10.05.2023 Views

Inkijkexemplaar delicious.special - SALADES

Inkijkexemplaar delicious.special - SALADES

Inkijkexemplaar delicious.special - SALADES

SHOW MORE
SHOW LESS

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

<strong>special</strong> edition vol.14<br />

SALADE<br />

45<br />

recepten<br />

DE ALLERLEKKERSTE <strong>SALADES</strong> MAAK JE ZELF!


2<br />

<strong>delicious</strong>.<br />

INHOUD


LEKKER VET ALLE OLIESOORTEN 6<br />

GOED ZUUR JOUW EIGEN AZIJNSMAAK 8<br />

DÉ BASIS DRESSING & VINAIGRETTE 10<br />

groen, groener, groenst<br />

CAESARSALADE MET SESAMKIP 12<br />

SPAANSE GEGRILDE SALADE 15<br />

VENKELSALADE & CITROEN-SAFFRAANHOLLANDAISE 16<br />

KIP-WORTELSALADE MET CHIADRESSING 19<br />

BROCCOLI-TABOULEH MET FETA EN GRANAATAPPEL 20<br />

KOMKOMMERSALADE MET HOLLANDSE<br />

GARNALENVINAIGRETTE 23<br />

APPEL-VENKELSALADE MET BLAUWE KAAS & NOTEN 24<br />

MOESTUINSALADE MET KARNEMELK-<br />

BASILICUMDRESSING 27<br />

WORTEL-KOOLSLA MET GREEN GODDESS-<br />

AVOCADODRESSING 28<br />

DOPERWTENSALADE MET GEGRILDE GROENTEN,<br />

HUMMUS & PLATBROOD 31<br />

OCTOPUSSALADE MET KAANTJES<br />

& TOMATILLODRESSING 32<br />

GEROOKTE FOREL MET RUCOLA, VENKEL<br />

& MACADAMIA 35<br />

WATERMELOENSALADE MET GRANAATAPPEL<br />

EN GEKLOPTE FETA 36<br />

ASPERGESALADE MET WORTELPICKLES,<br />

RICOTTA & PISTACHES 39<br />

peulvruchten<br />

KNAPPERIGE LINZENSALADE MET GEBAKKEN<br />

PADDENSTOELEN EN HALLOUMI 40<br />

ASPERGESALADE MET WITTE BONEN<br />

& CITROEN-HONINGVINAIGRETTE 43<br />

SPAANSE WITTEBONENSALADE MET ARTISJOK<br />

& TOMAAT-ANSJOVISDRESSING 44<br />

GESMOORDE SPERZIEBONENSALADE MET<br />

BURRATA & ZA’ATAR 47<br />

WORTEL-KIKKERERWTENSALADE MET<br />

KARWIJZAADDRESSING EN LABNE 48<br />

REGENBOOGSNIJBIETSALADE MET<br />

KIKKERERWTEN & PECORINO 51<br />

LINZENSALADE MET LAMSKOTELETJES 52<br />

LINZENSALADE MET GEITENKAAS & GEPOCHEERD EI 55<br />

aardappels<br />

AARDAPPEL-ANDIJVIESALADE MET<br />

MOSTERD-PARMEZAANDRESSING 56<br />

AARDAPPELSALADE MET SPEKJES<br />

& GRIBICHEDRESSING 59<br />

PADDENSTOELEN-AARDAPPELSALADE MET<br />

LAURIER-ROZEMARIJNDRESSING 60<br />

AARDAPPEL-DOPERWTENSALADE MET ZALM<br />

& KARNEMELK-KNOFLOOKDRESSING 63<br />

AARDAPPELSALADE MET FETA & CHORIZO 64<br />

GEGRILDE KRIELTJES, MAÏS & KIP 67<br />

SALADE MET ZOETE AARDAPPEL, DADELS EN KANEEL 68<br />

rijst & graan<br />

QUINOA-TABOULEH MET GRANAATAPPEL 70<br />

WILDE-RIJSTSALADE MET VANILLE EN<br />

ZOETE-AARDAPPELFRIET 73<br />

MEERGRANENSALADE MET WATERMELOEN & LABNE 74<br />

RODE-RIJSTSALADE MET ROODLOF, RODE KOOL<br />

EN GEROOSTERDE WALNOTEN 77<br />

