Inkijkexempaar delicious. ELKE DAG - special edition 13

special edition vol. 13
ELKE DAG
45
recepten
LEKKER, GEZOND EN SNEL DOORDEWEEKS KOKEN & ETEN

inhoud
2X
GETEST
ALLE RECEPTEN
LU K T ALTIJD
4
delicious.

aardappel
POT-PIE MET VIS & CHEDDAR 6
STOOF MET AARDAPPEL, KOKOS & GARNALEN 9
GEROOSTERDE ZOETE AARDAPPEL MET
KIKKERERWTEN & CHILI-YOGHURT 10
SAVOOIESTAMPPOT & RIBKARBONADE MET
MOSTERD-SALIESAUS 13
GNOCCHI MET LAMSBOLOGNESE 14
VEGAN ERWTENSOEP 17
BIETENHUTSPOT MET PULLED OATS
& UIEN-TIJMJUS 18
LAUWWARM SLAATJE MET AARDAPPEL,
ANDIJVIE & FETADRESSING 21
GEROOSTERDE WITLOF MET GEHAKTBALLETJES
& KRUIDEN-PEPERSAUS 22
HETE BLIKSEM MET KNOLSELDERIJ
& ZUURKOOLSPEK 25
pasta & noedels
SNELLE MAC & CHEESE 26
RAVIOLI-SALADE À LA NIÇOISE 29
RAMEN MET GEHAKT & MISO 30
SPAGHETTI MET GEROOSTERDE SPRUITJES
& ANSJOVISKRUIM 33
AUBERGINESOEP MET NOEDELS, TAHINI
& KROKANTE TOFOEKRUIMELS 34
ORZO MET AUBERGINE, SPINAZIE & FETA 37
POMPOEN-SPINAZIELASAGNE MET TALEGGIO 38
GEELVINMAKREEL MET BABYPAKSOI
& MISO-PADDENSTOELEN 41
peulvruchten
GEHAKTBALLETJES IN TOMATEN-GEMBERSAUS
MET BONEN-KORIANDERSALADE 42
HOISIN-ROERBAK MET KAPUCIJNERS
& AMANDELRIJST 45
LINZEN MET KNOFLOOKFUET 46
KIKKERERWTEN-PADDENSTOELBURGER
MET CHILIMAYO 49
GEROOSTERDE KABELJAUWHAAS MET HARISSA
EN COPPA & BONENSALADE 50
CHIPOTLE-BONEN MET BOERENKOOL, SPEK & EI 53
VEGA GOULASHSOEP MET MISO & KIKKERERWTEN 54
koolhydraatarm
PASTINAAKSTOOF MET KASTANJECHAMPIGNONS
& WALNOTEN 56
SCHELPEN MET DOPERWTEN & PANCETTA 59
SNELLE KERRIE-POMPOENSOEP MET KORIANDER 60
KIP-KOOLPAKKETJE MET CHILI-SOJASAUS
& ZOETZURE RODE KOOL MET GEMBER 63
SLA-PREISOEP MET GEKLOPTE GEITENKAASCRÈME 64
KNOLSELDERIJ-PASTINAAKPUREE MET
ROODBAARS & DRAGONBOTER 67
brood etc.
VISTAARTJES MET KRUIDENTWISTERS 68
KACHAPURI MET SPINAZIE 71
TOSTADA’S MET FETAYOGHURT, GEHAKT & DILLE 72
PIZZA LIMONE E FINOCCHIO 75
WAGYU-BURGER MET AVOCADO
& WASABIMAYONAISE 76
VEGAN GROENTEPITA MET KNOFLOOKSAUS
& KORIANDERSALSA 79
PLAATTAART MET BOSPEEN & HOLLANDSE
BLAUWADERKAAS 80
rijst & graan
GEROOSTERDE AUBERGINE MET HOISINGEHAKT 82
RISOTTO MET CAVOLO NERO & PADDENSTOELEN 85
BROCCOLI-KRUIDENQUINOA MET GEMBER
& GEMARINEERDE HALLOUMI 86
COURGETTE MET SHIITAKE, MAKREEL,
GEMBER & SRIRACHA 89
KIP MET CHILI-HONINGAMANDELEN
& PAKSOI-LIMOENSALADE 90
GEMARINEERDE COURGETTE MET VENKELRIJST 93
SPELTRISOTTO MET GEROOSTERDE POMPOEN
& GERIJPTE GEITENKAAS 94
en verder
DELICIOUS.ACADEMY 2
VOORWOORD & COLOFON 3
AAN DE SLAG: MEAL PREPPEN SCHEELT
TIJD & MOEITE 96
LEGENDA & SERVICEPAGINA 98
PROEF DELICIOUS. MET KORTING 99
5
delicious.

