Transform your PDFs into Flipbooks and boost your revenue!
Leverage SEO-optimized Flipbooks, powerful backlinks, and multimedia content to professionally showcase your products and significantly increase your reach.
80<br />
RECEPTEN<br />
& MENU’S<br />
KERST <strong>2022</strong><br />
VAN VERFIJNDE BORDJES TOT ROYALE SCHALEN<br />
COCKTAILBAR classy drinks & bites<br />
RUTGER BAKT feestelijke Paris-Brest<br />
NO STRESS MENUʼS & andere combi’s<br />
TRIFLE spektakelstukken voor toe
Welkom in hotel <strong>delicious</strong>. Stel je voor<br />
dat <strong>delicious</strong>. een hotel zou zijn, hoe zou het eruit zien?<br />
Een uitbundige mix van klassiek, vintage, modern design<br />
en botanisch. Buiten, op een landgoed! En stel dat je daar de feestdagen<br />
zou doorbrengen, wat kun je er allemaal eten? ’s Avonds een romantisch diner in het<br />
à-la-carterestaurant? Of als je er zou zijn met je hele familie? Wat zou je na een stevige wandeling<br />
bestellen bij de thee, naast een knappend haardvuur? Wat eet en drink je in de cocktailbar,<br />
ja zo’n sfeervolle bar met een feestelijk vibe? En als je roomservice zou bestellen, wat zou er<br />
dan onder die cloche vandaan komen? De antwoorden op deze en nog meer vragen vind je<br />
in deze <strong>delicious</strong>. boordevol recepten en inspiratie voor de feestmaand. Laat je zorgen buiten<br />
staan, sla de pagina snel om en kom binnen. Geniet van de lek<strong>kerst</strong>e maand van het jaar!<br />
FOTO JEROEN VAN DER SPEK<br />
2 <strong>delicious</strong>.
<strong>delicious</strong>. 3
10<br />
INHOUD<br />
ZO VIER JE KERST EXTRA LEKKER & MOOI<br />
42<br />
110<br />
54<br />
10 KOOK IN ROCOCO STIJL<br />
Wereldreiziger Eduardo Scardua is chefkok bij Plantage Rococo<br />
en stelde het ultieme klassieke <strong>kerst</strong>diner met een twist<br />
samen. Van zijn parelhoen tot tiramisu: dit wil je thuis ook.<br />
28 SCHUIF-MAAR-AAN-DINER<br />
Alle windstreken doen mee aan dit heerlijke multicultifeestmenu.<br />
Van ceviche met korianderzaad & avocado tot<br />
tandoori-kipspiesjes: aan jouw tafel is plek voor iedereen.<br />
42 TIJD VOOR COCKTAILS<br />
De bar is altijd open want jij shaket de lek<strong>kerst</strong>e cocktails<br />
gewoon zelf: van orange saffron sling tot bloody pomegranata.<br />
Nóg lekkerder met onze matching borrelhapjes.<br />
54 RUTGER BAKT PARIS-BREST<br />
Maak Rutgers droomdessert! Mooi meegenomen: voor zijn<br />
versie met mandarijn-roomkaascrème, stoofpeer en<br />
bramenglazuur sta je niet uren in de keuken.<br />
KERST <strong>2022</strong><br />
164 PAGINA'S KOOK- & EETPLEZIER<br />
VOOR ALLE DECEMBERFEESTEN<br />
60 JANNEKE KOOKT FEESTELIJK<br />
Janneke Philippi weet wat we willen: feesteten zonder gedoe,<br />
zoals gelakte balsamicozalm of pappardelle met portobelloragù.<br />
Of doe jezelf – en de kinderen – een groot plezier en zet<br />
haar menu vol hapjes op tafel.<br />
6 <strong>delicious</strong>.
