01.12.2022 Views

WEB 04 MEO Kookboek SB

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

Receptenboek

Kerst met MEO

Een recept voor iedereen

2022 1


Kerst met MEO

Receptenboek

Een recept voor iedereen

1


2

Onze recepten


Inleiding 4

Lunch 6

10 jaar

Tostidonderdag bij MEO 08

Lars en Sacha

Vegan frikandelbroodjes

met Conversie Curry 10

Lunch bij Meo 12

Voorgerecht 14

Chiara en Lena

Toegankelijk tonijntartaartje 16

Ilona en Joost

Soep met impact 18

Max en Michel

Michel(in) sterren Max 20

Hoofdgerecht 24

Hester en Roseanne

Signature (dish) Griekse salade 26

Wijnen 30

Dessert 34

Fre en Romy

Ongelijk verdeelde Mudcake 36

Martijn en Ashley

Filmisch toetje 40

Terugblik 44

Nawoord 46

U ltiemetip s 22

3


4


Inleiding

Het lijkt inmiddels een beproefd recept: ook dit jaar is het ons gelukt om te

genieten, onszelf te blijven en tegelijk te groeien en impact te maken.

Daarbij mag één essentieel ingrediënt niet ontbreken ...

… en dat ben jij!

Het afgelopen jaar heb je ons namelijk volop inspiratie

en energie gegeven. Dit heb je gedaan met de gave

kansen die je ons hebt geboden, maar vooral dankzij

het leuke contact dat we met elkaar hebben. We willen

je daar enorm voor bedanken!

Daarom zouden we de rollen graag een keertje

omdraaien.

Om ook jou inspiratie te bieden en het nieuwe jaar

energiek te starten, hebben we met veel plezier het

enige echte MEO-receptenboek samengesteld. Met

de smakelijke gerechten die je hierin vindt, kom je

uitstekend deze drukke periode door!

Daarnaast hebben we de afgelopen jaren meer dan

ooit gemerkt hoe belangrijk het is om elkaar te blijven

zien. Bij sommige recepten vind je daarom QR-codes.

Scan ze met je telefoon of tablet en je kijkt direct mee in

de keuken waar onze MEO’ers hun gerecht bereiden.

Hopelijk heb je veel plezier van dit boekje. Als dat net

zoveel is als wij hebben gehad bij het samenstellen,

komt dat vast goed.

Voor nu wensen we je heel fijne feestdagen en een

gelukkig 2023. En vooral: eet smakelijk!

5


6

Lunch


7


Ingrediënten

30 min

Vega vlamtosti

• 100 gram vegetarisch

gehakt

• een volle theelepel

sambal (of 2, voor de

gevorderden). Van een

toko, niet dat softe spul

van de supermarkt.

• circa 2 eetlepels gezeefde

tomaten

• chilivlokken (niet te zuinig)

• paprikapoeder (idem)

• zwarte peper (idem)

• beetje uienpoeder

• beetje knoflookpoeder

• beetje zout

8


10 jaar

Tostidonderdag bij MEO

Een oeroude traditie, Tostidonderdag. Onze tosti’s op donderdag

geven ons elke week weer die eindeloze energie om de week door

te zetten. Van het klassieke recept tot onze vlammende tosti’s

waarmee wij knallend de middag ingaan.

Bereidingswijze:

De klassieke tosti

Het basisrecept is simpel! Neem een plak kaas (of twee, drie, vier ...) naar keuze en leg die op een

boterham. Leg hier nog een boterham bovenop. Stop het geheel tussen een tostiapparaat. Wacht tot de

kaas gesmolten is en de boterhammen zo krokant zijn als je ze hebben wilt!

Tostid ond er d ag

De vega vlamtosti

Nu gaan we een vlammende variatie op de

klassieke tosti maken. Bak het vegetarische

gehakt, doe dit in een kommetje en voeg daar

alle andere ingrediënten aan toe.

Nu heb je een heerlijk prutje. Roer dit goed door

elkaar. Smeer het prutje op een boterham.

