de stemming aan tafel is uitstekend - FNV Horecabond

HORECA
HORECA | EEN MAGAZINE VOOR MENSEN DIE WERKEN IN DE HORECA | JAARGANG 3 | 2008
“Laten
we
talenten
koesteren”
HET LAATSTE
NIEUWS OVER
PENSIOENEN
Loontabellen
DE KEUZES
VAN GASTVROUW
KIM VELDMAN
Caoonderhandelingen:
de stemming
aan tafel is
uitstekend
Op
naar
een
nieuwe
cao
Hoe
zit
het
met
...

2
Rondetafelgesprek “Laten we talenten koesteren” P 3 t/m 7
Het laatste nieuws over pensioenen P 8 & 9
Loontabellen P 10 & 11
De keuzes van gastvrouw Kim Veldman P 12 & 13
Op naar een nieuwe cao P 14 & 15
Cao-onderhandelingen:
de stemming aan tafel is uitstekend P 16 & 17
Hoe zit het met... P 18 & 19
Colofon
Deze special is bestemd voor de werknemers in de horeca. Het blad is geproduceerd door en mede tot stand gekomen
door een bijdrage van het Sociaal Fonds voor het Horecabedrijf (SFH). | Adres FNV Horecabond: Louis Armstrongweg 100, Postbus 1435,
1300 BK Almere, telefoon 0900 - 202 23 23 (E 0,20/min.), fax (036) 536 33 97, e-mail: redactie@fnvhorecabond.nl | Oplage: 30.000
Redactie: Aafke Jochems, Karin Senf, Clarinda Sinnige, Harry de Wit | Eindredactie: Antoinette Lieftink | Hoofdredactie: Ben Francooy
Correctie: Evelyn Jongman| Vormgeving: ping-pong Design | Prepress en druk: Van der Weij B.V. Grafische Bedrijven, Hilversum. www.indehoreca.nl
HORECA - special 2008

Rondetafelgesprek over het imago
van werken in de horeca
“LATEN WE
TALENTEN KOESTEREN”
De horeca kampt met een personeelstekort. Een belangrijke oorzaak
is het arbeidsimago: hard werken, onregelmatige tijden,
laag salaris, onvoldoende carrièrekansen. Met als gevolg dat
mensen weer snel voor een andere bedrijfstak kiezen en jongeren
het leuke horecavak links laten liggen. Hoe kan het anders?
Een gesprek met acht gemotiveerde horecakanjers, in NH Grand
Hotel Krasnapolsky in Amsterdam.
HORECA HORECA - - special special 2008 2008
3

4
Hoe ben je in de horeca terechtgekomen?
Christine: “Ik werkte na mijn studie communicatie bij modebedrijf
Claudia Sträter en Het Financieele Dagblad. Daar
miste ik de dynamiek die de horeca wel heeft. Ik ben een echte
“doorgroeier’. Ik begon bij Hotel Arena achter de bar en zit nu
in de directie. Onze bedrijven combineren horeca met cultuur,
dat vind ik heel boeiend.”
Frans: “Van kelner tot hotelmanager, bij Van der Valk. Dat is
mijn verhaal. Eigenlijk zou ik het onderwijs ingaan, maar de
horeca trok mij veel meer. Nu doe ik beide, want ik coördineer
ook de interne opleidingen voor de Van der Valk-groep. Ik zit al
bijna dertig jaar in de horeca en zal dit mooie vak altijd trouw
blijven.”
Magda: “Na elf jaar als bodybuildinginstructrice wilde ik iets
anders. In de sportschool stond ik ook regelmatig achter de
bar en dat beviel prima. Lekker tussen de mensen, dat past
mij bij. Ik werk nu in een kiosk op het station van Rotterdam
en zit sinds 1997 in de or van Servex.”
Maike: “Mijn eerste banen (bank, telecombedrijf) pasten niet
bij me. Ik zocht avontuur en ging in een restaurant werken bij
het rondreizende festival de Parade. Dat greep me. Ik startte
mijn eigen “reizende’ restaurant. Na vier jaar maakte ik een
wereldreis. Na terugkeer kon ik aan de slag bij 11, waar
horeca en cultuur ook samenkomen.”
Miranda: “Werken in de stijlvolle omgeving van luxe hotels
heeft mij altijd getrokken. Een paar jaar na de Hotelschool
Leeuwarden begon ik bij Starwood, waar ik nu “de duizendpoot’
ben op het gebied van sales en marketing voor de vier
HORECA - special 2008
Deelnemers
Christine Swart, adjunct-directeur Amsterdam Village
Company (Hotel Arena, Café Cox, brasserie De Brakke Grond,
David & Goliath, Hermitage en uitgaanscentrum Odeon)
Frans Penson, general manager Van der Valk in
Stein-Urmond (L) en coördinator interne opleidingen bij
Van der Valk
Magda de Nobel, medewerkster Servex op Centraal
Station Rotterdam
Maike Vernooij, bedrijfsleidster 11 (bar-club-restaurant)
in Amsterdam
Miranda van der Gronde, sales & marketing coördinator
Starwood Hotels (Hotel Pulitzer en Sheraton Airport in
Amsterdam, The Westin Rotterdam, Hotel Des Indes
Den Haag)
Berl Smits, inkoper food & beverage,
Amsterdam Marriott Hotel
Martin Huizinga, hoofd beroepspraktijkvoering
horeca & toerisme, ROC Zadkine, Rotterdam
René Buitelaar, director of human resources NH Hoteles,
voor Benelux, Frankrijk, Engeland en Afrika
hotels in Nederland. Heerlijk! Iedereen zegt dat mijn ogen
gaan glinsteren als ik over mijn werk praat.”
Berl: “Ik ben geboren in de horeca. In het toprestaurant van
mijn ouders, De Hamert in het Limburgse Wellerlooi. Hét
aspergerestaurant van Nederland. Ik kon het overnemen,
maar mijn partner is geen horecaman. Nu doet een van
mijn broers het en ik koos voor een baan in de hotellerie, bij
Marriott, waar ik ook or-voorzitter ben.”
Martin: “Op mijn twaalfde werkte ik al in de horeca. Mensen
een plezierige tijd bezorgen, vind ik prachtig. Na mijn horecaopleiding
haalde ik ook mijn onderwijsakte en nu leid ik bij
ROC Zadkine al jaren jongeren op voor het horecavak.”

