Gault&Millau Catering Awards Magazine 2025

Catering Awards

2025

The collectivity kitchens & event

catering awards

in collaboration with

Inhoud

Editoriaal...................................................................................................................................... 7

COLLECTIVITEITSKEUKEN AWARDS

Hospitality Award, Koningin Elisabeth Instituut, Oostduinkerke................................... 12 - 13

Sustainability Award, Bar Amelia van Upoffiz, Gent......................................................18 - 19

Health Award, Food&I, Nestlé, Brussel ...........................................................................24 - 25

Innovation in Catering Award, Eigen Beheer, Sint-Jozefkliniek, Pittem....................32 - 33

Innovation in Catering Award, Uitbesteed, Bistro by Zenses, Deloitte, Zaventem...38 - 39

Waste Management Award, AZ Zeno, Knokke-Heist....................................................42 - 43

HR Award, Zorgcampus Denderrust, Herdersem.......................................................... 48 - 50

Best Catering gerecht, Schoolrestaurant De Brug,

Scholengroep Sint Rembert, Torhout...............................................................................54 - 55

EVENT CATERING AWARDS

EMBARK ON A UNIQUE GASTRONOMIC

JOURNEY THROUGH BRUSSELS !

Hospitality Award, Tømmer Catering, Mechelen...........................................................65 - 67

Sustainability Award, Van Wonterghem, Kuurne.......................................................... 74 - 75

Health Award, Artfood, Brussel........................................................................................ 80 - 81

Innovation in Catering Award, Zjaar Catering, Kasterlee.............................................86 - 87

HR Award, Vandermissen Feestservice, Hoogstraten....................................................92 - 93

Best Catering Event of the Year, Privé, Ferm Badass Weddings & Events, Zwalm... 100 - 101

Best Catering Event of the Year, Corporate, J&M Catering, Schelle..................... 106 - 107

Event Catering Chef of the Year, Jeroen Van Den Heuvel,

Hendrickx Feesten, Kasterlee..........................................................................................112 - 115

Colofon

© GaultMillau Benelux – info@gmcateringawards.be - www.gaultmillau.be

Vertalingen: Quatrad

Verantwoordelijke uitgever: Justin Onclin – Thonissenlaan 71 - 3500 Hasselt

3

Sommaire

Édito.............................................................................................................................................. 9

AWARDS CUISINE DE COLLECTIVITÉ

Hospitality Award, Koningin Elisabeth Instituut, Ostdunkerque...................................15 - 16

Sustainability Award, Bar Amelia van Upoffiz, Gand....................................................22 - 23

Health Award, Food&I, Nestlé, Bruxelles.........................................................................28 - 29

Innovation in Catering Award, Gestion propre, Sint-Jozefkliniek, Pittem.................34 - 35

Innovation in Catering Award, Sous-traité, Bistro by Zenses, Deloitte, Zaventem... 40 - 41

Waste Management Award, AZ Zeno, Knokke-Heist....................................................46 - 47

HR Award, Zorgcampus Denderrust, Herdersem...........................................................52 - 53

Meilleur Plat Traiteur De l’Année, Schoolrestaurant De Brug,

Scholengroep Sint Rembert, Torhout...............................................................................58 - 59

EVENT CATERING AWARDS

Hospitality Award, Tømmer Catering, Malines.............................................................. 70 - 71

Sustainability Award, Van Wonterghem, Kuurne.......................................................... 77 - 79

Health Award, Artfood, Bruxelles.....................................................................................84 - 85

Innovation in Catering Award, Zjaar Catering, Kasterlee............................................. 89 - 91

HR Award, Vandermissen Feestservice, Hoogstraten....................................................95 - 97

Best Catering Event of the Year, Privé, Ferm Badass Weddings & Events, Zwalm... 102 - 103

Best Catering Event of the Year, Corporate, J&M Catering, Schelle.....................108 - 109

Event Catering Chef of the Year, Jeroen Van Den Heuvel,

Hendrickx Feesten, Kasterlee..........................................................................................118 - 121

Colofon

© GaultMillau Benelux – info@gmcateringawards.be - www.gaultmillau.be

Traductions : Quatrad

Éditeur responsable : Justin Onclin – Thonissenlaan 71 - 3500 Hasselt

5

Culinor x Foodservice

Culinaire verfijning op maat van de professional

In de wereld van de gastronomie is consistentie even waardevol als creativiteit.

Met een uitgebreid assortiment gepasteuriseerde producten biedt Culinor een

flexibele oplossing voor elke foodservice omgeving waarin chefs de vrijheid kunnen

behouden om creatief te zijn, ondersteund door producten van constante topkwaliteit.

Het gamma bestaat enerzijds uit bereide vleescomponenten – van traag gegaarde

stoofgerechten tot authentieke gehaktspecialiteiten – aangevuld met een assortiment

aardappelcomponenten, bereid met aandacht voor ambachtelijke smaak. Beide

gamma’s vormen de ideale basis voor talloze creaties.

Daarnaast ook een uitgebreid gamma soepen en sauzen, ontwikkeld met pure ingrediënten en afgestemd voor elke

professionele keuken.

De producten worden verpakt in praktische sous vide verpakkingen van 500g tot 3kg, ideaal voor zowel portiecontrole als

grootverbruik. Dankzij geavanceerde productietechnieken blijven smaak, textuur en voedingswaarde optimaal behouden,

terwijl een langere houdbaarheid zorgt voor efficiënt voorraadbeheer.

Culinor is zo de betrouwbare partner die gemak, finesse en inspiratie samenbrengt in één totaaloplossing.

Culinor x Foodservice

Un raffinement culinaire sur mesure pour les professionnels

Dans le monde de la gastronomie, la consistance est aussi importante que la

créativité.

Avec une large gamme de produits pasteurisés, Culinor offre une solution flexible

pour tout environnement de restauration professionnelle, permettant aux chefs

de conserver leur liberté créative, tout en s’appuyant sur des produits d’une

qualité constante, fiable et irréprochable.

Notre assortiment se compose, d’une part, de composants de viande préparés –

des plats mijotés lentement aux spécialités authentiques à base de haché –

complétés par une sélection de préparations à base de pommes de terre,

élaborées avec un soin particulier pour une saveur artisanale. Ces deux gammes

constituent la base idéale pour d’innombrables créations.

À cela s’ajoute une large gamme de soupes et de sauces, développées à partir d’ingrédients purs et spécialement conçues

pour répondre aux exigences des cuisines professionnelles.

Les produits sont conditionnés dans des emballages sous vide pratiques, de 500g à 3kg, idéaux pour le contrôle des portions

comme pour la restauration collective. Grâce à des techniques de production avancées, saveur, texture et valeur nutritionnelle

sont parfaitement préservées, tandis qu’une durée de conservation prolongée permet une gestion des stocks optimisée.

Culinor est ainsi le partenaire de confiance qui réunit praticité, finesse et inspiration en une solution complète.

Beste lezer,

Voor de zevende keer zetten we de sector van de collectiviteitskeukens in de

bloemetjes Tegelijkertijd, en dit voor de vierde keer, brengen we met onze jaarlijkse

Gault&Millau Catering Awards ook hulde aan cateraars in de evenementensector. Een

waar genoegen om daarmee ondernemers, chefs en hun teams te erkennen die zich

op een bijzondere manier hebben onderscheiden. Met durf, focus en nieuwe ideeën

maken ze niet alleen zichzelf sterker en weerbaarder. Ze inspireren daarmee vanuit een

terechte beroepsfierheid ook een hele sector die na een aantal moeilijke jaren volop

veerkracht en vastberadenheid toont.

Cateraars verbazen ons niet alleen met hun boeiende en onderscheidende dossiers

waarmee ze kandideren voor een Gault&Millau Catering Award. Ook op het terrein stellen

we daadkracht vast. Om in een complexe wereld die steeds uitdagender wordt succesvol

het verschil te maken. Veel initiatieven vinden hun oorsprong in een positieve mindset

om aan de verwachtingen van klanten en gasten te voldoen, en om die zo mogelijk nog te

overstijgen. Vaak krijgen door kwaliteit gedreven ideeën, ondanks vaak beperkte middelen,

door persoonlijke inzet knap vorm.

Voor ons is en blijft het een voorrecht om langs de lijn al die ontwikkelingen te blijven

volgen. Met chefs en hun teams die in zorginstellingen, bedrijven en scholen voor

gezonde, smakelijke en duurzaam geïnspireerde gerechten instaan. En met event

cateraars die met fijne bereidingen erin slagen om het niveau van een goede tot zeer

goede restaurantbeleving te evenaren.

Allemaal cateringwerk waaraan vele tienduizenden mensen hun bijdrage leveren.

Ook zij verdienen onze erkenning!

Marc Declerck

CEO Gault&Millau en Gault&Millau Catering

Gault&Millau

Catering

Awards 2025

7

DELIVERING

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Chers lecteurs,

Gault&Millau

Catering

Awards 2025

Pour la septième fois, nous mettons à l’honneur le secteur des cuisines de collectivité.

Parallèlement, et ce pour la quatrième fois, nous rendons hommage, à travers

nos Gault&Millau Catering Awards annuels, aux traiteurs évoluant dans le secteur

événementiel. C’est un réel plaisir de pouvoir ainsi saluer les entrepreneurs, chefs et équipes

qui se sont démarqués de manière particulière. Grâce à leur audace, leur détermination et

leurs idées novatrices, ils se renforcent et gagnent en résilience. Ils inspirent, par une fierté

professionnelle pleinement justifiée, l’ensemble d’un secteur qui, après plusieurs années

difficiles, fait aujourd’hui preuve d’une vitalité et d’une détermination exemplaires.

Les traiteurs ne nous impressionnent pas uniquement par la qualité et l’originalité des

dossiers qu’ils soumettent pour tenter de décrocher un Gault&Millau Catering Award.

Sur le terrain aussi, leur capacité d’action force l’admiration. Parvenir à s’illustrer et à

réussir dans un environnement de plus en plus complexe représente un véritable exploit.

Bon nombre d’initiatives trouvent leur origine dans un état d’esprit positif, soucieux de

répondre - et même de dépasser - les attentes des clients et des convives. Portées par

la quête de qualité, les idées prennent souvent forme, en dépit de ressources parfois

limitées, grâce à un engagement personnel remarquable.

Pour nous, c’est un privilège renouvelé de pouvoir observer de près toutes ces

évolutions: ces chefs et leurs brigades qui, dans les établissements de soins, les

entreprises et les écoles, élaborent des plats sains, savoureux et durables; ces traiteurs

événementiels qui, grâce à des créations raffinées, parviennent à égaler l’expérience

offerte par les meilleurs restaurants.

Autant de réalisations collectives auxquelles des dizaines de milliers de personnes

contribuent: elles aussi méritent notre reconnaissance!

Marc Declerck

CEO Gault&Millau et Gault&Millau Catering

9

COLLECTIVITEITS-

KEUKEN AWARD

AWARDS CUISINES DE

COLLECTIVITÉ

If kitchens could fly,

ours would be rockets.

Gault&Millau Collectiviteitskeuken

Awards

De Gault&Millau Collectiviteitskeuken

Awards worden dit jaar al voor de zevende

keer uitgereikt aan bedrijven die rond

specifieke thema’s een betekenisvolle en

inspirerende inspanning geleverd hebben.

Prix Gault&Millau

Grandes Cuisines

C’est la septième fois que les prix

Gault& Millau Cuisine de collectivité sont

remis à des entreprises qui ont fait un effort

significatif et inspirant autour de thèmes

spécifiques.

Hospitality Award

(Gastvrijheid & Klantbetrokkenheid / Hospitalité et engagement des clients)

Koningin Elisabeth Instituut, Oostduinkerke........................................................12 - 16

Sustainability Award

(Toekomstbestendig ondernemen / Entrepreneuriat durable)

Bar Amelia van Upoffiz, Gent................................................................................ 18 - 23

Health Award

(Gezondheid, Voeding en Nutritionele Aspecten / Santé et Bien-être)

Food&I bij Nestlé, Brussel.....................................................................................24 - 29

Innovation in Catering Award

(Innovatie, Vernieuwing & Originaliteit / Innovation et Originalité)

Sint-Jozefkliniek, Pittem - eigen beheer / gestion propre..................................32 - 35

Bistro by Zenses, Deloitte, Zaventem - uitbesteed / sous-traité....................... 38 - 41

Waste Management Award

(Afvalbeleid, Preventie en Recycleren / Gestion des déchets, prévention et recyclage)

AZ Zeno, Knokke-Heist.............................................................................................................42 - 47

HR Award

(Medewerkerswelzijn en Talentenbeleid / Bien-être des salariés et politique des talents)

Zorgcampus Denderrust, Herdersem..................................................................48 - 53

Beste Catering Gerecht / Meilleur Plat Traiteur De l’Année

Schoolrestaurant De Brug van Scholengroep Sint Rembert, Torhout..............54 - 59

bossuyt.kitchen | ben martin | induchef

11

2025

HOSPITALITY AWARD

gastvrijheid & klantbetrokkenheid

2025

HOSPITALITY AWARD

gastvrijheid & klantbetrokkenheid

Koningin Elisabeth

Insitituut,

Oostduinkerke

REVALIDATIEZIEKENHUIS

MET ZICHT OP ZEE

Met deze Hospitality Award willen we

de collectiviteiten cateraar bekronen

die zich uitzonderlijk inzet op het

gebied van bediening, gastvrijheid, beleving

en klantenbetrokkenheid. Via een vragenlijst

met betrekking tot een aantal onderwerpen

konden kandidaten hun antwoorden formuleren

en een dossier indienen.

Naast dagelijkse zorgverlening heeft het

revalidatieziekenhuis Koningin Elisabeth

Instituut in Oostduinkerke voor zijn gasten

veel in petto. Denk aan duinenzicht, breed

strand, branding, zee en einder. Beeld u zilte

zeelucht in die revaliderende patiënten op

het terras kunnen opsnuiven. En dan zijn er

nog gerechten op maat gemaakt van hun

verwachtingen.

“We weten dat de revalidatie van onze

gasten, veel beter verloopt wanneer we hen

ook mentaal optimaal ondersteunen zodat

ze gemotiveerd zijn om snel te herstellen,”

aldus Olivier Place, keukendiensthoofd in

het KEI in Oostduinkerke. “Naast therapieën

staat lekker eten daarbij centraal. Daarom

besteden we tijdens de revalidatieperiode

veel tijd en energie aan de totale omkadering

en ontzorging van onze gasten zodat ze

zich hier zo goed als mogelijk kunnen voelen.

Smaakvolle, voedzame maaltijden maken

daar integraal deel van uit. Wie van lekkere

maaltijden kan genieten, voelt zich beter,

heeft meer energie en is mentaal sterker om

de revalidatie optimaal te laten verlopen.”

Zo’n kader creëren vraagt om een

efficiënte organisatie. “Onze diëtisten

bevragen proactief onze gasten naar hun

eetvoorkeuren en houden permanent met

hen contact om aan hun smaakverwachtingen

te voldoen. Die intense bevraging

heeft ook zijn nut omdat patiënten gemiddeld

genomen bij ons 38 dagen revalideren.

Dat is een veel langere periode dan in een

klassiek ziekenhuis. Afwisseling is belangrijk.

We hanteren daarom een menucyclus

van 56 dagen waardoor slechts een

aantal populaire gerechten zoals spaghetti

bolognese of steak met frieten in die cyclus

terugkomen. Patiënten kennen de weekmenu

twee weken vooraf. Zo kunnen we

op hun specifieke vragen snel inspelen

met aangepaste maaltijden. Zo krijgen ze

gerechten die ze als aangenaam ervaren

wat samen met de juiste behandelingen

voor een positieve mindset zorgt als

basis voor een geslaagde revalidatie.”

Voor 400 gasten dagelijks een smakelijke,

evenwichtige warme maaltijd bereiden

en serveren, blijft een uitdaging. Net zoals

in een traditioneel restaurant begint het

werk met de aankoop van kwaliteitsvolle

producten. Daarvoor zorgt een sterk

en toegewijd aankoop- en keukenteam

onder de hoede van keukenchef Stefaan

Wydoodt. “Ik werk enkel met verse vis,

bij voorkeur lokaal gevangen. Groenten

komen ongeschoond vers binnen. Ik moet

bijvoorbeeld geen suiker aan wortelen

toevoegen. Ik kies voor producten die op

zich smaak hebben. Voor goulash gebruik

ik stukken uit de nek van lokaal en natuurlijk

gekweekte Limousinrunderen.” Toegewijd

bereid om het herstellend verblijf aan zee

zo aangenaam en smakelijk als mogelijk te

maken. Een klantgerichte aanpak die een

award als deze verdient.

12 13

2025

HOSPITALITY AWARD

hospitalité et engagement des clients

Institut Reine

Elisabeth

Ostdunkerque

UN HÔPITAL DE

REVALIDATION AVEC VUE

SUR MER

Le Hospitality Award entend

récompenser le traiteur de collectivités

qui s’engage rigoureusement dans

les domaines du service, de l’hospitalité,

de l’expérience et du souci du client. Les

candidats étaient invités à compléter un

questionnaire sur différents thèmes et à

déposer un dossier.

Au-delà des soins quotidiens, l’Institut

Reine Elisabeth à Ostdunkerque réserve bien

des attentions à ses patients. Imaginez la vue

sur les jeunes dunes, la plage à perte de vue,

les vagues et l’horizon dégagé. Visualisez l’air

iodé que respirent, sur la terrasse, les patients

en convalescence. Et puis, il y a la cuisine: des

plats adaptés, conçus selon leurs besoins et

attentes.

«Nous savons que la revalidation de nos

patients progresse nettement mieux si nous

les soutenons aussi mentalement, si nous

leur permettons de se sentir bien pour qu’ils

retrouvent la santé rapidement», explique

Olivier Place, chef du service cuisine de

l’Institut Reine Elisabeth à Ostdunkerque.

