27.07.2013 Views

grillen - Power Controls

grillen - Power Controls

grillen - Power Controls

SHOW MORE
SHOW LESS

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

tIpS oG Råd<br />

16<br />

smakfulle biffer<br />

OG VANN I MUNN<br />

grillmat er både lettvint og enkelt. likevel har det vel<br />

hendt at du har fått tørre biffer, rå hamburgere eller svidde<br />

koteletter? følg disse tipsene for en vellykket grillaften.<br />

regel nummer én er at kjøttet må<br />

være mørt! Svin og lam er som<br />

oftest mørt, men storfekjøtt må<br />

være av biffkvalitet for å gi best<br />

mulig resultat. Høy varme er også viktig<br />

for å få stekeskorpe, ellers blir kjøttet mer<br />

kokt enn stekt. En vanlig tabbe er å legge<br />

kjøttet på før <strong>grillen</strong> er skikkelig varm.<br />

Du trenger ikke mye utstyr for å lage god<br />

grillmat, men du kan kanskje unne deg<br />

grillvotter og grillspyd, samt steke-<br />

termometer til store kjøttstykker.<br />

Grillklype til å snu kjøttet med er et krav!<br />

kjøttet<br />

Kjøtt som skal grilles må være mørt<br />

fordi tilberedningstiden på grill er kort.<br />

Kokekjøtt som bog og høyrygg trenger<br />

lenger tilberedningstid for å bli mørt og vil<br />

derfor ikke egne seg til grilling. Indrefilet,<br />

ytrefilet, mørbrad, entrecôte, koteletter og<br />

flatbiff er mørt kjøtt og egner seg svært<br />

godt til grilling. La kjøttet tine opp til<br />

romtemperatur før du begynner å grille<br />

det. Prøv å marinere kjøttet på forhånd for<br />

et mer smakfullt og saftig resultat. Unngå<br />

innbakt svinefilet<br />

med soltørkede tomater<br />

svin indrefilet er både magert, godt og mildt på smak. soltørkede<br />

tomater har en sterk smak og er ypperlig som smakstilsetning, og er<br />

sammen med basilikum med på å gjøre måltidet mer spennende og<br />

smakfullt.<br />

800 g indrefilet av svin<br />

½ ts pepper<br />

10 stk. soltørkede tomater<br />

1 potte frisk basilikum<br />

ca. 8 skiver spekeskinke<br />

2 ss olje<br />

slik gjør du:<br />

1. gni svinefileten inn med pepper.<br />

hakk opp soltørkede tomater og<br />

basilikum. legg spekeskinke-<br />

skivene ved siden av hverandre<br />

å snu kjøttet ofte, da det kan føre til at<br />

det blir seigt og tørt, og bruk ikke kniv<br />

eller gaffel som kan gjennombore kjøttet.<br />

For å finne ut hvordan kjøttet er stekt,<br />

press det med en finger eller grilltang.<br />

Rått kjøtt føles mykt og svampaktig,<br />

medium kjøtt er litt fastere, godt stekt<br />

kjøtt er fast.<br />

Biff<br />

Når man skal grille biffer bør man passe<br />

på at stykkene ikke blir for tynne. Da er<br />

det lett for at biffene blir for fort stekt<br />

og de kan lett bli tørre. Blant de beste<br />

biffemnene har vi indrefilet, entrecôte,<br />

ytrefilet og mørbrad. Mange foretrekker<br />

entrecôte, da dette kjøttet er mer fett-<br />

holdig enn filet og derfor blir ekstra<br />

saftig. Uansett er det viktig at fettet<br />

ikke skjæres bort før steking, da det er<br />

med på å gi god smak til kjøttet og gjør<br />

det saftigere.<br />

”Sealing” eller forsegling på godt norsk<br />

er hemmeligheten bak en god biff, utsiden<br />

bør være jevnt stekt for å heve smaken.<br />

Vend biffen kun en gang, og først når rød<br />

på fjøla, legg på soltørkede tomater<br />

og basilikum. legg på indrefileten<br />

og snurr spekeskinkeskivene rundt<br />

fileten.<br />

2. pensle fileten med olje og legg<br />

den på <strong>grillen</strong>. Brun filetene raskt på<br />

risten og flytt dem deretter til <strong>grillen</strong>s<br />

varmehylle. legg over lokk.<br />

3. skjær fileten i to cm tykke skiver.<br />

server med potetsalat med kesam.<br />

kilde/foto: opplysningskontoret for kjøtt<br />

saft begynner å bli synlig på overflaten.<br />

Juster til medium varme, eller flytt biffen<br />

til en kaldere del av <strong>grillen</strong>. Å la biffen<br />

hvile er viktig for å oppnå en saftig og<br />

mør biff. Under hviling absorberes saftene<br />

ut i kjøttet, dette får samtidig fibrene til<br />

å slappe av.<br />

helstekt filet<br />

Grilling av hele fileter er faktisk enklere<br />

enn mange tror. Det handler bare om å<br />

være litt modig. Du trenger en grill som<br />

blir skikkelig varm, helst en som kan<br />

varmereguleres og som har lokk, for å<br />

oppnå fin varmeeffekt.<br />

Husk og snu kjøttet ofte slik at det blir<br />

jevnt grillet, og bruk steketermometer<br />

for å få et topp resultat. Fileten er rød<br />

ved 55-60°C, rosa ved 60-65°C og grå<br />

ved 70°C. Helstekt filet er en flott måte<br />

å servere en luksusmiddag på. Det gir en<br />

helt annen smaksopplevelse enn når den er<br />

delt opp i biffer. Råvaren er velsmakende<br />

og blir den behandlet på riktig måte, får<br />

man et skikkelig saftig og godt kjøttstykke<br />

som virkelig er festmat.<br />

porsjoner: 4<br />

tid: 20-40 min<br />

Vanskelighetsgrad: forholdsvis enkel

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!