René: “Werken in een levendige, groeiende organisatie trekt
mij. De hotellerie biedt die uitdaging. Na de middelbare
hotelschool Heerlen reisde ik van hotel naar hotel. Van Ghana
naar Epe, van Malta naar Amsterdam. Ik ben nu bij NH Hoteles
verantwoordelijk voor het personeelsbeleid en de opleidingen
in vijftig hotels.”
Hoe reageert je omgeving op je horecabaan?
En hoe ervaar je dat zelf?
Maike: “Mensen onderschatten het werken in de horeca vaak.
Ze denken dat je een beetje restaurantje speelt. Familie en
vrienden verklaarden me voor gek toen ik borden ging sjouwen
op de Parade. Maar het was precies wat ik nodig had.”
Magda: “Ja, ons werk wordt vreselijk onderschat. Ze doen alsof
ik alleen maar koffie loop in te schenken en kunnen zich niet
voorstellen dat ik ’s avonds moe thuiskom. Ik vind zelf een onregelmatig
rooster heerlijk. Het komt me soms zelf heel goed uit
dat ik op zaterdagavond niet naar een verjaardag kan…”
Berl: “Bij ons stroomt de horeca door het bloed. Wij weten niet
beter. Mijn ouders, drie tantes, een paar broers, iedereen zit in
het vak.”
Christine: “Vrienden met een negen-tot-vijfbaan begrijpen
soms niet dat ik een afspraak ’s avonds afzeg, omdat ik plotseling
iets moet regelen voor het bedrijf. Maar omdat ze weten
hoeveel passie ik voor mijn werk heb, accepteren ze het wel.”
René: “Toen ik mezelf voorstelde aan mijn schoonvader en
vertelde dat ik hoteldirecteur was, voelde ik mij een hele piet.
Hij schudde alleen maar meewarig zijn hoofd en zei: “ja, ja de
horeca…’ Ook hoorde ik in mijn omgeving regelmatig: moet je
nu alwéér ’s avonds of in het weekeinde werken!?”
Miranda: “In de zorg en bij de politie werk je ook heel onregelmatig.
Als je diensten goed plant, weet iedereen toch waar hij
aan toe is? Wat mij opvalt, is dat vrienden die zelf de horeca
verlaten hebben, mij vragen wanneer ik overstap naar een
baan met meer salaris en betere werktijden.”
Frans: “Wij zoeken vaak contact met ouders van jongeren die
bij ons willen werken. En die ouders zeggen dan tegen hun
kinderen: zou je dat wel doen, het is best hard werken. Je voelt
terughoudendheid, want kun je wel genoeg verdienen en carrière
maken, ook na je dertigste?”
Martin: “Op de open dagen van onze school zorgen we dat de
gastvrijheid ervan af spat. Dat stemt ouders en kinderen veelal
best positief. De klap komt pas als ze in een bedrijf komen.
Vooral bij kleinere zaken gaat het regelmatig flink mis met
arbeids- en rusttijden en daar motiveer je de leerlingen niet
mee.”
Maike: “Horecaondernemers kiezen vaak voor jong personeel
uit economisch oogpunt. Oudere werknemers vinden ze al
vaak te duur.”
Christine: “In andere branches waarderen ze veertigers en
vijftigers juist om hun kennis en ervaring. Zij kunnen vaak
jongeren motiveren en het vak leren.”
Miranda: “Ik sprak onlangs een collega uit Spanje. Daar is de
gemiddelde leeftijd van het personeel in hotels vaak juist rond
vijftig. Ze zien daar werken in de horeca ook veel meer als een
echt vak.”
Hoe zorgt je werkgever ervoor dat het werken in
de horeca prettig blijft of wordt?
Frans: “Wij zijn twee jaar geleden begonnen met eigen
opleidingen die veel verder gaan dan het inwerken van
nieuwe medewerkers. Opgezet in overleg met een aantal
ROC’s. Wie een cursus goed afrondt, krijgt een landelijk
erkend certificaat of diploma. Vroeger gooiden we iedereen
in het diepe, maar er verdronken er te veel. Afgelopen september
zijn de eerste 24 mensen geslaagd. Wij denken dat
ze door die opleiding met meer plezier werken en zich meer
betrokken voelen bij het bedrijf.”
Maike: “Ondernemers moeten de hand in eigen boezem
steken. Je kunt klagen dat mensen de horeca uitstromen,
maar als je steeds weer een tijdelijk contract biedt, haken ze
af. Als mensen een gezin beginnen of een huis kopen, willen
ze meer zekerheid.”
René: “Wij maken onderscheid tussen twee groepen. De
eerste bestaat uit studenten en scholieren, die werken altijd
tijdelijk bij je. De tweede wordt gevormd door mensen die
voor langere tijd voor de horeca kiezen. Koester die, bind ze
aan je. Wij doen dat met trainingen en opleidingen, met het
uitstippelen van een carrièrepad. Ik besef wel dat het verloop
in Nederland gewoon groter is dan in andere landen. In Zuid-
Europa bijvoorbeeld zijn werknemers nog veel honkvaster, dat
lijkt cultureel bepaald.”
Miranda: “Starwood houdt ieder jaar functionerings- en beoordelingsgesprekken
met alle werknemers. Voor iedereen wordt een
persoonlijk plan gemaakt om de ontwikkeling te stimuleren.”
Berl: “Volgens mij geeft geld uiteindelijk de doorslag. Voor
100 euro per maand meer stappen veel mensen over naar een
ander bedrijf.”
Christine: “Ik hoop dat mensen door het bijzondere, cultu-
HORECA - special 2008 5

6
V.l.n.r.: Miranda van der Gronde, Berl Smits, Martin Huizinga, René Buitelaar, Karel de Vos (journalist), Christine Swart, Frans Penson,
Magda de Nobel en Maike Vernooij.
HORECA - special 2008

