Out of Home Partners - Serveert Q3 2024

NIEUWS VOOR FASTSERVICE, CAFETARIA, EETCAFÉS, SPORTVERENIGINGEN EN STRANDHORECA
IN DEZE UITGAVE:
• Omzet Horeca en recreatiebedrijven
1e halfjaar 2024
• Stijgers en dalers in
frituurzaken
• Prognose 2024 – 2025 ING
voor de Nederlandse Horeca
• Horeca CAO; Overeenkomsten
voor bepaalde tijd
Out of home Partners • Polluxstraat 6 • 5047 RB Tilburg • Telefoon +31 (6) 25085658 • E-mail: info@outofhomepartners.nl

Proef de smaken
van over
de hele wereld
Perfecte balans tussen
zoete honing en een pittig
rokerige BBQ smaak. Ideaal
voor bij kip & rundvlees
Romige saus met een kleine
kick gemaakt van tomaten,
ui, knoflook & kruiden. Ook
lekker bij BBQvlees
Een zoet & pittige saus
gemaakt met sojasaus,
knoflook, gember en een
snufje chilipeper. Perfect als
marinade
it has to be

Beste relatie,
Voor u ligt de 3e uitgave van onze Nieuwsbrief Serveert 2024. Op het moment van dit schrijven is
het overwegend mooi weer. Eigenlijk typisch Hollands zomerweer met af en toe zon, gematigde
temperatuur en zo nu en dan regen.
Hoe anders was het 1e halfjaar 2024. Er viel enorm veel regen, terrassen bleven dientengevolge bijna
leeg en veel bezoekers van festivals en evenementen moesten een weg door de modder naar de podia
afleggen. Deze overvloed aan regen heeft een negatieve invloed gehad op de resultaten in de eerste
helft van het nieuwe jaar.
Gelukkig herstelde het weer zich in juli maar of het 2e halfjaar de resultaten enigszins kan goedmaken
is nog moeilijk te voorspellen. Wellicht kan een mooie nazomer de resultaten nog positief beïnvloeden.
De ING Bank verwacht dat de Nederlandse horeca “een minder uitbundige tijd” in het verschiet heeft.
In zowel de rest van dit jaar als in 2025 zal de groei van het volume, ofwel het aantal en de omvang van
de bestellingen, beperkt blijven tot hooguit twee procent, aldus de bankexperts. Mede als gevolg van
de flinke prijsstijgingen gaat de consument bewuster om met de bestedingen.
Voor de Horeca blijft het een must om onderscheidend te zijn en voortdurend in te spelen op de
behoefte van de consument met onderscheidende concepten, kwalitatief betaalbare producten en veel
sfeer. Dat is waar Horeca het verschil kan maken t.o.v. Retail.
Wij wensen u veel leesplezier en een mooie omzet toe!
Out of Home Partners
www.hgt-tilburg.nl
T (013) 571 17 90
E verkoop@hgt-tilburg.nl
www.marschee.nl
T (0492) 52 29 73
E verkoop@marschee.nl
|3

Lastig eerste halfjaar
van 2024 door
aanhoudende regenval
Voor veel horeca- en recreatiebedrijven is de
omzet in het eerste halfjaar van 2024 tot nu
toe letterlijk en figuurlijk in het water gevallen.
Door de aanhoudende regen konden campings
niet alle plekken beschikbaar stellen, moesten
festivals parkeerplaatsen sluiten of de beloofde
campingplaatsen annuleren en viel het terrasbezoek
bij cafés en restaurants tegen. Deze
overvloed aan regen heeft veel negatieve invloed
gehad op de resultaten in de eerste helft van
het jaar. Daarnaast heerst er onzekerheid over
de toekomst. De voorgestelde BTW-verhoging
in het hoofdlijnenakkoord baart ondernemers
zorgen. Ze vrezen dat de sector niet in staat zal
zijn om de volledige BTW-verhoging door te
berekenen aan de consument.
Ondanks dat het CBS een forse omzetgroei
rapporteerde in het eerste kwartaal van 2024,
blijkt de omzet tot en met juni in de sector toch
tegen te vallen. Dit heeft vooral te maken met
het slechte voorjaarsweer, dat ervoor zorgde dat
consumenten minder vaak het terras op konden
of gingen kamperen.
Toch is er een kleine omzetstijging in de
hele sector te zien. Dit komt vooral door de
prijsverhogingen. Tot en met juni verwachten
we een omzetgroei van ongeveer 2,5% voor
de hele sector. Door de prijsstijgingen lijkt er
wel een kleine daling in het eerste half jaar te
zijn in het aantal verkochte producten. Een
uitzondering op de tegenvallende omzetten is
de dagrecreatiesector. Zo profiteerde onder
andere de binnenrecreatie van het regenachtige
weer. We verwachten dat de omzet in de hele
sector tot het eind van het jaar licht zal stijgen.
Dit komt door de toegenomen koopkracht.
Een randvoorwaarde hiervoor is dat het weer
normaliseert en de negatieve effecten van de
regen beperkt blijven.
Figuur 1: Omzetprognose 2024
Figuur 1: Omzetprognose 2024
Categorie
Omzetverwachting 2024 t.o.v 2023
Catering
Dagrecreatie
Hotels
Vakantieparken
Café’s
Fastfood
Restaurants
0% 0,5% 1% 1,5% 2% 2,5% 3% 3,5% 4%
Bron: CBS, bewerking Rabobank
Bron: CBS, bewerking Rabobank
Een blik op de subsectoren
De verschillende sectoren hebben allemaal hun
eigen dynamiek. Hieronder gaan we kort in op
de omzetontwikkelingen binnen een aantal subsectoren.
Restaurants
In de eerste helft van 2024 hebben restaurants
een omzetgroei van ruim 4% behaald. Dit
gebeurde vooral in het eerste kwartaal van het
jaar. De maand mei had veel regen, wat een
groot negatief effect had op de omzet.
Fastfoodsector
De fastfoodsector lijkt het meeste last te hebben
van inflatie. Er zijn prijsstijgingen doorgevoerd,
maar de volumes blijven achter. Al vanaf het
tweede kwartaal van 2023 zien we dat de
volumes aan het dalen zijn. Omdat deze sector
4 |

