ItaliaCasa Magazine editie 1 2018

2

3

4

5

6

7
CHECKLIST!
kwaliteit van leven:
La dolce vita
goede bereikbaarheid
stabiele vastgoedmarkt
diversiteit van het land
interessante belegging
projecten kleinschalig

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18
Pesto alla genovese
tradizionale
pesto volgens origineel recept
Sinds enkele jaren worden de Wereld Pesto Kampioenschappen
gehouden, uiteraard in de bakermat Genua. Alle
deelnemers maken gebruik van dezelfde ingrediënten, die
’s werelds beste pesto moet opleveren. Basilicum D.O.P.
(Denominazione di Origine Protetta: garantie dat het
product is gemaakt in een bepaald gebied) uit Albenga
(Ligurië) want die heeft door de zilte en vochtige zeelucht
de allerbeste smaak. Italiaanse pijnboompitten. Vessalico
knoflook (uit Imperia/ Ligurië). Parmigiano reggiano en fiore
sardo D.O.P. Zout uit Trapani (Sicilië). Extra vergine olijfolie
(Taggiasca) van de Ligurische Rivièra. Die heeft precies de
lobbige structuur en de zachte smaak die ideaal is voor het
maken van pesto. Natuurlijk hoeven de producten niet allemaal
D.O.P. te zijn voor het maken van een gewone goede
pesto.
Verdeel de pijnboompitten over een bakplaat en zet ze een
minuut onder de grill om op te warmen. Hierdoor wordt de
smaak voller.
Het malen van de blaadjes met het knoflook en het zout gebeurt
binnen de traditie met een marmeren vijzel, maar met
een staafmixer wordt het ook lekker. Doe de pijnboompitten
erbij en stamp/mix opnieuw.
5 handen basilicum (blaadjes)
handvol pijnboompitten
2 tenen knoflook
flinke hand kaas: 2/3 parmezaan
en 1/3 oude pecorino
1 dl extra vergine Taggiasca
olijfolie
mespunt grof zeezout
Roer de helft van de parmezaanse kaas erdoor en giet de
olijfolie erbij. Niet meer dan nodig om de saus te binden.
Eventueel nog wat zout toevoegen en de resterende kaas.
Voeg daarna olie toe totdat smaak en substantie precies
zijn zoals je wilt.
Tip!
Je kunt de pesto ook een keer
maken met amandelen of pistachenoten
in plaats van pijnboompitten.

19
Branzino alla ligure
zeebaars met Taggiasca olijven en pijnboompitjes
Een topper uit het dorpsrestaurant en een persoonlijke favoriet.
De Ligurische touch zit hem in de olijfolie, de olijven
en de pijnboompitten. Een licht en delicaat gerecht. Zeebaars
is een grote vis. Eventueel kun je gekweekte zeebaars
gebruiken of dorade. Die zijn kleiner en dus heb je
dan meerdere vissen nodig. Ik adviseer wilde zeebaars,
want die is lekkerder en gezonder. Vraag je vishandelaar
of hij de zeebaars schoonmaakt (kop en staart liefst eraan
laten). De portie is erop afgestemd dat je eerst een antipasto
en/of een primo hebt gegeten.
schoongemaakte zeebaars van
ca. 800 g of 2 van ca. 400 g
1/2 wijnglas witte wijn,
2 tenen knoflook (gepeld)
4 el olijfolie
handje pijnboompitten
handje Ligurische Taggiasca
olijven
1/2 hand platte peterselie (fijngehakt)
zeezout en versgemalen peper
Voor erbij:
3 aardappelen (geschild en in dobbelsteentjes)
2 smaakvolle tomaten (in kleine
stukjes)
Verwarm de oven met een ovenschaal op 200 °C.
Spoel de vis (de buik in het bijzonder) goed schoon en dep
droog met keukenpapier. Bestuif met meel.
In een ruime lage pan olie verwarmen en enkele minuten
knoflook, rozemarijn en pijnboompitten fruiten. Zet het vuur
uit en verwijder knoflooktenen en rozemarijn.
Intussen aardappelen schillen en in dobbelsteentjes snijden,
tomaat klein snijden en peterselie hakken.
Neem de de warme ovenschaal uit de oven. Giet de olijfolie
met de pijnboompitjes erin en daarna de vis. Afblussen met
wijn. Olijven en peterselie over de vis strooien. Tomatenen
aardappelstukjes rond de vis leggen. Geheel overgieten
met 1 soeplepel gekookt water met zout.
Halverwege de vis omdraaien en controleren of er water
toegevoegd moet worden. Na 20 minuten controleren of
de aardappels gaar zijn en de vis een klein krokant korstje
heeft. Zo niet, dan nog even laten staan in de oven of heel
kort de grill aanzetten.
Vis uit de schaal nemen, fileren en garneren met de
aardappel, tomaat, pijnboompitjes en olijven. Op smaak
brengen met zout, peper en olijfolie.

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69
Meer informatie over het huren van vakantiewoningen
in Le Marche is te vinden op www.le-marche-explorer.nl

70

71

72

73

74

75

76

77

78

79

A presto!