Zadkine voert actie
ROC Zadkine in Rotterdam is op 17 januari 2008 betrokken
bij de tweede Hotel Promo Tour voor leerlingen die op
zoek zijn naar een stageplaats. Dertien hotels in de regio
Rijnmond nemen deel aan de stagemarkt, georganiseerd
door Kenwerk, Zadkine en het Albeda College.
Martin Huizinga van het ROC Zadkine: “Wij willen voor
onze leerlingen de drempel naar een leerplek in de hotellerie
verlagen. Veel jongeren zien op tegen een baan in
zo’n groot hotel, maar door ze in de praktijk kennis te
laten maken met de bedrijven ontdekken ze hoe leuk het
kan zijn. De leerlingen reageerden vorig jaar heel enthousiast.”
Huizinga hoopt de komende jaren een extra bron van
werkkrachten voor de horeca aan te boren: allochtone
jongeren. “De bevolking van onze school is beduidend
minder multicultureel dan de bevolking van Rotterdam.
Terwijl veel allochtonen van huis uit zeer dienstbaar en
servicegericht zijn. Met gerichte projecten willen we ze
winnen voor een horecaopleiding.”
rele karakter van onze horecabedrijven bewuster kiezen voor
een baan bij ons. Omdat we meer zaken hebben, kunnen we
doorgroeikansen bieden. We betrekken ze ook bij veel plannen
en ontwikkelingen en laten ze bijvoorbeeld een gastvrijheidstraining
volgen van project Welcome.”
Magda: “Servex doet een heleboel om medewerkers aan zich
te binden. Zo is er een bonussysteem voor alle werknemers.
Als ze hun proeftijd doorkomen, ontvangen ze een euro extra
per gewerkt uur, tot een maximum van 200 euro. Een leuke
toeslag als je net een nieuwe baan hebt.”
René: “Bij NH Hoteles richten we een innovatieteam op, met
mensen van verschillende afdelingen. Dat team gaat adviezen
geven om het werk aantrekkelijker te maken.”
Hoe kan de horeca zijn imago verbeteren, zodat
meer jongeren voor het horecavak kiezen?
Martin: “De horeca moet talenten koesteren. Als ik ’s morgens
om half negen tegen witte smoeltjes zit aan te kijken van
leerlingen die tot twee uur ’s nachts in hun leerbedrijf hebben
staan buffelen, klopt er iets niet. Zeker niet als je weet dat de
beloning voor leerlingen twee jaar geleden ook nog eens verlaagd
is. Stagiairs komen er nog bekaaider van af, die mogen
blij zijn als ze na hun stage een kookboek krijgen. Zo maak je
jongeren niet echt enthousiast voor het vak, lijkt me.”
Frans: “Een groot concern als Van der Valk is in het voordeel,
dat besef ik. Wij kunnen werktijden beter regelen en zelf
opleidingen aanbieden. In papa-mamabedrijven blijft dat een
worsteling.”
Martin: “Die kleine bedrijven moeten investeren (tijd en
energie) in de samenwerking met scholen. Dat vergroot de
betrokkenheid bij ondernemers, leerlingen en docenten. Zo
kunnen we elkaar helpen. Voortdurend roepen dat het de
schuld van het onderwijs is of de schuld van het bedrijfsleven,
daar schiet je niets mee op. We moeten het samen doen.”
Maike: “Vier jaar geleden nodigden we een ROC uit bij 11,
omdat we leerlingen wilden. Kon niet, kregen we te horen,
want onze onconventionele bedrijfsvoering sloot niet aan bij
het leerprogramma. Later kwamen docenten van andere
ROC’s juist naar ons verhaal luisteren, hoe wij horeca met
cultuur combineren.”
Martin: “Het horecaonderwijs leidt nog veel te veel op voor
de klassieke bedrijven, terwijl er zoveel eigentijdse formules
ontstaan. Formules waar jongeren vaak heel graag werken.”
Miranda: “Scholen moeten inderdaad veel meer met de tijd
meegaan. Inspelen op trends. Wij doen heel veel met online
marketing en revenu management, maar dat maakt nog
onvoldoende deel uit van opleidingen.”
Magda: “We mogen ook de vijftigplussers niet vergeten. Zorg
dat er een goed ouderenbeleid komt, zodat die groep ook
langer actief kan blijven in de horeca.”
René: “Als bedrijfstak moeten we het probleem heel serieus
nemen, want het aantal vacatures stapelt zich op. Vooral
goede koks zijn moeilijk te vinden.”
Berl: “Op de website Sterren voor Sterren, van de
Amsterdamse tophotels, staan bijna driehonderd vacatures,
dat zegt heel veel.”
Christine: “Ik merk dat mensen die een tijdje in de horeca
werken, heel geliefd zijn bij bedrijven in andere branches. Wij
zijn namelijk communicatief, sociaal vaardig en weten van
aanpakken.”
René: “Ja, wij zijn een kweekvijver voor andere bedrijfstakken.
Het is belangrijk dat we uitdragen dat werken in de horeca
gewoon heel leuk is. Zo staat NH Hoteles op de lijst van “50
topwerkgevers in Nederland’. Een opsteker voor de hele
hotelbranche.”
Aan het einde van het gesprek vroegen we de deelnemers
hoe lang ze nog voor de horeca behouden blijven. De antwoorden
varieerden van “nog geruime tijd’ tot “zeer vele
jaren’. Collectief maken de acht zich zorgen over het imago
van werken in de horeca en geven aan dat je instromers beter
moet trainen, motiveren en begeleiden. Vanuit hun eigen
positie willen ze daar graag een positieve impuls aan geven,
want ze werken allemaal met veel plezier en passie in
de horeca.
Uitstroom en instroom
De cijfers liegen er niet om. Per jaar moeten tussen
140.000 en 165.000 vacatures vervuld worden in de horeca,
heeft het Bedrijfschap Horeca en Catering berekend.
Tussen 60.000 en 75.000 mensen wisselen van baan in
de horeca. Dus blijven er 80.000 tot 90.000 instromers
over. De meesten daarvan nemen het werk over van een
uitstromer, van iemand dus die de horeca verlaat. De rest
vervult nieuwe banen.
Belangrijkste redenen om de horeca te verruilen voor
een andere bedrijfstak: de inhoud van het werk (saai,
zwaar, weinig verantwoording), onregelmatige tijden, te
laag salaris en onvoldoende carrièrekansen. Opvallend:
mensen met een horecaopleiding noemen vaker werkdruk
en werktijden als reden voor vertrek, dan andere werknemers
die de branche verlaten.
Meer informatie: www.kenniscentrumhoreca.nl
Tekst: Karel de Vos, Beeld: Anne Hamers
HORECA - special 2008 7

Alle pensioenaanspraken
en uitkeringen zijn
per 1 januari 2008
met 3% verhoogd!
8 HORECA - special 2008

