Inkijkexemplaar delicious. editie 7 - juli 2025

54 X SNEL & PUUR ZOMER-ETEN
CITRUS-LOVERS
recepten van Sardinië + Citrusbijbel
HOMEMADE GELATO
van semifreddo tot ijs van burrata!
CAFFÈ & DOLCE
mascarpone-, koffe-, abrikozentaart
EXTRA
DIK!
100% ITALIAANS EN OOK...
LEER ITALIAANS KOKEN
masterclass van Rutger & Roberta
THUIS-TRATTORIA
easy pasta maken
PROEF PUGLIA
de pure keuken van het Zuiden
Italia
proef de zomer!
bella
TUTTI A
TAVOLA
tafel vol
cocktails,
bruschetta,
antipasti!

86
48
MET 22
VEGA(N)
OPTIES
6
28
BELLA ITALIA
6 VIER DE ZOMER!
Wil je een ge-wel-dig zomermenu? Kies ultraverse kruiden,
tuinbonen, tomaten, radijs, vis en maak je Italiaanse etentje.
28 SIMPEL & SNEL DOORDEWEEKS
Culi-redacteur Hester kookt een week lang origineel Italiaans.
En hoe! Citroen-orzo met garnalen, aubergine-notenrijst en
lasagne met de gewaagde tomaat-aardbeienvulling.
36 IN THE MOOD FOR OTTOLENGHI
Kies zijn lievelingsgerechten; deze maand Yotams zoete, pittige,
kruidige botergalette met perzik, chili en pistache-frangipane.
38 TUTTI A TAVOLA
Italiaans voor een groot gezelschap? Zet je tafel vol
bruschetta, cime di rapa en nog veel meer antipasti plus een
dubbele mascarponetaart. Wijn erbij en je feest kan van start.
48 CITRUSBIJBEL
delicious.testkok Julia Hulleman stelde haar Citrusbijbel samen
en wij mogen haar 3 Italiaanse topgerechten nu al publiceren.
58 KOFFIE & ZOET!
Deze combi werkt: proef espresso met ei en madera. En ook
espresso-martini-cheesecake of koffie-cremeuxtaartjes.
Lees zeker onze impressie van een koffieplantage in India.
68 LEMON LOVE
Meloen-citroensalade, vis met kappertjes & citroen, citroenkoekjes.
Speciaal voor citroen-lovers! Alle Sardijnse recepten
van Letitia Clark inspireren om dagelijks citroen toe te voegen.
80 WEEKEND!
Een menu om je vingers bij op te eten: Liselore maakt coquilles
met salie-roze-peperboter en heerlijke gnocchi-pici.
86 MÉÉR VAN LANDGOED MOROSETA
Een landgoed met hotel op een droomplek aan de Adriatische
kust in Puglia! Hier neemt chef Giorgia Eugenia Goggi je mee
in haar inventieve keuken vol karakteristieke ingrediënten.
96 MERIJNS MÉDITERRANÉE
Merijn dwaalt door Napels en haalt haar culinaire hart op.
Haar recept lijkt op pizza di scarola – maar dan met rozijnen
en amandelen voor nóg meer smaak.
4 delicious.

juli 2025.
116
96
80
INHOUD
W E LOV E I TA LY
100 PASTA DI MAMA
Homemade pasta maakt je trots en blij en is makkelijker en
vééél lekkerder dan je denkt. Gewoon een kwestie van doen.
116 MIUZ GELATO
Per-fec-te gelato? Serveer frambozensorbet, ijs van burrata
of semifreddo en je wil deze zomer niets anders meer.
DEZE MAAND
22 FOOD-UPDATE
54 CAFÉ DELICIOUS.
64 HOTSPOTS
109 DELICIOUS.ACADEMY
Deze maand: maak stap voor stap tramezzini, alles
over chinotto, ijskoude toetjes, olijfolie en soffritto.
EXTRA
2 Bij 4x delicious. krijg je ons delicious.boek WEEKEND.
114 Ben je dol op Italiaans koken/bakken, volg dan een
online-cursus bij de delicious.academy. Onze experts
Rutger en Roberta leren je de fijnste kneepjes.
KORT IN DE KEUKEN
19 Tagliatelle met vijgen en basilicum
34 Citroen-orzo met garnalen
34 No bake courgette-lasagne
35 Kipgehaktballetjes met romige boterbonen
76 Meloensalade met feta & citroen
& VERDER
3 Voorwoord
106 Colofon & service
128 Receptenwijzer
130 Volgende maand in delicious.
KOOK DE COVER
Gevulde tomaten met
aubergine-notenrijst, pag. 35
RECEPT Hester de Goede
FOTOGRAFIE Wout Hendrickx
delicious. 5

