Inkijkexemplaar delicious.special - SALADES
Inkijkexemplaar delicious.special - SALADES
Inkijkexemplaar delicious.special - SALADES
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>special</strong> edition vol.14<br />
SALADE<br />
45<br />
recepten<br />
DE ALLERLEKKERSTE <strong>SALADES</strong> MAAK JE ZELF!
2<br />
<strong>delicious</strong>.<br />
INHOUD
LEKKER VET ALLE OLIESOORTEN 6<br />
GOED ZUUR JOUW EIGEN AZIJNSMAAK 8<br />
DÉ BASIS DRESSING & VINAIGRETTE 10<br />
groen, groener, groenst<br />
CAESARSALADE MET SESAMKIP 12<br />
SPAANSE GEGRILDE SALADE 15<br />
VENKELSALADE & CITROEN-SAFFRAANHOLLANDAISE 16<br />
KIP-WORTELSALADE MET CHIADRESSING 19<br />
BROCCOLI-TABOULEH MET FETA EN GRANAATAPPEL 20<br />
KOMKOMMERSALADE MET HOLLANDSE<br />
GARNALENVINAIGRETTE 23<br />
APPEL-VENKELSALADE MET BLAUWE KAAS & NOTEN 24<br />
MOESTUINSALADE MET KARNEMELK-<br />
BASILICUMDRESSING 27<br />
WORTEL-KOOLSLA MET GREEN GODDESS-<br />
AVOCADODRESSING 28<br />
DOPERWTENSALADE MET GEGRILDE GROENTEN,<br />
HUMMUS & PLATBROOD 31<br />
OCTOPUSSALADE MET KAANTJES<br />
& TOMATILLODRESSING 32<br />
GEROOKTE FOREL MET RUCOLA, VENKEL<br />
& MACADAMIA 35<br />
WATERMELOENSALADE MET GRANAATAPPEL<br />
EN GEKLOPTE FETA 36<br />
ASPERGESALADE MET WORTELPICKLES,<br />
RICOTTA & PISTACHES 39<br />
peulvruchten<br />
KNAPPERIGE LINZENSALADE MET GEBAKKEN<br />
PADDENSTOELEN EN HALLOUMI 40<br />
ASPERGESALADE MET WITTE BONEN<br />
& CITROEN-HONINGVINAIGRETTE 43<br />
SPAANSE WITTEBONENSALADE MET ARTISJOK<br />
& TOMAAT-ANSJOVISDRESSING 44<br />
GESMOORDE SPERZIEBONENSALADE MET<br />
BURRATA & ZA’ATAR 47<br />
WORTEL-KIKKERERWTENSALADE MET<br />
KARWIJZAADDRESSING EN LABNE 48<br />
REGENBOOGSNIJBIETSALADE MET<br />
KIKKERERWTEN & PECORINO 51<br />
LINZENSALADE MET LAMSKOTELETJES 52<br />
LINZENSALADE MET GEITENKAAS & GEPOCHEERD EI 55<br />
aardappels<br />
AARDAPPEL-ANDIJVIESALADE MET<br />
MOSTERD-PARMEZAANDRESSING 56<br />
AARDAPPELSALADE MET SPEKJES<br />
& GRIBICHEDRESSING 59<br />
PADDENSTOELEN-AARDAPPELSALADE MET<br />
LAURIER-ROZEMARIJNDRESSING 60<br />
AARDAPPEL-DOPERWTENSALADE MET ZALM<br />
& KARNEMELK-KNOFLOOKDRESSING 63<br />
AARDAPPELSALADE MET FETA & CHORIZO 64<br />
GEGRILDE KRIELTJES, MAÏS & KIP 67<br />
SALADE MET ZOETE AARDAPPEL, DADELS EN KANEEL 68<br />
rijst & graan<br />
QUINOA-TABOULEH MET GRANAATAPPEL 70<br />
WILDE-RIJSTSALADE MET VANILLE EN<br />
ZOETE-AARDAPPELFRIET 73<br />
MEERGRANENSALADE MET WATERMELOEN & LABNE 74<br />
RODE-RIJSTSALADE MET ROODLOF, RODE KOOL<br />
EN GEROOSTERDE WALNOTEN 77<br />
SPELTSALADE MET BIMI, SALAMI & RUCOLA 78<br />
VIERGRANENSALADE MET AVOCADO<br />
& WARMGEROOKTE ZALM 81<br />
QUINOASALADE MET REGENBOOG-GROENTENOEDELS 82<br />
pasta & noedels<br />
GARNALEN-NOEDELSALADE MET BOONTJES<br />
& CHILI-LIMOENDRESSING 84<br />
GROENE NOEDELSALADE MET TOFOE 87<br />
NOEDELSALADE MET ZALM EN<br />
WATERMELOENSCHIL-PICKLES 88<br />
MAÏS-PASTASALADE MET PAPRIKAKIP 91<br />
PASTASALADE MET PRUIMEN & SPEK 92<br />
SALADE NIÇOISE MET PASTA 95<br />
PETERSELIE-PARELCOUSCOUSSALADE<br />
MET MERGUEZWORSTJES 96<br />
& verder<br />
DELICIOUS.AANBIEDING 4<br />
VOORWOORD & COLOFON 5<br />
LEGENDA & SERVICE 98<br />
DELICIOUS.ACADEMY 99<br />
DELICIOUS.GREEN 2 100<br />
3<br />
<strong>delicious</strong>.
