Inkijkexemplaar delicious. special edition 22 - PICKNICK

loves
special edition vol. 22
picknick 50x buiten eten van focaccia tot aspergesalade tot plaattaart
vol. 22
PICKNICK
49
favoriete
RECEPTEN
BUITEN ETEN
EASY BBQ + HARTIGE TAARTJES & SPRING ROLLS TO GO
+ SNELLE SALADES + ZOET MET ZOMERFRUIT
AP € 9,99

4
delicious.
INHOUD

LIFESTYLE
KORTE GESCHIEDENIS & LAATSTE TRENDS ...................... 6
HET LEKKERSTE VAN NL: 8 IJSSALONS ............................. 8
FAVORIETEN VAN DE REDACTIE: TIPS & TRICKS VOOR
BUITEN KOKEN ................................................................ 9
SHOPPING: MOOI SPUL VOOR BUITEN KOKEN & ETEN ...10
UIT DE HAND
HAND PIES MET GROENTE & BROKKELKAAS ...................12
MINI-QUICHES MET COURGETTE .......................................15
MUFFULETTA .......................................................................16
MUSAKHAN VAN GEPOFTE KNOLSELDERIJ ......................19
PADDENSTOELEN-QUICHE .................................................20
BROCCOLI & CHEDDARBROOD ...........................................20
SANDWICHES MET KIP EN DRAGON ..................................20
CHEDDARBROODJES MET KNOFLOOKKRUIDENBOTER ...23
FOCACCIA MET AARDAPPELSCHIJFJES EN
ROZEMARIJN ....................................................................24
PLATBROOD MET KIKKERERWTENPESTO .........................27
SPRINGROLLS MET KIP & PITTIGE DRESSING ..................28
TARTE À LA RATATOUILLE ...................................................31
TAARTJES MET ZOETZURE SJALOTTEN, TIJM EN
GORGONZOLA ...................................................................32
PATÉ VAN SARDIENTJES .....................................................35
TARTE FLAMBÉE MET AUBERGINE & BURRATA ...............36
SCONES MET KAAS, MOSTERD & TOMATENRELISH .........39
SALADE TO GO
TABOULEH MET MOJO VERDE & CRISPY
KIKKERERWTEN ...............................................................40
ORECCHIETTE-SALADE MET GEGRILDE BROCCOLI .........43
PASTASALADE MET GEKNEUSDE TOMAATJES &
ZWARTE KNOFLOOK-LABNE ..........................................44
GRIEKSE ORZOSALADE MET AUBERGINE, SPINAZIE &
GEMARINEERDE FETA .....................................................47
SALADE MET APPEL, CHEDDAR & PECANNOTEN ............48
CRISPY GNOCCHI-SPINAZIESALADE .................................51
ASPERGESALADE À LA NIÇOISE MET CRISPY
AARDAPPELS ....................................................................52
GEROOSTERDE BLOEMKOOLSALADE MET
TAHINIDRESSING .............................................................55
KOUDE SOEP
SALMOREJO MET SERRANOHAM .......................................56
KOUDE WITLOF-DRAGONSOEP ...........................................59
AARDBEIENGAZPACHO .......................................................60
GAZPACHO VAN PRUIMEN ..................................................63
VAN DE GRILL
HALLOUMIBURGER ..............................................................64
GEGRILDE MAÏS MET CHIPOTLEMAYONAISE EN
MANCHEGO .......................................................................67
TORTILLA MET GEGRILDE MAÏSSALADE &
CHIPOLATAWORSTJES .....................................................68
MOINK-BALLS MET GEPOFTE AARDAPPEL EN
MAÏS-LIMOENSALSA ........................................................71
GEVULDE MINI-PAPRIKA’S MET KNOFLOOKYOGHURT .....72
BORRELBROODJES MET STRACCIATELLA &
TIJM-CHILI-OLIE ..............................................................72
AUBERGINESATÉS MET HONING-BIERMARINADE ...........72
GEVULDE SLABLAADJES MET CITROENGRAS-TOFOE ......75
BAHARAT-KIPSPIESEN MET SNELLE VENKELSALADE ....76
KIP & BLOEMKOOL MET PARMEZAANVINAIGRETTE.........79
GEGRILDE BROCCOLI MET GREEN GODDESS-
BASILICUMDRESSING ......................................................80
DRANKJES
AMARENA SPRITZ ................................................................82
BASILICUM-CITROENLIMONADE ........................................82
WATERMELOEN-FRAMBOZEN-PUNCH ..............................82
IONIAN DRY SPRITZ .............................................................82
ZOET
GEGRILDE ANANAS MET KOKOS-FROYO &
RUM-KARAMELSAUS .......................................................84
PLAATTAART MET ZOMERFRUIT .........................................87
DEENSE FRAMBOZENKOEKEN ...........................................88
KOKOSBROOD MET BRAMEN & GEZOUTEN CITROEN ......91
RABARBERSCHUITJES ........................................................92
ROGGE-HAVERREPEN .........................................................95
& VERDER
word abonnee ................................................................. 2
editorial .......................................................................... 3
colofon & service ............................................................96
delicious.academy ..........................................................97
delicious.boek ................................................................99
verklaring & uitleg
Bijna alle recepten in deze delicious.special zijn voor 4 personen.
Wil je vermeerderen of halveren?
• Houd de gegeven temperaturen en tijden aan, maar houd het kookproces
in de gaten. Kerntemperaturen voor vlees blijven gelijk, maar het duurt
langer voor een grotere hoeveelheid die bereikt (bij kleinere hoeveelheden
korter). Meer gerechten samen in de oven? Verhoog de temperatuur iets.
• Wees voorzichtig met het verdubbelen van smaakmakers. Ga liever
uit van anderhalf keer de hoeveelheid en proef!
• 1 el = 15 ml • 1 tl = 5 ml Oventemperaturen gelden voor een
gas- en/of elektrische oven. Voor een heteluchtoven verlaag je de
temperatuur met 10-15% of verminder je de baktijd met 10-15%.
delicious. woordenlijst Culinaire termen of ingrediënten niet duidelijk?
We verklaren ze online: deliciousmagazine.nl/woordenlijst
vega In onze vegetarische gerechten wordt soms wel kaas gebruikt en
daarin kan dierlijk stremsel of gelatine zitten. Check het etiket en gebruik
eventueel een vegetarisch alternatief.
glutenvrij De ingrediënten van glutenvrije recepten bevatten geen gluten,
maar ze bevatten mogelijk sporen van gluten. Check altijd de allergeneninformatie
op de verpakking!
lactosevrij Lactose is melksuiker en komt voor in de meeste zuivelproducten.
De ingrediënten van de lactosevrije recepten bevatten geen
lactose, maar ze bevatten mogelijk sporen van lactose. Check altijd de
allergenen informatie op de verpakking! LET OP Serveersuggesties bij
glutenvrije en lactosevrije gerechten kunnen wél gluten of lactose bevatten!
delicious. en Roularta Media Nederland kunnen op geen enkele wijze
aansprakelijk worden gehouden voor enigerlei schade van welke aard dan
ook, die verband houdt met het bereiden van de recepten uit delicious.
5
delicious.

