Nr. 2 2010 (PDF 4 MB)

coop.no

Nr. 2 2010 (PDF 4 MB)

inspirasjon & matglede

Eksotiske va er

– Ny smak i gammel form

Lam

– Påskens fristelse

nr 2 2010

Appelsinen

– en solmoden multikunstner

1


Søk og servér!

I vår oppskriftsdatabase fi nner

du over 3000 unike oppskrifter,

og vi tilbyr alt fra utsøkt

gourmetmat til spennende

hverdagsoppskrifter.

Se mer på: coop.no/middagstips

Middagstips på e-post!

Få Coop Megas kundeavis per

e-post så fort en ny utgave er

klar - helt gratis! Dette er et godt

tilbud til alle, også til deg som har

takket nei til uadressert reklame i

postkassen.

Grafi sk produksjon, utarbeidelse,

tekst og foto: www.inkognito.no

Opplag: 100.000

Trykk: Kroonpress, Estland

Svanemerket trykkeri

NORDIC ECOLABEL

541 787

Printed matter

NORDIC ECOLABEL

541 787

Printing company

Ecolabelled printed matter, 541 787

Velsmakende tradisjoner

Når duften av røkt tradisjon fyller rommene bringer den alltid

frem mange gode minner. Påskeskinke er en viktig ingrediens i

oppskriften på en meget velsmakende og trivelig aften.

Couscoussalat “Italia” med lammelår

4 porsjoner couscous

4 ss pesto

4 ss soltørkede tomater

1 neve gode oliven

1-2 paprika i terninger

1 neve cherrytomater, delte

200 g aspargesbønner, kokte

1 boks artisjokkhjerter i biter

Ca 300 g lammelår eller påskeskinke

1 neve basilikumblader, revne

4 porsjoner 20 min

1. Kok couscous som anvist på pakken. Tilsett

pesto og arbeid couscousen luftig.

2. Vend inn soltørkede tomater, oliven, paprika,

tomater, bønner og artisjokker.

3. Fordel salaten i fi re matbokser. Skjær kjøttet

i strimler og ha det over salaten i boksene.

Dryss over basilikum.

Røkt påskeskinke med aprikossjy

4 porsjoner 30 min

1 røkt påskeskinke

1 pose sjysaus

12 aprikoser, tørkede

1-2 dl eplejuice

Salt og pepper

600 g små delikatessepoteter, kokte

Smør til steking

1-2 ss sukker

600 g grønnsakblanding, f.eks. aspargestopper,

sukkererter, gulrøtter, kålrot, rødløk eller

stangselleri

1. Varm påskeskinken som anvist på pakken,

gjerne i en kjele med kokende vann til den

er gjennomvarm. Skjær skinken i skiver ved

servering.

2. Klipp hull i posen og sil sjyen over i en kjele.

Tilsett posesausen og aprikoser. Spe med

eplejuice til saus. Smak til med salt og

pepper.

3. Stek potetene i smør og sukker til de er godt

brunet. Kok grønnsakene i lettsaltet vann

og vend dem i en klatt smør, servér.


Påskens fristende

matopplevelser

Den perfekte lammemiddagen

Beregn nok kjøtt. 400 g lammekjøtt per

person bør holde, men skulle det bli litt igjen så

er lammekjøtt ypperlig restemat. Servér som

pålegg, i en salat eller som pytt i panne.

Riktig krydder. For en ekstra god smak på

lammesteken bør du bruke hvitløk, sitronskall,

timian, rosmarin, salt og pepper. Prøv også en

rødvinsmarinade eller gni lammesteken med

estragon og sennep.

Steking. Steken oppnår best resultat når

den får steke på lav varme over lang tid. Midt

i ovnen på 125 °C i ca. 3 timer. Bruk steketermometer.

Når det viser 70 °C er steken lett

rosa. Husk å la steken hvile i minst 20 minutter

i aluminiumsfolie før du begynner å skjære.

Tilbehør. Friske sesongvarer er alltid en

sikker vinner. Ovnsbakte rotgrønnsaker, fl øtegratinerte

poteter og en lett stekesjy setter

kronen på verket til det som vil bli en

fantastisk kveld.

