Magasin Nr. 03 - 2010 - Solberg & Hansen

sh.no

Magasin Nr. 03 - 2010 - Solberg & Hansen

ta gjerne

magasinet med

deg hjem

Et aromatisk kundEmagasin om kaffE og tE fra solbErg & HansEn

NO.032010

Las Macadamias • Tebrygging • Noe godt til kaffen • Kaffegaver • Bryggeguide Aeropress 03/10 • Etisk handel • NBC1


2 03/10

bildet På forsiden:

Sortering av kaffebær

bærene på bildet er fra gården kilimanjaro i El salvador, hvor vi fikk

en demonstrasjon av hvordan de sorterer kaffebær og hvor kjapt

det går. de sorterer ut blader, kvister og bær som ikke har optimal

modningsgrad. På bildet ser vi en god del umodne bær, en del som er

nesten modne nok, og litt overmodne bær. av de synlige bærene er det

ca 20% som er interessant å smake på.

nesten all kaffe som har den høye kvaliteten som dere kunder

forventer av oss, er sortert for hånd. Eneste unntak er noe av kaffen

fra brasil. På tross av maskinell sortering kan de levere høy kvalitet

på grunn av deres terreng, klima, deres erfaring, og tilrettelegging for

maskinell håndtering.


Las Macadamias

Et innblikk i hvordan de jobber med kaffekvalitet på las macadamias i

guatemala, og hva som gjør at kaffen blir så utrolig god.

tekst: ola brattås

03/10

Las Macadamias

Arturo junior (foran) guider Ola Brattås (th.) inn i

området hvor kaffen plukkes fra buskene på 1900 m.o.h.

3


Las Macadamias

Langs disse bratte åssidene i den mineralrike

vulkanske jorden dyrkes den ettertraktede kaffen.

Kaffeplukkerne ser på TV-serier på en skjerm på

husveggen mens de venter i kø for å levere sin fangst.

4 03/10

en morgen På

las macadamias

klokken er 08.00, gradestokken viser 18 grader

og solen er sakte i ferd med å spre sine varme

stråler over de bratte åssidene i la libertad

nordvest i guatemala. En trompet gjaller og en

armé av dedikerte kaffeplukkere følger signalet

mot det neste stedet på gården som står for tur.

de har allerede vært på jobb i flere timer for å

utnytte dagen før solen treffer for fullt og det

blir for varmt for slikt tungt arbeid.

arturo aguirre har tatt seg en tur på grusveien

som snor seg oppover åssiden mellom de ulike

delene av plantasjen. Han står nå 1900 meter

over havet og nyter utsikten over dalen og ser

ned på farmen. tre generasjoner før han har

gjennom bevisst og nitidig arbeid gjort dette til

guatemalas mestvinnende kaffefarm og en av

verdens absolutte topprodusenter av kaffe.

bærene som armeen av plukkere høster inn

er resultatet av noe som startet for 9 måneder

siden. da falt det første regnet etter at forrige

høst var kommet i hus og tørket. like etter kom

knoppene, så blomstene som blomstret av og ble

til ørsmå bær. disse vokste gradvis i størrelse i

flere måneder før de stoppet å vokse, og sakte

men sikkert forandret farge. først var de grønne,

så ble de gradvis mer og mer røde, og nå har de

fått en dyp rødfarge og blir plukket med varsom

men bestemt hånd.

det vil si; det hele startet egentlig i 1874 da

oldefaren til arturo kjøpte dette stykke land

langs åssidene, langt inne i en dyp dal ved

grensen mot mexico. Jesus aguirre Panama

startet med å plante sukkerroer, mais, bønner og

tobakk. det var ikke før i 1900 at han begynte å

plante kaffe. Han ga da også farmen navnet

El injerto etter en lokal type frukt. las

macadamias er et mindre område på denne

farmen hvor de dyrker blant annet bourbon.

de største forandringene startet likevel først når

faren til arturo tok over farmen som 15-åring.

den gang var det en 8 dagers reise på esel til El

injerto fra nærmeste by. til tross for avstandene

klarte arturo (som også er navnet på faren) seg.

Han utvidet farmen og valgte å satse på kvalitet

framfor kvantitet.

På 1970-tallet delte arturo senior inn

farmen etter hvor de forskjellige kaffevariantene

grodde, og plukket og prosesserte disse hver for

seg. På denne måten lærte han seg hvordan de

forskjellige variantene oppførte seg botanisk og

hvilke ulike smakskarakteristikker de hadde. En

utrolig disiplin mot det klare fokuset på kvalitet,

og en vilje til å eksperimentere har ført gården

dit den er i dag. Etter å ha vunnet 4 av de 5 siste

Cup of Excellence konkurransene i guatemala

har farmen blitt et kvalitetsvaremerke,

ettertraktet av kaffekjennere over hele verden.

i dag står far og sønn sammen om driften

av gården. når denne morgenens innhøsting

kommer ned til farmens vaskestasjon følger

de begge med på arbeidet med å kontrollere at

plukkerne bare har tatt med seg de helt modne

bærene. det er her fokuset på detaljene er aller

størst, og det kan trenges når så mange som

1200 plukkere kommer innom og leverer kaffebær.

man må følge nøye med om man vil levere

kaffe av høyeste kvalitet. slurver man her er det

ingenting man kan gjøre senere som vil gjøre

kvaliteten bedre.

Hver sekk fordeles i tre kar av forskjellig

størrelse og en mann sitter med falkeblikk og

studerer om det er for mange bær som ikke er

modne nok. om så er tilfelle sendes bærene


Arturo junior (tv.) og Arturo senior (th.) smaker ofte på

sin egen kaffe selv om det er uvanlig for kaffebønder.

tilbake til plukkeren som må sortere på nytt og

fjerne de bærene som ikke er 100 % modne.

det sier seg selv at med så streng kontroll og så

mange plukkere som skal levere bærene de har

plukket at det blir lange køer ved vaskestasjonen.

arturo så hvordan plukkerne ble

irritable og misfornøyde over kontrollregimet,

og kom så på en løsning. de kjøpte inn en

tV som de satte opp slik at alle kunne se

den, og spilte av kjente og kjære filmer som

underholdning for plukkerne. Vips, så var alle

fornøyde igjen. det hører med til historien at

de først viste oppbyggende og utdannende tVserier,

men det virket nesten mot sin hensikt.

om kaffebærene kommer gjennom nåløyet

sendes de til en mølle som fjerner fruktkjøttet

og så fraktes de til en tank. Her fermenteres

de til slimlaget fra fruktkjøttet er borte fra

bønnene. deretter sendes de videre til en ny

tank der de står under vann i 24-36 timer for,

som arturo senior selv sier det, å forsegle

smakene og aromaene i bønnene.