december <strong>2022</strong>.<br />
77<br />
60<br />
28<br />
77 MIX & MATCH-MENU<br />
Het <strong>delicious</strong>. XL-feestmenu? Van walnoten-peperpaté tot<br />
makreel met hibiscus: kies tot je jouw ideale menu hebt.<br />
En serveer het aan de mooiste (<strong>kerst</strong>)tafel.<br />
100 DE VOLLE LAAG<br />
Zorg voor een spectaculaire finale met trifle! Deze vol-romige<br />
Engelse desserts zijn net zo lekker als mooi en dus vanaf dit<br />
jaar je familiefavoriet.<br />
110 ZOUT EROVER<br />
We zijn er dol op, maar geven het zelden de hoofdrol: zout!<br />
Deze maand doen we dat wél en maken we ingelegde zalm<br />
en krokant gezouten buikspek.<br />
<strong>12</strong>2 TIME-OUT FOOD<br />
Even pauze van het feestgedruis? Regel je eigen roomservice<br />
en maak het allerlek<strong>kerst</strong>e comfortfood dat er is. Van vega<br />
pizza tot cheeseburger. Doe alsof je thuis bent!<br />
ELKE MAAND<br />
106 GRAND CAFÉ<br />
DELICIOUS.<br />
133 BOEKEN-UPDATE<br />
Musthave kookboeken<br />
voor onder de boom.<br />
157 BE A BETTER COOK<br />
Ultramalse kalkoen<br />
en meer.<br />
EXTRA’S<br />
8 DELICIOUS.FEESTMENU’S<br />
<strong>12</strong>0 WIJN-SPIJSWIJZER<br />
8 wijnen uitgelicht!<br />
SUPERAANBIEDINGEN<br />
27 Bestel snel, want je<br />
kunt niet zonder onze<br />
<strong>delicious</strong>.agenda 2023.<br />
58 Kook mee in de<br />
<strong>delicious</strong>. academy:<br />
van macarons tot<br />
Italiaanse klassiekers.<br />
119 Jubileumactie!<br />
3x <strong>delicious</strong> + bakvorm<br />
voor maar € 15!<br />
& VERDER<br />
2 Voorwoord<br />
151 Receptenindex<br />
155 Colofon & service<br />
162 Volgende maand<br />
in <strong>delicious</strong>.<br />
136 SUGAR & SPICE<br />
Kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en kardemom geven een<br />
instant <strong>kerst</strong>gevoel. Bak rum-rozijnenbroodjes, pecan maple<br />
latte en meer sugar & spice combi’s.<br />
<strong>delicious</strong>. 7
EEN<br />
MAGISCHE<br />
KERST<br />
bij Plantage Rococo<br />
Bij Plantage Rococo ben je even weg van álles. In dit rijksmonument uit de 18e eeuw<br />
worden alle zintuigen gestreeld met linnen wandbekleding, bijzondere schilderijen<br />
en meubels en aardewerk van ruim een eeuw oud. Het perfecte decor voor een<br />
chic <strong>kerst</strong>diner! Chef-kok Eduardo Scardua zwaait de scepter in het restaurant en<br />
kookte op verzoek van <strong>delicious</strong>. dit klassieke vijfgangendiner.<br />
RECEPTEN, BEREIDING EDUARDO SCARDUA - RESTAURANT PLANTAGE ROCOCO FOTOGRAFIE CHANTAL ARNTS STYLING MAAIKE KOORMAN M.M.V. REPRESENTABLE.NL (SERVIES)<br />
10 <strong>delicious</strong>.
gastchef.<br />
Smeltende merg, krokante zwezerik, kruidige gremolata...<br />
dit tussengerecht werd op de redactie aanbeden, zo lekker!<br />
KALFSMERG<br />
met gremolata, zwezerik & savooiekool<br />
<strong>delicious</strong>. 17
28 <strong>delicious</strong>.