vaak crisisbestendig is, is het opvallend dat deze
sub-sector nu slechter presteert dan de volledige
sector.
faillissementen nu toeneemt ligt in de lijn der
verwachtingen en volgt op een periode van
relatief weinig faillissementen in de sector.
Café
Ook cafés laten hetzelfde beeld zien als
restaurants. Het is belangrijk om te vermelden
dat deze specifieke sub-sector meer last heeft
van het regenachtige weer omdat ze hun
terrassen niet kunnen gebruiken.
Hotels
Hotels hebben een redelijk eerste half jaar van
2024 gehad. Toch zien we dat de regionale
deelmarkten niet zo goed presteren als in 2023.
In Amsterdam staan de bezettingsgraden onder
druk en zijn de kamerprijzen lager dan in 2023.
Voorgenomen BTW-verhoging
In het hoofdlijnenakkoord van het nieuwe kabinet
wordt een BTW-verhoging op een deel van de
activiteiten in de vrijetijdssector voorgesteld.
Logies (uitgezonderd campings), theaters,
concerten, maar ook sport(evenementen) zullen
door deze BTW-verhoging duurder worden voor
consumenten. Het is nog onduidelijk hoeveel
duurder het wordt voor de Nederlandse en
buitenlandse gast om in een hotel te slapen of
een concert te bezoeken. De sector heeft ook te
maken met andere stijgende kosten. Die hebben
een impact op de verkoopprijzen.
Het is moeilijk te voorspellen hoe de prijzen
zich zullen ontwikkelen in de sectoren die
te maken krijgen met de geplande BTWverhoging.
Dit hangt af van de bereidheid van
de consument om de verhoging te betalen en
van de ontwikkelingen van de andere kosten die
ondernemers hebben. Maar deze ontwikkeling
gaat zeker zorgen voor hogere prijzen in
de sector. Dat zorgt voor onzekerheid bij
ondernemers.
Faillissementen blijven hoog
Het aantal faillissementen blijft stijgen. Tot
en met de maand mei waren dit er 150.
Hiermee ligt het aantal faillissementen relatief
hoog ten opzichte van de afgelopen jaren.
Alleen de jaren 2013 en 2014 lieten een hoger
aantal faillissementen zien. Dat het aantal
De uitdagingen in de sector zijn toegenomen.
Door inflatie staan de marges onder druk, omdat
het niet altijd mogelijk is de prijzen te verhogen
om de gestegen kosten te dekken. De COVID-
19-periode speelt ook een rol. Bedrijven die net
voor de coronalockdowns begonnen, hadden
nog geen reserves en hebben nu relatief hoge
schulden die terugbetaald moeten worden.
Naast het aantal faillissementen neemt ook
het aantal ondernemers in de sector die willen
stoppen toe. Hierdoor is er een afname te zien
in het aantal horecaondernemingen in het
straatbeeld. We verwachten dat het aantal
faillissementen dit jaar verder zal stijgen.
Horeca profiteert het meeste van
feestdagen
Nu het eerste half jaar van 2024 er weer op zit,
hebben we inmiddels ook de meeste feestdagen
weer gehad. Het is duidelijk dat de feestdagen
een positief effect hebben op de omzet van de
de horeca. Uit een onderzoek van RaboResearch
is gebleken dat in sommige weken waarin een
feestdag viel, de omzet tot wel 21% hoger uitviel
dan de overige weken (zie figuur 2).
Koningsdag heeft het grootste positieve effect
op de weekomzet in de horeca. De weekomzet
ligt dan gemiddeld 21% hoger dan in de andere
weken van het jaar. Ook in de week van eerste
en tweede Pinksterdag (respectievelijk 12% en
7%), Bevrijdingsdag (10%), Hemelvaart (7%) en
tweede Paasdag (6%) is de weekomzet in de
horeca hoger.
Een verklaring voor een hogere omzet tijdens
feestagen kan niet uit de data-studie worden
gehaald, wel is te zien dat bij feestdagen
grotere evenementen worden georganiseerd
in stadscentra. Zo vinden tijdens Koningsnacht
en Koningsdag veel activiteiteiten plaats in de
binnensteden, waar veel horeca aanwezig is.
Bron: RaboResearch
|5