OTTIMO
MENÙ ESTIVO
een geweldig
zomermenu
Vis zo zout als de zee en taart zo rul als het zand, kies ultraverse kruiden, tuinbonen,
tomaten, radijs en stel zelf je Italiaanse zomermenu samen. En bak als dessert zo’n
goddelijke amandel-abrikozentaart. Zoek niet verder want dit zijn gerechten met op en
top seizoensproducten die elke Italiaan trots op tafel zet, nu jij!
RECEPTEN, FOODSTYLING GLENN LAURIE, MATTEO TINE FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING JUSTINE POOLE, DAVID MORGAN
6 delicious.

GEGRILDE FLAT IRON STEAK met peperonata & salsa verde
Peperonata is dé wereldberoemde
Italiaanse zomerstoof
met extra veel paprika,
tomaat, ui en knoflook
14 delicious.

Culi-redacteur Hester de Goede
woont met haar man Metin en
dochter Jackie in Amsterdam. In
deze rubriek kookt ze elke maand
5x no-nonsense: simpel en snel
met een half uur bereidingstijd.
Met maximaal 12 ingrediënten,
altijd uit de supermarkt.
Simpel
snel
Kook en eet een week Italiaans! Frisse citroen-orzo met garnalen,
te lekkere aubergine-notenrijst of lasagne met de gewaagde tomaataardbeienvulling.
Maak Hesters originele gerechten die weinig tijd
vragen en iedereen direct in vakantiesfeer brengen.
RECEPTEN HESTER DE GOEDE FOTOGRAFIE WOUT HENDRICKX STYLING, FOODSTYLING LES FILLES ROUGES

simpel & snel.
NO BAKE COURGETTE-LASAGNE
—
Ik hoor je denken: aardbeien in
een tomatensaus? Maar het pakt
verrukkelijk uit! De umami van gebakken
tomaten samen met zoete aardbeien
en zoet-frisse balsamico smaakt
fantastisch en is op en top zomer!
delicious. 29

tuttia
tavola!
Iedereen aan tafel
Zonder stress voor een groot gezelschap antipasti koken? Met
deze gerechten en wat handige voorbereidingstips zet je de tafel
vol Italiaans eten. Frisse radicchiosalade met sinaasappel & venkel,
rokerige aubergine en een imposante mascarponetaart als toet.
RECEPTEN, FOODSTYLING JULIAN PARISI, DOSIA BREWER FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING DAVID MORGAN
38 delicious.

XL koken.
CIME DI RAPA
met chili
GEGRILDE AUBERGINE
met salsa verde
Schenk de kruidige,
friszure salsa verde
over de aubergines als
ze nog warm zijn, zo
wordt de salsa-smaak
optimaal opgenomen
door de aubergine.
Typisch gevalletje van
weinig werk, groot
effect.
delicious. 39

ORANGE
Mandarin
TANGERINE
YUZU
Kabosu
CLEMENTINE
SATSUMA
Grapefruit
lime
LEMON
POMELO
BLOOD ORANGE
BERGAMOT
Onze testkok Julia Hulleman is ronduit citrus-fanaat en stelde met waanzinnig
veel plezier haar Citrusbijbel samen. Toen we haar vroegen naar haar top 3 van
Italiaanse gerechten in haar boek noemde ze direct deze parelcouscous,
scampi met bloedsinaasappel-honingsaus en porchetta. 3x in de roos want alle
drie zitten ze vol smaaksensaties, kook en proef het zelf!
RECEPTEN JULIA HULLEMAN FOTOGRAFIE SASKIA LELIEVELD STYLING MARIJN VISSER FOODSTYLING AJDA MEHMET
48 delicious.