feestbuffet.<br />
SCHUIF<br />
MAAR AAN!<br />
Vraag iedereen die je lief is! Zet je tafel vol kleurrijk eten<br />
met veel smaakexplosies, dit feestbuffet lokt jong en<br />
oud aan tafel. De internationale gerechten gaan van<br />
Iran naar Thailand, Marokko naar Peru, India en Japan,<br />
en toch matchen ze wonderwel qua smaken en stijlen.<br />
Kruidig, opwekkend en vooral héél verleidelijk.<br />
RECEPTEN MERIJN TOL FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR STYLING MARIJN VISSER BEREIDING JULIE TEEKEN,<br />
TANJA DE HAAN (ASS.) M.M.V. TAMEGROUTESHOP.COM EN SISSY-BOY HOMELAND LOCATIE PLANTAGE ROCOCO,<br />
VELZEN-ZUID (PLANTAGEROCOCO.NL)<br />
<strong>delicious</strong>. 29
Janneke Philippi is receptschrijver<br />
en kookboekauteur.<br />
Zij woont met haar gezin in<br />
Zuid-Limburg. Haar man Serge<br />
fotografeert al haar kookkunst.<br />
JANNEKE KOOKT<br />
FEESTELIJK VOOR IEDEREEN<br />
Wél feestkoken, maar niet te veel gedoe?<br />
Dan moet je bij Janneke zijn! Haar makkelijk<br />
te maken gerechten zijn altijd een succes:<br />
van zacht gepocheerde kalkoenfilet tot rijke<br />
pappardelle met portobello-parmezaanragù.<br />
Extra fijn: bij elk hoofdgerecht vind je een<br />
net zo lekker bijgerecht. Zet je liever een tafel<br />
vol kleinere hapjes? Maak dan Jannekes<br />
feestmenu met gerechten om te delen.<br />
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI<br />
60 <strong>delicious</strong>.
simpel & snel.<br />
GESTOOFDE VENKEL<br />
met vermout & groene olijven<br />
GELAKTE BALSAMICOZALM<br />
met rodewijn-rozemarijnsaus<br />
<strong>delicious</strong>. 61
zoet.<br />
TIJD<br />
VOOR<br />
TRIFLE!<br />
Loop met een van deze grote schalen trifle de kamer<br />
binnen en de oohs en aahs zijn niet van de lucht.<br />
Die royaal gestapelde lagen room, mousse, cake en<br />
zoete versieringen zijn ook zoooo spectaculair! Extra<br />
gasten? Geen probleem, want van deze trifles met hun<br />
luchtige lagen schep je makkelijk héél veel porties.<br />
RECEPTEN, BEREIDING PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING KIRSTEN JENKINS<br />
100 <strong>delicious</strong>.
zoet.<br />
Chocoladeliefhebbers opgelet! Deze rijke<br />
trifle met laagjes chocolade- en karamel-<br />
MOUSSE wil je niet missen...<br />
KARAMEL-<br />
CHOCOMOUSSE<br />
TRIFLE<br />
<strong>delicious</strong>. 101
ROOM<br />
SERVICE<br />
PLEASE!<br />
Even genoeg<br />
van de drukke<br />
decembermaand?<br />
Trek je dan thuis<br />
terug op de bank<br />
met no-nonsense,<br />
maar o zo lekker<br />
comfortfood.<br />
Van caesar salad<br />
met zalm tot<br />
cheeseburger<br />
met friet. Want de<br />
allerlek<strong>kerst</strong>e<br />
roomservicegerechten<br />
kun je<br />
ook gewoon thuis<br />
maken. Ga je<br />
morgen de deur<br />
wel weer uit...<br />
RECEPTEN DOSIA BREWER<br />
FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN<br />
STYLING CYN FERDINANDUS<br />
BEREIDING BART STUART<br />
LOCATIE PLANTAGE ROCOCO, VELZEN-ZUID<br />
<strong>12</strong>2 <strong>delicious</strong>.
