de stemming aan tafel is uitstekend - FNV Horecabond

Zadkine voert actie
ROC Zadkine in Rotterdam is op 17 januari 2008 betrokken
bij de tweede Hotel Promo Tour voor leerlingen die op
zoek zijn naar een stageplaats. Dertien hotels in de regio
Rijnmond nemen deel aan de stagemarkt, georganiseerd
door Kenwerk, Zadkine en het Albeda College.
Martin Huizinga van het ROC Zadkine: “Wij willen voor
onze leerlingen de drempel naar een leerplek in de hotellerie
verlagen. Veel jongeren zien op tegen een baan in
zo’n groot hotel, maar door ze in de praktijk kennis te
laten maken met de bedrijven ontdekken ze hoe leuk het
kan zijn. De leerlingen reageerden vorig jaar heel enthousiast.”
Huizinga hoopt de komende jaren een extra bron van
werkkrachten voor de horeca aan te boren: allochtone
jongeren. “De bevolking van onze school is beduidend
minder multicultureel dan de bevolking van Rotterdam.
Terwijl veel allochtonen van huis uit zeer dienstbaar en
servicegericht zijn. Met gerichte projecten willen we ze
winnen voor een horecaopleiding.”
rele karakter van onze horecabedrijven bewuster kiezen voor
een baan bij ons. Omdat we meer zaken hebben, kunnen we
doorgroeikansen bieden. We betrekken ze ook bij veel plannen
en ontwikkelingen en laten ze bijvoorbeeld een gastvrijheidstraining
volgen van project Welcome.”
Magda: “Servex doet een heleboel om medewerkers aan zich
te binden. Zo is er een bonussysteem voor alle werknemers.
Als ze hun proeftijd doorkomen, ontvangen ze een euro extra
per gewerkt uur, tot een maximum van 200 euro. Een leuke
toeslag als je net een nieuwe baan hebt.”
René: “Bij NH Hoteles richten we een innovatieteam op, met
mensen van verschillende afdelingen. Dat team gaat adviezen
geven om het werk aantrekkelijker te maken.”
Hoe kan de horeca zijn imago verbeteren, zodat
meer jongeren voor het horecavak kiezen?
Martin: “De horeca moet talenten koesteren. Als ik ’s morgens
om half negen tegen witte smoeltjes zit aan te kijken van
leerlingen die tot twee uur ’s nachts in hun leerbedrijf hebben
staan buffelen, klopt er iets niet. Zeker niet als je weet dat de
beloning voor leerlingen twee jaar geleden ook nog eens verlaagd
is. Stagiairs komen er nog bekaaider van af, die mogen
blij zijn als ze na hun stage een kookboek krijgen. Zo maak je
jongeren niet echt enthousiast voor het vak, lijkt me.”
Frans: “Een groot concern als Van der Valk is in het voordeel,
dat besef ik. Wij kunnen werktijden beter regelen en zelf
opleidingen aanbieden. In papa-mamabedrijven blijft dat een
worsteling.”
Martin: “Die kleine bedrijven moeten investeren (tijd en
energie) in de samenwerking met scholen. Dat vergroot de
betrokkenheid bij ondernemers, leerlingen en docenten. Zo
kunnen we elkaar helpen. Voortdurend roepen dat het de
schuld van het onderwijs is of de schuld van het bedrijfsleven,
daar schiet je niets mee op. We moeten het samen doen.”
Maike: “Vier jaar geleden nodigden we een ROC uit bij 11,
omdat we leerlingen wilden. Kon niet, kregen we te horen,
want onze onconventionele bedrijfsvoering sloot niet aan bij
het leerprogramma. Later kwamen docenten van andere
ROC’s juist naar ons verhaal luisteren, hoe wij horeca met
cultuur combineren.”
Martin: “Het horecaonderwijs leidt nog veel te veel op voor
de klassieke bedrijven, terwijl er zoveel eigentijdse formules
ontstaan. Formules waar jongeren vaak heel graag werken.”
Miranda: “Scholen moeten inderdaad veel meer met de tijd
meegaan. Inspelen op trends. Wij doen heel veel met online
marketing en revenu management, maar dat maakt nog
onvoldoende deel uit van opleidingen.”
Magda: “We mogen ook de vijftigplussers niet vergeten. Zorg
dat er een goed ouderenbeleid komt, zodat die groep ook
langer actief kan blijven in de horeca.”
René: “Als bedrijfstak moeten we het probleem heel serieus
nemen, want het aantal vacatures stapelt zich op. Vooral
goede koks zijn moeilijk te vinden.”
Berl: “Op de website Sterren voor Sterren, van de
Amsterdamse tophotels, staan bijna driehonderd vacatures,
dat zegt heel veel.”
Christine: “Ik merk dat mensen die een tijdje in de horeca
werken, heel geliefd zijn bij bedrijven in andere branches. Wij
zijn namelijk communicatief, sociaal vaardig en weten van
aanpakken.”
René: “Ja, wij zijn een kweekvijver voor andere bedrijfstakken.
Het is belangrijk dat we uitdragen dat werken in de horeca
gewoon heel leuk is. Zo staat NH Hoteles op de lijst van “50
topwerkgevers in Nederland’. Een opsteker voor de hele
hotelbranche.”
Aan het einde van het gesprek vroegen we de deelnemers
hoe lang ze nog voor de horeca behouden blijven. De antwoorden
varieerden van “nog geruime tijd’ tot “zeer vele
jaren’. Collectief maken de acht zich zorgen over het imago
van werken in de horeca en geven aan dat je instromers beter
moet trainen, motiveren en begeleiden. Vanuit hun eigen
positie willen ze daar graag een positieve impuls aan geven,
want ze werken allemaal met veel plezier en passie in
de horeca.
Uitstroom en instroom
De cijfers liegen er niet om. Per jaar moeten tussen
140.000 en 165.000 vacatures vervuld worden in de horeca,
heeft het Bedrijfschap Horeca en Catering berekend.
Tussen 60.000 en 75.000 mensen wisselen van baan in
de horeca. Dus blijven er 80.000 tot 90.000 instromers
over. De meesten daarvan nemen het werk over van een
uitstromer, van iemand dus die de horeca verlaat. De rest
vervult nieuwe banen.
Belangrijkste redenen om de horeca te verruilen voor
een andere bedrijfstak: de inhoud van het werk (saai,
zwaar, weinig verantwoording), onregelmatige tijden, te
laag salaris en onvoldoende carrièrekansen. Opvallend:
mensen met een horecaopleiding noemen vaker werkdruk
en werktijden als reden voor vertrek, dan andere werknemers
die de branche verlaten.
Meer informatie: www.kenniscentrumhoreca.nl
Tekst: Karel de Vos, Beeld: Anne Hamers
HORECA - special 2008 7