HET LAATSTE
NIEUWS OVER
PENSIOENEN
Toeslag uit rendement van 3% per 1 januari 2008!
Goed nieuws uit “pensioenland’! Nu het financieel goed gaat
met het Pensioenfonds Horeca & Catering (PH&C) zijn er
mogelijkheden om de pensioenen te verhogen met een toeslag
uit het overrendement. Overrendement wil zeggen dat op
de beleggingen een hoger rendement is behaald dan waar
oorspronkelijk van uit is gegaan. Het bestuur van het PH&C
heeft daarom, mede op initiatief van FNV Horeca, besloten om
deze eenmalige toeslag (indexatie) per 1 januari 2008 vast te
stellen op 3%. Daarmee is de toeslag aanzienlijk hoger dan
de afgelopen jaren. Concreet betekent dit dat alle pensioenaanspraken
en uitkeringen per 1 januari 2008 met 3% zijn
verhoogd!
Toeslag actieve deelnemers van 1,25%
Actieve deelnemers van het PH&C ontvangen naast de toeslag
van 3% een extra toeslag van 1,25% op de bestaande pensioenaanspraken.
Actieve deelnemers zijn deelnemers die in
2007 werkzaam zijn of zijn geweest in de horeca en premie
betalen of hebben betaald. Het feit dat zij de premie hebben
betaald is het argument om hun een extra toeslag te geven.
Voor deze groep is een pensioenuitkering op dit moment
uiteraard nog niet aan de orde, maar hun recht op toekomstig
pensioen is verhoogd.
Extra aanspraken voor pensioen horecadeelnemers
De horecadeelnemers van het Pensioenfonds Horeca &
Catering die in de periode 2001 tot en met 2004 premies
hebben betaald voor de arbeidsongeschiktheidsregelingen:
WAO- gatverzekering en WAO-aanvullingsregeling, krijgen
binnenkort extra aanspraken ouderdomspensioen. Voor deze
betreffende regelingen bestaat namelijk een overschot in de
aanvullende voorzieningen door goed renderende beleggingen
en een lager aantal uitkeringen dan verwacht. De betreffende
deelnemers zullen door het pensioenfonds worden geïnformeerd
over de hoogte van hun extra aanspraken
ouderdomspensioen.
Geen inhouding premie meer bij WAO’ers
De financiële positie van PH&C is de afgelopen paar jaren aanzienlijk
verbeterd. Daardoor is ze nu “uit herstel’, zoals dat in de
financiële wereld wordt genoemd.
Een aantal jaren geleden heeft het bestuur besloten om de
zogenaamde premievrije deelname voor WAO’ers aan de pensioenregeling
af te schaffen. Premievrije deelname wil zeggen
dat je pensioen opbouwt zonder daarvoor premie te betalen.
Afschaffing was noodzakelijk in verband met de (destijds)
slechte financiële positie van het fonds en de noodzaak om
maatregelen te nemen om deze situatie te verbeteren. Vanaf dat
moment betaalden WAO’ers een gedeelte van de premie zelf.
Nu het fonds uit herstel is en het dus weer beter gaat, is deze
herstelmaatregel niet meer nodig en krijgen degenen die op
31 december 2006 een WAO-uitkering hadden weer premievrije
deelname. En wel met terugwerkende kracht tot 1 januari 2007.
Geen inhouding premie voor arbeidsongeschikte
werknemers met een IVA-uitkering
Voor arbeidsongeschikte werknemers uit de horeca die een
IVA-uitkering ontvangen, geldt de nieuwe pensioenregeling
(per 1 januari 2007). Volgens deze nieuwe regeling hebben
werknemers die arbeidsongeschikt zijn met een IVA-uitkering
aanspraak op premievrije deelname aan de pensioenregeling.
Deze regeling geldt voor werknemers die volledig en langdurig
arbeidsongeschikt zijn.
Meer flexibiliteit afsluiten nabestaandenpensioen
en aanvullend pensioen
Het is nu mogelijk om je nabestaandenpensioen en/of je
aanvullend pensioen flexibel te regelen. Je kunt deze verzekeringen
nu afsluiten voor de duur van een kalenderjaar.
Voorheen was dat vijf jaren. Op deze wijze wil het PH&C de
deelname aan deze verzekeringen aantrekkelijker maken.
Kijk op de website www.phenc.nl voor meer informatie en
voor de voorwaarden.
Tekst: Antoinette Lieftink, Beeld: Annet Delfgauw
HORECA - special 2008
9

10
LOONTABEL CAO HORECA JANUARI 2008
BRUTO LONEN EN SCHAALSALARISSSEN PER MAAND OP BASIS VAN
38-URIGE WERKWEEK (BEDRAGEN IN EURO’S)
VAKVOLWASSEN LONEN
Functiegroep I II III IV V VI VII VIII IX X XI
Wachtperiodieken 4 jaar 4 jaar 4 jaar
Basisloon 1.338,92 1.386,37 1.436,84 1.488,51 1.626,43 1.812,91 2.005,28 2.195,70 2.393,73 2.609,17 2.844,01
Jaarlijkse periodiek 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2%
Eindloon 1.558,53 1.614,63 1.706,88 1.803,64 1.970,74 2.196,71 2.478,37 2.713,71 3.017,66 3.289,26 3.583,88
JEUGDLONEN
Leeftijd % I II III IV V VI VII VIII IX X XI
22 jaar en ouder 100% 1.338,92 1.386,37 1.436,84 1.488,51 1.626,43 1.812,91 2.005,28 2.195,70 2.393,73 2.609,17 2.844,01
21 jaar 90% 1.205,03 1.247,73 1.293,16 1.339,66 1.463,79 1.631,62 1.804,75 1.976,13 2.154,36 2.348,25 2.559,61
20 jaar 75% 1.004,19 1.039,78 1.077,63 1.116,38 1.219,82 1.359,68 1.503,96 1.646,78 1.795,30 1.956,88 2.133,01
19 jaar 65% 870,30 901,14 933,95 967,53 1.057,18 1.178,39 1.303,43 1.427,21 1.555,92 1.695,96 1.848,61
18 jaar 55% 736,41 762,50 790,26 818,68 894,54 997,10 1.102,90 1.207,64 1.316,55 1.435,04 1.564,21
17 jaar 45% 602,51 623,87 646,58 669,83 731,89 815,81 902,38 988,07 1.077,18 1.174,13 1.279,80
16 jaar 35% 468,62 485,23 502,89 520,98 569,25 € 634,52 701,85 768,50 837,81 913,21 995,40
15 jaar 30% 401,68 415,91 431,05 446,55 487,93 € 543,87 601,58 658,71 718,12 782,75 853,20
FUNCTIEJAARVERHOGINGEN JAARLIJKS PER 1 JANUARI
De jaarlijkse vaste periodieke verhoging van het loon is, mits
de werknemer een heel kalenderjaar in dienst is bij dezelfde
werkgever, vastgesteld op 2%. Indien de werkgever een beoordelingssysteem
toepast, dan kan de werkgever, afhankelijk van
deze beoordeling, per individuele werknemer een variabele
periodieke verhoging van het loon vaststellen. Deze kan variëren
van 0 tot meer %.
INCIDENTELE LOONSVERHOGINGEN
Het feitelijk betaalde loon van de werknemer die doorlopend in
dienst is geweest bij dezelfde werkgever in de periode van
31 december 2004 tot en met 1 oktober 2005, wordt met ingang
BRUTO MINIMUMLOON PER 1 JANUARI 2008
Leeftijd % van het minimumloon per maand per week per dag
22 jaar 85 % € 1.134,75 € 261,85 € 52,37
21 jaar 72.5 % € 967,90 € 223,35 € 44,67
20 jaar 61.5 % € 821,05 € 189,45 € 37,89
19 jaar 52.5 % € 700,90 € 161,75 € 32,35
18 jaar 45.5 % € 607,45 € 140,20 € 28,04
17 jaar 39.5 % € 527,35 € 121,70 € 24,34
16 jaar 34.5 % € 460,60 € 106,30 € 21,26
15 jaar 30 % € 400,50 € 92,40 € 18,48
HORECA - special 2008
van 1 oktober 2005 verhoogd met 1,25%, onder verrekening
van reeds betaalde en niet uit de voorgaande CAO voortkomende
verhogingen in die periode. Per 1 juli 2006 wordt het loon van
de werknemer met een schaalsalaris verhoogd met 1%.
Per 1 juli 2007 wordt het loon van de werknemer met een
schaalsalaris verhoogd met 1%.
WETTELIJK MINIMUMLOON 2008
De bovenstaande loonsverhogingen zijn niet van toepassing
voor werknemers die in de wachtperiodieken zijn ingeschaald.
Voor hen geldt het wettelijk minimum(jeugd)loon. Het wettelijk
minimum(jeugd)loon gaat per 1 januari 2008 met 1,37 procent
in vergelijking met 1 juli 2007 omhoog.
WETTELIJK MINIMUMLOON PER 1 JANUARI 2008
De brutobedragen van het wettelijk minimumloon en het
minimumjeugdloon stijgen per 1 januari 2008. Voor een
werknemer van 23 jaar of ouder is het bruto minimumloon
bij een volledig dienstverband per 1 januari 2008:
per maand E 1.335,00
per week E 308,10
per dag E 61,62