aardappel
Niks mis met een klassiek
avg-tje, maar aardappel kan
veel spannender! In stoof, als
pie, geroosterd of in soep,
stamppot, gnocchi of salade.
Power to the pieper, waag je
vandaag nog aan zo’n recept.
6
delicious.
pot-pie met vis & cheddar
• hoofdgerecht (4 personen)
• glutenvrij
• bereiden ± 20 min. / oven ± 35 min.
1 bos bospeen
2-3 el olijfolie
400 g kabeljauw en/of zalmfilet,
in grove stukken
75 g doperwten (diepvries)
300 g sugarsnaps (diepvries)
200 g crème fraîche
½ el maizena
75 ml droge witte wijn
1 teen knoflook, fijngesneden
600 g aardappelschijfjes (koelvers)
150 g geraspte cheddar
3 takjes dille
ook nodig: ovenschaal ± 26 cm Ø (± 2,3 l inh.)
1 Verwarm de oven voor op 200°C.
2 Snijd het loof van de bospeen tot op 5 cm
van de worteltjes, schrap of schil ze en
leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Snijd dikke exemplaren in de lengte door.
Besprenkel ze met de olijfolie en bestrooi
met zout en peper.
3 Verdeel de vis met de doperwten en sugarsnaps
over de bodem van de ovenschaal.
Maak een glad papje van de crème fraîche,
maizena en witte wijn. Voeg de knoflook toe
en schenk het roommengsel over de vis en
de groenten in de ovenschaal.
4 Dek de schaal af met de aardappelschijfjes.
Meng de kaas met de dille en strooi over de
aardappelschijfjes. Zet de vis-pie naast de
worteltjes op de bakplaat. Bak de worteltjes
en vis in de voorverwarmde oven bruin en
gaar in 30-35 min.
p.p. ± 807 kcal / 39 g eiwit / 49 g vet / 47 g kh
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI ACHTERGROND SASKIA VAN OSNABRUGGE

7
delicious.

pasta & noedels
Soms heb je maar een half uur
om lekker & gezond comfortfood
op tafel zetten. Maak je pasta
of noedels dan nét even anders,
bijvoorbeeld ravioli-salade,
spaghetti met spruitjes of
ramen met gehakt & miso.
26
delicious.
snelle mac & cheese
• hoofdgerecht (4 personen)
• vega
• bereiden ± 20 min. / oven ± 10 min.
30 g boter
3 tenen knoflook, fijngesneden
2 el bloem
½ bosje oregano, blad fijngesneden
+ extra blaadjes voor erover
300 g macaroni, beetgaar gekookt,
koud afgespoeld en uitgelekt
1 el dijonmosterd
50 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
150 g gruyère, fijn geraspt
150 g geraspte mozzarella
500 ml melk
ook nodig: 4 ovenschaaltjes van 300 ml inh.
of 1 grote ovenschaal van 1,2 l inh., ingevet
1 Verwarm de ovengrill voor op de hoogste
stand.
2 Verhit de boter in een koekenpan op matig
vuur. Schep hierin de knoflook 2 min. om
zonder te laten kleuren. Strooi de bloem
erover en schep 1 min. om. Roer de oregano,
macaroni, mosterd, Parmezaanse kaas,
gruyère, helft van de mozzarella en de melk
erdoor en breng op smaak met zout en
peper. Breng aan de kook zodat de kaas
smelt en zet het vuur dan uit.
3 Schep in de ovenschaal(tjes). Strooi de rest
van de mozzarella erover en laat ± 10 min.
gratineren onder de grill. Strooi er nog wat
oregano over.
p.p. ± 715 kcal / 38 g eiwit / 33 g vet / 66 g kh
RECEPTEN PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING KIRSTEN JENKINS ACHTERGROND CHANTAL ARNTS

