Svampodling
Svampodling
Svampodling
Transform your PDFs into Flipbooks and boost your revenue!
Leverage SEO-optimized Flipbooks, powerful backlinks, and multimedia content to professionally showcase your products and significantly increase your reach.
<strong>Svampodling</strong><br />
från mycel till fruktkropp<br />
Nya odlingsvampar<br />
Functional foods<br />
Elisabeth Bååth<br />
©2012
Substrat<br />
• Vednedbrytande<br />
ved/halm ostronmussling<br />
restprodukter shiitake<br />
• Förnanedbrytande<br />
kompost champinjon<br />
stolt fjällskivling<br />
• Mykorrhiza<br />
symbios kantarell<br />
tryffel
Odlingscykeln<br />
Skörd<br />
Substratberedning<br />
och ympning<br />
Fruktkropps<br />
bildning<br />
Myceltillväxt<br />
Fruktkropps<br />
initiering
<strong>Svampodling</strong><br />
. E Bååth
<strong>Svampodling</strong><br />
. E Bååth<br />
Substrat<br />
Näringsbas, kolkälla<br />
cellulosa, hemicellulosa, (lignin)<br />
t ex vetehalm, kornhalm, sågspån,<br />
majskolv, restprodukter<br />
Tillsats kvävekälla<br />
Proteiner, 2-3%<br />
t ex vetekli, havre, majs, sojamjöl<br />
Högre skörd, snabbare myceltillväxt
Ympmycel – moderkultur
Viktiga odlingsparametrar<br />
• Temp<br />
• Vattenhalt<br />
• Ventilation CO 2 / O 2<br />
• Rel fukt
Ostronskivling/Ostronmussling<br />
Pleurotus ostreatus<br />
• släkt med musslingarna och växer vilt i Sverige på stammar och<br />
stubbar av olika lövträd.<br />
• svampen växer i klungor och skördas då hattkanten fortfarande är<br />
lätt inrullad<br />
• olika färger förekommer, vanligast den gråblå men det finns gula<br />
och rosa arter som också odlas.<br />
ca 70 arter<br />
<strong>Svampodling</strong>
Ostronskivling Pleurotus spp<br />
Pleurotus ostreatus (Winter Oyster Mushroom)<br />
Pleurotus pulmonarius (Summer Oyster<br />
Mushroom)<br />
Pleurotus sajor-caju (Indian Oyster Mushroom)<br />
Pleurotus cornucopiae<br />
var. cornucopiae (Yellow Oyster Mushroom)<br />
var. citrinopileatus (Golden Oyster)<br />
Pleurotus eryngii (King Oyster Mushroom)<br />
Pleurotus salmoneostramineus (Pink Oyster<br />
Mushroom)
Ostronskivling
Ostronmussling<br />
Pleurotus spp
<strong>Svampodling</strong><br />
Shiitake Lentinula edodes<br />
• Odlas framförallt på ek, björk och al.<br />
• Svampen har många hälsofrämjande<br />
egenskaper.<br />
• Svamp värdefull som funcinal foods, lite<br />
kalorier, hög proteinhalt, järn, fibrer,<br />
mineraler och vitaminer<br />
• Isolerat eritadenin, en aminosyra som sänker<br />
kolesterolhalten och högt blodtryck.<br />
• LENTINAN, Socker extrakt<br />
• Antiviral, anticancer egenskaper
<strong>Svampodling</strong><br />
. E Bååth
<strong>Svampodling</strong><br />
Shiitake
<strong>Svampodling</strong><br />
. E Bååth
<strong>Svampodling</strong>
Vinterskivling ENOKI<br />
Flammulina velutipes<br />
kallas också Velvet mushroom och Golden<br />
mushroom, har lång odlingstradition i Japan,<br />
där den är en av de mest konsumerade<br />
svamparna.<br />
Substrat<br />
Stubbar stammar mm av bla<br />
sälg/vide, asp, björk, ädellövträd<br />
<strong>Svampodling</strong>
7<br />
Forest Nameko Mushroom<br />
Pholiota nameko<br />
Very popular in Asia where it originated, it’s<br />
shiny orange in color, the cap of the Nameko<br />
develops a slimy gel coating
Lackticka Reishi<br />
Ganoderma lucidum
<strong>Svampodling</strong><br />
Lackticka Reishi<br />
Ganoderma spp<br />
• Vitrötesvamp, stammar och stubbar av bl a björk,<br />
gran al o ek<br />
• över hela världen Sverige 5 arter, 13 i USA<br />
• Svampen finns i olika färger röd, gul och<br />
svart och odlad kan den få den mest<br />
fantastiska form<br />
• Svampen är mest känd för sina<br />
hälsofrämjande egenskaper bl a stimuleras<br />
immunförsvaret, andningen underlättas<br />
och ledinflammationer lindras
Korallticka<br />
Grifola frondosa<br />
Maitake<br />
Hen on the woods<br />
Dancing mushroom<br />
• Koralltickan bildar ettårig fruktkroppar som<br />
stora tuvor. Från en tjock fot växer<br />
överlappande hattar ut. Detta är en mjuk och<br />
köttig ticka, färg ljus till mörkgrå med vita<br />
porer.<br />
• Canada, norra Japan, Kina och Europa<br />
• Stubbar av död och döende träd; ek, hassel,<br />
lönn, björk , lärk sällsynt på Pinus<br />
• Vitrötesvamp<br />
• Vildväxande är den sällsynt i Sverige och finns<br />
med på hotlistan (kategori 4)<br />
• Traditionellt - Asien<br />
hälsostärkande effekter i svamp<br />
• Vetenskapliga studierna sedan 80-talet.