BRUTOLONEN VOOR LEERLINGEN
SALARISSCHALEN OP BASIS VAN HET CAO-LOON PER 1 JANUARI 2008
FUNCTIEGROEP I
leerlingen in kwalificatieniveau 1 (zoals leerling horeca-assistent)
38-urige werkweek (geen schooldag) 32-urige werkweek (1 schooldag)
Leeftijd % per week per maand per week per maand
22 jaar+ 100% 308,98 1.338,92 260,19 1.127,51
21 jaar 90% 278,08 1.205,03 234,17 1.014,76
20 jaar 75% 231,73 1.004,19 195,14 845,63
19 jaar 65% 200,83 870,30 169,12 732,88
18 jaar 55% 169,94 736,41 143,10 620,13
17 jaar 45% 139,04 602,51 117,09 507,38
16 jaar 35% 108,14 468,62 91,07 394,63
15 jaar 30% 92,69 401,68 78,06 338,25
FUNCTIEGROEP II
leerlingen in kwalificatieniveau 2 of 3 (zoals leerling kok, leerling gastheer/gastvrouw, leerling receptionist(e)
en leerling bartender) en leerling horecaondernemer café/bar en fastfood (kwalificatieniveau 4)
38-urige werkweek (geen schooldag) 32-urige werkweek (1 schooldag)
Leeftijd % per week per maand per week per maand
22 jaar+ 100% 319,93 1.386,37 269,41 1.167,47
21 jaar 90% 287,93 1.247,73 242,47 1.050,72
20 jaar 75% 239,94 1.039,78 202,06 875,60
19 jaar 65% 207,95 901,14 175,12 758,86
18 jaar 55% 175,96 762,50 148,18 642,11
17 jaar 45% 143,97 623,87 121,23 525,36
16 jaar 35% 111,97 485,23 94,29 408,61
15 jaar 30% 95,98 415,91 80,82 350,24
FUNCTIEGROEP III
leerlingen in kwalificatieniveau 4 (zoals leerling restaurateur, leerling afdelingsmanager,
leerling gespecialiseerd kok)
38-urige werkweek (geen schooldag) 32-urige werkweek (1 schooldag)
Leeftijd % per week per maand per week per maand
22 jaar+ 100% 331,57 1.436,84 279,22 1.209,97
21 jaar 90% 298,41 1.293,16 251,30 1.088,97
20 jaar 75% 248,68 1.077,63 209,41 907,48
19 jaar 65% 215,52 933,95 181,49 786,48
18 jaar 55% 182,36 790,26 153,57 665,48
17 jaar 45% 149,21 646,58 125,65 544,49
16 jaar 35% 116,05 502,89 97,73 423,49
15 jaar 30% 99,47 431,05 83,77 362,99
Wachtperiodieken zijn voor leerlingen niet van toepassing
De bovenstaande lonen gelden tot 1 april 2008. Deze tabellen zijn met de uiterste zorgvuldigheid opgesteld.
Desondanks kunnen er onverhoopt fouten in zijn geslopen en kunnen er geen rechten aan ontleend worden.
Voor deze leerling geldt
het functieschaalsalaris
van functiegroep 1
bij 0 functiejaren.
Voor deze leerling geldt
het functieschaalsalaris
van functiegroep 2
bij 0 functiejaren.
Voor deze leerling geldt
het functieschaalsalaris
van functiegroep 3
bij 0 functiejaren.
HORECA - special 2008 11

ELf DILEMMA’S
Gastvrouw Kim Veldman is samen met chef-kok Jacob Jan
Boerma de ruggengraat van Restaurant De Leest in het
centrum van Vaassen. Het stel bouwde De Leest in vijf
jaar uit tot een van de tien, vijftien toprestaurants
van Nederland.
Het harde werken vanaf het begin in 2002 werd al snel
beloond met een Michelinster. In 2004 ‘viel’ in Vaassen al de
eerste Michelinster, eind 2006 kwam daar zelfs een tweede
bij en deze positie bleef dit jaar gehandhaafd.
De Leest gooit daarbij ook nog eens jaar in, jaar uit hoge ogen
in de prestigieuze Nederlandse gids Lekker. Op de individuele
Lekker-lijstjes van beste chef-koks én beste gastpersonen zijn
Veldman (29) en Boerma (34) altijd goed voor een plaatsje in
de bovenste regionen.
1. Biertje of wijntje?
“Een wijntje. Ik wil gewoon zo veel
mogelijk proeven.” (Kim Veldman
volgde een opleiding tot vinoloog).
4. Eminem of Pavarotti?
“Pavarotti. Dat vind ik een echte
grootheid. Alles wat hij deed kost veel
energie en emotie. Eminem is voor de
jeugd leuk. Natuurlijk is wat hij doet
óók een vorm van emotie. Maar wel
erg grof soms.”
12 HORECA - special 2008
2. Jacob Jan Boerma of
Jonnie Boer?
“Jacob Jan. Hij is natuurlijk heel
belangrijk voor mij. Zowel zakelijk als
privé. Maar ik ben ook heel blij dat ik
bij Jonnie Boer (chef-kok van toprestaurant
De Librije in Zwolle) gewerkt
heb. Ik heb dat met veel plezier
gedaan en een hele hoop geleerd.”
5. Thee of koffie?
“Koffie, zeker weten! Ik kom de dag
niet door zonder een kop goede
smaakvolle koffie. Maar een mooie
thee kan ik af en toe ook wel enorm
waarderen.”
Geen wonder dus dat de pers bij de toekenning van de
Michelinsterren sprak van ‘een droomachtige carrière’. Het
is loon naar werken. Kim Veldman – die op 14-jarige leeftijd
al kamermeisje in een hotel was – streeft in het bedrijf van
haar en haar partner naar perfectie en optimale kwaliteit.
Onlangs maakte De Leest de zoveelste kleine verbouwing
door – een kleine aanbouw en een betere routing in de keuken
– en Veldman en Boerma dromen ervan om aan De Leest
nog een hotel te koppelen. Wij legden Kim Veldman elf
dilemma’s voor.
3. Rookvrij of “n lekker
rokertje na het diner?
“Rookvrij. Ik ben het wel eens met
het rookverbod in de horeca, hoewel
ik me heel goed kan voorstellen dat
andere mensen na het eten graag
even willen roken.”
6. Versoepeling ontslagrecht
of loyale medewerkers?
“Loyale medewerkers. Als je gemotiveerde
en loyale medewerkers hebt,
heb je zo’n versoepeling van het ontslagrecht
écht helemaal niet nodig.”