SPELTSALADE MET BIMI, SALAMI & RUCOLA 78<br />

VIERGRANENSALADE MET AVOCADO<br />

& WARMGEROOKTE ZALM 81<br />

QUINOASALADE MET REGENBOOG-GROENTENOEDELS 82<br />

pasta & noedels<br />

GARNALEN-NOEDELSALADE MET BOONTJES<br />

& CHILI-LIMOENDRESSING 84<br />

GROENE NOEDELSALADE MET TOFOE 87<br />

NOEDELSALADE MET ZALM EN<br />

WATERMELOENSCHIL-PICKLES 88<br />

MAÏS-PASTASALADE MET PAPRIKAKIP 91<br />

PASTASALADE MET PRUIMEN & SPEK 92<br />

SALADE NIÇOISE MET PASTA 95<br />

PETERSELIE-PARELCOUSCOUSSALADE<br />

MET MERGUEZWORSTJES 96<br />

& verder<br />

DELICIOUS.AANBIEDING 4<br />

VOORWOORD & COLOFON 5<br />

LEGENDA & SERVICE 98<br />

DELICIOUS.ACADEMY 99<br />

DELICIOUS.GREEN 2 100<br />

3<br />

<strong>delicious</strong>.


GROEN, GROENER,<br />

GROENST<br />

De keuze in soorten sla is reuze maar<br />

ook spinazie, venkel, courgette, kool,<br />

wortel, komkommer, bleekselderij en<br />

verse kruiden zijn welkom in je extra<br />

groene en frisse salade. Je beste<br />

vriend wordt de mandoline!<br />

caesarsalade met sesamkip<br />

• hoofdgerecht (4 personen)<br />

• bereiden ± 30 min.<br />

1 Strooi de bloem en het sesamzaad elk op<br />

een bord. Klop het ei los in een diep bord.<br />

Bestrooi de kipfilethaasjes met zout en peper<br />

12<br />

<strong>delicious</strong>.<br />

3 el bloem<br />

50 g sesamzaad<br />

1 ei<br />

300 g kipfilethaasjes<br />

120 ml extra vierge olijfolie (8 el)<br />

2 sneetjes wit casinobrood, korstjes eraf,<br />

brood in blokjes gesneden<br />

1 el sojasaus<br />

1 el citroen- of limoensap<br />

2 el mayonaise<br />

4 kropjes baby-romainesla, blaadjes<br />

losgehaald<br />

1 rode ui, in halve ringen<br />

1 el kappertjes<br />

stukje Parmezaanse kaas<br />

en rol ze door de bloem. Haal ze door het ei<br />

en druk ze tenslotte in het sesamzaad.<br />

2 Verhit in een koekenpan 3 el olijfolie. Bak de<br />

kipfilethaasjes in 8 min. goudbruin en gaar.<br />

Verhit in een tweede koekenpan 2 el olijfolie<br />

en bak de broodblokjes in 3-4 min. goudbruin<br />

en krokant. Bestrooi ze met wat zout.<br />

3 Klop een dressing van de sojasaus, het<br />

citroensap, de mayonaise en de laatste<br />

3 el olijfolie. Voeg peper naar smaak toe.<br />

4 Verdeel de slablaadjes met de sesamkip en<br />

uiringen over 4 borden. Besprenkel de<br />

salade met de dressing en bestrooi met de<br />

kappertjes en croutons. Schaaf of rasp de<br />

kaas boven de salade.<br />

p.p. ± 530 kcal / 28 g eiwit / 38 g vet / 18 g kh<br />

RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI ACHTERGROND CHANTAL ARNTS


13<br />

<strong>delicious</strong>.


