01.12.2022 Views

WEB 04 MEO Kookboek SB

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

Ilona en Joost<br />

Soep met impact<br />

Ilona heeft, geloof het of niet, iédere dag soep mee naar <strong>MEO</strong>.<br />

Logisch dus dat ze hebben gekozen voor een soeprecept!<br />

Bereidingswijze:<br />

Haal het vlees van de langoustines uit hun schalen.<br />

Let op: gooi de schalen en koppen niet weg!<br />

Verwijder de magen en darmkanalen en zet het<br />

langoustinevlees afgedekt in de koelkast. Breek de<br />

schalen en hak de koppen in kleinere stukken.<br />

Smelt de boter in een pan en fruit er de ui, wortel<br />

en selder in. Voeg er de tomatenpuree, de<br />

laurierblaadjes, de gebroken langoustine schalen<br />

en de visfumet aan toe. Laat op een zacht vuurtje<br />

1 uur trekken. Zeef de bouillon door een puntzeef.<br />

Serveertip<br />

Warm zachtjes op en roer de cognac en room<br />

erdoor. Snijd voor het opdienen het langoustinevlees<br />

in kleine stukken en meng in de soep.<br />

Breng op smaak met peper en paprikapoeder.<br />

Voor bij de soep: langoustines met knoflookboter<br />

Bereidingswijze:<br />

Verwarm de oven voor op 190°C. Snij de<br />

langoustines in de lengte door met een scherp mes.<br />

Verwijder de maag en het darmkanaal. Leg ze op<br />

een ovenplaat met de snijkant naar boven.<br />

Pel en pers de knoflook. Roer de boter zacht, meng<br />

er de knoflook en de gehakte kruiden doorheen.<br />

Kruid met peper en zout. Breng met een vork de<br />

kruidenboter aan op het lijf van de langoustines.<br />

Gaar ze 12 à 15 minuten in de oven.<br />

Soep met impact<br />

19

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!