Vannet kommer fra fjellene som reiser seg

rundt på alle sider av farmen og er faktisk også

allerede utnyttet én gang. de har et eget vannkraftverk

som leverer all strømmen de trenger.

når kaffen så har ligget i dette vannet den

riktige tiden siles vannet bort og kaffen blir skyllet

og fraktet til en stor betongplatting (patio)

for tørking. Vannet som ble brukt filtreres så og

ender opp i store bassenger hvor det gjennomgår

en oksiderings- og rensingsprosess slik at

det vannet som sendes videre ut i naturen igjen

er helt rent.

fokuset på detaljene går igjen som en rød tråd

i farmen. ingenting skjer ved en tilfeldighet.

Enda et eksempel på dette er tørkemetoden for

kaffen. de fuktige bønnene spres ut på en patio

i maks 3 cm tykkelse og blir snudd og vendt på

hele tiden i 3 dager fremover. deretter blir de

tørket i såkalte guardiolaer (store tørketromler)

som går på 75 % styrke på 45 °C for å skånsomt

tørke kaffen på en mest mulig kontrollert måte.

På gården har de et eget cupperom

med prøvebrennere for å kunne

sjekke kvaliteten på kaffen sin selv.

Varmen til guardiolaene kommer fra ovner hvor

de brenner skallet (parchment) som blir fjernet

fra bønnene ved tørrmøllingen.

far og sønn aguirre var imidlertid ikke fornøyd

med å gi fra seg kontrollen med de grønne

bønnene til noen andre, så de investerte likeså

godt i en egen tørrmølle på farmen. Her kan de

så følge kaffen sin enda et hakk lenger i

prosessen. dette er vesentlig lenger enn det de

fleste andre farmer verdt å sammenligne seg

med. de fleste kjøper denne tjenesten.

det stopper imidlertid ikke der. På gården har

de et eget cupperom med prøvebrennere for å

kunne sjekke kvaliteten på kaffen sin selv. de

har også en splitter ny 22 kg diedrich kaffebrenner

som de bruker til å brenne kaffe til

det lokale kaffemarkedet i guatemala. i tillegg

har de faktisk også åpnet en egen kaffebar i

guatemala City.

men det er på gården og på kaffemarkene de

har fokuset sitt. alltid på søken etter måter å

forbedre kvaliteten på kaffebønnene som er det

som har gjort de så ettertraktet.

de har innsett at for å kunne holde kvaliteten

oppe år etter år så er de nødt til å spille på lag

med moder jord. de har derfor forbudt all bruk

av kunstig gjødsling og spraying mot insekter.

03/10

Las Macadamias

At vero eos et accusamus et iusto odio dignissimos

ducimus qui blanditiis praesentium voluptatum.

Ola og Morten fra S&H og Arturo junior snakker og

smaker. I bakgrunnen står deres egen kaffebrenner.

At vero eos et accusamus et iusto odio dignissimos

ducimus qui blanditiis praesentium voluptatum.

5


Las Macadamias

På ”gartneriet” på plantasjen jobber to av far og

sønn aguirres mest betrodde arbeidere. Her

dyrkes nye kaffeplanter fram med miksen av

kjærlighet og vitenskap som er det som

gjennomsyrer alt som skjer her på gården.

restene av fruktkjøttet fra kaffebærene som blir

fjernet blir fraktet hit for kompostering. under

en presenning kravler og kryper 100.000 mark

rundt og sørger for å gjøre dette om til den

mest næringsrike jord du kan tenke deg. Jorden

brukes til å gi de små kaffeplantene den beste

mulige start på livet. kanskje ikke det mest

delikate synet, men det gjør tydeligvis underverker

for kaffetrærne.

Eksperimenteringen og utviklingen får en

spesiell arena på området av farmen som heter

las macadamias. Her får arturo junior fritt

spillerom for ytterligere å hente fram det

maksimale av det som bor i kaffeplantene og

jordsmonnet. i årets Cup of Excellence (CoE)

ble dette arbeidet kronet med en 2. plass, kun

slått av kaffen fra en annen del av El injerto der

de dyrker Pacmara-varianten av kaffe.

Prisene disse to kaffene oppnådde under den

påfølgende CoE-auksjonen levner liten tvil om

at alle i kaffeverden som er interessert i kvalitet

gjør det de kan for å få tak i denne kaffen. i år

som i fjor var det vi i solberg & Hansen som

trakk det lengste strået og klarte å sikre oss

kaffe fra las macadamias. det er vi utrolig

fornøyde med og stolte av.

når jeg nå sitter her og skriver dette mens jeg

slurper på en kopp kaffe derfra, går tankene

til arturo der oppe på 1900 meter som nyter

morgensolen mens han ser ut over plantasjen og

drikker en kopp av den samme kaffen.

6 03/10

Modne og røde Bourbon-kaffebær som har brukt 9 mnd

på å vokse frem, som nå skal strippes for fruktkjøtt.


Kaffe og te i ny drakt

kaffekvalitet er og har alltid vært vårt hovedfokus, det er det vi kan aller best.

Vi er i stadig utvikling og nå forlenger vi kaffens og teens levetid ved å

lansere en ny produkserie med ferdigpakket kaffe og te.

Kaffens holdbarhet

kaffen blir pakket rett etter brenning og derfor lite eksponert for oksygen,

noe som bevarer smak og aroma over lengre tid. i tillegg slipper man å

pakke om i butikken. innholdet er kvalitetssikret av oss, helt frem til sluttbruker.

kaffeposene kommer med informativ produktetikett som også

er kvalitetssikret av oss, med brenne- og pakkedato. Posene har en tykk

folie som gjør posene helt lys- og lufttette. rivekanten på posene sørger

for at de ser fine ut også etter at de er åpnet for kverning i butikk. Zip

lock funksjonen gjør posene enkle å åpne og lukke, som gjør dem meget

brukervennlig. kaffeposene har ventil, som sørger for at Co2 fra kaffe

slippes ut, samtidig som luft ikke slippes inn. dette forhindrer uønsket

smakspåvirkning og gjør at kaffen holder seg godt over tid.

teens holdbarhet

te holder seg både bedre og lengre enn kaffe, men smaksmessig vil den

også bli forringet over tid. mange pakker om teen i transparente poser for

å vise frem produktet i butikken. teen blir da utsatt for lys og tebladene

varmes således opp. dette er ikke gunstig for teens smak. te trekker lett

til seg lukter fra omgivelsene som påvirker smaken. teposen har akkurat

de samme barriereegneskapene som kaffeposen, den eneste forskjellen er

at de ikke har ventil. dette fordi det ikke er nødvendig.

