Peper & Zout: Heerlijke herfst!

N° 122 OKT. 2022
peper&zout
SMAAKVOL MAGAZINE VAN SPAR
Heerlijke
herfst!
THANKSGIVING
MENU
APPEL:
3X ANDERS
p.
Stoofvlees
masterclass
32
Creatief met stoemp

ZO GEMAAKT
& WARM
GESMAAKT
>
APPEL
3X ANDERS
5
5 Burger van granny smith,
gepaneerde witte pens &
rode kool
6 Gratin van jonagold,
aardappel & pastinaak
7 ‘Pink Lady’ pie donuts
HAPPY THANKSGIVING MENU
16 Gevulde portobello
17 Kalkoengebraad met appelsien, tarwekorrels,
granaatappel & amandelschilfers
18 Kruidige crumble van zoete aardappel en
pompoen met cheddar
19 Geroosterde spruiten met Parmezaanse
kaas en look
20 Cranberry brie bombs
W’EETJES p. 10
14
CREATIEF
MET
STOEMP
32 Gemarineerde
braadworsten met
stoemp van aardappel,
wortel & tomaat
34 BBQ-meatballs met
sperziebonen en
kaasstoemp
>
35 Opgerolde kalfslapjes
met ajvar en zoete
aardappelstoemp
WEEKMENU
23 Easy butternut uit de oven met spekjes
24 One pot pastaschelpen met roomkaas en pesto
25 Indian butter chicken meatballs met naan en rijst
26 Spicy visstoofpotje
27 Pita met lamsgehakt & zelfgemaakte looksaus
28 Next level croques
25
Aan tafel!
Peper&Zout verschijnt 7x per jaar N° 122 okt. 2022
De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele
drukfouten en de inhoud van de advertenties.
Niet alle ingrediënten van de recepten zijn in alle
SPAR- en SPAR Express-winkels aanwezig.
V.U.: Nele Douce, Luikersteenweg 214, 3700 Tongeren,
www.spar.be
Redactie: Sanne Bringmans, Nele Douce,
Sally Schorpion & Mireille Preuveneers
Concept, vormgeving en realisatie: Pubmarket!
Fotografie en styling: Virginie Schoelinck
Wijn drinken doe je met verstand!
En met enige kennis van zaken.
Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.
MASTERCLASS
Grootmoeders stoofvlees p. 38
P&Z OKTOBER | 3 | INDEX

LEKKER VERS
VAN HET SEIZOEN ...
APPEL
Vitaminebom
An apple a day keeps the doctor away.
Zo luidt een oud bekend Engels
spreekwoord. Het moet gezegd dat appels
boordevol vitamine C en kalium zitten
waardoor ze je gezondheid een flinke
boost geven.
BURGER VAN
GRANNY SMITH,
GEPANEERDE WITTE
PENS & RODE KOOL
4 pers. — 25 min.
Wist je dat zure appels
zoals deze granny smith
goed matchen met gerookte
zalm of rode kool?
INGREDIËNTEN
• 2 witte pensen,
in plakjes gesneden
• 100 g bloem
• 1 ei, geklutst
• paneermeel
• 1/4 rode kool, fijn geraspt
• 1 el balsamicoazijn
• 4 hamburgerbroodjes
• 2 el mayonaise
• 2 granny smith appels,
in plakjes gesneden
• olijfolie
• peper & zout
1 - Haal de plakjes witte pens één voor één door de bloem,
het ei en het paneermeel. Zet even aan de kant.
2 - Stoof de rode kool kort aan in wat olijfolie, maar zorg dat
hij knapperig blijft, blus met balsamicoazijn en kruid met
peper en zout. 3 - Leg de hamburgerbroodjes gedurende
5 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C terwijl je de
witte pens goudbruin bakt in een pan met olijfolie. 4 - Snijd
de broodjes open, besmeer met mayonaise en bedek met
stukjes granny smith. 5 - Leg vervolgens de rode kool en
krokante witte pens ertussen en werk af met een extra laagje
granny smith. Sluit de broodjes.
De herfst op je bord toveren met
een fruitige toets? Dat doe je met
kraakverse appels, recht uit de
boomgaard! Bovendien is er keuze
te over. Niet alleen naar kleur maar
ook naar smaak. Met deze originele
recepten heb je bij de appelfans
alvast een streepje voor!
Jonagold is een stevige,
sappige appel die erg
geliefd is omwille van zijn
veelzijdigheid.
Ontdek het recept van gratin
met jonagold op pagina 6.
Stevig en sappig
Smakelijk, stevig en sappig!
En nog gezond op de koop toe!
Kortom, de ideale snack voor
onderweg.
Wist je dat ...
zoete appels een geliefd
tussendoortje zijn en perfect passen
in een frisse salade en zoetzure
appels ideaal zijn voor het bereiden
van appelsap of appelmoes?
Keuze te over
Er zijn ontzettend veel soorten en rassen
appels, grofweg in drie categorieën onder
te verdelen: zoet, zoetzuur of zuur van
smaak. Het assortiment appels dat je bij SPAR
terugvindt is erg gevarieerd en van de beste
kwaliteit. Heerlijk en eerlijk fruit dat voldoet
aan de beste standaarden en zowel jong als
oud kan bekoren.
P&Z OKTOBER | 4 | APPELS P&Z OKTOBER | 5 | APPELS

