World Kitchen NO.indd - Foodservice

santamariafoodservice.se

World Kitchen NO.indd - Foodservice

World Kitchen

- spennende måltider fra hele verden


World Kitch

– spennende må

Santa Maria er en av verdens

største krydderkjøpere og

produsent av meksikansk mat.

Våre røtter strekker seg tilbake

til begynnelsen av 1900-tallet

og i dag har vi produksjonsanlegg

i fl ere europeiske land.

Vi gjør det enkelt for våre

kunder å servere måltider fra

hele verden. Når du handler

med oss får du alltid høyeste

kvalitet og et sortiment som

er bredere enn hva andre kan

tilby deg.


en

ltider fra hele verden

Vårt sortiment dekker hele verden takket

være våre komplette sortimentskonsept Tex

Mex, Thai, India, Steakhouse & Grill, Italy og

Spices. Så uansett om du vil by dine gjester

på Paneng Gai, spennende ”fusion” mat eller

herlig texmex så har vi alt du trenger. Fra rene

krydder og kryddermikser til tilbehør, sauser

og salsaer. Takket være Santa Marias brede

sortiment trenger du bare en samarbeidspartner

for å planlegge en komplett meny, uansett

om det er for en dag eller for en hel måned.

Din fremgang – vårt mål

Som markedsleder brenner vi for å stadig

utvikle nye produkter og konsept. Vi reiser

jorden rundt sammen med kokker og produkteksperter

for å kikke, lukte og smake på god

mat på spennende restauranter. De beste

ideene plukker vi opp og utvikler videre.

Målet er at våre produkter og konsept skal

hjelpe deg å få fornøyde gjester og naturligvis

en lønnsom restaurant.

TexMex

Den rette smaken – et spørsmål om kvalitet

Santa Maria er en utpreget kvalitetsbedrift. Alt

vi gjør innehar topp kvalitet. Vi følger ikke bare

lovpålagte krav, men har også egne strenge

krav og kontroller av hygiene, kvalitet og ikke

minst smak. Det skal smake godt, friskt og

ekte. ller som vi pleier å si, det skal ha ”Den

rette smaken”, hver gang. Våre produksjonsanlegg

er selvfølgelig også BRC-sertifi serte.


Hete følelser

for Tex Mex

Tex Mex er en spennende verden av smaker

fra det meksikanske og amerikanske kjøkkenet.

Siden trenden startet tidlig på 90-tallet

har vi vært med og utviklet markedet, og i

dag kommer inspirasjonen også fra Karibien

og Latin-Amerika. Med vårt brede sortiment

kan du servere alt fra chimichangas og

chevice til lekre små tapasretter.

Basen i Tex Mex sortimentet er tacos, tortillas

og alt som hører til – krydder, salsa,

guacamole og bønner. Alt du trenger til den

perfekte buffé eller en lekker nachotallerken.

På vår hjemmeside fi nner du mengder med

oppskriftshefter og inspirasjon som hjelper

deg å gjøre gjestene fornøyde og glade.

For mer informasjon og tips gå inn på

www.santamariafoodservice.no

Kylling Quesadilla 10 PORSJONER

Santa Maria Tortilla 10” 10 stk

Kylling, strimlet 1,2 kg

Olje 3 ss

Rødløk, skivet 2-3 stk

Santa Maria Sizzling Fajita Stir-Fry Sauce 1,5 dl

Santa Maria Salsa Rio Grande 1,5 dl

Revet ost 7 dl

TILBEREDNING

Fres kylling og løk i olje og tilsett stir-fry saucen mot

slutten. Smør et tynt lag med salsa på tortillaen og legg

fyllet på den ene halvdelen. Topp med revet ost. Bre over

den andre halvdelen og press sammen. Stek i smør på

middels varme til de er gyllenbrune og osten har smeltet.

Skjær i kakestykker og server med grønn salat.

Sprø kyllingsalat med chipotle

dressing 10 PORSJONER

Kyllingfi lé 1 kg

Santa Maria Fajita Spice Mix 80 g

Olje 3 ss

Salatblanding 500 g

Mais 400 g

Cherrytomater, delt i to 750 g

Avokado, skåret i terninger 5 stk

DRESSING

Rømme 6 dl

Santa Maria Chipotle Paste 2 ss

GARNERING

Santa Maria Tortilla Chips 500 g

TILBEREDNING

Krydre kyllingen med Fajita kryddermiks og brun i olje.

Stek ferdig i ovn. La kyllingen hvile noen minutter og

skjær den deretter i skiver. Bland rømme og chipotle

paste til en dressing. Legg salat, kylling og grovknuste

tortilla chips på en tallerken og topp med dressing.

Chicken & Bean Burrito 10 PORSJONER

Santa Maria Pinto Beans 500 g

Kyllingfi lé, strimlet 1 kg

Tortilla, original 8” 20 stk

Ost, revet 200 g (5 dl)

Rød paprika, fi nt strimlet 3 stk

Santa Maria Yellow Banana Chili, medium 5 dl

Santa Maria Fajita Spice Mix 2 dl

Matolje til steking 3 ss

Rømme 3 dl

Santa Maria Salsa Rio Grande, medium 5 dl

TILBEREDNING

Stek kylling og paprika til kyllingen er gyllenbrun. Tilsett

fajita kryddermiks, pinto beans og yellow banana chili.

Legg over kylling og grønnsaker i en bolle. Legg fyllet

i en rett linje i midten av tortillaen, og brett sammen. Legg

rullene på et stekebrett med skjøten ned. Strø over ost og

gratiner i ovn på 200C° til osten har smeltet. Topp med litt

rømme og Salsa Rio Grande på rullene før servering.

TIPS

Det går utmerket å fylle burritos med f. eks quorn eller

bønner som et vegetarisk alternativ. Oppskriften er

beregnet på to burritos per person. Halver oppskriften

hvis det skal serveres fl ere retter.


Guacamole Rolls 10 PORSJONER

Santa Maria Tortilla, original 8” 10 st

Santa Maria Guacamole 2 dl

Santa Maria Jalapeño Red Hot 0,5 dl

Fersk koriander, hakket 1 dl

Parmaskinke, skivet 200 g

Plastfolie

TexMex

TILBEREDNING

Fordel 2 ss guacamole i et jevnt lag på hver tortilla. Strø over

fersk koriander, samt hakket jalapeño. Avslutt med tynne skiver

skinke. Rull sammen tortillaen. Ta plastfolie rundt rullen, og la

ligge i kjøleskap i minimum 40 min før servering. Skjær opp

rullen i 2 cm tykke skiver med en skarp kniv. Server!

TIPS

Ønsker du en mildere variant kan du utelate jalapeño.


Sizzling Fajitas 10 PORSJONER

Kyllingfi lé, svinefi lé eller biff 1 kg

Matolje 2 ss

Santa Maria Sizzling Fajita Stir-Fry Sauce 1,5 dl

Paprika, strimlet 250 g

Gul løk, strimlet 150 g

TILBEHØR

Santa Maria Tortilla, original 6” 20 stk

Santa Maria Yellow Tomato & Chili Salsa 5 dl

Santa Maria Pico de Gallo Spice Mix 50 g

Tomater 500 g

Santa Maria Guacamole 3 dl

TILBEREDNING

Skjær tomatene i terninger og tilsett Pico de

Gallo Spice Mix. Bland godt sammen, og la

stå i 15 minutter. Strimle kjøttet og stek i olje.

Tilsett Sizzling Fajita, paprika og løk, kok

sammen. Server med tortilla, salsa, guacamole

og Pico de Gallo.

Hot & Chrunchy Veggie Burrito

10 PORSJONER

Santa Maria Tortilla 8” 10 stk

Santa Maria Nacho Chips, runde 80 g

Tomat, i terninger 1 x 1 cm 100 g

Agurk, i terninger 1 x 1 cm 100 g

Black Beans 100 g

Paprika, i terninger 1 x 1 cm 75 g

Santa Maria Pico de Gallo Spice Mix 30 g

Santa Maria Salsa Rio Grande 100 ml

Egg 1 stk

Chili Flakes

Majones 125 ml

Santa Maria Chipotle Paste 15 ml

TILBEREDNING

Bland tomater, agurk, paprika og bønner med Pico

de Gallo Spice Mix. Lag dressing ved å blande Chipotle

Paste og majones. Fordel salsa, Pico de Gallo blandingen

og knuste nachos over tortillaene.

Brett sammen til en ”klassisk wrap”, pensle med egg.

