Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
NR.1<br />
FOOD<br />
MAGAZINE<br />
APRIL <strong>2023</strong><br />
TOVEREN MET<br />
GEVULDE PASTA<br />
TORTELLINI, RAVIOLI<br />
& LASAGNE<br />
NOEDELS<br />
JOUW FAVORIET<br />
IN SOEP, SALADE<br />
OF OMELET<br />
EI, EI ERBIJ<br />
PAASONTBIJT,<br />
BRUNCH &<br />
LUNCH-IDEEËN<br />
BAK TOPTOETJES<br />
MET ROMIGE CUSTARD<br />
& KROKANTE LAAGJES<br />
dol op<br />
DELI<br />
EASY DELICATESSEN VOOR DE LENTE
<strong>april</strong> <strong>2023</strong>.<br />
KOOK DE COVER<br />
RADICCHIOSALADE MET GEFRITUURDE<br />
POMPOENMEZZELUNE. ZIE PAG. 65<br />
RECEPT HELENA MOURSELLAS,<br />
FOTOGRAFIE MARK ROPER<br />
82 Ontdek Moorse eenvoud.<br />
INHOUD<br />
96<br />
Alles in luchtige laagjes.<br />
MET 12<br />
VEGA(N)<br />
OPTIES<br />
14 JANNEKE KOOKT<br />
Janneke Philippi houdt van verwengerechten<br />
die zo van de deli hadden<br />
kunnen zijn. Lekker doordeweeks en<br />
voor het weekend wat luxer met<br />
asperges of lam.<br />
26 HISTOIRES D’OEUFS<br />
Niet alleen omdat het pasen wordt,<br />
deze Franse lunchgerechten met ei<br />
zijn eigenlijk altijd lekker: gepocheerd,<br />
in gratin, als omelet of door je salade.<br />
34 RUTGER BAKT...<br />
Een vlechtbrood dat hij vult met<br />
beenham, spinazie en gruyère, een<br />
hartige bom voor de (paas)brunch!<br />
38 CUSTARD <strong>2023</strong><br />
(Her)ontdek homemade custard,<br />
dat fluweelzacht en zoet smaakt<br />
in homemade toetjes als cake,<br />
citroentaart, ijs en pastei.<br />
48 NJAM NOEDELS!<br />
Kies je favoriete noedelsoort en<br />
maak pittige soep, omelet met eend<br />
of noedelsalade met kip.<br />
58 PASTA FASTER<br />
Beetje van de deli plus wat van jezelf;<br />
je haalt gevulde pasta, doet bijvoorbeeld<br />
6 delicious.
avioli in je salade of maakt te lekkere<br />
ravioli-lasagne in de oven.<br />
70 VERSE VIS<br />
Vis kan zo easy en comfortabel zijn,<br />
kijk maar naar deze mossel-, zalmen<br />
zwaardvisrecepten. En met een<br />
visburger maak je iedereen blij!<br />
82 MORO EASY<br />
De Moorse keuken is stevig en vol<br />
smaak, precies het comfortfood<br />
waar je zin in hebt nu het lente wordt.<br />
96 CRUNCH TO THE MAX<br />
Op zoek naar gebakken lucht in<br />
laagjes? Bak een Hongaarse strudel,<br />
tarte fine aux pommes zoals de<br />
Fransen doen of Iraanse walnootpasteitjes.<br />
ELKE MAAND<br />
8 FOOD-UPDATE<br />
66 DELICIOUS.HOTSPOTS<br />
Hier wil je heen deze maand.<br />
78 CAFE DELICIOUS.<br />
92 DE MULTI-CULTI KEUKEN<br />
volgens Mooncake.<br />
107 BE A BETTER COOK<br />
Onze experts leren je beter<br />
koken. Deze maand: waldorfsalade<br />
met een twist.<br />
26<br />
Topgerechten met<br />
ei in de hoofdrol.<br />
IN 30 MIN. OP TAFEL<br />
20 Zalmpasteitjes met<br />
amandelboontjes<br />
21 Kip met paddenstoelensaus &<br />
spinazie<br />
21 Groene groenten-linzenrijst<br />
52 Sesam-noedelsalade met kip<br />
52 Sobanoedels met gerookte<br />
forel & limoen<br />
64 Tortellini met puttanescasaus<br />
