Krydder & Urter Krydder & Urter - Rieber & Søn food service
Krydder & Urter Krydder & Urter - Rieber & Søn food service
Krydder & Urter Krydder & Urter - Rieber & Søn food service
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Blått valmuefrø (Papaver somniferum)<br />
Opprinnelse<br />
Valmueplanten er naturlig hjemmehørende i<br />
Midtøsten og Sentral-Asia. Dyrkes i dag mange<br />
steder i Europa, hvor vi kan nevne Danmark, Polen<br />
og Holland som de mest interessante for oss. Ellers<br />
dyrkes mye i India og Canada. I de sørøstlige deler<br />
av Asia dyrkes en nært beslektet plante fra samme<br />
familie primært for opiumsutvinning.<br />
Beskrivelse<br />
Valmue er en ettårig plante i valmuefamilien. Den<br />
kan imidlertid også være både toårig og flerårig.<br />
Den har en stiv, blekgrønn, litt hårete stilk som kan<br />
bli inntil 1 meter høy. Bladene er ovale og hjerteformede<br />
med grove tagger i kanten. De er blekgrå<br />
til blågrønne av farge. Fra midtsommers dannes<br />
delikate hvite til blåhvite blomster som har fire store<br />
kronblader. Bladene danner siden ovale, grønne<br />
frøkapsler som er flate på toppen. Disse inneholder<br />
små blågrå frø som smaker nøtteaktig.<br />
Historie<br />
Det er opiumsvalmuen vi kan finne sporene av<br />
lengst tilbake i tid. Nedtegnelser viser at bruken av<br />
plantesaftene av denne planten var kjent i den<br />
gamle Sumeriske sivilisasjonen (Mesopotamia)<br />
allerede for 5000 år siden. Denne plantesaften inneholder<br />
omkring 25 ulike alkoholer hvor morfin er<br />
den viktigste. Allerede den gang var morfin kjent<br />
for sine smertedempende evner. Ellers er valmue<br />
knyttet til den greske gudinnen Demeters som<br />
søkte trøst og lindring i opiumsvalmuens<br />
safter etter at dødsrikets uhyggelige hersker<br />
– Hades – hadde bortført kennes datter, Persefone.<br />
Både grekerne og romerne brukte valmue som<br />
medisin og mat. Det antas å være Muhammeds<br />
misjonærer som introduserte valmuefrø i India, hvor<br />
den i dag spiller en viktig rolle blant annet som en<br />
viktig ingrediens i en rekke karriblandinger. Som<br />
krydder i mat er det den greske legen Galenos som<br />
første gang i skriftlig form introduserer valmuefrø<br />
og da som smakssetting i brød.<br />
Bruk<br />
Blå valmuefrø har en nøttelignende smak som<br />
kommer spesielt til sin rett når de ristes lett i<br />
pannen. Den samme smaken kommer også frem<br />
når frøene blir brukte som pynt på brødbakst som<br />
horn og rundstykker. Blå valmuefrø passer ellers<br />
også til makaroni- og pastaretter og i marinader gir<br />
den nøttelignende smaken også en fin smak.<br />
Valmuefrøene er så oljeholdige at de også brukes<br />
endel til utvinning av valmueolje. Denne er ypperlig<br />
i matlaging, men relativt sjelden.<br />
53
Change language