Strø over chili fl akes og stek i ovn på 250°C i 3-4 minutter.

Server med en frisk salat og dressing.

TIPS

Legger du til nudler eller ris får du en wrap som

metter lenge.


Subway Wrap 10 PORSJONER

Santa Maria Spinat Tortilla 10” 10 stk

Cream Cheese 150 g

Santa Maria Pesto Genovese 50 g

Salami 350 g

Salat 100 g

Tomat, skivet 100 g

Gul løk, skivet 50 g

Santa Maria Sundried Tomatoes 75 g

TILBEREDNING

Bland sammen pesto og kremost til en dressing.

Legg ingrediensene på tortillaen i følgende rekkefølge;

salat, salami, tomater, soltørkede tomater, løk og dressing.

Brett sammen til en klassisk wrap.

TIPS

Sammen med en god kopp kaffe blir det en perfekt

start på dagen.

Mini Tubs med Guacamole

& røkt Laks 10 PORSJONER

Santa Maria Mini Taco Tubs 10 stk

Santa Maria Guacamole 3 dl

Røkt laks, i skiver 300 g

Rømme 2 dl

Rødløk, hakket 1 stk

Tomat, hakket 1 stk

Koriander til dekor

TILBEREDNING

Fyll mini tubs med guacamole, laks, rømme, rødløk

og tomat. Dekorer med koriander.

Nacho Chicken 10 PORSJONER

Santa Maria Sizzling Fajita Stir-fry Sauce 1,5 dl

Kyllingfi lé, strimlet 1 kg

Matolje/smør 2 ss

Santa Maria Pico de Gallo Spice Mix 0,5 dl

Tomater 0,5 kg

Santa Maria Tortilla Chips 600 g

Santa Maria Cheddar Cheese Sauce 5 dl

Mozzarella ost 300 g

Santa Maria Guacamole 5 dl

Santa Maria Salsa Rio Grande 5 dl

TILBEREDNING

Stek kylling i matolje/smør og hell over Sizzling

Fajita. Skjær tomatene i terninger, tilsett Pico de

Gallo kryddermiks og bland godt sammen.

Legg chips på en tallerken, strø over kylling, ost

og Cheddar Cheese Sauce. Stek i ovn på 200°C

i ca 4 minutter.

TIPS

Server med guacamole, Pico de Gallo og salsa

på en tallerken fylt med nacho chips.

TexMex

Nachos Plate Classic 10 PORSJONER

Santa Maria Nacho Chips, runde 500 g

Kjøttdeig 1 kg

Santa Maria Taco Spice Mix 2,5 dl

Vann 2,5 dl

Santa Maria Guacamole 4 dl

Santa Maria Salsa Chunky, medium 4 dl

Santa Maria Cheddar Cheese Sauce 4 dl

Santa Maria Jalapeño green, hot 3 dl

Rømme 4 dl

Matolje til steking 3 ss

TILBEREDNING

Brun kjøttdeigen i olje, tilsett kryddermiks og vann.

Rør om og la koke i ca 5 minutter. Legg opp ca 50 g

nachos chips og 100 g kjøttdeig på en tallerken og

ca 1 ss hver av Guacamole, chunky salsa, cheddar

cheese sauce og jalapeño. Dekorer med salat og

tomat.

TIL SERVERING

Salat, strimlet

Tomat, hakket

For fl ere oppskrifter gå inn på

www.santamariafoodservice.no


FRA punjab

til kerala

Indisk matlaging inneholder mye krydder,

smaker og farger! Matvanene i de ulike regionene

skiller en hel del. For å plukke frem

godbitene til vårt indiske konsept har vi

samarbeidet med kokker i India og på de

beste indiske restaurantene i London.

Her fi nner du praktiske kryddermikser for

klassikere som Tandoori og Tikka Masala. Og

alt du trenger til en krydret Curry Vindaloo

eller en mild Chicken Korma.

For mer informasjon og fl ere tips gå inn

på www.santamariafoodservice.no

kerala curry 10 PORSJONER

Santa Maria Kerala Curry

Spice Mix 3/4 dl (100 g)

Santa Maria Coconut Milk 1 L

Kyllingfi lé, i store terninger 1 kg

Brokkoli 500 g

Matolje til steking

TILBEREDNING

Brun kyllingbitene til de får farge, tilsett brokkoli,

Kerala Curry Spice Mix og kokosmelk. Rør om.

La alt syde i ca 5 minutter eller til kyllingen er ferdig.

Server med basmatiris og Santa Maria Mango Lime

Chutney.

TIPS

Vil du lage en litt mer eksklusiv variant bytter

du ut kyllingen med reker.

chicken tikka 10 PORSJONER

Kyllingfi lé eller svinefi lé, skåret i biter 1,2 kg

Santa Maria Chicken Tikka

Spice Mix 70 g (1,2 dl)

Matolje 1/2 dl

Vann 4 dl

Matolje/smør til steking

TILBEREDNING

Bland Chicken Tikka Spice Mix, olje og vann til en

tikkasaus. Stek kyllingen i matoljen/smøret. Når

kjøttbitene er gjennomstekte, hell over tikkasaus

og la syde i 2 min. Ønskes en mildere tikkasaus

tilsett mer vann og spe på med maisenna eller hvetemel.

TIPS

Server med ris, raita og Kacchomar (salat laget av

tomat, agurk og salat).

Kormalaks med

cashewnøtter 10 PORSJONER

Laksefi lé 1,2 kg

Olje til steking

Babyspinat 500 g

Santa Maria Korma Cooking Sauce 8 dl

Vann 1 dl

Cashewnøtter, hakkede 2,5 dl

Mynte 1 kruka

Lime til dekorasjon 2 stk

Tilberedning

Skjær laksen i biter, 3x3 cm. Fres sammen med

babyspinat og tilsett kormasaus og vann. La putre

under lokk i ca 3 minutter til fi sken er ferdig.

Strø over cashewnøtter og grovhakket mynte.

Server med ris og Santa Maria Mango Chutney.


vindaloo med koosmali 10 PORSJONER

Benfri kotelett i små biter 1,2 kg

Blomkål i buketter 300 g

Santa Maria Vindaloo Cooking Sauce 8 dl

Vann

Salt

Olje til steking

2 dl

Brun kjøttet i olje. Tilsett Vindaloo Cooking Sauce og

vann. La syde i 5-7 minutter. Smak til med salt.

KOOSMALI

Olje 2 ss

Santa Maria Sennepsfrø, brune 2 ss

Santa Maria Red Hot Chili 1,5 ts

Santa Maria Mango Chutney 5 ss

Santa Maria Laurbærblad 10 stk

Gulrøtter, grovt revet eller strimlet 1,2 kg

India

Sitronjuice 5 ss

Peanøtter, hakkede 5 ss

Koriander, grovt hakket 1 potte

TILBEREDNING

Varm olje i en panne. Tilsett sennepsfrø og legg i chilien når

sennepsfrøene har sluttet å sprette, og fres sammen i ca 15

sekunder. Senk varmen og tilsett laurbærblad, mango chutney

og gulrøtter. La putre under omrøring i 2 – 3 minutter. Bland i

sitronjuice, peanøtter og koriander.

Server vindaloo sammen med koosmali, ris, naan brød og

mango chutney.


tikka masala 10 PORSJONER

Kyllingfi lé i store biter 1 kg

Crème fraiche 38% 5 dl

Santa Maria Spice Mix Tikka Masala 1,5 dl (100 g)

Blomkål 500 g

Vann 2,5 dl

Matolje til steking

TILBEREDNING

Stek kyllingbitene på middels varme så de blir

gyllenbrune. Når kyllingen er nesten ferdig

blander du kryddermiks og vann med kyllingen

og legger i blomkål. Rør inn crème fraiche og la

det syde i 2-3 minutter under lokk på svak varme.

Spe på med mer vann etterhvert om sausen blir

for sterk eller for tykk.

TIPS

Server med basmatiris og Santa Maria Mango

Chutney.

tandoori 10 PORSJONER

Kyllingfi lé eller svinefi lé i mindre biter 1,2 kg

Santa Maria Tandoori Spice Mix 1 dl (70 g)

Matlagingsyoghurt 8 % eller

Yoghurt naturell 3 dl

Matolje/smør til steking

TILBEREDNING

Bland kryddermiks og yoghurt til en tandoorimarinade.