tekst: per erik wilsbeck

Posenes u tseende

mønstret på posene er inspirert av den gamle tradisjonen med å spå i

kaffegrut og teblader. så man fugl, fisk eller blomster betød det positive

ting som lykke og en god fremtid.

foranledningen til profilendringen vi har gjennomført, var behovet for et

visuelt uttrykk som representerer bedriften og vår filosofi. kaffemarkedet,

ikke bare i norge, har endret seg betraktelig de senere år og tiden

var kommet for en revitalisering av solberg & Hansen som merkevare.

gjennom et samarbeid med designbyrået anti (www.anti.as) utformet

de vår nye profil, som vi er meget fornøyde med. Vi er stolte av det vi får

til i s&H, og ønsker å synliggjøre vår fokus på kvalitet og kaffe med en

adresse.

sortiment

Våre forbrukerpakninger, både på kaffe og te, er ment å være en tilvekst

for våre kunder og sluttkunden, fordi de kommer i tillegg til vårt vanlige

sortiment. se hele utvalget av ferdigpakket kaffe og te på våre nettsider.

Vi hjelper gjerne kunder å evaluere deres sortiment og emballasje, samt gi

råd ut fra den enkeltes situasjon.

03/10

Ny emballasje

7


Tebrygging

8 03/10

Å

brygge

te

det skal ikke mye til før tilberedning av en førsteklasses te

resulterer i et tredjeklasses brygg.

tekst: martin skar og ingri m. johnsen

Teen vi ser her kan bli til hvit, grønn, oolong og sort te,

avhengig av hva som plukkes og hvordan den prosesseres.


for å brygge best mulig te må man ta utgangspunkt i hva slags råvare man har og behandle den best

mulig deretter. Jo mindre teen er oksidert, desto lavere bryggetemperatur skal den ha. Er den

voluminøs, kan man prøve lavere dosering enn tett, sammenrullet te. når vi anbefaler bryggeparametere

etter tekategorier, så er det slik teen bør brygges i grove trekk, men det er også individuelle

forskjeller. Vårt råd er å ha et bevisst forhold til hva du smaker, og justere bryggingen etter det.

for at teen skal holde seg best mulig er det viktig å holde den unna det som kan forringe kvaliteten.

teens hovedfiender er lukt, luft, varme, lys og fuktighet. te oppbevares best i lufttett og luktfri

beholder på et romtemperert, tørt sted uten direkte sollys.

hvit te

bryggetemperatur: 70-75 °C

trekketid: 3-5 min

dosering: 1 gram pr dl

Hvit te har fått navnet fra de tynne hvite,

nesten sølvaktige hårene som dekker skuddet på

teplanten. til hvit te plukkes oftest toppskudd,

kanskje med et blad eller to. med unntak av

tørking er det ikke gjort stort mer med hvit

te. derfor kan man si at dette er den teen som

smaker renest av jordsmonn og klima, og minst

av prosess. gir ofte et søtt, lett, saftig og floralt

brygg.

i vår nye ferdigpakkede serie har vi:

• Yin Zen/Silver Needle, Kina

• Pai Mu Tan, Kina

sort te

bryggetemperatur: 95 °C

trekketid: 3-5 min

dosering: 1 gram per dl

for å lage sort te må det skje en oksidering.

dette skjer ved at bladene etter en

mykgjøringsperiode blir rullet slik at celleveggene

ødelegges og de oksidative enzymene

som finnes i bladet kan reagere med oksygen.

sort blir ofte kraftigere på smak enn mindre

oksiderte teer.

i vår nye ferdigpakkede serie har vi:

• Ceylon Breakfast, Sri Lanka

• Darjeeling Tigerhill, India

• Keemun, Kina

• Lapsang Souchong, Kina (Røyket te)

grønn te

bryggetemperatur: 75-80 °C

trekketid: 3 min

dosering: 1 gram per dl

grønn te varmebehandles med damp ( Japan)

eller over tørr varme i wok e.l. (kina). dette

setter sitt preg på teens smak sammen med

forskjellig rulleteknikk og hvor på busken man

plukker fra. grønn te er meget sårbar i forhold

til bryggetemperatur og blir lett bitter ved for

varmt vann. grønn te brygget rett vil være frisk,

leskende og lett.

i vår nye ferdigpakkede serie har vi:

• Green Monkey, Kina

• Genmaicha m/ristet ris, Japan

urte, frukt og

rooibos

bryggetemperatur: 95 °C

trekketid: 3-5 min

dosering: 1,5 gram pr dl (kan variere pga

størrelse)

frukt og urteteer er alt fra tørket

frukt til klassiske urter. rene eller

i en blanding. med eller uten tilsatt aroma.

med unntak av mate inneholder denne

kategorien ikke koffein.

i vår nye ferdigpakkede serie har vi:

• Tyrkisk eple, organisk, frukt

• Bestemors have, frukt

• Nype, finmalt med hibiskus, frukt

• Camomille, urte

• Rooibos Naturell, rooibos

oolong-te

bryggetemperatur: 80-85 °C

trekketid: 3-5 min

dosering: 1 gram per dl

03/10

Nytt produkt:

Geisha te-sett

Tebrygging

oolong varmebehandles i mange omganger.

denne kategorien te kan være oksidert fra 10-

90 %. dette er en spennende kategori som

gir fyldige aromatiske teer, og de er oftes egnet

til å brygges flere ganger. Øk da mengden te og

brygg flere korte brygginger. for eksempel 1,5

g pr dl og 3 min bryggetid, og så 5 min på de

neste. du kan brygge til det ikke smaker mer.

oolong-teer er gjerne fete, fyldige og søte.

i vår nye ferdigpakkede serie har vi:

• Formosa Oolong Dong Ding (30 % oksidert)

• Formosa Oolong Super Fancy (80 % oksidert)

aromatisert te

bryggetemperatur: slik sin kategori tilsier

trekketid: 3-4 min

dosering: 1 gram pr dl

Herunder faller alle de teer som er aromatisert

med aromaer og tilsatt annen smak. brygg som

svart om det er en svart te osv.

i vår nye ferdigpakkede serie har vi:

• Earl Grey, sort

• Ferskente, sort

• Bjørnebær, sort

• Chai, sort

• Rød appelsin, sort

• Myrtel/Ingefær, grønn

• Tai mu long zhu, hvit te med sjasmin

• Fireside, rooibos

• Blueberry town, rooibos

9


Konditorkunst og kaffe

Noe godt til kaffen

Vi har fått hjelp av regjerende norgesmester

i konditorkunst annemari Erlbeck til å finne

opp smakfulle og søte kreasjoner du selv kan

lage som er tilpasset smaken på et utvalg av

våre nyankomne kaffer.

det søte: annemari erlbeck fra statholdergaarden

tekst og kaffebrygging: ingri m. johnsen og martin skar

foto: eirik sand johnsen fra stockfleths

Kaffe

Gakuyuini

vasKet sl28 og sl34 fra Kenya

brygget På PressKanne

smaK

En kaffe med preg av sitronmelisse og solbærblader i

aromaen. kaffen har en ren, varm og konsentrert smak

som gir assosiasjoner til solbærtoddy og rabarbrasuppe.