GROEN, GROENER,<br />
GROENST<br />
De keuze in soorten sla is reuze maar<br />
ook spinazie, venkel, courgette, kool,<br />
wortel, komkommer, bleekselderij en<br />
verse kruiden zijn welkom in je extra<br />
groene en frisse salade. Je beste<br />
vriend wordt de mandoline!<br />
caesarsalade met sesamkip<br />
• hoofdgerecht (4 personen)<br />
• bereiden ± 30 min.<br />
1 Strooi de bloem en het sesamzaad elk op<br />
een bord. Klop het ei los in een diep bord.<br />
Bestrooi de kipfilethaasjes met zout en peper<br />
12<br />
<strong>delicious</strong>.<br />
3 el bloem<br />
50 g sesamzaad<br />
1 ei<br />
300 g kipfilethaasjes<br />
120 ml extra vierge olijfolie (8 el)<br />
2 sneetjes wit casinobrood, korstjes eraf,<br />
brood in blokjes gesneden<br />
1 el sojasaus<br />
1 el citroen- of limoensap<br />
2 el mayonaise<br />
4 kropjes baby-romainesla, blaadjes<br />
losgehaald<br />
1 rode ui, in halve ringen<br />
1 el kappertjes<br />
stukje Parmezaanse kaas<br />
en rol ze door de bloem. Haal ze door het ei<br />
en druk ze tenslotte in het sesamzaad.<br />
2 Verhit in een koekenpan 3 el olijfolie. Bak de<br />
kipfilethaasjes in 8 min. goudbruin en gaar.<br />
Verhit in een tweede koekenpan 2 el olijfolie<br />
en bak de broodblokjes in 3-4 min. goudbruin<br />
en krokant. Bestrooi ze met wat zout.<br />
3 Klop een dressing van de sojasaus, het<br />
citroensap, de mayonaise en de laatste<br />
3 el olijfolie. Voeg peper naar smaak toe.<br />
4 Verdeel de slablaadjes met de sesamkip en<br />
uiringen over 4 borden. Besprenkel de<br />
salade met de dressing en bestrooi met de<br />
kappertjes en croutons. Schaaf of rasp de<br />
kaas boven de salade.<br />
p.p. ± 530 kcal / 28 g eiwit / 38 g vet / 18 g kh<br />
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI ACHTERGROND CHANTAL ARNTS
13<br />
<strong>delicious</strong>.
PEULVRUCHTEN<br />
Met peulvruchten geef je je salade<br />
power. Ze zijn supergezond, rijk<br />
aan eiwit, vezels, vitamine B, ijzer<br />
én smaken vrijwel overal lekker<br />
bij. Van lamskoteletjes tot burrata<br />
en gebakken paddenstoelen.<br />
knapperige linzensalade met gebakken<br />
paddenstoelen & halloumi<br />
• hoofdgerecht (4 personen)<br />
• vega / glutenvrij<br />
• bereiden ± 20 min. / oven ± 25 min.<br />
400 g linzen (blik), uitlekgewicht 250 g,<br />
afgespoeld en uitgelekt<br />
250 g halloumi, in dunne plakjes<br />
4 portobello’s, zonder steeltjes<br />
olijfolie, om mee te besprenkelen<br />
sap van 1 citroen<br />
200 g sperziebonen, afgehaald en<br />
geblancheerd<br />
150 g gemengde sla<br />
2 tl roze peperkorrels, licht gekneusd<br />
ook nodig: staafmixer met hakbakje<br />
spinaziepesto<br />
25 g Parmezaanse kaas, geraspt<br />
50 g jonge spinazieblaadjes<br />
50 g walnoten, gehakt<br />
2 tenen knoflook, geperst<br />
100 ml extra vergine olijfolie<br />
1 Verwarm de oven voor op 200ºC. Schep de<br />
linzen in een hoopje aan een kant van een<br />
met bakpapier beklede bakplaat en leg de<br />
plakjes halloumi en portobello’s met bolle<br />
kant beneden aan de andere kant. Besprenkel<br />
met olijfolie en bestrooi met zout en peper.<br />
Bak 25 min. in de oven tot de paddenstoelen<br />
gaar zijn, de halloumi goudgeel kleurt en de<br />
linzen een beetje krokant zijn. Neem de<br />
bakplaat uit de oven.<br />
2 Schenk voorzichtig het vocht van de bakplaat<br />
in een kommetje. Voeg het citroensap toe en<br />
klop tot een dressing.<br />
3 Mix intussen in het hakbakje van de staafmixer<br />
alle ingrediënten voor de spinaziepesto<br />
tot een glad mengsel.<br />
4 Snijd de paddenstoelen in plakjes. Schep de<br />
paddenstoelen, sperziebonen, sla, halloumi<br />
en linzen in een schaal. Sprenkel de dressing<br />
erover, schep de pesto erop en strooi de<br />
peperkorrels erover.<br />
p.p. ± 654 kcal / 27 g eiwit / 52 g vet / 17 g kh<br />
RECEPT WARREN MENDES FOTOGRAFIE PETRINA TINSLAY STYLING VIVIEN WALSH ACHTERGROND CLAUDIA DAMEN<br />
40<br />
<strong>delicious</strong>.