Rør inn kjøttet. Mariner i ca 5 minutter. Stek de marinerte

kjøttbitene i matolje/smør. Kan også stekes i ovn på

175°C i ca 20-30 minutter.

TIPS

Server med ris, Santa Maria Mango Chutney og raita.


garam masala 10 PORSJONER

Kyllingfi lé eller lam, i små biter 1 kg

Santa Maria Garam Masala Spice Mix 110 g (2 dl)

Vann 7,5 dl

Rød paprika, i terninger 300 g

Matlagingsyoghurt 8% 5 dl

TILBEREDNING

Stek kylling i matolje til den har blitt gyllenbrun. Tilsett

Garam Masala Spice Mix, vann og paprika. La syde i

2-3 minutter til kjøttet er ferdig. Tilsett matlagingsyoghurt

rett før servering (skal ikke koke).

Obs! Denne retten kan skille seg.

TIPS

Server med ris og Santa Maria Pineapple Mango Chutney.

raita 10 PORSJONER

Matlagingsyoghurt 5 dl

Santa Maria Raita Spice Mix 2 ss (20 g)

TILBEREDNING

Bland yoghurt og Raita Spice Mix.

La stå i kjøleskap i 15 minutter før servering.

TIPS

Server til indisk mat, samt fi sk, vegetarisk, kjøtt

og farseretter.

India

indian shrimps 10 PORSJONER

Rødløk, hakket 1–2 (ca 100 g)

Santa Maria Sort pepper, grovmalt 2 ts

Santa Maria Sennepsfrø, brune 2 1/2 ts

Santa Maria Gurkemeie 1 ts

Santa Maria Korma Cooking Sauce 6 dl

Santa Maria Coconut Milk 4 dl

Kaffi r Lime Leaves 5 stk

Reker, rensede 1 kg

Tomater, i terninger 2 stk

Salt

Matolje til steking

TILBEREDNING

Fres rødløk, sort pepper, sennepsfrø og gurkemeie

i matolje (må ikke bli brunt). Tilsett Korma Cooking

Sauce, kokosmelk og kaffi rblad. La syde i 5 minutter.

Tilsett reker og tomater, kok opp. Smak til salt. Server

med ris, Santa Maria Lime Chutney og Naan brød.

TIPS

Ønsker du en sterkere matrett tilsett Santa Maria

Cayennepepper.

For fl ere oppskrifter gå inn på

www.santamariafoodservice.no


Thailand

forever

Alle elsker Thailand! Det er mye takket være

solen, de hyggelige menneskene og de

vakre strendene, men selvfølgelig bidrar

også maten sterkt til at alle elsker Thailand.

Både voksne, barn og eldre har trykket det

thailandske kjøkkenet til sitt hjerte. Spørsmålet

er om noe annet kjøkken har spredd

seg så raskt siden pizzaen erobret verden.

Våre thailandske produkter er tatt frem i

samarbeide med thailandske kokker og

smaken er autentisk og frisk. De gjør det

enkelt for deg å by dine gjester på riktig

god og spennende Tom Kha Soup, Green

Curry Chicken, Veggie Wok eller en annen

favorittrett.

For mer informasjon og tips gå inn på

www.santamariafoodservice.no

Red Curry Wok 10 PORSJONER

Kyllingfi lé/svinefi lé, strimlet 1 kg

Hvitkål, strimlet 0,5 kg

Gulrot, strimlet 3 stk

Paprika, i biter 2 stk

Santa Maria Fish Sauce 3/4 dl

Santa Maria Curry Paste, red 3/4 dl

Santa Maria Oyster Sauce 3 ss

Santa Maria Coconut Milk 8 dl

Santa Maria Sweet Chili Sauce 1 1/2 dl

Matolje til woking

TILBEREDNING

Wok kylling og grønnsaker i olje. Tilsett resten

av ingrediensene og la syde et par minutter.

Server med Santa Maria Egg Noodles eller

jasminris.

Paneng BBQ kylling med

Thai nuddel salat 10 PORSJONER

PANENG KYLLING

Kyllingfi lé 1,2 kg

Santa Maria Paneng Spice Mix 80 g

Olje 5 msk

Del kyllingfi léene i mindre biter. Hell over

olje og kryddermiks og bland godt sammen.

Grill kyllingfi lèen i ovn til den er gjennomstekt.

THAI NUDDEL SALAT

Santa Maria Egg Noodles 600 g

Santa Maria Sweet Chili Sauce 3,5 dl

Santa Maria Thai Soya Sauce 1,25 dl

Koriander, hakket 2 potter

Lime, saften av 2-3 stk

Brokkoli, i buketter 500 g

Gulrøtter, stimlet 2-3 stk

Rødløk, strimlet 2 stk

TILBEREDNING

Kok nudlene som anvist på pakken. Kjøl ned med

kaldt vann, og la vannet renne av. Bland nudlene

med sweet chili sauce, thai soya, koriander og

limesaft. Wok brokkoli, gulrot og rødløk. Bland

deretter grønnsakene med nudlene og server

med kylling.


Thai Barbeque Satay 10 PORSJONER

Okse,- svine - eller kyllingkjøtt, i

skiver 0,5 - 1 cm

MARINADE

1,2 kg

Olje 0,75 dl

Santa Maria Fish Sauce 0,75 dl

Santa Maria Curry Paste, red 0,75 dl

Santa Maria Gurkemeie 2,5 tsk

Hvitløksfedd 5 klyftor

Sukker 2,5 ss

Lime, juice 2 stk

Santa Maria sort pepper, malt

SATAY SAUCE

2,5 klype

Gul løk, fi nhakket 2 st

Olje 1 ts

Ristede peanøtter 4 dl

Santa Maria Thai Soya Sauce 1 dl

Santa Maria Coconut Milk 3 dl

Santa Maria Sweet Chili Sauce 1 dl

Thai

TILBEREDNING MARINADE

Miks alle ingrediensene til marinaden i en mikser eller mortel. Skjær

kjøttet i ca 1 cm tykk skive. Legg kjøttet i en plastpose og tilsett

marinaden. La kjøttet marinere i minst 30 minutter, gjerne lenger. Tre

kjøttet på spydet (trespyd bør legges i vann før steking)). Grill i ovn

på 250°C i 5-8 minutter (avhengig av ovnen) eller i en grillpanne,

1-2 minutter på hver side. Server spydene med Santa Maria Noodles.

SATAY SAUCE

Fres løken med oljen i en kasserolle til den er gjennomsiktig.

Tilsett øvrige ingredienser og la alt koke sammen i ca 10 minutter.

Miks deretter hele blandingen til en den har en jevn konsistens.


Fried Lime Rice 10 PORSJONER

Grønnsaker, fi nstrimlet 600 g

Hvitløksfedd 5 stk

Egg 5 stk

Santa Maria Lime Wok Spice Mix 2 dl

Reker, rensede 1 kg

Kokt kald ris 3,75 dl

Santa Maria Fish Sauce 0,75 dl

Lime, juice 2 stk

Olje til steking

TILBEREDNING

Fres grønnsaker og hvitløk i olje på høy varme i

ca 1-2 minutter. Senk varmen og tilsett eggene

under sakte omrøring. Tilsett Lime Wok Spice Mix,

reker og ris. Bland sammen forsiktig slik at risen

ikke kleber seg sammen. Tilsett fi sh sauce og

limejuice, rør om.

Green Curry Seafood

10 PORSJONER

Purreløk, grovstrimlet 1 stk

Paprika, strimlet. Gul eller grønn 2,5 stk

Santa Maria Green Curry Spice Mix 2,5 dl

Santa Maria Coconut Milk 1lit

Fiskefi lé, i terninger. Laks eller torsk 1 kg

Reker, rensede 250 g

Olje til woking

TILBEREDNING

Stek eller wok purreløk og paprika i olje. Strø over Green

Curry Spice Mix. Tilsett kokosmelk og la koke opp.

Legg i den oppskårede fi sken og la syde i ca 3 minutter.

Legg i rekene rett før servering.


Veggie Wok 10 PORSJONER

Minimais 300 g

Vannkastanjer, skivet 130 g

Rød paprika, strimlet 300 g

Gulrøtter, strimlet 300 g

Brokkoli, små buketter 300 g

Haricorts verts 300 g

Santa Maria Veggie Wok Spice Mix 1,25 dl

Vann 3 dl

Olje til woking

TILBEREDNING

Wok grønnsakene i matolje 1-2 minutter. Tilsett veggie

wok spice mix og vann. La koke opp og rør om.