<strong>12</strong>4 <strong>delicious</strong>.<br />
CAESAR SALAD<br />
met curryzalm
comfortfood.<br />
Een COCKTAIL &<br />
VEGGIE PIZZA,<br />
soms heb je niet<br />
meer nodig. Oké,<br />
zo'n bordje aan de<br />
deur voor wat rust.<br />
<strong>delicious</strong>. <strong>12</strong>7
comfortfood.<br />
<strong>delicious</strong>. <strong>12</strong>9
BE A<br />
BET TER<br />
COOK<br />
Willen je gasten kalkoen?<br />
Geen probleem! Met onze tips<br />
& tricks zet je een perfect malse<br />
showstopper op je feesttafel.<br />
TEKST DOSIA BREWER FOTOGRAFIE ACHTERGROND ERIC VAN LOKVEN<br />
<strong>delicious</strong>. 157
PERFECTE<br />
KERSTKALKOEN<br />
Culinair redacteur<br />
DOSIA BREWER deelt<br />
haar culi-creativiteit<br />
en tips & tricks<br />
voor in de keuken.<br />
Kerst & kalkoen horen bij elkaar als een<br />
<strong>kerst</strong>boom & ballen! Wil je een goudbruin<br />
gebraden kalkoen als hoogtepunt van je diner?<br />
Met deze tips & tricks zet je zo’n grote vogel<br />
goed gegaard én toch lekker mals op tafel.<br />
LEKKER MALS!<br />
Het borstvlees van een kalkoen is mager, is dus snel gaar en droogt<br />
makkelijk uit. De poten zijn vetter en hebben meer gaartijd nodig.<br />
Dat maakt het een puzzel om een hele kalkoen gaar en toch niet<br />
droog op tafel te krijgen. Gelukkig zijn daar oplossingen voor!<br />
158 <strong>delicious</strong>.<br />
1 LANG PEKELBAD<br />
Als je kalkoen eerst in zout water pekelt, neemt het vlees extra vocht op<br />
en houdt dit ook vast tijdens het braden. Kalkoen moet verhit worden tot<br />
een kerntemperatuur van minimaal 70°C, bij het verwarmen op hoge<br />
temperatuur droogt het vlees snel uit.<br />
Houd voor het percentage zout in een pekelbad ± 6% aan, dus op elke liter<br />
water ± 60 g zout. Voor een gemiddelde kalkoen heb je zo'n 7 l water nodig,<br />
dus 420 g zout (check evt. eerst hoeveel water je nodig hebt). Verwarm<br />
eerst ± 1 l water met al het zout tot het zout is opgelost. Laat het pekelwater<br />
afkoelen en in minimaal 1 uur koud worden in de koelkast of buiten.<br />
Meng in een grote pan of emmer het afgekoelde pekelwater met koud water<br />
en doe de kalkoen erin. Zorg dat hij helemaal onder staat. Houd hem onder<br />
water met bijvoorbeeld een bord met een gewicht erop. Laat hem op 8°C<br />
of koeler ± <strong>12</strong> uur (kleine kalkoen) tot ± 24 uur (grote kalkoen) pekelen.<br />
2 TAKE IT SLOW<br />
Door slow braden op een lage temperatuur (<strong>12</strong>0°C) blijft het kalkoenvlees<br />
mals. Het wordt niet zo heet en droogt zo minder uit. Slow garen duurt<br />
veel langer – zie Gewicht & Gaartijd op de rechterpagina – maar je hebt er<br />
nauwelijks omkijken naar. Ook prettig: het kan eigenlijk niet fout gaan.<br />
3 EXTRA VET<br />
Om de borst van een kalkoen (of kip) sappig te houden, kun je hem ook<br />
barderen. Bedek dan de borst met plakjes spek. Je kunt ook onder de<br />
huid van de kalkoen een extra lekkere boter aanbrengen. Maak met je<br />
vinger of een lepel de huid voorzichtig los van het vlees en spreid boter<br />
tussen het vlees en de huid. Neem boter op kamertemperatuur die je<br />
eerst op smaak brengt met kruiden, specerijen of citrusrasp.<br />
FOTOGRAFIE PORTRET SASKIA VAN OSNABRUGGE
volgende maand.<br />
– JANUARI –<br />
DELICIOUS. START<br />
FRIS, LICHT & BUDGET<br />
> Eenvoudige PASTASAUS, fantastische smaak!<br />
> Van soep tot biryani & maïs-dahl EEN PAN VEGA(N)<br />
> THE FAST FIVE snelle gerechten van Donna Hay<br />
> JANNEKE KOOKT fris, licht & heel betaalbaar<br />
> PLANTKRACHT geeft groenten een glansrol<br />
> Met wortels, spek, zalm & ’nduja! MMM MUFFINS!<br />
> BUDGET-FOOD curry, taco-stoof, spinazierijst<br />
AANKONDIGINGEN ZIJN ONDER VOORBEHOUD<br />
28 december bij de abonnees en in de winkel<br />
162 <strong>delicious</strong>.
Change language