Røkt lammelår

med rotmos

4 porsjoner 3 timer

1 lettsaltet, røkt

lammelår

1 gulrot i biter

3 stangselleristilker

i biter

1 gul løk i båter

1 hvitløkhus

3 laurbærblader

4 pepperkorn

800 g mandelpoteter

1 kålrot i biter

2-3 gulrøtter i biter

Salt og pepper

20 rosenkål

1. Legg lammelåret i en avlang kjele og dekk

med vann. Tilsett gulrot, stangselleri, løk,

hvitløk, laurbærblad og pepperkorn i kjelen.

Kok på lav varme til låret har en kjernetemperatur

på 70 °C (eller pakk inn i folie og

stek i ovn ved 125 °C i ca 3 timer).

2. Kok potetene. Ha kålrot- og gulrotbiter i en

kjele og kok til de er møre. Mos sammen med

litt av kraften fra kjøttet til stappe. Smak til

med salt og pepper.

3. La rosenkålen koke mør sammen med kjøttet

de siste minuttene.

Det er høysesong for tusenvis av skifrelste nordmenn, men for

mange er det helt andre opplevelser som står på menyen. Vi serverer

oppskrifter på lam som får både munn og øyne til å renne i vann.

3


4

Lammestek med

hvitløk og rosmarin

4 porsjoner 90 min

1 lammestek med bein, ca 2 kg

2 ss olje

4 hvitløkfedd i skiver

3 kvister rosmarin

Salt og pepper

1. Legg lammesteken i en ildfast

form. Gni inn steken med olje,

hvitløk og rosmarin. Krydre med

salt og pepper.

2. Stek lammesteken nederst i ovn

ved maks 175 °C til steken har

en kjernetemperatur på 65 °C.

Bruk steketermometer!

3. La steken hvile på lun plass i

ca 20 min før den skjæres opp

i skiver og serveres med de

tilbehørene du liker.

Servér med ris eller

fl øtegratinerte poteter,

sesongens grønnsaker og

en saus laget av sjyen fra steken.


Det beste med SALMA ®

er det som ingen har gjort med den.

Salma er fersk lakse-filet helt uten skinn og bein. Kompromissløs i forhold til farge, tekstur og ikke minst smak.

Det er derfor toppkokker over hele verden ikke har laks på menyen. De har Salma.

La deg friste og inspirere på salma.no


6

Lammeplomme

med potetkake

4 porsjoner 45 min

Ca 700 g lammeplomme

Salt og pepper

Smør til steking

2 ss frisk meriam

4 bakepoteter

1 løk, strimlet

2 ss grov sennep

2 ss persille, hakket

1 egg

Olje til steking

3 dl rødvinsaus

1 dl syltede kirsebær

1 bunt grønne asparges

1. Krydre lammeplommen med salt og

pepper og brun den på alle sider i

smør. Gni inn plommen med meriam

og etterstek i ovn ved 125 °C til en

kjernetemperatur på 60 °C. Pakk inn

plommen i folie og la kjøttet hvile før

det skjæres opp i skiver.

2. Rasp potetene grovt og bland med løk,

sennep, persille og egg. Krydre med

salt og pepper.

Press fra overfl ødig væske og stek

en stor kake i olje i en tefl onpanne.

Stek kaken videre i ovn ved 200 °C i

20 min.

3. Kok opp sausen og ha i kirsebær. Smak

til sausen med salt og pepper og pisk

inn en liten klatt smør. Servér med

dampet asparges.


Lam «bourguignon»

4 porsjoner 1 time og 10 min

800 g lammekjøtt i biter,

gjerne bog eller lårkjøtt

2 ss mel

Salt og pepper

Smør eller olje til steking

1 ss tomatpuré

2 gulrøtter

2 hvitløkfedd, pressede

1 laurbærblad

Litt frisk eller tørket timian

3 dl rødvin

4 dl oksekraft

800 g poteter

2-3 dl melk, varm

4 ss friske urter, hakkede

8-10 små hele sjalottløk

2 never små sjampinjonger

1 pk bacon i biter

1. Vend kjøttet godt med mel og krydre med

salt og pepper. Brun kjøttet i smør/olje

med tomatpuré i en stor kjele. Tilsett gulrøtter,

hvitløk, laurbærblad og timian. Hell

over vin og kraft og kok under lokk på lav

varme i ca 1 time eller til kjøttet er mørt.