TIPS

Grønnsakene skal ha litt tyggemotstand.

Thai Wok 10 PORSJONER

Kyllingfi lé/svinefi lé i strimler 800 g

Wokgrønnsaker 800 g

Santa Maria Thai wok Spice Mix 1,5 dl

Vann 3-4 dl

Olje til woking

TILBEREDNING

Wok grønnsaker og kjøtt i olje. Strø over thai wok kryddermiks

og tilsett vann. Bland godt sammen, og la koke. Server med

ris eller Santa Maria Egg Noddles.

TIPS

Santa Maria Ketjap Manis er godt som smakssetter til denne

retten. Ønsker man en hetere variant tilsett Sambal Oelek.

Lime Wok 10 PORSJONER

Fast fi sk 400 g

Skalldyr 400 g

Wokgrønnsaker 800 g

Santa Maria Lime Wok Spice Mix 1 1/4 dl

Vann 3-4 dl

Olje til woking

TILBEREDNING

Wok fi sken og grønnsakene i olje. Strø over Lime Wok Spice

Mix og tilsett vann. La koke, og tilsett skalldyr. Server med ris

eller Santa Maria Egg Noodles.

TIPS

Smaksett gjerne med Santa Maria Oyster Sauce eller Santa

Maria Teriyaki Sauce.

Paneng Gai 10 PORSJONER

Kyllingfi léer, tynt skåret 1 kg

Santa Maria Paneng Spice Mix 1,5 dl

Santa Maria Coconut Milk 8 dl

Matolje til steking

TILBEREDNING

Stek kyllingen i matolje. Tilsett Paneng spice Mix

og Coconut milk. La småkoke i noen minutter.

Server med Santa Maria Egg Noodles eller jasminris.

TI PS

Kylling kan byttes med svinefi lé. Tilsett gjerne Santa

Maria Fish Sauce.

Thai

Tom Kha 10 PORSJONER

Kyllingfi lé, små terninger 750 g

Santa Maria Tom Kha Soup Mix 1,75 dl

Santa Maria Coconut Milk 8 dl

Vann 1,4 l

Tomater, skåret i terninger 5 stk

Sjampinjonger, i skiver 200 g

Olje til woking

TILBEREDNING

Brun kyllingen på svak varme så den ikke får for mye farge.

Tilsett Tom Kha Soup Mix, kokosmelk og vann. La syde

noen minutter. Rør inn tomater og sjampinjong, kok opp.

TIPS

Suppen kan utmerket lages med krepsehaler eller

lignende, eller kun med grønnsaker.

For fl ere oppskrifter gå inn på

www.santamariafoodservice.no


Nå tennes det

nye stjerner på

krydderhimmelen

Våre nye krydderblandinger – more. by santa

maria – har hentet inspirasjon fra den store

matverdenen. Kokken Marcus Samuelsson har

tatt frem litt mer modige, moderne og

raffi nerte krydder med spennende smakskombinasjoner.

Inspirasjonen kommer fra Asia,

Afrika, Europa og selvfølgelig New York.

Smaker som Wasabi & Sesame og Cacao &

Chili viser at Santa Maria ligger i teten når det

gjelder å utvikle krydderverdenen.

For mer informasjon og tips gå inn på

www.santamariafoodservice.no

quinoa sushi med reker 10 PORSJONER

Kokt hvit quinoa 1,25 l

Riseddik 1,25 dl

Sukker 1,25 dl

Nori ark 2,5 pakke

Agurk 1 stk

Avokado 2-3 stk

Reker, rensede 250 g

Majones 1,25 dl

Santa Maria Wasabi & sesame 5 ss

TILBEHØR

Ingefær, syltet

Japansk soya

Wasabi & Sesame

TILBEREDNING

Kok quinoan som anvist på pakken. Varm riseddik og sukker i

en kasserolle. Må ikke koke! Hell quinoan i en skål og hell over

vineddikblandingen, rør om og la kjølne. Plasser et nori ark med

den blanke siden ned på en bambusmatte eller et rent kjøkkenhåndkle.

Smør utover et cm tykk lag av quinoablandingen. La det

være et 2 cm bredt felt i overkant igjen slik at rullen kan lukkes.

Skjær agurk i staver. Del avokadoene, og skjær i staver. Fordel

agurk, avokado, reker og majones i rullen. Krydre med Wasabi

& Sesame og rull tett og hardt, men forsiktig frem til den 2 cm

tykke bretten. Fukt kanten på bretten med litt vann og rull sammen

ved hjelp av bambusmatten eller håndkleet. Om sushien ikke

skal spises med en gang legg den i plastfolie og la den stå kjølig.

Ved servering skjæres rullen i cm tykke biter. Server sushien med

japansk soya, syltet ingefær og Wasabi & Sesame.

wasabi sesamlaks med cashewdip

og reddik 10 PORSJONER

WASABI SESAMLAKS

Laksefi lé 1,2 kg

Santa Maria Wasabi & Sesame 5 ss

Olje 0,5 dl

CASHEWDIP

Ristede cashewnøtter 375 g

Santa Maria Coconut Cream 5 dl

Fersk koriander 2 potter

Lime, saften av 2-3 stk

Salt 2,5 ts

Santa Maria Triple Pepper 2,5 ts

Miks samtlige ingredienser i en matmikser til en

jevn konsistens.

Reddiker 2 stk

TILBEREDNING

Krydre laksen med Wasabi & Sesame og stek i olje. Skrell,

og deretter riv eller strimle reddiken. Server laksen med

cashewdip, ris og reddik.


triple pepper tortilla med jorbær og hvit sjokolade 10 PORSJONER

TRIPLE PEPPER TORTILLA:

Santa Maria Tortilla 6” 10 stk

Smør, smeltet 60 g

Santa Maria Triple Pepper 2,5 ss

Sukker 1 dl

Pensle smeltet smør på tortillaene. Strø over Triple Pepper

og sukker. Grill tortillaen på begge sider slik at den får fi ne

grillstriper.

MASCARPONE CREME

Mascarponeost 600g

Melis 5 ss

Sitroner, saften og revet skall 2,5 stk

Bland samtlige ingredienser til mascarponekrem.

Spices

JORDBÆR OG HVIT SJOKOLADE

Jordbær, skivet 1,25 l

Hvit sjokolade, skrelt med potetskreller 125 g

Lagret balsamicoeddik 2,5 ss

DEKOR

Fersk mynte

TILBEREDNING

Legg Triple Pepper Tortilla på en tallerken og fordel jordbærene

utover. Strø over hvit sjokolade, og litt ekstra Triple Pepper. Drypp

balsamicoeddik over. Topp med Mascarponekrem og dekorer med

en kvist mynte.


kakao & gresskarsalat med svinefilé

og geitostcréme 10 PORSJONER

KAKAO & GRESSKARSALAT

Gresskar, uten skall, eller søtpotet i større biter 1,5 kg

Maiskolber 5 stk

Lime, saften av 7 stk

Olivenolje 2,5 dl

Santa Maria Cacao & Chili 1 dl

Salt 5 stk

Del gresskaret i store biter og ta bort kjerne og skall. Grill

gresskar og maiskolber. Skjær av maiskornene fra kolben.

Bland lime, olivenolje, Cacao & Chili og salt til dressing.

Hell dressingen over gresskaret og maisen, bland sammen.

GRILLET SVINEFILÉ

Svinefi lé 1,2 kg

Santa Maria Dry Marinade & Rub Chili 4 ss

Rens svinefi léen og gni den inn med krydderet. Tilbered i ovn

på middels varme. La fi léen hvile en kort stund før du skjærer

den i stykker og serverer.

GEITOSTCRÉME

Geitost 250 g

Crème Fraiche 2,5 dl

Salt & pepper

Kantskjær geitosten og smuldre den opp i en bolle. Tilsett

crème fraiche og visp til en jevn konsistens med en el-visp

eller en matmikser. Smak til med salt og pepper.

TILBEHØR

Santa Maria Tortilla 8” 10 stk

Server svinefi lé, gresskarsalat og geitostcréme med grillet

tortilla og garner med fersk koriander.

more. by santa maria

caipirinha kylling med glazed ananas

og chilimojo 10 PORSJONER

CAIPIRINHA KYLLING

Kyllingfi lé

Grillspyd

1,2 kg

(bruker du trespyd bør de legges i vann en stund først)

MARINADE

Cachaca rom, lys eller mørk 2,5 dl

Santa Maria Chili & Lime 1 dl

Hvitløksfedd, pressede 2-3 stk

Lime, saften av 7 stk

Olivenolje 1 dl

Salt 1 ss

Rød paprika, i skiver 3 stk

Bland sammen alle ingrediensene til marinaden. Træ kyllingen

på grillspydene og legg de i marinaden. La marinere i ca

2 timer. Grill spydene på indirekte varme i ca 15-20 minutter

på grillen eller i ovn, og paprikaen i 3-5 minutter.