«Outre les thérapies, la place accordée aux

repas est essentielle. C’est pourquoi, pendant

la période de revalidation, nous investissons

beaucoup de temps et d’énergie dans une

prise en charge globale, afin d’alléger l’esprit

de nos patients et leur permettre de se sentir

ici comme chez eux. Des repas savoureux et

adaptés en font évidemment partie. Manger

avec plaisir, c’est retrouver de l’énergie,

le moral et la force pour accélérer son

rétablissement.

15

2025

HOSPITALITY AWARD


SUSTAINABILITY AWARD

gestion propre

Cela semble une évidence. Et pourtant.

Mettre en place ce cadre demande une

organisation sans faille. «Nos diététicien(ne)

s interrogent proactivement nos patients

sur leurs préférences alimentaires et entretiennent

un contact permanent pour satisfaire

au mieux leurs attentes. Cette écoute

approfondie s’explique aussi par le fait

que nos patients séjournent en moyenne

38 jours chez nous, bien plus que dans un

hôpital classique. La variété est donc primordiale.

C’est pourquoi nous proposons un

cycle de menus sur 56 jours: seuls quelques

plats traditionnels, comme les spaghettis

bolognaise ou le steak-frites, reviennent

dans cet intervalle Nous leur communiquons

le menu hebdomadaire deux semaines à

l’avance de manière à pouvoir répondre rapidement

à leurs demandes et ajuster les plats

selon leurs souhaits. Cela contribue au bienêtre

de nos patients, qui se sentent écoutés

et pris en considération. Ils reçoivent des

mets qu’ils apprécient vraiment, et cette

attention, combinée aux soins, favorise un

état d’esprit positif si essentiel à la réussite

de la revalidation.»

Préparer et servir chaque jour plus de

400 repas chauds, savoureux et équilibrés

reste cependant un défi colossal. Rien ne

doit être laissé au hasard. Comme dans

un grand restaurant, le souci de la qualité

commence par le choix des produits frais.

Un solide binôme constitué d’équipes

d’achat et de cuisine, soudées et engagées

sous la houlette du chef Stefaan Wydoodt,

y veille. «Je travaille uniquement avec

du poisson frais, de préférence local. Les

légumes arrivent frais et non transformés.

Inutile d’ajouter du sucre aux carottes

par exemple. Je sélectionne des légumes

marqués par le goût. La sélection est rigoureuse.

Pour la goulash, pas de porc, mais du

bœuf: des morceaux nobles du collier, issus

de bêtes Limousine locales, élevées naturellement.»

Un travail méticuleux, fait avec

cœur, au service du patient. Pour rendre son

séjour de convalescence au bord de la mer

aussi agréable et raffiné que possible. Une

approche centrée sur le client qui mérite

pleinement une distinction comme celle-ci.

16

2025


toekomstbestendig ondernemen

2025



Bar Amelia

van Upoffiz,

Gent

80% NON-VIRGIN EN

OOG VOOR DUURZAME

LOCAL HEROES

Met deze Sustainability Award willen

we de uitbater bekronen die zich

uitzonderlijk inzet op het gebied van

duurzaam en toekomstbestendig ondernemen.

Via een vragenlijst met betrekking

tot een aantal onderwerpen konden kandidaten

hun antwoorden formuleren en een

dossier indienen.

Voor mensen die de jaarlijkse horecabeurs

bezoeken in Gent is de Loop geen

onbekende. Precies in die omgeving vinden

we Upoffiz/Upliving Ghent - Loop 5, twee

duurzaam gebouwde kantoorgebouwen

waar meer dan 1.000 talenten aan de slag

gaan en een gebouw met 45 appartementen.

En waar Bar Amelia als eigentijdse

ontbijt & lunchbar voor een aparte, energieke

vibe zorgt.

Ruim omgeven met groen en voorzien

van grote ramen en natuurlijke materialen

brengt de open architectuur als vanzelf

een moment van verademing tijdens de

middagpauze. Bar Amelia ziet er bovendien

leuk uit met een gestileerd ruw kantje. Zowel

het decor als de menukaart bevat doordachte

duurzame elementen die het begrip

sustainability gelaagd definiëren.

‘Local heroes’

Vintage tafeltjes, tweedehands stoelen

en andere elementen gerecupeerd uit faillissementen

staan samen met nostalgische

en eeuwig frisgroene sanseveria’s garant

voor een innemende sfeer. Tachtig percent

van de gebruikte materialen zijn non-virgin.

Zoals ook de counter opgetrokken uit gerecycleerd

materiaal die gastvrouw Jo Van

Damme als co-auteur van het aparte duurzaam

geïnspireerde foodconcept mee eigenhandig

plaatste. Sinds de opening leidt ze

niet alleen de service in vlotte banen. Samen

met chef Dimitris Papaioannou cureert ze

ook de menukaart. «In het aanbod aan gerechten

werken we samen met start-ups die

door duurzaamheid gedreven zijn. Onze chef

kiest bij voorkeur voor lokaal geproduceerde

ingrediënten. Hij zet ook hoog in om voedselverspilling

te beperken.» Onder de noemer

“Local Hero” krijgen plaatselijke duurzame

foodconcepten en start-ups uit de regio, een

plaats om bij Bar Amelia met maandelijkse

wisseling een gerecht te tonen.

Duurzaamheid betekent voor Bar Amelia

ook het creëren van een veilige en aangename

werkomgeving zodat medewerkers

met plezier aan de slag gaan. « Je hebt het

ecologische en sociale aspect binnen een

duurzaam geïnspireerde aanpak. Daarnaast

moet je ook het rendement van een zaak

en dus ook de economische duurzaamheid

van een onderneming bewaken. Zo hebben

we op vraag van veel van onze klanten

naast een lokale colavariant de originele

frisdrank in ons assortiment opgenomen.»

Ondernemen en zeker duurzaam ondernemen

is uiteindelijk een evenwichtsoefening

waarbij de kwaliteitsverwachtingen

van de klanten een rol spelen. En voor die

nuchtere no-nonsense aanpak vertaald naar

een smakelijk aanbod aan gerechten geserveerd

in een fijne, verbindende en duurzaam

geïnspireerde omgeving is deze award helemaal

op zijn plaats.

18 19

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2025


entrepreneuriat durable

2025



Bar Amelia

d’Upoffiz, Gand

80% DE MATÉRIAUX RECYCLÉS ET CAP

SUR LES ACTEURS LOCAUX DURABLES

Ce Sustainability Award entend récompenser

l’exploitant qui s’illustre par

son engagement exceptionnel en

faveur d’une entreprise durable et tournée

vers l’avenir. Les candidats étaient invités à

compléter un questionnaire sur différents

thèmes et à déposer un dossier.

Pour les habitués du salon annuel de

l’horeca à Gand, le Loop n’a rien d’inconnu.

C’est précisément dans ce quartier que se

trouvent Upoffiz/Upliving Ghent – Loop 5,

deux immeubles de bureaux écoresponsables

où travaillent plus de 1.000 personnes,

ainsi qu’un bâtiment comptant 45 appartements.

Bar Amelia, bar contemporain dédié

au petit-déjeuner et au lunch, y insuffle une

ambiance énergique et singulière.

L’établissement, largement entouré

de verdure, baigné de lumière grâce à de

grandes baies vitrées et construit avec

des matériaux naturels, offre une véritable

parenthèse de ressourcement à l’heure

du midi. Bar Amelia affiche en plus un look

séduisant, avec une touche brute savamment

stylisée. Tant le décor que la carte

intègrent des éléments durables, pensés

dans le détail, qui expriment une vision

nuancée de la durabilité.

le gaspillage alimentaire». Sous l’intitulé

‘Local Hero’, des concepts food ou startups

durables de la région sont invités à proposer

chaque mois un plat à la carte.

Pour Bar Amelia, développer la durabilité,

c’est aussi garantir un cadre de travail

agréable et sûr, offrant aux collaborateurs

l’envie de s’investir. «Une approche durable

comprend les dimensions écologique et sociale,

mais il faut également veiller à la viabilité

économique de l’entreprise. C’est pourquoi,

à la demande de nombreux clients,

nous proposons à la carte non seulement

une boisson locale façon cola, mais aussi

la version originale». Entreprendre, surtout

de façon durable, est un exercice d’équilibre

où les attentes de qualité des clients

jouent un rôle clé. C’est pour cette vision

pragmatique, sans fioritures, traduite dans

une cuisine de qualité servie dans un lieu

accueillant et éco-engagé, que cet award

prend tout son sens.

‘Local heroes’

Mobilier vintage, chaises de seconde main

et éléments récupérés lors de faillites s’associent

aux incontournables sansevières,

gages d’une atmosphère conviviale. Quatrevingts

pour cent des matériaux utilisés sont

recyclés. Le comptoir, réalisé en matériaux

recyclés et installé en partie par la maîtresse

de maison Jo Van Damme, incarne pleinement

ce concept responsable dont elle est

l’une des cheffes d’orchestre. Depuis l’ouverture,

elle veille au bon déroulement du

service. En collaboration avec le chef Dimitris

Papaioannou, elle compose également

la carte. «Pour nos plats, nous travaillons

avec des start-ups engagées dans une vraie

démarche durable. Notre chef privilégie les

produits locaux et s’attache aussi à limiter

22 23

2025

HEALTH AWARD

gezondheid & welzijn

2025

HEALTH AWARD


Nestlé en Food&I

VOLLEDIG VEGETARISCH

BEDRIJFSRESTAURANT

van thuis uit kunnen werken, heeft wellicht

impact op de appreciatie rond de transitie

naar een uitsluitend vegetarisch aanbod,”

verduidelijkt Kris Peeters, hoofd Algemene

Diensten, Veiligheid, Gezondheid en Milieu.

“Die omslag heeft daardoor een minder

dwingend karakter voor wie ook graag vis of

vlees eet.”

kers van elke dag een boeiende keuze aan

soepen, snacks, broodjes, salades, dagschotels

en groentegerechten. Het vegetarisch

repertoire is mediterraan geïnspireerd met

diverse intens smakende pastabereidingen

en met uitstapjes naar kruidige Aziatische

noedelgerechten.

Met deze award willen we de

collectiviteiten cateraar die extra

inzet op gezondheid en welzijn

bekronen. Via een vragenlijst met betrekking

tot een aantal onderwerpen konden

kandidaten hun antwoorden formuleren


Sinds begin dit jaar kiest Nestlé in het Brussels

kantoorgebouw voor zijn 400 medewerkers

nog enkel voor vegetarische gerechten.

Voor die transitie ging de Zwitserse voedingen

drankengigant in zee met het Antwerpse

Food&I. Een cateringpartner die hetzelfde

gedachtegoed rond gezonde, smaakvolle en

zero waste voeding en medewerkerswelzijn

zeer genegen is. Mensen moeten naar het

lunchmoment uitkijken omdat gerechten

lekker zijn, aantrekkelijk ogen, energie geven

en mensen op een leuke manier bij elkaar

brengt.

Elke dag serveert Food&I gemiddeld

140 vegetarische gerechten. Intern tevredenheidsonderzoek

wijst erop dat de

ommezwaai naar uitsluitend vegetarische

keuken meer dan goed verteerd wordt

door de medewerkers. “De context waarbij

medewerkers ook enkele dagen per week

Zelfde waarden

Medewerkers lijken het aanbod letterlijk

goed te smaken en daarvoor ziet Kris Peeters

een belangrijke reden. “We hebben een cateringpartner

gevonden die dezelfde waarden

rond gezonde en smaakvolle voeding

uitdraagt. Met een keukenbrigade voor wie

een vegetarische keuken een normale zaak

is en daarvoor niet voortdurend op zoek

moet gaan naar producten zoals vegetarische

worsten of dito hamburgers. Alleen zo

kan een verandering een duurzaam succes

opleveren.” Een bewering die een bezoek aan

het restaurant ook duidelijk maakt. Dankzij

het aanbod van Food&I vinden medewer-

“Gezien we zelf hoog inzetten op plantaardige

voeding en voedselverspilling,

een kernwaarde bij Nestlé is, kunnen we

vlot ingaan op deze opdracht,” aldus Peter

Bosmans van Food&I. “We werken daarvoor

op de vraag van Nestlé ook met hun

producten. Net zoals in bereidingen met

dierlijke eiwitten zetten we in vegetarische

bereidingen hoog in op smaak en evenwichtige

kruiding.” Voor Food&I is een bedrijfsrestaurant

net als voor Nestlé een plaats

waar mensen elkaar met plezier kunnen

ontmoeten. Met lekkere, licht verteerbare

vegetarische gerechten kunnen we zo’n

moment zowel fysiek als mentaal energiek

versterken.” Die focus op gezondheid en

welzijn verdient dan ook deze award.

24 25

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santé et bien-être

2025

HEALTH AWARD


Nestlé et Food&I

RESTAURANT D’ENTREPRISE

100% VÉGÉTARIEN

Ce prix entend récompenser le traiteur

de collectivités qui s’engage rigoureusement

en matière de santé et

de bien-être. Les candidats étaient invités

à compléter un questionnaire sur différents


Depuis le début de l’année, Nestlé a fait

le choix de proposer uniquement des plats

végétariens à ses 400 collaborateurs dans

son immeuble de bureaux bruxellois. Pour

réussir cette transition, le géant suisse de

l’alimentation et des boissons s’est associé

à Food&I, entreprise anversoise qui partage

la même vision d’une alimentation saine,

savoureuse, zéro déchet et portée sur le

bien-être des collaborateurs. Le repas de

midi doit être un vrai moment attendu, grâce

à des plats appétissants et énergisants, au

dressage soigné et à la convivialité qu’ils

apportent.

Food&I sert en moyenne 140 assiettes

végétariennes par jour. Une enquête de

satisfaction interne confirme que la transition

vers une cuisine exclusivement végétarienne

est largement adoptée et appréciée.

«Il est probable que le contexte du télétravail,

avec la possibilité pour les collaborateurs

de travailler plusieurs jours par semaine à

domicile, modère le caractère contraignant

du passage à une offre 100% végétarienne»,

précise Kris Peeters, responsable Services

Généraux, Sécurité, Santé et Environnement.

«Ce tournant est donc moins perçu comme

une contrainte pour celles et ceux qui apprécient

aussi la viande ou le poisson». Les

employés semblent littéralement apprécier

l’offre, et Kris Peeters y voit une raison

évidente. «Nous avons trouvé un partenaire

qui partage nos valeurs autour d’une alimentation

saine et goûteuse. L’équipe en cuisine

considère la cuisine végétarienne comme

une évidence, sans recourir systématiquement

à des alternatives imitant la viande

ou la charcuterie. Seul un chef capable de

proposer chaque jour une cuisine végétarienne

équilibrée, variée et savoureuse peut

assurer le succès durable d’un tel changement.

Or, le chef de Food&I s’inscrit pleinement

dans cette dynamique». Un passage

au restaurant suffit à s’en convaincre. Grâce

à Food&I, les collaborateurs bénéficient

chaque jour d’un choix attrayant de soupes,

snacks, sandwichs, salades, plats du jour et

préparations de légumes. L’inspiration de

la carte, très italienne et méditerranéenne,

fait la part belle aux préparations de pâtes

chaudes et froides aux saveurs intenses,

mais aussi à des plats comme des nouilles

asiatiques, relevées et parfumées.

«Étant donné que nous misons nousmêmes

fortement sur l’alimentation végétale

et la lutte contre le gaspillage, valeursclés

de Nestlé, nous avons abordé cette

mission avec enthousiasme», explique Peter

Bosmans de Food&I. «Nous cuisinons bien

sûr avec les produits Nestlé et, comme pour

les plats à base de protéines animales, nous

cherchons l’équilibre parfait entre goût et

assaisonnement dans chaque recette végétarienne».

Pour Food&I et Nestlé, le restaurant

d’entreprise dépasse le simple rôle

d’espace de restauration. Il devient un lieu où

les collègues se retrouvent avec plaisir. Des

plats savoureux, légers et digestes offrent

des moments de connexion, stimulants tant

pour le corps que l’esprit. Cette attention

portée à la santé et au bien-être mérite pleinement

cette récompense.

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2025

INNOVATION IN CATERING AWARD

vernieuwing en originaliteit / eigen beheer

2025


vernieuwing en originaliteit / eigen beheer

Met deze award willen we de collectiviteiten

cateraar die uitblinkt in innovatie

bekronen. Via een vragenlijst




Centrum voor

psychiatrie en

psychotherapie

Sint-Jozef,

Pittem

PATIËNTEN INNOVEREN

MET PAARDENBLOEMENIJS

In de Sint-Jozefkliniek in Pittem is voeding

niet enkel lekker, voedzaam en functioneel.

Bereidingen vormen een essentieel middel

tot herstel en welzijn. In die zin werd recent

op de ruime site die 19 hectaren omvat met

professionele ondersteuning een voedselbos

ontwikkeld. Patiënten en gasten

worden daar actief betrokken in opbouw,

kweek en ideeënvorming rond smaakvolle

en gezonde voeding.

Koolmeesjes worden door strategische

aanplanting ontmoedigd om zich hier te

bevoorraden. Schadelijke insecten worden

even goed door natuurlijke middelen uit

het voedselbos geweerd. Het nieuwe

ecosysteem oogt uitnodigend en voelt

goed en zen aan. Zelfs bij een dreigend

zomers onweer. In die rustgevende context

ontvangen Rob Van Rompuy, diensthoofd

Voeding, herborist en chef Annelies

Vanwynsberghe samen met ergotherapeut

Caroline Soens hun patiënten. “Met hen

denken ze samen na over ons breed aanbod

aan groenten, fruit, kruiden en bloemen,”

vertelt Rob Van Rompuy. “Ze proeven

nieuwe combinaties en Annelies vertaalt

de suggesties naar creatieve, nieuwe

gerechten. Zo hebben we een salade van

dagverse burrata van Hinkelspel ontwikkeld

met diverse bereidingen van tomaat en met

een combinatie van klein fruit.”