UIT DE HAND
Servetje erbij en direct uit het vuistje, zo smaken
verse mini-quiches, focaccia, springrolls en tarte
flambée extra goed. Dit zijn blijmakers!
hand pies met groente & brokkelkaas
• hoofdgerecht (4 personen)
• vega
2 Verhit een grillpan zonder olie of boter en
gril de groenten in 2 porties in ± 5 min. per
• bereiden ± 25 min. / oven ± 20 min.
portie beetgaar. Schep ze uit de pan en laat
afkoelen. Verwarm intussen de oven voor
1 courgette, in 1 cm-stukjes
1 rode paprika, zonder zaadlijsten,
in 1 cm-stukjes
op 200ºC.
3 Verdeel de groenten over de deegplakjes.
Rasp de kaas erboven. Klap het deeg over de
3 rode uien, in 1 cm-stukjes
groenten en druk de naad aan de lange kant
3 el olijfolie
met een vork goed aan. Druk eventueel ook
1 teen knoflook, geperst
eenzelfde ribbelpatroon aan de andere kant
1-1½ tl karwijzaad
en leg de pakketjes op een met bakpapier
2-3 tl gedroogde oregano
12 plakjes roomboterbladerdeeg
(diepvries, ontdooid)
beklede bakplaat.
4 Bestrijk de bovenkanten dun met ei en maak
in elk pakketje enkele insneden. Rasp naar
50 g brokkelkaas + evt. extra voor erover
1 ei, los geklopt
evt. radijsjes en dille-zout, voor erbij
smaak nog wat kaas erover.
5 Bak de hand pies in de voorverwarmde oven
in ± 20 min. goudbruin en gaar. Neem ze
12
delicious.
1 Schep de groenten met de olijfolie, de
knoflook, het karwijzaad en de oregano
om in een schaal.
warm verpakt in aluminiumfolie mee zodat je
ze lauwwarm serveert. Of laat ze afkoelen en
neem ze mee in een goed gesloten trommel/
bewaarbox. Vergeet de servetten niet!
p.p. ± 709 kcal / 15 g eiwit / 45 g vet / 59 g kh
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING & FOODSTYLING STUDIO PHILIPPI

13
delicious.