GRATIN VAN JONAGOLD,
AARDAPPEL & PASTINAAK
4 pers. — 35 min.
‘PINK LADY’ PIE DONUTS
4 pers. — 20 min. + 2 u. rijzen
INGREDIËNTEN
Voor de appelvulling
• 5 ‘Pink Lady’-appels,
in blokjes gesneden
• 4 el boter
• snuifje zout
• 50 g suiker
• 70 g bruine suiker
• 2 tl kaneel
• 2 el appelcider
• 1/2 el bloem
Voor de donuts
• 2 zakjes droge gist
• 240 ml warme appelcider
• 6 el boter, gesmolten
• 70 g kristalsuiker
• 1 ei
• 1 eierdooier
• 2 el melk
• snuifje zout
• 1/2 tl nootmuskaat
• 1 tl kaneel
• 500 g bloem
Voor de mascarponecrème
• 200 g mascarpone
• 1 eierdooier
• 1 zakje vanillesuiker
Gestoofde appeltjes
gaan goed samen met
smaakmakers als kaneel,
vanille of gember.
Pink Lady is een ideale stoofappel.
1 - Snijd de appel, aardappel en pastinaak
in dunne plakjes. Een mandoline is hierbij
erg handig. 2 - Stoof de look glazig in wat
olijfolie en blus met room, kruid met peper,
zout en nootmuskaat naar smaak en laat kort
doorkoken met een takje verse tijm. 3 - Smeer
de bakvormpjes in met boter en leg een laagje
aardappel op de bodem, overgiet met een
lepel van het roommengsel en bedek met een
laagje pastinaak, overgiet opnieuw met room
en sluit af met een laagje appel. 4 - Herhaal
dit proces tot je ingrediënten op zijn en eindig
met een lepel room. 5 - Werk de gratins af met
appelkappertjes, verse tijm en gemalen kaas.
Schuif in een voorverwarmde oven van 180 °C
gedurende 20 minuten tot ze bovenaan een
mooi bruin korstje krijgen.
INGREDIËNTEN
• 2 jonagoldappels,
ontdaan van schil en klokhuis
• 4 grote aardappels, geschild
• 2 pastinaken, geschild
• 1 el olijfolie
• 1 teentje look
• 250 ml room
• boter
• 1 snuifje muskaatnoot
• 8 appelkappertjes, in schijfjes
• verse tijm
• 100 g gemalen kaas
• peper & zout
1 - Meng de gist en appelcider in een kom en zet 5 minuten
opzij. 2 - Doe de boter en suiker in een keukenrobot met
deeghaak. Start met kneden tot alles een geheel vormt
en voeg de eieren, melk, zout, nootmuskaat, kaneel, het
gistmengsel en de bloem toe. 3 - Haal de deegbal van de
haak, leg in een grote kom, dek af en laat het deeg 1 uur
rijzen. 4 - Kneed het deeg nogmaals op een werkblad
met bloem en rol het uit tot een dikte van
1,5 centimeter. 5 - Steek rondjes uit het deeg
en leg deze op een bakplaat met bakpapier.
6 - Dek de plaat af en laat 1 uur rijzen.
7 - Stoof de appelblokjes aan in een kookpot
met boter en voeg de andere ingrediënten
voor de vulling toe, laat een 10-tal
minuten pruttelen tot je een dikke
siroop met stukjes krijgt, houd
warm. 8 - Mix ondertussen
de ingrediënten voor de
mascarponecrème en
doe het mengsel in een
spuitzak. 9 - Frituur de
donuts in een frietketel
gedurende 1-2 minuten en zet
opzij. 10 - Snijd de donuts
open en leg tussen elke
donut een lepel van de
appelvulling. 11 - Spuit
de mascarponecrème op
de donut en werk af met
ahornsiroop.
P&Z OKTOBER | 6 | APPELS P&Z OKTOBER | 7 | APPELS

Het populairste
worstje voor de
allerkleinsten!
Laat jullie kleinsten snoepen
van deze heerlijke Disneyworstjes:
rijk aan proteïnen
en zonder kleurstoffen.
Een ideaal en populair
tussendoortje voor de kids.
Lekker & bovendien gezond!
Een kippen- of hespenworstje
in de brooddoos en dan gebeurt
er iets magisch…
Hap. Nog een hap. Glimlach!
Disney
Kippenworst
Disney
Hespenworst
Taste
the
Mmm magic!
2022_IMP_Peper&Zout_DisneyAdvertentie.indd 1 15/09/2022 14:53
JIJ HEBT
SMAAK
HAAL NU JE CÉCÉMEL
LETTERPAK IN HUIS
JIJ BENT MIJN
H E
L D
L
IK HOU
VAN JOUW
A
C
H
V.U.: G. Van Bogaert, Venecolaan 17, 9980 Aalter.
Awel, zeg het met
Rijk aan hazelnoten en zonder palmolie

