Udstillingsavis: Mennesker bag tallerkenen - Københavns Madhus

TAK FOR MAD!
AF FRANK JENSEN
OVERBORGMESTER KBH
Madmor. Kok. Ernæringsassistent. Køkkenmedarbejder. Økonoma. Køkkenchef. Smørrebrødsjomfru. Og ... de 1.750 ildsjæle, der laver
mad i Københavns Kommunes køkkener, har mange titler.
Hver dag producerer de over 60.000 måltider. De udtænker menuerne, skriver indkøbslisterne, hakker og snitter, smager til og smager
efter. Og de sørger for, at maden passer til dem, der skal spise den. Uanset om maden er til de helt små, de meget gamle, de skrupsultne,
eller dem, der har mistet appetitten.
Nu hylder Københavns Madhus køkkenpersonalet med en udstilling, der sætter ansigt på nogle af medarbejderne og viser dagens måltid.
Baggrunden er, at Københavns Kommunes køkkener har gennemført en storstilet omlægning af køkkendriften og dermed sikret, at kommunens
fødevareindkøb i dag er 75% økologisk. Det er intet mindre end en verdenssensation, for ingen andre byer har så økologiske
kommunale køkkener som København.
Et økologisk køkken er et køkken med masser af smag, mange grøntsager, en god portion sund fornuft og mindst muligt madspild. Billederne
i udstillingen og velsmagen i hverdagen viser, at Københavns Kommunes køkkenpersonale ikke alene har formået at gøre maden
mere økologisk, de har også højnet kvaliteten i måltiderne. De har ikke fået flere penge til at købe ind for, men de har brugt deres hænder,
deres faglighed og deres nysgerrighed.
Økologi gavner langt fra kun byens spisende – det gavner også grundvandet, fuglelivet, biodiversiteten og meget andet. Mere økologi
kræver, at vi forandrer den måde, vi tænker og handler på. Det er ikke let, men køkkenerne i København har vist vejen.
Københavns Kommunes ambition er, at måltiderne skal være 90 % økologiske i 2015. Med den imponerende indsats køkkenerne har lagt
for dagen indtil nu, er jeg sikker på, vi også når det mål.
Frank Jensen
Overborgmester
Jill · Børnehaven Asmundsminde Helge · Bavnehøjhallen Mathias · Bellahøj Fritidscenter Thomas · Berlingske Vuggestue Francesca · Bethlehem Sogns
Menighedsbørnehave
Maria · Lynghuset Klavs og Gerda · Aktivitets- og samværssted
Offside
Lone · Vuggestuen Charlottehaven Flemming · Plejehjemmet E-huset
Tine · Specialinstitution / Bostedet Lindebo Vibeke · Dagcentret Strødammen
Jonas og Bodil · Rundskuedagens Plejehjem Ane · Vuggestuen Smørhullet Mariann · Det Kgl. Vajsenhus Skole
Nicki · Emdrup Badet Joan · Vuggestuen Haletudsen Shazia · Vuggestuen Lyrskov Jael · Aflastningsinstitutionen Skovsneglen Hanne · Integreret institution Hyltebro
Rita · Integreret institution Garvergården Tasawar og Mie · Københavns Brandvæsens
uddannelsescenter kantine
Liselotte · Kirkebjerg Skole
Per · Integreret institution Lupinen Dorte · Frederiksholm Akutinstitution Tove · Tove Ditlevsens Skole