CURRY GLAZED ANANAS

Ananas, skives i 2 cm trykke biter 2,/ stk

Santa Maria Mango & Curry 5 ss

Honning 1,25 dl

Sukker 1,25 dl

Lime, saften av og revet skall 2,5 stk

Salt 2,5 stk

Kok sammen mango & curry, honning, sukker, limesaft og

limeskall i en kasserolle. La koke i 2 minutter. Pensle curry

glazen på begge sider av ananasen. Grill/stek ananasen til

den har blitt gjennomvam og har fått farge.

TOPPING

Kokosfl ak, ristet eller ristet fersk kokosnøtt 1,25 dl

Pistasjenøtter, hakket 125 g

Bland kokos med pistasjenøtt og strø over ananasen.

CHILI MOJO

Santa Maria Chili & Lime 5 ss

Hvitløksfedd, presset 5 stk

Olivenolje 1 dl

Chili sauce eller ketsjup 3,75 dl

Fres hvitløk og Chili & Lime i olivenolje, la kjølne. Tilsett chili

sauce og rør om. Server ananas med toppingen og legg på

kylling og paprika. Dekorer med noen striper Chili mojo.


parmasurret fisk med tomat &

mozzarella panzanella 10 PORSJONER

PARMASURRET FISK

Fiskefi lé 1,4 kg

Parmaskinke 250 g

Santa Maria Pasta Basilico 5 ss

Skjær fi sken i ti biter. Krydre fi sken med pasta basilico

og surr rundt parmaskinken. Grill i ovn på middels varme

til fi sken er ferdig.

TOMAT & MOZZARELLA PANZANELLA

Blandede tomater (kvist-, gule-, og cerrytomater) 1 kg

Mozzarella 250 g

Rødløk, i skiver 1,2 stk

Sorte oliven 2,5 dl

Agurk, uten kjerne og i skiver 1 stor

Santa Maria Mini Grissini 500 g

Balsamicoeddik 5 ss

Olivenolje 2,5 dl

Santa Maria Pasta Basilico 5 ss

Santa Maria Kapers 5 ss

Skjær tomatene i terninger og bland med mozzarella,

rødløk, oliven, agurk og grissini til en salat. Visp sammen

balsamicoeddik, olivenolje, pasta basilico og kapers til

en vinagrette og hell over salaten.

GRILLET SITRON

Sitroner 5 stk

Del sitroner i to og grill de for en mildere og søtere smak.

Server fi sken med Tomat & Mozzarella Panzanella og grillet sitron.

mangokefta 10 PORSJONER

Spices

Lammefarse eller blandingsfarse 1 kg

Olivenolje 1 dl

Gul løk, hakket 2-3 stk

Hvitløksfedd, presset 5 stk

Santa Maria Mango Curry 2,5 ss

Santa Maria Oregano 2,5 ts

Salt 2,5 ts

TILBEHØR

Santa Maria Tortilla 10” 10 stk

Isbergsalat, strimlet 1 stor

Mango, skivet

YOGHURTSAUS

2-3 stk

Matlagingsyoghurt 5 dl

Santa Maria Sambal Oelek

TILBEREDNING

2,5 ss

Fres løk og hvitløk på middels varme, uten at de får farge.

Bland farse, mango curry, oregano, salt og den freste løken.

Form til 20 avlange kjøttkaker. Grill eller stek biffene.

Bland yoghurt og sambal oelek til en saus. Fyll tortillaen med

kjøttkaker, salat, mango og yoghurtsaus, brett sammen.

For fl ere oppskrifter gå inn på

www.santamariafoodservice.no


istede wasabinøtter 10 PORSJONER

Usaltede cashewnøtter 5 dl

Peanøtter 5 dl

Salt 1,5 ts

Flytende honning 2,5 ss

Santa Maria Wasabi & Sesame 2,5 ss

Rist nøtter og salt i en tørr stekepanne på middles

varme i ca 5-10 minutter til de får en fin farge.

Hell honning og wasabi & sesame over nøttene.

Rør rundt og la nøttene kjølne spredd utover på

bakepapir slik at de ikke kleber seg sammen.

more. by santa maria

røkt eple og chorizo

gulasj 10 PORSJONER

TIL GULASJ

Svinekam, skåret i 3x3 cm tykke grytebiter 2 kg

Spansk chorizo, i skiver 300 g

Rødløk, hakket 3 stk

Ingefær, fi nhakket 4 cm

Hvitløksfedd, fi nhakket 6 stk

Santa Maria Kardemomme, malt 1 ts

Santa Maria Koriander, malt 1 ts

Santa Maria Smoked Paprika 4 ss

Salt 2 ts

Rødvin 2 dl

Vann 1,2 l

Eple, i båter 4 stk

Rosiner 1 dl

Yoghurt 1 dl

Lime, juicen av 2 stk

Persille, hakket

TILBEREDNING

2 ss

Brun chorizo, kjøttet og løken i en gryte. Senk varmen og

tilsett hvitløk, ingefær, øvrige krydder, vin og vann. La syde

i ca 2 timer eller til kjøttet er mørt. Tilsett eple og rosin, og

la syde i ytterligere 5 minutter. Bland yoghurt, lime og persille

til en dressing. Server gryten toppet med yoghurtdressing,

salat og ferskt brød.


CREAMY CURRY CHICKEN

ASIAN STYLE 10 PORSJONER

Kyllingfi lé 1,2 kg

Santa Maria Creamy Curry

Chicken Spice Mix 100 g (1,5 dl)

Santa Maria Coconut Cream 5 dl

Vann 5 dl

TILBEREDNING

Sett ovnen på 225°C. Legg kyllingfi léene i en ildfast form.

Visp kryddermiks, vann og coconut cream i en bolle. Hell blandingen

over kyllingfi léen. Sett formen i ovnen i ca 25-30 minutter eller

til retten har fått farge og kyllingen er fast med klar kjøttsaft.

Server med nudler eller ris, samt mango chutney.

BIFTEKI 10 PORSJONER

Karbonadedeig 1,3 kg

Santa Maria Bifteki Spice Mix 88 g

Vann 1,25 dl

Olje 2 ss

TILBEREDNING

Bland kryddermiks og vann I en bolle som også har

plass til karbonadedeigen. La blandingen svelle I ca

2 minutter, bland deretter inn karbonadedeigen. Form

deigen til små kjøttboller og stek på middels varme til

de er gjennomstekte, ca 2-3 minutter på hver side eller

bruk en langpanne, dekk denne med kjøttblandingen og

tilbered i ovn på 225°C i ca 10-15 minutter. Skjær

opp i passe store biter ved servering. Serveres sammen

med potetbåter, tzatsiki og salat.

Spices

CREAMY CITRUS FISH 10 PORSJONER

Fiskefi léer 1,2 kg

Creamy Citrus Fish 100 g

Crème Fraiche 5 dl

Vann 5 dl

TILBEREDNING

Legg fi skebitene i en ildfast form. Bland kryddermiks med

vann og crème fraiche i en bolle. Hell blandingen over fi sken

og tilbered i ovn på 200°C i ca 15-20 minutter. Benytter du

fryst fi sk tilbereder du retten på 175°C i ca 25-30 minutter.

CREAMY FISH SOUP 10 PORSJONER

Smør 40 g

Santa Maria Fish Soup Spice Mix 130 g

Rømme 6,5 dl

Vann 1 liter

Fiskefi lé, i terninger 1 kg

TILBEREDNING

Smelt smøret i en kasserolle, tilsett kryddermiks, rømme

og vann. Visp til alt er blandet og la suppen koke opp.

Legg i fi skebitene, la syde til fi sken er gjennomkokt, ca

3-5 minutter. Server gjerne suppen med et godt brød.