ZERO SUGAR
ORIGINAL TASTE
W’eetjes
GAME-
FANATEN
OPGELET!
Win een Xbox Serie S met 50 euro
gaming voucher.
Het enige wat je moet doen?
Van 3/11 tot 30/11 2x multipack uit
het Coca-Cola-gamma aankopen,
je kassaticket scannen en uploaden
op de wedstrijdpagina of mailen
naar info@spar.be
Veel succes!
Benieuwd naar andere
originele tiramisu-gerechtjes?
Bekijk ze op www.SPAR.be
WIN
10x
XBOX SERIE S
+ 50 EURO GAMING-VOUCHER
*BIJ AANKOOP VAN 2X MULTIPACK NAAR KEUZE UIT HET GAMMA COCA-COLA
Actie geldig van 03/11 t.e.m. 30/11/2022
SURF NAAR WWW.SPAR.BE
Laat je ook deze herfst inspireren
door onze culinaire tips en trends.
De TikTok hit: TIRAMISU CUPS
1
2
3
4
COMING SOON … !
© 2022 The Coca-Cola Company. “Coca-Cola zero sugar”, “Coca-Cola original taste”, “Coca-Cola light taste” and “the Coca-Cola contour bottle“ are registered trademarks of The Coca-Cola Company.
Wedstrijd met aankoopverplichting. VU: N. Douce, Lambrechts nv, Luikersteenweg 214, 3700 Tongeren.
SCOOR
MET SPAR!
Deze winter vindt het WK
voetbal plaats en supporteren
we weer volop voor onze
Duivels. Doe mee met onze
‘straffe ballen’-actie en
spaar van 3 november tot
14 december voor een unieke
lederen bal: in het zwart,
geel of rood.
Hoe maak je het?
Doe 5 eidooiers, een snuifje zout en 200 g suiker in een
kom en verwarm deze au bain-marie. Roer met een garde
tot alles goed warm is en de kleur lichtgeel wordt. Laat
een kwartiertje afkoelen.
In een andere kom doe je 500 g mascarpone waar je de
warme eieren met suiker aan toevoegt. Klop 300 g room
op en spatel deze onder het ei-mascarponemengsel.
Meng in een apart kommetje 2,5 kop sterke koffie met wat
likeur (2-3 scheutjes) waar je de vingerkoekjes (250 g -
300 g) in onderdompelt.
Vul de bodem van je glaasjes met de in koffie
gemarineerde koekjes. Strooi er wat cacaopoeder over
en bedek dit alles met de ei-mascarponebereiding. Werk
af met cacaopoeder en laat minstens 4 uur in de koelkast
staan. Smakelijk!
P & Z
Binnenkort verschijnt de
speciale P&Z-editie voor
kids. Een Sint (of Sint-
Maarten) spelletjes-,
kook- en knutselboekje.
Helemaal GRATIS voor elk
kind. Haal ‘m in je SPAR of
SPAR Express!
Vraag het
aan Virginie
Hulp nodig in de keuken? Laat het ons weten via INFO@SPAR.BE!
“Ik kreeg laatst een cocktailkit van
mijn vriend cadeau, en daar zaten
allemaal leuke gadgets in. Maar hoe
gebruik ik ze eigenlijk?”
ELISE UIT LEUVEN
>
Antwoord:
Virginie: “Ik denk dat wel meer
mensen zich die vraag al stelden
… Het barmaatje of jigger is het
metalen bekertje. In de grote
kant kun je 50 ml afmeten, in
de kleine 25 ml. Misschien zit er
ook een muddler of stamper bij.
Daarmee kneus je kruiden en
KIDS SPECIAL
fruit zodat hun smaak vrijkomt.
Dranken ingieten doe je dan
weer verticaal langs de bar
spoon af – zo ontwikkelen de
bubbels zich. Met de strainer
zeef je overbodige stukjes of ijs
uit je cocktail. En met de shaker
… shake je natuurlijk! Veel
cocktailplezier!”
OP DE ROOSTER
Wat is er nog smaakvoller dan knoflook?
Geroosterde knoflook.
Neem volledige bollen knoflook, snijd de twee
uiteindes eraf en wikkel ze in een pakketje
van aluminiumfolie met wat olijfolie. Pak
niet te vast in, zodat de knoflook de folie niet
raakt. Zet 30 minuten in de oven op 180 °C
en je geroosterde knoflook is klaar. Over een
smaakexplosie gesproken …
TIP
Herfstige
cocktails
Dat cocktails alleen in de zomer
gedronken kunnen worden, is een grote
misvatting. De herfst is het seizoen bij
uitstek om te genieten van kruidige,
lichaamsverwarmende drankjes. Wat dacht
je van een gin-tonic met sinaasappel,
kaneel en steranijs? Lekker en makkelijk
te maken. Snijd de sinaasappel in partjes
of gebruik sinaasappelzeste. Vul je glazen
met ijsblokjes en voeg de gin eraan toe
(35 ml per persoon) en giet er de tonic
over. Roer alles door elkaar en werk af met
de kruiden en sinaasappel(zeste).
P&Z OKTOBER | 10 | W’EETJES P&Z OKTOBER | 11 | W’EETJES