De keuzes van Kim Veldman,
gastvrouw in haar eigen
sterrenrestaurant
7. Frikandelletje of visstick?
“Frikandel. Je weet van geen van
beide wat er precies inzit en dat is
maar goed ook, denk ik.”
10. Michelinster of nummer 1
op de lijst van Lekker?
“Michelinster. Deze keuze maak
ik niet omdat we gezakt zijn in de
ranglijst van Lekker. Lekker is in
Nederland heel belangrijk en wordt
veel gelezen. Maar Michelin heeft nu
eenmaal internationaal veel impact.”
11. Verantwoorde voeding
of bourgondisch genieten?
“Bourgondisch genieten. Het leven
is gewoon te kort om alleen maar
op verantwoorde dingen te letten.
Vanzelfsprekend moet je een balans
zoeken, maar het genieten moet je
niet uit het oog verliezen.”
8. Payrollers of eigen
personeel in vaste dienst?
“Personeel in vaste dienst, zonder
meer. Ik hoop dat het ouderwetse
gevoel weer terugkomt en dat
mensen langer bij een werkgever
blijven. Daar moet je als werkgever
dan ook wel iets voor doen. Zorg dat
het aangenaam blijft, deel op z’n
tijd complimenten uit én betrek je
mensen bij je bedrijf. Belangrijk is
ook dat je ze vooruitzichten geeft.”
9. Gastvrouw of gastheer?
“Er is een groot tekort aan vakmensen.
Het kan me niet schelen of
het een man of een vrouw is, als ze
hun werk maar met plezier en passie
doen. Ik maak dus geen keuze, dat
moet één keertje toch kunnen?”
HORECA - special 2008
Tekst: Ubel Zuiderveld, Beeld: Anne Hamers
13

Onderzoeksresultaat basis voor cao-onderhandelingen
OP NAAR
EEN NIEUWE CAO
De huidige cao horeca loopt op 31 maart 2008 af. Hoog tijd
om een nieuwe cao af te spreken. Op dit moment zijn de caoonderhandelingen
tussen werkgevers en werknemers dan ook in
volle gang. Om precies te weten wat horecawerknemers willen,
heeft FNV Horeca een grootschalig onderzoek laten uitvoeren
onder vele werknemers. Deze onderzoeksresultaten spelen een
belangrijke rol in de cao-onderhandelingen.
Huidige cao
De huidige cao is een kleine drie jaar geleden gesloten tussen
werkgeversvereniging Koninklijk Horeca Nederland (KHN) en
vakbond De Unie. De CNV en FNV Horeca waren destijds geen
partij in deze cao, omdat zij zich er niet in konden vinden. De
verschillende partijen gebruiken echter de komende periode
om nu wél gezamenlijk tot een nieuwe cao te komen. Voor
de cao-onderhandelingen is het van belang te weten wat de
wensen en ideeën zijn van de horecawerknemers. Daarom
heeft FNV Horeca aan de Stichting Onderzoek Horeca,
Recreatie en Catering (SOHRC) gevraagd te onderzoeken
welke arbeidsvoorwaardelijke thema’s werknemers in de
horeca essentieel vinden
Onderzoek
SOHRC heeft in de zomer van 2007 massaal horecamedewerkers
benaderd om mee te werken aan het genoemde
onderzoek door middel van het invullen van een enquête. In
deze enquête werd gevraagd naar wensen, ideeën en eisen
14 HORECA - special 2008
voor de nieuwe cao. De reacties waren overweldigend. SOHRC
heeft deze reacties verwerkt en geanalyseerd in het rapport
Arbeidsvoorwaarden, werkdruk, loopbaan en scholing: Een
onderzoek naar de wensen van werknemers in de Horeca
sector. In het kader staan de meest genoemde thema’s.
Doorgroeimogelijkheden
Gevraagd is onder andere hoe men aankijkt tegen de doorgroeimogelijkheden.
De sleutelfactoren bij het zien van kansen
blijken leeftijd (tot 35 jaar), opleiding, fulltime werken en type
bedrijf (hotel en fastfood). Mannen zien gemiddeld iets meer
mogelijkheden dan vrouwen. Omgekeerd zien werknemers
van boven de 35, parttimers en lager opgeleiden minder
doorgroeimogelijkheden. De oudere categorie (die de minste
mogelijkheden ziet), de hoger opgeleiden en de fulltimers
stromen in de praktijk het meeste door; de jongere generatie
(tot 25 jaar) het minste. Het opvallendst is dat degenen -
vooral jongeren onder de 25 jaar - die de meeste kansen zien
om door te groeien, deze eigenlijk het minste verzilveren.

Opleidingen
Voor de meeste werknemers blijkt de laatste cursus of
opleiding alweer een paar jaar geleden te zijn geweest (2005
of eerder). Voor jongeren tot 34 jaar is echter 2006 of 2007
het laatste jaar geweest. Vooral hoger opgeleiden nemen aan
opleidingen of cursussen deel. De hotelsector kent de meeste
werknemers die een opleiding en/of cursus hebben gevolgd.
Opvallend is dat de groep van werknemers die geen opleiding
hebben gevolgd groot is. Onder hen zijn veel werknemers met
een lager opleidingsniveau. Parttimers scoren over de gehele
linie veel slechter dan fulltimers. In de hotel- en fastfoodsector
betalen de werkgevers meestal de opleidingskosten.
Opmerkelijk genoeg betalen de werknemers onder de 25 jaar
vaak hun eigen opleidingskosten.
Functioneringsgesprek en werkdruk
Als het gaat om functioneringsgesprekken zijn het met name
mannen en fulltimers die jaarlijks een functioneringsgesprek
hebben, vooral in de leeftijd van 25-34 jaar. Naarmate de
contractomvang afneemt, komt ook het jaarlijkse functioneringsgesprek
minder voor. De sector waar het jaarlijkse
functioneringsgesprek het meest voorkomt is de hotelsector.
In de restaurant- en drankensector werken de meeste mensen
die nog nooit een functioneringsgesprek hebben gehad.
Ook werknemers met een nulurencontract hebben relatief
vaak geen functioneringsgesprek. Slechts een klein deel
van de werknemers in de horeca heeft wekelijks werkoverleg.
Ook werd gevraagd naar de psychische en fysieke werkdruk.
Bijna de helft van de respondenten ervaart de werkdruk als
hoog en zelfs te hoog.
Top 10 belangrijkste
thema’s
in nieuwe cao
Tekst: Antoinette Lieftink
1 Hoger salaris 85%
2 Beter pensioen 63%
3 Afschaffen wachtdag bij ziekte en
uitbetaling van 100% loon tijdens
eerste ziektejaar 54%
4 Direct uitbetalen van overwerk 42%
5 Regelmatige werkroosters met
voldoende rustmomenten 33%
6 Minder arbeidsovereenkomsten
bepaalde tijd 29%
7 Recht op meer vrije feestdagen 26%
8 20 vrije weekenden 25%
9 Recht op een nachttoeslag 24%
10 Voor iedere werknemer een individueel
opleidingsbudget 22%
Tekst: Ubel Zuiderveld, Beeld: Ineke Oostveen
Tekst: Antoinette Lieftink, Beeld: Anne Hamers
HORECA - special 2008 15

