofde prei en
parmezaan
Kalfswang, gefermenteerde knoflook, spinazie
en aardappelmousseline
Stroopwafel, gezouten caramel en parfait
optionele uitbreiding ontbijt/lunch
signature sit down dinner vijfgangen
Terrine eend met blauwe bes, schorseneer en
vadouvan vinaigrette
Bisque met bospeen, gele curry en koriander
Zeeduivel met jasmijn, kalamansi en romanesco
Sukade met pastinaak, Mona Lisa en zwarte curry
Cheesecake met limoen, stoofpeer en steranijs
signature chef’s sea special
Plateau Fruits de Mer
Oesters - garnalencocktail - krab - kreeft (meerprijs
dagprijs) - schelpen uit het seizoen - zonnebloembrood
van Kaandorp - kropsla met rode ui en citroen
Gevulde croissant met matbucha tomaat, paprika,
knoflook, gekookt ei en gevogelte
Eggs Benedictine met gerookte zalm
en brioche
TOBACCO Theater
21

Foodbook - Onze Extra’s
Onze extra’s
break snacks zoet
• Soezen met vulling van chocolade en vanille
• Tompouce / crème patisserie
• Sticky toffee met banaan en karamel
• Worteltaart met sinaasappel en gember
• Triple chocolate brownie
bittergarnituur
Van Dobben bitterballen
Kaasstengels
Garnalen kroketjes
Luxe borrelhapjes / tafelgarnituur
break snacks hartig
• Quiche van bladerdeeg met prei
• Croque-monsieur met rode ui en Gruyère
• Hartige soes met sjalot en Reypenaar
Healthy snacks
• Pinda en granola repen
• 3 verschillende dim sum met vissaus,
limoen en koriander
• Plateau harde kazen met Amsterdams
zuur voor 4 personen
• Halal charcuterie voor 4 personen
• Grissini’s met 3 verschillende dips voor
4 personen
• Selectie van belegde vegetarische
crostini’s
• Crudité met hummus
• Haver en muesli koeken
• Mix van noten gebrand en ongebrand
• Bananenbrood
• Gedroogd fruit
• Groente chips
• Handfruit
• Verse fruitsalade
guilty pleasures
Shakes & Smoothies
• Avocado, komkommer, spinazie en granny smith
• Yoghurt, rood fruit en chia zaad
• Sinaasappel, passievrucht, mango en rode peper
• Blauwe bes, sojamelk, limoen en agave
• Wortel, kurkuma en sinaasappel
• Komkommer, witte druif, munt en amandel
• Aardbei, rozenwater, basilicum en rode peper
• Frites met Parmezaanse kaas en aioli
• Mini brioche met beefburger en smokey
cocktailsaus
• Lahmacun met knoflook en yoghurt
• Falafel in puntzak met garnituur
• Chicken chunks met chillidip
22
TOBACCO Theater

Klein Kunstje, Groot Geluk
ONZE KUNST
Claude vanHeye - MJ in Jordaan
Donkersloot - Keith Richards
Ellen Davidzon - Johan Cruijff
Erwin Olaf - Separation 4
Anton Adriaan Heijboer de Wolf - De - Lokke Can danseres
Ger Doornink - Pracht
Jordi Gomez - Last Supper
Meeus van Dis - Het JipSieRijk
Ranjani Nirosha
Linda de Jong - Intuition
Marijn van Wilsum - Mist
Julie Arphi - De Clown
Erwin Olaf - Berlijn
The Cuban Lady
Richard Terborg - Le Bouffon
Ruud de Wild - The show
Nico Koster - John Lennon
Fiep Westendorp - Amo
Erwin Olaf - Blonde Sien
Richard Terborg - Goth girl
Onze gehele kunst is ook te bewonderen in de story ‘Kunst’
op instagram: www.instagram.com/tobaccotheater
en op onze website: www.tobacco.nl > over ons > uit de kunst
TOBACCO Theater
23

Geluk
geluk
De tranen van geluk
De ceremonie
Ontvangst
Diner
Entertainment
Entertainment
After party Mayor Manor
After Party Mayor Manor
24
TOBACCO Theater

After Party & Hotel Tips
After party
TOBACCO heeft een openingstijd
tot 01.00 uur. Just on the other side
of the street bevindt zich ons verleidelijke
zusje Mayer Manor. Een
locatie met een latere sluitingstijd en
met een fantastische retro dansclub.
Eventueel duiken jullie daarna in de
koperen baden van de kelder aldaar.
Het bruidspaar kan bij Mayor Manor
op de bovenste verdieping blijven
overnachten. It’s really, really, really
romantic!
huwelijks
nacht
ooh la laaa
Enkele hotel tips in de nabijheid van
TOBACCO Theater zijn Pullitzer,
Hotel V, The Hoxton Hotel, Waldorf
Astoria, W Hotel en Hotel Seven One
Seven.
In de nabijheid van TOBACCO bevinden
zich ook vele AIRBNB adressen
op loopafstand.
TOBACCO Theater
25
25

Onze Ruimtes
ONZE
BEKIJK ONZE 360°
TOUR ONLINE
ruimtes
De Theaterzaal
Max 500 Personen
De Theaterzaal
De Theaterzaal
Het Balkon & De Loge
Max 60 Personen
De Studio
Max 100 Personen
De Studio
26
TOBACCO Theater

Onze Ruimtes
De Foyer
Max 50 Personen
Het Bankgeheim
Max 50 Personen
Het Rode Gevaar
Max 40 Personen
Het Zwarte Gevaar
Max 20 Personen
De Bibliotheek
Max 20 Personen
Chef’s Table
Max 20 Personen
De Wijnkelders Max 30 Personen De Wijnkelders
TOBACCO Theater
27

LIEFDE
SCHENK MIJN HART NOG
MAAR ES GOED VOL
tobacje
muziekje om lekker mee
wakker te worden
www.tobacco.nl - +31 (0)20 330 06 70 - liefde@tobacco.nl -Nes 75 - 87, Amsterdam
28
TOBACCO Theater