Passer spesielt godt til de søteste og fruktigste

dessertene og tåler mye smak.

oPPsKrift

maKroner • 80 g skåldede mandler • 60 g

melis • 60 g eggehvite • 100 g sukker • rød, gul og

grønn konditorfarge

kjør mandler og melis fint i en foodprossessor. sikt

for å fjerne klumper. Pisk eggehvite med halvparten

av sukkeret, når eggehviten begynner å bli hvit og

luftig ha i resten av sukkeret og pisk til stiv marengs.

Vend inn mandel og melis. ikke rør for mye i massen

for da mister marengsen luft og blir flytende. del om

ønskelig massen i tre og farg med kondiorfarge. Ha

i litt etter litt og bland forsiktig sammen. Hell i en

sprøytepose og lag små topper (2-3 cm i diameter) på

en plate med bakepapir. før du steker dem skal

toppen tørke i ca 20 min. da skal du kunne ta på

toppen uten at du får masse på fingrene. stek i 10-12

10 03/10 03/10

min på 150 °C. ta ut av ovnen og vent i 20 min før

du tar dem av platen.

solbærfyll • 100 g frosne eller friske solbær •

20 g vann • 100 g sukker • sitronsaft

Ha bær, sukker og vann i en kjele og kok til massen

begynner å ligne på marmelade ca, 10-15 min. smak

til med sitronsaft for å balansere smaken. tilsett

gjerne litt vaniljefrø. avkjøl.

aPriKosfyll • 100 g tørkede aprioser • 50 g

appelsinjuice • 60 g sukker • sitronsaft

kutt aprikosene fint og ha dem i en kjele med juice og

sukker, kok til massen begynner å ligne på en marme-

lade ca 10-15min. smak til med sitronsaft og evt. litt

mer sukker. avkjøl.

ePlefyll • 2 skrelte granny smith-epler • 80 g

sukker • 50 g vann • sitronsaft

kutt opp eplene i småbiter. Ha i en kjele med vann og

sukker og kok i 10-15 min. rør nøye så det ikke svir

seg. når eplene er most og begynner å få syltetøykonsistens

så smaker du til med litt sitronsaft. avkjøl.

montering: ta litt fyll på en skje og ha imellom to

makroner, press litt sammen så fyllet går ut til kanten.

dine makroner holder seg nå ferske i opp til en uke

fremover. de kan også fryses uten fyll. oppbevares

i en tett boks i kjøleskap.


Kaffe

El Socorro

vasKet bourbon fra guatemala

brygget På KaffetraKter

smaK

denne kaffen dufter av krydder, frukt og syltetøy.

smaken har et tydelig preg av ingefær og modne, søte

epler med en livlig syrlighet man finner i syltede

ingefær. Passer til syltede bær, ost, nøtter, melkesjokolade,

og søt kjeks.

oPPsKrift

sable KjeKs • 200 g usaltet smør • 320 g

hvetemel • 120 g melis • 1 egg

bland alt sammen. kjevle deigen mellom 2 bakepapir

ned til 4 mm tykkelse. stikk eller skjær ut ønsket

form. Ha dem på plate med bakepapir og stek på

175 °C i ca 10 min. om deigen er myk og vanskelig å

forme så hjelper det å ha den i kjøleskapet i 20 min.

fiKenKomPott med rødvin • 150 g

tørkede fikner • 50 g sukker • 50 g rødvin

kutt fiknene opp i små biter, ha dem i en kjele med

rødvin og sukker, kok i 10-15 min. smak til med evt.

litt mer rødvin eller sukker. avkjøl.

montering: dypp to skjeer og i varmt vann og bruk

de til å forme kompotten til et egg.

ost • 150 g munkeby

Her er det brukt en norskprodusert rødkittost fra

munkeby-klosteret i levanger. du finner mer info

om osten på munkeby.net. dette er en upasteurisert

ost basert på helt fersk kumelk fra to gårder i

området. du kan også finne andre gode kombinasjoner

til denne kaffen, som f. eks. taleggio.

Kaffe

La Bolsa

esPressobrent bourbon fra guatemala

brygget med myPressi twist

smaK

kaffens aroma er lett bærfruktig, med preg av

karamell. den smaker av modne bringebær, vanilje og

granatepler. Passer til fruktige og mektige desserter

med pistasjnøtter, mørk og fruktig sjokolade, og

krydder som kardemomme.

oPPsKrift

Pistasjbunn • 90 g pistasjnøtter • 100 g melis •

150 g eggehvite • 50 g sukker

kjør pistasjnøtter og melis i en foodprossessor, ikke

for fint. Pisk eggehvite og sukker til en stiv marengs

og vend inn nøttene. smør ut på stekeplate med bakepapir

og stek på 175 °C i 10-15 min. den skal være

gyllen og tørr på toppen, men ikke hard. avkjøl.

sjoKoladeganache • 100 g sjokolade

56 % • 80 g fløte • 20 g honning • 20 g smør

kok opp fløte og honning, hell over finhakket sjokolade,

rør med slikkepott til all sjokoladen er smeltet,

bruk en stavmikser og "emulger" massen. den skal

først se ut som om det har skilt seg, så skal den bli

glatt, tykk og jevn. Ha i smøret til slutt. når massen er

helt jevn ha den i en sprøytepose med rundt tyll.

osteKrem med aPPelsin • 150 g

kremost naturell • 40 g fløte • 20 g sukker • zest og

saft fra en halv appelsin

bland alt sammen til en jevn masse, smakt evt til med

mer appelsinsaft. Pass på at den ikke blir for flytende,

det skal være kremkonsistens. Ha i sprøytepose og

klem ut i sylinderform.