PEULVRUCHTEN<br />

Met peulvruchten geef je je salade<br />

power. Ze zijn supergezond, rijk<br />

aan eiwit, vezels, vitamine B, ijzer<br />

én smaken vrijwel overal lekker<br />

bij. Van lamskoteletjes tot burrata<br />

en gebakken paddenstoelen.<br />

knapperige linzensalade met gebakken<br />

paddenstoelen & halloumi<br />

• hoofdgerecht (4 personen)<br />

• vega / glutenvrij<br />

• bereiden ± 20 min. / oven ± 25 min.<br />

400 g linzen (blik), uitlekgewicht 250 g,<br />

afgespoeld en uitgelekt<br />

250 g halloumi, in dunne plakjes<br />

4 portobello’s, zonder steeltjes<br />

olijfolie, om mee te besprenkelen<br />

sap van 1 citroen<br />

200 g sperziebonen, afgehaald en<br />

geblancheerd<br />

150 g gemengde sla<br />

2 tl roze peperkorrels, licht gekneusd<br />

ook nodig: staafmixer met hakbakje<br />

spinaziepesto<br />

25 g Parmezaanse kaas, geraspt<br />

50 g jonge spinazieblaadjes<br />

50 g walnoten, gehakt<br />

2 tenen knoflook, geperst<br />

100 ml extra vergine olijfolie<br />

1 Verwarm de oven voor op 200ºC. Schep de<br />

linzen in een hoopje aan een kant van een<br />

met bakpapier beklede bakplaat en leg de<br />

plakjes halloumi en portobello’s met bolle<br />

kant beneden aan de andere kant. Besprenkel<br />

met olijfolie en bestrooi met zout en peper.<br />

Bak 25 min. in de oven tot de paddenstoelen<br />

gaar zijn, de halloumi goudgeel kleurt en de<br />

linzen een beetje krokant zijn. Neem de<br />

bakplaat uit de oven.<br />

2 Schenk voorzichtig het vocht van de bakplaat<br />

in een kommetje. Voeg het citroensap toe en<br />

klop tot een dressing.<br />

3 Mix intussen in het hakbakje van de staafmixer<br />

alle ingrediënten voor de spinaziepesto<br />

tot een glad mengsel.<br />

4 Snijd de paddenstoelen in plakjes. Schep de<br />

paddenstoelen, sperziebonen, sla, halloumi<br />

en linzen in een schaal. Sprenkel de dressing<br />

erover, schep de pesto erop en strooi de<br />

peperkorrels erover.<br />

p.p. ± 654 kcal / 27 g eiwit / 52 g vet / 17 g kh<br />

RECEPT WARREN MENDES FOTOGRAFIE PETRINA TINSLAY STYLING VIVIEN WALSH ACHTERGROND CLAUDIA DAMEN<br />

40<br />

<strong>delicious</strong>.


42<br />

<strong>delicious</strong>.


