Inkijkexemplaar delicious.special - SALADES

special edition vol.14
SALADE
45
recepten
DE ALLERLEKKERSTE SALADES MAAK JE ZELF!

2
delicious.
INHOUD

LEKKER VET ALLE OLIESOORTEN 6
GOED ZUUR JOUW EIGEN AZIJNSMAAK 8
DÉ BASIS DRESSING & VINAIGRETTE 10
groen, groener, groenst
CAESARSALADE MET SESAMKIP 12
SPAANSE GEGRILDE SALADE 15
VENKELSALADE & CITROEN-SAFFRAANHOLLANDAISE 16
KIP-WORTELSALADE MET CHIADRESSING 19
BROCCOLI-TABOULEH MET FETA EN GRANAATAPPEL 20
KOMKOMMERSALADE MET HOLLANDSE
GARNALENVINAIGRETTE 23
APPEL-VENKELSALADE MET BLAUWE KAAS & NOTEN 24
MOESTUINSALADE MET KARNEMELK-
BASILICUMDRESSING 27
WORTEL-KOOLSLA MET GREEN GODDESS-
AVOCADODRESSING 28
DOPERWTENSALADE MET GEGRILDE GROENTEN,
HUMMUS & PLATBROOD 31
OCTOPUSSALADE MET KAANTJES
& TOMATILLODRESSING 32
GEROOKTE FOREL MET RUCOLA, VENKEL
& MACADAMIA 35
WATERMELOENSALADE MET GRANAATAPPEL
EN GEKLOPTE FETA 36
ASPERGESALADE MET WORTELPICKLES,
RICOTTA & PISTACHES 39
peulvruchten
KNAPPERIGE LINZENSALADE MET GEBAKKEN
PADDENSTOELEN EN HALLOUMI 40
ASPERGESALADE MET WITTE BONEN
& CITROEN-HONINGVINAIGRETTE 43
SPAANSE WITTEBONENSALADE MET ARTISJOK
& TOMAAT-ANSJOVISDRESSING 44
GESMOORDE SPERZIEBONENSALADE MET
BURRATA & ZA’ATAR 47
WORTEL-KIKKERERWTENSALADE MET
KARWIJZAADDRESSING EN LABNE 48
REGENBOOGSNIJBIETSALADE MET
KIKKERERWTEN & PECORINO 51
LINZENSALADE MET LAMSKOTELETJES 52
LINZENSALADE MET GEITENKAAS & GEPOCHEERD EI 55
aardappels
AARDAPPEL-ANDIJVIESALADE MET
MOSTERD-PARMEZAANDRESSING 56
AARDAPPELSALADE MET SPEKJES
& GRIBICHEDRESSING 59
PADDENSTOELEN-AARDAPPELSALADE MET
LAURIER-ROZEMARIJNDRESSING 60
AARDAPPEL-DOPERWTENSALADE MET ZALM
& KARNEMELK-KNOFLOOKDRESSING 63
AARDAPPELSALADE MET FETA & CHORIZO 64
GEGRILDE KRIELTJES, MAÏS & KIP 67
SALADE MET ZOETE AARDAPPEL, DADELS EN KANEEL 68
rijst & graan
QUINOA-TABOULEH MET GRANAATAPPEL 70
WILDE-RIJSTSALADE MET VANILLE EN
ZOETE-AARDAPPELFRIET 73
MEERGRANENSALADE MET WATERMELOEN & LABNE 74
RODE-RIJSTSALADE MET ROODLOF, RODE KOOL
EN GEROOSTERDE WALNOTEN 77
SPELTSALADE MET BIMI, SALAMI & RUCOLA 78
VIERGRANENSALADE MET AVOCADO
& WARMGEROOKTE ZALM 81
QUINOASALADE MET REGENBOOG-GROENTENOEDELS 82
pasta & noedels
GARNALEN-NOEDELSALADE MET BOONTJES
& CHILI-LIMOENDRESSING 84
GROENE NOEDELSALADE MET TOFOE 87
NOEDELSALADE MET ZALM EN
WATERMELOENSCHIL-PICKLES 88
MAÏS-PASTASALADE MET PAPRIKAKIP 91
PASTASALADE MET PRUIMEN & SPEK 92
SALADE NIÇOISE MET PASTA 95
PETERSELIE-PARELCOUSCOUSSALADE
MET MERGUEZWORSTJES 96
& verder
DELICIOUS.AANBIEDING 4
VOORWOORD & COLOFON 5
LEGENDA & SERVICE 98
DELICIOUS.ACADEMY 99
DELICIOUS.GREEN 2 100
3
delicious.