Epic Fresh
NeW
onze meest
frisse geur

Happy
THANKSGIVING
menu
Thanksgiving is een
hartverwarmende traditie die
overgewaaid komt vanuit de
Verenigde staten en Canada.
Deze feestdag wordt op elke
vierde donderdag van de
maand november gevierd
en staat in het teken van
dankbaarheid. Het is een
avond die garant staat voor
gezellig tafelen. Zin in? Laat je
dan alvast inspireren en maak
er een bijzonder feest van!
MAAK HET GEZELLIG
Een mooi gedekte tafel is een streling voor
ieders oog! Maak het extra feestelijk met deze
tips:
• Maak gebruik van natuurlijke materialen.
• Een stel pompoenen in allerlei vormen,
maten en kleuren geven je tafel een extra,
gezellige toets.
• Met vers groen maak je van je tafel een
echte feesttafel. Maak een groene tafelloper
van eucalyptustakken voor extra sfeer.
• Kaarsen zorgen voor een instant waw-effect.
• Less is more. Kies twee tot drie
verschillende kleuren die je combineert.
P&Z OKTOBER | 14 | THANKSGIVING
P&Z OKTOBER | 15 | THANKSGIVING

Aardse smaken
Gevulde
portobello
4 pers. — 25 min.
INGREDIËNTEN
• 4 portobello’s
• 1 hand kerstomaatjes, gehalveerd
• 1 bol mozzarella, in blokjes gesneden
• 1 tl gedroogde rozemarijn
• verse rozemarijn
• peper & zout
1 - Meng de kerstomaten en blokjes
mozzarella onder mekaar en vul de
portobello’s hiermee op. 2 - Werk af met
peper, zout en gedroogde rozemarijn.
3 - Schuif de portobello’s in de oven van
180 °C gedurende 20 minuten en werk af
met een takje verse rozemarijn.
TIP
Bak de kalkoen mooi
goudbruin in een
braadpan alvorens
de kruidenkorst aan
te brengen.
Kruidig & fris
Kalkoengebraad
met appelsien,
tarwekorrels,
granaatappel &
amandelschilfers
recept p. 21
P&Z OKTOBER | 16 | THANKSGIVING
P&Z OKTOBER | 17 | THANKSGIVING

Heerlijk zoet
Kruidige crumble van
zoete aardappel en
pompoen met cheddar
recept p. 21
Boordevol smaak
Geroosterde
spruiten met
Parmezaanse
kaas en look
4 pers. — 35 min.
TIP
Pimp dit gerechtje met
rozijntjes gemarineerd in rum.
INGREDIËNTEN
• 450 g spruiten, ontdaan van het
harde stuk en gehalveerd
• 3 el olijfolie
• 1 el gedroogde oregano
• 2 teentjes look, geperst
• 80 g Parmezaanse kaas, gemalen
• verse tijm
• peper & zout
1 - Meng alle ingrediënten samen
in een grote mengkom. 2 - Stort
het geheel uit op een bakplaat
met bakpapier en zorg dat
de spruiten mooi verspreid
liggen. 3 - Schuif ze in een oven
van 200 °C gedurende
30 minuten.
P&Z OKTOBER | 18 | THANKSGIVING
P&Z OKTOBER | 19 | THANKSGIVING

