Årets Julevin - Bichel Vine

J U L o g v i n t e r 2 0 1 0
Årets
Julevin
Châteauneuf-du-Pape
”Cuvée Baron” 2007,
Château Fortia
Se side 3
Chilensk Jul
Montes Alpha
Carmenère 2007
Se side 5
Normalpris pr. fl. 129,75
8975 Julepris pr. fl.
ved køb af 6 fl.
91 point
robert
parker
PANELETS
VURDERING
PRIS
vi kobler mad og vin
Normalpris pr. fl. 189,75
14975 Julepris pr. fl.
Julekassen
- den sikre vej til
succes juleaften
Se side 7
319 kr.
190 kr.
Normalpris 943,-
Julepris
775,-

Side 2 Rhône til efterårstorm og vintermad
kære vinvenner
ny folder til den kolde tid. gem, læs og
bliv inspireret, mens simremaden tager
form og benene lægges op. Har taget et
par skarpe sving her i efteråret. 6 video -
er omkring vinøse emner ligger klar
ultimo november, se dem i butikken og
i glimt på web. Klassikerne er kommet
mere i focus - har åbnet op for Bordeaux
og udvidet i Piemonte.
er stadig på jagt efter de ypperste råvarer
på kloden. Har fået Bellota skinke
som den sidste – skal have min. 1 mere.
husk et par små hapsere
før anden juleaften:
• en lille østers m. ctron – gør maven klar
• lille toast m. tomatpistou og ansjos
– tankerne går til Middelhavet
• lille stykke Bellota skinke m. et par ristede
mandler –mundvandet stimuleres
• Hertil Manzanilla Sherry eller Champagne
Blanc de Blancs
Mange hilsner og på glad gensyn
gunnar Steen Jakobsen
eFterÅrssmagninger
De traditionsrige efterårssmagninger
for vores kunder og deres venner.
Se www.bichel.dk/kalender
københavn:
Søndag 7. november 13-17
Klampenborg galopbane
Århus:
Søndag 14. november 13-18
Scandinavian Center
Julestuer
Som altid med gratis juletræ til vores
kunder og masser af julevin
og julegodter.
lørdag 11. december 11-15
lørdag 18. december 11-15
mourgues du gres,
Costieres de nimes
“One of the most impressive estates in the
Costieres de Nimes. Mourgues du Gres’ reds are
all worth checking out by consumers looking to
maximizing their buying power.” Robert Parker.
galets
rouge 2009
“Sexy… lush,
seductive, irresistible
effort ...”
89 point
robert parker
perFekt
til
anden
6975 9975 8975 Julepris
remeJeanne,
remy klein,
sabran
Vores første Rhônedreng
og medlem
af Bichel familien
siden 1988. Elegante,
intense og saftige
Rhônevine.
Før 109,75
terre
de Feu 2008
en fantastisk vin
til juleanden med
sin intense bløde
grenache sødme
og let krydrede
karakter.
Capitelles
de mourgues
2008
Coup de Coeur og
3 stjerner i guide
Hachette. Flot vin
til rødt oksekød
og løbende vildt.
Côtes du rhône 2009,
5 liter, bag in box
Usædvanlig kvalitet i Bag in Box
– pris pr 0,75 l. blot 40,- kr.
Flot rhône med masser af power
og sødme fra topåret 2009
269 75
Côtes du rhône
”arbousiers” 2009
Flot klassisk Côtes du rhône fra
super året 2009 – intens og saftig.
79 75
Côtes du rhône-villages
”genevriers” 2007
remy’s bedste vin, matcher mange
neuf’er og gigondas’, meget fin til
julemaden og kraftige braiserretter.
109 75