Leg er een plak jonge 48+-kaas op en dek het

geheel af met een tweede boterham.

Daarna iets met een tostiapparaat en wachten

enzo. Zodra de tosti is zoals je hem hebben wilt,

is het tijd om te genieten.

Vlam, eh, eet ze!

9


Ingrediënten

Bekijk de video

30 min

• 400 gram blonde linzen

(zo’n doosje van HAK), een

nacht lang geweekt in water

• 1 à 2 teentjes knoflook,

fijngehakt

• stukje gember, geraspt

• 1 theelepel zout

• flinke snuf zwarte peper

• klein handje koriander

• 1 theelepel currypoeder

• 1 theelepel komijnpoeder

• 1 peper, bijvoorbeeld een

rode jalapeño-peper

• 1 kleine ui, gesnipperd

• 2 à 3 eetlepels bloem

• olie om te frituren,

bijvoorbeeld zonnebloemolie

• 6 plakjes bladerdeeg

• currysaus

• plantaardige melk

10


Lars en Sacha

Vegan frikandelbroodjes

met Conversie Curry

Lars en Sacha helpen klanten dagelijks met meer bereik

en conversie online. De conversie curry was een no-brainer!

Bereidingswijze:

Spoel de linzen af in een vergiet en laat ze goed

uitlekken. Doe ze samen met alle ingrediënten

behalve de bloem, plakjes bladerdeeg en currysaus

in een keukenmachine en meng.

Schep het mengsel uit de keukenmachine over

in een kom en meng de bloem erdoor. Het is de

bedoeling dat je er balletjes van kunt draaien, voeg

eventueel nog een beetje bloem toe tot dit lukt.

Draai een balletje, rol dit tot een frikandelvorm en

laat het voorzichtig in de frituurolie zakken. Het is

geen stevig mengsel, maar door de olie schroeit het

dicht en wordt het steviger tijdens het frituren. Frituur

enkele minuten tot de buitenkant goudbruin begint

te worden. Laat uitlekken op keukenpapier.

Ontdooi ondertussen 6 plakjes bladerdeeg en

verwarm de oven voor op 200°C.

Snijd de plakjes bladerdeeg doormidden en leg

hierop de frikandel.

Doe wat currysaus op de frikandel. Leg hierop de

andere helft van het bladerdeeg en vouw goed

dicht. Vouw eventueel de randen omhoog of

gebruik een vork om de zijkanten goed dicht te

drukken.

Snij 3 keer in met een mes aan de bovenkant, zodat

er kleine inkepingen komen. Besmeer de dichte

hapjes met plantaardige melk. Doe de broodjes

15 tot 20 minuten in de oven.

Laat iets afkoelen en eet smakelijk!

Vegan frikandelbroodjes met Conversie Curry

11


Kijkjeop

De lunchtafel

van MEO

Restjevangister

van Max

Croissantjes

van Rowan

Bammetje met Kaas

van Robin

12


Salade van Lena

Soepje van

Ilona

Crackers met

hummus van Simone

Volwaardig diner

vanJoost

13


14

Voorgerechten


15


Ingrediënten

Bekijk de video

30 min

• 200 gram rauwe tonijn

• kappertjes

• zongedroogde tomaten

• olijfolie

• peper en zout naar smaak

• 1 middelgrote rode ui

• 1 limoen

16


Chiara en Lena

Toegankelijk

tonijntartaartje

Toegankelijkheid staat bij MEO altijd voorop, zo kan iedereen

meedoen. Door dit, aangevuld met de Italiaanse roots van Chiara,

is dit duo tot een echt chefwaardig voorgerecht gekomen.

Bereidingswijze:

Hak de tonijn fijn in kleine stukjes en pers hier een

hele limoen over uit. Roer dit goed door de stukjes

tonijn, zodat die kunnen ‘garen’ in het limoensap.

Voeg als laatste naar smaak wat peper, zout

en olijfolie toe en serveer!