Kaffe

Badnekhan

vasKet sl9 fra india

brygget med aeroPress

Konditorkunst og kaffe

smaK

En kaffe med smak og aroma som minner om

melkesjokolade, tørket frukt og valøtter. balansert

syrlighet og fløyelsaktig munnfølelse. lang og søt

ettersmak med preg av rosiner. Passer til noe som er

fruktig og syrlig, og til nøtter og marsipan.

oPPsKrift

ePleKomPott • 3 epler (granny smith) • 100

g sukker • 50 g vann • sitronsaft • vaniljefrø

skrell og kutt to av eplene i små biter og kok sammen

med sukker. kok i ca 15 min og pass på å røre

av og til så det ikke svir seg i bunnen. smak til med

sitronsaft. skrell det siste eplet og kutt det i fine små

firkanter, ha det i til slutt.

stjerneanisKrem • 130 g helmelk • 30 g

fløte • 30 g sukker • 20 g eggeplomme (1 stk) • 10 g

maizenna • 2 hele stjerneanis

bland melk og maizenna, ha i eggeplomme, sukker

og fløte. Ha i stjerneanis og kok opp under omrøring

med visp. ta den av varmen når den første boblen

kommer opp. sil kremen over i en annen bolle og

avkjøl.

KanelKneKK • 40 g romtemperert usaltet smør

• 40 g sukker • 1 ts honning • 2 ss mel • 1/2 ts kanel

bland alt sammen til en jevn masse, smør ut på bakepapir

og stek på 175 °C i 6-8 min. avkjøl. knekk opp.

montering: legg kompott og krem lagvis i et glass.

03/10

11


Kaffegaver

Fargerike presskanner

fåes i viste varger i 1l og 0,33l. disse holder

godt på varmen på grunn av en forbedret lukkemekanisme,

og glasset sitter godt fast. kan vaskes

i oppvaskmaskin.

Kvalitetssjokolade

nytt i vårt sortiment er en rekke produkter fra

michel Cluizel. i tillegg til dem på bildet har vi

et utvalg av 70-gramsplater med single origin

sjokolade, og enkeltpakkede 5-gramsbiter.

Tegave

Et bryggesett hvor tekannen har porselenssil

innenfor helletuten, og koppene er formet slik

som de man bruker i tesermonier i kina. kannen

rommer 5 dl og det medfølger fire kopper.

12 03/10

Elektrisk kvern

drømmegaven til alle som er glad i kaffe!

kaffen holder seg langt bedre oppbevart som hele

bønner. i denne prisklassen er dette den beste

kvernen på kvalitet. koniske kniver og justerbar

kverningsgrad, fra kokmalt til mokkakanne.

Termokopper

dobbeltvegget, kan oppbevare 2,5 dl kaffe eller te.

Lag god kaffe i det fri

med en aeropress og en håndkvern kan du lage

nykvernet og nybrygget kaffe nær sagt overalt.

det eneste du trenger er varmt vann og en kopp.

får du varmt vann av flyvertinnen kan du til og

med brygge din egen kaffe på flyet.

Nøyaktig dosering

En presisjonsvekt er uunnværlig for å eksperimentere

med bryggeteknikk, eller hvis man vil ha det

samme resultatet hver gang. bruk 6-7 gram kaffe

per dl vann.

Hjemmeespresso

Vario-kvernen er en veldig god hjemmekvern.

med 54 mm knivsett kverner den jevnt fra

presskanne til espresso. med mypressi twist i

tillegg kan man lage god espresso hjemme.


Bryggeguide

aeroPresshistorien

Hjernen bak aeropress er multioppfinneren

alan alden som fant opp aerobie, en ringformet

frisbee, på åttitallet. Han er president i

aerobie inc. og underviser på maskiningeniørstudier

på stanford university i

California, usa. Han brukte to år på å utvikle

denne bryggeren og første versjon ble lansert i

2005. den kom til norge i 2007 og siden da er

det solgt over 6000 av den i vårt lille land.

sliK brygger du:

1. mål opp 2 dl friskt vann og kok opp i

vannkoker, det tar ca 1 minutt.

2. Vei opp 13 gram kaffe.

3. legg papirfilter i filterkurven og skyll det

godt for at det ikke skal avgi papirsmak og

for at det skal sitte fast når du snur den.

4. kvern kaffen som filtermalt.

5. monter de to delene av aeropressen

sammen og sett den "opp-ned" som på

bildet. grunnen til å sette den opp-ned er

at kaffen ikke skal begynne å renne gjennom

med en gang og bli underekstrahert.

Lag nybrygget kaffe raskt og lett med

Aeropress

denne merkelige kaffebryggeren har funnet veien hjem til tusenvis av

nordmenn. selv moren min bruker den. de to største fordelene med

aeropress er at det går kjapt og at det er lett å få kaffen til å bli god.

tekst: ingri m. johnsen

ideen baK aeroPress

amerikaneren alan alden synes det var hårreisende

at man måtte ut med over tusen dollar

for en espressomaskin til hjemmebruk, og dette

var hans motivasjon for å designe aeropress.

følger man bruksveiledningen og lager en

"espresso" med den får man et kraftig brygg,

ikke ulik det man får med mokkakanne. i norge

har den blitt mer kjent for å være god på vanlig

kaffe, og derfor laget vi denne bryggeguiden.

6. Vær klar til å ta tiden fra vannet får kontakt

med kaffen. Hell kaffen i bryggekammeret

og fyll på med vann. rør rundt et par

ganger med en gang og la den stå.

7. når det har gått et minutt snur du

aeropressen over på en kopp og presser

rolig ned i tyve sekunder.

8. rengjøringen er enkel. løft aeropressen av

koppen, skru av filterkurven og press ned

til det sier "klikk" og den sammenklemte

kaffen kommer ut i et stykke. skyll enden

nå med vann, og den er klar til bruk igjen.

bryggeteKniKK

kaffekyndige strides om hvordan man lager de

beste bryggene, og med denne er det lett å teste

ut hva man selv foretrekker. det kan fort bli

et underekstrahert brygg hvis man bare heller

på vann og så presser ned, så min anbefaling

er å være nøye med bryggetiden. stadig flere

kaffebarer har nå aeropress-brygg på menyen,

og du kan da få velge kaffe som blir brygget for

deg. mer nybrygget blir det ikke.

Hele prosessen inkludert koking av vann og

rengjøring kan du få til på tre minutter når du får

prøvd det noen ganger og finner en rutine.

det er vanskelig for oss å gi bare én oppskrift,

fordi hver kaffe vil oppføre seg ulikt. Hvis du

får et tynt og surt brygg kan du prøve litt finere

kverningsgrad, og får du et bittert og sterkt brygg

kan du kverne grovere.

de beste grunnene til å bruke aeropress er at den

er kjapp å bruke, lett å eksperimentere med, lett å

få god kaffe med, og enkel å rengjøre. i tillegg er

den veldig praktisk å ha med på reiser!