2. Kok potetene og sil fra vannet.

Mos sammen med melk til stappe,

og krydre med salt, pepper og friske urter.

3. Stek småløk, sjampinjong og bacon.

Ha blandingen over i gryten og kok videre

i 10 min. Ha litt vann i gryten hvis den er

for kraftig på smak. Servér gryten med

potetstappe.

Coop Smak forskjellen er Coops serie

med produkter av aller høyeste kvalitet.

Hvert enkelt produkt er nøye utvalgt

på bakgrunn av defi nerte kriterier

som råvarekvalitet, opprinnelse, bearbeidingsprosess

og kvaliteten

på sluttproduktet.

nyhet

Bestemors fi skekaker

med hele 78 % fi sk

7


8

Mal din egen

påskepynt Påskehøytidens

vakreste kunstverk ligger klare i kjøleskapet.

Det eneste som mangler er litt maling.

tips

&råd





Slik går du frem for å

male dine egne påskeegg

Romtempererte egg er lettere å tømme.

La eggene stå på kjøkkenbenken et par

timer før du skal male.

Lag et hull i hver ende av egget, og blås

innmaten ut i en bolle. Skyll grundig.

OBS! Ikke kast innmaten, den kan du bruke

f.eks. til en av oppskriftene på neste side.

Tomme, rene egg har ubegrenset holdbarhet,

mens fulle egg må kokes i minst to

timer for å unngå lukt over tid.

Store egg gir større motiver, men også

større utfordringer. Mindre egg har tykkere

skall og er lettere å male.


Egget er like rikt på vitaminer og mineraler, som det er på forskjellige

bruksområder. Nå som påskeeggene er malt kan du bruke innmaten

til å lage en liten omelett mens dere venter på at eggene skal tørke.

Rødbetesyltede egg

4 porsjoner 10 min

6 egg, hardkokte

1 kokt rødbete i skiver

1 sjalottløk i skiver

Syltelake:

3 dl vann

3 dl eplesidereddik

1-2 ss sukker

1 ts salt

1 laurbærblad

1. Ha alle ingrediensene til syltelaken i en kjele

og kok i 2-3 min. Tilsett egg, rødbeter og løk,

og kok videre i 2 min.

2. Legg egg, rødbeter og løk i et rent sylteglass

og hell laken over.

3. Oppbevar eggene i kjøleskapet.

Der holder de seg godt i ca 3 dager.

Luftig omelett med gressløk

4 porsjoner 5 min

2 egg

1 ss frisk gressløk, hakket

Salt og pepper

2 ss farris

Smør til steking

Fyll:

1 neve rucculasalat

5 cherrytomater, delte

10 aspargesbønner, kokte

2-3 skiver bacon, sprøstekt

1. Skill eggene. Pisk eggehvitene til hardt

skum.

2. Pisk sammen eggeplommer med gressløk og

krydre med salt og pepper. Pisk inn farris og

vend inn eggehvitene.

3. Varm opp en stekepanne (gjerne tefl on)

til middels varme og ha i smøret. Stek

omeletten raskt. Legg fyllet på den ene

siden av omeletten og dekk fyllet med den

andre halvparten av omeletten. Legg opp på

tallerkener og servér.

Servér eggene i skiver på

f.eks grovt brød med sild eller

røkelaks og dill.

Salat og godt brød hører med

en god omelett. Servér ev. en

rømmebasert dressing til.

9


10

Perfekte bløtkokte egg

4 porsjoner 10 min

4 romtempererte egg

Vann til koking

1. Kok opp en kjele med vann. Stikk et lite hull i

den «runde» enden på eggene, så ikke skallet

sprekker.

2. Legg de romtempererte eggene i kokende

vann, og kok i 5-6 min.

3. Skyll eggene raskt i kaldt vann,

da blir de lettere å skrelle.

Servér de bløtkokte eggene

med dampet asparges

surret i skinke, brødstenger,

kaviar, salt og pepper.