Toegankelijktonijntartaartje

Daarna kun je de zongedroogde tomaten, de ui

en de kappertjes ook lekker fijnhakken.

Zodra de kleur van de tonijnstukjes door het

limoensap een beetje lichter is geworden, kun je

er naar smaak alle bovenstaande ingrediënten

doorheen mengen.

17


Ingrediënten

Bekijk de video

90 min

• 8 langoustines

• 1 fijngesneden ui

• 1 fijngesneden wortel

• 1 fijngesneden stengel

bleekselderij

• 1 eetlepel tomatenpuree

• 90 gram gezouten boter

• 1 deciliter room

• 40 gram bloem

• 5 centiliter cognac

• 1 liter visfumet

• 3 verse laurierblaadjes

• versgemalen peper

Ingrediënten voor Langoustines

met knoflookboter (4 personen):

• 16 langoustines

• 1 knoflook teentje

• 1 eetlepel gehakte bieslook

• 1 eetlepel gehakte peterselie

• 1 eetlepel gehakte dragon

• 150 gram boter (op

kamertemperatuur)

• peper en zout

18


Ilona en Joost

Soep met impact

Ilona heeft, geloof het of niet, iédere dag soep mee naar MEO.

Logisch dus dat ze hebben gekozen voor een soeprecept!

Bereidingswijze:

Haal het vlees van de langoustines uit hun schalen.

Let op: gooi de schalen en koppen niet weg!

Verwijder de magen en darmkanalen en zet het

langoustinevlees afgedekt in de koelkast. Breek de

schalen en hak de koppen in kleinere stukken.

Smelt de boter in een pan en fruit er de ui, wortel

en selder in. Voeg er de tomatenpuree, de

laurierblaadjes, de gebroken langoustine schalen

en de visfumet aan toe. Laat op een zacht vuurtje

1 uur trekken. Zeef de bouillon door een puntzeef.

Serveertip

Warm zachtjes op en roer de cognac en room

erdoor. Snijd voor het opdienen het langoustinevlees

in kleine stukken en meng in de soep.

Breng op smaak met peper en paprikapoeder.

Voor bij de soep: langoustines met knoflookboter

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190°C. Snij de

langoustines in de lengte door met een scherp mes.

Verwijder de maag en het darmkanaal. Leg ze op

een ovenplaat met de snijkant naar boven.

Pel en pers de knoflook. Roer de boter zacht, meng

er de knoflook en de gehakte kruiden doorheen.

Kruid met peper en zout. Breng met een vork de

kruidenboter aan op het lijf van de langoustines.

Gaar ze 12 à 15 minuten in de oven.

Soep met impact

19


Ingrediënten

Bekijk de video

30 min

• 1 onbespoten sinaasappel

• 100 gram gerookte forel

• 125 milliliter slagroom

• 1 eetlepel geraspte

mierikswortel

• 6 toefjes verse dille

20


Max en Michel

Michel(in) sterren Max

Michel(lin) ** en Max hebben een verassende amuse gemaakt,

die voor iedereen te creëren is tijdens de feestdagen. Voor de

amuse zoeken we naar een verrassing met een beetje pit. Een

zachte mousse van forel, sinaasappel, mierikswortel en dille.

Een heerlijke combinatie!

Bereidingswijze:

Boen de sinaasappel schoon. Trek met een

canneleermesje 12 mooie slierten van de

sinaasappelschil. Rasp ook 1 eetlepel oranje

schil dun af.

Snijd de forel in stukken en pureer deze met

2-3 eetlepels slagroom in de keukenmachine.

Doe de mousse over in een spuitzak met grove

kartelmond en laat hem in de koelkast in

minstens 1 uur opstijven.

Laat de slierten sinaasappelschil in wat water

5 minuten zachtjes koken en daarna op

keukenpapier uitlekken.

Michel(in) sterren Max

Klop de rest van de slagroom in een kom stijf.

Spatel het forelmengsel, de mierikswortel,

sinaasappelrasp en zout en peper naar smaak

er luchtig door.