70<br />
Mosselen als<br />
uit de vis-deli.<br />
EXTRA<br />
2 delicious.GREEN<br />
Je kunt onze GREEN-special<br />
maar beter direct bestellen.<br />
Planet proof, niet normaal lekker<br />
en 100% vega(n).<br />
4 Leer nu (beter) bakken!<br />
Rutger van den Broek geeft online<br />
cursussen sloffen bakken en<br />
homemade bladerdeeg. Of volg de<br />
nieuwe masterclass hamburgers.<br />
55 Extra voordelig: 3 maanden<br />
delicious. + Pasta Grannies-boek.<br />
& VERDER<br />
5 Voorwoord<br />
95 Colofon & service<br />
104 Receptenwijzer<br />
114 Volgende maand in delicious.<br />
delicious. 7
Janneke Philippi is receptschrijver<br />
en kookboekauteur.<br />
Zij woont met haar gezin in<br />
Zuid-Limburg. Haar man Serge<br />
fotografeert al haar kookkunst.<br />
JANNEKE KOOKT<br />
MET LENTE-INGREDIËNTEN<br />
Met het voorjaar al een beetje in de bol kookt Janneke van die<br />
verwengerechten die rechtstreeks van de deli hadden kunnen<br />
komen. Ze zijn zo veelzijdig dat ze zowel op een gewone dinsdag<br />
als op je (weekend- of paas)lunch perfect uitkomen.<br />
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI<br />
14 delicious.
ZALMPASTEITJES MET AMANDELBOONTJES<br />
IN LIMBURG NOEMEN WIJ PASTEITJES MET RAGOUT<br />
VIDEEKES. ALS HOOFDGERECHT SERVEER IK TWEE<br />
PASTEIBAKJES PER PERSOON, VOOR DE LUNCH<br />
GA IK UIT VAN ÉÉN VIDEEKE PER PERSOON. LEKKER<br />
MET KLASSIEKE AMANDELBOONTJES.<br />
18 delicious.
over<br />
het<br />
Eieren<br />
zijn veelzijdig, lekker en<br />
zitten ook bomvol voedingswaarden.<br />
Volg je deze Franse<br />
recepten dan ontdek je verrassend<br />
veel hartige toepassingen:<br />
gepocheerd, in gratin, als gevulde<br />
omelet of zacht gegaard in de<br />
salade. Haal de beste boeren-,<br />
bio- of vrije uitloopeieren in huis<br />
en ga direct - ook voor pasen! -<br />
aan de slag.<br />
RECEPTEN, BEREIDING VALÉRY DROUET FOTOGRAFIE PIERRE-LOUIS VIEL
ei-inspiratie.<br />
OPGEROLDE OMELET<br />
met geitenkaas & groene kruiden<br />
delicious. 27
fluweelzacht met verse<br />
CUSTARD<br />
Je ziet het misschien niet direct, maar al deze toetjes maak<br />
je met custard: die zachte, romige, zoete saus van eieren,<br />
suiker, melk of room. Het is bijvoorbeeld de bovenkant van<br />
de mokka-karamelcake of de basis van romig speculaasijs.<br />
RECEPTEN, BEREIDING EMMA KNOWLES FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY STYLING KIRSTEN JENKINS<br />
WONDERBAARLIJKE MOKKA-KARAMELCAKE<br />
38 delicious.
zoet.<br />
GESTOOMDE SINAASAPPELCAKE<br />
met gembercustard<br />
delicious. 39
Rapida<br />
PASTA<br />
fresca<br />
Zelf pasta vullen is leuk maar vraagt veel tijd. Dus<br />
wordt het afhalen of zelf maken? Hier hoef je niet<br />
te kiezen. Haal gevulde pasta bij de deli en ga er<br />
zelf mee aan de slag. Doe gefrituurde ravioli in je<br />
salade, maak tortellini alla puttanesca of raviolilasagne<br />
uit de oven.<br />
RECEPTEN HELENA MOURSELLAS FOTOGRAFIE MARK ROPER STYLING DAVID MORGAN<br />
58 delicious.