Igelkottaggsvamp<br />
Hericium erinaceus<br />
POM POM<br />
Monkey head
• Igelkottstaggsvamp Hericium erinaceus<br />
Handelsnamnet POM POM började dyka upp i<br />
Sverige då svampen importerades, kallas också<br />
Monkey head mushroom. Denna svamp är i Kina<br />
skattad som en av de mest delikata svamparna,<br />
utmärkt smak och lukt, fast konsistens och som<br />
många av våra odlade svampar har den<br />
hälsofrämjande egenskaper. Igelkottstaggsvamp<br />
odlas vanligtvis på halm och spån men olika<br />
restprodukter från trädgårds‐ och skogsbruk kan<br />
användas som odlingsunderlag.<br />
<strong>Svampodling</strong>
Igelkottstaggsvamp<br />
Hericium erinaceus
<strong>Svampodling</strong><br />
. E Bååth<br />
<strong>Svampodling</strong><br />
• Optimala odlingsförhållanden för varje<br />
svampart<br />
• skapa selektiv näringsbas<br />
substrat<br />
• introducera svampen<br />
ympning, inokulering<br />
• styra miljön för att gynna tillväxt och<br />
fruktkroppsbildning
Forsknings och utvecklingsprojekt<br />
SLU Röbäcksdalen<br />
Lokala råvaror/restprodukter<br />
Ympmängder<br />
Substratförpackningar<br />
Teknikutveckling
Shiitake Lentinula edodes<br />
1000 talet enkel odling i Kina o Japan<br />
1940 talet stockodling<br />
1970 talet inomhusodling sågspån<br />
Ostronmussling Pleurotus spp<br />
1920 talet stockodling<br />
1950 sågspån, halm<br />
1970 industriell teknik<br />
1900 Mycel, ympmycel<br />
1970 Kina Ganoderma lucidum<br />
Pleurotus spp<br />
1980-talet<br />
medicinska svampar<br />
Kina Japan lång tradition<br />
mykorrhizasvampar<br />
kantarell, soppar, tryffel<br />
<strong>Svampodling</strong><br />
. E Bååth
Arter<br />
*1000<br />
ton<br />
År Prod*1000 ton<br />
Agaricus bisporus champinjon 1.022 1 1960 170<br />
Lentinula edodes shiitake 234 2 1978 1060<br />
Volvariella volvacea halmslidskivling 65 5 1984 1488<br />
Flammulina velutipes vinterskivling 60 6 1997 6158<br />
Auricularia spp judas/skogsöron 46 4 2002 12250<br />
Pleurotus spp ostronskivling 32 3<br />
Pholiota nameko tofsskivling 17 9<br />
Tremella fuciformis ”krös” 7 7<br />
Tuber spp tryffel 5<br />
Hypsizugus marmoreus droppmussling 8<br />
Grifola frondosa korallticka 10<br />
Hericium erinaceus igelkottaggsvamp 11
Svampar att odla för smak och hälsa<br />
• Forskning Asien<br />
medicinska effekter, Japan, Kina<br />
• Amerikansk litteratur och forskning<br />
functional foods, USA<br />
• Sverige, ingen forskning<br />
– kommersiell odling<br />
– hobbyodling<br />
– nya konsumentgrupper<br />
– närodlat<br />
<strong>Svampodling</strong><br />
. E Bååth
Dietary Shiitake Mushroom (Lentinus edodes)<br />
Prevents Fat Deposition and Lowers<br />
Triglyceride in Rats Fed a High‐Fat Diet<br />
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3199106/?tool=pmcentrez
Kylkedja odlare – konsument<br />
• Temperatur + 1<br />
• Luftfuktighet 98%<br />
Förvaring rek odlare<br />
• Luftväxling 3‐4 m 3 /tim/kg svamp<br />
• Max lufthast 1 m/sek
• kunskap ‐ ställa krav<br />
• närodlat<br />
• större utbud<br />
• exponering<br />
Konsumenten<br />
• champinjon – hälsosvampar ‐ produkter
ENOKI
<strong>Svampodling</strong><br />
. E Bååth<br />
<strong>Svampodling</strong><br />
Varför odla svamp<br />
• färsk svamp året runt<br />
• omvandla avfall/<br />
restprodukter<br />
till livsmedel<br />
• lättodlad<br />
• närodlat<br />
kvalitet, miljö<br />
• god och nyttig
Avslutningsvis<br />
• Alltsedan jag introducerades i svamparnas värld<br />
har dessa fascinerat mig på olika sätt:<br />
mångfalden, växtkraften, skönheten, smaken.<br />
Ju mer jag studerar dem dess mer inser jag<br />
vad mycket jag har att lära. Det började med<br />
svampplockning för husbehov, fortsatte med<br />
olika svampodlingsprojekt, som gett mig en<br />
större förståelse för hur våra vilda svampar<br />
växer, och har fortsatt med arbete för att<br />
öka kunskapen om svamparnas liv, deras<br />
användningsområde mm.<br />
Tack / Elisabeth
Vildväxande svampar<br />
Odlade matsvampar<br />
Medicinska svampar
Change language