Spuit op 6 amuselepels een toef forelmousse en

garneer met sinaasappelschil en toefjes dille.

21


“Wat is jouw ultieme tip voor een goede

voorbereiding van het kerstdiner?”

“Maak ook een feestje van de

voorbereidingen met muziek en een

glas wijn!”

-Le na

“Probeer je recept vooraf eens uit,

zo gaat het zeker weten goed tijdens

de kerst”

- Chiara

“Op tijd reserveren.”

- Casper

22


“Maak gerechten die je van tevoren kan

maken, het liefst die je (ook) koud kan

serveren. Zo heb je op kerstdag meer

tijd voor je familie/vrienden/gasten.”

- Sanne

“Laat je gasten de bijpassende wijnen

meebrengen. Zo hoef je alleen voor het

eten te zorgen. Extra leuk als ze dan iets

kunnen vertellen over waarom ze een

bepaalde wijn hebben gekozen.”

- Renske

“Maak een mooie tafelzetting,

daarmee scoor je heel veel punten

en dan valt die aangebrande kalkoen

(hopelijk) een beetje in het niet.”

-La u d i n e

“Muziek doet een hoop. Zorg voor een

leuke playlist!”

- Tessa

“Organiseer een spelletjesmoment

tussen de gerechten door om er een

nog gezelligere avond van te maken”

- Robin

23


24

Hoofdgerechten


25


Ingrediënten

Bekijk de video

30 min

• olijfolie

• een witte ui

• 2 tenen knoflook

• bakje cherrytomaten

• halve courgette

• 300 gram orzo

• 3 handjes spinazie

• een liter tuinkruidenbouillon

• vegan geraspte kaas

naar keuze

26


Hester en Roseanne

Signature (dish)

Griekse salade

Roseanne en Hester zijn content creators- en schrijvers bij MEO.

Dit heerlijke recept is dan wel met geen pen te beschrijven,

maar we gaan het toch voor jullie proberen!

Bereidingswijze:

Snij de ui fijn en pers de knoflook. Snij de tomaten

in vieren en de courgette in kleine stukjes. Snij de

spinazie in grove stukken.

Bak de ui en knoflook een minuutje aan op

middelhoog vuur, voeg daarna de tomaat en

courgette toe, houd een paar tomaatjes achter.

Voeg de orzo en de helft van de bouillon toe.

Wanneer dit na een tijdje droogkookt, kun je

langzaam beetjes bouillon blijven toevoegen.

De bouillon hoeft niet op!

Zet het vuur wat hoger en voeg eventueel bouillon

toe. Blijf zachtjes in de orzo roeren tot het droger

wordt. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg tegen

het eind de spinazie toe.

Proef na 10 minuten of de orzo gaar is. Zo niet,

laat het geheel nog even langer op het vuur

staan.

Schep in een diep bord en garneer met een

aantal halve tomaatjes en wat geraspte kaas.

Eet smakelijk!

Tip:

Geen fan van vegan kaas? Vervang de vegan

kaas voor normale kaas. Enne, proef jij het

verschil?

Signature (dish) Griekse salade

27


28


29


30

Wijnen


31


Wijnproeverij

Om wijnen voor speciale

gelegenheden te selecteren,

hebben we in april 2022 de

MEO-wijnproeverij georganiseerd.

32


Onze wijnkeuze

Hieronder vinden jullie de wijnen die bij ons het beste uit

de test zijn gekomen en die sindsdien op vrijdagochtend

koud - of klaargelegd worden!

Wit

Vignobles Vellas Cuvee

Prestige chardonnay

Frankrijk 2021

Rood

Barista Pinotage

Zuid Afrika 2021

Rosé

Quelias Rose Grenache,

Tempranillo, Verdejo,

Albillo/Spanje 2020

Zomerfavoriet

33


34

Dessert


35


Ingrediënten

Bekijk de video

30 min

• 250 gram pure chocola

• 175 gram zelfrijzend bakmeel

• 125 gram boter

• mespuntje boter

• 175 gram suiker

• 3,5 deciliter melk

• 30 gram cacao

• 2 eieren

• slagroom

• zakje kokosrasp

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op

180 graden.