Paardenbloemenijs

Voor het 80-jarig bestaan van de

kliniek werd recent samen met een aantal

patiënten en Krista Baekelandt, een lokale

ijsbereider, paardenbloemenijs gecreëerd.

Een zeer geslaagd en smaakvol alternatief

voor vanille-ijs waarbij een lokaal ingrediënt

van eigen oogst dure vanille vervangt.

“Onze genodigden die het ijs tijdens ons

event proefden, konden het bijzonder goed

waarderen. Een treffend voorbeeld om aan

te tonen hoe patiënten als onderdeel van

onze zorgaanpak kunnen participeren in het

aanbod van onze gerechten. En hoe zo’n

vorm van co-creatie tegelijkertijd inzet op het

gebruik van lokale, duurzame ingrediënten

binnen een welzijnsgericht verhaal.” Een

aanpak die niet alleen lovenswaardig

maar ook een must is. “We merken

omwille van onder meer de geopolitieke

spanning, economische onzekerheid en de

klimaatverandering bij patiënten meer angst

voor wat de toekomst zal brengen,” aldus

herborist Annelies Vanwynsberghe. “Dit

voedselbos is sterk therapeutisch omdat

de omgeving voor rustmomenten zorgt en

we met het plukken van de oogst en het

werk in de keuken activiteiten ontplooien

die het herstelproces van deze kwetsbare

mensen bespoedigt.” Een aanpak die niet

per se altijd tot culinaire innovaties leidt.

Maar wel aan het innoverende, soms zelfs

experimenterende proces waarbij patiënten

betrokken zijn een diepere helende

betekenis geeft mét smakelijke resultaten

voor de keukencatering als gevolg. En

waarvoor deze award ook hen toekomt.

32 33

2025


innovation et originalité / gestion propre

2025


innovation et originalité / gestion propre

Centre de

psychiatrie et de

psychothérapie

Sint-Jozef,

Pittem

DES PATIENTS INNOVENT

AVEC DE LA GLACE AUX

FLEURS DE PISSENLIT

d’un orage estival. Dans ce décor apaisant,

Rob Van Rompuy, responsable du service

alimentaire, l’herboriste et cheffe Annelies

Vanwynsberghe, ainsi que l’ergothérapeute

Caroline Soens, accueillent les patients.

«Avec eux, nous réfléchissons ensemble

à toute la diversité de légumes, de fruits,

d’herbes et de fleurs présents ici», explique

Rob Van Rompuy. «Ils testent de nouvelles

combinaisons et Annelies transforme leurs

suggestions en nouvelles recettes créatives.

À titre d’exemple, nous avons élaboré une

salade de burrata fraîche de Hinkelspel,

avec diverses préparations de tomates et un

assortiment de petits fruits.»

Pour le 80e anniversaire de la clinique, une

glace au pissenlit a récemment été créée,

en collaboration avec plusieurs patients

et Krista Baekelandt, artisane-glacière

locale. Véritable réussite, cette alternative

savoureuse à la glace à la vanille remplace

l’ingrédient coûteux par une récolte locale.

«Nos invités qui ont goûté la glace lors de notre

événement l’ont particulièrement appréciée.

Voilà un exemple qui montre comment les

patients, en tant que partie intégrante de

notre approche de soins, peuvent participer

à la diversité de nos plats. Et comment

une telle forme de co-création implique

en même temps l’utilisation d’ingrédients

locaux et durables au sein d’une démarche

axée sur le bien-être.» Une approche non

seulement remarquable, mais indispensable.

«Nous remarquons, notamment en raison

des tensions géopolitiques, de l’incertitude

économique et du changement climatique,

que les patients sont de plus en plus anxieux

face à l’avenir», indique l’herboriste Annelies

Vanwynsberghe. «Cette forêt nourricière

a une forte dimension thérapeutique car

l’environnement procure des moments

de paix, et avec la cueillette et le travail en

cuisine, nous développons des activités qui

accélèrent le processus de rétablissement

de ces personnes vulnérables.» Une telle

démarche ne conduit pas nécessairement

à des innovations culinaires, mais confère

au processus innovant - parfois même

expérimental - auquel les patients participent,

une dimension profondément réparatrice,

avec des résultats savoureux à la clé pour la

restauration collective. Et c’est pourquoi ce

prix leur est également attribué.


de collectivités qui excelle dans

l’innovation. Les candidats étaient

invités à compléter un questionnaire sur

différents thèmes et à déposer un dossier.

Au-delà des soins quotidiens, l’Institut

Reine Elisabeth à Oostduinkerke réserve bien

des attentions à ses patients. Imaginez la vue

sur les jeunes dunes, la plage à perte de vue,

les vagues et l’horizon dégagé. Visualisez l’air

iodé que respirent, sur la terrasse, les patients

en convalescence. Et puis, il y a la cuisine: des

plats adaptés, conçus selon leurs besoins et

attentes.

A la clinique Sint-Jozef de Pittem,

l’alimentation n’est pas seulement

savoureuse, nourrissante et fonctionnelle.

Les préparations culinaires jouent un rôle

central dans le processus de guérison et de

bien-être. Dans cette optique, un vergerpotager

a récemment vu le jour sur un vaste

terrain de 19 hectares, aménagé avec l’aide

de professionnels. Les patients et les visiteurs

sont activement impliqués dans la mise en

place, la culture et la réflexion autour d’une

nourriture saine et goûteuse.

Implantée en forme de fer à cheval, cette

forêt nourricière richement diversifiée offre

un havre de paix. Les mésanges, par exemple,

sont dissuadées de venir s’alimenter ici

grâce à une plantation étudiée, tandis que

les insectes nuisibles sont éloignés à l’aide

de moyens naturels issus du verger. Ce

nouvel écosystème dégage une impression

accueillante et procure une sensation de

calme et de zénitude, même sous la menace

34 35

INNOVATION AWARD

Eigen beheer

DE VERZEKERING OP MAAT

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2025


vernieuwing en originaliteit / uitbesteed

2025


vernieuwing en originaliteit / uitbesteed

Bistro by

Zenses

BENCHMARK VOOR

EEN ANDER BEDRIJFS-

RESTAURANT

Hybridevorm

Bistro past als alternatief voor het klassieke

bedrijfsrestaurant naadloos in het

gedachtegoed van Zenses. Kwaliteit wordt

voor de helft gegenereerd door het gebruik

van de juiste, bij voorkeur lokale producten

van duurzame oorsprong, en voor de andere

helft door technische vaardigheid, expertise

en toewijding. Tot daar loopt het verhaal

parallel met wat men in een kwaliteitsvol

bedrijfsrestaurant mag verwachten. In

Bistro, toegankelijk voor interne Deloitte

medewerkers met een bepaald functieniveau,

wordt bewust een hybridevorm van

bedrijfsrestauratie gecreëerd. Die legt de

link legt tussen de gemoedelijke sfeer van

een eigentijdse bistro en de inspirerende

omgeving waar medewerkers alleen of met

collega’s bij een fijne maaltijd tot rust komen

en nieuwe energie kunnen opdoen.

In die setting is het zoeken naar een klassiek

buffet, dienbladen, kassa of traditionele

looplijnen. Vaarwel de drukte onvermijdelijk

eigen aan een traditioneel bedrijfsrestaurant.

Zoals in een waarachtige bistro mag

verwacht worden, staat de culinaire beleving

centraal. Met onder meer een ruime

keuze aan gerechten die vaak aan tafel en in

functie van de smaak van de gasten worden

afgewerkt. Denk aan een salade met rundvlees

die met diverse vinaigrettes op het

moment zelf individueel worden getuned. Of

aan een barista die een persoonlijke koffie

maakt met plantaardige of desgewenst

koemelk. “Met die individuele aanpak

kunnen we nog beter aan de verwachtingen

van de klant beantwoorden,” aldus Julie

Wauters, Head of Business Excellence bij

Zenses. “Tegelijkertijd zorgen we voor een

ontspannen, rustige sfeer. Waar mensen

kunnen deconnecteren of juist collega’s in

een fijne omgeving kunnen ontmoeten. Zo

zorgen we ook voor een leuke, productievere

werkomgeving.” Een innoverend en grensverleggend

idee die deze award helemaal

wettigt.



bekronen. Via een vragenlijst




Vanille-ijs vers gedraaid uit een Carpigiani.

Met daarbij decoratief gespoten slagroom

en warme chocoladesaus. Of toch liever een

Brusselse wafel. Krokant én net geserveerd,

zoals in de beste tearoom. Wordt dit het

nieuwe normaal in bedrijfsrestaurants 2.0?

Strak, verzorgd, ruim en met zicht op

de tarmac van Zaventem waar vliegtuigen

staan te wachten op hun volgende vlucht.

Op de hoogste verdieping van de hoofdzetel

van Deloitte is niets te horen noch te voelen

van wat een luchthaven hectisch maakt.

Tenzij je op het terras wil lunchen. Want

even al fresco tafelen is mogelijk in Bistro,

een nieuw innoverend concept van Zenses.

In 2017 opgericht door Bartel Dewulf, één

van de innovators qua premium bedrijfscatering.

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2025


innovation et originalité / sous-traité

2025


innovation et originalité / sous-traité

Bistro by

Zenses

RÉFÉRENCE POUR

UN RESTAURANT

D’ENTREPRISE

DIFFÉRENT


de collectivités qui excelle dans

l’innovation. Les candidats étaient



Glace vanille fraîchement turbinée dans

une machine Carpigiani, chantilly dressée

avec soin et sauce chocolat chaude, ou

encore gaufre de Bruxelles, bien croquante

et servie à la minute, à l’instar des meilleures

maisons de thé. Est-ce cela, le futur des

restaurants d’entreprise?

Un espace lumineux, soigné, spacieux,

avec vue sur le tarmac de Zaventem où

les avions attendent leur prochain vol vers

l’Afrique. A l’étage supérieur du siège de

Deloitte, rien ne rappelle le tumulte habituel

d’un aéroport, sauf si l’on prend son lunch

en terrasse. Quelques instants en extérieur

sont possibles chez Bistro, nouveau concept

novateur de Zenses, la maison de catering

premium créée en 2017 par Bartel Dewulf.

Bistro s’impose comme une alternative

au restaurant d’entreprise classique, en

droite ligne avec la philosophie de Zenses.

La qualité y naît autant du choix d’ingrédients

adéquats, privilégiant une origine

locale et durable, que de la maîtrise technique,

du savoir-faire et de l’engagement.

Sur ce point, l’expérience rejoint celle d’un

restaurant d’entreprise haut de gamme. Ici,

dans un espace réservé aux collaborateurs

de Deloitte occupant certaines fonctions,

Bistro propose volontairement un modèle

hybride, qui fait le lien entre l’atmosphère

chaleureuse et décontractée d’un bistrot

contemporain et la quiétude inspirante d’un

cadre propice à la détente ou au ressourcement,

seul ou entre collègues, autour d’un

bon repas.

Dans ce contexte, inutile de chercher

un buffet traditionnel, des plateaux-repas,

des caisses ou des parcours balisés. Le

va-et-vient habituel du restaurant d’entreprise

a disparu. Bistro est bien plus qu’un

simple lieu pour se restaurer. Comme dans

tout véritable bistrot, l’expérience culinaire

occupe une place centrale, portée à la fois

par la brigade en cuisine et l’équipe en salle.

On y trouve notamment un vaste choix

de plats finalisés à table selon les goûts

des convives. Epinglons la salade de bœuf

ajustée à la minute à l’aide de diverses vinaigrettes,

ou encore un barista qui prépare un

café personnalisé, au lait végétal ou de vache

selon la demande. «Grâce à cette approche

individualisée, nous répondons encore

mieux aux attentes de nos clients», souligne

Julie Wauters, Head of Business Excellence

chez Zenses. «Parallèlement, nous offrons

à table une expérience unique qui instaure

une ambiance calme et détendue. Chacun

peut s’y déconnecter ou retrouver des collègues

dans un cadre agréable. Avec Bistro,

Zenses souhaite ainsi favoriser un environnement

de travail plus plaisant et plus

productif, au-delà de la plus-value culinaire.»

Un concept innovant et audacieux, pleinement

digne de cette récompense.

40 41

2025

WASTE MANAGEMENT AWARD

afvalbeleid, preventie en recycleren

2025


afvalbeleid, preventie en recycleren

het ziekenhuis vervoerd worden, heeft

AZ Zeno eveneens bij het verwerken van

groenten een belangrijke impact. “We

produceren inmiddels zelf ongeveer 27 ton

groenten die we ook optimaal gebruiken.

(AZ Zeno verbruikt ongeveer 125 ton

groenten per jaar, red.). Groenten die er

voor consumptie minder fraai uitzien maar

toch smakelijk en voedzaam zijn, zullen

in een klassiek landbouwbedrijf vaak niet

geconsumeerd worden en als restafval

eindigen. Bij ons wordt de oogst maximaal

gebruikt en wat uiteindelijk toch niet voor

consumptie geschikt is, wordt ter plaatse

gecomposteerd en zo in het ecosysteem

gerecycleerd.” Voor een integraal afvalbeleid

waarbij leveranciers en producenten

in een win-winsituatie betrokken worden, is

deze award om met hen te delen helemaal

op zijn plaats.

AZ Zeno, Knokke

QUICK WINS VOOR IEDEREEN


cateraar bekronen die

het recycleren en beheersen

van afvalstromen en overschotten op

een geïntegreerde en duurzame manier

aanpakt. Via een vragenlijst met betrekking



dossier indienen.

AZ Zeno wil tegen 2030 het duurzaamste

ziekenhuis van het land zijn. Een nobele

doelstelling waarvoor in 2023 een intern

duurzaamheidscomité werd opgericht.

Binnen het brede takenpakket dat het

comité zichzelf oplegde, is het terugdringen

van de afvalberg een belangrijk actiepunt.

Die aanpak vraagt ook een algemeen

beleid waar iedereen bij betrokken wordt.

“Afval begint onder meer bij wat onze leveranciers

aan het ziekenhuis afzetten en

daarom hebben we aan hen een inspanning

gevraagd,” aldus Pieter De Smet, Catering

Manager AZ Zeno. “We vragen hen enkel

herbruikbare kratten en zo weinig mogelijk

verpakkingsmateriaal te gebruiken. Onze

waterleverancier verpakte paletten met

plastic en karton. Die dikke plastic zat heel

strak en werd zelfs er omheen gesmolten

wat veel energie kost. Nu gebruikt deze

leverancier voor zijn klanten een dunnere

plasticfolie die even beschermend is. Die

aanpassing zorgde voor anderhalve ton

plastic afval minder per jaar.”

Italiaanse fierheid

Leveranciers laten meedenken om

de afvalstroom beter te beheersen, kan

vaak voor hen een voordeel opleveren. Zo

verwerkt AZ Zeno jaarlijks zes paletten

biologische pasta. “Oorspronkelijk kwam

deze pasta bij ons zeer mooi en stijlvol

verpakt toe. Ik begrijp de Italiaanse fierheid

van deze pastamaker om een hoogwaardig

product netjes vorm te geven. Ik heb hem

wel gevraagd om voortaan in bulk te leveren

en die prachtige verpakking weg te laten die

hier toch niemand ziet. Zijn pasta blijft even

lekker. Zo hebben we samen de afvalstroom

verkleind, de productiekosten verlaagd en

is het product nog duurzamer geworden.”

Door zelf een deel van de groenten te

kweken die rechtsreeks van het land naar

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2025


gestion des déchets, prévention et recyclage

2025


gestion des déchets, prévention et recyclage

AZ Zeno, Knokke

DES SOLUTIONS CONCRÈTES

POUR TOUS

Avec ce prix, nous souhaitons récompenser

le traiteur de collectivités qui

adopte une approche intégrée et

durable du recyclage, de la gestion des flux

de déchets et des surplus. Les candidats

étaient invités à compléter un questionnaire

sur différents thèmes et à déposer un

dossier.

L’AZ Zeno ambitionne de devenir, d’ici

2030, l’hôpital le plus durable du pays. Un

objectif louable, pour lequel un comité interne

dédié au développement durable a vu

le jour en 2023. Parmi les nombreux axes de

travail que ce comité s’est fixés, la réduction

de la masse de déchets constitue une priorité

notable.

Cette démarche exige la mise en place

d’une politique globale à laquelle chacun

adhère. «Les déchets commencent, entre

autres, avec ce que nos fournisseurs livrent

à l’hôpital, c’est pourquoi nous leur avons

demandé un effort», explique Pieter De

Smet, Catering Manager à l’AZ Zeno. «Par

exemple, nous leur demandons de n’utiliser

que des caisses réutilisables pour les livraisons

et de limiter au maximum les emballages.

Auparavant, notre fournisseur d’eau

enveloppait les palettes avec un plastique

très épais et du carton pour protéger les

produits. Ce plastique épais était tellement

serré qu’il épousait littéralement la forme, ce

qui exigeait beaucoup d’énergie. Selon nous,

c’était le genre d’excès qu’on commet en

voulant trop bien faire. Maintenant, ce fournisseur

utilise, non seulement pour nous

mais pour tous ses clients, un film plastique

différent, tout aussi efficace. Chez nous, ce

simple changement représente déjà une

réduction d’une tonne et demie de déchets

plastiques par an.

Impliquer les fournisseurs dans la réflexion

sur la gestion des flux de déchets

peut souvent aussi leur être bénéfique, en

particulier pour les grandes livraisons. L’AZ

Zeno traite chaque année six palettes de

pâtes biologiques. «Initialement, ces pâtes

arrivaient chez nous très joliment et élégamment

emballées. Je comprends la fierté

italienne de présenter de beaux produits de

qualité. Dans ce cas précis, il s’agit de six

tonnes de penne rigate complètes, produites

de manière totalement durable, du champ à

l’assiette. Le fabricant de pâtes est lui-même

agriculteur, il cultive son propre blé dur, le

transforme en farine puis en pâtes, selon

une méthode artisanale de séchage lent. Il

est bien compréhensible qu’il souhaite donner

à un tel produit toute la prestance qu’il

mérite. Je lui ai toutefois demandé de livrer

désormais en vrac, sans ce magnifique emballage

que personne ici ne voit. Les pâtes

restent tout aussi délicieuses. Nous avons

donc réduit ensemble le flux de déchets,

baissé les coûts de production et rendu le

produit encore plus durable.»