27
delicious.

koolhydraatarm
Even een paar weken pas op
de plaats? Dan zijn deze koolhydraatarme
gerechten precies
in de roos. Van groentestoof tot
venusschelpen, van roodbaars
tot gezonde soep of ingepakte
kip & kool, just back to normal.
56
delicious.
pastinaakstoof met
kastanjechampignons & walnoten
• hoofdgerecht (4 personen)
• vega
• bereiden ± 30 min.
2 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 tl venkelzaad
250 g kastanjechampignons, schoongeveegd,
grotere gehalveerd
700 g pastinaak, geschild, in 3 cm-stukken
500 ml groentebouillon
3 takjes tijm
1 el milde grove mosterd
125 ml crème fraîche
50 g walnoten, grof gehakt
1 Verhit in een braadpan 2 el olijfolie en bak
hierin de ui, knoflook en het venkelzaad
1 min. Schep de champignons erdoor en
bak 2 min. mee. Voeg de pastinaak toe aan
de champignons, schenk de bouillon erbij
en breng aan de kook. Voeg de tijm toe.
Draai het vuur laag en stoof de pastinaak
in 10-12 min. beetgaar.
2 Roer de mosterd door de crème fraîche en
voeg toe aan de stoof. Laat het stoofvocht
tot de gewenste dikte inkoken en breng op
smaak met zout en peper.
3 Schep de stoof in 4 diepe borden of kommen
en bestrooi met de walnoten.
p.p. ± 395 kcal / 8 g eiwit / 28 g vet / 23 g kh
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI ACHTERGROND CHANTAL ARNTS

57
delicious.

ood etc.
Van hartige plaattaart tot pizza
of tortilla, met brooddeeg maak
je de lekkerste gerechten! En
mocht je wat groente missen,
dan serveer je er in no time
een simpele bonensalade bij,
altijd goed en dubbellekker.
vistaartjes met kruidentwisters
68
delicious.
• hoofdgerecht (4 personen)
• bereiden ± 20 min. / oven ± 20 min.
8 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries)
25 g boter
2 sjalotten, fijngesneden
400 g prei, in dunne ringen
100 g doperwten (diepvries)
100 ml droge witte wijn
200 g crème fraîche
500 g schelvisfilet (of andere witvis),
in grove stukken
3 el verse kruiden (bijv. peterselie, dille,
bieslook en/of kervel), fijngesneden
1 ei
ook nodig: 4 eenpersoonsovenschaaltjes
1 Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de
plakjes bladerdeeg ontdooien.
2 Smelt de boter in de koekenpan. Bak de
sjalot en prei in 5 min. zacht en gaar. Voeg
de doperwten toe en bak 1 min. mee. Schenk
de wijn en crème fraîche erbij en roer tot
een saus. Verdeel de groentesaus over de
ovenschaaltjes. Verdeel de vis over de saus
in de schaaltjes. Bestrooi met zout en peper
naar smaak.
3 Verdeel de kruiden over de ‘vochtige’ kant
van 4 deegplakjes. Leg de andere 4 deegplakjes
met de vochtige kant naar beneden
erop en druk licht aan. Snijd elk stapeltje
in 8 reepjes.
4 Klop het ei los en bestrijk de rand van
de ovenschaaltjes er dun mee. Draai de
bladerdeegrepen in tegenovergestelde
richting zodat je ‘twisters’ krijgt. Leg de
kruidentwisters naast en tegen elkaar op
de ovenschaaltjes en druk ze op de randen
stevig aan. Bestrijk ze dun met de rest
van het ei.
5 Bak de vistaartjes in de oven goudbruin in
20 min. Lekker met een frisse salade erbij.
p.p. ± 870 kcal / 33 g eiwit / 60 g vet / 45 g kh
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI ACHTERGROND SASKIA VAN OSNABRUGGE

