Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
tIpS oG Råd<br />
16<br />
smakfulle biffer<br />
OG VANN I MUNN<br />
grillmat er både lettvint og enkelt. likevel har det vel<br />
hendt at du har fått tørre biffer, rå hamburgere eller svidde<br />
koteletter? følg disse tipsene for en vellykket grillaften.<br />
regel nummer én er at kjøttet må<br />
være mørt! Svin og lam er som<br />
oftest mørt, men storfekjøtt må<br />
være av biffkvalitet for å gi best<br />
mulig resultat. Høy varme er også viktig<br />
for å få stekeskorpe, ellers blir kjøttet mer<br />
kokt enn stekt. En vanlig tabbe er å legge<br />
kjøttet på før <strong>grillen</strong> er skikkelig varm.<br />
Du trenger ikke mye utstyr for å lage god<br />
grillmat, men du kan kanskje unne deg<br />
grillvotter og grillspyd, samt steke-<br />
termometer til store kjøttstykker.<br />
Grillklype til å snu kjøttet med er et krav!<br />
kjøttet<br />
Kjøtt som skal grilles må være mørt<br />
fordi tilberedningstiden på grill er kort.<br />
Kokekjøtt som bog og høyrygg trenger<br />
lenger tilberedningstid for å bli mørt og vil<br />
derfor ikke egne seg til grilling. Indrefilet,<br />
ytrefilet, mørbrad, entrecôte, koteletter og<br />
flatbiff er mørt kjøtt og egner seg svært<br />
godt til grilling. La kjøttet tine opp til<br />
romtemperatur før du begynner å grille<br />
det. Prøv å marinere kjøttet på forhånd for<br />
et mer smakfullt og saftig resultat. Unngå<br />
innbakt svinefilet<br />
med soltørkede tomater<br />
svin indrefilet er både magert, godt og mildt på smak. soltørkede<br />
tomater har en sterk smak og er ypperlig som smakstilsetning, og er<br />
sammen med basilikum med på å gjøre måltidet mer spennende og<br />
smakfullt.<br />
800 g indrefilet av svin<br />
½ ts pepper<br />
10 stk. soltørkede tomater<br />
1 potte frisk basilikum<br />
ca. 8 skiver spekeskinke<br />
2 ss olje<br />
slik gjør du:<br />
1. gni svinefileten inn med pepper.<br />
hakk opp soltørkede tomater og<br />
basilikum. legg spekeskinke-<br />
skivene ved siden av hverandre<br />
å snu kjøttet ofte, da det kan føre til at<br />
det blir seigt og tørt, og bruk ikke kniv<br />
eller gaffel som kan gjennombore kjøttet.<br />
For å finne ut hvordan kjøttet er stekt,<br />
press det med en finger eller grilltang.<br />
Rått kjøtt føles mykt og svampaktig,<br />
medium kjøtt er litt fastere, godt stekt<br />
kjøtt er fast.<br />
Biff<br />
Når man skal grille biffer bør man passe<br />
på at stykkene ikke blir for tynne. Da er<br />
det lett for at biffene blir for fort stekt<br />
og de kan lett bli tørre. Blant de beste<br />
biffemnene har vi indrefilet, entrecôte,<br />
ytrefilet og mørbrad. Mange foretrekker<br />
entrecôte, da dette kjøttet er mer fett-<br />
holdig enn filet og derfor blir ekstra<br />
saftig. Uansett er det viktig at fettet<br />
ikke skjæres bort før steking, da det er<br />
med på å gi god smak til kjøttet og gjør<br />
det saftigere.<br />
”Sealing” eller forsegling på godt norsk<br />
er hemmeligheten bak en god biff, utsiden<br />
bør være jevnt stekt for å heve smaken.<br />
Vend biffen kun en gang, og først når rød<br />
på fjøla, legg på soltørkede tomater<br />
og basilikum. legg på indrefileten<br />
og snurr spekeskinkeskivene rundt<br />
fileten.<br />
2. pensle fileten med olje og legg<br />
den på <strong>grillen</strong>. Brun filetene raskt på<br />
risten og flytt dem deretter til <strong>grillen</strong>s<br />
varmehylle. legg over lokk.<br />
3. skjær fileten i to cm tykke skiver.<br />
server med potetsalat med kesam.<br />
kilde/foto: opplysningskontoret for kjøtt<br />
saft begynner å bli synlig på overflaten.<br />
Juster til medium varme, eller flytt biffen<br />
til en kaldere del av <strong>grillen</strong>. Å la biffen<br />
hvile er viktig for å oppnå en saftig og<br />
mør biff. Under hviling absorberes saftene<br />
ut i kjøttet, dette får samtidig fibrene til<br />
å slappe av.<br />
helstekt filet<br />
Grilling av hele fileter er faktisk enklere<br />
enn mange tror. Det handler bare om å<br />
være litt modig. Du trenger en grill som<br />
blir skikkelig varm, helst en som kan<br />
varmereguleres og som har lokk, for å<br />
oppnå fin varmeeffekt.<br />
Husk og snu kjøttet ofte slik at det blir<br />
jevnt grillet, og bruk steketermometer<br />
for å få et topp resultat. Fileten er rød<br />
ved 55-60°C, rosa ved 60-65°C og grå<br />
ved 70°C. Helstekt filet er en flott måte<br />
å servere en luksusmiddag på. Det gir en<br />
helt annen smaksopplevelse enn når den er<br />
delt opp i biffer. Råvaren er velsmakende<br />
og blir den behandlet på riktig måte, får<br />
man et skikkelig saftig og godt kjøttstykke<br />
som virkelig er festmat.<br />
porsjoner: 4<br />
tid: 20-40 min<br />
Vanskelighetsgrad: forholdsvis enkel