inkijklsh

Taarten
SPECIAL
Traditionele
streekgerechten
Bakken
Van
cheesecake
tot pruimen-
taart
met liefde
Méér dan
45
taartrecepten

Taarten 7

Wichter
MERINGUE-
TAART
Recept Lotte Daalman
Fotografie Otto Kalkhoven
10
Taarten

Taarten 15

DE LANDLEVEN-
FEESTTAART IS
GEVULD MET LAAGJES
LEMONCURD, LEMONCURD-
MASCARPONEROOM, STUKJES
WITTE CHOCOLADE,
VERSE FRAMBOZEN EN
FRAMBOZENROOM MET
ZELFGEMAAKTE
FRAMBOZENJAM
Taarten
21

Zoete cake
gecombineerd
met gedroogde
kokosrasp:
een gouden
h uw e l ij k
Taarten 33

34 Taarten

Luxe
brioche
Een meesterwerk gemaakt
door Jan Spannenberg
38 Taarten

JAN BAKT
Wil je meer weten
over Jan en wat hij
allemaal doet, kijk
dan op zijn website
www.janbakt.nl.
Daar vind je ook
informatie over zijn
workshops en zijn bakboek
Meesterbakkers.
Het boek kost € 25,99
en is verkrijgbaar
bij alle (online)
boekhandels.
Taarten
43

58 Taarten

Taarten 61

Gebruik voor deze tartelettes
zes kleine taartvormpjes met een losse
bodem (doorsnee 10 centimeter). Je kunt er
ook één taart van maken en deze in punten
snijden (taartvorm met losse bodem,
20-24 centimeter).
Tekst Klaske Bakker
Fotografie Otto Kalkhoven
Kleine
taartjes,
groot geluk
Chocoladetartelettes
Bereidingswijze
Maal de koekjes tot
kruimels in een keukenmachine.
Smelt
90 gram van de
boter en meng dit
door de koekkruimels.
Verdeel de kruimels
over de vormpjes
en druk goed aan zodat er
een mooie bodem én een rand
wordt gevormd. Zet de bodems in
de koelkast om op te stijven.
Ingrediënten
• 200 g Digestives (koekjes)
• 120 g boter
• 180 g pure chocolade
• 150 g slagroom
Hak de chocolade in stukjes. Breng de slagroom in een
pannetje tegen de kook aan. Haal van het vuur en voeg de
chocolade toe; roer door tot het gesmolten is. Voeg de
resterende 30 gram boter toe en roer ook goed door. Giet
deze chocoladeganache in de taartbodems en laat ze minstens
drie uur afkoelen in de koelkast.
86 Taarten

Taarten 87

88 Taarten

BRAMENJAM
Houd je niet van pitjes in de jam?
Kook dan het fruit eerst even op en duw
het fruit door een zeef. Verwerk verder
tot bramenjam-zonder-pitjes.
Ingrediënten
1.250 g bramen, gewassen
500 g geleisuiker speciaal (2:1)
sap van 1 citroen
Bereidingswijze
Meng alle ingrediënten in een ruime
(jam)pan. Breng de massa al roerend
aan de kook. Laat één minuut flink
doorkoken en schep de jam daarna in
schone glazen jampotjes. Draai de
deksels erop en laat rustig afkoelen. De
jam is zeker een jaar houdbaar.
Taarten 91

Tekst Klaske Bakker Recept Wendelin Wolters Fotografie Otto Kalkhoven
Wendelins
tartelettes
Voor 10 tarteletten of 1 taart
Ingrediënten
Voor het deeg
125 g boter (kamertemperatuur)
120 g poedersuiker
30 g amandelmeel
1 ei
1 tl vanille-extract
250 g bloem
3 g zout
Zachte
amandelcreme
en fris fruit:
onweerstaan-
baar in elke hap
Verder
enkele handjes
bevroren rood fruit/
bosvruchten
Voor de
amandelcrème:
100 g boter (kamertemperatuur)
100 g amandelmeel
2 eieren
100 g suiker
1 tl vanille-extract of de zaadjes
van ½ vanillepeul
94
Taarten

Taarten 95

Rabarber,
vers uit de
moestuin
Zelfgemaakte
crème fraîche
Deze crème fraîche is heel
simpel om te maken en
verrassend lekker.
Ingrediënten
200 ml slagroom
2 el boerenkarnemelk
Bereidingswijze
Meng de slagroom met de karnemelk
in een kommetje of in een
schone jampot. Laat het geheel
enkele uren op kamertemperatuur
staan. Roer door en kijk of de
room dik genoeg geworden is. Zo
ja, dan kun je de crème fraîche
direct gebruiken of tot gebruik
(afgedekt) in de koelkast bewaren.
Zo nee, dan laat je de pot
nog een paar uur langer op het
aanrecht staan.
Taarten
103

104 Taarten

Taarten 107

Taarten 109

Taarten 113