TIP
Maak een paar extra
bolletjes met Nutella!
Heerlijk bij het ontbijt!
Écht genieten!
Cranberry
brie bombs
recept p. 21
Kalkoengebraad
met appelsien, tarwekorrels,
granaatappel
& amandelschilfers
4 pers. — 1 u. 15 min.
INGREDIËNTEN
• 2 eieren
• 1 el mosterd
• 1/2 el lookpoeder
• 1 el kippenkruiden
• 1/2 el currypoeder
• 100 g amandelmeel
• 1 kalkoengebraad
• olijfolie
• tarwekorrels
• 1 kippenbouillonblokje
• 4 sinaasappels
• 1 granaatappel, pitjes
• 100 g amandelschilfers, geroosterd
• platte peterselie
• peper & zout
1 - Kluts de eieren met de mosterd in een
kommetje en doe de kippenkruiden met
lookpoeder, currypoeder en amandelmeel
in een ander kommetje. 2 - Haal het
kalkoengebraad achtereenvolgens door de
eieren en door de kruiden-amandelmix en
leg in een ovenschotel met olijfolie. Schuif
gedurende 1 uur in een oven van 180 °C.
3 - Kook ondertussen de tarwe volgens de
aanwijzingen op de verpakking in water
met een blokje kippenbouillon. 4 - Giet de
tarwe af en meng het sap van 2 sinaasappels
eronder samen met een flinke scheut
olijfolie, kruid met peper en zout. 5 - Snijd
de andere 2 sinaasappels in plakjes en bak
ze langs weerszijden in de pan met olijfolie.
6 - Snijd de kalkoen in fijne plakken en
dresseer ze op een schotel met de tarwekorrels.
7 - Leg de plakjes sinaasappel
ertussen en werk af met amandelschilfers,
granaatappelpitten en verse peterselie.
Kruidige crumble
van zoete aardappel
en pompoen met
cheddar
4 pers. — 45 min.
INGREDIËNTEN
• 400 g pompoen, in blokjes gesneden
• 2 zoete aardappels, geschild en in blokjes
gesneden
• 2 el olijfolie
• 1 tl ras-el-hanout
• 1/2 tl kurkuma
• 150 g bloem
• 1 hand hazelnoten, gehakt
• 80 g boter, op kamertemperatuur
• 1 hand cheddarkaas, geraspt
• verse salie, fijngesnipperd
• peper & zout
1 - Doe de stukken pompoen en zoete
aardappel in een ovenschotel, meng met
olijfolie en peper en zout, en schuif in een
voorverwarmde oven van 200 °C gedurende
20 minuten. 2 - Meng ondertussen de ras-elhanout,
kurkuma, bloem, hazelnoten en boter
met je handen tot een crumble. 3 - Haal de
schotel uit de oven, meng de cheddar onder
de stukken pompoen en zoete aardappel en
strooi de crumble uit over het geheel.
4 - Zet de schotel opnieuw in de oven
gedurende 15 minuten, tot je een krokant en
bruin korstje bekomt. 5 - Serveer warm met
verse salie.
Cranberry brie bombs
4 pers. — 30 min.
INGREDIËNTEN
• 1 hand gedroogde cranberries
• 1 snuifje kaneel
• 1 rol pizzadeeg
• 200 g brie
• 50 ml sinaasappelsap
• 1 eierdooier
• peper & zout
HERFSTWIJNEN
Maak kennis met deze twee vineuze parels. Beide
wijnen zijn mooi in balans en tillen elk gerecht naar
een hoger niveau.
150+1, Langhe DOC Bianco & Piemonte DOC Barbera
1 - Laat de cranberries een nachtje
weken in water, giet af en doe ze met
de kaneel en het sinaasappelsap in een
steelpannetje. 2 - Laat inkoken tot je
een sirooptextuur krijgt. 3 - Steek ronde
vormen uit je pizzadeeg met behulp van
een uitsteekvormpje of een glas en leg
in het midden van elke ronde een stukje
brie en een lepel cranberrysiroop.
4 - Plooi de randen van het deeg naar
binnen en rol ze met je handen tot een
balletje. 5 - Leg de balletjes op een
bakplaat met bakpapier, smeer in met
eigeel en schuif ze in een voorverwarmde
oven van 180 °C gedurende 20 minuten.
Serveer warm.
P&Z OKTOBER | 20 | THANKSGIVING
P&Z OKTOBER | 21 | THANKSGIVING

Hier rijpt een mooi
moment.
Met dit weekmenu maken we je het
makkelijk. Ontdek onze lekkere en
gevarieerde gerechten en doe je voordeel
met onze smaakvolle SPAR N°1-producten.
WEEK
MENU
Makkelijke
maandag
EASY
BUTTERNUT
UIT DE OVEN
MET SPEKJES
4 pers. — 45 min.
Hier rijpt niet enkel een heerlijke kaas, maar ook een onverwachts aperitief
met vrienden. Ontdek het heerlijke, rijke gamma van Brugge Kaas. Ideaal
voor bij elk soort moment. Een mooi moment begint bij Brugge Kaas.
Proef meer.
Proef meer.
BRK0231 Instore peper&zout_adv_180x125_01.indd 1 07/09/2022 10:25
Bladerdeegtaart
3 porties - 20 min bereidingstijd - 50 min totale tijd
INGREDIËNTEN
• 270g bladerdeeg
• 6 reepjes spek
• 3 el doperwten, vers of ontdooid
• 9 groene asperges
• 90g Philadelphia Original
• 3 eieren
• 1 snufje zout
• 1 snufje peper
1
BEREIDINGSWIJZE
Verwarm de oven voor op 210°C (boven-/
onderwarmte) en bekleed een bakplaat met
pakpapier. Rol het bladerdeeg uit en snijd het
in 3 rechthoeken. Vouw de randen van het
bladerdeeg in rechthoeken van elk 2 cm naar
binnen en druk de rand naar beneden.
Leg de rechthoeken van het bladerdeeg op de
bakplaat en bak ze 10 minuten in de oven
(midden). Bak het spek in een pan zonder
vetstof tot het krokant is. Was en droog
de asperges en verwijder de houtachtige
uiteinden. Snijd de grote asperges in
de lengte door.
4
Haal het bladerdeeg uit de bakoven en druk de
randen met een vork lichtjes aan. Verdeel het
spek, de asperges en de doperwten over het
bladerdeeg. Breek de eieren voorzichtig en
laat ze op de bladerdeegtaartjes glijden.
Verdeel de Philadelphia met een theelepel
over de taartjes en bak ze 15-20 min. in de
bakoven (midden) totdat ze krokant zijn.
Breng op smaak met zout en peper.
Tip: strooi naar smaak kervel of peterselie
over de ovenverse taartjes.
2 butternuts,
gehalveerd en
ontdaan van pitten
+ +
400 g gerookte
spekreepjes
800 g
bladspinazie
Leg de butternuthelften op een bakplaat met
bakpapier, smeer de bovenkant in met olijfolie en
plaats in de oven gedurende 30 minuten. Maak
ondertussen de vulling: recept op www.spar.be
Haal de butternuts uit de oven en hol een deeltje
van het vruchtvlees uit. Vul de butternut met de
spinazievulling en schuif in de oven gedurende
15 minuten. Werk af met verse peterselie.
38917_Phila_PeperZout_Bladerdeegtaart_Adv_NL_180x125_V3.indd 1 08-09-2022 16:40
P&Z OKTOBER | 23 | WEEKMENU