For fl ere oppskrifter gå inn på

www.santamariafoodservice.no


RØDBETCOUSCOUS MED

SESAMKYLLING 10 PORSJONER

RØDBETCOUSCOUS

Store couscous 400 g

Rødbeter 200 g

Santa Maria Safran 0,5 g

Salt 2 ts

SESAMKYLLING

Kyllingfi lé 1 kg

Santa Maria sorte sesamfrø 1 ss

Santa Maria hvite sesamfrø 1 ss

Salt 1 ts

Rapsolje 2 ss

GEITOSTCRÈME

Geitost 300 g

Crème fraiche 5 dl

Santa Maria Kapers 1 ss

TILBEREDNING

Skrell rødbetene og skjær de i små terninger. Kok rødbetene

i vann med couscous, safran og salt i ca 10 minutter. Træ

kyllingkjøttet på trespyd. Rull kyllingen i sesamfrø, og litt salt.

Stek kyllingen. Miks geitost, honning og crème fraiche til en

jevn konsistens. Rød i kapers. Server couscous med kyllingspyd

og geitostcrème.

TIPS

Man kan gjerne tilsette sitronolivenolje før servering for litt

ekstra smak.

LIMEPEPPERGRAVET LAKS

MED OLIVEN & FETAOST-

POLENTA 10 PORSJONER

OLIVEN & FETAOSTPOLENTA

Smør 50 g

Olivenolje 2 ss

Hvitløksfedd 2 stk

Polentagryn 200 g

Vann 7 dl

Vårløk 100 g

Santa Maria Lime pepper 1 ½ ss

Fetaost 300 g

Sorte oliven (uten kjerne) 1 dl

LIMEPEPPERGRAVET LAKS

Laks 1 kg

Salt 1,5 ss

Sukker 1 ss

Santa Maria Lime Pepper 1 ½ ss

TILBEREDNING AV OLIVEN & FETAOSTPOLENTA

Fres hvitløksfeddene i smør og olivenolje. Tilsett polentagryn og

vann, la små putre under omrøring i ca 10 minutter. Tilsett vårløk,

lime pepper, fetaost og oliven mot slutten av tilberedningstiden.

La polentaen kjøle ned, og smør utover i et jevnt lag på en brett.

LIMEPEPPERGRAVET LAKS

Rens laksen, og gni deretter inn med salt, sukker og limepepper.

Grav i kjøleskap 1-2 døgn. Vend fi sken under gravingen. Hell bort

saltlaken etter et døgn.

MONTERING

Skjær ut polentaen i stykker eller rundinger etter eget ønske.

Legg den gravede limepepper laksen oppå. Server gjerne litt

Santa Maria Pesto Genovese til, og selvfølgelig en limebåt!

Kapersgremolata 10 PORSJONER

Sitroner, zest 2 stk

Hvitløksfedd 5 stk

Hakkede persilleblad 1 dl

Santa Maria Kapers 2 ss

TILBEREDNING

Vask og fjern skallet på sitronene. Rens og fi nhakk hvitløken.

Hakk persille. Fjern væsken fra kapersen og grovhakk den.

Bland sammen alle ingrediensene.


Limepepper hummus

10 PORSJONER

Santa Maria Garbanzo Beans 250 g

Olivenolje 2 ss

Sitron, juice 1 ss

Hvitløksfedd 1 stk

Santa Maria Lime Pepper

TILBEREDNING

2 ts

Miks alle ingredienser i en mikser. Server som dipp eller pålegg.

Romanescosalsa 10 PORSJONER

Santa Maria Peperone Piquillo 6 stk

Mandel, uten skall 2 dl

Hasselnøtter 2 dl

Strøbrød 2 ss

Hvitløksfedd 3 stk

Tomat, på boks 200 g

Santa Maria Paprika rosen 1 ss

Santa Maria Safran 0,5 g

Santa Maria Red Hot Chili Pepper 1 ts

Rødvinseddik 3 ss

Olivenolje

TILBEREDNING

1,5 dl

Rist mandel og hasselnøtter. Miks nøtter med resterende

ingredienser utenom oljen. Tilsett olivenolje litt etter litt i en

fi n stråle. Smak til med salt og pepper.

Spices

KRYDRET LINSESUPPE 10 PORSJONER

Gul løk 3 stk

Hvitløksfedd 3 stk

Tomat 6 stk

Santa Maria Gurkemeie ¾ ss

Santa Maria Spisskum 1 ½ ss

Santa Maria Kardemomme, hel 7 stk

Santa Maria Kanelstang, hel 1 stk

Røde linser 350 g

Vann 9 dl

Santa Maria kokosmelk 6 dl

Lime, juice 2 stk

Santa Maria Sort pepper

Salt

TILBEREDNING

Hakk løk, hvitløk og tomater. Legg i gryte sammen med

krydder, røde linser og vann. Kok opp og la putre i 20

minutter til linsene er myke. Etter tyve minutter fjernes

kardemommen og kanelstangen. Miks eller lag til purré

soppen. Hell soppen i gryten. Tilsett kokosmelk og la

koke opp. Smaksett med salt, pepper og limejuice.

Dekorer soppsuppen med litt kokosmelk i en tynn

stråle på toppen.

For fl ere oppskrifter gå inn på

www.santamariafoodservice.no


det italienske

kjøkkenet

Panzanellea, Verdure alla Griglia, Spaghetti

alla Fornaia – det holder å lese navnene på

italienske retter for at magen skal begynne

å rumle! I vårt Italykonsept har vi samlet

godt tilbehør og gode smaksettere som er et

”must” når man skal servere italiensk. Tapenade,

fl ere ulike sorter pesto og sprø mini grissinis

for å nevne noen. Vår Peperoni Piquillo er et

smakfullt produkt som kan brukes som de er,

eller benyttes til å heve smaken på salater,

pizza eller gryter. De gir en fantastisk smak

og farge på matretten.

Til det italienske kjøkkenet hører det selvfølgelig

urter til. Våre tørkede urter er av absolutt

høyeste kvalitet. Vi benytter toppene og de

fi neste bladene. Derfor er smaken mer konsentrert

og ren.

For mer informasjon og tips gå inn på

www.santamariafoodservice.no.

pesto pasta med parmaskinke

og ruccola 10 PORSJONER

Spagetti 1 kg

Santa Maria Pesto Genovese 150 ml

Matfl øte 250 ml

Sorte oliven 300 g

Parma eller serranoskinke, i tynne skiver 300 g

Salt og sort pepper

TILBEREDNING

Kok pastaen som anvist på pakken. Varm opp fl øten og tilsett

pesto. Må IKKE koke! Hell blandingen oaver pastaen og bland

godt inn oliven. Krydre med salt og sort pepper. Server med

skinken og topp med ruccola.

pesto pasta med grillet

aubergine og soltørkede

tomater 10 PORSJONER VEGETARISK

Spagetti 1 kg

Santa Maria Pesto Genovese 150 ml

Matfl øte 250 ml

Sorte oliven 300 g

Aubergine, i skiver 500 g

Olivenolje 2 ss

Santa Maria Sundried tomatoes, i skiver 300 g

Ruccolasalat

Salt og sort pepper

TILBEREDNING

100 g

Kok pastaen som anvist på pakken. Pensle auberginen med

olivenolje og stek i ovn på 200°C i ca 10 minutter. Varm

opp fl øten og tilsett pesto. Må IKKE koke! Hell blandingen over

pastaen og bland inn grønnsakene. Krydre med salt og pepper.


panzanella - en toscansk brødsalat 10 PORSJONER

DRESSING

Rødvinseddik 1/2 dl

Hvitløksfedd, presset 4-6 stk

Santa Maria Pesto Genovese 1 dl

Olivenolje 2 dl

Salt og peppar

SALAT

Santa Maria Mini Grissini 1 pose

Agurk, skrellet 1 stk

Cherrytomater, delt i to 200 g

Rødløk, i strimler 1 stk

Sorte oliven, uten stein 2 dl

Fersk basilikum 2 krukker

TILBEREDNING

Lag dressingen ved å blande sammen eddik, pesto genovese,

hvitløk og olivenolje. Smaksett med salt og sort pepper. Bland

Mini Grissinis med agurk, cherrytomater, rødløk, oliven og

basilikum. Bland dressingen og brødsalaten, så er det ferdig til

å serveres. Passer utmerket til grillede lammekoteletter eller på

en buffé.

TIPS

Denne typiske toscaksne retten er en god brødsalat som passer

til grillmat eller som en forrett. Her basert på Santa Maria Grissini,

men det går også fi nt å bruke italiensk bondebrød.