verse pasta.<br />
RAVIOLI-LASAGNE met<br />
pecorino-bechamelsaus<br />
delicious. 59
PIJLINKTVIS-KÖFTE met mojo verde<br />
méér<br />
MORO<br />
Dit boek kwam tot stand tijdens de lockdown. Sam en Sam moesten<br />
de deuren van restaurant Moro sluiten, maar hadden wel eindelijk tijd<br />
om precies te ontdekken hoe ze het allerliefst koken. Conclusie: ze<br />
zijn dol op de Moorse keuken en willen er niet meer tijd aan besteden<br />
dan noodzakelijk. Zet de gerechten tegelijk op tafel en val aan!<br />
RECEPTEN SAM & SAM CLARK FOTOGRAFIE SUSAN BELL<br />
82 delicious.
Sam en Sam<br />
Clark schreven<br />
deze recepten<br />
aan hun keukentafel,<br />
tijdens de<br />
pandemie terwijl<br />
hun restaurant<br />
Moro gesloten<br />
was<br />
lekker boek.<br />
delicious. 85
CRUNCH<br />
to the max<br />
GHOTAB (WALNOTEN-<br />
PASTEITJES) uit Iran<br />
Hongaarse strudel, Deense rabarberschuitjes, Italiaanse sfogliatelle<br />
en Franse tarte fine aux pommes of Iraanse walnotenpasteitjes, al<br />
dit gebak met knapperige deeglaagjes is razend populair. Ga op<br />
reis in je eigen keuken en bak thuis iets lekker luchtigs.<br />
RECEPTEN, BEREIDING GEORGINA ESDAILE FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY STYLING DAVID MORGAN
akken.<br />
TARTE FINE AUX POMMES<br />
met ciderglazuur uit Frankrijk<br />
delicious. 97
e a better cook.<br />
DASLOOK / Allium ursinum<br />
In het hele vroege voorjaar is<br />
daslook een van de eerst eetbare<br />
planten die zijn kopje boven de<br />
grond steekt. Daslook is een<br />
bolgewas en familie van de ui.<br />
De plant komt in Nederland<br />
algemeen voor en kun je dus<br />
(altijd met mate) wild plukken.<br />
Check altijd heel goed in een<br />
boek of online of je inderdaad<br />
daslook te pakken hebt. Veiliger<br />
is om wat plantjes te kopen en<br />
op een schaduwplekje in de tuin<br />
of balkonbak te zetten. Zowel<br />
het bolletje als de blaadjes en de<br />
stervormige witte bloempjes van<br />
daslook zijn eetbaar.<br />
SMAAK & GEUR<br />
Wrijf met je hand kort over een<br />
daslookblaadje en je kunt er niet<br />
omheen: de stevige lookgeur komt je<br />
meteen tegemoet. De rauwe plant<br />
smaakt ook overduidelijk naar<br />
knoflook. Bij verhitting verliest daslook<br />
wat scherpte en wordt de plant iets<br />
subtieler en zoeter van smaak.<br />
COMBINEER MEER<br />
Gebruik daslook zoals knoflook, bosui<br />
of bieslook. Snijd fijn en meng met<br />
boter en zout voor daslookboter of<br />
pureer en meng door mayonaise:<br />
heerlijk bij vlees, kip of geroosterde<br />
groenten. Voeg blaadjes toe aan<br />
groentebouillon, kook even mee,<br />
pureer tot een groene soep en maak af<br />
met een scheutje (plantaardige) room.<br />
Maak salsa verde door fijngesneden<br />
daslook te mengen met dragon,<br />
peterselie, kappertjes, mosterd, azijn<br />
en olie. Of schep vlak voor het serveren<br />
grof gesneden daslook door in de oven<br />
gebakken aardappels voor een extra<br />
knoflook-kick.<br />
112 delicious.
Change language