TIP
Ook lekker met
andere pastasoorten
en met reepjes
gerookte ham.
Wereldse woensdag
INDIAN BUTTER CHICKEN MEATBALLS
MET NAAN EN RIJST
4 pers. — 40 min.
INGREDIËNTEN
• 800 g kippengehakt
• olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes look
• 1 cm verse gember, geraspt
• 1 el garam masala
• 2 tl currypoeder
• 1/2 tl kurkuma
• 1 tl cayenne
• 180 g tomatenpuree
• 400 ml kokosmelk
• 150 g volle yoghurt
• 2 el boter
• verse koriander
• 280 g rijst
• 2 naanbroden
• peper & zout
1 - Kruid het kippengehakt met peper en zout en vorm er gehaktballetjes van. Leg deze op
een bakplaat met bakpapier en schuif in een voorverwarmde oven van 180 °C gedurende
15 minuten. 2 - Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 3 - Stoof de look
en ui glazig in olijfolie samen met de gember. Voeg alle specerijen toe
en laat ongeveer 1 minuut meebakken. 4 - Doe vervolgens de
tomatenpuree en kokosmelk in de pan en laat
5 minuten inkoken. 5 - Roer de yoghurt en boter onder
de saus, gevolgd door de kippengehakballetjes,
en laat nog een 5-tal minuten warmen. Laat niet
meer doorkoken. 6 - Serveer met gekookte rijst,
naanbrood en verse koriander.
Pasta
dinsdag
ONE POT
PASTASCHELPEN
MET ROOMKAAS
EN PESTO
4 pers. — 20 min.
INGREDIËNTEN
• 400 g pastaschelpen
• 1 l kokend water
• 1 broccoli, in roosjes gesneden
• 200 g diepvrieserwtjes
• 300 g spinazie
• 1/2 citroen, zeste en sap
• 200 g roomkaas
• 4 el pesto
• verse basilicum
• 4 el Parmezaanse kaas
• peper & zout
1 - Doe de pasta in een kookpot en overgiet met het kokend
water, kook gedurende 10 minuten. 2 - Voeg de groenten toe
aan de kookpot en laat 5 minuten verder koken. 3 - Meng tot
slot de roomkaas, citroensap en pesto onder de pasta en kruid
af met peper en zout. 4 – Schep over in borden en werk af met
basilicum, citroenzeste en Parmezaanse kaas.
SPAR N°1
Jasmijnrijst
4 x 100 g
P&Z OKTOBER | 24 | WEEKMENU P&Z OKTOBER | 25 | WEEKMENU