En cultivant eux-mêmes une partie des légumes

transportés directement du champ à

l’hôpital, l’AZ Zeno a également un effet important

sur le traitement des légumes. «Actuellement,

nous produisons nous-mêmes

environ 27 tonnes de légumes, que nous

utilisons aussi de manière optimale. (L’AZ

Zeno consomme environ 125 tonnes de légumes

par an, ndlr.) Des légumes qui, en raison

de leur aspect, seraient souvent écartés

de la consommation dans une exploitation

agricole classique - alors qu’ils demeurent

savoureux et nutritifs - finiraient en déchets.

Chez nous, la récolte est valorisée au maximum,

et ce qui n’est vraiment pas adapté

à la consommation est composté sur place

et réintégré dans l’écosystème. Le chicon

est l’un des rares légumes que nous ne

cultivons pas nous-mêmes. Dans le même

esprit, nous achetons à un producteur local

son deuxième choix, afin de l’employer

dans des salades ou des potages, pour que

ces pousses trop petites ou un peu tordues

ne soient pas perdues comme ‘déchets’.»

Dans cette perspective de gestion intégrée

des déchets et de collaboration constructive

avec fournisseurs et producteurs, il est naturel

que cette distinction leur soit également

décernée.

46

47

2025

HR AWARD

medewerkerswelzijn- en talentenbeleid

2025

HR AWARD


HR bij Zorgcampus

Denderrust

INTENSE ZORG DANKZIJ STERKE

ÉN VOLDOENDE MEDEWERKERS

Met deze HR Award willen we de

collectiviteiten cateraar met een

uitzonderlijk HR-management

rond medewerkerswelzijn en talentenbeleid

bekronen. Via een vragenlijst met betrekking



dossier indienen.

Medewerkers omschrijven als de motor

van een organisatie is een mooi waarderend

gebaar en tegelijkertijd evident. Een

sterke motor voorzien en goed laten draaien

is evenwel een uitdaging op zich. Laat dat

precies de focus zijn waarmee Zorgcampus

Denderrust normen en waarden rond optimale

zorgverstrekking concreet wil maken.

Een HR-beleid afstemmen op zowel de

verwachtingen van de zorgbehoevenden

als op die van de zorgverstrekkende en

ondersteunende medewerkers begint voor

algemeen directeur Freddy Horlez bij een

voldoende sterk team.“ We hebben 15%

meer medewerkers dan wat de verplichte

norm is om mensen in een woonzorghuis

te ontzorgen. Ze zijn actief in meer dan 30

disciplines. Binnen ons businessmodel

is dat een bewuste keuze om onze

bewoners goed te omkaderen.. In onze

optiek kan je pas extra service geven

als je een divers, sterk opgeleid en goed

gemotiveerd team hebt.” Tegelijkertijd

legt Zorgcampus Denderrust met die

intense personeelsinzet de basis voor

hun HR-beleid. “We zijn voorstanders van

een duurzaam beleid en dat betekent niet

alleen dat we onze bewoners permanent

ontzorgen maar ook al onze medewerkers,

zowel de zorgmedewerkers als de

ondersteunende medewerkers een

goed gestructureerd kader geven waarin

ze optimaal kunnen presteren,” aldus

facilitair directeur Jürgen Eeckhout.

48 49

2025

HR AWARD


HR AWARD

gestion propre

Empowerment

Zowat alle diensten gebeuren in eigen

beheer. Met een sterk departement interieurzorg

en een eigen wasserij. Op die

manier wordt de organisatie sterker

gestroomlijnd omdat men minder afhankelijk

is van derden.. “Door voor veel diensten

zelf in te staan, creëer je een dynamiek waardoor

een beleid sterker onderbouwd is en

waarbij je medewerkers makkelijker inspraak

én verantwoordelijkheid kan geven,” benadrukt

Freddy Horlez. “Empowerment is een

belangrijke factor om medewerkers professioneel

te laten groeien maar dan is een

sterke omkadering ook een must. We willen

dat onze mensen zichzelf kunnen zijn, zich

verbonden voelen met onze gemeenschappelijke

doelen. Daarvoor moeten ze zich

thuis voelen in een sterke organisatie waarin

ze ook betrokken worden. In die context

spreek ik niet graag van personeelskosten of

winstmarges. Medewerkers in zorg en logistiek

zijn onze hefbomen om onze waarde

duurzaam te realiseren. Daarom zetten we

uit waardering in op voldoende medewerkers.

Zij zijn ons succes en verdienen een

sterke organisatie en medezeggenschap.”

Met die scherpe en sterk onderbouwde

focus op medewerkerswelzijn krijgt deze

award een meer dan terechte winnaar.

50

2025

HR AWARD

bien-être des salariés et politique des talents

2025

HR AWARD


RH au

Zorgcampus

Denderrust

UN ACCOMPAGNEMENT

DE QUALITÉ GRÂCE À

UNE ÉQUIPE SOUDÉE

ET NOMBREUSE

Par ce HR Award, nous voulons distinguer

le traiteur de collectivités dont

la gestion des ressources humaines,

centrée sur le bien-être du personnel et la

valorisation des talents, se révèle exemplaire.

Les candidats étaient invités à compléter

un questionnaire sur différents thèmes et à


Décrire les collaborateurs comme le

moteur d’une organisation relève autant

d’une juste reconnaissance que de l’évidence.

Reste qu’il n’est pas simple de

garantir un moteur suffisamment puissant

et bien huilé. Tel est précisément le point

d’attention avec lequel la Zorgcampus

Denderrust s’efforce de donner corps à

ses valeurs autour d’un accompagnement

soignant optimal.

Adapter la politique RH à la fois aux

attentes des personnes prises en charge

et à celles des soignants comme des collaborateurs

de soutien commence, pour

le directeur général Freddy Horlez, par la

constitution d’une équipe suffisamment

solide. La Zorgcampus Denderrust réunit

165 collègues – soit 125 équivalents temps

plein – couvrant plus de 30 disciplines, au

service de 145 résidents. «Nous comptons

15% de personnel en plus que le minimum

imposé pour assurer le confort des résidents

en maison de soins. Dans le cadre de

notre business model, c’est un choix délibéré

destiné à garantir l’encadrement de

qualité que nous souhaitons. C’est aussi ce

qui nous permet de créer une valeur ajoutée

durable et d’en être les garants au quotidien.

A nos yeux, on ne peut fournir un service

renforcé que si l’on peut compter sur une

équipe diversifiée, bien formée et profondément

motivée». C’est en s’appuyant sur cet

engagement fort en matière de personnel

que la Zorgcampus Denderrust construit

aussi sa politique RH. «Nous sommes partisans

d’une gestion durable qui ne vise pas

seulement à alléger le quotidien de nos résidents

mais également à offrir à l’ensemble

des collaborateurs – qu’ils soient soignants

ou en soutien – un cadre structurant dans

lequel ils peuvent donner le meilleur d’euxmêmes»,

souligne le directeur des services

facilitaires, Jürgen Eeckhout.

Ce qui frappe dans cette approche, c’est

la manière dont la quasi-totalité des services

sont assurés en interne. Notamment grâce

à un solide département d’entretien et leur

propre blanchisserie. Ce choix favorise une

organisation mieux maîtrisée, tant pour la

prise en charge que pour les aspects logistiques,

car elle limite la dépendance vis-à-vis

d’intervenants externes. L’adage ‘Ce que

l’on fait soi-même, on le fait mieux’ n’a ici

rien perdu de sa pertinence. «Assurer en

interne un maximum de services, cela crée

une dynamique qui étoffe la politique menée

et facilite à la fois la responsabilisation et la

participation des collaborateurs», insiste

Freddy Horlez. L’empowerment est essentiel

pour permettre aux membres du personnel

de progresser professionnellement, mais

cela requiert aussi un encadrement solide.

«Nous voulons que nos collaborateurs

puissent être eux-mêmes, se sentent en

phase avec nos objectifs communs. Pour

cela, il faut qu’ils trouvent leur place dans

une organisation solide et participent activement.

Dans cette optique, je n’aime pas

parler de coûts salariaux ou de marges: les

soignants et collaborateurs de soutien sont

nos leviers pour créer durablement de la

valeur. C’est pourquoi, par reconnaissance,

nous veillons aussi à disposer d’effectifs

suffisants. Ils sont la base de notre succès

et ont droit à une organisation forte et à une

participation réelle». Grâce à cette vision

affûtée et solidement argumentée du bienêtre

du personnel, cette distinction trouve ici

un lauréat on ne peut plus légitime.

52 53

2025

BESTE CATERING GERECHT VAN HET JAAR

catering awards 2025

2025

BESTE CATERING GERECHT VAN HET JAAR


Restaurant De Brug,

Scholengroep

Sint-Rembert

TORHOUT

SURF ’N TURF PAELLA MÉT SOCARRAT

Net zoals bij onze vorige editie konden

chefs van collectiviteiten cateraars

hun culinaire ideeën de vrije loop

laten gaan met dit keer als thema surf ’n’

turf. Met een duidelijk uitgeschreven recept

en foto kandideerden ze voor de erkenning

tot Beste Catering Gerecht van het Jaar. Met

een bereiding die makkelijk in grote hoeveelheden

te realiseren is, voor een billijke kostprijs

kan plezieren en tegelijkertijd eigentijds

en origineel is.

Diep gekleurd, tjokvol umami en met een

karakteristieke socarrat. Waarachtig lekker

smaakt de surf ’n’ turf paella van chef Tine

Darras. Alsof ze het vak in de beste arroceria

van Valencia leerde. Ze leidt de keuken

van restaurant De Brug van Scholengroep

Sint-Rembert in Torhout. Daar werkt ze

gefocust op smaak, textuur en balans.

Kenmerken die precies een echte paella

bijzonder maken.

Haar nauwkeurige aanpak met zin voor

smaakopbouw en timing geven aan deze

surf ’n’ turf paella een authentiek karakter.

Vlak voor serveren wanneer alle vloeistof is

verdampt, wordt de onderste laag rijst kort

verhit waardoor de natuurlijke restsuikers

licht karamelliseren en voor een krokante

korst zorgen. Veel chefs in ons land en ook

in toeristisch Spanje serveren paella zonder

socarrat uit schrik dat onwetende klanten

over de geblakerde korst een negatieve

opmerking maken.

Geen afgeslankte versie

Een gegeven dat ook Tine Darras bekend

is maar zij houdt moedig en zelfverzekerd

vast aan het originele recept. ‘Ik ben nog

nooit in Valencia geweest maar bestudeerde

het originele recept dat daar vandaan

komt. Ik hou van deze bereiding en maak

deze paella een paar keer per jaar in ons

schoolrestaurant.” In deze bereiding kiest ze

voor pikante chorizo en kippendijen naast

calamares, gamba’s en verse Zeeuwse

mosselen. “De chorizo heeft samen met

olijfolie, look, saffraan en kippenbouillon

voor de intense smakende rijst gezorgd.”

Op die manier krijgt de fijnkorrelige rijst een

zeer hartige smaak. Samen met de socarrat

overstijgt deze paella het niveau van tal van

brave restaurantbereidingen. In ons land

maar ook in Spanje verschijnt paella jammer

genoeg vaak in een qua smaak en textuur

afgeslankte versie in de iconische pan.

De Award voor Beste Catering Gerecht

van het Jaar is dan ook dubbel en dik

verdiend. Voor zowel de technisch beheerste

uitvoering als uit het respect voor het

authentiek karakter van een gerecht dat deel

uitmaakt van een eetcultuur.

RECEPT

Surf ’n’ turf paella

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

• 2 el olijfolie

• 200 g kippendijen, in blokjes

• 100 g chorizo, in plakjes

• 1 ui, fijngesneden

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 rode paprika, in reepjes

• 1 tl gerookt paprikapoeder

BEREIDINGSWIJZE

Laat de saffraan trekken in warm water. Maak

alle ingrediënten schoon en snijd ze zoals

hierboven vermeld. Verhit de olijfolie in een

brede pan. Bak de kip en chorizo rondom

aan. Voeg de ui, knoflook en paprika toe en

fruit glazig. Voeg saffraan met water toe.

Roer goed en laat 5 minuten sudderen. Voeg

de rijst toe en schep goed om. Giet de hete

bouillon erbij en breng aan de kook. Draai het

vuur laag en laat zachtjes zonder te roeren,

• ½ tl saffraan (getrokken in 2 el warm water)

• 300 g paellarijst (bijv. Bomba)

• 700 ml kippenbouillon

• 8 mosselen (schoongemaakt)

• 100 g calamares ringen

• 4 grote gamba’s, ongepeld

• Citroenpartjes (ter garnering)

gedurende 10 minuten pruttelen. Verdeel de

mosselen, calamares en gamba’s op de rijst.

Laat nog 10 minuten garen tot het vocht is

opgenomen en de zeevruchten gaar zijn.

Zet de pan 2 minuten op hoog vuur om een

krokante rijstbodem te vormen (socarrat),

zonder te roeren. Laat de paella 5 minuten

rusten. Garneer met verse citroenpartjes.

Serveer direct uit de pan en schraap de

socarrat van de bodem.

54 55

STROMEND

ALS

KLAAR VOOR

VERANDERING

WATER

Puur, natuurlijk

mineraalwater.

© 2025 CHAUDFONTAINE is een gedeponeerd merk van MMJ. VU – Coca-Cola Europacific Partners Belgium bv - 1424 Bergensesteenweg, 1070 Brussel – RPR BE 0425071420.

2025

MEILLEUR PLAT TRAITEUR DE L’ANNÉE


2025

MEILLEUR PLAT TRAITEUR DE L’ANNÉE


Restaurant De Brug,

Scholengroep

Sint-Rembert

TORHOUT

PAELLA SURF’N’TURF AVEC SOCARRAT

A

l’instar de la précédente édition, les

chefs de restaurants de collectivités

ont pu laisser libre cours à leur imagination,

cette fois autour du thème surf’n’turf.

Ils ont soumis une recette détaillée avec

photo pour concourir au titre de Meilleur

Plat traiteur de l’Année. Le critère: une

préparation pouvant aisément être réalisée

en grandes quantités, à un coût raisonnable,

tout en étant contemporaine et originale.

D’une couleur profonde, pleine d’umami

et dotée de l’incontournable socarrat: la

paella surf’n’turf de la cheffe Tine Darras

est un régal authentique, digne des meilleures

arrocerías valenciennes. À la tête

des cuisines du restaurant De Brug (Scholengroep

Sint-Rembert à Torhout), elle met

l’accent sur la saveur, la texture et l’équilibre.

Autant d’exigences qui font toute la spécificité

d’une vraie paella.

Son approche rigoureuse et son sens de

l’harmonie des saveurs confèrent à cette

paella surf’n’turf un caractère authentique.

Juste avant de servir, lorsque tout le

liquide a été absorbé, la couche de riz inférieure

est saisie à feu vif. Les sucres naturels

du grain caramélisent légèrement et

forment une croûte croustillante: le fameux

socarrat. Un élément que de nombreux

chefs, en Belgique comme dans les régions

touristiques d’Espagne, n’osent pas servir,

craignant que des clients non avertis se

plaignent de la croûte grillée.

Rien de galvaudé

Tine Darras connaît ce réflexe mais reste

fidèle et confiante dans la recette originale.

«Je ne suis jamais allée à Valence, mais

j’ai étudié la recette originelle qui vient de

là. J’adore cette préparation et je propose

cette paella à plusieurs reprises chaque

année dans notre restaurant scolaire». Pour

cette version, elle choisit du chorizo épicé

et des hauts de cuisse de poulet, associés

à des calamars, des gambas et de belles

moules de Zélande. «Le chorizo, avec l’huile

d’olive, l’ail, le safran et le bouillon de volaille,

confère une saveur intense au riz». Il en

résulte un riz aux grains fins, merveilleusement

savoureux. Avec son socarrat, cette

paella surpasse de loin la version édulcorée

que l’on retrouve trop souvent dans de

nombreux restaurants, aussi bien chez nous

qu’en Espagne, où saveur et texture sont

malheureusement souvent sacrifiées sur

l’autel de l’aspect visuel.

C’est pour sa maîtrise technique autant

que pour son respect de l’authenticité d’un

plat emblématique que la Paella surf’n’turf

de Tine Darras mérite amplement le titre de

Meilleur Plat traiteur de l’Année.

RECETTE

Paella surf ’n’turf

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 2 c. à s. d’huile d’olive

• 200 g de hauts de cuisse de poulet,

en dés

• 100 g de chorizo, en tranches

• 1 oignon, finement émincé

• 2 gousses d’ail, hachées

• 1 poivron rouge, en lanières

• 1 c. à c. de paprika fumé

PRÉPARATION

Infuser le safran dans l’eau chaude. Préparer

et découper tous les ingrédients comme

indiqué. Chauffer l’huile d’olive dans une

grande poêle. Faire dorer le poulet et le

chorizo. Ajouter l’oignon, l’ail et le poivron, et

faire revenir jusqu’à transparence. Ajouter le

safran infusé. Bien mélanger et laisser mijoter

5 minutes. Verser le riz, bien enrober. Ajouter

le bouillon chaud et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser cuire doucement,

• ½ c. à c. de safran

(infusé dans 2 c. à s. d’eau chaude)

• 300 g de riz à paella (par ex. Bomba)

• 700 ml de bouillon de volaille

• 8 moules (nettoyées)

• 100 g d’anneaux de calamars

• 4 grosses gambas, non décortiquées

• Quartiers de citron (pour garnir)

sans remuer, pendant 10 minutes. Disposer

les moules, les calamars et les gambas sur le

riz. Prolonger la cuisson 10 minutes, jusqu’à

absorption du liquide et cuisson des fruits

de mer. Passer la poêle à feu vif 2 minutes

sans la bouger, afin de former une croûte de

riz doré (socarrat). Laisser reposer la paella

5 minutes. Décorer de quartiers de citron.

