08.11.2022 Views

Inkijkexemplaar delicious. 12 - kerst 2022

Inkijkexemplaar delicious. 12 - kerst 2022

Inkijkexemplaar delicious. 12 - kerst 2022

SHOW MORE
SHOW LESS

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

80<br />

RECEPTEN<br />

& MENU’S<br />

KERST <strong>2022</strong><br />

VAN VERFIJNDE BORDJES TOT ROYALE SCHALEN<br />

COCKTAILBAR classy drinks & bites<br />

RUTGER BAKT feestelijke Paris-Brest<br />

NO STRESS MENUʼS & andere combi’s<br />

TRIFLE spektakelstukken voor toe


Welkom in hotel <strong>delicious</strong>. Stel je voor<br />

dat <strong>delicious</strong>. een hotel zou zijn, hoe zou het eruit zien?<br />

Een uitbundige mix van klassiek, vintage, modern design<br />

en botanisch. Buiten, op een landgoed! En stel dat je daar de feestdagen<br />

zou doorbrengen, wat kun je er allemaal eten? ’s Avonds een romantisch diner in het<br />

à-la-carterestaurant? Of als je er zou zijn met je hele familie? Wat zou je na een stevige wandeling<br />

bestellen bij de thee, naast een knappend haardvuur? Wat eet en drink je in de cocktailbar,<br />

ja zo’n sfeervolle bar met een feestelijk vibe? En als je roomservice zou bestellen, wat zou er<br />

dan onder die cloche vandaan komen? De antwoorden op deze en nog meer vragen vind je<br />

in deze <strong>delicious</strong>. boordevol recepten en inspiratie voor de feestmaand. Laat je zorgen buiten<br />

staan, sla de pagina snel om en kom binnen. Geniet van de lek<strong>kerst</strong>e maand van het jaar!<br />

FOTO JEROEN VAN DER SPEK<br />

2 <strong>delicious</strong>.


<strong>delicious</strong>. 3


10<br />

INHOUD<br />

ZO VIER JE KERST EXTRA LEKKER & MOOI<br />

42<br />

110<br />

54<br />

10 KOOK IN ROCOCO STIJL<br />

Wereldreiziger Eduardo Scardua is chefkok bij Plantage Rococo<br />

en stelde het ultieme klassieke <strong>kerst</strong>diner met een twist<br />

samen. Van zijn parelhoen tot tiramisu: dit wil je thuis ook.<br />

28 SCHUIF-MAAR-AAN-DINER<br />

Alle windstreken doen mee aan dit heerlijke multicultifeestmenu.<br />

Van ceviche met korianderzaad & avocado tot<br />

tandoori-kipspiesjes: aan jouw tafel is plek voor iedereen.<br />

42 TIJD VOOR COCKTAILS<br />

De bar is altijd open want jij shaket de lek<strong>kerst</strong>e cocktails<br />

gewoon zelf: van orange saffron sling tot bloody pomegranata.<br />

Nóg lekkerder met onze matching borrelhapjes.<br />

54 RUTGER BAKT PARIS-BREST<br />

Maak Rutgers droomdessert! Mooi meegenomen: voor zijn<br />

versie met mandarijn-roomkaascrème, stoofpeer en<br />

bramenglazuur sta je niet uren in de keuken.<br />

KERST <strong>2022</strong><br />

164 PAGINA'S KOOK- & EETPLEZIER<br />

VOOR ALLE DECEMBERFEESTEN<br />

60 JANNEKE KOOKT FEESTELIJK<br />

Janneke Philippi weet wat we willen: feesteten zonder gedoe,<br />

zoals gelakte balsamicozalm of pappardelle met portobelloragù.<br />

Of doe jezelf – en de kinderen – een groot plezier en zet<br />

haar menu vol hapjes op tafel.<br />

6 <strong>delicious</strong>.