Cao-onderhandelingen:
de stemming aan tafel
is uitstekend
De onderhandelingen over de nieuwe
cao voor de horeca zijn in goede
harmonie begonnen. Opmerkelijk.
Werkgevers en werknemers kwamen er
immers voor de huidige cao – die
afloopt op 31 maart 2008 – niet
uit. “We hebben in het belang van
de sector geïnvesteerd in het herstellen
van de relaties.”
Werkgevers en werknemers zitten om tafel om te onderhandelen
over een nieuwe cao. Zo’n zinnetje dat je vaak hoort of
leest. In de krant, op de radio of tv. Héél soms gaat het hard
tegen hard. Dan wordt er actie gevoerd. Of een vakbondsvoorzitter
weigert voor de camera’s de handen te schudden
van zijn onderhandelingspartner. Hoe zitten de partijen in de
horeca om tafel?
Etentje
Alleen vakbond De Unie (500 horecaleden) keurde vorige keer
de cao goed. De horecabonden van FNV (22.000 leden) en CNV
(circa 2.000 leden) deden dit niet. Tot en met juni 2007 voerde
FNV Horeca zelfs nog actie voor betere arbeidsvoorwaarden in
de branche. De werkgevers pleitten ondertussen voor meer
flexibiliteit en lieten weten minder geld te willen bijdragen aan
de opleiding van hun werknemers. De toon leek gezet voor een
nieuwe ronde.
16 HORECA - special 2008
Schermutselingen op de bühne, want achter de schermen
werden ondertussen voorbereidingen getroffen om een solide
basis te hebben voor open gesprekken. Om de sfeer te herstellen
en de boel niet bij voorbaat te troebleren, zaten de top
van FNV Horeca én de top van Koninklijk Horeca Nederland
een aantal keren bij elkaar om te trachten de verhoudingen te
normaliseren.
Voorstellenbrieven
De onderhandelaars van de drie bonden – De Unie, FNV
Horeca en CNV – staken in oktober 2007 samen de koppen bij
elkaar. Hun gesprekken, en de wensen van de leden, vormen
de basis voor de zogenaamde “voorstellenbrieven”, het vertrekpunt
voor de gesprekken met de werkgevers.
Het mag dus geen verwondering wekken dat sommige
voorstellen overeenkomen. Zoals een loonsverhoging van
3,5 procent én de duur van de nieuwe cao, maximaal één jaar.
De mogelijkheid dat 65-plussers kunnen blijven doorwerken,
is ook een punt waarover het trio het wel eens is. Verder heeft
elke bond zijn eigen specifieke punten. De Unie wil de werkweek
van 38 naar 40 uur verlengd zien, het CNV pleit voor het
afschaffen van de wachtdag en voor 80 procent doorbetaling
van loon in het tweede jaar bij arbeidsongeschiktheid. FNV
Horeca zet zelfs in op 100 procent, wil de nachttoeslag in ere
herstellen én een betere overwerkregeling.
Harmonie
Voor de eerste besprekingen – eind oktober en eind november
2007 – schoof een tiental onderhandelaars aan, van wie de
helft afkomstig is van Koninklijk Horeca Nederland.

Er werd vergaderd in de bedrijven van de werkgeversdelegatie,
Hotel Sofitel in Amsterdam en De Jaarbeurs in Utrecht. En ook
tijdens de vakbeurs Horecava in de RAI in Amsterdam zullen
de partijen elkaar ontmoeten. De eerste twee bijeenkomsten
waren plenair. De foto van deze verkennende vergadering aan
de rechthoekige tafel verraadde dat er serieus van gedachten
werd gewisseld over de inhoud van elkanders voorstellenbrieven.
De gezichten lijken zelfs te zeggen dat de sfeer gespannen
was. “Maar dat was zeker niet zo”, zegt Karin Senf, FNVsectorbestuurder.
“Iedereen luisterde heel serieus naar
elkaar, de stemming was juist erg goed. We hebben samen
geluncht en na afloop een borrel gedronken. Dat hoort er
ook bij.”
Thema’s
De fase van de verkennende gesprekken is nu voorbij, de echte
onderhandelingen zijn begonnen. Daarbij worden alle onderwerpen,
geclusterd in thema’s, bij de kop gepakt. Zo passeren
alle hete hangijzers de komende maanden de revue. Met als
einddoel: een wederzijdse goedkeuring door de achterban,
zodat de horeca weer een algemeen bindende cao krijgt. Een
cao die voorzien is van de handtekening van de minister van
Sociale Zaken, waardoor alle werkgevers verplicht zijn ze als
minimale arbeidsvoorwaarden te hanteren. Karin Senf zegt
retorisch: “Dat zou toch mooi zijn in het jaar dat Koninklijk
Horeca Nederland zijn 125-jarig bestaan viert rond het thema
gastvrijheid in Nederland?”
WIE zIJN DE HOOFDROLSPELERS?
Aanwezig bij de onderhandelingen:
Namens Koninklijk Horeca Nederland:
• Johannes van den Bent, eigenaar van twee pannenkoekenrestaurants,
in Nijmegen en Berg en Dal
• Francis Windt, directeur viersterrenhotel Sofitel
Amsterdam
• George Zapantoulis, directeur van De Jaarbeurs Catering
• Paul Schoormans (zie bovenstaande foto) en Hans Kant
van Koninklijk Horeca Nederland
Namens FNV Horeca:
• Ben Francooy (voorzitter, zie foto pagina 16)
• Karin Senf (sectorbestuurder, zie foto pagina 16)
Namens CNV Dienstenbond:
• Wim Ramakers (landelijk onderhandelaar CNV)
Namens vakbond De Unie:
• Han ter Halle (bestuurder)
• Ewoud Teerink (bestuurder)
Niet aanwezig bij de onderhandelingen:
• De cao-commissies en de leden van de bonden, die
uiteindelijk het laatste woord hebben
• Jeu Claes, directeur Koninklijk Horeca Nederland, die
– namens zijn leden – bij het uiteindelijke “ja’ of “nee’ van
de werkgevers op de achtergrond steeds een dominante
positie bekleedt, “een grote schaduw op de achtergrond’
• De 300.000 werkenden in de horeca – van wie 40 procent
“bijbaners’ – die geen lid zijn van een vakbond
• De 24.000 horecawerkgevers die niet zijn aangesloten
bij Koninklijk Horeca Nederland
• De minister van Sociale Zaken, die een cao algemeen
verbindend kan verklaren
HORECA - special 2008
Tekst: Ubel Zuiderveld, Beeld: Ruben Eshuis
17