Servir directement à la poêle et bien racler le

socarrat au moment du service.

58 59

FLUIDE

COMME

PRÊT POUR LE

CHANGEMENT

L’EAU

Eau minérale

pure et naturelle.

© 2025 CHAUDFONTAINE est une marque déposée de MMJ. ER – Coca-Cola Europacific Partners Belgium srl - Chaussée de Mons 1424, 1070 Bruxelles – RPM BE 0425071420.

Peach Rose,

zonder suiker NIEUW

EVENT CATERING AWARDS 2025

GAULT&MILLAU EVENT

CATERING AWARDS

PRIX GAULT&MILLAU

EVENT CATERING

©2025 DP Beverages UC. FUZE TEA is een gedeponeerd merk van DP Beverages UC. Bezöek onze website voor meer voedingsinformatie: www.fuze-tea.com. Het sap- en kruidengehalte kan verschillen van land tot land.

VU/ER : SA Coca-Cola Services NV, Bergensesteenweg/Chaussée de Mons1424, 1070 Brussel/Bruxelles, RPM/RPR BE 0462.525.791

De Gault&Millau Event Catering Awards

worden dit jaar voor de vierde keer

toegekend rond thema’s als gastvrijheid,

duurzaamheid en HR. Event cateraars

konden ook een dossier insturen om mee te

dingen naar de awards voor Healthy Event

Cateraar of the Year, Innovator of the Year en

Best Catering Event of the Year. Voor de laatste

award, de Event Catering Chef of the Year

organiseerde Gault&Millau in juni een speciale

kookwedstrijd in PIVA waar tien geselecteerde

cateraars om deze titel streden.

Les prix Gault&Millau Event Catering sont

décernés pour la quatrième fois cette année

et concernent les thèmes hospitalité, santé,

durabilité et RH. Les caterers pouvaient

aussi soumettre un dossier pour concourir

aux prix Innovator of the Yearet Best

Catering Event of the Year. Pour le dernier

prix, celui du Event Catering Chef of the Year,

Gault&Millau a organisé en juin un concours

de cuisine spécial à PIVA où 10 traiteurs

séléctionnés se sont disputé le titre.

Hospitality Award

Tømmer Catering, Mechelen.................................................................................65 - 71

Sustainability Award

Van Wonterghem, Kuurne..................................................................................... 74 - 79

Health Award

Artfood, Brussel.................................................................................................... 80 - 85

Innovation in Catering Award

Zjaar Catering, Kasterlee...................................................................................... 86 - 91

HR Award

Vandermissen Feestservice, Hoogstraten........................................................... 92 - 97

Best Catering Event of the Year

Privé, Ferm Badass Weddings & Events, Zwalm.............................................100 - 103

Best Catering Event of the Year

Corporate, J&M Catering, Schelle...................................................................106 - 109

Event Catering Chef of the Year

Jeroen Van Den Heuvel, Hendrickx Feesten, Kasterlee....................................112 - 121

63

HOSPITALITY AWARD

gastvrijheid & klantenbetrokkenheid

Peach Rose,

sans sucres NOUVEAU

ORIGINELE

Tømmer

Catering,

Mechelen

©2025 DP Beverages UC. FUZE TEA est une marque déposée de DP Beverages UC. Pour plus d'informations nutritionnelles, visitez notre site web: www.fuze-tea.com. La teneur en jus et en plantes peut varier selon les pays.

VU/ER : SA Coca-Cola Services NV, Bergensesteenweg/Chaussée de Mons1424, 1070 Brussel/Bruxelles, RPM/RPR BE 0462.525.791

VUURKEUKEN OM

TE VERBINDEN

Met deze Hospitality Award willen

we de event cateraar bekronen


gebied van bediening, gastvrijheid, beleving

en klantenbetrokkenheid. Via een vragenlijst




Begonnen als barbecuecateraar schakelde

Tømmer Catering uit Mechelen al snel

over op een vuurkeuken. De Big Green Egg

verdween naar de garage. Net als houtskool.

Gekliefd eik- en beukenhout kwam in

de plaats om eigen ontworpen installaties

zoals Boron en Frame van energie te voorzien.

Om gasten een meer authentieke en

verrassende klantenbeleving te garanderen.

En om ze zo dichter bij het keukengebeuren

te betrekken.

Tømmer Catering biedt vuurkeuken catering

voor bruiloften en evenementen waarbij

klanten dicht bij de chef betrokken worden.

“Zoals sommige chefs een open keuken

installeren om hun gasten bij hun werk te

betrekken, kozen wij voor een open vuurkeuken,”

aldus Gerbrecht Voorspoels die

64 65

HOSPITALITY AWARD

gastvrijheid & klantenbetrokkenheid

Tømmer Catering oprichtte en samen met

zijn partner Moon Dilliën runt. “We werkten

als één van de eerste cateraars in België met

een Green Egg die we trouwens in Nederland

zijn gaan halen omdat het merk nog

niet in ons land verdeeld werd. Dat was leuk

en innoverend maar al snel brak het toestel

door. En dan stel je vast dat je eigenlijk quasi

dezelfde beleving geeft als klanten die thuis

ook zo’n Green Egg hebben.”

Lasser aan het werk

Om toch een aparte ervaring te geven,

werden andere toestellen gekocht: vuurtafels,

assado’s en Oklahoma smokers.

Uiteindelijk bleken die ook populair zodat

een oplossing zich opdrong om de klant

een unieke, gastvrije beleving te garanderen.

“Een lasser heeft eigen ontworpen

installaties gemaakt. Onze Boron toont

producten op een originele manier beter

waardoor we klanten makkelijk bij ons werk

betrekken. Zo garanderen we een heel eigen

sfeer.” Met de sterk visuele keuken waarbij

producten zoals een prominente plaats

innemen wordt nieuwsgierigheid én appetijt

extra geprikkeld. “Met de Frame, een

ander zelfontworpen installatie die volledig

demonteerbaar is, krijgen onze gasten onze

producten goed te zien. Denk aan picanha

die we aan vleeshaken al hangend roken en

garen en finaal nog even op de grill afwerken.

Of aan gepekelde speenvarkensruggen

en jonge makreeltjes die kort in een kast

gerookt worden, en in zout gemarineerde

dijenfilets.”

Tømmer Catering brengt een vuurkeuken

die tegelijkertijd verrast en zeer toegankelijk

is. “We houden het graag eenvoudig met

een aanbod van vijf bereidingen rond vis en

vlees,” duidt Moon Dilliën. “Daarbij komen vijf

samengestelde salades in zelfbediening en

gerechten die gedeeld worden. Die aanpak

is bewust om voor een gemoedelijke, joviale

sfeer te garanderen.” En mocht u nog niet de

betekenis van ‘tømmer’ gegoogeld hebben,

tømmer is Noors voor ruwhout. Waarmee

deze cateraar zijn gasten warm ontvangt en

waarvoor Tømmer Catering deze award in

de wacht heeft gesleept.

66 67

LOOKING FOR A

HELPING HAND?

MISE EN PLACE, YOUR

PARTNER IN HOSPITALITY

SERVICE - KITCHEN - EVENTS

HOSPITALITY AWARD


HOSPITALITY AWARD


Tømmer

Catering,

Malines

UNE CUISINE AU FEU

ORIGINALE POUR

RASSEMBLER

Ce Hospitality Award entend récompenser

le traiteur événementiel

qui s’engage rigoureusement dans

les domaines du service, de l’hospitalité,

de l’expérience et du souci du client. Les

candidats étaient invités à compléter un

questionnaire sur différents thèmes et à


Tømmer Catering, à Malines, a d’abord

démarré comme traiteur barbecue avant

de se tourner rapidement vers une cuisine

au feu. Le Big Green Egg a été relégué au

garage, tout comme le charbon de bois. A

leur place, du bois fendu de chêne et de

hêtre est venu alimenter des installations

conçues sur mesure, telles que Boron et

Frame, pour donner vie à une expérience

client plus authentique et surprenante.

L’objectif: impliquer les convives plus étroitement

dans l’univers culinaire.

Tømmer Catering propose ainsi des

services de cuisine au feu pour mariages et

événements, où les clients se retrouvent au

plus près de l’action du chef. «De la même

manière que certains chefs installent une

cuisine ouverte dans leur restaurant pour

offrir à leurs hôtes un aperçu du travail en

coulisse, nous avons opté pour une cuisine

ouverte sur le feu», explique Gerbrecht

Voorspoels, fondateur de Tømmer Catering,

qu’il dirige avec sa partenaire Moon

Dilliën. «Nous avons été parmi les premiers

traiteurs en Belgique à travailler avec un

Green Egg, que nous sommes d’ailleurs

allés chercher aux Pays-Bas parce que la

marque n’était pas encore distribuée chez

nous. C’était agréable et innovant, mais

l’appareil a vite gagné en popularité. Nous

nous sommes alors rendu compte que

l’expérience offerte était quasi la même

que celle des clients qui possèdent ce type

d’appareil à la maison». Afin de garantir

une expérience véritablement différente,

d’autres équipements ont donc été acquis:

tables à feu, asados et fumoirs Oklahoma.

Mais ceux-ci sont également devenus

courants dans le secteur, forçant l’équipe à

trouver une nouvelle solution pour garantir

une expérience unique et accueillante au

client. «Nous avons fait appel à un soudeur

pour fabriquer des installations sur mesure.

Notre Boron met en valeur les produits de

façon originale, ce qui suscite facilement

la curiosité de nos clients et les implique

davantage dans notre travail. Cela crée une

atmosphère tout à fait particulière». Par

cette cuisine spectaculaire et inspirante,

mijotée au feu et mettant à l’honneur, par

exemple, du loup de mer sauvage, l’appétit

des convives est éveillé, leur curiosité

titillée. «Avec notre Frame, une autre installation

conçue par nos soins et entièrement

démontable pour faciliter le transport,

les clients peuvent parfaitement suivre la

préparation des aliments et notre méthode

de travail. Epinglons la picanha irlandaise

que nous suspendons à des crochets pour

la fumer et la cuire, avant de la passer sur le

gril. Ou encore les filets de porcelet marinés.

Nous proposons aussi des gambas entières,

préparées avec de l’huile d’olive, de l’ail et

du piment, ou encore de jeunes maquereaux

brièvement fumés dans une armoire,

ainsi que des filets des cuisses marinés au

sel». Tømmer Catering propose ainsi une

cuisine au feu axée sur le produit, à la fois

créative et résolument accessible. «Nous

aimons proposer à nos clients une formule

simple, avec cinq préparations à base de

poisson et de viande, autour desquelles

ils peuvent suivre chaque étape», précise

Moon Dilliën. «Nous prévoyons aussi cinq

salades composées en libre-service et des

plats à partager. Ce choix est volontaire afin

d’assurer une ambiance détendue et conviviale».

Et si vous n’avez pas encore cherché

la signification de ‘tømmer’, cela veut dire

‘bois brut’ en norvégien. Une belle façon

pour Tømmer Catering d’accueillir chaleureusement

ses convives – et qui lui vaut

aujourd’hui cette récompense.

70 71

House of Hospitality verenigt als

enige in België, bedrijven die kwaliteit

en service als hoogste prioriteit

hebben. Elk van deze afzonderlijke,

maar complementaire partijen zijn

specialist binnen hun eigen vakgebied

en brengen een schat aan kennis en

jarenlange expertise mee die

naadloos op elkaar aansluiten.

De ware kracht van House of

Hospitality schuilt echter in de

alliantie en het gemeenschappelijk

doel tussen deze partners, zijnde

maximale ondersteuning en best in

class te zijn voor onze klanten. Door

de sterke culturele match ontstaan er

synergieën op de werkvloer die

ongeëvenaard zijn in de sector. De

sleutelfiguren binnen elke entiteit

staan nauw in contact waardoor in elk

facet van een evenement snel

geschakeld kan worden. Zowel in

voorbereiding, in uitvoering als na

afloop van het evenement.

In samenspraak en op maat van uw wensen

kunnen we u ontzorgen op vlak van alle

evenementen hospitalitybehoeften. Van zaalen

keukenpersoneel, volledige operationele,

productionele en logistieke ondersteuning en

consultancy tot payrolling, wij hebben de

expertise in huis om uw project tot een succes

te maken.

Dankzij een gedeelde visie, grondige opleiding

en duidelijk digitale visie binnen elke entiteit

blijft de kwaliteit altijd gewaarborgd.

Ons voornaamste doel? De klant maximaal

ontzorgen in elk facet van zijn hospitality, want

samen staan we sterk.

Together, we serve excellence.

Scan

for more

information

hello@houseofhospitality.be





Van Wonterghem

Catering, Kuurne

100% CO 2

-NEUTRAAL

Met deze Sustainability Award willen

we de event cateraar bekronen


gebied van duurzaam en toekomstbestendig

ondernemen. Via een vragenlijst met betrekking

tot een aantal onderwerpen konden

kandidaten hun antwoorden formuleren en

een dossier indienen.

Twee jaar lang vormden de straten rond

de site van Van Wonterghem in Kuurne

een bouwwerf. Aanleiding was de aanleg

van een warmtenet in een deel van Kuurne

waarop de cateraar zich mits een zware

investering op kon aansluiten. Samen

met de installatie van zonnepanelen op

de daken van het eigen complex werd Van

Wonterghem aldus de eerste eventlocatie

die 100% CO 2

-neutraal is.

“We werken vandaag 100% onafhankelijk

van alle fossiele brandstoffen,” aldus een

trotse Gregory Van Wonterghem, eigenaar

van het negentig jaar oude cateringbedrijf in

hartje Kuurne. Tegelijkertijd benadrukt hij dat

het initiatief daartoe maar mogelijk was door

een beslissing van de gemeente Kuurne. Die

investeerde in de aanleg van een warmtenet

waardoor de warmte van een lokale verbrandingsoven

gelegen in Harelbeke aan de

andere kant van de Leie via een ondergronds

netwerk kan gerecupereerd worden.

“Het klinkt eenvoudig maar vergeet niet

dat we zelf in een toegangspunt en in een

warmtewisselaar moesten investeren om

van dat warme water te kunnen genieten.”

Een investering met zes cijfers waarbij de

cateraar uiteindelijk ook voor de verbruikte

energie blijft betalen. “Alleen wanneer nodig

trekken we onmiddellijk warmte op 70°C tot

80°C binnen en besparen we dus aanzienlijk

de opwarmkosten.”

Geen ‘quick wins’

Hoeveel precies die besparing zal

opleveren, zal de toekomst uitwijzen. De

investering is immers van recente datum.

“Ik verwacht geen quick wins. Daarvoor

hebben we ons niet op het systeem

aangesloten. Wel omdat we op lange termijn

onze zaak qua energieverbruik beter

kunnen rentabiliseren. En vooral omdat we

met deze investering een bijdrage leveren

aan een duurzaam energiebeleid waarin

de gemeente Kuurne in samenwerking met

Imog (Intergemeentelijke maatschappij

voor openbare gezondheid, red.) en

stroomnetbeheerder Fluvius het voortouw

hebben genomen. Mijn kinderen zullen

op termijn als vierde generatie dit bedrijf

overnemen. Ik wil deze zaak die 90 jaar

bestaat in de beste omstandigheden én dus

ook 100% CO 2

-neutraal aan hen overlaten.”

Een krachtdadige aanpak geïnspireerd

door een duurzame termijnvisie waarvoor

deze award in Kuurne mag gekoesterd

worden.

Leuk detail. De duurzame warmtewisselaar

werd geplaatst in de stal waar

overgrootvader Gustaaf Van Wonterghem

in 1935 het werk als vlasboer ruilde voor dat

van horecaondernemer.

74 75

Yoghurt

met bosbessencoulis

en granola

Mango

met passievruchtcoulis

en kokosblokjes

Karamel

met karameltopping

en chocokruimels



Crème brûlée

met karameltopping

en butterscotch

Cheesecake

met aardbeicoulis

en koekkruimels

Mokka

met koffieganache

en amaretti

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Snel, simpel, serveren

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Contact: Professional@oetker.be

Van Wonterghem

Catering, Kuurne

100% NEUTRE EN CO₂

Ce Sustainability Award entend récompenser

le traiteur événementiel qui

s’illustre par son engagement exceptionnel

en faveur d’une entreprise durable et

tournée vers l’avenir. Les candidats étaient



Pendant deux ans, les rues autour du

site Van Wonterghem à Kuurne ont été en

chantier. La raison: la construction d’un

réseau de chaleur dans une partie de

Kuurne, auquel le traiteur a pu se raccorder

grâce à un investissement conséquent.

Grâce à ces travaux, combinés à l’installation

de panneaux solaires sur les toits du

complexe, Van Wonterghem est aujourd’hui

la première salle d’événement 100% neutre

en CO₂ de la région.

«Nous travaillons désormais totalement

indépendamment des énergies fossiles»,

se réjouit Gregory Van Wonterghem,

propriétaire d’une entreprise de restauration

au cœur de Kuurne, fondée il y a 90

ans. Il souligne toutefois que cette initiative

n’aurait pas été possible sans une décision

de la commune de Kuurne. En effet, elle a

investi dans un réseau de chaleur souterrain

qui permet de récupérer l’énergie thermique

produite par l’incinérateur situé à

Harelbeke, de l’autre côté de la Lys.

«Cela paraît simple, mais il a fallu que

nous investissions nous-mêmes dans un

point d’accès et un échangeur thermique

pour bénéficier de cette eau chaude». Une

opération à six chiffres, avec paiement

continu de l’énergie consommée. «Nous

77

Yoghurt

with berry coulis

and granola

Crème brûlée

with caramel topping

and butterscotch

Mango

with passion fruit coulis

and coconut pieces

Mokka

with coffee ganache

and amaretti

Caramel

with caramel topping

and chocolate crumbs

Cheesecake

with strawberry coulis

and cookie crumbs

NEW!