Rhône til efterårstorm og vintermad Side 3
daglig Jul
vin de pays
les plans 2007
vores mest populære hverdagsvin.
et lille kraft værk, som går fint
til kraftig dansk vinter-kost.
normalpris: 59,75
Château Fortia
– en biChel
Juleklassiker
Châteauneuf-du-Pape Cuvée Baron 2007.
normalpris: 189,75.
gigondas
tradition 2008
Flot gigondas til krydrede retter
med lam, braiseret oksekød eller
evt. juleanden.
normalpris: 159,75
2007 ChâteauneuF-du-pape
2007 er udråbt til århundredet årgang i det sydlige
Rhône af flere anmeldere med Parker i spidsen.
Vinene har en helt utrolig koncentreret frugt, og
de matcher den tunge danske julemad perfekt.
pierre andre – biodynamisk topklasse
vores nye neuf’-hus er en lidt overset perle. Flotte, autentiske
og klassiske biodynamiske vine fra 60-130 år gamle vinstokke.
ChâteauneuF-du-pape 2007
Fremragende klassisk Châteauneuf
med fuld 2007 intensitet.
ChâteauneuF-du-pape 2005
”Superbe Châteauneuf..” bedst ratede
Châteauneuf og Coup de Coeur i guide
des vins Bio.
Julepris
149 75
259 75
239 75
PANELETS
VURDERING
PRIS
319 kr.
190 kr.
Yves fejrer årgang 2007 i Århus november 2009
gigondas “hautes
garrigues” 2006
Yves intense luksuscuvée
fra gamle vinstokke.
92 point robert parker.
4975 12975 26975 ved 12 flasker ved 12 flasker
Årets
Julevin
santa duC – kraFtværket Fra gigondas
Yves Gras er vores mest driftige Rhône dreng. Det lille
kraftværk har hele tiden gang i nye projekter og nye vine.
”Tout est possible” lyder mottoet – alt er muligt. Vinene er
potente, frugt mættede og udadvendte ligesom Yves.
PANELETS
VURDERING
PRIS
340 kr.
230 kr.
rhône
essens 2007
Smag på jubelåret 2007 fra
den gode dag ligvin til de imponerende
Châteauneuf’er.
• 3 fl. Santa Duc Les Plans 07
• 1 fl. remejeanne genevriers 07
• 1 fl. Fortia Châteauneuf’ ”Baron” 07
• 1 fl. Pierre André Châteauneuf’ 07
Leveres i gaveæske
med vinbeskrivelser.
Normalpris 749,-
Julepris
649,-

Side 4 Montes - Chiles bedste vinhus
besøg Fra Chile
Havde besøg af Aurelio Montes i efteråret. en af de
helt store vinpersonligheder fra Chile og manden
bag Montes-vinene. Karismatisk og med internationalt
snit. Dejlige, udsolgte middage på Kanalen
og Frederikshøj og fin interesse fra journalister.
Montes blev skabt af Aurelio Montes og Douglas
Murray fra San Pedro. De arbejdede begge med
industrivin i stor målestok. ville gerne lave bedre kvaliteter,
men fik nej og gik derfor solo m. 2 andre investorer.
På 20 år har de skabt et stærkt internationalt brand
m. topkvalitet, der i dag fremstår som Chiles bedste vinhus.
Har holdt sig væk fra 6 fl. for 150 og kun gået efter
det bedste. Historien er så god, at den bliver brugt som
businesseksempel på Harvard: ”stadig muligt for private
uden de store kapitalindsprøjtninger og uden at være
arving til et familiefirma, selv at bygge noget stort op”.
Selvom firmaet er vokset, er der heldigvis stadig noget
hjerteligt og meget personligt over teamet.
Chile &
Fremtiden
Større interesse for at flytte
vinen fra de flade dalstrøg til
skråninger m. bedre soleksposition,
bedre jordbund mm. og
etablere helt nye, køligere områder
i Marchique, Leyda
m. fl. tæt på det kølige Stillehav
og længere mod nord i Zapallar,
Limari og elqui m. fin havindflydelse.
Aurelio tror meget på videreudvikling
af Sauvignon Blanc.
”vi har virkelig muligheden for
at bide new Zealand i haserne,
og riesling virker også meget
lovende. Blandt de røde eksperimenteres
der bl.a. med Petite
verdot og grenache – den faste
Petite verdot giver en meget
fin ramme til kultvinen Carmenère
Purple Angel.
pinot noir 2008
+ en vinpushers kogebog ii
Køb 12 flasker Montes Pinot noir
2008 og få den anmelderroste
kogebog “en vinpushers Kogebog
2” med i købet.
“Detaljerig, intens og floral. god
længde, sødme og saftighed. Pæn
Pinotkarakter.” Jyllands-Posten.
normalpris pr. fl. 89,75
spar 377,-
Årets Julegave
Aurelio og Bichel teamet.
Wassim Hallal og Aurelio
alpha pinot
noir 2008
Fremragende omtale i tv2
“Meget fine modne Bourgogne
karakterer, fornem pris/kvalitet
for en Pinot noir,” Malene
Schmidt Hertz.
Flot Pinot noir til fjerkræ,
fuglevildt og stegt fisk.
normalpris pr. fl. 129,75
899,-
Ta’ 6 flasker
600,-
12 flasker + bog
“herlig
smag”
91 point
gastro