03/10

13


Etisk handel, artikkel 1

Heldigvis er det stadig flere som ønsker å gjøre en miljømessig god og rettferdig handel når de kjøper kaffe.

i denne artikkelserien belyser vi de etiske fordelene med å velge kaffe fra oss.

14 03/10

artiKKelserie om etisK handel

Her belyser vi vårt syn på en rettferdig og miljømessig god kaffehandel. nytt tema i hvert nummer.

• Langsiktige relasjoner • Sporbarhet • Pris • Miljøbevissthet på gården • Forståelse for kaffebondens utfordringer

Langsiktige relasjoner

hva mener vi med langsiKtighet?

• kjøpe kaffe fra samme farm eller produsent hvert år

• lage 3–5 års kontrakter dersom bonden ønsker det

• besøke farmene ofte, gjerne en gang i året

• alltid betale faste priser, høyere enn markedspris

• gi økonomisk støtte til utstyr og prosjekter

langsiktighet styrker både farmeren og oss som kvalitetsleverandør. når

vi først finner en produsent med bra potensial og gode produkter er det

viktig å knytte de til seg over tid. Vi regner med at mindre enn en 1 %

av kaffeprodusentene i hvert enkelt land har produkter som tilfredsstiller

våre smaksmessige kvalitetskrav. det har etter hvert blitt mange om

beinet, og ved fast tilknytning til de beste produsentene vil vi være sikret

gode varer hvert år. mange av kaffene er også sesongbaserte og tar ofte

slutt før vi har tilgang på ny høst. skal man da bygge opp farmen som en

merkevare ute hos dere kunder vil det være fordel å kunne få kaffe fra den

samme produsenten året etter.

som kaffebonde er du avhengig av å selge produktet ditt så snart det er

ferdig produsert og tørket. ofte vil kaffen bli kjøpt opp av lokale

oppkjøpere til dagens markedspris basert på råvarebørsen i new York.

dette gir bonden lite forutsigbarhet! de kan heller ikke sjanse på å gjøre

større investeringer på farmen da de aldri vet hvilken inntjening kaffen gir

fra år til år. Vi jobber alltid ut fra en fast pris, som gjenspeiler kvaliteten,

og den kan vi avtale flere år frem i tid helt uavhengig av det kommersielle

markedet.

når vi har funnet en farm eller et kooperativ med unike produkter og et

potensial for økt kvalitet prøver vi alltid å gå i dialog for å se om de er

tekst: morten wennersgaard

interessert i å utvikle produkt og relasjoner over tid. Vi prøver ofte det

første året, med intensjoner om videre samarbeid hvis alt fungerer. Vi kan,

om bonden ønsker dette, inngå kontrakter over flere år med faste priser.

kontrakten er alltid basert på et høyt kvalitetsnivå, og vi smaker

produktet flere ganger før vi godkjenner kaffen før kjøp. ofte har vi også

”førstevalget” mellom flere partier. fordelen med flerårig kontrakt,

bortsett fra forutsigbarheten, kan være at bonden har noe å vise til i

banken dersom han trenger lån for å investere på farmen.

Vi reiser verden rundt for å besøke våre produsenter og kaffebønder. Vi

har som mål å besøke de fleste minst en gang pr år. uten personlige

relasjoner til farmerne vil vi aldri klare å se de lokale utfordringene og

hva som skal til for langsiktighet. alle farmere har til dels forskjellige

behov. ofte kan et håndtrykk bety langt mer enn en kontrakt. Vi ser også

viktigheten av å smake produktene sammen med produsentene slik at de

også får en bedre forståelse av hva vi betaler for. tro det eller ei, men en

vanlig kaffebonde smaker sjelden systematisk på egne produkter.

Vi er også opptatt av det sosiale og etiske. Vi kan aldri inngå et lenger

samarbeid uten å ha sett forholdene på farmen. Vi er også overbevist om

at gode og ryddige forhold for alle involverte gjenspeiler kvaliteten. i

mange tilfeller ser vi også at hjelp til relativt små investeringer kan utgjøre

store kvalitetsforskjeller for en liten farmer. Enkle ting som ny støp på

platting for tørking av kaffe, en ekstra tank for sortering av umodne

bær, teknisk utstyr til ”pulpere” for fjerning av fruktkjøttet o.l. kan være

vesentlige kostnader for dem, men lite for oss. i tillegg hender det at vi

øremerker penger til skolemateriell lokalt, planting av trær mot

avskoging og utarming av jord.


egionale mestersKaP i

KlassisK baristaKunst

Hvem:

alle kan delta. det koster 250 kroner, og

deltageravgiften betales til sCaE norge

(speciality Coffee association Europe, avd.

norge) som arrangerer mesterskapet.

Hva:

i de regionale mesterskapene (rm) skal hver

deltager servere 2 espresso, 2 cappuccino og 2

signaturdrikker til to smaksdommere. man får

10 min forberedelsestid, 10 min presentasjonstid

og 10 min til opprydding.

Hvor:

det er i år ni rm hvor det kåres en vinner på

hvert sted. se listen over steder med kontaktperson

på neste side. de beste går videre til nm

hvor det er 18 plasser i semifinale. seks av disse

går videre til finalen. nm foregår i ulsteinvik

30. mars -3. april 2011.

Når:

alle rm arrangeres mellom 15. januar og 15.

mars, og det er arrangøren på hvert sted som

fastsetter datoen. de som vil delta bør begynne

å tenke på sin presentasjon allerede nå. når

datoene er klare blir de lagt ut på www.scae.no.

TEAM

Et oppfølgingsprogram for baristaer som vil konkurrere i

klassisk baristakunst.

tekst: ingri m. johnsen

team sh- vårt

oPPfølgingsProgram:

det er mange baristaer der ute som har lyst

til å konkurrere, men nøler likevel. Vi ønsker

å hjelpe dere gjennom forberedelsene ved å

forsyne dere med relevant informasjon, veilede

dere til valg av kaffe, og å avholde en generalprøve

hos oss hvor dere får tilbakemelding fra

erfarne dommere.

man trenger ikke å ha årevis med erfaring som

barista for å vinne denne konkurransen. i 2010

ble barista maria andersson fra united

bakeries finalist i nm etter kun noen måneder i

baristayrket. man kan vinne ved å bruke god

kaffe, servere gode drikker, jobbe ryddig, og

ha en inspirerende presentasjon. det gjelder

derfor å sette seg best mulig inn i reglene som

poengene baseres på. det er samme regler i

rm, nm og WbC, og disse finner du på www.

worldbaristachampionship.com/downloads.

konkurransen handler ikke bare om å vinne,

men også om kunnskapsutveksling. for de som

vil bli en enda bedre barista er dette riktig sted

å være. På rm møtes folk fra ulike miljøer, man

får se hva andre legger vekt på og bli kjent med

andre som er interessert i kaffe. det å lære

mer er det de fleste trekker frem som det mest

positive ved å konkurrere, og det ønsker vi at så

mange som mulig får erfare.

bli med i team sh

03/10

Konkurranseprogram

send en mail til team@sh.no med navn,

arbeidssted og telefonnummer, så er du påmeldt.