SALADE TO GO
40
delicious.
Groen met pasta of bonen, kalamata of pecan,
al deze salades zijn echte picknick-toppers.
tabouleh met mojo verde & crispy kikkererwten
• lunchgerecht (4 personen)
• vegan
• bereiden ± 50 min. / oven ± 35 min.
400 g bospeentjes, in schuine stukken
4 el olijfolie
1 el za’atar
200 g spelt
200 g rode kool, in dunne reepjes
2 el wittewijnazijn
2 el tahini
1 blik limabonen (à 400 g, uitlekgewicht 250 g),
afgespoeld en uitgelekt
80 g veldsla
ook nodig: keukenmachine
crispy kikkererwten
1 blik kikkererwten (à 310 g,
uitlekgewicht 265 g), afgespoeld en uitgelekt
1 tl gerookte-paprikapoeder
1 tl gemalen komijn
2 el olijfolie
mojo verde
100 g koriander, grof gesneden
1 kleine groene paprika, zonder zaadjes,
in grove stukken
1 groene peper, zonder zaadjes,
in grove stukken
2 tenen knoflook
1 tl komijn
1 tl gedroogde oregano
5 el extra vergine olijfolie
sap van 1 citroen
1 Verwarm de oven voor op 200°C. Dep voor de
crispy kikkererwten de kikkererwten goed
droog met keukenpapier, meng ze op een
met bakpapier beklede bakplaat met de rest
van de ingrediënten en breng op smaak met
zout. Rooster in ± 35 min. in de oven
goudbruin en krokant.
2 Meng op een andere met bakpapier beklede
bakplaat de peentjes met de olijfolie, za’atar
en zout. Zet de bakplaat bij de kikkererwten
in de oven en rooster 15-20 min. mee tot de
peentjes goudbruin zijn. Laat afkoelen.
3 Kook de spelt volgens de aanwijzingen op
de verpakking in ruim water met zout. Giet af
en laat uitlekken.
4 Meng de rodekoolreepjes met de wittewijnazijn
en wat zout. Laat intrekken tot gebruik.
5 Doe alle ingrediënten voor de mojo verde in
de keukenmachine en pureer grof, breng op
smaak met zout. Roer in een kommetje de
tahini los met 2 el water tot een sausje.
6 Meng alles behalve de tahini en de crispy
kikkererwten door elkaar. Sprenkel de tahini
erover en bestrooi met de kikkererwten.
p.p. ± 668 kcal / 19 g eiwit / 40 g vet / 50 g kh
TIP Houd voor een picknick de
tahinidressing en de crispy
kikkererwten apart en
besprenkel en bestrooi de
salade ermee op de locatie.
RECEPT JESSIE YDO FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR STYLING MARIJN VISSER STYLINGPROPS MAKE MY DAY CONCEPTSTORE, RE-TALE.NL, SISSY-BOY HOMELAND, DILLE & KAMILLE

42
delicious.

KOUDE SOEP
Ineens is het warm en wil je spontaan buiten
eten. Idee: start lekker fris met leuke combi’s
als gazpacho van pruimen & komkommer,
witlof & dragon of venkel & amandel.
salmorejo met serranoham
• lunch- of voorgerecht (4-6 personen)
afkoelen in koud water en trek de vellen er
• lactosevrij
af. Snijd de tomaten in kwarten en verwijder
• bereiden ± 20 min. / wachten ± 2 uur
(of een hele dag of nacht)
de zaadlijsten.
2 Pureer de tomaten met de knoflook en het
geweekte brood in de keukenmachine of met
2 dikke sneden stevig brood,
de staafmixer. Breng de soep op smaak met
in stukken gescheurd
de azijn, 3 el olijfolie en peper en zout. Zet de
1,2 kilo rijpe trostomaten
soep zeker 2 uur in de koelkast, liever nog
2 tenen knoflook, gepeld
2-3 el rodewijnazijn
6 el extra vergine olijfolie + extra
een hele dag of nacht.
3 Kook de eieren in 8 minuten net hard. Laat
de eieren schrikken onder koud stromend
2 eieren
water. Pel ze en hak grof. Verhit 3 el olie in
75 g serranoham
een koekenpan. Scheur de ham boven de pan
2 el fijngesneden peterselie
ook nodig: keukenmachine
in repen en bak in 2-3 min. krokant.
4 Verdun de soep eventueel met wat extra
olijfolie en/of water en breng op smaak met
56
delicious.
1 Week het brood in een schaaltje koud water,
zodat het brood net onderstaat. Breng een
pan water aan de kook. Kruis intussen de
tomaten bij de steelaanzet in. Dompel de
tomaten, een voor een, geprikt aan een vork,
15-20 tellen in het kokende water. Laat
peper en zout. Schenk de salmorejo in
4-6 glazen of kommen en garneer met de
eieren, de ham, de peterselie en een extra
straaltje olijfolie.
p.p. ± 327 kcal / 10 g eiwit / 24 g vet / 15 g kh
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING & FOODSTYLING STUDIO PHILIPPI

