You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Ilona en Joost<br />
Soep met impact<br />
Ilona heeft, geloof het of niet, iédere dag soep mee naar <strong>MEO</strong>.<br />
Logisch dus dat ze hebben gekozen voor een soeprecept!<br />
Bereidingswijze:<br />
Haal het vlees van de langoustines uit hun schalen.<br />
Let op: gooi de schalen en koppen niet weg!<br />
Verwijder de magen en darmkanalen en zet het<br />
langoustinevlees afgedekt in de koelkast. Breek de<br />
schalen en hak de koppen in kleinere stukken.<br />
Smelt de boter in een pan en fruit er de ui, wortel<br />
en selder in. Voeg er de tomatenpuree, de<br />
laurierblaadjes, de gebroken langoustine schalen<br />
en de visfumet aan toe. Laat op een zacht vuurtje<br />
1 uur trekken. Zeef de bouillon door een puntzeef.<br />
Serveertip<br />
Warm zachtjes op en roer de cognac en room<br />
erdoor. Snijd voor het opdienen het langoustinevlees<br />
in kleine stukken en meng in de soep.<br />
Breng op smaak met peper en paprikapoeder.<br />
Voor bij de soep: langoustines met knoflookboter<br />
Bereidingswijze:<br />
Verwarm de oven voor op 190°C. Snij de<br />
langoustines in de lengte door met een scherp mes.<br />
Verwijder de maag en het darmkanaal. Leg ze op<br />
een ovenplaat met de snijkant naar boven.<br />
Pel en pers de knoflook. Roer de boter zacht, meng<br />
er de knoflook en de gehakte kruiden doorheen.<br />
Kruid met peper en zout. Breng met een vork de<br />
kruidenboter aan op het lijf van de langoustines.<br />
Gaar ze 12 à 15 minuten in de oven.<br />
Soep met impact<br />
19