36


Fre en Romy

Ongelijk verdeelde

Mudcake

Romy en Fre zijn betrokken bij de klantenservice van Mudjeans.

Voor de oplettende kijker dragen ze ook een Mudjeans

keukenschort. Zoals jullie weten is de taart niet eerlijk verdeeld*...

dus Fre en Romy’s Mudcake ook niet!

Bereidingswijze:

Begin met het fijnhakken van de chocolade.

Verwarm daarna de melk en smelt op laag vuur

de boter.

Voeg hieraan de fijngehakte chocolade, suiker en

zout toe en roer tot de chocola gesmolten is.

Haal hierna de pan van het vuur en zeef

het bakmeel met de cacao door het

chocolademengsel.

Mix hierna de eieren door het beslag en schep

het geheel in een met bakpapier beklede (spring)

vorm en bak de cake in circa 50 minuten gaar.

Nadat je de cake uit de oven hebt gehaald kun je

door middel van de satéprikker test kijken of de

cake gaar is. Laat hem vervolgens afkoelen en

haal de Mudcake daarna uit het bakblik.

Serveertip:

Bestrooi de Mudcake met kokos rasp op een

manier waardoor er een ongelijke verdeling

ontstaat.

Ongelijk verdeelde Mudcake

*zie volgende pagina

37


Ongelijk verdeelde

Mudcake?

Ben je benieuwd waarom we dit recept zo hebben

genoemd? Kijk dan onze BHAG-video via deze code

38


39


Ingrediënten

Bekijk de video

60 min

Brownie

• 225 gram boter

• 115 gram pure chocolade met

een hoog cacaopercentage

• 2 eieren

• 1 eidooier

• 330 gram suiker

• ¼ theelepel zout

• 1 theelepel vanille-extract

• 125 gram bloem

• 25 gram cacaopoeder

Karamel

• 40 milliliter water

• 175 gram suiker

• 50-100 gram boter

• 60 milliliter vloeibare

slagroom (belangrijk: op

kamertemperatuur!)

Popcorn

• Zonnebloemolie

• Popcornmais

40


Martijn en Ashley

Filmisch Toetje

Martijn en Ashley zijn onderdeel van de filmafdeling en bij film

hoort popcorn. Het duo heeft hier een leuk en heel lekker recept

bij bedacht.

Bereidingswijze:

Bereidingswijze brownie:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt

de boter en de chocolade au bain marie in

een hittebestendige kom. Laat het gesmolten

mengsel iets afkoelen. Klop intussen met een

mixer ongeveer 5 minuten de twee eieren en de

eidooier met de suiker, het zout en vanille-extract

luchtig, tot het mengsel licht van kleur is en als

een lint van de garde afloopt.

Meng met een spatel voorzichtig het

chocolademengsel door de luchtige eieren tot

een egaal geheel. Meng hier vervolgens eerst de

bloem en het cacaopoeder doorheen en tot slot

de stukjes hazelnoot.

Giet het beslag in een lage vierkante of

rechthoekige bakvorm. Bak dit 40 minuten in de

voorverwarmde oven. Nadat je de grote brownie

uit de oven hebt gehaald, laat je ‘m in de vorm

zitten en volledig afkoelen. Daarna haal je ‘m uit

de vorm en snijd je ‘m in stukken.

Karamelsaus

Doe de suiker en het water in een pan en breng

dit aan de kook. Als de suiker niet gelijk verdeeld

is, beweeg de pan dan heen en weer. Roer niet

– ook niet zodra het mengsel kookt! Mocht het

aan één kant sneller bruin worden, kun je wel

voorzichtig de pan heen en weer bewegen.

recept wordt vervolgd op de volgende pagina

41

Filmisch toetje


Als er aan de zijkant van de pan suikerkristallen

ontstaan, kun je die met een nat kwastje wegvegen.