december <strong>2022</strong>.<br />

77<br />

60<br />

28<br />

77 MIX & MATCH-MENU<br />

Het <strong>delicious</strong>. XL-feestmenu? Van walnoten-peperpaté tot<br />

makreel met hibiscus: kies tot je jouw ideale menu hebt.<br />

En serveer het aan de mooiste (<strong>kerst</strong>)tafel.<br />

100 DE VOLLE LAAG<br />

Zorg voor een spectaculaire finale met trifle! Deze vol-romige<br />

Engelse desserts zijn net zo lekker als mooi en dus vanaf dit<br />

jaar je familiefavoriet.<br />

110 ZOUT EROVER<br />

We zijn er dol op, maar geven het zelden de hoofdrol: zout!<br />

Deze maand doen we dat wél en maken we ingelegde zalm<br />

en krokant gezouten buikspek.<br />

<strong>12</strong>2 TIME-OUT FOOD<br />

Even pauze van het feestgedruis? Regel je eigen roomservice<br />

en maak het allerlek<strong>kerst</strong>e comfortfood dat er is. Van vega<br />

pizza tot cheeseburger. Doe alsof je thuis bent!<br />

ELKE MAAND<br />

106 GRAND CAFÉ<br />

DELICIOUS.<br />

133 BOEKEN-UPDATE<br />

Musthave kookboeken<br />

voor onder de boom.<br />

157 BE A BETTER COOK<br />

Ultramalse kalkoen<br />

en meer.<br />

EXTRA’S<br />

8 DELICIOUS.FEESTMENU’S<br />

<strong>12</strong>0 WIJN-SPIJSWIJZER<br />

8 wijnen uitgelicht!<br />

SUPERAANBIEDINGEN<br />

27 Bestel snel, want je<br />

kunt niet zonder onze<br />

<strong>delicious</strong>.agenda 2023.<br />

58 Kook mee in de<br />

<strong>delicious</strong>. academy:<br />

van macarons tot<br />

Italiaanse klassiekers.<br />

119 Jubileumactie!<br />

3x <strong>delicious</strong> + bakvorm<br />

voor maar € 15!<br />

& VERDER<br />

2 Voorwoord<br />

151 Receptenindex<br />

155 Colofon & service<br />

162 Volgende maand<br />

in <strong>delicious</strong>.<br />

136 SUGAR & SPICE<br />

Kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en kardemom geven een<br />

instant <strong>kerst</strong>gevoel. Bak rum-rozijnenbroodjes, pecan maple<br />

latte en meer sugar & spice combi’s.<br />

<strong>delicious</strong>. 7


EEN<br />

MAGISCHE<br />

KERST<br />

bij Plantage Rococo<br />

Bij Plantage Rococo ben je even weg van álles. In dit rijksmonument uit de 18e eeuw<br />

worden alle zintuigen gestreeld met linnen wandbekleding, bijzondere schilderijen<br />

en meubels en aardewerk van ruim een eeuw oud. Het perfecte decor voor een<br />

chic <strong>kerst</strong>diner! Chef-kok Eduardo Scardua zwaait de scepter in het restaurant en<br />

kookte op verzoek van <strong>delicious</strong>. dit klassieke vijfgangendiner.<br />

RECEPTEN, BEREIDING EDUARDO SCARDUA - RESTAURANT PLANTAGE ROCOCO FOTOGRAFIE CHANTAL ARNTS STYLING MAAIKE KOORMAN M.M.V. REPRESENTABLE.NL (SERVIES)<br />

10 <strong>delicious</strong>.


gastchef.<br />

Smeltende merg, krokante zwezerik, kruidige gremolata...<br />

dit tussengerecht werd op de redactie aanbeden, zo lekker!<br />

KALFSMERG<br />

met gremolata, zwezerik & savooiekool<br />

<strong>delicious</strong>. 17


28 <strong>delicious</strong>.


feestbuffet.<br />

SCHUIF<br />

MAAR AAN!<br />

Vraag iedereen die je lief is! Zet je tafel vol kleurrijk eten<br />

met veel smaakexplosies, dit feestbuffet lokt jong en<br />

oud aan tafel. De internationale gerechten gaan van<br />

Iran naar Thailand, Marokko naar Peru, India en Japan,<br />

en toch matchen ze wonderwel qua smaken en stijlen.<br />

Kruidig, opwekkend en vooral héél verleidelijk.<br />

RECEPTEN MERIJN TOL FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR STYLING MARIJN VISSER BEREIDING JULIE TEEKEN,<br />