Jars

Fast, simple, ready to serve

Save time and enjoy delicious desserts!

Taste the Alsa Jars at the fair! Ready-to-serve in a stylish jar, thawed in just 3–4

hours in the fridge. Finish with toppings and you have a surprising dessert ready

to serve.

ne faisons appel à la chaleur qu’en cas de

besoin, à une température de 70 à 80°C,

ce qui nous permet de réduire significativement

les coûts de chauffage».

Pas de gains rapides



Combien d’économies seront réalisées?

L’avenir nous le dira, car l’investissement

est tout récent. «Je ne m’attends pas à des

résultats immédiats. Ce n’est pas l’objectif

de notre connexion au réseau. Nous avons

choisi cette solution avant tout pour optimiser

durablement la gestion énergétique

et, surtout, pour contribuer à une politique

locale ambitieuse construite par la

commune de Kuurne, Imog (l’intercommunale

de santé publique) et le gestionnaire

de réseau Fluvius. A terme, mes enfants,

qui représenteront la quatrième génération,

reprendront l’entreprise. Je veux leur

transmettre une affaire centenaire dans

les meilleures conditions, parfaitement

neutre en CO₂». Cette approche énerg(ét)

ique, guidée par une vision durable à long

terme, mérite pleinement cette distinction

à Kuurne.

Joli détail. L’échangeur thermique, pièce

maîtresse du dispositif, a été installé dans

l’étable où, en 1935, l’arrière-grand-père

Gustaaf Van Wonterghem a troqué son

métier de cultivateur de lin contre celui de

restaurateur.

Visit our website for more info:

https://www.oetker-professional.be/nl_BE/alsa-jars

VEGETARIAN CONVENIENCE

From mince and wok strips to quiche and falafel:

our vegetarian range is versatile, quick to prepare

and always full of flavour.

Come and discover it for yourself —

and taste it at our stand!

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79

HEALTH AWARD


HEALTH AWARD


BIGH

De voorkeur gaat ook uit naar lokale,

seizoengebonden producten. “We hebben

zo een betere kijk op hun authenticiteit,

ze zijn verser en hebben qua transport

minder impact op het milieu,” aldus

directeur Nils Legein. “Bovendien valideren

we zo het werk van kleinschalig werkende

producenten. Denk aan BIGH, de Brusselse

stadsboerderij waar we de lokaal gekweekte

zalmforel en allerlei groenten kopen.

We moeten ons ook via andere kanalen

bevoorraden. In financiële termen werken

we momenteel voor 20% met producten

afkomstig uit biologische landbouw. Doel is

om dat aandeel tegen 2029 op te schalen

naar 80%.”

Met deze award willen we de event

cateraar die extra inzet op gezondheid

en welzijn bekronen. Via een

vragenlijst met betrekking tot een aantal

onderwerpen konden kandidaten hun

antwoorden formuleren en een dossier

indienen.

Artfood, de biologische traiteur uit

Brussel, het geesteskind van Arthur

Renwart en Eugénie Sarkissiane bestaat

meer dan vijftien jaar. Hij is de duivel doet

al ondernemer die al op jonge leeftijd in

de horeca actief was. Zij is therapeute van

opleiding met focus op welomschreven

waarden, aandacht voor de omgeving en

het welzijn voor medewerkers.

Als oprichters van “Artfood, Meaningful

gastronomy” vormen ze een gepassioneerd

team met respect voor al wat leeft. Hoe

Artfood

BETEKENISVOLLE

GASTRONOMIE

vertaal je zo’n gedachtegoed concreet

in een cateringbedrijf? Veel aandacht

gaat bij de aankoop van producten

naar hun oorsprong en eigenheid.

Daarbij wordt voorrang gegeven aan

onbewerkte voedingsproducten die geen

artificiële smaakstoffen, kleurstoffen of

bewaarmiddelen bevatten. Als garantie dat

daarmee verser, authentieker, smaakvoller

en gezonder kan gekookt worden.

Artfood laat zich daarvoor begeleiden

en auditeren met het label Certisys als

resultaat. Zo’n label is evenwel voor Artfood

geen doel op zich. Om het gedachtegoed

rond voeding en gezondheid nog beter

aan te sturen en iedereen in dat verhaal

bewust mee te krijgen, hebben we daar

sinds kort iemand voltijds voor in dienst

genomen. We denken zo als biologisch

geïnspireerde cateraar op dat vlak sneller

te kunnen groeien en onze waarden

rond gezonde voeding nog beter vorm te

kunnen geven. Daarnaast hebben we een

collectieve bonus voorzien gekoppeld aan

het percentage biologische voeding dat

we gebruiken. Een incentive die niet alleen

onze dienst aankoop motiveert maar

iedereen binnen onze organisatie betrekt

bij het halen van onze doelstellingen. We

willengraag een B Corp certificatie en een

ISO 20121 kwalificatie voor duurzaam

event management halen. Erkenningen die

nog meer waarde krijgen wanneer ze door

iedereen bij ons gedragen worden.” Of hoe

een baseline als “Meaningful gastronomy”

door een professionele omkadering en

beleid concreet betekenis krijgt. Een

inspirerende aanpak rond gezondheid en

welzijn die met deze award extra aandacht

krijgt.

80 81

Insalatas del mundo

Wereldse salades - Salades du monde

Deze vier nieuwe ready-to-eat

salades van Ardo verrassen met een

gevarieerd smakenpalet, geïnspireerd

door kleurrijke keukens van over de

hele wereld. Ontdooien en klaar!

Ces quatre nouvelles salades prêtes

à déguster d’Ardo surprennent

par une palette de saveurs variée,

inspirée des cuisines colorées du

monde entier. Décongeler et c’est

prêt !

Sapphira

Insalata

Insalata Eldorado

Een kleurrijke, glutenvrije salade van quinoa, bonen, maïs, paprika,

mango, tomatenblokjes en veenbessen, op smaak gebracht met

een frisse Thousand Island dressing.

Une salade colorée, sans gluten, composée de quinoa, de

haricots, de maïs, de poivrons, de mangues, de tomates en dés et

de canneberges, agrémentée d’une vinaigrette fraîche Thousand

Island.

Insalata Sapphira

Een moderne tabouleh met bulgur, farro, kikkererwten,

komkommer, tomatenblokjes, rode ajuin, perzik en veenbessen,

op smaak gebracht met een kruidige Perzische dressing.

Un taboulé moderne avec du boulgour, du farro, des pois chiches,

du concombre, des tomates en dés, de l’oignon rouge, des pêches

et des canneberges, le tout agrémenté d’une vinaigrette persane

épicée.

Insalata Eldorado

Insalata Olympia

Een frisse Griekse salade met orzo, linzen, zongedroogde

tomaten, olijven en gegrilde paprika, afgewerkt met een zoete

mosterddressing.

Une salade grecque fraîche avec de l’orzo, des lentilles, des

tomates séchées au soleil, des olives et des poivrons grillés, le

tout agrémenté d’une vinaigrette à la moutarde douce.

Insalata Olympia

Insalata Mediterranea

Een kleurrijke pastasalade met penne, knapperige komkommer

en paprika, sappige kerstomaten en Italiaanse kruidendressing,

perfect als lunch of bijgerecht.

Une salade de pâtes colorée avec des pennes, des concombres

et des poivrons croquants, des tomates cerises juteuses et une

vinaigrette aux herbes italiennes, parfaite pour un déjeuner ou un

plat d’accompagnement.

Meer receptinspiratie

via de QR

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recettes inspirantes

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HEALTH AWARD


HEALTH AWARD


Artfood

UNE GASTRONOMIE

PORTEUSE DE SENS


événementiel qui s’engage rigoureusement

en matière de santé et de

bien-être. Les candidats étaient invités à

compléter un questionnaire sur différents


Artfood, traiteur biologique bruxellois

fondé par Arthur Renwart et Eugénie Sarkissiane,

existe depuis plus de quinze ans. Lui,

entrepreneur touche-à-tout, est actif dans

l’hôtellerie-restauration depuis son plus

jeune âge. Elle, thérapeute de formation,

place au cœur de sa démarche des valeurs

affirmées, l’attention portée à l’environnement

et au bien-être des collaborateurs. En

tant que fondateurs d’Artfood, Meaningful

gastronomy, ils ont rassemblé autour

d’eux une équipe passionnée, attachée au

respect du vivant. Mais comment traduire

concrètement cette philosophie au sein

d’une entreprise de catering?

Un soin particulier est apporté à l’achat

des matières premières, en privilégiant leur

origine et leur authenticité. Les produits

non transformés, exempts d’arômes artificiels,

de colorants ou de conservateurs,

sont privilégiés. Cela garantit une cuisine

plus fraîche, plus authentique, plus savou-

reuse et plus saine. Les produits locaux et

de saison sont également mis en avant.

«Nous pouvons ainsi mieux juger de leur

authenticité; ils sont plus frais et leur transport

a moins d’impact sur l’environnement,»

précise le directeur Nils Legein. «Par ailleurs,

cela valorise économiquement des producteurs

souvent de petite taille. Citons notamment

BIGH, la ferme urbaine bruxelloise,

chez qui nous achetons truite saumonée et

légumes cultivés sur place. Evidemment, un

tel écosystème ne suffit pas à couvrir tous

nos besoins. Nous devons aussi nous approvisionner

par d’autres circuits. D’un point

de vue financier, 20% de nos achats sont

actuellement issus de l’agriculture biologique.

Nous visons à porter cette part à 80%

d’ici 2029. Pour cette démarche, Artfood est

accompagné et régulièrement audité, ce qui

a abouti à l’obtention du label Certisys.» Mais

ce label n’est pas une fin en soi. «Pour structurer

encore mieux notre vision sur l’alimentation

et la santé, et pour embarquer tout le

monde dans cette dynamique, nous avons

recruté récemment une personne dédiée à

temps plein. Avec une sensibilisation accrue,

nous pensons pouvoir accélérer notre

progression comme traiteur d’inspiration

bio et donner une réalité plus concrète à nos

valeurs autour d’une alimentation saine. De

plus, depuis cette année, une prime collective

liée au pourcentage d’aliments biologiques

utilisés a été instaurée. Un levier qui

motive non seulement notre service achats,

mais qui implique toute l’organisation dans

l’atteinte de nos objectifs. Nous sommes

une structure sans compromis, guidée par

ses valeurs. Et en effet, nous visons la certification

B Corp ainsi que la qualification ISO

20121 pour la gestion durable des événements.

Des reconnaissances qui prennent

encore davantage de sens lorsqu’elles sont

portées consciemment par l’ensemble de

l’équipe.» Ou comment une devise telle

que ‘Meaningful gastronomy’ prend tout

son sens à travers une organisation professionnelle

et un management engagé. Une

démarche inspirante autour de la santé et

du bien-être, à laquelle ce prix apporte un

éclairage particulier.

84 85


innovatie, vernieuwing & originaliteit


innovatie, vernieuwing & originaliteit

Zjaar

Catering

INNOVERENDE

VOORBEREIDINGS-

ERVARING VIA

VR-BRIL

Met deze award willen we de event


bekronen. Via een vragenlijst met

betrekking tot een aantal onderwerpen



Een cateraar met zjaar, lees met streken,

lef en een beetje pretentie om het verschil te

maken. En ook een cateraar met webshops

vervat in handige digitale totems en een

unieke VR-ervaring. Om zo de feestplanning

te stroomlijnen, de gasten inspirerend

te informeren en letterlijk het feest voor

ogen brengt. Zjaar Catering zet daarbij ook

digitaal hoog in op een kosten- en tijdsbesparende

organisatie rond offertes,

bestellingen en event flows.

Nee, we zijn niet in een fastfoodrestaurant

aan een besteltotem waar we

van de ene pagina naar de andere swipen

om een menu met burgers of gefrituurde

kip samen te stellen. Zjaar Catering stelt

dezelfde type tools voor aan klanten

wanneer ze ter plaatse op bezoek komen om

een event te bespreken. Ze kunnen thuis of

op kantoor vooraf al dezelfde oefening online

maken. De website van Zjaar Catering omvat

immers dezelfde webshops waar koppels

met trouwplannen, mensen die een feest

plannen of organisatoren van businessevents

tal van formules terugvinden. Op die

manier kunnen ze zelf volgens hun wensen

en budget een offerte samenstellen waarbij

aan zowat alle aspecten van een event

gedacht wordt. Tot zelfs diverse opties voor

randanimatie zoals DJ’s, live bands, photobooths,

lichtletters of aanbieders van teambuildingactiviteiten.

VR-bril

De transparante berekening wint nog

aan kracht wanneer daarna de klant via een

VR-bril ervaart hoe het toekomstig feest of

event inclusief terras en diverse settings er

zal uitzien. “Die ervaring maakt de stap naar

samenwerking makkelijker en emotioneel

krachtiger,” ervaart Bruun Van Dyck,

zaakvoerder van Zjaar Catering. “Vooral

trouwkoppels vinden dit een enthousiasmerende

belevenis die hen nog meer zin in hun

feest doet krijgen. We bieden een hybride

model, persoonlijk én digitaal die zorgt voor

vertrouwen en maximale precisie.”

De visuele beleving en overzichtelijke

offerte brengt extra voordelen met zich

mee. “We merken vaak dat in de weken

voorafgaand aan het feest klanten nog

extra opties toevoegen,” vertelt partner

Bieke Cornelissen. “Wat ze gezien hebben,

inspireert hen vaak om het event verder

te verrijken. Dit verhoogt de beleving en

het bestedingsbedrag. Via onze webshops

winnen we dus bij het opmaken van offertes

veel tijd met vaak nog upselling.” Diezelfde

webshop stuurt intern alle data naar het

Catermonkey platform dat automatisch

alle berekening doorvoert voor bestellingen,

labels, voorraad en productie.” Onze

overheadkosten zijn met 10% gedaald

ten voordele van onze winstmarge. En dat

allemaal dankzij Maty Van Geirt, medeoprichter

van Catermonkey die dit voorjaar

overleed. Mocht we een award winnen dan

is het dankzij hem. En dan zouden we die

award ook graag aan hem opdragen.” En zo

geschiedde.

86 87

MINI BÖREK

THE CRISPY

TURKISH TREAT


innovation et originalité

Zjaar

Catering

UNE PRÉPARATION

INNOVANTE GRÂCE

À LA RÉALITÉ

VIRTUELLE

Discover more on llbg.com


événementiel qui excelle dans l’innovation.

Les candidats étaient invités

à compléter un questionnaire sur différents


Un traiteur avec du caractère, un soupçon

d’audace et même un brin de prétention

assumée pour se démarquer positivement

et marquer la différence. Voilà ce qu’incarne

Zjaar Catering. Le traiteur propose en effet à

ses clients des webshops intégrés dans des

totems digitaux pratiques, ainsi qu’une expérience

unique de réalité virtuelle. Le but est

de simplifier l’organisation d’un événement

et donner aux invités une image concrète de

la fête qui les attend, une source d’inspiration

qui rend le projet tangible. Zjaar Catering

mise aussi largement sur le digital pour optimiser

la gestion des offres, des commandes

et du déroulement des événements, ce qui

permet un gain de temps et de coûts.

Non, il ne s’agit pas ici d’un fastfood où

l’on fait simplement défiler des pages pour

composer un menu de burgers ou de poulet

frit. Mais Zjaar propose à ses clients des

outils comparables lorsqu’ils viennent sur

place discuter de leur événement. La même

expérience est d’ailleurs possible en ligne,

depuis la maison ou le bureau. Sur le site

de Zjaar Catering, les couples qui préparent

leur mariage, les organisateurs de fêtes ou

encore les responsables d’événements d’entreprise

trouveront un éventail de formules.

Ils peuvent ainsi composer eux-mêmes une

offre selon leurs envies et leur budget, en

tenant compte de presque tous les aspects

panesco

keep exploring

Lucky in every bite

89


innovation et originalité

Schiacciata,

the baked

treasure

of Italy

d’un événement. Restauration bien sûr, mais

aussi animations complémentaires comme

DJ, groupes live, photobooths, lettres lumineuses

ou activités de team building.

La clarté et la transparence du calcul

revêtent encore plus d’importance et de force

lorsque le client découvre en réalité virtuelle à

quoi ressemblera sa fête, terrasse comprise,

avec les différents aménagements. «Cette

expérience aide non seulement à franchir le

cap de la collaboration, mais elle en accroît

également la portée émotionnelle», témoigne

Bruun Van Dyck, gérant de Zjaar Catering.

Les couples en particulier adorent cette

immersion captivante, qui leur donne encore

plus envie de vivre leur fête. Nous proposons

un modèle hybride, à la fois personnel et

digital, qui renforce la confiance et garantit

une précision maximale».

Le client bénéficie ainsi dès le départ d’une

visualisation claire et d’un devis détaillé, ce

qui présente encore d’autres avantages.

«Cette approche instaure la confiance, et

nous remarquons que, dans les semaines

précédant l’événement, beaucoup de clients

ajoutent encore des options», ajoute Bieke

Cornelissen, associée de la maison. «Ce

qu’ils ont vu les inspire à rêver plus grand et

à enrichir leur projet. L’expérience s’en trouve

intensifiée, mais le budget investi augmente

aussi. Grâce à nos webshops, nous gagnons

beaucoup de temps lors de l’élaboration des

devis et nous réussissons régulièrement

à faire évoluer les commandes vers des

formules plus complètes. Les données de ces

webshops sont directement intégrées dans

la plateforme Catermonkey, qui automatise

tous les calculs pour les commandes, les

étiquettes, le stock et la production. Résultat:

une baisse de 10% des frais généraux, au

profit de la marge. Nous devons tout cela à

Maty Van Geirt, cofondateur de Catermonkey,

décédé ce printemps. Si nous décrochons un

award, c’est à lui que nous le devrons. Et c’est

aussi à lui que nous le dédierons». Voilà pour

la petite histoire.