42<br />
<strong>delicious</strong>.
AARDAPPEL<br />
56<br />
<strong>delicious</strong>.<br />
Aardappel is een ideaal saladeingrediënt;<br />
het vult goed en is een<br />
allemansvriend. Maak het fris met<br />
verse kruiden en citroen, romig<br />
met kaas of mayo en pittig met<br />
chorizo en chilipeper.<br />
aardappel-andijviesalade met<br />
mosterd-parmezaandressing<br />
• hoofdgerecht (4 personen)<br />
• vega / glutenvrij<br />
• bereiden ± 30 min.<br />
1 kg krieltjes, gehalveerd<br />
75 g Parmezaanse kaas<br />
4 el mayonaise<br />
1 tl grove mosterd<br />
sap van 1 citroen<br />
schil van ½ gekonfijte citroen, fijngesneden<br />
40 g bladpeterselie, fijngesneden + extra<br />
blaadjes voor erover<br />
± 800 g andijvie (1 struik), gewassen en grof<br />
gesneden<br />
100 g radijs, in dunne plakjes<br />
1 Kook de krieltjes in licht gezouten water in<br />
15-20 min. gaar. Giet af en laat iets afkoelen.<br />
2 Rasp intussen 50 g van de Parmezaanse<br />
kaas fijn en schaaf de rest in schilfers.<br />
3 Mix de mayonaise, mosterd, het citroensap<br />
met de fijngesneden citroenschil en de<br />
geraspte Parmezaanse kaas tot een<br />
dressing. Breng op smaak met peper en<br />
zout.<br />
4 Doe de dressing in een ruime kom en schep<br />
om met de peterselie, krieltjes, andijvie en<br />
radijs. Verdeel de lauwwarme aardappelsalade<br />
over een grote schaal en verdeel de<br />
schilfers parmezaan erover.<br />
p.p. ± 460 kcal / 15 g eiwit / 20 g vet / 51 g kh<br />
VEGAN TIP Voor een vegan variatie van deze<br />
salade vervang je de Parmezaanse kaas en<br />
mayonaise door vegan parmezaan en mayo.<br />
RECEPT MINTA NICOLAÏ FOTOGRAFIE SOPHIA VAN DEN HOEK STYLING ANNEMIEKE PAARLBERG BEREIDING JESSICA LEK ACHTERGROND CHANTAL ARNTS
57<br />
<strong>delicious</strong>.
RIJST & GRAAN<br />
Net even anders: deze salades met<br />
rijst of graan, vaak geïnspireerd op<br />
Midden-Oosterse recepten.<br />
Niet alleen héél lekker en vol vezels,<br />
met kappertjes en granaatappelpitjes<br />
ook een lust voor het oog.<br />
quinoa-tabouleh met granaatappel<br />
70<br />
<strong>delicious</strong>.<br />
• hoofdgerecht (4 personen)<br />
• vega / glutenvrij / lactosevrij<br />
• bereiden ± 25 min.<br />
300 g (driekleuren)quinoa<br />
sap van 2 citroenen<br />
4 tl gemalen komijn<br />
150 ml extra vierge olijfolie<br />
3 tomaten, zonder zaadlijsten, in blokjes<br />
2 komkommers, zonder zaadlijsten,<br />
in blokjes<br />
2 flinke sjalotten, fijngesneden<br />
3 bosjes platte peterselie, fijngesneden<br />
2 bosjes munt, fijngesneden<br />
2 bosjes koriander, fijngesneden<br />
200 g granaatappelpitjes<br />
1 Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op<br />
de verpakking. Giet de quinoa af en laat op<br />
een wijde schaal afkoelen.<br />
2 Meng in een grote kom het citroensap met de<br />
komijn, de olijfolie, tomaat, komkommer,<br />
sjalotten, de fijngesneden kruiden en de<br />
quinoa. Schep ook de granaatappelpitjes<br />
erdoor en breng op smaak met zout en peper.<br />
p.p. ± 644 kcal / 16 g eiwit / 32 g vet / 64 g kh<br />
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI ACHTERGROND CHANTAL ARNTS
71<br />
<strong>delicious</strong>.
GREEN is dit jaar wegens groot succes terug in een gloednieuwe versie! In deze<br />
2e uitgave maakt de redactie van foodmagazine <strong>delicious</strong>. planet proof food extra leuk<br />
en makkelijk. Met de lekkerste producten, vaak gewoon uit de supermarkt, en heerlijke<br />
gerechten die goed zijn voor jou én de planeet. En dat ook nog eens 100% vega!<br />
NIEUW<br />
GREEN<br />
NR.2<br />
NU IN DE WINKEL<br />
OF BESTEL JOUW GREEN VIA DELICIOUSMAGAZINE.NL/GREEN