Passer både til frokost og

fest! Ha litt gurkemeie i

kokevannet, da får eggene

en herlig gul farge som

passer fint til påske.


Mørke fristelser

Som en fristende magnet har den tiltrukket

seg en hel verden av sjokolade-elskere. Dens

unike smak, kombinert med et enormt spekter

av ulike bruksområder, har gjort den til en av

våre mest populære søtsaker gjennom tidene.

Sjokoladefudge med nøtter

4 porsjoner 1 time og 30 min

2 1/2 dl hakkede nøtter og mandler,

f.eks valnøtter eller pecannøtter

1 ss smør

Litt salt

1 ts vaniljesukker

1 boks vikingmelk

200 g lys sjokolade, hakket

300 g mørk sjokolade, hakket

1. Dryss ut nøttene i ildfast form og rist dem i ovn ved 175 °C i ca 10 min eller til de er lysebrune.

Ha smør, salt og vaniljesukker i en bolle og tilsett de varme nøttene. Rør godt rundt til smøret er

smeltet.

2. Kok opp vikingmelken og ta kjelen fra platen. Rør inn sjokoladen til alt er smeltet. Vend i nøtteblandingen

i kjelen med sjokolade. Kle en form med bakepapir og hell røren i formen.

3. Jevn til overfl aten med en skje og sett kaldt i kjøleskapet i minst 1 time, gjerne lenger. Når fudgen

er kald tas den ut av formen og skjæres opp i passe stykker.

Sjokoladefondant med appelsin

4 porsjoner 25 min

100 g smør

½ dl sukker

2 egg

2 eggeplommer

100 g mørk sjokolade, smeltet

½ dl mel

1 appelsin, revet skall

Smør og mel til formene

1. Pisk sammen smør og sukker. Pisk i de

hele eggene og plommene, et og et.

Pisk inn sjokolade, mel og appelsinskall.

2. Smør re porsjons- eller mu nsformer

og dryss litt mel inni. Fordel

røren i formene.

3. Stek fondantene midt i ovn ved 200 °C

i ca 10 min. Fondantene skal være

rennende inni. Servér fondantene i

formene eller ta de ut og servér på

tallerkener med tilbehør.

11


12

Ny smak

i gammel form

Fargen og formen er fortsatt

den samme, men med en liten

vri har vi tilført de tradisjonelle

vaflene en ny dimensjon av

smak og utradisjonelt

tilbehør.

Potet- og gulrotvafler

med kremost

4 porsjoner 45 min

2 ts bakepulver

4 1/2 dl mel

4 dl melk

2 egg

100 g smør, smeltet

2 poteter, revne

2 gulrøtter, revne

Salt og pepper

2 dl kremost, gjerne med ramsløk

1. Bland sammen bakepulver og mel i en bolle.

Rør inn resten av ingrediensene utenom

kremosten, og krydre med salt og pepper.

La røren stå i romtemperatur i 30 min.

2. Stek vafler av røren.

3. Bre kremost på vaflene og servér.


Eple- og kanelvafl er

4 porsjoner 2 timer og 20 min

25 g fersk gjær

4 dl kald melk

4 1/2 dl mel

Litt salt

1 ss sukker

1 eple, revet

1 ts malt kanel

1 1/2 dl smør, smeltet

1. Løs opp gjæren i den kalde melken.

2. Bland sammen mel, salt, sukker, eple og

kanel i en bolle og rør inn halvparten av

melken. Pisk røren til den er jevn. Tilsett

resten av melken og smeltet smør og pisk

sammen.

3. La røren heve i et par timer i romtemperatur.

Stek vafl er som vanlig og servér.

Urtevafler med rogn, crème fraîche og løk

4 porsjoner 2 timer og 20 min

5 dl mel

1 ts bakepulver

2 egg

7 dl melk

0,75 g smør, smeltet

1 ts salt

1 hvitløkfedd, presset

1 dl friske urter, f.eks basilikum, gressløk,

persille, estragon el dill, fi nhakkede

2-3 dl crème fraîche eller kesam

1-2 rødløk, hakket

8 ss kaviar

Dill til pynt

1. Rør sammen mel og bakepulver i en bolle.

Tilsett egg, melk, smør, salt, hvitløk og

hakkede urter. Pisk sammen til en jevn

røre.