Pittige donderdag
SPICY VISSTOOFPOTJE
4 pers. — 25 min.
INGREDIËNTEN
• 2 el olijfolie
• 1 teentje look
• 1 el zoet paprikapoeder
• 2 tl komijn
• 1 tl koriander
• 1 tl chiliflakes
• 750 ml tomatenblokjes uit blik
• 2 kabeljauwfilets, in blokjes
• 2 zalmfilets, in blokjes
• verse dille
• 1 stokbrood
• peper & zout
1 - Stoof de look aan in olijfolie en voeg het paprikapoeder, komijn,
koriander en chiliflakes toe. 2 - Laat even aanbakken en overgiet
met tomatenblokjes, kruid met peper en zout. 3 - Voeg de stukken
vis toe en roer onder de saus, laat het geheel een 15-tal minuten
pruttelen. 4 - Serveer met verse dille en krokant stokbrood.
SPAR N°1
Tomatenblokjes
400 g
Vind je de saus toch
iets te pittig?
Voeg er dan wat extra
tomatenblokjes aan toe.
Lazy
vrijdag
TIP
Snijd eerst het
topje van je pitabroodje
af. Daarna kan je
het makkelijk vullen.
PITA MET LAMSGEHAKT &
ZELFGEMAAKTE LOOKSAUS
4 pers. — 25 min.
INGREDIËNTEN
Voor de gevulde pitabroodjes
• 600 g lamsgehakt
• 1 tl komijn
• 100 g feta, gebrokkeld
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• klontje boter
• 200 g rode kool,
fijngeraspt
• 2 wortels, fijngeraspt
• 4 pitabroodjes
• verse munt
• peper & zout
Voor de looksaus
• 6 el yoghurt
• 1 teentje look, geperst
• 1 el olijfolie
• verse bieslook, fijngesnipperd
• peper en zout
1 - Meng het lamsgehakt met de komijn, feta en rode ui en vorm er 4 gelijke burgers mee. 2 - Bak de
burgers langs weerszijden bruin in een pan met boter. 3 - Meng ondertussen de yoghurt met look,
olijfolie en bieslook tot een sausje. Breng op smaak met peper en zout. 4 - Rooster de pitabroodjes
in een broodrooster en snijd ze open. 5 - Vul de broodjes met wortel en rode kool en stop een burger
in elk broodje. 6 - Werk af met looksaus en verse munt.
P&Z OKTOBER | 26 | WEEKMENU P&Z OKTOBER | 27 | WEEKMENU

Weekend
vibes
CROQUE
IT UP!
4 pers.
35 min.
1
CROQUE GEROOKTE
HEILBOT & MIERIKSWORTEL
Voor 2 croques
2 sneetjes brood +
spread: 4 el roomkaas + 2 tl mierikswortel +
4 plakken gerookte heilbot +
verse bieslook + peper en zout +
2 sneetjes brood
2
CROQUE RODE PESTO,
BURRATA & COPPA
Voor 2 croques
2 sneetjes brood +
2 el rode pesto + 4 plakken coppa +
1 bol burrata, in stukjes + 1 hand rucola +
1 el pijnboompitten, geroosterd +
2 sneetjes brood
3
CROQUE BLAUWE KAAS,
PEER & WALNOOT
Voor 2 croques
2 sneetjes brood +
100 g roquefortkaas +
1/2 peer, in plakjes gesneden +
8 walnoten, grof gehakt +
2 sneetjes brood
Krijg je tijdens het weekend gasten over
de vloer? Dan ga je met deze originele
‘next level croques’ zeker scoren!
AFWERKING
Saussuggestie
4 el bearnaisesaus
Leg de croques om de beurt
in het croquetoestel, snijd
doormidden en leg ze op een
grote plank samen met potjes
van je favoriete sausjes.
Saussuggestie
4 el andalousesaus
Saussuggestie
4 el uienconfituur
P&Z OKTOBER | 28 | WEEKMENU P&Z OKTOBER | 29 | WEEKMENU

SCAN &
win
V.U. : M.Broeckhove, Nestlé Belgilux NV, KBO nr. 0402.231.383, Birminghamstraat 221, 1070 Brussel
* Varkens geboren, gekweekt, geslacht in België, eindproduct vervaardigd in Noord- Frankrijk. ** Conform de Bio wetgeving.

CREATIEF MET
Niets Vlaamser dan een degelijke stoemp. Comfortfood
dat écht altijd smaakt! De klassiekers kennen we intussen al,
maar deze creatieve stoempgerechten met een twist zijn ook
verrassend lekker! Aanvallen maar!
stoemp
Gemarineerde
braadworsten met
STOEMP VAN
AARDAPPEL,
WORTEL & TOMAAT
4 pers. — 40 min.
INGREDIËNTEN
• 4 braadworsten
• 200 ml rode wijn
• 1 ui, in halve ringen
• 2 laurierblaadjes
• 6 grote aardappels, geschild
en in blokjes gesneden
• 4 wortels, in stukjes
• 50 ml melk
• 1 eierdooier
• 2 tl muskaatnoot
• 1 tl currypoeder
• 2 tomaten, in kleine blokjes
• klontje boter
• verse bieslook, fijngesnipperd
• peper & zout
1 - Leg de braadworsten in een
ovenschotel en overgiet met rode wijn,
voeg de ui en laurierblaadjes toe en
laat minstens 1 uur marineren in de
koelkast. 2 - Breng een grote pot met
gezouten water aan de kook en kook de
aardappels gaar in 15-20 minuten, voeg
de laatste 10 minuten de wortels toe.
3 - Giet de aardappels en wortels af en
stamp ze met een stamper fijn. 4 - Voeg
de melk, eierdooier, muskaatnoot en het
currypoeder toe en kruid naar smaak met
peper en zout. Meng tot slot de stukjes
tomaat onder de stoemp. 5 - Haal de
braadworsten uit de marinade en bak ze
in een pan met een klontje boter, serveer
met stoemp en bieslook.
TIP
Braadworsten
bakken zonder
spetters? Heb je geen
deksel, maak er dan
eentje van bakpapier.
P&Z OKTOBER | 32 | STOEMP
P&Z OKTOBER | 33 | STOEMP