Montes - Chiles bedste vinhus Side 5
CeviChe
Ceviche er oprindeligt en peruviansk ret, men Chilenerne
har taget den til sig som en af deres nationalretter.
I al sin enkelthed er Ceviche rå fisk marineret
i limejuice, ofte serveret med friske urter
(koriander) og finthakkede grønt-
sager (løg, chili, peberfrugt,
avocado etc.)
• 400 g. rå tun skåret i små tern
• 1 dl. limesaft
• Finthakket chili, rødløg, frisk
koriander og avocado efter smag
• Salt og peber
Hæld limesaften udover tunen og lad det
marinere 10-15 minutter, vend de hakkede
urter og grøntsager i og smag til med salt og peber.
Server straks. prøv også Ceviche med kammusling.
montes sauvignon
blanC leyda
Den perfekte vin til Ceviche og
andet råmarineret fisk.Flot omtale
i gastro, 90 point. “kassekøb...”
Jul med Carmenère
Carmenère er Chiles nationaldrue, og Aurelio Montes er en stor fan af druen.
Carmenère giver i Aurelio’s hænder dybe, mørke, intense og sødmefulde vine
med friskt bid. Vine som går fremragende til klassisk dansk julemad.
kult
til
anden
79 75
hverdag med montes
merlot reserve 2008 og
Chardonnay reserve 2009.
gode allround vine til
et bredt spekter af mad.
normalpris pr. fl. 69,75
Cabernet/
Carmenère 2008
en Bichel klassiker, som både kan klare julemaden
og en solid bøf. normalpris pr. fl. 89,75
alpha Carmenère
2007/2008
”the 2007 Alpha Carmenère is a superb
ren dition of this fascinating grape variety.
91 p. i robert parkers Wine advocate.
normalpris pr. fl. 129,75
purple angel 2007
en af Montes topvine, Aurelios favorit og
lidt af en kultvin til andestegen - Carmenère
på højeste niveau. normalpris pr. fl. 249,75
55,-
ved køb af 12 fl.
Julepris pr. fl
69 75
ved køb af 12 fl.
Julepris pr. fl
89 75
ved køb af 6 fl.
Julepris pr. fl.
199 75

Side 6 Bichels Julegaver
gaver
Det er sjovt at gi’ gaver med idé og indhold
- gaver der udfordrer modtageren:
giv en smagekasse: 3 forskellige Pinot
noir eller ”Bliv en bedre vin smager” med
de 3 røde hoveddruer Pinot noir, Syrah
og Cabernet Sauvignon. Fungerer fint
som selskabsleg. vinene serveres halvblindt,
og så skal der smages og gættes.
giv fødevarer af topkvalitet, gavekasser
der kombinerer mad og vin eller gavekasser
med en god bog, vin og ost – så er
der også noget tilbage, når modtageren
har spist og drukket.
vi skræddersyr gaver der passer præcist
til dig, dit firma, dine kunder og forretningsforbindelser.
Har også hånd lavede
bolscher og fremragende karameller og
nougat fra Korsika på hylderne.
kurser som gave
giv et vinkursus som gave eller få
skræddersyet et vin- og madseminar
for jeres virksomhed.
Bichel tilbyder en række forskellige
muligheder for dem, som gerne vil blive
klogere på vin og sammensætningen af
mad og vin. F.eks.:
bliv en bedre
vinsmager
Smageteknik efter
den engelske model.
375,-
Se mere på www.bichel.dk/vinkurser.htm
underholdende
vinarrangementer
Har bl.a. holdt kurser/smagninger for
novo nordisk, Danske Bank, Jyske
Bank m.fl. og Århus Business Club
omkring “Det gode værtskab” sammen
med grundfoss’ guest Manager.
bliv en bedre
vinsmager
En velsmagende og udfordrende gave.
Lær at kende forskel på 3 af de mest
klassiske rødvinsdruer:
• 1 fl. Montes Alpha Cabernet
Sauvignon, Chile
• 1 fl. Patrice rion Pinot noir,
Bourgogne
• 1 fl. terre D’Argence (Syrah),
Mourgues du gres, rhône
• DvD’en “Bliv en bedre
vinsmager”
Leveres i gaveæske med
smageskema fra WSet,
smagevejledning og spille-
regler, hvis du vil udfordre
venner eller familie.
499,-
vin og mad
– kunsten at sætte
mad og vin Mad sammen
• Bogen ”vin og Mad” af Søren Frank
• 1/2 fl. Pedro romero Manzanilla Sherry
• 1/1 fl. rion Bourgogne Chardonnay
• 1/1 fl. rion Bourgogne Pinot noir
ost og vin
Ost og vin er en lille videnskab i sig selv, her
kan du blive klogere på ost og samtidig smage
et par fantastiske kombinationer af ost og vin.
• Jørgen Mønster’s bog ”50 oste
du skal smage før du dør”
• 1 fl. emilian gillet Macon
& 300 g Comté Marcel Petite
• 1/2 fl. Château Justice Sauternes
& 300 g roquefort vieux Berger
• Pakket i gavekarton med
vin- og ostebeskrivelser
Normalpris 699,-
Julepris
599,-
Julepris
499,-
hvidvin
og ost
nu med
dvd
Ved min. 20 stk.
449,-