Nieuwe producten
komen en gaan.
Maar wat zijn de stijgers en dalers
in frituurzaken?
1. Loaded fries
Sinds de introductie van de loaded fries blijft
deze combinatie van friet met een topping
populair. Er zijn steeds weer nieuwe variaties. Dat
geldt ook voor de kapsalon.
2. Lunch en broodjes
Nederland heeft een broodjescultuur.
Cafetariahouders spelen steeds beter in op de
broodjesmarkt. Niet alleen voor de lunch maar
ook tijdens de avondspits pakken klanten vaker
een belegd (stok)broodje mee voor het gezinslid
dat even geen frietje wil. Ook het bezorgen van
broodjes op bestelling blijkt voor een aantal
ondernemers een goede omzetmaker.
3. Maaltijdsalades
De huzarensalade is al jaren op zijn retour.
De maaltijdsalade lijkt zijn plek ingenomen
te hebben. Deze krijgt meer en meer een
prominente plek op de menukaart van
frituurzaken. Een mooi alternatief voor vaste
klanten die een paar keer per week langs komen
en niet altijd willen snacken.
4. Glutenvrij en halal
Ook vaak gehoord: glutenvrije snacks zitten in de
lift. Er is meer vraag naar bij de consument. Dit
geldt ook voor halal-producten, zeker als je zit in
een verzorgingsgebied met veel klanten met een
islamitische achtergrond.
5. Kip is hip
We hebben het hier al meermaals vermeld: kip
is hip. Allerlei snacks maar ook een kipkapsalon
en andere varianten zoals hete kip, gooien hoge
ogen bij de klant anno 2024.
6. Vegetarisch
De trend om geen vlees te eten dendert
door. Het aanbod in veel frituurzaken is al
vegetarisch maar het blijft groeien. Veganistisch
(plantaardig) is voor veel ondernemers nog een
brug te ver.
7. Uit eten en menu’s
Het is een bekend fenomeen. In tijden dat de
kosten voor het levensonderhoud stijgen, gaan
meer consumenten uit eten bij de cafetaria. De
menu’s zijn in trek, zo horen we. Daarnaast zijn
steeds meer frituurzaken sfeervol ingericht,
zodat groepen en gezinnen met (kleine) kinderen
er informeel uit eten kunnen gaan. Vaak ook
wat luxer: een menu met een varkenshaasje
of vergezeld van een glas wijn of een getapt
streekbiertje. Veel cafetaria’s hebben inmiddels
een drankvergunning. Verder is er vaak een serre
of terras waar gasten kunnen vertoeven.
8 |

8. IJs en milkshakes
Steeds meer frituurzaken combineren hun
aanbod met ambachtelijk schepijs, al dan
niet zelf gemaakt. De vitrine met ijs blijkt een
klantenmagneet én een verrijking van het
aanbod naast het softijs en de milkshakes. Zo
heb je voor elk wat wils.
9. Huzarensalade
Het is hierboven al gezegd: de huzarensalade
ligt niet vaak meer in de vitrine. De doelgroep
hiervoor zijn vaak senioren. Frituurzaken die
ze zelf maken en er bekend om staan, hebben
er vaak wel een paar in de koelcel liggen.
Voor jongeren geen huzarensalade: bij deze
doelgroep zijn de pokébowls en maaltijdsalades
vaak meer in trek.
10. Snacks van vroeger
Het lihanboutje, het nierbroodje, de sitostick.
Ze waren ooit populair in het snacklandschap.
En nu zijn ze al jaren op hun retour. De frikandel
en kroket zijn echte blijvers, maar dan vaak met
nieuwe varianten. Daarnaast komen en gaan
nieuwe snacks. Sommige zijn een paar weken hot
en verdwijnen dan weer naar de achtergrond. De
meeste ondernemers schrappen de producten
zodra deze gaan slapen.
11. Familiezakken friet
Het afhalen van familiezakken friet is dalende.
In plaats daarvan zijn de bestellingen meer
gepersonaliseerd. Families bestellen (vaak via de
website/ bestelsite) voor ieder gezinslid wat hij
of zij persoonlijk lekker vindt. Dat kan een friet
met een topping zijn maar ook een broodje of
maaltijdsalade.
Bron Frituurwereld
|9

Minder uitbundige tijd
voor Nederlandse horeca
ING Bank verwacht dat de Nederlandse horeca “een minder uitbundige tijd” in het
verschiet heeft. In zowel de rest van dit jaar als in 2025 zal de groei van het volume,
ofwel het aantal en de omvang van de bestellingen, beperkt blijven tot hooguit twee
procent, aldus de bankexperts.
De voorspelling van de bank is trouwens
opmerkelijk. Van de zijde van groothandels
wordt namelijk al langer gesteld dat de
rolcontainers van horecaklanten minder goed
gevuld zijn dan voorheen. Bovendien is volgens
Koninklijke Horeca Nederland voor het eerst
in negen jaar sprake van een afname van het
aantal horecabedrijven. Dit zou er dus eerder op
duiden dat het volume een afnemende tendens
vertoont.
“Consument doet het rustiger aan”
Volgens ING Bank is hiervan echter geen sprake.
De bank noteert in zijn forecast: “Na de grote
post-covid inhaalslag in 2022, keerde de sector
in 2023 terug naar een stabieler groeipad
met 6 procent volumegroei. Dit jaar doet de
consument het naar verwachting wat rustiger
aan qua horecabezoek. Dit komt door een
aanhoudend lage economische groei, een licht
oplopende werkloosheid, een aanhoudend laag
consumentenvertrouwen en nog altijd oplopende
prijzen in de horeca.”
terughoudend is met zijn horecabestedingen.
De ING: “Dat consumenten het wat rustiger
aan doen, blijkt uit de meest recente ING
betaaltransactiedata. Hoewel de waarde
van de pinbetalingen in eetgelegenheden,
zoals restaurants en eetcafés, in de eerste vijf
maanden van 2024 gemiddeld 8 procent hoger
was dan in dezelfde periode een jaar eerder,
kwam dit grotendeels door hogere prijzen.”
Foodconsumptie stagneert
ING vervolgt: “Zo hebben restaurants en cafés
de prijzen in de periode januari tot en met mei
gemiddeld met 6 procent verhoogd. Ondanks
dat de omzet nog altijd stijgt, blijven de volumes
redelijk stabiel. Dat duidt erop dat er dit jaar tot
nu toe wel meer wordt uitgegeven, maar niet
heel veel méér wordt gegeten en gedronken.”
De prijsstijgingen in restaurants en cafés
hielden volgens ING ongeveer gelijke tred met
de prijsverhogingen in de fastservice-sector,
zoals snackbars, lunchrooms en afhaal- en
bezorgingszaken.
“Vooral effect van hogere prijzen”
Wel stelt de bank, net als de grossiers in de
branche, dat de consument zonder meer
10 |