69
delicious.

ijst & graan
Of je nu spelt, quinoa, gewone
of wilde rijst kiest, met graan of
rijst krijgt je maal smaak, bite en
structuur. Fijne en voedzame
basisingrediënten, heel handig
om veel van in huis te hebben!
82
delicious.
geroosterde aubergine met hoisingehakt
• hoofdgerecht (4 personen)
• lactosevrij
• bereiden ± 30 min. / oven ± 25 min.
2 aubergines, over de lengte gehalveerd
6 el zonnebloemolie
300 g witte rijst
2 sjalotten, fijngesneden
1 chilipeper, zonder zaadjes, fijngesneden
400 g gemengd gehakt
3 el hoisinsaus
2 bosui, in ringetjes
2 el sesamolie
2 tl sesamzaad, geroosterd
1 Verwarm de oven voor op 220°C. Kerf het
vruchtvlees van de aubergines kruislings
1 cm in. Leg de aubergines met de snijkant
naar boven op een bakplaat, besprenkel
met 4 el olie en bestrooi met zout en peper.
Rooster de aubergines in de oven bruin en
gaar in 20-25 min.
2 Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen
op de verpakking.
3 Verhit de resterende 2 el olie in de koekenpan.
Bak de sjalot met de chilipeper. Voeg het
gehakt toe aan het sjalotmengsel en bak in
4 min. rul. Voeg de hoisinsaus toe en bak
nog 1-2 min.
4 Leg de aubergines op een schaal of 4 borden.
Verdeel het gehaktmengsel erover. Besprenkel
met de sesamolie en bestrooi met het
sesamzaad en de bosui. Serveer met de rijst.
p.p. ± 753 kcal / 28 g eiwit / 38 g vet / 71 g kh
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI ACHTERGROND SASKIA VAN OSNABRUGGE

83
delicious.

elke dag • rijst & graan
risotto met cavolo nero
& paddenstoelen
• hoofdgerecht (4 personen)
• vega
• bereiden ± 25 min.
50 g boter
2 sjalotten, fijngesneden
300 g risotto
1 tablet paddenstoelenbouillon, verkruimeld
200 g cavolo nero, grof gesneden
300 g gemengde paddenstoelen, in stukjes
1 teen knoflook, fijngesneden
125 g crème fraîche
50 g pecorino, geraspt
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI
1 Smelt 25 g boter in een pan met dikke bodem. Bak de sjalot
hierin 2 min. Schep de rijst erdoor en bak mee tot de korrels
glanzen. Schep het verkruimelde paddenstoelentablet erdoor.
Voeg de cavolo nero toe aan de rijst en bak nog 2 min. Schenk
500 ml warm water in de pan en kook zachtjes tot de rijst
bijna al het water heeft opgenomen. Voeg dan meer water
toe. Kook de rijst zo onder regelmatig omscheppen gaar in
18-20 min. In totaal heb je 1,2 tot 1,4 l warm water nodig.
2 Verhit intussen in de koekenpan de resterende 25 g boter.
Schep de paddenstoelen erdoor en bak in 4 min. op halfhoog
vuur gaar. Bak de knoflook 1 min. mee. Breng op smaak met
zout en peper.
3 Neem de risotto van het vuur. Roer de crème fraîche en de
helft van de pecorino erdoor. Breng de risotto goed op smaak
met zout en peper.
4 Schep de risotto op 4 borden. Verdeel de paddenstoelen erover
en bestrooi met de rest van de pecorino.
p.p. ± 527 kcal / 13 g eiwit / 24 g vet / 62 g kh
85
delicious.