Vi vil da sende deg gode råd, linker og bilder på

mail. det er ikke bindende å delta på rm om

du er med i gruppen, men vi ønsker å inspirere

deg til å bli med gjennom mailene vi sender ut.

Vi ønsker også å tilby personlig veiledning. for

de som er et stykke unna kan vi nås på telefon,

og det er i tillegg mulig å komme opp til våre

lokaler for å trene og få smake forskjellig kaffe.

generalprøve vil bli avholdt hos oss i forkant

av rm med dommere og veiledning fra oss.

datoen for denne vil bli satt når datoer for rm

foreligger, og da sender vi ut mail til alle i

team sH.

nå oss via team@sh.no eller 23 03 68 20.

kontaktpersoner hos oss angående team sH:

Ingri M. Johnsen

Alex S. Jensen

15


Kaffenytt

Nytt siden sist

nå er vi godt i gang med bruk av vår nyeste gadget, pakkemaskinen, som for

øyeblikket pakker store mengde julekaffe som vil holde dere varm i vinter.

rEgionalE mEstErskaP i

klassisk baristakunst

Vinnerne av de regionale mesterskapene (rm)

går videre til nm i klassisk baristakunst. datoer

for rm legges ut på scae.no. alle vil gjerne ha

publikum så still opp og hei på din favorittbarista!

På bildet ser du maria andersson i

nm-finalen 2010.

Vil du konkurrere med kaffe fra oss så meld deg

på vårt oppfølgingsprogram team sH, se forrige

side.

sandnEs: benk kaffebar

kontaktperson: Thomas Jørgensen

E-post: benkkaffebar@yahoo.no

kristiansand: Cuba life

kontaktperson: steinar svenning

E-post: svenning77@msn.com

mosJØEn: lille torget

kontaktperson: rune andersen

E-post: r-eander@online.no

trondHEim: dromedar

kontaktperson: roy arthur davidsen

E-post: roy@dromedar.no

HortEn: kafferiet

kontaktperson: Eva lybeck

E-post: evalyb@online.no

tromsØ: de 4 roser

E-post: post@de4roser.no

oslo: kaffa

kontaktperson: robert Thoresen

E-post: post@kaffa.no

ÅlEsund: Chocolatte

kontaktperson: anne rogne midtbø ( 41 60

40 41) eller anette finnes (70 11 55 55)

E-post: anne_midtbo@yahoo.no

16 03/10

adVEnt tE og JulEtE

tradisjon tro har vi også i år både andventte og

julete. de leveres ferdig pakket og forseglet i

røde poser à 100 gram.

adventteen er en blanding av sorte teer tilsatt

eple, kanel, mandel og vanilje.

Juleteen er en blanding av sorte teer tilsatt

kanel, krydder og blodappelsinsmak.

bilde av pakkemaskinen

PakkEmaskinEn i gang

nå pakker vi kaffe i kvartkilosposer med

presisjon og omhu rett etter den er brent og

avkjølt.

Vi har komponert et utvalg av kaffer som selges

ferdig pakket. tanken bak utvalget er at det

skal kunne være et fullverdig sortiment for

en kaffebar/forretning. utvalget kommer til å

endres i tråd med vår sesongmeny, og vi er åpne

for innspill fra kunder på hva dere ønsker. Våre

mest eksklusive kaffer kommer kun til å bli solgt

i 250-gramsposer for at de skal ha en høyest

mulig grad av kvalitetssikring frem til kundene.

JulEkaffEn 2010

Årets julekaffe er en kaffe fra dara-området

i sidamo-regionen i Etiopia. bønnetypen er

en etiopisk Heirloom, og denne er dyrket på

1600-1800 meter over havet. den er så vasket

og tørket på hevede bord.

smaksbeskrivelse: En klassisk kaffe fra sidamo

med en floral aroma med krydderpreg og en

smak med innslag av svisker, nyper og nellik.

syrligheten har preg av moden og søt sitron.

munnfølelsen er ren og transparent med en

middels body. Ettersmaken er ren og lett, men

sitter lenge i.

bilde av rene

rEnE Er nY roast off-mEstEr!

sist avholdte roast-off gikk ut på å brenne en

av våre Cup of Excellence-nyheter; El Campo

fra Honduras. for første gang ble det

enstemmig vedtatt på blindsmakingen

hvor vinneren kåres, og det var rene segura

sin brenning.

rene har jobbet her i 8 år og er den som til nå

har vunnet flest roast-off her på huset. roastoff

vår egen brennekonkurranse som premieres

med diplom, heder og ære. og i tillegg henger

det et bilde av vinneren på tavlen på brennerikontoret

frem til det kåres en ny vinner.


Utvalgte kaffer

03/10

Kaffenytt

kaffe er sesongvare. oppdatert sesongmeny finner du alltid på nett. Vi sender mail

til kunder når vi lanserer ny kaffe, og her er litt info om tre utvalgte juveler.

sH EsPrEsso

JulEu tgaVEn

denne espressoblandingen forandrer seg jevnlig

med kaffehøst og årstid. blandingen er nå satt

sammen spesielt med julen i tankene. Her har vi

jobbet for å frem mer ren fruktighet og sødme

som vi mener hører julen til. blandingen består

nå av to kaffer fra afrika og en fra sørøst-asia.

fra afrika har vi en natural kaffe fra lekempte

i Etiopia som bidrar med dyp sødmefull

fruktighet, og en fra nyeri i kenya som har

en leskende syrlighet og en saftig bærsødme.

Hovedkomponenten er den nyankomne kaffen

fra madan Estate i Papua ny guinea som gir

blandingen en fløyelsaktig munnfølelse. den

tilføyer også en fruktighet som de som har vært

med å koke opp saft på hagebær vil gjenkjenne.

alt i alt en noe større og mer fruktig utgave

av sH espresso som vil gi smaksløkene en

behagelig oppvåkning etter de tunge

julemåltidene.

JulEns blanding

50 % madan Estate, Papua ny guinea

30 % Wato, Etiopia

20 % gathugu, kenya

smak

Aromaen er fruktig med innslag nellik. Smaken

preges av en saftig og sødmefull fruktighet som gir

assosiasjoner til multer og bringebærsyltetøy.