DÉ HYGIËNE
EXPERT
DIPP PROFESSIONAL IS
DÉ REFERENTIE OP HET
VLAK VAN HYGIËNE IN DE
PROFESSIONELE KEUKEN
De keuken ontvetter
DIPP N°02 is een sterk
geconcentreerde ontvetter
en dieptereiniger die alle
ingebakken vetten, oliën en
vuilresten oplost. Dankzij de
geconcentreerde formule is
werken met DIPP N°02 zowel
tijd- als geldbesparend.
DIPP N°02
SUPER
KEUKEN
ONTVETTER
Met het oog op efficiëntie
biedt DIPP Professional
een breed assortiment
producten aan die zijn
aangepast aan de behoeften
van elk type professionele
keuken. Steeds conform de
HACCP-normen.
MOUSSE
SPECIAL
GRILL
VRAAG NAAR DE
PROMOTIES BIJ JOUW
HORECADEALER
DIPP N° 12
Keuken
Desinfectiemiddel
DIPP N° 24
Keuken Reiniger
Multi Pro
DIPP N° 04
Extra Krachtige
Vloerreiniger
DIPP N° 05
Allesreiniger
Citroen
DIPP N° 06
Glas en Spiegels
DIPP N° 18
Sanitair- en
Kalkreiniger
Ontdek het gamma DIPP Professional op dipp.eu
www.dipp.eu

Shared dining en drinking
steeds populairder
De belangrijkste reden om te delen is dat de gast niet hoeft te kiezen. Een tweede voordeel van sharing
is dat er meer gerechten tegelijk op tafel komen. Beide zaken passen perfect bij een terras: de gast wil
niet nadenken en wil niet telkens moeten bestellen. Binnen deze trend passen uiteraard de aloude en
populaire mix van snacks op een schaal, maar ook alle vormen van planken, platters en boards.
Nog een stap verder: een picknickmand vol lekkers afgestemd op de grootte van het gezelschap. Naast
eten delen, zie je ook dat drinken gedeeld wordt: pitchers met bier, bowls met punch, kannen sangria,
‘bomen’ met spritzen of een flesje rosé in een bak met ijs voor de hele tafel. In het buitenland zien we
zelfs hele (gekoelde) biertorens of mini biertaps voor op de tafel.
De snackfabrikanten springen handig in op de deeltrend met premixed snacks in een doos. Ook zijn er
ondernemers die hun chefs uitnodigen om deelbaardere gerechten (of combinaties van gerechten) te
maken.
Een hapje mee prikken?
Delen is een no-brainer, ook op het terras. Er is geen goede reden om niet een fantastisch menu ‘to
share’ voor je gasten buiten te hebben. Let wel op: de smaak en (deel) ervaring moeten iets toevoegen
aan de terrasbeleving en er geen afbreuk aan doen. Met een mooie (en smakelijke) pitcher of platter
hoeft dat geen uitdaging te zijn.
12 |

Spritz: ‘Dé
zomerdrank
van dit
decennium’
Volgens trendwatcher Gijsbregt Brouwer is spritz is de zomerdrank van
dit decennium.
What’s cooking?
Al meer dan tien jaar is de vraag van elke drankprofessional aan deze trendwatcher: wat wordt de opvolger
van de gin-tonic? Mijn vaste antwoord was altijd: de gin en tonic. Maar nu niet meer, sinds twee jaar zeg ik:
de spritz, in ieder geval in de zomer.
Hoe zit de vork in de steel?
De spritz is dé zomerdrank van dit decennium. Veel mensen zullen de terugkeer van bitter als smaak of de
hernieuwde interesse in italiaanse esthetiek als oorzaak aanwijzen. Ook wordt het succes van de populaire
serie the white lotus, waarvan deel twee zich op sicilië afspeelt, geregeld genoemd als reden voor de groei
van de spritz.
Toch zie ik drie andere belangrijkere oorzaken. De eerste is de beweging naar minder alcohol (no/low), de
tweede is de groeiende behoefte aan drankjes met bubbels en ijs (mede door de klimaatverandering) en de
derde is het belang van visueel aantrekkelijke drinks voor sociale media. De spritz is veel lager in alcohol dan
bijvoorbeeld de gin-tonic, bubbelt wel waar rosé dat niet doet en ziet er veel gezelliger uit dan een biertje of
hard seltzer. Ook de alcoholvrije spritz is populair op het terras.
Wie staan er achter de potten en pannen?
Uiteraard spint campari, de eigenaar van apérol, als geen ander garen bij deze ontwikkeling. Zij hebben de
italiaanse terras- en aperitivo-vibe als geen ander weten te vangen in ‘hun’ mixer. Maar ook de (goedkope)
prosecco’s profiteren van de opkomst van de meest bestelde zomerdrank van dit jaar. In de horeca zie ik
ondernemers hier heel slim mee omgaan, met aparte spritz-secties op hun menu.
Een hapje mee prikken?
De spritz is allang niet onderscheidend meer, maar je kunt niet zonder. Als je nu als ondernemer iets met de
spritz wil, denk dan naast apérol ook aan spritzers met campari of limoncello. Of onderscheid met een bitter,
zoals select uit venetië. Nog een stapje verder zijn andere alcohol & fris-mixen, zoals de kalimotxo (cola met
rode wijn) of de picon bière (bier met de trendy franse bitter picon).
|13