Bichels Julegaver Side 7
CarrasCo - bellota pølser i verdensklasse
Pølserne fra Carrasco i Guijuelo, Spanien
er lavet på kød fra Pata Negra svin
(sortfods svin), som i en lang periode udelukkende
har levet af agern og gået frit i
salChiChon iberiCo bellota eller
Chorizo iberiCo bellota 1,1-1,3 kg
375,-
alphastriben
Smag 6 af Chiles
allerbedste vine.
6 forskellige Montes
Alpha vine lavet på
hver sin drue.
Leveres i gaveæske med
vinbeskrivelser.
Normalpris 740,-
Bestilles
senest 3/12
store egelunde (2 grise pr. hektar).
Det giver en enorm kødfuld og nøddeagtig
smag og en meget cremet struktur.
En fantastisk gaveidé.
Fås også skiveskåret i 100 g’s
pakker, som kan kombineres
med vin og andre fødevarer.
Ved min. 20 stk. 2 pakker
59 75
325,- 100,-
magnum
- dobbelt sÅ godt
Montes Alpha
Cabernet Sauvignon
2008, 1,5 liter
Klassisk moden
Cabernet Sauvignon
i festlig størrelse.
249 75
19975 Ved min. 20 stk.
599,-775,-
Normalpris 943,-
JuleprisJulepris
Julekassen
– den sikre vej til
succes juleaften
• 1. fl. Denois tradition Brut
”Champagnedræberen
• 2 fl. Montes Alpha Carmenère 2007
• 2 fl. Châteauneuf-du-Pape
”Cuvée Baron” 2007
• 1 fl. Domaine Pouderoux Maury
vintage 2008
• 1 stang tahitivanilje og 500 g Arborio ris
• vinbeskrivelser og julefif

Side 8 Bichels Franske Klassikere
retrovin
Mange søger nye veje og stilarter i de
enkelte vinområder. Andre holder fast
i den klassiske stil. Der er en tendens
mod det klassiske og oprindelige.
thevenet fra Mâcon og A. Boxler fra
Alsace er 2 rendyrkede hvide traditionalister.
vi fokuserer også i stigende
grad på klassiske vine fra Bordeaux,
Bourgogne, Piemonte og Loire.
thevenets Mâcon viré-Clessé er rigtig
gammeldags hvid Bourgogne. rendyrket
Klassicisme. Masser af personlighed
og kompleksitet. Fantastisk at Chardonnay
uden fad opnår disse kvaliteter.
”vi laver vin som vore forældre og
bedsteforældre gjorde – perfekt markarbejde,
lavt udbytte og sen høst er
noget af forklaringen – og så hjælper
det med en lille snert af botrytis i de
senthøstede druer” siger kongen af
Mâcon Jean thevenet.
emilian gillet,
viré-Clessé 07/08
Fremragende hvid Bourgogne
fra mesteren i Mâcon Thevenet.
Rig, let eksotisk og cremet stil,
som går fantastisk til fede fisk,
hummer, lyst fjerkræ og faste
lagrede oste – fremragende
pris/kvalitet.
139 75
Comté,
marCel
petite,
Jura
Flot Comté lagret
i 12-14 måneder.
Matcher moden hvid
Bourgogne perfekt.
99 75
ved 6 flasker
boxler, alsaCe
Jean Boxler laver nogle af Alsace’s bedste vine i
en klassisk, intens og let sødmefuld stil. 2008 er
ifølge Jean den bedste årgang i det nye årtusinde
med perfekt balance mellem frugt og syre - fremragende
madvine.
riesling 2008
Flot riesling til klassisk fiske køkken med rige
saucer eller kogt svinekød med kål og/eller æbler.
pinot gris 2008
Fyldig og let sødmefuld vin til cremede oste,
foie gras eller spicy orientalske retter.
riesling grand Cru
sommerberg J.v. 2008
Dyb, intens og mineralsk riesling til
hummer, rige fiskeretter og braiseret gris.
mittnaCht-klaCk
riesling 2008
kr/kg.
189 75
129 75
139 75
189 75
Flot tør og mineralsk Alsace
riesling. rigtig madvin til
muslinger, lette fiskeretter,
gris med æbler og lyst fjekræ. 69 75