GROEN, GROENER,
GROENST
De keuze in soorten sla is reuze maar
ook spinazie, venkel, courgette, kool,
wortel, komkommer, bleekselderij en
verse kruiden zijn welkom in je extra
groene en frisse salade. Je beste
vriend wordt de mandoline!
caesarsalade met sesamkip
• hoofdgerecht (4 personen)
• bereiden ± 30 min.
1 Strooi de bloem en het sesamzaad elk op
een bord. Klop het ei los in een diep bord.
Bestrooi de kipfilethaasjes met zout en peper
12
delicious.
3 el bloem
50 g sesamzaad
1 ei
300 g kipfilethaasjes
120 ml extra vierge olijfolie (8 el)
2 sneetjes wit casinobrood, korstjes eraf,
brood in blokjes gesneden
1 el sojasaus
1 el citroen- of limoensap
2 el mayonaise
4 kropjes baby-romainesla, blaadjes
losgehaald
1 rode ui, in halve ringen
1 el kappertjes
stukje Parmezaanse kaas
en rol ze door de bloem. Haal ze door het ei
en druk ze tenslotte in het sesamzaad.
2 Verhit in een koekenpan 3 el olijfolie. Bak de
kipfilethaasjes in 8 min. goudbruin en gaar.
Verhit in een tweede koekenpan 2 el olijfolie
en bak de broodblokjes in 3-4 min. goudbruin
en krokant. Bestrooi ze met wat zout.
3 Klop een dressing van de sojasaus, het
citroensap, de mayonaise en de laatste
3 el olijfolie. Voeg peper naar smaak toe.
4 Verdeel de slablaadjes met de sesamkip en
uiringen over 4 borden. Besprenkel de
salade met de dressing en bestrooi met de
kappertjes en croutons. Schaaf of rasp de
kaas boven de salade.
p.p. ± 530 kcal / 28 g eiwit / 38 g vet / 18 g kh
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI ACHTERGROND CHANTAL ARNTS

13
delicious.

PEULVRUCHTEN
Met peulvruchten geef je je salade
power. Ze zijn supergezond, rijk
aan eiwit, vezels, vitamine B, ijzer
én smaken vrijwel overal lekker
bij. Van lamskoteletjes tot burrata
en gebakken paddenstoelen.
knapperige linzensalade met gebakken
paddenstoelen & halloumi
• hoofdgerecht (4 personen)
• vega / glutenvrij
• bereiden ± 20 min. / oven ± 25 min.
400 g linzen (blik), uitlekgewicht 250 g,
afgespoeld en uitgelekt
250 g halloumi, in dunne plakjes
4 portobello’s, zonder steeltjes
olijfolie, om mee te besprenkelen
sap van 1 citroen
200 g sperziebonen, afgehaald en
geblancheerd
150 g gemengde sla
2 tl roze peperkorrels, licht gekneusd
ook nodig: staafmixer met hakbakje
spinaziepesto
25 g Parmezaanse kaas, geraspt
50 g jonge spinazieblaadjes
50 g walnoten, gehakt
2 tenen knoflook, geperst
100 ml extra vergine olijfolie
1 Verwarm de oven voor op 200ºC. Schep de
linzen in een hoopje aan een kant van een
met bakpapier beklede bakplaat en leg de
plakjes halloumi en portobello’s met bolle
kant beneden aan de andere kant. Besprenkel
met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
Bak 25 min. in de oven tot de paddenstoelen
gaar zijn, de halloumi goudgeel kleurt en de
linzen een beetje krokant zijn. Neem de
bakplaat uit de oven.
2 Schenk voorzichtig het vocht van de bakplaat
in een kommetje. Voeg het citroensap toe en
klop tot een dressing.
3 Mix intussen in het hakbakje van de staafmixer
alle ingrediënten voor de spinaziepesto
tot een glad mengsel.
4 Snijd de paddenstoelen in plakjes. Schep de
paddenstoelen, sperziebonen, sla, halloumi
en linzen in een schaal. Sprenkel de dressing
erover, schep de pesto erop en strooi de
peperkorrels erover.
p.p. ± 654 kcal / 27 g eiwit / 52 g vet / 17 g kh
RECEPT WARREN MENDES FOTOGRAFIE PETRINA TINSLAY STYLING VIVIEN WALSH ACHTERGROND CLAUDIA DAMEN
40
delicious.