VERHOOG JE OMZET
MET PREMIUM BURGER
BROODJES
It’s the bun that makes the burger!
En voor elke burger hebben wij het
perfecte burger broodje. Met onze
premium buns verrijk je je burgers
en maak je indruk op je klanten.
Men is bereid voor kwaliteit en luxe
te betalen, waardoor jij met een
premium broodje een hogere prijs
kunt vragen.
DOWNLOAD GRATIS
DE BUN INSPIRATIEGIDS
Een e-book boordevol tips & tricks,
alles wat je nodig hebt om je burgers
smaakvol én succesvol te maken.
Download nu; scan de QR code >
GRATIS
www.vandemoorteleprofessional.com

|15

Het is zomer, maar
bereid je nú voor op
je winterterras
Terwijl de zon schijnt en terrassen vol zitten, zijn ze bij veel tuincentra achter de schermen al volop bezig
met kerst. Horeca-adviseur Wouter Verkerk snapt dat wel. Volgens hem zou ook de horeca nu ook al
met de feestdagen bezig moeten zijn: “Er liggen kansen met bijvoorbeeld een winter-terras! Maar dan
moet je wel veel verder vooruit denken dan een paar weken of maanden.”
Verder vooruit denken
Wat moderne horeca van retail kan leren, en waar ‘retail-horeca’ dus kilometers voorloopt op reguliere
horeca, is dat je veel verder vooruit moet denken dan een paar weken of maanden. Wanneer je half juli
nog niet aan kerst hebt gedacht, ben je te laat. De vrouw van Barend Nobel (Hotel Nobel, Ameland)
heeft een kledingwinkel en inspireert haar man al jarenlang met het ritme van de seizoenen. Liselotte
loopt altijd minimaal 7 maanden vooruit met de inkoop van kleding en het is dus niet voor niets dat
lezers van de nieuwsbrief van Nobel eind mei al werden geïnformeerd over de mogelijkheden met kerst.
Het leverde direct 7 boekingen op in zowel hotel als restaurant.
‘Festive-season’
In de horeca bewegen we bovendien langzaam toe naar Amerikaanse standaarden voor wat betreft
de ‘festive-season’ periode. Die duurt veel langer dan wat we vroeger predikten: ‘pas een kerstboom
na sinterklaas’. Die periode is veel te kort om de investering van decoratie terug te verdienen en
daarom zeg ik al jaren: In de horeca begint kerst direct na de herfstvakantie en is het pas klaar na twee
weken januari. Dan kunnen we tenminste flink uitpakken! Maar dat betekent ook dat je nu echt moet
opschieten. Want eind oktober, dat is het al over vier maanden!
16 |

POWERSTERKO ®
www.paardekooper.com
Afvalzakken:
krachtig,
betrouwbaar
en milieuvriendelijk!

Horeca cao:
zoveel arbeidsovereenkomsten
voor bepaalde tijd
mag je geven
Als horecaondernemer werk je vaak met jonge medewerkers en arbeidsovereenkomsten
voor bepaalde tijd. Hoeveel flexibele contracten mag je deze
medewerkers geven voordat dit wordt omgezet in een vast contract? En welke
uitzonderingen staan er in de horeca cao?
Arbeidsovereenkomst
voor bepaalde tijd
Als horecaondernemer mag je maximaal drie
aansluitende arbeidsovereenkomsten voor
bepaalde tijd aanbieden over een periode van
maximaal drie jaar. Tot 2020 was deze maximale
periode twee jaar, maar dit is aangepast na de
invoering van de wet wab (wet arbeidsmarkt in
balans).
Tijdelijke contracten zijn bijvoorbeeld:
• Nulurencontract
• Min-maxcontract
• Oproepovereenkomst
• Jaarcontract
Wanneer de keten van deze tijdelijke contracten
een periode van drie jaar (36 maanden)
overschrijdt, verandert de arbeidsovereenkomst
voor bepaalde tijd in een vast contract. Met
andere woorden: het vierde arbeidscontract
wordt dan een contract voor onbepaalde tijd.
Er is echter een uitzondering die is vastgelegd
in de ketenbepaling van de wab. Als jouw
werknemer tussen twee tijdelijke contracten in
een halfjaar niet voor je werkt, begint de telling
van het aantal contracten en de periode van drie
jaar opnieuw.
Welke uitzonderingen staan er in de
horeca cao?
In de horeca cao staan een aantal uitzonderingen
op deze regel:
Seizoenswerk
Seizoenswerk is in verschillende branches van
toepassing. Ook in de horeca komt seizoenswerk
regelmatig voor, denk bijvoorbeeld aan werk
|19