Italy


mozzarellafylte

paprikaer

10 PORSJONER VEGETARISK

Santa Maria Peperone Piquillo 10 stk

Mozzarellaost, i skiver 250 g

Santa Maria Pesto Genovese 1 dl

eventuelt parmesanost

Olivenolje

Basilikum

BRUSCHETTA

Skiver lyst landbrød 10 stk

Halverte hvitløksfedd 5 stk

Olivenolje 1 dl

Salt og nykvernet sort pepper

TILBEREDNING

Fyll Peperone Piquillo med mozzarellaost og pesto. Legg

de fylte paprikaene på et oljet brett og strø over revet

parmasanost. Gratiner i ovn i ca 4-6 minutter på 200°C.

Server som tilbehør til fi sk eller kylling. Passer utmerket

som forrett, server da med ruccalosalat og pinjenøtter.

BRUSCHETTA

Rist brødskivene i ovn eller brødrister. Gni de inn med hvitløken

mens de fortsatt er varme. Hell olivenolje på begge

sider. Salt og peppre. Server med Santa Maria Tapenade,

Pesto Rosso, Pesto Genovese eller Pesto alla Siciliana.

TIPS

Paprikaene går utmerket å fylle med fetaost og tapenade

eller geitost og honning.

tagliatelle med

kylling og

soltørkede tomater

10 PORSJONER

Tagliatelle, ukokt 800 g

Kyllingfi lé 800 g

Santa Maria Rub & Dry Marinade, Herbs 5 ss

Rødløk, i skiver 300 g

Santa Maria Sundried Tomatoes 200 g

Hvitløk, fi nhakket 20 g

Olivenolje 4 ss

Ruccolasalat 70 g

Santa Maria Pesto Genovese 150 ml

Salt og sort pepper

TILBEREDNING

Kok pastaen som anvist på pakken. Gni kyllingen inn med

Rub & Dry Marinade, Herbs og stek i ovn på 200°C til

den er gjennomstekt. La den hvile noen minutter og skjær

deretter opp i skiver. Stek løken og tilsett hvitløk, soltørkede

tomater og skivet kylling. Stek ytterligere noen minutter, bland

deretter inn pesto og ruccolasalat. Krydre med salt og pepper.

Topp med en spiseskje pesto genovese.

spaghetti alla

fornaia 10 PORSJONER

SAUS

Valnøtter, grovt hakkede 200 g

Hvitløksfedd, grovt hakkede

eller crushed 8-12 stk

Olivenolje 2 dl

Strøbrød 1 1/2 dl

Santa Maria Pesto alla Siciliana 3 1/2 dl

Finhakkede bladpersille 1 1/2 dl

Sitron, presset 1stk

Salt og nymalt sort pepper

TILBEREDNING

Spaghetti, kokt som anvist på pakken. Varm opp halvparten av oljen

og fres valnøtter, hvitløk og strøbrød i en stekepanne. Bland inn

pesto alla siciliana, persille og resten av olivenoljen. Smaksett med

sitron, salt og pepper. Hell sausen over spaghettien og bland godt

sammen.

TIPS

Serveres varm eller kald. Godt å blande sammen med kyllingen,

sardiner eller en røkt italiensk pølse.


parma kylling med risotto

og pestosaus 10 PORSJONER

Kyllingfi léer 10 stk, (1,2 kg)

Santa Maria Sundried Tomatoes 3 dl

Santa Maria Basilikum 2-3 ss

Skiver parmaskinke

Salt og pepper

RISOTTO

10 stk

Avorioris eller rundkornet ris 12 dl

Sjalottløk, hakket 1/2 dl

Hvitløksfedd, hakket 8-10 stk

Olivenolje 1/2 dl

Varm grønnsaks - eller hønsebuljong ca 2 1/2 l

Hvitvin 2 dl

Revet parmesanost 2 dl

Santa Maria Pomodori semi secchi

Salt og sort pepper

PESTOSAUS

2 dl

Crème fraiche 5 dl

Santa Maria Pesto Genovese

TILBEREDNING PARMAKYLLING

2 dl

Fyll kyllingfi léer med Sundried Tomatoes, krydre fi leéne med

basilikum. Rull kyllingen inn i parmaskinke. Tilsett salt og pepper

(vær forsiktig med saltet da skinken er ganske salt). Legg kyllingen

på et oljet brett og stek i ovnen på 175°C i 15-20 minutter.

Skjær opp fi léene på snei.

RISOTTO

Fres ris, løk og hvitløk i olivenolje under omrøring. Hell på buljongen,

litt og litt av gangen. Rør hele tiden i ca 15 minutter. Tilsett vinen og

fortsett å røre. Når risen kjennes kremete og myk på utsiden, men

fortsatt har en hard kjerne, er det ferdig. Det tar ca 20 minutter. Rør

inn osten, tomatene og eventuelt noe smør. Smaksett med salt og

pepper.

PESTOSAUS

Rør sammenm crème fraiche og Pesto Genovese, smaksett med

salt og pepper.

TIPS

Hvis risottoen skal holdes varm over lengre tid kan det være

bra å spe på med litt varm buljong.

verdure alla griglia

– grillede grønnsaker

10 PORSJONER VEGETARISK

Italy

Auberginer, 1 cm tykke skiver 2 stk

Zucchini, 1 cm tykke skiver 2 stk

Maiskolber, i biter 5 stk

Bakepoteter, 1/2 cm tykke skiver 5 stk

Paprikaer, renset og delt i fi re 4 stk

Olivenolje 1 1/2 dl

Santa Maria Pesto Rosso 1 dl

Salatløk, fi nt strimlet 5 stk

Santa Maria Tapenade 2–3 dl

Salt og pepper

TILBEREDNING

Strø salt over auberginskivene og la de ligge noen minutter.

Grill grønnsakene og legg dem på et stekebrett. Bland olivenolje

med Pesto Rosso og fordel over grønnsakene. Plasser i

ovn på 175°C i ca 5-7 minutter eller til potetene er myke.

Strø over salatløk.

TIPS

Server de grillede grønnsakene med Santa Maria Tapenade

og et godt brød til. Passer utmerket som tilbehør til fi sk eller kjøtt.

For fl ere oppskrifter gå inn på

www.santamariafoodservice.no


STEAKHOUSE & GRILL

Med vårt Steakhouse & Grill konsept kan

alle fra den lille kroen med små muligheter

til den mer eksklusive restauranten tilby sine

gjester den rette grillsmaken året rundt.

Blant nyhetene fi nnes Rub & Dry Marinade,

en krydderblanding med litt grovere struktur

som skal gnis inn i kjøttet eller fi sken.

Krydderblandingen kan også benyttes

for å lage gode kryddersmør, smaksette

marinader eller lage dressinger eller sauser

med. Det fi nnes også nye sider å oppdager

ved Santa Maria Glaze. Ved siden av

å gi kjøttet eller fi sken et vakkert utseende

fungerer den bra som smaksetter i salater,

wok eller som kald eller varm saus.

For mer informasjon og tips gå inn på

www.santamariafoodservice.no.

PACIFIC CHICKEN MED GRØNN-

SAKER I GRØNN CURRY 10 PORSJONER

Hel kylling (stk) 5 stk

Santa Maria Curry Madras 30 ml

Matolje 60 ml

Santa Maria Glaze, Pineapple & Jalapeño 1,5 dl

Salt & sort pepper

GRØNNSAKER I GRØNN CURRY

Matolje 45 ml

Santa Maria Green Curry Paste 50 ml

Santa Maria Coconut Cream 7 dl

OSCAR Asian Fond eller 4 dl

kyllingfond, ferdigblandet

Kaffi r lime blad 6 stk

Sitrongress 2 stk

Fersk ingefær, revet 25 ml

Hvitløksfedd, fi nhakket 4 stk/20 ml

Blandede wokgrønnsaker 2 kg

Sukker 30 g

Santa Maria Fish Sauce 30 ml

Sweet Basil (Thailandsk basilikum) 10 g

TILBEREDNING

Del kyllingen i to. Bland curry og matolje, pensle deretter kyllingen med

blandingen. Smaksett med salt og pepper. Grill kyllingen på indirekte

varme. Når kyllingen har en innertemeratur på 65°C er det klart for

å pensle på glazen. Kyllingen er ferdig når den oppnår en innertemperatur

på 70°C. Man kan også grille kyllingen i ovnen på 175°C.

Sauter Green Curry Paste i olje. Tilsett Coconut Cream, fond, limeblad,

sitrongress og grønnsaker.

La koke noen minutter. Smaksett med sukker, Fish Sauce og fersk

thaibasilikum.