Laat de suiker doorkoken tot een goudbruine karamel.

Dit mag niet te kort duren, maar ook niet te lang: bij

een te lichte kleur is er te weinig smaak, maar bij een

te donkere kleur wordt de karamel bitter en oneetbaar.

Gebruik eventueel een suikerthermometer en kook tot

ongeveer 170 graden.

Haal de pan van het vuur zodra de karamel klaar is.

Voeg de slagroom toe: schenk rustig, maar meng

‘m goed en snel met de karamel. Roer vervolgens

langzaam de boter erdoorheen totdat die opgelost is.

Zet de pan nog even op het vuur. Roer langzaam totdat

het geheel weer begint te koken. Bij de eerste belletjes

mag je de pan al van het vuur halen.

Popcorn

Verwarm een beetje zonnebloemolie in een koekenpan

– niet te veel, zodat de popcorn droog blijft. Leg een

paar popcornmaiskorrels in de olie en doe een deksel

op de pan. Zodra je ze hoort ‘poppen’, is de olie heet

genoeg. Doe nu meer korrels in de pan en doe de deksel

erop. Blijf goed schudden, zodat de maiskorrels niet

verbranden. Zodra je niets meer hoort poppen, is je

popcorn klaar.

Presentatie

Plaats een brownie op een bord en bestrooi die

eventueel met wat cacaopoeder. Garneer de brownie

met wat popcorn en giet er met een lepel wat

karamelsaus overheen.

Veel kijk-, eh, eetplezier!

42


43


44

Terugblik


45


Terugblik

Onze stille kracht achter

vormgeving @robintonies

zetten we graag in de spotlights

vandaag, want... *tromgeroffel* Hij

heeft zijn vaste contract mogen

tekenen gisteren!! Daar zijn wij

bij MEO heel blij mee Robin, dit

verdien je. Op nog vele jaren!

Chef Scherpe Opmerkingen,

Opzichter Online Marketing en

Borrelbaas. Als dat onze

@larsgrijpma niet is! Al 5 jaar

verrijkt hij MEO met zijn kennis,

kunde en gezelligheid. Op jou Lars,

en op nog vele jaren bij MEO!

Cityrun team 2022! De echte

helden stonden alvast drankjes

te bestellen bij Stadskaffee

Laurens. Dat is pas teamwork.

#cityrunalkmaar #wijzijnmeo

46


@Wijzijnmeo

Simone Butter, Bonne Veenstra

15 others

Nog een prijs .. deze is alleen

nog veel leuker! MEO zit bij de

FONK150. FONK doet jaarlijks een

klanttevredenheidsonderzoek

2022, dit heeft ons een positie in

de FONK150 Best Agencies 2022

opgeleverd! Want zeg nou zelf,

tevreden klanten, werknemers en blije

mensen is toch het allerbelangrijkste?

Sportiviteit maakt plaats voor

creativiteit! Onze sportieve

bootcamp heeft een zomerbreak,

maar... niet getreurd want

wij pakken door met onze

brainstormsessies! Teamwork it is!

47


We hebben ontzettend veel plezier gehad bij het maken van dit kookboekje.

Daar willen we graag een aantal mensen voor bedanken.

Lars en Sacha voor de slechte woordgrappen over online

marketing. Chiara en Lena voor hun oorverdovende

lachbuien. Martijn en Ashley voor de meesterlijke

productie. Ilona en Joost voor hun bedroevende

bindmiddeladvies. Romy en Fre voor het lesje

voorbereiding. Hester en Roseanne voor hun vegatoevoeging.

Max en Michel voor een te kort recept. De

eindredactie voor de punten en komma’s. De vormgevers

voor het maken van zo’n mooi boekje uit zoveel lol.

En natuurlijk willen we ook jou bedanken, omdat je

de tijd hebt genomen dit boekje te lezen en de video’s

te bekijken. Hopelijk hebben we je hiermee smakelijke

inspiratie geboden. We wensen je een ontzettend

fijne kerst!

Team MEO

48


50

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!