in een strandtent. Daarom is in de horeca cao
de mogelijkheid opgenomen dat bij werk dat
alleen voor een seizoen beschikbaar is vanwege
klimaat of natuur een tussenperiode van meer
dan drie maanden (in plaats van zes maanden) is
toegestaan.
Als horecaondernemer kun je daardoor
onbeperkt seizoenkrachten inhuren en daardoor
steeds een tijdelijke arbeidsovereenkomst
voor negen maanden afsluiten. Je moet wel
opletten dat je deze horecamedewerker niet
buiten het seizoen inhuurt – bijvoorbeeld voor
een eenmalige klus - want dan loopt de serie
contracten gewoon door. Er is dan blijkbaar
buiten het seizoen ook werk en dus valt je
medewerker dan weer onder de reguliere
contractenreeks – en ook die ene klus telt als
tijdelijk contract!
Openstaande vacatures nemen toe
Het aantal openstaande vacatures is de
afgelopen tijd weer toegenomen. Momenteel zijn
dat er 444.000. Vooral de horeca, zorg, bouw,
kinderopvang en detailhandel zoeken mensen.
“Het aantal openstaande vacatures loopt op en
dat is opvallend in een economisch mindere tijd”,
zegt arbeidsmarktdeskundige bart van krimpen
van randstad nederland. “Het blijft de komende
jaren krap op de arbeidsmarkt.”
Zeker nu ook de vergrijzing in ons land oploopt,
meent van krimpen. “Dat is een belangrijke
katalysator die zorgt voor een opwaarts effect
als het gaat om het personeelstekort. Er
moeten veel mensen worden vervangen en in
de komende vijf jaar gaat dat voor knelpunten
zorgen in bepaalde sectoren.”
Bedrijven doen er dan ook alles aan om hun
mensen te behouden, constateert ceo jeroen
tiel van randstad nederland. “Er is dus werk
genoeg, maar de arbeidsmarkt blijft de komende
jaren heel krap. Tot 2028 voorzien we 2,8
miljoen baanopeningen. Het gaat voor sommige
werkgevers nog moeilijker worden om geschikte
mensen te vinden.”
‘Remmende werking op
maatschappelijke thema’s’
Tiel benadrukt dat dit een remmende werking
heeft op bepaalde maatschappelijke thema’s
zoals de energietransitie. En dan is er nog de
discussie over arbeidsmigratie waar het nieuwe
kabinet een rem op wil zetten.
“We hebben iedereen nodig en we moeten kijken
waar we mensen kunnen omscholen. Uitval
moeten we zoveel mogelijk voorkomen. Verder
moeten we ruimte bieden aan mensen die na hun
pensioenleeftijd willen doorwerken. Datzelfde
geldt voor mensen die hun land zijn ontvlucht en
aan de slag willen.”
Tiel is vooral benieuwd naar het nieuwe
beleid rond arbeidsmigratie. “We zullen
moeten wachten tot september wat de echte
plannen zijn. Het beperken van de komst
van arbeidsmigranten remt de innovatie en
economische groei. Dat heeft consequenties
voor bepaalde sectoren. We hebben ze nu
eenmaal nodig.”
20 |

Molco Mini Pastel de Nata
Klein formaat, grote smaak!
Ontdek de Mini Pastel de Nata! Deze delicatesse wordt dagelijks vers
bereid in onze eigen Portugese bakkerij in het havenstadje Peniche.
CSM ingrediënts
Het is een kleinere versie van onze geliefde Pastel de Nata, die al al
jarenlang een favoriet is in zowel Portugal als onze lage landen. De
Mini Pastel de -----------------------
Nata biedt dezelfde heerlijke smaak en kwaliteit als de
originele Pastel de Nata, maar dan in een kleiner formaat.
29555 - Mini Pastel de Nata 30g
• Clean Label
Nederland • Naar het originele
/ Les Pays-Bas
Portugese recept
NL
CSM Baker
CSM Baker Ingredients & Baker
Ingredients Baker Benelux Benelux
Benelux Benelux (NL) (NL)
(NL) (NL) BVB.V.
BVB.V.
Fruitlaan Entree
Fruitlaan Entree 24 232
24 232 | 4462 | 1101
| 4462 | 1101 EP Goes EE Amsterdam
EP Goes EE Amsterdam | Nederland Zuidoost | Nederland
| Nederland Zuidoost | Nederland
www.csmingredients.com | www.bakerandbaker.eu
www.csmingredients.com | www.bakerandbaker.eu | cs.benelux@csmingredients.com
| info.benelux@bakerandbaker.eu
| cs.benelux@csmingredients.com
| info.benelux@bakerandbaker.eu
|21

Kruiningen: “Modernste
frietfabriek ter wereld”
In Kruiningen bouwt Lamb Weston “de modernste frietfabriek ter wereld”. De totale
jaarproductie in het Zeeuwse aardappeldorp wordt hierdoor met 195 miljoen kilo
friet uitgebreid naar ongeveer 440 miljoen kilo. Voor Lamb Weston is het daarmee
’s werelds grootste productielocatie.
Het regionale dagblad PZC publiceerde een uitgebreide reportage over de bouw van de nieuwe
frietfabriek. Die wordt momenteel getest en binnenkort opgeleverd. Bedoeling is dat de aangevoerde
aardappelen voor de volle 100 procent worden gebruikt (“zero waste”) en het energieverbruik
uitermate beperkt blijft. Verder zal de geuruitstoot van de fabriek minimaal zijn.
“Anderhalve vrachtwagen per uur”
Ook het transport van de diepgevroren friet uit de nieuwe fabriek is bijzonder. Daar komt straks
eigenlijk geen mens meer aan te pas, want de vrachtwagens worden volautomatisch geladen. “In 2,5
minuut is een vrachtwagen volgeladen. We maken hier straks elk uur anderhalve vrachtwagen aan friet,
24 uur per dag, 7 dagen per week,” aldus een woordvoerder van Lamb Weston in de PZC. In november
wordt de fabriek officieel geopend.
22 |