TANJA DE HAAN (ASS.) M.M.V. TAMEGROUTESHOP.COM EN SISSY-BOY HOMELAND LOCATIE PLANTAGE ROCOCO,<br />

VELZEN-ZUID (PLANTAGEROCOCO.NL)<br />

<strong>delicious</strong>. 29


Janneke Philippi is receptschrijver<br />

en kookboekauteur.<br />

Zij woont met haar gezin in<br />

Zuid-Limburg. Haar man Serge<br />

fotografeert al haar kookkunst.<br />

JANNEKE KOOKT<br />

FEESTELIJK VOOR IEDEREEN<br />

Wél feestkoken, maar niet te veel gedoe?<br />

Dan moet je bij Janneke zijn! Haar makkelijk<br />

te maken gerechten zijn altijd een succes:<br />

van zacht gepocheerde kalkoenfilet tot rijke<br />

pappardelle met portobello-parmezaanragù.<br />

Extra fijn: bij elk hoofdgerecht vind je een<br />

net zo lekker bijgerecht. Zet je liever een tafel<br />

vol kleinere hapjes? Maak dan Jannekes<br />

feestmenu met gerechten om te delen.<br />

RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI<br />

60 <strong>delicious</strong>.


simpel & snel.<br />

GESTOOFDE VENKEL<br />

met vermout & groene olijven<br />

GELAKTE BALSAMICOZALM<br />

met rodewijn-rozemarijnsaus<br />

<strong>delicious</strong>. 61


zoet.<br />

TIJD<br />

VOOR<br />

TRIFLE!<br />

Loop met een van deze grote schalen trifle de kamer<br />

binnen en de oohs en aahs zijn niet van de lucht.<br />

Die royaal gestapelde lagen room, mousse, cake en<br />

zoete versieringen zijn ook zoooo spectaculair! Extra<br />

gasten? Geen probleem, want van deze trifles met hun<br />

luchtige lagen schep je makkelijk héél veel porties.<br />

RECEPTEN, BEREIDING PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING KIRSTEN JENKINS<br />

100 <strong>delicious</strong>.


zoet.<br />

Chocoladeliefhebbers opgelet! Deze rijke<br />

trifle met laagjes chocolade- en karamel-<br />

MOUSSE wil je niet missen...<br />

KARAMEL-<br />

CHOCOMOUSSE<br />

TRIFLE<br />

<strong>delicious</strong>. 101


ROOM<br />

SERVICE<br />

PLEASE!<br />

Even genoeg<br />

van de drukke<br />

decembermaand?<br />

Trek je dan thuis<br />

terug op de bank<br />

met no-nonsense,<br />

maar o zo lekker<br />

comfortfood.<br />

Van caesar salad<br />

met zalm tot<br />

cheeseburger<br />

met friet. Want de<br />

allerlek<strong>kerst</strong>e<br />

roomservicegerechten<br />

kun je<br />

ook gewoon thuis<br />

maken. Ga je<br />

morgen de deur<br />

wel weer uit...<br />

RECEPTEN DOSIA BREWER<br />

FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN<br />

STYLING CYN FERDINANDUS<br />

BEREIDING BART STUART<br />

LOCATIE PLANTAGE ROCOCO, VELZEN-ZUID<br />

<strong>12</strong>2 <strong>delicious</strong>.