18
HORECA - special 2008

Tip: maak altijd kopieën van
wat je aan de werkgever stuurt!
Tussentijdse opzegging contract bepaalde tijd
Tijdens de proeftijd kan je een contract voor bepaalde tijd altijd
opzeggen. Verder kan alleen tussentijds opgezegd worden met
wederzijds goedvinden of wanneer deze mogelijkheid in de
arbeidsovereenkomst is opgenomen. In alle andere gevallen
moet je de overeengekomen tijd volmaken. Doe je dat niet,
dan loop je het risico dat je werkgever een schadevergoeding
vordert. Natuurlijk geldt dit ook omgekeerd: als je baas zich
niet aan de afspraken houdt, kun je een eis tot schadevergoeding
indienen.
Personeelsdossier
Stel: de afgelopen tijd krijg je ongebruikelijk veel schriftelijke
waarschuwingen. Of je wordt opgeroepen om op gesprek
te komen zonder dat jouw functioneren daartoe aanleiding
geeft. Kortom, je krijgt het vermoeden dat je werkgever een
“personeelsdossier’ tegen jou aan het opbouwen is om je in
de toekomst bijvoorbeeld makkelijker te kunnen ontslaan.
Wat kun je dan doen? Je kunt in dergelijke gevallen het best
schriftelijk reageren. Deze reactie moet de bezwaarpunten
bevatten waarom jij van mening bent dat de schriftelijke
waarschuwingen onterecht gegeven zijn. Ook een dergelijk
bezwaar wordt meestal bij jouw personeelsdossier gevoegd.
De kwestie is dan van beide kanten belicht. Om er zeker van
te zijn dat ook jouw kant van het verhaal in het personeelsdossier
terechtkomt, kun je ervoor kiezen om het bezwaar
aangetekend te versturen. Tip: maak altijd kopieën van wat je
aan de werkgever stuurt!
Arbeidstijden
De grenzen van de Arbeidstijdenwet zijn opgenomen in artikel
16 van de cao horeca. In dit artikel zijn de maximale arbeidstijden
uitgewerkt. Er wordt onderscheid gemaakt ten aanzien
van leeftijd (18 jaar), zwangerschap en nachtdiensten. Verder
wordt onderscheid gemaakt tussen dagelijkse pauze, dagelijkse
rusttijden en wekelijkse rusttijden. Voor de volwassen
werknemer geldt bijvoorbeeld dat hij (incidenteel) per dienst
maximaal twaalf uren (exclusief pauzes) mag werken. De
Arbeidsinspectie ziet toe op naleving van deze normen.
Overgang van bedrijf
Als de onderneming waar je werkzaam bent wordt verkocht,
is de nieuwe werkgever verplicht jouw bestaande arbeidsovereenkomst,
onder dezelfde voorwaarden, over te nemen.
Dit is bij wet geregeld. Er hoeft dus geen nieuwe arbeidsovereenkomst
opgemaakt te worden. Als je toch een nieuwe
arbeidsovereenkomst krijgt aangeboden bij een overname,
hoef je deze niet te tekenen tenzij je er natuurlijk op vooruitgaat.
Voorwaarde is wel dat de “identiteit’ van de onderneming
behouden blijft. Zo mag jouw nieuwe werkgever bijvoorbeeld
niet van plan zijn om de overgenomen snackbar waarin je
werkzaam bent, voort te zetten als een driesterrenrestaurant.
In dat geval zou je in dienst moeten blijven bij je voormalige
werkgever. Je kunt je werkzaamheden echter niet voortzetten
omdat hij de onderneming verkoopt. Je werkgever dient dan
een ontslagprocedure te starten.
Functie-inschaling
Wanneer je in dienst treedt, moet jouw werkgever je indelen
aan de hand van de referentiefuncties zoals die beschreven
staan in het Handboek Referentiefuncties Bedrijfstak Horeca.
De referentiefunctie die het meest overeenkomt met jouw
feitelijke werkzaamheden geldt als uitgangspunt voor de
inschaling in een loongroep. Alle functies uit dit Handboek zijn
gekoppeld aan een minimumsalaris behorend bij de functiegroep.
Je werkgever en jij kunnen daarvan afwijken en een
hoger loon afspreken.
Te werken uren
De cao gaat bij een fulltime dienstverband uit van een
gemiddelde werkweek van 38 uren per week. Dat is dus
38 uur x 52 weken = 1.976 arbeidsuren per jaar. Hierin zijn
ook de (doorbetaalde) vakantiedagen en eventuele ziektedagen
opgenomen. De werkgever heeft de mogelijkheid om de
1.976 uren over een heel kalenderjaar (d.w.z. van 1 januari tot
en met 31 december) te spreiden zolang hij binnen de grenzen
van de Arbeidstijdenwet (zie artikel 7 cao) blijft. Hierbij geldt
geen minimum wat betreft het aantal in te roosteren arbeidsuren
per week. Als aan het eind van een kalenderjaar blijkt dat
je in totaal minder dan 1.976 uren hebt gewerkt, mag de werkgever
deze zogenaamde “min-uren’ niet meer verrekenen
met bijvoorbeeld een tegoed aan vakantie-uren of door extra
inroostering. De werkgever is en blijft namelijk verantwoordelijk
voor een goede inroostering van zijn/haar werknemers.
Hij moet daarbij rekening houden met het aantal uren waarvoor
werknemers zijn aangenomen. Uiteraard heb je als
werknemer ook een verantwoordelijkheid om te melden dat je
te weinig werkt. Dus: zie je dat je te weinig uren werkt, meld
dat dan aan je werkgever. Hij kan je dan meer inroosteren.
Doet hij echter niets met jouw melding, dan is dat zoals aangegeven
zijn verantwoordelijkheid.
Vakantiedagen
Op grond van de cao bouw je per gewerkt uur 0,096 vakantieuur
op. Ook over de door jou opgenomen vakantiedagen bouw
je ditzelfde percentage vakantie-uren op. De fulltimemedewerker
die geen overuren maakt, heeft bijvoorbeeld per jaar
(1.976 x 0,096) 190 vakantie-uren opgebouwd. Als je overuren
maakt, bouw je over de eerste 208 overuren ook vakantie-uren
op. Dat komt neer op maximaal 20 vakantie-uren. In totaal kun
je 210 vakantie-uren per vakantiejaar opbouwen.
Naast de vakantie-uren heb je ook recht op 8 procent vakantietoeslag
over het bruto jaarloon. Deze toeslag wordt in
principe in mei, uiterlijk in juni van elk jaar uitgekeerd.
Tekst: Chung Kin Man en Eleonore Hoogenhout, Beeld: Anne Hamers
De tekst op deze pagina is bedoeld als algemene informatie en suggereert geen
volledigheid, zodat onder bepaalde omstandigheden iets anders kan gelden.
Hieraan kunnen daarom geen rechten worden ontleend. Bij twijfel is het raadzaam
contact op te nemen met het Voorlichting- en informatiecentrum van de
FNV Horeca: 0900-2022323 (€0,20 p/min).
HORECA - special 2008
19

“Een uitspraak die ik vaak hoor is dat
de horeca duur is. Het is belangrijk dat
we prijsbewuster worden en we goed nadenken
over wat we in 2008 doorbereken
aan onze gasten. We moeten de horeca
aantrekkelijk houden voor onze gasten!”
Jim Schor,werkzaam als bedrijsleider en leermeester gastvrouw/gastheer
bij het Tapas restaurant La Mancha in Almere.
20 HORECA - special 2008
Beeld: Anne Hamers