Inkijkexemplaar kookboek delicious. WEEKEND

LI ROMANESC
ORIZO EN MA
OZZARELLA M
LSALSA, CHOR
ET SAFFRAANA
MET GEROOST
RIJ, RICOTTA &
ROGANOFF M
ZELNOOT-GEM
ONCURD MOE
LLETJES MET

O-QUICHE ME
NCHEGO, BUFF
ET GEMBER-KE
IZOKROKETJES
IOLI, AGNOLOT
ERDE KNOLSE
TIJMOLIE, VEG
ET PORTOBELL
BERBOMBE, L
LLEUX, VIJGEN-
AMANDEL & H

50 VOOR-, 50 HOOFD-,
50 NAGERECHTEN
MET 18 MENUSUGGESTIES
de beste recepten
van Janneke Philippi
uit delicious.

voorgerechten
Laat je feest beginnen met deze verrukkelijke voorgerechten. Van beeldschoon
gegratineerde artisjokken en een fluweelzachte venkel-amandelsoep tot onweerstaanbare
aardappelkroketjes die in een mum van tijd van tafel verdwenen zijn. Met deze originele
en makkelijk te maken gerechten zijn blije gezichten gegarandeerd!

VEGA
GEGRATINEERDE ARTISJOK
met olijfkorst
BEREIDEN ± 45 MIN. | OVEN ± 20 MIN. | VOOR 4 PERSONEN
Wijntip! Bij de aardse smaak van artisjok en
hartige olijven past een licht fruitige en tikje zure wijn. Kies
eens voor een Spaanse albariño: wijn van een kleine, zoete
druif met dikke schil. Hierdoor heeft de wijn een relatief
hoog alcoholpercentage en een romige textuur.
2 artisjokken
sap van 1 citroen
2 sneden wit casinobrood,
zonder korst
150 g groene pitloze
knoflookolijven
1 tl extra vierge olijfolie
50 g mayonaise
½ bosje platte peterselie,
fijngesneden
ook nodig: staafmixer met
hakbakje
Halveer de artisjokken in de lengte. Haal het hooi en de
binnenste bladeren eraf. Kook de artisjokhelften in water
met het sap van de citroen in ± 30 min. gaar; de artisjokblaadjes
laten zo makkelijk los.
Maal in het hakbakje van de staafmixer het brood fijn met
50 g olijven en de olijfolie. Voeg zout naar smaak toe.
Pureer de rest van de knoflookolijven met de mayonaise
en 1 el water.
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Laat de artisjokken goed uitlekken. Leg ze met de snijkant
omhoog op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel
het olijven-broodkruim erover. Bak de artisjokken 15-20
min. in de oven tot het kruim goudbruin en krokant is.
Leg de gegratineerde artisjokken op 4 borden, bestrooi
met de peterselie en serveer met de olijvenmayonaise.
P.P. ± 217 KCAL / 2 G EIWIT / 18 G VET / 12 G KH
10
VOORGERECHT VEGA

Tip! Geen kei in het pocheren van eieren? Gaar ze dan
zacht op de Japanse manier. Breng ruim water aan de kook,
leg de eieren erin en haal de pan van het vuur. Laat de
eieren 14 min. staan. Leg ze daarna in een kom met ijswater
en laat ze afkoelen. Pel de eieren voorzichtig en laat ze uit
de schaal op de bimi glijden. Deze techniek heet onsen
(warmwaterbron) tamago (ei).

hoofdgerechten
Deze hoofdgerechten zijn even elegant als eenvoudig. Sommige zijn in een handomdraai
gemaakt, andere vragen – ideaal voor het weekend! – net wat meer tijd. Eerst fijn naar de markt
om het beste van het seizoen in te slaan en dan aan de slag voor een avond vol smaak – of het
nu een knus diner voor twee wordt of een feestelijk vriendenetentje. Van spectaculaire
bietengnocchi met burrata en sinaasappelolie tot een traybake met groente en tahini-limoensaus
of kalfswang met gin: deze gerechten wil je met heel veel liefde maken.

VEGA
AUBERGINESTOOF
met feta, olijven & korianderzaad
BEREIDEN ± 25 MIN. | VOOR 4 PERSONEN
Tip! Maak
stoofgerechten een
dag eerder, dan
trekken de smaken
nóg beter in. Zo’n
smaakexplosie op
je bord is precies
wat je wil!
2 aubergines, in 2-3 cmstukken
2 rode uien, in 2-3 cmstukken
1 teen knoflook, geraspt
3 el extra vierge olijfolie
+ extra om mee te
besprenkelen
250 ml gekruide passata
75 ml droge witte wijn
200 g feta, in stukken
100 g Griekse olijven,
zonder pit
3 takjes oregano
1 el korianderzaad, evt.
kort geroosterd
(plat)brood, getoast,
en tzatziki, voor erbij
ook nodig: evt. vijzel
Schep de aubergine, ui en knoflook om met de olijfolie.
Bestrooi met peper en zout.
Gril de groenten in een stevige grillpan afgedekt 4 min. op
hoog vuur. Voeg de passata en wijn toe en stoof de groenten
5 min. onafgedekt.
Leg de feta tussen de aubergine. Verdeel de olijven en takjes
oregano erover en stoof weer 6 min., tot de feta zacht is.
Kneus of vijzel intussen het korianderzaad en bestrooi de feta
ermee. Neem de auberginestoof van het vuur en maak af met
wat olijfolie. Serveer met het (plat)brood en de tzatziki.
P.P. ± 559 KCAL / 16 G EIWIT / 37 G VET / 35 G KH
126
HOOFDGERECHT VEGA

nagerechten
En dan komt het moment waar iedereen naar uitkijkt: de grote finale!
Een diner sluit je perfect af met desserts vol rijke en warme smaken,
waar iedereen met liefde nog een plekje voor vrijhoudt.

VIJGENGALETTES
met tête de moine & honing-amandelkruim
BEREIDEN ± 20 MIN. | OVEN ± 20 MIN. | VOOR 4 PERSONEN
4 plakjes diepvriesroomboterbladerdeeg
4 verse vijgen
2 tl honing
25 g amandelen, tot
kruim vermalen
tête de moine (zie tip),
in krullen geschaafd
ook nodig: kookring van
8 cm Ø
Verwarm de oven voor op 200°C. Steek met de kookring
4 rondjes uit het bladerdeeg; dit gaat makkelijker als de
deegplakjes nog niet helemaal zijn ontdooid en nog stevig zijn.
Leg ze op een bakplaat.
Snijd de vijgen vanaf de bovenkant kruislings in, maar snijd niet
helemaal door. Druppel (in totaal) 1 tl honing in het midden op
de deegrondjes en zet de vijgen erop. Bak de vijgengalettes in
de oven in 15-20 min. goudbruin en gaar.
Rooster het amandelkruim goudbruin in een droge koekenpan.
Voeg 1 tl honing toe en bak nog 30 sec., tot de honing aan de
amandelen plakt. Schud de amandelen op een bord en laat ze
afkoelen. Bewaar het honing-amandelkruim afgedekt op een
koele plek, maar buiten de koelkast.
Zet de vijgengalettes op 4 borden. Verdeel de krullen tête de
moine over de vijgen en bestrooi de vijgengalettes met het
honing-amandelkruim.
P.P. ± 320 KCAL / 10 G EIWIT / 19 G VET / 28 G KH
248
NAGERECHT

Tip! Tête de moine is
milde Franse koemelkkaas.
Met een speciaal mes
(girolle) schaaf je er dunne
roosjes van.

9 789043 937467