VERTROUWDE RECEPTEN,
NIEUWE VERPAKKING.
ONTDEK AL ONZE NIEUWE VERPAKKINGEN
OP WWW.COERTJENS.BE
|23

PLUS PICCOLO’S
TIJD VOOR
KWALITATIEF GEMAK
Ontdek Quick
‘n Easy

“Smaak is het
allerbelangrijkste,
daar valt niet over
te twisten.”
Wij spraken met Jos Schouten van
Schouten groente & fruit in Oss.
Jos is eigenaar van een prachtige
speciaalzaak in het winkelcentrum
De Ruwert. Horeca Groothandel
Tilburg is zijn leverancier van
voornamelijk de verpakkingen en
de maaltijdcomponenten voor zijn
delicatessen.
Van groentewinkel naar grootkeuken
Jos’ vader is in 1980 begonnen met de
groentespeciaalzaak in Oss. Hij kwam zelf
in de jaren negentig in de zaak, hij werkte
altijd al mee, ook toen hij nog op school zat.
Het bedrijf heeft op drie locaties gezeten en
heeft nu de blijvende plek gevonden. In de
negentiger jaren is de winkel eens verhuisd naar
Rosmalen, maar sinds 2007 is deze gevestigd
in winkelcentrum de Ruwert in Oss. Dit is een
overdekt winkelcentrum, een locatie die hierdoor
meer potentie had. Het winkelcentrum is onlangs
helemaal gerenoveerd. Vorig jaar zomer is de
winkel zelf ook verbouwd, er is maar liefst 70
m 2 bij gekomen. De naastgelegen modezaak
is verhuisd en daarvan is een deel bij Schouten
gekomen. Hiervan is maar een klein stuk echt bij
de fysieke winkelruimte gekomen.
Jos vertelt trots: “We hebben een nieuwe
traiteurtoonbank en een koeltoonbank van 7
meter langs de passage kant. Maar het grootste
deel is gerealiseerd achter de schermen: een
snijkeuken, een koude en warme keuken. En we
hebben nu ook een bereiding-, voorraad- én
diepvriescel.”
Wat staat er op het menu?
Vorig jaar zag Jos een explosieve groei in zijn
verkoop van maaltijden. Nu staat deze groei
onder druk, omdat er zoals bij zoveel bedrijven
een personeelstekort is. Maar gelukkig heeft
Jos zijn vaste ‘menuopties’, hij zegt hierover:
“Er is een vast assortiment aan maaltijden en
deze wisselen wekelijks maar ook in het seizoen.
Elke dag worden er 30 maaltijden aangeboden,
vaste kost is lasagne, nasi en stamppot. In het
voorjaar is er natuurlijk een aspergeschotel
en in zomer koude schotel, pastasalade en
paella. In het najaar serveren we wildgoulash en
paddenstoelenhachee.”
In de maaltijden van Jos voeren uiteraard
groente en fruit de boventoon, maar ze zijn
wel compleet af. Dat wil zeggen ook met vlees
of vis erbij. Hierin onderscheid hij zich: “Er zit
heel veel groente in, daarin zijn wij sterker dan
bijvoorbeeld een slager. Minimaal 75% van
het assortiment is door ons zelf óf bewerkt óf
|25

