INKIJKEXEMPLAAR - LekkerHollands
Hollands is hip! Gelukkig (her)ontdekken we steeds meer onze prachtige streekproducten en onze vier seizoenen met elk zijn eigen charme. Dit boek is een ode aan al die mooie ingrediënten van eigen bodem. De 35 lekkerste Nederlandse recepten zijn hierin verzameld. Niet alleen klassieke snert en smakelijke stamppotten, maar ook 'risotto' van parelgort en bitterballen van wild zwijn. Oud én nieuw, gemaakt met het allerbeste van dichtbij.
Hollands is hip! Gelukkig (her)ontdekken we steeds meer onze prachtige streekproducten en onze vier seizoenen met elk zijn eigen charme. Dit boek is een ode aan al die mooie ingrediënten van eigen bodem.
De 35 lekkerste Nederlandse recepten zijn hierin verzameld. Niet alleen klassieke snert en smakelijke stamppotten, maar ook 'risotto' van parelgort en bitterballen van wild zwijn. Oud én nieuw, gemaakt met het allerbeste van dichtbij.
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Bitterballen van wild zwijn<br />
met cranberry-bessendip<br />
voorgerecht of snack, voor 8 personen<br />
1 Verhit de olijfolie in een ruime pan met een dikke bodem. Fruit de<br />
ui en knoflook tot deze lichtbruin kleuren. Voeg de jeneverbessen,<br />
de tijm en het wildzwijnvlees toe en bak 1 minuut mee. Blus af met<br />
de bouillon en de port en laat 2 uur stoven met de deksel op de pan.<br />
Voeg eventueel nog wat vocht toe als het te droog wordt.<br />
3 eetl olijfolie<br />
2 uien, gesnipperd<br />
1 teen knoflook, fijngehakt<br />
2 jeneverbessen<br />
2 theel tijm, fijngehakt<br />
200 g wildzwijnpoulet<br />
400 ml runderbouillon<br />
40 ml rode port<br />
60 g roomboter<br />
80 g bloem<br />
3 blaadjes gelatine, geweekt<br />
in koud water<br />
2 eetl peterselie, fijngehakt<br />
200 g cranberry’s<br />
100 g suiker<br />
sap van ½ sinaasappel<br />
100 g blauwe bessen<br />
100 g bloem<br />
4 eiwitten<br />
200 g paneermeel<br />
Extra nodig<br />
ruime pan met dikke bodem<br />
frituurpan<br />
2 Druk het vlees een beetje uit elkaar met een lepel.<br />
3 Verhit de roomboter in een ruime pan, voeg de bloem toe en roer<br />
goed door. Laat 1 minuut op laag vuur bakken. Voeg de wildzwijnstoof<br />
toe en roer goed door, breng op smaak met peper en zout.<br />
Roer de uitgeknepen gelatine en peterselie erdoor en verdeel over<br />
een ruime schaal. Zet de schaal in de koelkast en laat 30 minuten<br />
afkoelen.<br />
4 Verwarm de cranberry’s met het sinaasappelsap en de suiker.<br />
Laat het geheel 10 minuten pruttelen. Doe dan de blauwe bessen<br />
erbij en kook die nog 5 minuten zachtjes mee. Laat de dip afkoelen.<br />
5 Rol van de wildzwijnstoof balletjes en rol ze achtereenvervolgens<br />
door de bloem, het eiwit en tenslotte door het paneermeel.<br />
6 Verwarm de frituurpan voor op 180 C˚ en frituur de bitterballen<br />
4 minuten tot ze goudbruin zijn.<br />
7 Serveer de bitterballen met de cranberrydip.<br />
Bereiding: 50 minuten<br />
Stoven: 2 uur<br />
Koelkast: 30 minuten<br />
Hollandse Herfst<br />
11
Change language