citrusbijbel.
PARELCOUSCOUS met
sinaasappel, pistache
en veel peterselie
delicious. 49

love for
LEMONS
Het nieuwe boek van Letitia Clark maakt ons ronduit blij.
Ze woont al jaren op Sardinië tussen de zonovergoten
citroengaarden. Uit haar nieuwste boek selecteren we
vijf verrukkelijke recepten met citroen in de hoofdrol die
je ook als een hoogzomermenu kunt serveren.
RECEPTEN, FOODSTYLING LETITIA CLARK FOTOGRAFIE CHARLOTTE BLAND
STYLING ALICE ADAMS CAROSI, BENEDETTA CANALE

citrus van sardinië.
GEGRILDE MOZZARELLA
IN CITROENBLAD
delicious. 69

ORECCHIETTE
cime di rapa
PASTA
DI
mama
Zelf pasta maken is eenvoudiger dan je denkt en vooral zoveel lekkerder!
Zeker als je het combineert met krab, gamba’s of rode mul. Van taglierini
tot zelfgemaakte orecchiette of pappardelle, kijk de kunst af van Italiaanse
(groot)moeders. Buon appetito!
RECEPTEN, FOODSTYLING MAX SHARRAD, ASHLEY KENT, GUY GROSSI, ANDREAS PAPADAKIS FOTOGRAFIE MARK ROPER STYLING EMMA KNOWLES

homemade pasta.
TAGLIERINI met blauwe krab & zalmeitjes
Dunne eipasta taglierini is heerlijk met het
zachte vlees van krab en zilte zalmeitjes
delicious. 101

Rutger van den Broek won als eerste
Heel Holland Bakt en is niet meer uit de
bakwereld weg te denken. Hij schreef
een tiental bakboeken, had een bakshow
in het theater en deelt zijn kennis
& recepten via rutgerbakt.nl, in delicious.
magazine én deze online cursussen.
Roberta Pagnier groeide
op met de Italiaanse keuken
en dook al vroeg restaurantkeukens
in. Ze maakte kookvideo’s
voor Het Parool,
werkte bij 24Kitchen en
schreef succesvolle boeken
als ‘Heerlijk Italiaans’.
ALLES VOOR JE thuis-trattoria!
Je krijgt 3,5 uur praktische stap-voor-stapvideo’s, heel
veel recepten én persoonlijke tips van Rutger & Roberta.

aanbieding.
UNIEKE
ZOMERBUNDEL
Leer thuis Italiaans koken
Van de perfecte pasta tot onweerstaanbare dolci
Ð deze online-cursussen nemen je stap voor stap mee door
de rijke Italiaanse keuken. Bakkoning Rutger van den Broek en
chef Roberta Pagnier staan voor je klaar. Je krijgt hun beste
recepten, heldere instructievideo’s en praktische tips.
Onze cursus-bundel:
• Italiaanse klassiekers als melanzane & risotto
• Italiaanse deegwaren, focaccia & pizza
• Basiscursus pasta, van theorie tot handige tips en recepten
• De allerlekkerste zoete Italiaanse toppers
met Rutger: bomboloni, cannoli en sfogliatelle
NU
€ 49,99
= 55% KORTING
GA NAAR DELICIOUSACADEMY.NL/ITALIE OF SCAN

Gelatissimo!
Als je als Italiaan in Amsterdam woont en je vindt dat er geen goede gelato is
zoals jij graag wenst, wat doe je dan? Precies, dan maak je het zelf! Carlo Petroni
werkte twintig jaar als engineer maar gooide drie jaar geleden het roer om.
Dat werd Miuz, dat hij samen met zijn vrouw Sinem Zeybek runt. Met inmiddels
twee vestigingen in Amsterdam. Een gelateria, maar beslist niet zomaar eentje.
RECEPTEN, FOODSTYLING CARLO PETRONI FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR STYLING ESTHER DE MUNNIK
116 delicious.

SORBETTO DI CACAO
sorbet van
cacaobonen
delicious. 121

HET OFFICIËLE
TOUR DE FRANCE PAKKET
ALLES OVER
DE TOUR
2025
BESTEL NU ZONDER VERZENDKOSTEN* TOURDEFRANCE.NL/DELICIOUS
*Alleen geldig voor adressen in Nederland