Syrligheten er leskende og minner om søte

sitrusfrukter som appelsiner og mandariner.

Munnfølelsen er fløyelsaktig og rund, mens ettersmaken

er lang, ren og med en syltetøyaktig sødme.

El CamPo

Honduras CoE

gården El Campo ligger ved El Cedral i

området las Vegas og regionen santa

barbará. Her ligger temperaturen stabilt

mellom 12 og 21 °C som er ideelt for kaffedyrkingen.

kaffebøndene i området har dannet

en gruppe kalt special Coffees of maroncho

som er en del av ahprocafe, spesialkaffeorganisasjonen

i Honduras.

for 25 år siden kjøpte familien denne gården

og har siden tilegnet seg til kun å dyrke kaffe og

til å videreutvikle kaffen etter råd fra tekniske

eksperter. El Campo har deltatt 6 ganger i

Cup of Excellence og plassert seg i toppen alle

gangene. bonden daniel moreno forteller at

han føler at det er en stor utfordring og at det

kreves standhaftighet og utrolig stå på-vilje for

å kunne nå opp i Cup of Excellence.

info

farm: El Campo

Produsent: daniel moreno

region: las Vegas, santa barbará

Høyde over havet: 1540 meter

bønnetype: Pacas

Prosessering: Vasket

smak

Kaffen har en aroma av tørkede aprikoser, varme

bjørnebær og et kakaoaktig preg. Smaken gir

assosiasjoner til moden mango og gule stenfrukter.

Syrligheten er integrert og oppfriskende, mens

munnfølelsen er bløt, kremete og fløyelsaktig.

Ettersmaken preges av en stor rund fruktighet.

la ProVidEnCia

guatEmala

la Providencia er på 64 hektar hvor det dyrkes

kaffe på 47 hektar. Variantene som kultiveres

er bourbon, typica og Caturra. gården har et

svært vulkansk jordsmonn, med en årlig nedbør

på 2000–2200 millimeter. i gjennomsnitt er det

4000 kaffetrær per hektar og det er en ratio på

skyggetrær til kaffetrær på 30/70 som gjør at

den lokale faunaen trives uten at det går ut over

produksjonsvolumet av kaffe. skyggeplantene

de bruker er Chalum, gravilea og avocado som

også gir en ekstrainntekt for gården. de bruker

fruktkjøttet fra kaffebærene som gjødsel for

plantene.

kaffen har egen økologisk våtmølle som også

tar imot og prosesserer kaffebær fra andre

produsenter i området.

info

farm: la Providencia

Produsent: Juan Pira

by: sololá

distrikt: lake atitlán, santiago atitlán,

Høyde over havet: 1525-1675 meter

bønnetype: bourbon

Prosessering: Vasket

smak

I aromaen finner man et friskt bærpreg. Smaken

preges av bringebær og en bløt appelsinjuicesødme.

Syrligheten er saftig mens munnfølelsen er lett med

en ren tekstur. Ettersmaken er leskende og frisk.

Fruktighet Body Friskhet Fruktighet Body Friskhet Fruktighet Body Friskhet

17


Bildereportasje

1: oda m. Haug fra kaffemisjonen som var med på det norske baristalandslaget.

i år ble vi slått av sverige. 2: kaveh ataei fra stockfleths under

en av de mange cuppingene. 3: stephen Vick og Jay lijewski, to

amerikanere fra intelligensia. steven holdt et foredrag om kaffesituasjonen

i Etiopia og rwanda, og Jay var en av konferansierene under

nbC. 4: Her hadde vi fjernet parchment fra råkaffe og sortert ut ulike

typer defekter og venter på å få smake på dem i brent versjon. 5: Plansje

fra en forelesning om utfordringene ved å heve kaffekvalitet på en gård

18 03/10

BC Nnordic baristacuP 2010

Et kaffefaglig arrangement uten sidestykke. sensory skill test, defekt-cupping,

brenneprofilering, Extract mojo, cascara-øl og nydelig mat er bare noe av det vi vil

huske fra oslo. neste år blir nbC i københavn (eller "Cuppin-hagen"), 25.-27. august.

1

4

av: ingri m. johnsen

2

6 7 8

av Jaime r. duque. 6: gladgutten Eirik sand Johnsen fra stockfleths

med sitt vinnerlodd etter han akkurat har vunnet tur til Colombia i mars

neste år. 7: kaffebonden aida batlle som driver bl.a. gården kilimanjaro

i El salvador sammen med tracy allen som driver barista magazine med

cascara-øl som nøgne Ø produserte spesielt for nbC. (Caskara er tørket

fruktkjøtt fra kaffebær.) 8: tidlig på avslutningsmiddagen hvor det var

Harry Potter-tema for anledningen. temaet ble valgt på grunn av lokalet

som var skremmende likt Hogwarts.

3

5


estilling av flere magasiner: bruk art. nr. 27

magasinet er gratis for våre kaffe- og tekunder.

layout og produksjon:

ingri m. Johnsen

magasin@sh.no

rettigheter til alle foto og tekster i magasinet

tilhører solberg & Hansen as

trykket på:

lessebo linné hvit - 200/130 gram

av trykkeriet konsis

Miljømerket trykksak,

241 785

utgitt 20.11 2010 av solberg & Hansen

Postboks 19 manglerud, 0612 oslo

Enebakkveien 125, 0680 oslo

23 03 68 20 • post@sh.no • www.sh.no

03/10

19


20 03/10

Cupping

Cupping er en metode for å evaluere kaffekvalitet og smaksegenskaper.

metoden er lik verden over; i produsentland, Cup of Excellence, og hos

oss.Vi brygger kaffen rett i koppen og smaker ved å slurpe inn kaffen fra

cuppeskjeer, som er ekstra dype. Hver dag cupper vi produksjons-

brenninger for å kvalitetssikre kaffen før den går til våre kunder.

Enkelte kaffebarer/forretninger har cupping/ kaffesmaking for sine

kunder. Å delta er interessant fordi vi opplever hvor forskjelling kaffe kan

smake, og vi lærer å sette ord på hva vi liker.

dra på cupping så ofte du kan!

cuPPeoPPsKrif t:

1. Ha nøyaktig lik mengde kaffe i hver kopp,

6 gram per dl vann, kvernet som filtermalt

2. tilsett identisk mengde vann i hver kopp

3. la koppene få trekke fire minutter

4. bryt kaffeskorpen for å få kaffen til å synke

5. fjern skumlaget øverst slik at kun ren, sort kaffe er synlig

More magazines by this user
Similar magazines