Bichels Franske Klassikere Side 9
”verdensklasse”
patriCe rion, bourgogne
Elegante, frugtige og feminine vine på Pinot
Noir, som scorer topanmeldelser i en række
danske medier. Flotte madvine til kalv, fugle-
vildt, lyst fjerkræ og stegt fisk.
gevrey-Chambertin 1. Cru
lavaux st. JaCques 2006
”verdensklasse...” Smagningens
absolutte højdepunkt”. vinder af Mad og
Boligs store gevrey-Chambertin smagning.
Côtes de nuit villages 2007/2008
2007 vinder af Politikens Luksustest
02.05.2010 ”indtagende Bourgogne”.
pinot noir bourgogne 2008
2007 blev vurderet til 198,- i Penge og
Privatøkonomi og kaldt “Bourgogne-Kup”.
2008 er generelt et lidt bedre år.
respide medeville,
bordeaux
Klassisk Bordeaux ejendom i Graves. Berømt
for den sjældne, unikke og dyre Sauternes
Ch. Gilette, der frigives efter 20-25 års lagring.
Laver en meget fin Bordeaux Superior, en klassisk
muldet rød Graves og et af de bedste køb i
Sauternes, Ch. Justice.
bordeaux
sup. ”Cru monplaisir”
2009
Saftig, frugtig og
moder ne Bordeaux fra
super året 2009. 16/20
Point i Bettane og Dessauve,
en af Frankrigs
førende vinguider.
89 75
Ch. respide
medeville
graves 2006
Klassisk Bordeaux
med cassis, cedertræ
og lidt skovbund
i forfald. Flot
til kalvekød med
svampe og trøffel.
129 75
499 75
169 75
129 75
Ch. JustiCe,
sauternes
2005
Lækker fyldig
og elegant Sauternes
til blå
oste, foie gras og
Creme Brulée.
249 75
12975 1/2 flaske
Charmes Chambertin
grand Cru 2005, rion
Forrygende grand Cru fra super
årgangen 2005.
799 75
musigny vieilles
vignes grand Cru 2007,
Comte de vogue
en af Bourgognes mest eftertragtede og
legendariske vine. På niveau med Domaine
romanee Conti. gemmevin med
kæmpe potentiale. 95 point Burghound,
den førende Bourgogneguide.
2700,-

Side 10 Piemonte
piemonte
”Jeg skal ikke have hus i det sydlige,
men skulle det være måtte det blive
Piemonte”. Landskabelig skønhed m.
buttede bakker, kølige højder, herligt
køkken, rammet ind af Alperne i det
fjerne m. sneklædte tinder, olier, riso,
oste, trøfler, nødder og svampe og herlige
vine. Kør selv eller ta’ biltoget fra
Hamborg til Alessandria, og du lander
midt i herlighederne, tæt på Alba.
Køkkenet er noget særligt - enkelt,
velsmagende og nede på jorden. vinene
er som skabt til det lidt tunge og enkle
køkken, både Dolcetto, Barbera og
nebbiolo har bid og evnen til rense op i
mundhulen. vi har oprustet i Piemonte,
og har nu 4 gode producenter i stalden.
Få et indtryk med Piemontekassen.
sCarzello – den unge
traditionalist
Federico Scarzello er et af de nye navne i
Barolo. Har lavet familiens vine siden han
var 20 år og Federico har blot rundet de 30.
Federico går mod strømmen og laver traditio nelle
Piemonte med lang maceration og lagring på store
gamle fade. Intense madvine inspireret af vennen
Beppe Rinaldi og ikonet Giacomo Conterno.
barbera d’alba 2007
Potent basis Barbera med saftig og cremet
frugt. til kød og kraftige pastasaucer.
barolo ”vigna
merenda” 2005
Federicos bedste vin, fra monopolmark på
”Sarmassa”, flot lagringsværdig Barolo.
andrea oberto
barolo 2005
god Barolo fra topproducent
i La Morra. til rødt oksekød
eller løbende vildt.
Normalpris 249,75
Julepris
199 75
99 75
Normalpris 349,-
Julepris
275,-
piemontekassen
• 2 fl. Scarzello
Barbera d’Alba 2007
• 2 fl. Sandrone
Dolcetto d’Alba 2008
• 2 fl. Almondo Langhe
nebbiolo 2008
• 100 ml trøffelolie
fra Piemonte
• 500 g Felicetti
Økologisk pasta
• 1 glas trøffelrisotto
Leveret i gaveæske med
vinbeskrivelser og tips.
Normalpris 797,-
Julepris
699,