57
delicious.

VAN DE GRILL
Spiesjes, tortilla’s, een maïskolf... geef ze die fijne
grill-smaak en maak ze helemaal fantastisch met
mayo, salsa, pittige olie of vinaigrette.
halloumiburger
• hoofdgerecht (4 personen)
• vega
1 Steek de bbq aan of verhit een grillpan
zonder olie of boter. Schep de plakjes
• bereiden ± 15 min. / bbq of grillpan ± 10 min.
halloumi om met 2 el olijfolie. Rooster de
broodjes met de snijvlakken naar beneden in
450 g halloumi, uitgelekt, drooggedept,
± 3-5 min. goudbruin op de bbq of in een
horizontaal gehalveerd
grillpan. Gril de plakjes halloumi in
4 el extra vergine olijfolie
± 3-5 min. goudbruin; keer ze halverwege.
4 briochebroodjes, gehalveerd
Neem van de bbq of uit de grillpan en snijd
64
delicious.
80 g boter, op kamertemperatuur
2 kleine trostomaten, in plakjes
¼ ijsbergsla of kropsla, blaadjes losgehaald
1 kleine ui, in dunne ringen
ook nodig: bbq of grillpan
saus
2 augurken, uitgelekt en fijngesneden
3 el tomatenketchup
4 el mayonaise
2 tl dijonmosterd
½ tl knoflookpoeder
¾ tl uienpoeder
de plakjes doormidden.
2 Meng intussen alle ingrediënten voor de saus
en breng op smaak met peper en zout.
3 Bestrijk de onderste helft van de broodjes
met boter en dan royaal met de saus. Beleg
met de tomaat, sla, uiringen en halloumi.
Leg het kapje erop en serveer direct.
p.p. ± 938 kcal / 32 g eiwit / 74 g vet / 34 g kh
RECEPT ELLIE & SAM STUDD FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING KIRSTEN JENKINS

65
delicious.

ZOET
Plaattaart, kokosbrood, bladerdeeg;
als je het maar kunt vullen met zoet
zomerfruit en royaal kunt uitdelen.
gegrilde ananas met kokos-froyo
& rum-karamelsaus
• nagerecht (4 personen)
• glutenvrij
• bereiden ± 20 min. / vriezer 2-3 uur
1 Laat de banaan in 2-3 uur bevriezen in de
diepvries.
2 Doe voor de saus de rum, de suiker, de boter
en het vanille-extract in een pan en laat
2 bananen, in stukjes
± 10 min. inkoken tot een dikkere saus.
½ ananas, in de lengte in 4 parten,
zonder hart
100 g ananasstukjes, diepvries
Roer de slagroom door de saus en zet apart.
3 Steek de bbq aan of verhit een grillpan op
hoog vuur. Gril de ananasparten tot aan
84
delicious.
300 g kokosyoghurt
rasp van 1 (bio)limoen
ook nodig: bbq of grillpan, keukenmachine
rum-karamelsaus
50 ml donkere rum
80 g suiker
50 g boter
1 tl vanille-extract
50 ml slagroom
beide kanten grillstrepen te zien zijn.
4 Doe het bevroren fruit met de kokosyoghurt
in de kom van de keukenmachine en pureer
tot een romige froyo.
5 Snijd de gegrilde ananasparten in stukjes en
serveer bij de froyo. Maak af met de
limoenrasp en een lepel rum-karamelsaus.
p.p. ± 522 kcal / 3 g eiwit / 28 g vet / 55 g kh
RECEPT & FOODSTYLING JULIE TEEKEN FOTOGRAFIE ROLINDA WINDHORST STYLING INGRID VAN KURINGEN

85
delicious.

NIEUW!
LIMITED
LUXE
UITGAVE