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panesco

keep exploring

Lucky in every bite

91

HR AWARD

medewerkerswelzijn en talentenbeleid

HR AWARD

medewerkerswelzijn en talentenbeleid

Vandersmissen

Feestservice

kosten besparen én betere marges en

consistente kwaliteit garanderen.” Ook voor

het inzetten van extra medewerkers op

grote evenementen zet de cateraar hoog

in op eigen rekrutering en opleiding. “Ons

HR-beleid is ook gericht op al die extra

medewerkers waarop we tijdens heel het jaar

mogen rekenen. We zorgen voor trainingen,

groeitrajecten en creëren daarmee samen

met een juiste omkadering en goede

materialen ook extra betrokkenheid. Onze

extra’s ervaren het werk op die manier als

aangenaam. Ze zijn gemotiveerd omdat

ze zich thuis voelen. Ze zorgen door

hun ervaring en kennis voor een meer

gestroomlijnde en sterke organisatie. Zo

kunnen ze onze klanten optimaal verwennen

wat een concurrentieel voordeel oplevert.”

Rock Werchter

Vooral bij grote jaarlijkse evenementen

zoals Rock Werchter zorgt die aanpak

voor aanzienlijke meerwaarde. “Veel

van onze extra’s die begonnen als

studenten en inmiddels een vaste job

hebben, nemen zelfs vakantie om tijdens

die dagen bij ons te komen werken.”

Door een jarenlange samenwerking en

wellicht ook de aantrekkingskracht van

het event kan de cateraar op hen blijven

rekenen. Vandersmissen staat tijdens de

festivaldagen in voor alle VIP-maaltijden en

voor 30.000 crewmaaltijden.

“Door ons specifiek HR-beleid kunnen

we de kwaliteit en de beleving permanent

garanderen. Medewerkers ervaren het werk

bij ons als boeiend omdat we ook in hun

groeikansen investeren. Leren stopt nooit

en werken is voor ons veel meer dan taken

uitvoeren. Werken is het ontwikkelen van

talenten en zich gewaardeerd opgenomen

voelen in een hechte groep.” Vanuit die basis

zorgt Vandersmissen voor een dynamische

leeromgeving waarin medewerkers de

ruimte krijgen om te groeien. Voor zijn

verticaal geïnspireerde HR-aanpak is deze

award op zijn plaats.

HR ALS ONDERDEEL

VAN VERTICALE

INTEGRATIE

Met deze HR Award willen we de

event cateraar met een uitzonderlijk

HR-management rond medewerkerswelzijn

en talentenbeleid bekronen.

Via een vragenlijst met betrekking tot een

aantal onderwerpen konden kandidaten

hun antwoorden formuleren en een dossier

indienen.

Bij Vandersmissen Feestservice staat

verticale integratie centraal in de bedrijfsvoering.

Zaakvoerder en wijnliefhebber

Marc Vandersmissen voert zelf wijnen

in. Evenementen zoals Rock Werchter

krijgen vorm met eigen materialen. Voor de

uitwerking doet de cateraar beroep op een

zelf opgeleide poule van 150 flexi-jobbers en

jobstudenten.

Broodjes worden zelf gebakken.

Chocolaatjes zelf gemaakt. Ook de was

en de plas met eigen strijkdienst heeft bij

Vandersmissen plaats. “We willen zoveel

als mogelijk zelf in handen hebben en zo

meerwaarde realiseren,” aldus dochter

Liesbeth Vandersmissen. “Zo kunnen we

92 93

HR AWARD


Vandersmissen

Feestservice

LES RH COMME PILIER

DE L’INTÉGRATION

VERTICALE

Par ce HR Award, nous voulons distinguer

le traiteur événementiel dont la

gestion des ressources humaines,

centrée sur le bien-être du personnel et la

valorisation des talents, se révèle exemplaire.

Les candidats étaient invités à compléter

un questionnaire sur différents thèmes et à


L’intégration verticale est au cœur de la

stratégie d’entreprise chez Vandersmissen

Feestservice. Marc Vandersmissen, gérant

et passionné de vin, s’occupe lui-même de

l’importation des crus. Les événements

d’envergure, comme Rock Werchter, sont

organisés avec leur propre matériel. Pour

assurer la réalisation, le traiteur s’appuie sur

un vivier interne de 150 flexijobs et étudiants,

qu’il forme lui-même.

Les pains sont confectionnés sur place,

tout comme les chocolats maison. Même

l’entretien du linge et le repassage sont pris

en charge par leur service interne. «Nous

voulons garder la main sur un maximum

d’étapes pour créer de la valeur ajoutée»,

95

HR AWARD


HR AWARD


explique Liesbeth Vandersmissen, la fille

du fondateur. «Cela nous permet de réduire

les coûts, d’améliorer nos marges et de

garantir une qualité constante». Pour les

grands événements, l’entreprise mise aussi

sur sa propre politique de recrutement et

de formation pour renforcer ses équipes.

«Notre politique RH vise aussi tous ces

collaborateurs supplémentaires sur lesquels

nous pouvons compter toute l’année.

Nous leur proposons des formations, des

parcours de développement, et, en leur

offrant le bon cadre et du bon matériel, nous

favorisons leur implication. Nos renforts

considèrent leur mission comme agréable.

Ils sont motivés parce qu’ils se sentent

bien chez nous. Leur expérience et leurs

compétences rendent notre organisation

plus solide et plus efficace. Ainsi, ils peuvent

mieux choyer nos clients, ce qui constitue un

véritable atout concurrentiel».

Rock Werchter

Cette approche porte particulièrement

ses fruits lors de grands rendez-vous

annuels comme Rock Werchter. «Beaucoup

de nos collaborateurs, qui ont commencé

comme étudiants et ont aujourd’hui un

emploi à temps plein, prennent même

des congés pour venir travailler chez nous

pendant le festival». Grâce à des années

de collaboration et probablement aussi

à l’attrait de l’événement, le traiteur peut

continuer à compter sur leur fidélité.

Pendant le festival, Vandersmissen assure

tous les repas VIP et pas moins de 30.000

repas pour les équipes.

«Grâce à cette politique RH spécifique,

nous pouvons garantir la qualité et l’expérience

client en permanence. Les collaborateurs

trouvent leur travail stimulant car nous

investissons aussi dans leurs perspectives

d’évolution. Chez nous, apprendre ne s’arrête

jamais et le travail dépasse la simple

exécution de tâches. Il s’agit de développer

ses talents et de se sentir soutenu au sein

d’un collectif». Sur ces bases, Vandersmissen

offre un environnement d’apprentissage

dynamique où chacun peut s’épanouir.

Cet award récompense donc une approche

RH résolument tournée vers l’intégration

verticale.

96 97

Empowering our chefs

with the tools to shine.

Gastronello maakt ambachtelijke kroketten van hoogstaande kwaliteit,

zonder bewaarmiddelen of kleurstoffen. Onze kroketten worden op

artisanale wijze geproduceerd en met de hand gepaneerd.

Wij bieden een ruime keuze aan waaronder de klassiekers kaas- en

garnaalkroketten, maar ook tal van specialiteiten.

Gastronello produit des croquettes artisanales d’haute qualité, sans

conservateurs ni colorants. Nos croquettes sont préparées traditionellement

et panées à la main. Nous offrons une large sélection,

les classiques comme des croquettes au fromage et aux crevettes grises,

mais aussi beaucoup de spécialités.

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Proud sponsor of the Gault&Millau Catering Project

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chosen by chefs

BEST CATERING EVENT OF THE YEAR

privé


privé

Eerst dit…

Om in aanmerking te komen voor deze

award mocht elke cateraar een dossier

met beeldmateriaal samenstellen op basis

van een event dat in 2024 of dit jaar plaats

vond. In de beoordeling hield een commissie

van experts rekening met o.a. creativiteit,

originaliteit, belevingsniveau, omvang, prijskwaliteit

en budget. Het dossier moest onder

meer inzicht geven in de volledige briefing

van het project, kostprijs, aantal gasten en

feedback van klant.

We hebben bij het toekennen van deze

award onderscheid gemaakt tussen een privé

event en een bedrijfsevent omdat allebei hun

eigen dynamiek en finaliteit hebben.

… en de winnaar in de categorie

Privé Event is…

FERM met fabelachtig

‘outdoor badass

wedding experience’

Het trouwfeest werd verspreid over twee

dagen op een privédomein in de Ardennen.

Als site die naar de wilde Canadese natuur

refereerde en als rode draad doorheen het

feest zou lopen. Gasten werden ontvangen

met knapzak, kompas en stafkaart voor

een wandeling die de start van het weekend

betekende. “In de knapzak zat onder meer

ook een gamel, pleisters en een bear spray

die in Canada altijd van nut kan zijn.” De toon

was meteen gezet. Nadien volgde een potje

koffiedrinken met op Canada geïnspireerde

hapjes en namen sommige gasten een duik

de zwemvijver. “Knap hoe Celine en Brecht

zich zo in onze leefwereld konden inleven,”

vertelt Sofie met een enthousiasme alsof

ze net uit de Ardennen is teruggekeerd.

Het feest mocht duidelijk een avontuurlijk

en wild randje hebben en daar werd de

kersverse bruid ook op getrakteerd. “Op

een gegeven moment moest ik onder mijn

trouwkleed laarzen aantrekken om door het

water te kunnen waden en zo op de plaats

van de ceremonie midden in een bos te

geraken. Dat was een prachtig moment

dat helemaal in het kader paste.” Ook de

gasten werden daarna ondergedompeld in

Canadese sferen met een outdoor keuken

waar zalmen en tomahawks rustig boven

een houtvuur aan het garen waren. In een

wilde natuursetting hadden Brecht en Celine

elegante tafels voorzien met schitterende

bloemstukken waarbij tal van details voor

extra sfeer zorgden. Na het diner barste het

feest los en konden gasten in tipitenten of

een nabijgelegen villa overnachten. Daags

nadien werden werden ze verrast met een

tafel die vol lag met mos om van een luxueuze

brunch na te genieten. “Indrukwekkend hoe

Brecht en Celine zichzelf hebben uitgedaagd

om ons feest het juiste gevoel mee te geven.

Geen inspanning was voor hen te veel. Leuk

om te zien hoe ze helemaal in dit verhaal

opgingen en er ook zelf van genoten. FERM

is duidelijk een cateraar die niet op routine

speelt en van een spannende uitdaging

houdt. Brecht en Celine waren tot in de details

bijzonder gefocust om de sfeer en het gevoel

te creëren die wij precies voor ogen hadden.

Hoe ze dat allemaal op locatie in de Ardennen

feilloos voor mekaar kregen, getuigt van

bijzondere drive, talent en toewijding,” aldus

Sofie. “Vergeet de klassiek shizzle, een FERM

feest vergeet je nooit meer!” pretendeert de

cateraar op zijn website. Wat deze gehuwden

bevestigden en het dossier duidelijk maakte.

Voldoende ‘badass & brave’ met inderdaad

‘fancy food & edgy styling”. Geen loze

woorden. Wel een aanpak de bedrijfsnaam

waardig. Deze award is voor FERM!

Van bij het eerste contact maakten Sofie

Perdu en Jonas Van Den Bossche duidelijk

dat ze geen klassiek trouwfeest voor ogen

hadden. Ze hadden lange tijd in Canada

gewoond en hun feest mocht naar hun leven

én levensstijl aldaar verwijzen. Ze waren op

zoek naar een ‘fabelachtige outdoor experience’,

ver weg van het traditionele chique

huwelijksfeest.

Daarvoor zochten ze contact met FERM en

met chef Brecht Lamote en styliste en weddingplanner

Celine Bogaert. Het duo zet zichzelf

in de markt als creatieve ontwerpers van

‘one-of-a-kind corporate events, badass weddings

& out of the box private parties’. “Brecht

en Celine hadden meer dan gewone interesse

in wat we als trouwfeest voor ogen hadden”,

aldus Sofie die met Jonas in 2024 huwde. “Ze

konden zich zeer snel perfect inleven in onze

verwachtingen en waren duidelijk mensen

die makkelijk buiten het klassiek vierkant van

mainstream trouwfeesten konden en durfden

denken. Dat gevoel gaf ons van meet af

aan vertrouwen en een rustig gevoel om ons

huwelijksfeest, zeg maar óns verhaal, sfeervol

de juiste vorm te geven.”

Foto’s © Chess Bonte

100 101


privé


privé

Un mot pour commencer…

Pour pouvoir concourir à ce prix,

chaque traiteur devait déposer un dossier

accompagné d’un reportage visuel basé sur

un événement organisé en 2024 ou en 2025.

Une commission d’experts en a évalué la

créativité, l’originalité, le niveau d’expérience

proposée, l’ampleur, le rapport qualité-prix

ainsi que la gestion budgétaire. Le dossier

devait également reprendre la note de

briefing complète du projet, sa tarification,

le nombre de convives et le retour du client.

Lors de l’attribution, une distinction

a été faite entre événements privés et

événements d’entreprise, chacun ayant sa

propre dynamique et sa finalité.

Et le lauréat dans la catégorie

‘événement privé’ est…

Dès le premier échange, Sofie Perdu et

Jonas Van Den Bossche ont précisé qu’ils

ne voulaient pas d’un mariage traditionnel.

Après plusieurs années passées au Canada,

ils souhaitaient que leur célébration rappelle

leur style de vie de là-bas. Ils rêvaient

d’une aventure en plein air, loin du mariage

traditionnel chic.

FERM,

pour une

“outdoor

badass

wedding

experience”

d’exception

Ils ont alors fait appel à FERM, au chef Brecht

Lamote et à la wedding planner Celine

Bogaert. Le duo se définit comme ‘créateur

d’événements d’entreprise uniques, de mariages

hors normes et de fêtes privées originales’.

«Brecht et Celine se sont vraiment

intéressés à ce que nous souhaitions», explique

Sofie, mariée à Jonas en 2024. «Ils

ont tout de suite cerné nos attentes et n’ont

pas hésité à sortir des sentiers battus, capables

de penser bien au-delà du cadre des

mariages traditionnels. Ce ressenti nous a

tout de suite inspiré confiance et nous a permis

d’imaginer notre mariage, notre histoire,

dans l’ambiance qui nous correspondait.

La célébration s’est étendue sur deux

jours, sur un domaine privé dans les Ardennes,

avec comme fil rouge une inspiration

puisée dans la nature canadienne. Les

invités ont entamé le week-end avec baluchon,

boussole et carte pour une marche

d’ouverture. «Dans le baluchon: gamelle,

pansements et bear spray, à la canadienne».

Le ton était donné. Après le café et les

amuse-bouche inspirés du Canada, certains

invités ont profité de l’étang pour nager.

«C’est remarquable comme Celine et Brecht

ont su s’immerger dans notre univers», raconte

Sofie, avec un enthousiasme de retour

de voyage en Ardenne. La fête assumait

un côté aventureux et sauvage, et la mariée

elle-même y a eu droit: «A un moment, j’ai

dû enfiler des bottes sous ma robe pour traverser

l’eau et rejoindre le lieu de la cérémonie

au milieu de la forêt. Un moment parfait,

totalement dans l’esprit voulu». Les invités

se sont ensuite immergés dans une atmosphère

canadienne, avec une cuisine en plein

air où saumons et tomahawks cuisaient lentement

sur le feu de bois. Dans cette nature,

Brecht et Celine avaient dressé des tables

élégantes, avec de superbes compositions

florales et une foule de détails pour l’ambiance.

Après le dîner, c’était vraiment place

à la fête. L’hébergement se faisait en tipis ou

dans une villa voisine. Au lever du jour, ils ont

eu la surprise de découvrir une table recouverte

de mousse, dressée pour savourer un

brunch luxueux. «Impressionnant de voir à

quel point Brecht et Celine se sont dépassés

pour insuffler à notre fête l’ambiance

juste. Aucun effort n’a été de trop pour eux.

C’était beau de constater à quel point ils se

sont pris au jeu et y ont pris plaisir eux aussi.

FERM est un traiteur qui ne fonctionne pas

à la routine, il aime le défi. Brecht et Celine

ont veillé, jusque dans les moindres détails,

à instaurer l’ambiance et l’émotion que nous

recherchions. Leur réussite sur place dans

les Ardennes témoigne d’une vraie énergie,

d’un talent et d’un engagement exceptionnels»,

conclut Sofie. «Oubliez les cérémonies

classiques: une fête signée FERM, c’est

inoubliable!», proclame le traiteur sur son

site internet. Ce que les jeunes mariés ont

confirmé, et ce que le dossier mettait clairement

en lumière: suffisamment badass &

brave, avec en effet du fancy food et un edgy

styling. Ce ne sont pas des mots en l’air, c’est

une approche à la hauteur du nom. Cette récompense

revient à FERM.

Foto’s © Chess Bonte

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Eerst dit…

Om in aanmerking te komen voor

deze award mocht elke cateraar

een dossier met beeldmateriaal

samenstellen op basis van een event

dat in 2024 of dit jaar plaats vond. In de

beoordeling hield een commissie van

experts rekening met o.a. creativiteit,

originaliteit, belevingsniveau, omvang,

prijs-kwaliteit en budget. Het dossier

moest onder meer inzicht geven in

de volledige briefing van het project,

kostprijs, aantal gasten en feedback

van klant.

We hebben bij het toekennen van deze award

onderscheid gemaakt tussen een privé event

en een bedrijfsevent omdat allebei hun eigen

dynamiek en finaliteit hebben.

… de winnaar in de categorie

Bedrijfsevent is…

J&M Catering,

James Ensor

was voelbaar

in KMSKA

Om het Ensor jaar feestelijk in te zetten

deed het Koninklijk Museum voor Schone

Kunsten Antwerpen op 25 september 2024

beroep op J&M Catering. De opdracht was

even duidelijk als omvangrijk. «Ontwikkel

een totaalconcept waarin de wereld van

Ensor voelbaar, zichtbaar en ervaarbaar

wordt, en dit zowel in de culinaire invulling als

de scenografie, ontvangst, entertainment en

decor.”