<strong>12</strong>4 <strong>delicious</strong>.<br />

CAESAR SALAD<br />

met curryzalm


comfortfood.<br />

Een COCKTAIL &<br />

VEGGIE PIZZA,<br />

soms heb je niet<br />

meer nodig. Oké,<br />

zo'n bordje aan de<br />

deur voor wat rust.<br />

<strong>delicious</strong>. <strong>12</strong>7


comfortfood.<br />

<strong>delicious</strong>. <strong>12</strong>9


BE A<br />

BET TER<br />

COOK<br />

Willen je gasten kalkoen?<br />

Geen probleem! Met onze tips<br />

& tricks zet je een perfect malse<br />

showstopper op je feesttafel.<br />

TEKST DOSIA BREWER FOTOGRAFIE ACHTERGROND ERIC VAN LOKVEN<br />

<strong>delicious</strong>. 157


PERFECTE<br />

KERSTKALKOEN<br />

Culinair redacteur<br />

DOSIA BREWER deelt<br />

haar culi-creativiteit<br />

en tips & tricks<br />

voor in de keuken.<br />

Kerst & kalkoen horen bij elkaar als een<br />

<strong>kerst</strong>boom & ballen! Wil je een goudbruin<br />

gebraden kalkoen als hoogtepunt van je diner?<br />

Met deze tips & tricks zet je zo’n grote vogel<br />

goed gegaard én toch lekker mals op tafel.<br />

LEKKER MALS!<br />

Het borstvlees van een kalkoen is mager, is dus snel gaar en droogt<br />

makkelijk uit. De poten zijn vetter en hebben meer gaartijd nodig.<br />

Dat maakt het een puzzel om een hele kalkoen gaar en toch niet<br />

droog op tafel te krijgen. Gelukkig zijn daar oplossingen voor!<br />

158 <strong>delicious</strong>.<br />

1 LANG PEKELBAD<br />

Als je kalkoen eerst in zout water pekelt, neemt het vlees extra vocht op<br />

en houdt dit ook vast tijdens het braden. Kalkoen moet verhit worden tot<br />

een kerntemperatuur van minimaal 70°C, bij het verwarmen op hoge<br />

temperatuur droogt het vlees snel uit.<br />

Houd voor het percentage zout in een pekelbad ± 6% aan, dus op elke liter<br />

water ± 60 g zout. Voor een gemiddelde kalkoen heb je zo'n 7 l water nodig,<br />

dus 420 g zout (check evt. eerst hoeveel water je nodig hebt). Verwarm<br />

eerst ± 1 l water met al het zout tot het zout is opgelost. Laat het pekelwater<br />

afkoelen en in minimaal 1 uur koud worden in de koelkast of buiten.<br />

Meng in een grote pan of emmer het afgekoelde pekelwater met koud water<br />

en doe de kalkoen erin. Zorg dat hij helemaal onder staat. Houd hem onder<br />

water met bijvoorbeeld een bord met een gewicht erop. Laat hem op 8°C<br />

of koeler ± <strong>12</strong> uur (kleine kalkoen) tot ± 24 uur (grote kalkoen) pekelen.<br />

2 TAKE IT SLOW<br />

Door slow braden op een lage temperatuur (<strong>12</strong>0°C) blijft het kalkoenvlees<br />

mals. Het wordt niet zo heet en droogt zo minder uit. Slow garen duurt<br />

veel langer – zie Gewicht & Gaartijd op de rechterpagina – maar je hebt er<br />

nauwelijks omkijken naar. Ook prettig: het kan eigenlijk niet fout gaan.<br />

3 EXTRA VET<br />

Om de borst van een kalkoen (of kip) sappig te houden, kun je hem ook<br />

barderen. Bedek dan de borst met plakjes spek. Je kunt ook onder de<br />

huid van de kalkoen een extra lekkere boter aanbrengen. Maak met je<br />

vinger of een lepel de huid voorzichtig los van het vlees en spreid boter<br />

tussen het vlees en de huid. Neem boter op kamertemperatuur die je<br />

eerst op smaak brengt met kruiden, specerijen of citrusrasp.<br />

FOTOGRAFIE PORTRET SASKIA VAN OSNABRUGGE


volgende maand.<br />

– JANUARI –<br />

DELICIOUS. START<br />

FRIS, LICHT & BUDGET<br />

> Eenvoudige PASTASAUS, fantastische smaak!<br />

> Van soep tot biryani & maïs-dahl EEN PAN VEGA(N)<br />

> THE FAST FIVE snelle gerechten van Donna Hay<br />

> JANNEKE KOOKT fris, licht & heel betaalbaar<br />

> PLANTKRACHT geeft groenten een glansrol<br />

> Met wortels, spek, zalm & ’nduja! MMM MUFFINS!<br />

> BUDGET-FOOD curry, taco-stoof, spinazierijst<br />

AANKONDIGINGEN ZIJN ONDER VOORBEHOUD<br />

28 december bij de abonnees en in de winkel<br />

162 <strong>delicious</strong>.

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!