42
delicious.

AARDAPPEL
56
delicious.
Aardappel is een ideaal saladeingrediënt;
het vult goed en is een
allemansvriend. Maak het fris met
verse kruiden en citroen, romig
met kaas of mayo en pittig met
chorizo en chilipeper.
aardappel-andijviesalade met
mosterd-parmezaandressing
• hoofdgerecht (4 personen)
• vega / glutenvrij
• bereiden ± 30 min.
1 kg krieltjes, gehalveerd
75 g Parmezaanse kaas
4 el mayonaise
1 tl grove mosterd
sap van 1 citroen
schil van ½ gekonfijte citroen, fijngesneden
40 g bladpeterselie, fijngesneden + extra
blaadjes voor erover
± 800 g andijvie (1 struik), gewassen en grof
gesneden
100 g radijs, in dunne plakjes
1 Kook de krieltjes in licht gezouten water in
15-20 min. gaar. Giet af en laat iets afkoelen.
2 Rasp intussen 50 g van de Parmezaanse
kaas fijn en schaaf de rest in schilfers.
3 Mix de mayonaise, mosterd, het citroensap
met de fijngesneden citroenschil en de
geraspte Parmezaanse kaas tot een
dressing. Breng op smaak met peper en
zout.
4 Doe de dressing in een ruime kom en schep
om met de peterselie, krieltjes, andijvie en
radijs. Verdeel de lauwwarme aardappelsalade
over een grote schaal en verdeel de
schilfers parmezaan erover.
p.p. ± 460 kcal / 15 g eiwit / 20 g vet / 51 g kh
VEGAN TIP Voor een vegan variatie van deze
salade vervang je de Parmezaanse kaas en
mayonaise door vegan parmezaan en mayo.
RECEPT MINTA NICOLAÏ FOTOGRAFIE SOPHIA VAN DEN HOEK STYLING ANNEMIEKE PAARLBERG BEREIDING JESSICA LEK ACHTERGROND CHANTAL ARNTS

57
delicious.

RIJST & GRAAN
Net even anders: deze salades met
rijst of graan, vaak geïnspireerd op
Midden-Oosterse recepten.
Niet alleen héél lekker en vol vezels,
met kappertjes en granaatappelpitjes
ook een lust voor het oog.
quinoa-tabouleh met granaatappel
70
delicious.
• hoofdgerecht (4 personen)
• vega / glutenvrij / lactosevrij
• bereiden ± 25 min.
300 g (driekleuren)quinoa
sap van 2 citroenen
4 tl gemalen komijn
150 ml extra vierge olijfolie
3 tomaten, zonder zaadlijsten, in blokjes
2 komkommers, zonder zaadlijsten,
in blokjes
2 flinke sjalotten, fijngesneden
3 bosjes platte peterselie, fijngesneden
2 bosjes munt, fijngesneden
2 bosjes koriander, fijngesneden
200 g granaatappelpitjes
1 Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op
de verpakking. Giet de quinoa af en laat op
een wijde schaal afkoelen.
2 Meng in een grote kom het citroensap met de
komijn, de olijfolie, tomaat, komkommer,
sjalotten, de fijngesneden kruiden en de
quinoa. Schep ook de granaatappelpitjes
erdoor en breng op smaak met zout en peper.
p.p. ± 644 kcal / 16 g eiwit / 32 g vet / 64 g kh
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI ACHTERGROND CHANTAL ARNTS

71
delicious.

GREEN is dit jaar wegens groot succes terug in een gloednieuwe versie! In deze
2e uitgave maakt de redactie van foodmagazine delicious. planet proof food extra leuk
en makkelijk. Met de lekkerste producten, vaak gewoon uit de supermarkt, en heerlijke
gerechten die goed zijn voor jou én de planeet. En dat ook nog eens 100% vega!
NIEUW
GREEN
NR.2
NU IN DE WINKEL
OF BESTEL JOUW GREEN VIA DELICIOUSMAGAZINE.NL/GREEN