2024 markeerde het 75ste herdenkingsjaar

van het overlijden van James Ensor, één

van de meest baanbrekende kunstenaars

uit de Belgische kunstgeschiedenis. De

viering zou naar het evenbeeld van de

kunstenaar eigenzinnig, speels, scherp en

tegelijk feestelijk moeten zijn. Het KMSKA

was dus op zoek naar iets meer dan een

klassiek verzorgde receptie. “Het resultaat

overtrof onze verwachtingen,” aldus

Frédéric Jonckheere, teamhoofd Business

Development van opdrachtgever KMSKA.

“Het menu was niet alleen culinair verfijnd,

maar ook inhoudelijk goed doordacht: de

creatieve linken tussen de tentoonstelling en

de gerechten waren verrassend en intelligent

uitgewerkt. De presentatie van het eten was

een kunstwerk op zich, volledig in harmonie

met de visuele sfeer en beleving van de

expo inclusief de Ensoriaanse knipoog met

maskers bij onder meer het dessert. Wat

ons vooral bijblijft, is de manier waarop

de catering niet zomaar een aanvulling

was, maar een echte verdieping van de

bezoekerservaring realiseerde.”

J&M Catering werd vooraf uitvoerig gebriefd

door de curatoren van de tentoonstelling.

“We hebben J&M Catering figuurlijk

mee in het bad getrokken zodat ze via onze

mensen voeling kregen met waar het museum

accenten in de beleving wou leggen.

We beoogden een doordachte avond rond

gastronomie, performance en beleving rond

het oeuvre van Ensor die past bij de grandeur

van de kunstenaar én bij de uitstraling

van het KMSKA. En aan die opdracht werd

volledig voldaan,” aldus Frédéric Jonckheere.

Ongeveer 500 gasten werden tijdens het

walking dinner bijvoorbeeld als knipoog naar

Ensors fascinatie voor maskers en vermomming

verrast met handgemaakte creaties uit

papier maché. Ze werden ontworpen door

Park Pardon, een Belgische kunstenaars die

daarvoor hetzelfde materiaal gebruikte als

Ensor in zijn creaties. Die maskers vormden

zowel visueel als symbolisch een onderdeel

van de beleving. Tafels werden gedekt als

stillevens met decorverwijzingen naar een

aantal bekende werken van Ensor die mee

zijn oeuvre en stijl typeerden. En ook in het

menu zorgden uiteraard een aantal welgekozen

producten voor een verdieping van de

ervaring. Met onder meer de James Ensor

Brut van Bottled Poetry als mousserende

wijn voor het aperitief. En een levend buffet

met figuranten die oesters serveerden verwijzend

naar de De Oestereetster uit 1882, een

iconisch werk van James Ensor dat aldus

tot leven werd gebracht. Voor dit bijzonder

fijngevoelig en gelaagd geregisseerd event is

deze award dubbel en dik verdiend.

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Un mot pour commencer…

Pour pouvoir concourir à ce prix,

chaque traiteur devait déposer un dossier

accompagné d’un reportage visuel basé sur

un événement organisé en 2024 ou en 2025.

Une commission d’experts en a évalué la

créativité, l’originalité, le niveau d’expérience

proposée, l’ampleur, le rapport qualité-prix

ainsi que la gestion budgétaire. Le dossier

devait également reprendre la note de

briefing complète du projet, sa tarification, le

nombre de convives et le retour du client.

Lors de l’attribution, une distinction a été

faite entre événements privés et événements

d’entreprise, chacun ayant sa propre

dynamique et sa finalité.

Et le lauréat dans la catégorie

‘événement d’entreprise’ est…

J&M Catering,

James Ensor

palpable au

KMSKA

Le 25 septembre 2024, le Koninklijk Museum

voor Schone Kunsten Antwerpen faisait

appel à J&M Catering pour ouvrir l’Année

Ensor sur une note festive. La commande

était aussi claire qu’ambitieuse: «Élaborez un

concept global où l’univers d’Ensor se ressent,

se voit et s’expérimente - jusque dans la proposition

culinaire, la scénographie, l’accueil,

l’animation et le décor”.

L’année 2024 marquait en effet le 75e

anniversaire de la disparition de James

Ensor, figure majeure et iconoclaste de

l’histoire de l’art en Belgique. La célébration

se devait d’être à l’image de l’artiste:

singulière, ludique, incisive et résolument

festive. Le KMSKA attendait donc bien

plus qu’une réception classique et joliment

orchestrée. «Le résultat a largement dépassé

nos attentes», confie Frédéric Jonckheere,

responsable Business Development au

KMSKA. «Le menu n’était pas seulement

raffiné, il était aussi porteur de sens. Les

liens créatifs entre l’exposition et les plats

étaient surprenants et intelligemment

construits. La présentation des mets relevait

elle-même de l’art, en parfaite harmonie

avec l’atmosphère visuelle de l’exposition, y

compris le clin d’œil ensorien aux masques,

jusque dans le dessert. Ce qui nous frappe

surtout, c’est que la restauration n’était pas

un simple complément, mais une véritable

extension de l’expérience vécue».

J&M Catering avait été minutieusement

briefé en amont par les organisateurs de

l’exposition. «Nous les avons plongés dans

l’univers du musée pour qu’ils saisissent

les priorités et les axes que le musée

souhaitait mettre en lumière. Nous voulions

une soirée cohérente, travaillée dans ses

moindres détails, qui associe gastronomie,

performance et expérience artistique

autour de l’œuvre d’Ensor, à la mesure de

la grandeur de l’artiste comme de l’aura

du KMSKA. Ce pari a été relevé avec brio»,

poursuit Frédéric Jonckheere. Quelque

500 invités ont ainsi participé à ce walking

dinner où, clin d’œil à la fascination d’Ensor

pour les masques et les travestissements,

des créations en papier mâché ont été

distribuées. Réalisées par Park Pardon - un

artiste belge qui utilisait le même matériau

qu’Ensor -, ces pièces constituaient à la

fois un élément artistique et symbolique

de l’expérience. Les tables étaient dressées

à la manière de natures mortes, avec

des références décoratives inspirées de

plusieurs œuvres emblématiques de

l’artiste. Et même dans les assiettes, des

produits rigoureusement choisis faisaient

également écho au peintre. L’apéritif se

composait notamment du mousseux

James Ensor Brut (Bottled Poetry), et un

buffet vivant voyait des comédiens servir

des huîtres en hommage à L’Ostendaise

mangeuse d’huîtres (1882), œuvre iconique

de James Ensor. Cet award récompense

amplement un événement orchestré avec

une rare finesse et tout en subtilités.

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EVENT CATERING CHEF OF THE YEAR

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Voor de vierde keer organiseerde

Gault&Millau Catering een wedstrijd waar

verschillende cateringchefs zich met

elkaar konden meten. De wedstrijd

vond plaats in de ruime en volledig

vernieuwde state-of-the-art

keukens van PIVA waar tien

deelnemende cateraars konden

deelnemen. De chefs en hun

assistent werden ontvangen

door Frédéric Vandermeer,

technisch adviseur van

PIVA en het driekoppig

Gault&Millau Catering Team.

Chef Jeroen

Van Den Heuvel,

van Hendrickx Feesten,

winnaar editie 2025

Surf ‘n Turf gevolgd door de verrassingsbox:

een stevige challenge voor de chefs

Het hoofdgerecht met als thema Surf

‘n Turf moest op zes borden gedresseerd

worden die door een professionele jury blind

geproefd werden en een extra bord voor de

fotoproductie. Daarnaast ontving elk duo

een verrassingsbox gevuld met een aantal

verse ingrediënten en diverse smaakmakers

geleverd door Sligro Food Group. Deze box

omvatte naast een kalfsribstuk ook gerookt

spek, foie gras en morieljes. Gevraagd werd

om daarmee binnen hetzelfde tijdsbestek

volgens eigen creativiteit en inzichten een

hoofdgerecht te bereiden.

De hoofdgerechten werden na mekaar

door leerlingen van PIVA aan de jury

gepresenteerd. Ze zorgden onder leiding van

Frédéric Vandermeer, technisch adviseur,

voor een gewaardeerde, professionele

omkadering. De jury bestond uit senior

Gault&Millau inspecteurs, gereputeerde

chefs en culinaire journalisten. Zij

beoordeelden beide gerechten zowel qua

smaak, textuur, samenhang, presentatie,

catering geschiktheid, creativiteit en

originaliteit. Voor beide gerechten konden

de chefs maximaal evenveel punten scoren.

Zoals bij de vorige edities was het opzet

van deze wedstrijd hetzelfde. Eventcateraars

in een onderlinge competitie uitdagen en

om het fine dining karakter van eigentijdse

cateraars een passend forum én podium

te geven. Om als eventcateraar aan de

wedstrijd te kunnen deelnemen, gold

de regel dat de meerderheid van de

bedrijfsomzet op externe locatie moet

gehaald worden. Chefs mochten zich laten

assisteren door één keukenmedewerker

om het gerecht, waarvan ze het recept bij

hun kandidaatstelling hadden ingestuurd,

binnen 2,5 uur smaak en vorm te geven. De

producten van het hoofdgerecht mochten

niet meer dan € 10 kosten. Het gerecht

moest makkelijk voor 250 gasten te serveren

zijn en het dresseren mocht niet meer dan

zeven handelingen vergen.

De juryleden

genoten van een

sterk en duidelijk

gemotiveerd

deelnemersveld

die tijdens 2,5

uur intensieve

keukenuren het

beste van zichzelf

gaven.

112 113





Op de foto links Mathias Van Soom, rechts Jeroen Van Den Heuvel

Op de foto: links Tom De Brandt, rechts Dylan Mahaux

Op de foto: links Simon Buts, rechts Arnout Desmedt

Verdiende winnaar van de vierde editie

Event Catering Chef of the Year werd chef

Jeroen Van Den Heuvel bijgestaan door

souschef Mathias Van Soom, die met groot

succes de kleuren van Hendrickx Feesten

verdedigden. De chef toonde met veel

gevoel zin voor een evenwichtige surf ‘n

turf smaaksamenhang waarbij hij elegant

maximale smaak uit de diverse delen van de

hoofdproducten puurde. Bij sappige filet van

Mechelse koekoek kwam kippenlevercrème

en jus van de vleugels met rode porto,

kippenboter en sherry azijn. En dit als

contrast bij het sappig gegaarde vlees van

kreeft uit schaar en staart. Daarbij kwam het

vlees uit de elleboogjes verwerkt in quenelle

met jus van kreeft. Garnituur van asperges,

girolles en tuinbonen zorgden samen met

een erwtenflan voor een harmonisch geheel

waardoor Jeroen Van Den Heuvel van

Hendrickx Feesten de titel Event Catering

Chef of the Year 2025 toekomt.

Tweede werd Diner Privé, met Dylan

Mahaux geassisteerd door Tom De Brandt.

Zij lieten zich voor het surf ’n turf thema

inspireren tot een genuanceerde associatie

van kort gepekelde schelvis met Enigma

vlees, groene asperges en schuim met

vin jaune. Een strak gepresenteerde en

smaakzachte bereiding met subtiele

contrasten waarmee het duo een mooie

tweede plaats behaalde.

Op de derde plaats eindigde chef

Arnout Desmedt van Atelier A Cook. Hij

combineerde, bijgestaan door souschef

Simon Buts fijn gekorste wilde zeebaars

met kalfszwezerik tot een elegant gerecht.

Met onder meer verse tuinbonen en crème

van bloemkool legde de chef bij de vis- en

vleescompositie zachte vegetale accenten

die naadloos pasten bij een evenwichtige

dashi beurre blanc.

Het lag allemaal dicht bij mekaar. De andere

finalisten hielden eveneens de aandacht

van de jury op scherp. Zij onderstreepten

het niveau waarop Event Catering vandaag

in België beweegt. Chris Blom van J&M

Catering, Aram Kaloyan van Aromate, Kevin

Teugels van Gourmet Invent, Christophe

Van Cutsem van Eetclusief, Thijs Gelaude

van Catering Cachette, Gilles Pauwels

van Ateljee V&G en Laurens Sijssens van

Zenses waren naar unanimiteit van de Jury

méér dan waardige finalisten. Onnodig te

zeggen dat we door het enthousiasme van al

deze chefs nu al met spanning én goesting

uitkijken naar editie 2026.

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Chef Jeroen Van Den Heuvel,

de Hendrickx Feesten,

vainqueur édition 2025

Pour la quatrième fois, Gault&Millau

Catering organisait un concours opposant

plusieurs chefs traiteurs. L’événement

s’est tenu dans les vastes cuisines de PIVA,

récemment rénovées et équipées des

dernières technologies, où dix traiteurs

avaient été retenus. Les chefs et leur

assistant ont été accueillis par Frédéric

Vandermeer, conseiller technique de PIVA,

et le trio de Gault&Millau Catering.

Le principe restait le même que lors des

éditions précédentes: mettre les traiteurs

événementiels en compétition et offrir une

véritable scène aux traiteurs contemporains

en termes de fine dining. Pour participer en

tant que traiteur événementiel, il fallait que la

majorité du chiffre d’affaires de l’entreprise

provienne de prestations sur site extérieur.

Chaque chef pouvait être accompagné

d’un seul collaborateur en cuisine, afin

de préparer en 2h30 le plat dont il avait

transmis la recette lors de sa candidature.

Les contraintes étaient strictes: le coût des

ingrédients ne devait pas dépasser 10 €

par portion, le plat devait être facilement

reproductible pour 250 convives, et le

dressage ne pouvait excéder sept gestes.

Un défi en deux temps: Surf ‘n Turf et

boîte mystère

Le thème imposé du plat principal était

le Surf ‘n Turf, à dresser sur six assiettes

destinées à une dégustation à l’aveugle par le

jury, plus une assiette pour la photographie

officielle. A ce premier défi s’ajoutait une

boîte mystère fournie par Sligro Food Group,

contenant entre autres une côte de veau, du

lard fumé, du foie gras et des morilles. Les

duos devaient, dans le même laps de temps,

imaginer un second plat créatif à partir de

ces produits.

Les plats de résistance furent présentés

tour à tour au jury par les élèves de PIVA, qui

assuraient un encadrement professionnel

très apprécié sous la houlette de Frédéric

Vandermeer. Le jury était composé

d’inspecteurs seniors du Gault&Millau, de

chefs renommés et de journalistes culinaires.

Ils ont évalué les deux plats en fonction de

leur goût, leur texture, leur cohérence, leur

présentation, leur aptitude à la restauration,

leur créativité et leur originalité.

Les deux plats rapportaient le même

nombre maximal de points. Les membres

du jury ont apprécié le niveau élevé et la

motivation évidente des participants, qui

ont donné le meilleur d’eux-mêmes pendant

deux heures et demie d’efforts culinaires

intenses.

118 119





Sur la photo : gauche Mathias Van Soom, droite Jeroen Van Den Heuvel

Sur la photo : gauche Tom De Brandt, droite Dylan Mahaux

Lauréat mérité de cette quatrième édition

du concours Event Catering Chef of the

Year, le chef Jeroen Van Den Heuvel, épaulé

par son sous-chef, Mathias Van Soom, a

brillamment porté les couleurs de Hendrickx

Feesten. Le chef a fait preuve d’un grand sens

de l’équilibre dans son interprétation du surf

’n turf, tirant avec élégance le meilleur goût

de chaque partie des ingrédients principaux.

Le filet de coucou de Malines, juteux, était

nappé d’une crème de foie de volaille et d’un

jus préparé à partir des ailes, agrémenté

de porto rouge, de beurre de volaille et de

vinaigre de Xérès. En contraste, la chair de

homard (pince et queue) était cuite avec

précision, tandis que celle des articulations

était transformée en quenelle accompagnée

d’un jus de crustacés. L’ensemble était

complété par une garniture d’asperges, de

girolles et de fèves, ainsi qu’un flan de petits

pois, pour un résultat harmonieusement

équilibré, ce qui a valu à Jeroen Van Den

Heuvel (Hendrickx Feesten) le titre d’Event

Catering Chef of the Year 2025.

La deuxième place revient à Diner Privé,

avec Dylan Mahaux, assisté de Tom De

Brandt, pour leur interprétation du surf

’n turf. Ils ont associé un filet de cabillaud

légèrement mariné à une viande Enigma,

accompagnée d’asperges vertes et d’une

émulsion au vin jaune. Leur assiette, nette et

raffinée, proposait des contrastes subtils et

a valu au duo une brillante deuxième place.

Sur la troisième marche du podium, on

retrouve le chef Arnout Desmedt (Atelier A

Cook), assisté de Simon Buts, qui a proposé

une association élégante de bar sauvage

croustillant et de ris de veau. Pour conférer

à ce mariage terre-mer une touche végétale

légère, le chef l’a accompagné de fèves

fraîches et d’une crème de chou-fleur ainsi

que d’un beurre blanc au dashi équilibré.

La compétition a été serrée. Les

autres finalistes ont également attiré

l’attention du jury et attesté du niveau

auquel évolue le catering événementiel

aujourd’hui en Belgique.

Chris Blom (J&M Catering), Aram

Kaloyan (Aromate), Kevin Teugels

(Gourmet Invent), Christophe Van

Cutsem (Eetclusief), Thijs Gelaude

(Catering Cachette), Gilles Pauwels

(Ateljee V&G) et Laurens Sijssens

(Zenses) ont tous été considérés, à

l’unanimité, comme des finalistes

pleinement légitimes par le jury. Inutile

de dire que, grâce à l’enthousiasme et

au talent de tous ces chefs, on attend

déjà avec impatience et gourmandise

l’édition 2026.

Sur la photo : gauche Simon Buts, droite Arnout Desmedt

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