2. La røren trekke i romtemperatur i 30 min

før de stekes i vaff eljern.

3. Dandér vafl ene med pisket crème fraîche,

rødløk og kaviar. Pynt med dill og servér.

Røkelaks er også

godt på disse

vafl ene. Servér

med en liten salat

og sitron.

13


14

Solmoden multikunstner

Appelsinens

allsidighet gjør

at den egner seg like

godt i en dessert som i

en hovedrett. Skrell frem

et hav av muligheter, og la

de nye impulsene gi en

herlig mersmak.

Appelsinterte med marengs

8 porsjoner 60 min

Tertebunn:

3 dl mel

1/2 dl melis

100 g kaldt smør

1 eggeplomme

2 ss kaldt vann

Fyll:

2 appelsiner, saft

og revet skall

1 dl sukker

4 egg

1 1/2 dl kremfl øte

Marengs:

2 eggehviter

100 g sukker

1. Tertebunn: Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og kjør

sammen. Pakk deigen i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i

20 min. Kjevl ut deigen og kle en paiform med den. Prikk bunnen

med en gaff el og stek bunnen på nederste rille i ovn ved 200 °C i

15 min.

2. Fyll: Ha appelsinsaft og skall i en kjele kok opp. Ta kjelen fra platen

og pisk i sukker, egg og fl øte. Hell fyllet i paibunnen og stek ved

175 °C i ca 30 min.

3. Marengs: Pisk eggehviter og sukker til marengs. Når fyllet i paien

er fast, tas paien ut fra ovnen. Sett ovnen på 225 °C og bre

marengsen over paien. Stek i ovn til marengsen har pen farge.

Servér.


Påskemuffins med safran

12 stk 30 min

2 egg

1 1/2 dl sukker

150 g smør, smeltet

2 gulrøtter, revne

1 appelsin, revet skall

og saft

3 1/2 dl mel

2 ts bakepulver

Glasur:

200 g mager kremost

1/2 pose safran

1-2 ss melis

2 ss appelsinsaft

Til pynt:

Kandisert appelsinskall

Marsipan eller strøssel

1. Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland i

smeltet smør, revet gulrot og saft og revet

skall fra appelsinen. Bland mel og bakepulver

og sikt dette over røren. Rør raskt sammen

og fordel røren i muffi nsformer.

2. Stek muffi nsene nederst i ovn ved 200 °C i

ca 20 min.

3. Rør sammen glasuren og bre over

muffi nsene når de er kalde. Pynt gjerne muffi

nsene med kandisert appelsinskall

og marsipan eller strøssel.

Svinefilet med appelsin-

og nelliksaus

4 porsjoner 30 min

Ca 700 g svinefi let

Salt og pepper

1 appelsin, revet skall

1 ts paprikapulver

Smør til steking

Appelsin- og nelliksaus:

2 ss smør

2 ss mel

2 dl god buljong

2 dl appelsinsaft

Litt malt nellik

2 appelsiner i fi leter

Noen hele nellikspiker til pynt

1. Rens kjøttet fritt for fett og sener.

Krydre med salt, pepper, appelsinskall

og paprikapulver og brun på

alle sider i smør. Etterstek kjøttet i

ovn ved 175 °C i ca 20 min. Pakk inn

kjøttet i aluminiumsfolie og la det

hvile en stund før det skjæres opp

i skiver.

2. Smelt smøret i en kjele og pisk inn

melet. Spe med buljong og

appelsinsaft til en saus. Kok sausen

i 10 min og smak til med salt, pepper

og malt nellik.

3. Anrett kjøttet sammen med

appelsinfi leter og pynt med

nellikspiker, servér med sausen.

15


16

Er du sikker på

at du har funnet

den rette?

Et nytt symbol for brenningsgrad hjelper deg å fi nne din

favoritt. Symbolet fi nner du på kaff eposene fra Coop Kaff e.

ANNONSE

1 = mild

2 = mild/medium

3 = medium

4 = sterk

5 = ekstra sterk

More magazines by this user
Similar magazines