Piemonte Side 11
luCiano sandrone
Den ydmyge og venlige Luciano Sandrone
er en af stjernerne i Barolo. Luciano laver
elegante, frugtmættede og komplekse
vine, der placerer sig midt mellem den
klassiske og den moderne skole.
dolCetto d’alba 2008
Piemontesernes egen madvin
til pasta, risotto og gris.
nebbiolo
”valmaggiore” 2006
”Baby Barolo” fra topmark i roero
– til kalvekød med svampe og trøffel.
barolo
”le vigne” 2005
vores favorit og den mest
elegante Barolo. 94 p. parker.
Crutin trøFFel-
ost, degust
Smuk og forrygende
ost fra Piemonte lavet
på ko- og fåremælk og
masser af sort trøffel.
Spis den solo til et glas
Nebbiolo, eller brug den
i skiver på grøn salat
med nødder.
300 gr.
169 75
99 75
Normalpris 239,75
Julepris
199 75
Normalpris 649,75
Julepris
519 75
barolo ”Cannubi
bosChis” 2005
Anmelder favoritten og
den kraftigste Barolo.
95 p. parker. 55975 Normalpris 699,75
Julepris
trøFFelolie,
piemonte
Dybt duftende trøffel olie,
som kan hæve de fleste
retter. Brug den til
carpaccio, skinke,
kam musling, svampe,
pasta, risotto og sauce
til bøffen.
100 ml.
79 75
nyhed
giovanni
almondo
Vores nye hus i
det lovende område
Roero, hvor
sandede marker
giver Nebbiolo
med et blødere
og mere frugtigt udtryk.
Topanmeldelser hos
Parker, Gambero Rosso
og Duemilani.
roero arneis
”vigna sparse” 2009
Sprød, frisk og
madvillig hvidvin.
99 75
langhe nebbiolo 2008
Frisk, saftig
Ved 6 flasker
og druetypisk
nebbiolo.
pris pr. fl.: 119,75
99 75
roero ”briC
valdiana” 2007
3 glas gambero
rosso – en af
roero’s bedste
rødvine. 19975 økologisk
pasta, FeliCetti
Elegant og intens økologisk
pasta med æg.
Flot både til helt enkle
retter med olivenolie,
trøffel og parmesan
og mere cremede saucer
med f.eks. svampe.
250 gr. 1 pakke 29,75.
4 pakker
100,

Side 12 Bichels basiskøkken
verdens
10 bedste
rÅvarer
vi vil have minimum 10 af verdens
bedste råvarer. er tæt på.
Ha’ dem som en del af dit basiskøkken.
Det giver madmæssig ro og tryghed.
Fremragende som baggrund til at lave
enkle, friske og velsmagende retter.
Huskeliste
Polynesisk vanilje
dessert, saucer, supper, simreretter
Safran
verdens dyreste og mest eksotiske krydderi
– saucer, supper, risotto milanese.
Vacche rosse Parmesan
naturens epo, hapser m. ægte balsamico,
pasta, risotto, chips, dessert.
Foie gras de canard
velsmag og historik vinder over etikken
- helt enkelt på toast med sort peber.
Balsamico tradizionale
Den ægte 12-års Balsamico.
Smagsforstærker til alt fra
hummer til kalvekød.
Jamon Iberico Bellota
Verdens bedste skinke. Fra tykke,
tunge grise der lever af agern.
Smag af nødder og slik.
Roquefort
skimlende håndlavet velsmag
fra de kølige grotter.
Sauternes
Sød vin fra druer med ædelt
råd – dessert og stærke oste.
Lolin ansjoser
Ansjosernes “A. P. Møller”. Søde,
salte og modnede – håndfileterede
af damer m. hatte og klædt i hvidt.
den lille slagter
i garFagnana
Vores gode runde ven Andrea Bertucci fra
Slow Food baren ”Vecchio Mulino” skaffede
os kontakten med den lille slagter i Ghivizzano
”L’Antica Norceneria”. Herfra får vi en
herlig rustik og intens luftørret skinke og
smukke pølser, som altid bliver revet væk.
prosCiutto
garFagnana
lufttørret skinke
lagret i 14-16 mdr.
intens, rustik
smag.
pr. kg
199 75
boCConi
pølser
svinekød og trøffel/
vildsvin og peber.
sæt med 2 pølser
kr. 45,-
ta’ 3 sæt
109,-
peCorino
garFagnana
Fantastisk
pecorino lagret
i tuada bjerggrotten.
pr. kg
199 75
biChels basiskøkken
– rÅstoFFFer til det gode mÅltid
• 500 ml. Alziari Jomfruolivenolie
• 250 ml. La goccia 5 års Balsamico
• 250 ml. Hindbæreddike
• 300 ml. Yonebishi Shoyu, modnet 3 år
• 250 g økologisk Flor de Sel
• Ca. 700 g vacche rosse parmesan
• 1 ds Ciudad de castro Anjoser Lolin
• 1 stang Polynesisk vanilje, 1. sortering
Normalpris 703,-
Julepris
649,-
NB: indholdet
afviger fra det
viste billede