INGREDIËNTEN
• 600 g gemengd gehakt
• 4 el BBQ-saus
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• 1 klontje boter
• 600 ml tomatenpassata
• 2 el balsamicoazijn
• 1 kg aardappels, geschild
en in blokjes gesneden
• 100 ml melk
• 200 g gruyèrekaas, gemalen
• 1 tl muskaatnoot
• 600 g sperziebonen
• verse peterselie, fijngehakt
• peper & zout
1 - Meng het gehakt met de BBQ-saus,
paprikapoeder, sjalot, peper en zout.
Vorm balletjes van ongeveer 25 gram
per stuk. 2 - Bak de balletjes in een pan
met boter en overgiet met passata en
balsamicoazijn van zodra de balletjes
bruin zijn. Laat 10 minuten pruttelen op
een laag vuur en kruid bij met peper
en zout. 3 - Kook de aardappels gaar
in gezouten water, giet af en stamp tot
puree met de melk, kaas, muskaatnoot,
peper en zout. 4 - Kook ondertussen
de sperziebonen in gezouten water
gedurende 10 minuten. 5 - Serveer de
balletjes op een berg kaasstoemp met
sperziebonen en verse peterselie.
BBQ-meatballs met
sperziebonen en
Opgerolde kalfslapjes
met ajvar en
KAASSTOEMP
4 pers. — 35 min.
Ontdek het recept
op www.spar.be
ZOETE
AARDAPPELSTOEMP
4 pers. — 50 min.
TIP
Wist je dat ... ajvar een saus is afkomstig uit de Balkanlanden?
Deze saus bestaat uit rode paprika, aubergine, zout, olie en
kruiden. Het is lekker bij vlees, op je brood en bij bulgur.
St. Bernardus
Tripel
4 x 33 cl
P&Z OKTOBER | 34 | STOEMP
P&Z OKTOBER | 35 | STOEMP

zo lekker
is welzijn
Dilea, een breed assortiment van zuivelproducten,
gegarandeerd 100% lactosevrij.
Geldig t.e.m. 31/12/2022
-0,30 €
bij aankoop van een product Dilea Zero Lactose
Bericht aan de heren winkeliers: Vache Bleue NV, c.o. High Co Data Benelux sa, Kruiskouter 1 - 1730
Asse, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen indien voldaan wordt aan de
voorwaarden van dit aanbod. (De terugbetaling kan geweigerd worden indien onvoldoende aankopen
bewezen kunnen worden). BTW incl. V.U.:Vache Bleue N.V., 552 Grand Route, 1428 Lillois-Witterzee.
13192-AZ-Annonce Dilea Peper & Zout-180x125mm.indd 2 2/02/22 17:27
2022-0023-02_Spar_Peper_en_Zout_180x125_EG.indd 1 07-09-2022 17:03

MASTERCLASS
... met onze hulp heb je het zo onder de knie.
1 2 3
Grootmoeders
STOOF
VLEES
4 pers.
4 20 min. + 2 - 4 u. stoven 5
KLAAR? START!
STAP VOOR STAP
FINISHING TOUCH
6 7
8
INGREDIËNTEN
• 1 kg rundsstoofvlees
• 1 flinke klont boter
• 2 uien
• 2 el mosterd
• 2 boterhammen
• 4 laurierblaadjes
• 500 ml bruin bier
(Trappist)
• peper & zout
1 - Snipper de ui fijn.
2 - Snijd het stoofvlees in grote stukken.
3 - Schroei het vlees met boter in een gietijzeren stoofpot,
kruid met peper en zout.
4 - Van zodra het vlees bruin kleurt haal je het uit de pot.
5 - Stoof de ui glazig in het aanbaksel met een extra klontje boter.
Voeg het vlees opnieuw toe aan de kookpot.
6 - Besmeer de boterhammen met mosterd en leg ze samen
met de laurierblaadjes bovenop het vlees.
7 - Overgiet het geheel met bier en schraap het aanbaksel van de
bodem los terwijl je het bier aan de kook brengt.
8 - Laat het stoofvlees 2-4 uur pruttelen op een laag vuur zonder
deksel. Zet het deksel pas op de pot van zodra de saus de
gewenste dikte heeft.
Breng op smaak met een geutje
tafelazijn en roer alles nog eens
goed door. Kruid met peper en
zout. Serveer met gekookte
aardappels, puree of frietjes.
Ga voor een twist!
Voeg 1 el perenstroop, Luikse
stroop of rodevruchtenconfituur
toe voor een zoete twist. Of
voeg 1 tl gerookt paprikapoeder
toe voor een gerookte toets.
P&Z OKTOBER | 38 | MASTERCLASS P&Z OKTOBER | 39 | MASTERCLASS

Elke dag
opnieuw
Onze
LAAGSTE
prijzen!
voor jouw budget!