RØKT SVINEKAM MED INDISK

POTET OG BLOMKÅL 10 PORSJONER

Svinekam 1,4 kg

Santa Maria Steakhouse BBQ Spice 30 ml

Santa Maria BBQ Sauce, Smoky 1 dl

INDISK POTET OG BLOMKÅL

Poteter, kokt og skåret i treninger 1,2 kg

Blomkål, små buketter (blanchert) 700 g

Paprika, hakket 400 g

Løk, hakket 200 g

Santa Maria Tikka Spice Mix 70 g

Matolje 50 ml

Vann 4 dl

Santa Maria Raita Spice Mix 30 ml

Matlagingsyoghurt 3 dl

Santa Maria Mango Chutney 200 g

TILBEREDNING

Krydre hele svinekammen med BBQ Spice. Forvarm ovnen til 250°C,

stek svinekammen i ca 10 minutter. Senk tempereaturen på ovnen til

160°C og stek til svinekammen når en kjernetemperatur på 65°C.

Pensle kjøttet med BBQ sausen og stek til svinekammen oppnår en

temperatur på 70 grader.

Rør sammen Tikka Spice Mix, vann og olje. Bland krydderblandingen

med øvrige ingredienser, benytt en dyp ildfast form og stek i ovn på

150°C under lokk i ca 25 minutter eller til grønnsakene er gjennomstekte.

Bland sammen ingrediensene til raitaen. La hvile i ca 1 time. Server det

skivede kjøttet med potet - og blomkål, raita og chutney.


KYLLING MED KARIBISK RIS 10 PORSJONER

Kyllinglår 1,4 kg

Santa Maria Honey Flavour Marinade 1,5 dl

Santa Maria Glaze, Mango & Jalapeño

KARIBISK RIS

1 dl

Kokt ris, kald 1,75 kg

Ananas, skåret i terninger 200 g

Paprika, strimlet 200 g

Brokkoli, små buketter 150 g

Purreløk, skivet 100 g

Tomater, skåret i terninger 200 g

URTELAKS 10 PORSJONER

Laksefi lé hel eller skåret

i porsjonsstykker 1,25 kg

Santa Maria Rub & Dry Marinade, Herbs 75 ml

Peanøtter, fi nhakket 50 g

Matolje 30 ml

Santa Maria Glaze, Mango & Jalapeño 3 dl

Salt og sort pepper

TILBEREDNING

Mariner kyllinglårene i minst 6 timer. Stek i ovn på 185°C til kjøttet

er gjennomstekt. Pensle på eller vend kyllingen i glazen. Smaksett

ris, ananas, paprika, løk og brokkoli noen minutter i litt olje.

Tilsett tomater smaksatt med glaze, peanøtter, salt og pepper.

Server med chiliyoghurt.

TILBEREDNING

Dypp laksen i krydderet eller strø krydderet over laksen. Stek

i ovn på 150°C i 8-10 minutter. Server med urtetzatsiki.

Steakhouse

& Grill


CHIPOTLE GRILLET

YTREFILÉ MED HVITLØKS-

RISTET AUBERGINE 10 PORSJONER

Skivet ytrefi lé eller entrecôte 1,75 kg

Santa Maria Rub & Dry Marinade, Chili 50 ml

Santa Maria Glaze, Chipotle 1,25 dl

HVITLØKSRISTET AUBERGINE

Aubergine 4 stk

Hvitløksfedd, fi nhakket 4 stk/ 20 ml

Fersk timian 25 ml

Olivenolje 30 ml

Salt og sort pepper

TILBEREDNING

Gni ytrefi léen med Rub & Dry Marinade Chili. La gjerne

kjøttet marinere over natten, men det går fi nt å grille med

en gang også. Grill kjøttet til ønsket stekegrad og pensle

kjøttet de siste minuttene av grillingen med glaze. Skjær

aubergine i cm - tykke skiver. Miks olivenolje med timian

og hvitløk, pensle deretter aubergineskivene med krydderoljen.

Smak til med salt og pepper. Grill eller stek i

ca 3-4 minitter på hver side.

Server med maissmør.

BABY BACK RIBS MED ASIATISK

KÅLSALAT 10 PORSJONER

Spareribs 4 kg

Santa Maria Steakhouse, BBQ Spice 1 dl

Santa Maria BBQ Sauce, Smoky 50 ml

ASIATISK KÅLSALAT

Kinakål 1,3 kg

Santa Maria Sambal Oelek 45 ml

Hvitløk, fi nhakket 5 g

Santa Maria ingefær, malt 7 ml

Sesamolje 30 ml

Santa Maria Seasamfrø 45 ml

Rapsolje 45 ml

Eddik 45 ml

Salt 7 ml

Sukker 15 ml

TILBEREDNING

Krydre spareribs med Steakhouse BBQ Spice og grill på

svak varme, maks 150°C under folie. Vend spareribsen

under tilberedning, når de er skikkelig møre er de ferdige.

Det tar ca 2,5 timer. Ved bestilling pensle spareribsen med

BBQ Sauce og varm opp på grill eller i ovn.

KÅLSALAT

Skjær kinakål i brede strimler og bland med øvrige

ingredienser. La salaten stå kaldt i ca 3 timer.

Server spareribs med salaten og BBQ Sauce.


SITRONGLASERT LAMMESKANK

MED TABBOULEH 10 PORSJONER

Lammeskank 10 stk

Santa Maria Rub & Dry Marinade, Herbs 75 ml

OSCAR Lam - eller okse demi glace 3 dl

Vann 3 dl

Rødvin 2 dl

Løk, skåret i båter 100 g

Hvitløk, hel og delt på midten 1 stk

Timian, fersk

Salt og sort pepper

Santa Maria Glaze,

7 g

Lemon & Chipotle

TABBOULEH

1,5 dl

Bulgur, kokt 1,5 l

Bladpersille, strimlet 5 dl

Mynte, strimlet 2,5 dl

Tomat, uten kjerne og i terninger 400 g

Agurk, skrellet og skåret i terninger 300 g

Hvitløksfedd, fi nhakket 6 stk/15 ml

Sitronsaft 75 ml

Olivenolje av høy kvalitet 75 ml

Santa Maria Spisskum

Salt og sort pepper

TILBEREDNING

15 ml

Krydre kjøttet med Rub & Dry Marinade, la marinere i 3-6 timer.

Stek skanken sammen med demi glace, vin, hvitløk og timian i en dyp

ildfast form på 150°C i ca 3 timer. Vend skanken noen ganger

under tilberedning. La skanken kjølne og grill ferdig ved bestilling.

Pensle med glaze under grillingen. Reduser fond fra koking av

skanken og smak eventuelt til med litt sukker, salt og pepper.

Tilsett olivenolje i sausen ved servering. Bland samtlige ingredienser

til tabboulehn, smaksett med salt og pepper.

SANTA FE

BEEF BURGER 10 PORSJONER

Kjøttdeig 1,1 kg

Santa Maria BBQ Sauce, Santa Fe 1 dl

Santa Maria Chipotle Paste 30 ml

Salt og pepper

TILBEHØR

Tomat, skivet 150 g

Gul løk, skivet 100 g

Salat 50 g

Dressing 300 g

Sylteagurk

Hamburgerbrød 10 stk

TILBEREDNING

Fres Chipotle Paste i en stekepanne med litt olje, la kjølne.

Bland samtlige ingredienser til hamburgere. Form hamburgere

og stek eller grill. Legg hamburgerne på nygrillet brød og

server med potetbåter eller pommes frites.

Steakhouse

& Grill

For fl ere oppskrifter gå inn på

www.santamariafoodservice.no


Santa Maria har topp moderne produksjonsanlegg

i fl ere europeiske land, både når det

gjelder produksjonsteknologi og hygiene. Vi

benytter bare de beste råvarer og kvalitetssikrer

nøye alle ledd. Vi arbeider aktivt for

å garantere høy produktsikkerhet og kvalitet.

Alle Santa Marias produksjonsanlegg er sertifi

serte i henhold til BRC* Global Standard,

næringsmiddel.

* BRC (British Retail Consortium) næringsmiddelstandard

for tredjepartsertifi sering som fokuserer på

produktsikkerhet.

www.santamariafoodservice.no

Santa Maria Norge AS – Kirkeveien 226 B -1383 Asker

Tlf 67 55 52 80 – Faks 67 55 52 81

www.asr.se aug 2008

More magazines by this user
Similar magazines