Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
BEWAARNUMMER<br />
soep<br />
special<br />
Van<br />
kippensoep<br />
tot<br />
snert<br />
Mosterdsoep<br />
van het<br />
vuur<br />
4x<br />
de beste<br />
bouillon<br />
Met<br />
groentes<br />
uit eigen<br />
tuin
Winterse soepen<br />
6 Bouillon – de beste basis voor soep<br />
10 Veelzijdige bouillonpasta<br />
12 Bruine bonensoep<br />
14 Winterse minestrone<br />
18 Aardappel-dillesoep<br />
20 Pastinaaksoep met garnaaltjes<br />
22 Maak zelf bouillonpoeder<br />
24 Snertkokers aan het woord<br />
32 Rode bietensoep<br />
34 Kippensoep met palmkool<br />
38 Goed gevulde bonenstoofsoep<br />
40 Gele linzensoep<br />
42 Christian kookt soep in de sneeuw<br />
44 Lichte bonensoep<br />
46 Pittige pompoensoep<br />
48 Knolselderij-kweepeersoep<br />
50 Wortellinzensoep<br />
52 Luxe vissoep<br />
54 Pastinakensoep met een twist<br />
56 Kruidige pompoensoep<br />
58 Bloemkoolsoep met kaas<br />
60 Verwerk je restjes in broodsoep<br />
64 Ouderwetse kippensoep<br />
66 Winterse palmkoolsoep<br />
gerda:<br />
‘Voor mij mag<br />
elke dag snertdag<br />
zijn!’<br />
4 Landleven | <strong>Soep</strong>
Zomerse soepen<br />
72 De perfecte tomatensoep<br />
74 ‘Het wonder van Scheemda’ in de soep<br />
78 Koude komkommersoep<br />
80 Daslooksoep<br />
82 Brandnetelsoep uit de natuur<br />
86 Ossenstaartbouillon met Jacobabitter<br />
88 Romige koninginnesoep<br />
90 Het voorjaar op je bord: aspergesoep<br />
94 Groene gazpacho<br />
96 Courgettesoep uit de moestuin<br />
100 Zomerse pompoensoep met bloemetjes<br />
102 Ben Ellenbroek kookt soep uit de streek<br />
110 <strong>Soep</strong> van het vuur<br />
Verder<br />
3 Voorwoord<br />
11, 17, 23 Te hooi & Te gras<br />
114 Colofon<br />
Landleven | <strong>Soep</strong><br />
5
een goede<br />
soep begint<br />
met een lekkere<br />
bouillon...<br />
Tekst Klaske Bakker<br />
Fotografie Otto Kalkhoven<br />
6 Landleven | <strong>Soep</strong>
kippenbouillon<br />
Ingrediënten<br />
1 soepkip of karkassen van rauwe of gebraden kip<br />
verschillende groentes (mag ook snijafval zijn), zoals ui met schil,<br />
prei, lente-ui, wortel, bleekselderij verschillende verse tuinkruiden,<br />
zoals tijm, peterselie, rozemarijn, maggiplant (lavas), laurierblad<br />
2-3 stukjes foelie 1 flinke el zeezout 10 zwarte peperkorrels<br />
KIJK OP DE VOLGENDE BLADZIJDE VOOR DE BEREIDINGSWIJZE.<br />
Landleven | <strong>Soep</strong><br />
7
Kippensoep<br />
met palmkool<br />
34 Landleven | <strong>Soep</strong>
Landleven | <strong>Soep</strong> 35
Bloemkool-<br />
kaassoep<br />
58 Landleven | <strong>Soep</strong>
Tekst Klaske Bakker<br />
Fotografie Otto Kalkhoven<br />
Bereidingswijze<br />
Snijd de bloemkool in roosjes of stukjes,<br />
als dat nog niet is gebeurd. Bak de<br />
bloemkool even aan met een klont boter<br />
en giet er de kippenbouillon bij. Breng<br />
aan de kook en laat enkele minuten<br />
doorkoken. Haal de pan van het vuur<br />
en voeg de crème fraîche en de<br />
geraspte kaas toe. (Houd je niet zo van<br />
geitenkaas? Andere kaas kan natuurlijk<br />
ook of laat de kaas gewoon weg.)<br />
Pureer met een staafmixer tot een<br />
grove of gladde soep, wat je wilt. Breng<br />
op smaak met zout en peper en serveer<br />
met een scheutje olijfolie. Ook erg<br />
lekker met uitgebakken ontbijtspek of<br />
croutons voor wat extra vulling.<br />
Ingrediënten<br />
½ bloemkool<br />
(gekookt en afgekoeld)<br />
2 el boter<br />
1 l kippenbouillon<br />
150 ml crème fraîche<br />
of slagroom<br />
100 g geraspte (harde)<br />
Hollandse geitenkaas<br />
zout en peper<br />
scheutje olijfolie
BROODsoep<br />
Broodsoep is een typisch ‘koken met kliekjes’-<br />
recept. Je maakt het van een restant tomatensoep<br />
of –saus en je gooit er van alles door wat je<br />
nog in de koelkast hebt liggen.<br />
Tekst Klaske Bakker<br />
Fotografie Otto Kalkhoven<br />
Bereidingswijze<br />
Warm de soep rustig op.<br />
Voeg de groentes en<br />
bonen toe. Scheur het<br />
oude brood in duimgrote<br />
stukken en voeg die toe<br />
aan de soep. Roer door en<br />
laat het brood even meekoken,<br />
de soep moet een<br />
beetje dik en papperig<br />
worden. Voeg, als het<br />
nodig is, een scheut<br />
water toe om het wat<br />
losser te maken. Breng<br />
goed op smaak met zeezout,<br />
versgemalen peper<br />
en een scheut lekkere<br />
olijfolie. Wat verse, grofgesneden<br />
kruiden maakt<br />
het extra lekker, maar is<br />
niet noodzakelijk.<br />
Ingrediënten<br />
een ½ pannetje tomatensoep of –saus<br />
restjes groentes, bijv. een handjevol<br />
gesneden groene kool of gebakken<br />
courgette<br />
gekookte bonen, de soort maakt<br />
niet uit (mag ook uit pot of blik)<br />
oudbakken brood, mag wit, bruin,<br />
stokbrood, zuurdesem zijn<br />
zeezout en versgemalen zwarte peper<br />
olijfolie<br />
verse kruiden, zoals basilicum<br />
of peterselie<br />
eerst<br />
eten we,<br />
dan<br />
doen we<br />
al het<br />
andere<br />
60 Landleven | <strong>Soep</strong>
Landleven | <strong>Soep</strong> 61
Change language