gemaakt.” En dan mag je denken in de breedste
zin van het woord: maaltijden, rauwkost,
smoothies, lunchsalades en soepen. Jos
verkoopt eetwaar voor alle eetmomenten, ook
het ontbijt zoals granola met kwark.
Trends in uitvoering
Ondanks 15 mensen aan personeel, waaronder
twee koks plus hulpkok, heeft Jos handen
tekort. “Er zijn veel regels gemoeid bij verse
voedselbereiding en voedselveiligheid. Ook de
gegroeide vraag naar bereide producten vereist
meer informatieverstrekking op de etiketten.
Dat maakt het arbeidsintensiever dan vroeger,
waarin je alleen verse groente en fruit verkocht,
toen was je alleen een doorgeef luik.” Zegt Jos.
De vader van Jos had in de beginjaren al verse
salades en eind jaren ‘80 kookte hij al zelf de
stamppotten. In zekere zin een trendsetter, want
hieruit zijn ook de recepten ontstaan die nu nog
gebruikt worden. Er worden nog steeds nieuwe
gerechten bedacht. Jos gaat voor inspiratie
verderop in het land kijken bij goede collegaspeciaalzaken.
“En op internet natuurlijk, hier zie
je foto’s van gerechten en daar geef je je eigen
twist aan. Hier zie je ook wat tegenwoordig
populair is bij de mensen en beoordeel je vooral
wat in jouw winkel potentie heeft om verkocht
te worden.” Aldus Jos. Het is volgens hem
belangrijk om je klanten goed te kennen en dus
niet met te exotische recepten aan te komen.
Een creatie die in een bakje past
“Om het te kunnen verpakken en het te
presenteren zijn onze gerechten vaak schotels. Er
moet een mooie garnering op liggen en het moet
schepbaar zijn. De creatie moet in een bakje te
krijgen zijn en er dan nog steeds mooi uitzien. Op
de vraag of het verpakken en de kosten daarvan
een uitdaging was de laatste tijd zegt Jos: “Dat
is alweer een beetje losgelopen hè? Wij hebben
daar niet heel veel moeite mee gehad eerlijk
gezegd. Voor de eenmalige verpakking hebben
we € 0,10 geteld en daar hebben de mensen ook
niet echt moeilijk over gedaan. Gewoon vanaf
het begin af aan, automatisch dit erbij gerekend
in het systeem. Daar krijg je een paar keer vragen
over en nu hoor je daar nooit meer iemand over.”
Het concept van ‘bring your own’ past niet in de
foodbranche volgens Jos: “Je hebt met je HACCP
te maken. Je mag bij ons geen sinaasappelsap
persen met een eigen fles want dat is niet
hygiënisch en ik kan niet garanderen dat de fles
schoon is. Ik wil ook niet iemand anders zijn
bakje vullen bij de traiteurvitrine waar ik met mijn
lepel in moet. Dat hebben wij altijd geweigerd.”
“Ik wil iemand het vak leren.”
Jos is verantwoordelijk voor de inkoop bij Horeca
Groothandel Tilburg en de versproducten. De
vader van Jos is al op leeftijd maar zit nog steeds
in de vof, hij helpt af en toe nog mee maar steeds
minder. Hierdoor zou Jos graag een compagnon
in de zaak willen waarmee hij het werk kan
delen. Het wordt te druk voor hem om dit alleen
te doen. “Ik wil graag iemand het vak leren.”
Moet zo iemand kok zijn, gezien de ontwikkeling
richting traiteur de afgelopen jaren? “Ik ben zelf
ook geen kok, dus dat is geen must. Er is een
verscheidenheid aan werkzaamheden, zo
iemand mag een aparte hoek kiezen maar
dan moet je goed dingen los kunnen
laten. Hierdoor houd ik de inkoop nu
daarom vooral bij mijzelf.” Tijdens
vakanties springt Jos bij op alle
afdelingen, zo is hij nu zelf
rauwkost aan het snijden.
Het invallen op andere
afdelingen is een mooie
manier om in de keuken
26 |

te kijken in je eigen bedrijf: “Er komen altijd
ideeën en kleine veranderingetjes uit.”
Toekomstbasis
In welke richting ziet Jos zijn bedrijf in gaan?
Hij zegt over zijn toekomstvisie: “Goed blijven
doen wat je kunt, de basis moet goed blijven.
Je nieuwe ideeën moeten niet ten koste gaan
van de basis van het bedrijf, daar is de klant niet
mee geholpen. Bij de tijd blijven is belangrijk,
dus breid uit met producten die aansluiten bij de
tijdgeest.”
Op dit moment is de tendens dat de consument
steeds meer gemak wil, dus kant-en-klare
kwaliteitsmaaltijden. Dat realiseren volgens zijn
hoge standaard wordt wel steeds bewerkelijker.
Wat hij ook ziet is dat hij door deze gemak-trend
steeds minder losse groenten verkoopt, maar
hij verwerkt er wel heel veel tot een gerecht.
“Mensen willen transparantie in wat je maakt en
gebruikt. Wij werken zonder foute e-nummers en
we stomen alles. We gebruiken nauwelijks tot
geen zout. Hier is de klant naar op zoek en
dit is je meerwaarde ten opzichte van de
supermarkt. De smaak is veel beter en het is veel
gezonder.
Smaak is het allerbelangrijkste daar valt niet over
te twisten. Als het niet lekker is dan kan het nog
zo gezond zijn, dan ga je het ook niet winnen.
Het moet én-én zijn, dus het moet lekker zijn
en gezond. Ook wij hebben minder gezonde
producten in het assortiment zitten die wel
heel erg lekker zijn natuurlijk.” Jos zijn klanten
hebben vertrouwen in het bedrijf, waarderen de
smaken en komen daarom ook terug. Door dit
vertrouwen bestellen de klanten ook de nieuwe
recepten blindelings. “Jazeker! Klanten bellen
op en zeggen: ‘Zet maar 25 maaltijden voor me
klaar’. Die nemen ze mee om thuis in te vriezen.
Dat ze vooraf bellen is voor ons handig, want
dan is de belasting in de winkel minder.” Deze
band met zijn klanten is iets wat hij echt heeft op
moeten bouwen en het blijft hard werken.
Jos heeft een duidelijke visie, die hij mooi
verwoord: “Je moet continue alert zijn, dat is het
leuke dat hoort bij het vak. Dat is mijn uitdaging.
Als mensen tevreden zijn, daar doe
je het voor. Of ik ze nu blij kan
maken met een mooi
bakje aardbeien of
een maaltijd dat
maakt niet
uit.”
|27

Agenda evenementen
Gastvrij Rotterdam
Maandag 23 september 2024 11:00 tot
woensdag 25 september 18:00
BBB Maastricht
Maandag 7 oktober 2024 10:00 tot
woensdag 9 oktober 17:00
Horecava 2025
Maandag 13 januari 2025 10:00 tot
donderdag 16 januari 18:00
Horeca Vakbeurs
Hardenberg
Maandag 27 januari 2025 11:00 tot
woensdag 29 januari 17:00
Aangesloten bij out of home partners:
www.hgt-tilburg.nl
T (013) 571 17 90
E verkoop@hgt-tilburg.nl
Polluxstraat 6
5047 RB Tilburg
www.marschee.nl
T 0492 52 29 73
E verkoop@marschee.nl
28 |