Bichels basiskøkken Side 13
verdens bedste skinke
– Jamon iberiCo bellota
ansJosernes
”a.p. møller”
Vi fandt de fremragende
ansjoser fra Lolin via
restauranten El Bulli.
Fantastisk dyb smag - ren
umami. Spis dem solo,
på bruschetta eller som
smagsgiver til næsten alt.
Ciudad de Castro 50 g.
små fileter til
saucer og dressing.
serio d’oro 80 g.
1. sortering til
tapas og bruschetta.
29 75
89 75
alziari olivenolie,
niCe
Vores klassiske jomfruolivenolie
fra den gamle
oliemølle i Nice. Ren,
elegant og præcis olie
med lavt syreindhold –
fan tastisk til råmarinering,
salater og aioli.
1 liter
159 75
Rolls Roycen indenfor
lufttørret skinke. Lavet
på Pata Negra(sortfods
svin), som er fodret
udelukkende med agern
i de sidste måneder
inden slagtning. Lufttørret
mere end 3 år.
Enorm dybde i smagen
med en sødmefuld
næsten marcipanagtig
karakter. Spises solo
med lidt godt brød, god
olivenolie og evt lidt
ristede mandler, oliven
eller friske figner. Drik
helst god Sherry, gerne
Amontillado, til eller
prøv en moden fadlagret
Chardonnay
med fin syre eksempelvis
hvid Bourgogne.
80 gr. Håndskåret eller
100 gr. Maskinskåret
149 75
Fast sloW Food
– vinpusherens
ComFort Food
En serie håndlavede
færdigretter og fond’er
af høj kvalitet. Udviklet
af kogebogsforfatter
Michael Poulsen og lavet
af kokken Peter Foldby.
12 timers
bolognese
marokkansk
lammetagine
Fond 400 ml.
79 75
99 75
45,-

Side 14 Jul og Nytår med Bichel
yverets glæder - Juleost
Finder selv oste helt ude på landet i Frankrig og Italien.
Kravene er simple: Osten skal være den bedste fra et
givet område med en høj grad af velsmag, originalitet
og håndværk. Der er ikke plads til efterligninger og
industriprodukter – vi vil kun ha’ det bedste.
degust, hansi baumgartner,
tyrol – käsekunst Fra alperne
esculentus, Hvidskimmel modnet
med jordmandler.
noagnlailich, fast gedeost
modnet i sæterhø. Ca. 500 gr
Carublu, Blåskimmel modnet
med rom og kakao, pr. kg
89 75
199 75
299,-
sød Jul
pouderoux
vintage 2008, maury
Anbefalet af det danske chokoladeselskab
som den bedste vin til Chokolade.
Fremragende til ris a l’amande, konfekt,
nødder, figner og andet julegodt
sChloss gobelsburg
grüner veltliner
auslese
elegant, frisk og balanceret
dessertvin til lettere desserter
med frugt og bær eller foie gras.
Ch. JustiCe
sauternes 2005
brillat savarin
med sort trøFFel,
bourgoge
Luksuriøs og meget cremet
brie med sort trøffel.
parmesan
vaCChe rosse
italien bedste Parmesan
modnet 24-30 mdr. kr./kg
roqueFort
vieux berger
eneste håndlavede
roquefort. kr./kg
Lækker fyldig og elegant Sauternes
til blå oste, foie gras og Creme Brulée.
1/2 ost
17975 9975 279 75
299,-
139 75
1/2 flaske
109 75
249 75
12975 1/2 flaske