AARDAPPEL<br />

56<br />

<strong>delicious</strong>.<br />

Aardappel is een ideaal saladeingrediënt;<br />

het vult goed en is een<br />

allemansvriend. Maak het fris met<br />

verse kruiden en citroen, romig<br />

met kaas of mayo en pittig met<br />

chorizo en chilipeper.<br />

aardappel-andijviesalade met<br />

mosterd-parmezaandressing<br />

• hoofdgerecht (4 personen)<br />

• vega / glutenvrij<br />

• bereiden ± 30 min.<br />

1 kg krieltjes, gehalveerd<br />

75 g Parmezaanse kaas<br />

4 el mayonaise<br />

1 tl grove mosterd<br />

sap van 1 citroen<br />

schil van ½ gekonfijte citroen, fijngesneden<br />

40 g bladpeterselie, fijngesneden + extra<br />

blaadjes voor erover<br />

± 800 g andijvie (1 struik), gewassen en grof<br />

gesneden<br />

100 g radijs, in dunne plakjes<br />

1 Kook de krieltjes in licht gezouten water in<br />

15-20 min. gaar. Giet af en laat iets afkoelen.<br />

2 Rasp intussen 50 g van de Parmezaanse<br />

kaas fijn en schaaf de rest in schilfers.<br />

3 Mix de mayonaise, mosterd, het citroensap<br />

met de fijngesneden citroenschil en de<br />

geraspte Parmezaanse kaas tot een<br />

dressing. Breng op smaak met peper en<br />

zout.<br />

4 Doe de dressing in een ruime kom en schep<br />

om met de peterselie, krieltjes, andijvie en<br />

radijs. Verdeel de lauwwarme aardappelsalade<br />

over een grote schaal en verdeel de<br />

schilfers parmezaan erover.<br />

p.p. ± 460 kcal / 15 g eiwit / 20 g vet / 51 g kh<br />

VEGAN TIP Voor een vegan variatie van deze<br />

salade vervang je de Parmezaanse kaas en<br />

mayonaise door vegan parmezaan en mayo.<br />

RECEPT MINTA NICOLAÏ FOTOGRAFIE SOPHIA VAN DEN HOEK STYLING ANNEMIEKE PAARLBERG BEREIDING JESSICA LEK ACHTERGROND CHANTAL ARNTS


57<br />

<strong>delicious</strong>.


RIJST & GRAAN<br />

Net even anders: deze salades met<br />

rijst of graan, vaak geïnspireerd op<br />

Midden-Oosterse recepten.<br />

Niet alleen héél lekker en vol vezels,<br />

met kappertjes en granaatappelpitjes<br />

ook een lust voor het oog.<br />

quinoa-tabouleh met granaatappel<br />

70<br />

<strong>delicious</strong>.<br />

• hoofdgerecht (4 personen)<br />

• vega / glutenvrij / lactosevrij<br />

• bereiden ± 25 min.<br />

300 g (driekleuren)quinoa<br />

sap van 2 citroenen<br />

4 tl gemalen komijn<br />

150 ml extra vierge olijfolie<br />

3 tomaten, zonder zaadlijsten, in blokjes<br />

2 komkommers, zonder zaadlijsten,<br />

in blokjes<br />

2 flinke sjalotten, fijngesneden<br />

3 bosjes platte peterselie, fijngesneden<br />

2 bosjes munt, fijngesneden<br />

2 bosjes koriander, fijngesneden<br />

200 g granaatappelpitjes<br />

1 Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op<br />

de verpakking. Giet de quinoa af en laat op<br />

een wijde schaal afkoelen.<br />

2 Meng in een grote kom het citroensap met de<br />

komijn, de olijfolie, tomaat, komkommer,<br />

sjalotten, de fijngesneden kruiden en de<br />

quinoa. Schep ook de granaatappelpitjes<br />

erdoor en breng op smaak met zout en peper.<br />

p.p. ± 644 kcal / 16 g eiwit / 32 g vet / 64 g kh<br />

RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI ACHTERGROND CHANTAL ARNTS


71<br />

<strong>delicious</strong>.


GREEN is dit jaar wegens groot succes terug in een gloednieuwe versie! In deze<br />

2e uitgave maakt de redactie van foodmagazine <strong>delicious</strong>. planet proof food extra leuk<br />

en makkelijk. Met de lekkerste producten, vaak gewoon uit de supermarkt, en heerlijke<br />

gerechten die goed zijn voor jou én de planeet. En dat ook nog eens 100% vega!<br />

NIEUW<br />

GREEN<br />

NR.2<br />

NU IN DE WINKEL<br />

OF BESTEL JOUW GREEN VIA DELICIOUSMAGAZINE.NL/GREEN

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!