Jul og Nytår med Bichel Side 15
Champagne-
dræberen
- Jean louis denois
tradition brut
Champagnetype fra
Limoux i Sydfrankrig.
Lavet på Pinot Noir
og Chardonnay,
fadgæret og flaske-
lagret ca. 3 år – som
en lille årgangs-
champagne.
Har gennem årene
høstet fremragende
anmeldelser og
gang på gang slået
etablerede Cham-
pagner i test.
Lidt blødere end
Champagne og god
allround stil til
aperitif og mad.
109 75
Ta’ 6 flasker
550,-
the real deal
– alFred gratin
Knivskarpe, mineralske og komplekse madchampagner.
Det mindste Champagnehus med flotte
fadgærede og meget længelevende Champagner.
brut Classique
til kraftige fiskerretter, lyst fjerkræ
og modne faste oste. F.eks. Parmesan.
blanCs de blanCs
til østers, kaviar, råmarineret fisk
og fine fladfisk med cremede saucer.
normalpris 399,75
Cuvée paradis
Prestige Champagne til halv pris af Dom
P. og andre kultchampagner. Fremragende
køb. til hummer, ristet kammusling og lyst
fuglevidlt. normalpris 569,75
289 75
Nytårspris
349 75
Nytårspris
499 75
Foie gras
terrine
daniel letz
verdens nemmeste forret og et flot
indspark i nytårsmenuen. en skive på
ristet brød og lidt friskkværnet peber,
så er den hjemme. eller prøv en skive
på toppen af en syrlig grøn salat og
nogle dråber ægte Balsamico.
100 gr.
balsamiCo
tradizionale
Den ægte vare og en af verdens
flotteste råvarer. Perfekt til fois gras,
parmesan, rødt oksekød, vanilleis,
diverse friske bær og meget mere.
100 ml.
69 75
349 75
nytÅrsFiF
• østers med et strejf sherryeddike
og lidt skalotteløg
• røget laks på ristet rugbrød og rygeost
• stegt kammusling med brunet smør
og ristede hasselnødder
• Foie gras på toast med
karamelliseret æble
• blodrød bichelsteak med parmesan
og ægte balsamico
• roquefort, mostarda di mele
og sauternes
• Creme brulée eller panna Cotta med
polynesisk vanilje og mere sauternes
Start med stor Champagne fra gratien til
de første 3, fortsæt med Pinot gris fra
Boxler og Barolo og slut af med
Ch. Justice Sauternes.

til moderne
nytÅrstorsk
st. Clair, marlborough,
neW zealand
De frugtintense, friske og aromatiske vine fra St. Clair
går fremragende til moderne nytårsmenuer med tryk på
krydde rierne og evt. orientalsk indflydelse .
bellvale, gippsland,
australien
Lovende australsk hus drevet af den pen-
sionerede pilot og New Yorker John Ellis.
Australiens køligste mesoklima og inspira-
tion fra Bourgogne giver meget elegante vine.
pinot noir
”querCus vd” 2007
94 Point Haliday ”Blød,
kon centreret og detaljerig.
et Pinot-fix af de helt kraftige,”.
Jyllands-Posten. til stegt fisk, lyst
fjerkræ og fuglevildt med svampe.
“pinot-
Fix”
Åbningstider
gårdbutikken er åben:
Man-ons 9.00 - 16.30
tors-fre 9.00 - 18.00
Lørdag 11.00 - 14.00
sauvignon blanC 2009/2010
Bichel klassiker til næsten alt der kan trækkes op af havet og
lyst fjekræ. Fremragende til sushi og sashimi.
sauvignon blanC Wairau reserve 2009
en af n.Z.’s bedst anmeldte Sauvignon Blanc. Fremragende
til hummer, kammusling og lyst fjerkræ gerne i spicy selskab.
normalpris: kr. 149,75
pinot noir doCtors Creek 2009
Super saftig og indsmigrende Pinot noir. 17/20 Point
Jancis robinson. til stegt fisk, sart fuglevildt og kalv. 129 75
Chardonnay
”athena vd.” 2007
Fyldig fadlagret Chardonnay
til stegt fisk, hummer og kammusling
med brunet smør og
ristede nødder. 94 Point
Haliday, 4 stjerner Decanter.
Fredagsstemning
FrIT VaLG
Hver fredag går vi selv i køkkenet
og laver en lille temahapser, og leger
med kombinationen af mad og vin.
Hver fredag kl. 15-18
vi ses til
efterårs-
smagninger,
julestuer og
fredags-
stemning!
149 75
Nytår på den anden side af kloden
Hjortshøjlund - Mejlbyvej 501 - 8530 Hjortshøj - Tlf. 86 22 94 00
post@bichel.dk - www.bichel.dk
89 75
Nytårspris
119 75
lørdags Foie gras
Start din lørdag med stil og kig forbi
til en lille hapser med foie gras og et
godt glas vin.
Hver lørdag kl. 11-14